(13 Desember 2012)
PENGOBATAN TRADISIONAL LAPORAN PEMBUATAN JAHE MERAH
Disusun oleh Kelompok 2 Nama Kelompok : Elisabet Kadang Kartika Rizky Ananda Miftahul Jannah PROGRAM STUDI ILMU KEPERAWATAN SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN WIYATA HUSADA SAMARINDA 2012
Natalia Selvi Handayani 1
DAFTAR ISI
PENDAHULUAN........................................................................................................... 1 A. Latar Belakang...................................................................................................... 1 B. Landasan Teori....................................................................................................... 2 C. Profil Bahan............................................................................................................ 3 LANGKAH KERJA.......................................................................................................... 6 A. Alat yang Digunakan.............................................................................................. 6 B. Bahan yang Digunakan......................................................................................... .7 C. Langkah-langkah Pembuatan................................................................................. 7 D. Gambar - gambar Praktik Pembuatan Jahe Merah Instan.......................................8 A. Hasil Jahe Merah Instan........................................................................................ 11 B. Pembahasan......................................................................................................... 11 KESIMPULAN DAN SARAN.........................................................................................12 A. Kesimpulan........................................................................................................... 12 B. Saran.................................................................................................................... 12
BAB I PENDAHULUAN
A.
Latar Belakang
Dalam
keseharian
masyarakat
sudah
mengenal
bahkan
sudah
merasakan wedang jahe, wedang ronde, bandrek, bajigur, Jahe Aren dsb, akan tetapi cara pembuatan, komposisi belum menjadi perhatian masyarakat. Kebutuhan hidup masyarakat di abad yang serba instan, menuntut kebutuhan yang serba instan, praktis, ekonomis, mudah dan bermanfaat. Dalam pembuatan jahe instan ini kita coba membuat minuman
Tradisioanl
Alami
yang
penggunanya
menjadi
praktis,
ekonomis, mudah dan bermanfaat bagi pengguna (Jahe Merah Instan), yang semakin diminati karena tanpa bahan kimia buatan. Jahe adalah tanaman rimpang yang mudah ditanam sangat populer sebagai rempah-rempah tanaman obat yang bermanfat bagi kesehatan di antaranya : 1. Merangsang hormon adrenalin. 2. Memperlebar pembuluh darah. 3. Menghangatkan badan. 4. Menurunkan tensi darah. 5. Mencegah penggumpalan darah (stroke). 6. Menurunkan kolesterol. 7. Membantu mengobati flu dan batuk. 8. Sesak napas (asma). 1
9. Meringankan pegel linu, reumatik. 10. Sakit kepala. 11. Perut mules. 12. Melegakan tenggorokan. Dalam tugas pembuatan obat tradisional ini kami mencoba membuat Jahe Merah Instan kareana begitu banyak manfaat jahe bagi kesehatan sehingga kami merasa Jahe Merah sangat cocok apabila diolah sebagai bahan minuman kesehatan.
B.
Landasan Teori
Jahe (Zingiber officinale), adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung
di ruas-ruas
tengah.
Rasa dominan
pedas
disebabkan senyawa keton bernama zingeron. Jahe termasuk suku Zingiberaceae (temu-temuan). Nama ilmiah jahe diberikan oleh William Roxburgh dari kata Yunani zingiberi, dari bahasaSansekerta, singaberi Jahe diperkirakan berasal dari India. Namun ada pula yang mempercayai jahe berasal dari Republik Rakyat Cina Selatan. Dari India, jahe dibawa sebagai rempah perdagangan hingga Asia Tenggara, Tiongkok, Jepang, hingga Timur Tengah. Kemudian pada zaman kolonialisme, jahe yang bisa memberikan rasa hangat dan pedas pada makanan segera menjadi komoditas yang populer di Eropa. Karena jahe hanya bisa bertahan hidup di daerah tropis, penanamannya hanya bsia dilakukan di daerah katulistiwa seperi Asia Tenggara, Brasil, dan Afrika. Saat ini Equador dan Brasil menjadi pemasok jahe terbesar di dunia.
