A. Pembu Pembuata atan n Kopi Kopi Inst Instan an
Kapasitas
: 10.000 kg/hari
Pabr Pabrik ik bero berope pera rasi si
: 330 330 hari hari kerj kerja/ a/ta tahu hun, n, 24 jam/ jam/ha hari ri
Satuan massa
: kilogram (kg
!asis "aktu
: 1 hari
1. Roaster
ap air +&2 kg
Penyangraian 6oaster (20* 0 7, 20 mnt
!iji kopi K 12 000 kg)
!iji kopi Sangrai K 3,%3 ) &32 kg
#ata : (Susijaha$i,1%%& •
Komposisi biji kopi masuk
Ka'ein
2)
Karbohi$rat
*+ *+ )
Selulosa
30 )
ir
12 )
•
ir -ang hilang akibat pemanasan sebesar 40 ) $ari jumlah air masuk.
Perhitungan : •
• •
Komposisi bubuk kopi -ang $ire-le. Ka'ein 2 ) 000 Karbohi$rat *+ ) 000 Selulosa 30 ) 000 ir 12 ) 000
1+0 kg/hari 440 kg/hari 2400 kg/hari %+0 kg/hari
Perhitungan : ir -ang hilang akibat pemanasan &0 ) %+0 +&2 kg Kan$ungan air pa$a biji kopi keluar roaster %+0 +&2 2 kg SK
kg
K56
kg
•
!iji kopi Ka'ein Karbohi$rat Selulosa ir
•
1+0 440 2400 %+0 000 000
!iji kopi Ka'ein Karbohi$rat Selulosa ir
9ap air
1+0 440 2400 2 &32 +&2 000
8otal 2. Hammer Mill dan Screen
!iji kopi Sangrai
!ubuk kopi
Sreen
K &,+ &+1+ kg)
K & + )
&+1+ k
#ata : (asumsi Pa$a sereen, bubuk kopi -ang oersi;e pro$ut $ire-le sebear 20 ) $ari
•
bubuk kopi masuk. Perhitungan : Ka'ein
20 ) 1+0
32
Karbohi$rat
20 ) 440
+%
Selulosa
20 ) 2400
40
ir
20 ) *&+
11*,2
SK •
•
!iji kopi Ka'ein Karbohi$rat Selulosa ir
6e-le (20) Ka'ein Karbohi$rat
Kg
K56 •
1+0 440 2400 *&+ &+1+
!iji kopi Ka'ein Karbohi$rat Selulosa ir
32• 6e-le (20) Ka'ein +% Karbohi$rat 40
kg 1+0 440 2400 *&+ &+1+
32 +% 40
Selulosa ir
11*,2
Selulosa ir
1*23,2
11*,2 1*23,2
3. Estrator ir panas
!ubuk kopi
EKS!RAK!"R
5arutan kopi
&+1+ kg
#ata : •
ir -ang $ugunakan untuk mengekrtrak •
10 kali jumlah bahan masuk
!ubuk kopi -ang terekstrak, -aitu ka'ein $an karbohi$rat sebesar 0 ) $ari massa bubuk kopi masuk
(=rigle-,1%%
Perhitungan : ir -ang $igunakan untuk menggekstrak 10 (1+0 > 440>2400>*&+ &+.1+0 kg !ahan -ang terekstrak 0 ) (1+0>440 • 3&12 kg Ka'ein -ang terekstrak 0 ) 1+0 12 Karbohi$rat -ang terekstrak 0) 440 3*4 •
•
SK !iji kopi Ka'ein Karbohi$rat Selulosa ir •
(penelitian
ir panas
kg •
1+0 440 2400 *&+ &+1+ &+.1+0 3.&&+
8otal
K56 !iji kopi Ka'ein Karbohi$rat Selulosa ir
kg 1+0 440 2400 &+.&3+
3.&&+
#. $ilter Press
$I%!ER PRESS
5arutan kopi
?iltrat kopi
7ake kopi #ata : •
•
!ubuk kopi -ang terekstrak, -aitu ka'ein $an karbohi$rat sebesar 0 ) $ari massa bubuk kopi masuk. Kan$ungan air pa$a ake sebesar 40 ) $ari berat ake.
Perhitungan : •
!ahan -ang tersekstrak
0 ) (1+0>440 3&12 kg
•
Ka'ein -ang terekstrak 0 ) 1+0 12 kg Karbohi$rat -ang terekstrak 0) 440 3*4 kg
•
Komposisi ake keluar 'ilter press
•
Ka'ein
1+0 12
Karbohi$rat
440 3*4 %+ kg
Selulosa
2400 kg
•
•
32 kg
Kan$ungan air pa$a ake (40/100 (12>3*4>2400 +112,4 kg ir -ang ter$apat pa$a 'iltrat &+.3&+ +112,4 &0.2+3,+ kg
SK 95arutan kopi Ka'ein Karbohi$rat Selulosa ir
kg 1+ 440 2400 &+.&3+
K56 95arutan kopi Ka'ein Karbohi$rat ir 9Pa$atan kopi Ka'ein
kg 12 3*4 &0.2+3,+ &3.%&*,3 32
Karbohi$rat Selulosa ir 3.&&+
%+ 2400 +.112,4 %440,4 3.&&+
&. Spray 'ryaer
#ata : (=rigle-,1% • •
Kan$ungan air pa$a pro$uk sebesar 4 ) (S@A 2%3, 2014 !ahan -ang terikut u$ara panas sebesar 0,1 ) (=ri'htle-, 1%
Perhitungan : •
•
•
ir pa$a pro$uk (4 ) %+ ) (12 > 3*4 1*4,+& kg ir -ang harus $iuapkan &02+3,+ 1*4,+& &010,%3 kg !ahan -ang terukit u$ara panas sebsar 0,1 ) Ks'ein 12 0.1 ) 0,12 Karbohi$rat 3*4 0,1 ) 3,*4 ir 1*4,+& 0,1 ) 0,1*4+& kg
SK • 5arutan kopi Ka'ein Karbohi$rat ir
kg
K56 • 5arutan kopi 12 Ka'ein 3*4 Karbohi$rat &0.2+3,+ ir &3.%&*,3
9$ara Panas Ka'ein Karbohi$rat ir ap air &3.%&*,3 (. )yclone
#ata : • •
!ahan -ang $apat terpisahkan $ari u$ara sebesar 100 ) ap ir $an u$ara panas -ang keluar $ari -lone
Perhitungan : •
!ahan -ang $apat terpisahkan $ari u$ara panas Ka'ein 0,12 kg Karbohi$rat 3,*4 kg ir 0,1*4+&kg
kg 12 3*4
1*4,+& 3++,+& 0,12 3,*4 0,1*4+& &010,%3 &3.%&*,3 &3.%&*,3
SK 9$ara Panas Ka'ein Karbohi$rat ir ap air
kg 0,12 3,*4 0,1*4+&
K56 9Kopi Anstan Ka'ein Karbohi$rat ir
kg 0,12 3,*4 0,1*4+& 3++,+&
&010,%3 &3%&*,*&
9$ara Panas ap air
&010,% &3%&*,*&
