PRÁCTICA N° 07-ELABORACIÓN DE MANTEQUILLA

CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALI MENTARIAS MENTARIAS

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO “LOS MOROCHUCOS” FE Y ALEGRIA N°

PRÁCTICA Nº 07 ELABORACIÓN DE MANTEQUILLA I.

II.

OBJETIVOS - Conocer el !n"#$en%o & l# $e%o"olo'(# "e l# el#)or#c*+n "e $#n%e,!*ll# & o)%enc*+n "e n#%#- De%er$*n#r ren"*$*en%o. & e/#l!#r con"*c*one. "e #l$#cen#$*en%o "el ro"!c%o *n%er$e"*o *n%er$e" *o & 1n#l- E/#l!#r .! c#r#c%er(.%*c# .en.or*#l2 (.*c# & ,!($*c#FUNDAMENTOS

II.1 II.1.. Desc Descre re! !"# "# "e "e $! Lec% Lec%e e L# .e#r#c*+n "e l# cre$# o n#%# .e !n"#$en%# en l# "*erenc*# "e "en.*"#" en%re lo. 'l+)!lo. 'r#.o. 30245 'c$57 & l# ,!e con.%*%!&e l# lec8e "e.n#%#"# 392056 'c$57H#.%# 1n#le. "el :l%*$o .*'lo .e r#c%*c#)# el "e.n#%#"o e.on%;neo2 "e<#n"o l# lec8e en reo. re o.o o "!r "!r#n% #n%e e /#r /#r*#. *#. 8or 8or#.#.- E.% E.%e e $=% $=%o"o o"o 8# .* .*"o "o #)# #)#n"o n"on#" n#"o2 o2 $o" $o"er ern#$ n#$en% en%e e .e 8# *$!e.%o el "e.n#%#"o cen%r(!'o or .!. $:l%*le. /en%#<#.II.&. Cre! e! # N!'! Cre$# e. l# #r%e e.ec*#l$en% e.ec*#l$en%e e r*c# en 'r#.# "e l# lec8e o)%en*"# or "e.cre$#"o n#%!r#l o or cen%r*!'#c*+n "e l# lec8e en%er#- El !.o "e l# cre$# e. "*/er.o2 ero .! $#&or !%*l*"#" e. co$o #l*$en%o n#%!r#l "el 8o$)re & %r#%#"# en or$# e.ec*#l co$o $#%er*# r*$# en l# el#)or#c*+n "e $#n%e,!*ll#El n*/el 'r#.o "e l# cre$# "een"e "el "e.%*no "e ro"!cc*+n ,!e .e le "=> #r# l# ro"!cc*+n "e $#n%e,!*ll# "e)e %ener "e 5? # @0 "e 'r#.#B l# cre$# #r# c#= %*ene !n con%en*"o 'r#.o "e 9 # 92 l# cre$# #r# )#%*r nor$#l$en%e %*ene 5? "e 'r#.# & l# "o)le n#%# o cre$# %*ene $(n*$o ?0 "e 'r#.#II.(. M!)'e*+,$$! L# $#n%e,!*ll# e. !n "er*/#"o l;c%eo2 ,!e %*ene *$or%#nc*# co$o #l*$en%o or l# 'r#.# ,!e con%*ene2 n!%r*c*on#l$en%e e.%# 'r#.# e. *$or%#n%e or,!e %r#n.$*%e l#. /*%#$*n#. l*o.ol!)le. "e l# lec8e co$o .on l# /*%#$*n# A2 D & E r*nc*#l$en%e2 en c!#n%o # .! /#lor ener'=%*co e. e,!*/#len%e e,!*/#len%e #l "e o%r#. 'r#.#. & #ce*%e.L# $#n%e,!*ll# o $#n%ec# e. l# e$!l.*+n "e #'!# en 'r#.#2 o)%en*"# co$o re.!l%#"o "el "e.!ero2 l#/#"o & #$#.#"o "e lo. con'lo$er#"o. "e 'l+)!lo. 'r#.o.2 ,!e .e or$#n or el )#%*"o "e l# cre$# "e lec8e & e. #%# #r# con.!$o2 con o .*n $#"!r#c*+n )*ol+'*c# ro"!c*"# or )#c%er*#. e.ec(1c#.- L# $#n%e,!*ll# o.ee !n# "en.*"#" "e 499 '$5 & con%*ene no $eno. "el  "e $#%er*# 'r#.# & no $;. "el 96 "e #'!#No "e)e con!n"*r.e con l# $#n%ec# /e'e%#l ,!e no e. $;. ,!e #ce*%e /e'e%#l .ol*"*1c#"o %r#. %r #. .e .err .o .o$e $e%* %*"o "o # !n r roc oce. e.o o "e 8* 8*"r "ro' o'en en#c #c*+ *+nn- Se !% !%*l *l* *# # # #r# r# l# el el#) #)or or#c #c*+ *+n n "e $#r'#r*n# & !e"e .er er
Vladimir HUILLCA JAIME Ing. Agroindustrial