2
C.
Profil Bahan
Gambar Jahe Merah
Ciri Morfologis Batang jahe merupakan batang semu dengan tinggi 30 hingga 100 cm. Akarnya berbentuk rimpang dengan daging akar berwarna kuning hingga kemerahan dengan bau menyengat. Daun menyirip dengan panjang 15 hingga 23 mm dan panjang 8 hingga 15 mm. Tangkai daun berbulu halus. Bunga jahe tumbuh dari dalam tanah berbentuk bulat telur dengan panjang 3,5 hingga 5 cm dan lebar 1,5 hingga 1,75 cm. Gagang bunga bersisik sebanyak 5 hingga 7 buah. Bunga berwarna hijau kekuningan. Bibir bunga dan kepala putik ungu. Tangkai putik berjumlah dua. Jahe tumbuh subur di ketinggian 0 hingga 1500 meter di atas permukaan laut, kecuali jenis jahe gajah di ketinggian 500 hingga 950 meter. Untuk bisa berproduksi optimal, dibutuhkan curah hujan 2500 hingga 3000 mm per tahun, kelembapan 80% dan tanah lembab dengan PH 5,5 hingga 7,0 dan unsur hara tinggi. Tanah yang digunakan untuk penanaman jahe tidak boleh tergenang. Terdapat
tiga
jenis
jahe
yang
populer
di
pasaran,
yaitu:
Jahe gajah/jahe badak Merupakan jahe yang paling disukai di pasaran internasional. Bentuknya besar gemuk dan rasanya tidak terlalu pedas. Daging rimpang berwarna kuning hingga putih. Jahe kuning Merupakan jahe yang banyak dipakai sebagai bumbu masakan, terutama untuk 3
konsumsi lokal. Rasa dan aromanya cukup tajam. Ukuran rimpang sedang dengan warna kuning. Jahe merah Jahe jenis ini memiliki kandungan minyak asiri tinggi dan rasa paling pedas, sehingga cocok untuk bahan dasar farmasi dan jamu. Ukuran rimpangnya paling kecil dengan warna merah, dengan serat lebih besar dibanding jahe biasa. Jahe merah (Zingiber officinale Roxb. var Rubra.) atau Zingiberaceae Officinale Roscoe atau Zingiberaceae Officinale Rose adalah tanaman herba semusim, tegak, tinggi 40-50 cm. Batang semu, beralur, membentuk rimpang, warna hijau. Daun tunggal, bentuk lanset, tepi rata, ujung runcing, pangkal tumpul, warna hijau tua. Bunga majemuk, bentuk bulir, sempit, ujung runcing, panjang 3,5-5 cm, lebar 1,5-2 cm, mahkota bunga bentuk corong, panjang 2-2,5 cm, warna ungu. Buah kotak, bulat panjang, warna cokelat. Kebanyakan literatur yang ditulis tentang jahe merah tercampur dengan jahe putih (jahe gajah) dan jahe kuning (jahe yang biasa dipakai untuk masakan), hal tersebut tidak terlalu mengherankan mengingat ketiga macam jenis jahe tersebut mempunyai nama latin yang hampir sama yaitu sama-sama diawali dengan Zingiberaceae Officinale. Selain itu, ketiga jenis jahe tersebut memiliki kandungan yang hampir sama tapi dengan konsentrasi yang berbeda. Khasiat Dari Jahe Mera Dalam pengobatan tradisional China Jahe merah digunakan secara luas dalam pengobatan tradisional China. Dikatakan bahwa ia adalah pengobatan Yang dan sangat mendukung limpa kecil, perut/lambung dan ginjal (terutama untuk pria dan juga diklasifikasikan sebagai aphrodisiac/zat perangsang dan pengobatan yang baik untuk impotensi). Dalam pengobatan Arab Jahe merah dikatakan sebagai panas dalam derajat kedua dan lembab dalam derajat kesatu. Ia menghangatkan dan mempunyai efek melembutkan perut, juga berguna bagi tubuh terhadap masalah pencernaan seperti kembung, keracunan makanan,