2015


CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALI MENTARIAS

III. MATERIAS PRIMAS Cre$# "e lec8e2 .#l IV. PROCESO DE ELABORACIÓN Se-!r!c,)/ - S* l# n#%# e. .e#r#"# en l# ro*# *n"!.%r*# #)r*c#n%e "e $#n%e,!*ll#2 l# lec8e en%er# .e rec#l*en%# 8#.%# 65C en el #.%e!r*#"or #n%e. "e roce"er # .! .e#r#c*+n- En n!e.%ro c#.o # ?0 °C- L# "e.cre$#"or# /# concen%r#r !n @0 "e 'r#.# en l# cre$#- S* no .e c!en%# con !n# "e.cre$#"or# .e !e"e "e<#r reo.#r l# lec8e en !n rec**en%e2 "e.!=. "e !n %*e$o l# cre$# .!)*r; # l# .!er1c*e #r# l!e'o reco'erl#Pes!"#/ - Me"*r el ren"*$*en%o en cre$# l!e'o "el roce.o "e "e.n#%#"oP!s'e+r,!c,)/ - E.%e roce.o .*r/e );.*c#$en%e #r# #!$en%#r l# "!r#c*+n "el ro"!c%o- L# cre$# .e /# # c#len%#r # 40°C or 0 .e'!n"o.2 no .e "e)e #.#r e.%e %*e$o or,!e c#$)*#n lo. .#)ore.- O "e ? # ?°C or !n %*e$o "e 90 # 0 $*n!%o.- L!e'o "e lo. 0 .e'!n"o. .e enr(# r;*"#$en%e 8#.%# lo. °C # %r#/=. "e )#o $#r(# en #'!# r(#- A $e"*"# ,!e )#<# l# %e$er#%!r# /# # .er $;. #c%*)le onerl# l!e'o en l# rer*'er#"or#C#$#r!c,)/ - J# # "een"er "el '#n#"o & l# e.%#c*+n #r# ,!e /#r(e el color "e l# cre$#- P#r# !n*or$*#r .e !.#n color#n%e. "e 'r#"o #l*$en%#r*o co$o lo. c#ro%eno.2 lo reco$en"#)le e. 0- cc or *lo "e cre$#- L!e'o .e $ecl# & .e #l$#cen# # ?°CM!"+r!c,)/ #  °C or !n %*e$o "e 90 8or#. con l# 1n#l*"#" "e '#r#n%*#r !n )!en )#%*"o & #lc#n#r o. .#)ore. "e.e#"o. en c#.o "e ,!e .e 8#&# ##"*"o c!l%*/o. e.ec(1co.B!',"#/ - P#r# !n )#%*"o +%*$o .e "e)e con.*"er#r ,!e el llen#"o "el rec**en%e "on"e .e /# # )#%*r %*ene ,!e .er "el ? #l @0 & l# /eloc*"#" "e)e .er $e"*#- El )#%*"o .e re#l*#r; "e 50 # @? $*n!%o.2 %e$er#%!r# *"e#l "e 90°CL!!"#/ - Se re#l*# con #'!# o%#)le "e 9 # °C 38el#"#72 & %*enen ,!e 8#cer.e "e  # 5 l#/#"o.-

-

A!s!"#/ El #$#.#"o lo'r# !n# $#.# !n*or$e2 'r#c*#. #l "e./#nec*$*en%o "e 'r!$o.Se re#l*# %#$)*=n con l# )#%*"or# ero # !n# /eloc*"#" len%#Se /# # #$#.#r 8#.%# ,!e l# $#n%e,!*ll# &# no )o%e .!eroE)!s!"#/


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P#r# el en/#.#"o .e !.#n $ol"e. "e 'r#"o #l*$en%#r*o con l# or$# ,!e /# # lle/#r l# $#n%e,!*ll#-

-

C!#n"o &# e.%; lleno .e re.*on# con l# %## "e $ol"e2 .e .#c# "el $ol"e & .e en/!el/e con #el $#n%ec#Por :l%*$o .e $#n"# # rer*'er#r # ?°C-

-

V.


MATERIALES 2 METODOLO3IA V.1.

M!'er,!$es/ - C!c8#r#. - K#l"e - Ter$+$e%ro - Mol"e. - P#le%# "e $#"er# "el %#$#o "el $ol"e - P#el $#n%ec# - Oll#. "e #cero *no*"#)le

V.&.

E*+,-#s/ - De.cre$#"or# $#n!#l - K#%*"or# el=c%r*c# - Con'el#"or# - Rer*'er#"or# - O%ro. I)s+#s/ - S#l - Color #$#r*llo

V.(.

V.4.

Me'#"#$#56!/ Jer 1'!r# N° 09

VI.

CÁLCULOS 2 RESULTADOS.

VII.

CONCLUSIONES 2 RECOMENDACIONES

VIII. DISCUSIONES I.

CUESTIONARIO 9- C+$o !e"e o)%ener.e l# cre$# "e lec8e - != e,!*o. .e !%*l*#n #r# l# o)%enc*+n "e l# cre$# & en ,!= r*nc**o .e !n"#$en%# .! oer#c*+n 5- != "*erenc*# enc!en%r# en%re l# $#"!r#c*+n (.*c# & )*ol+'*c# @- C!;l e. el o)
.

REFERENCIAS BIBLIO3RÁFICAS


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