dan
sembelit. 4
Dalam pengobatan Barat Jahe merah memegang peranan penting dalam dunia pengobatan Barat seperti halnya dalam dunia pengobatan Timur (China, Jepang dan India) Ia bisa digunakan sendirian atau sebagai bahan campuran dalam resep herbal dan juga dipakai sebagai “penyembuhan koreksi” terhadap efek yang tidak diinginkan dari tumbuhan lain. Telah dibuktikan dalam riset terakhir bahwa jahe merah mempunyai kandungan yang unik yang dapat membantu pengobatan lain menjadi lebih baik diterima dan diserap tubuh. Walaupun jahe merah tidak pernah diteliti dalam pengobatan asma, menurut DR. Suwijiyo Pramono, ahli fitofarmaka dari Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, kemungkinan rasa hangat karena kandungan minyak asiri itulah yang menyebabkan rasa lega bagi penderita asma. “Pada dasarnya jahe merah tidak memiliki kandungan zat yang bersifat bronko splasmolitika (zat pelega saluran napas). Kemungkinan lain efek antihistamin pada jahe yang menyebabkan asma mereda,” tutur doktor fitokimia lulusan Universite Toulose Perancis itu. Namun, bagi penderita asma sekaligus maag, sebaiknya menghindari konsumsi jahe merah. Karena gingerolnya mampu menyebabkan lambung panas dan iritasi.
5
BAB II LANGKAH KERJA
A.
Alat yang Digunakan
1. Pisau. 2. Parutan. 3. Kompor. 4. Pengaduk. 5. Plastik. 6. Pengemas. 7. Sendok Kecil.
6
B.
Bahan yang Digunakan
1. Jahe Merah 300 gr. 2. Gula Pasir 1,2 Kg ( 300 gr x 4 ). 3. Kayu Manis (dicuci terlebih dahulu). 4. Aquades.
C.
Langkah-langkah Pembuatan
1. Rimpang jahe dicuci bersih, dikupas, kemudian diparut. 2. Hasil parutan diperas tanpa air. Setelah Kemudian ampasnya ditambahkan air 100 ml dan diperas lagi. 3. Air hasil perasan jahe dimasukkan ke dalam panci, kemudian dipanaskan dengan menggunakan kompor listrik. 4. Masukkan kayu manis yang sudah dicuci kedalam panci yang sedang dipanaskan. 5. Masukkan cengkeh dan kemiri yang sudah dihancurkan. 6. Setelah mendidih masukkan gula 1200 ml ke dalam panci, sambil terus diaduk sampai mengental. 7. Setelah mendidih dan mengental, kompor dimatikan dan panci diangkat. Kemudian diaduk sampai airnya mengering dan menjadi bubuk. 8. Jahe
bubuk
siap
dimasukkan
ke
dalam
plastik
kemasan
menggunakan sendok kecil.
7
D.
Gambar - gambar Praktik Pembuatan Jahe Merah Instan -
Gambar Label Jahe Merah Instan :
8
Gambar Brosur Jahe Merah Instan : 9
10
BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN
A.
Hasil Jahe Merah Instan
Sifat fisik : 1. Warna : 2. Rasa
: -
3. Aroma : -
B.
Pembahasan -
11
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN
A.
Kesimpulan
Dari praktik “Pembuatan Jahe Merah Instan” ini, dapat diketahui jahe mempunyai banyak manfaat. Selain itu, jahe dapat dibuat minuman yang yang menyegarkan dan berkhasiat. Diharapkan dari praktikum pembuatan jahe merah instant ini memberikan manfaat bagi semua kelompok, baik manfaat untuk diri sendiri ataupun sebagai modal apabila ingin membuka usaha kecil nantinya. Sehingga jahe lebih bermanfaat bukan hanya sebagai obat saja, tetapi dapat dimanfaatkan sebagai minuman segar dan menyehatkan.
B.
Saran
Dalam pemilihan jahe merah agar lebih diperhatikan kualitasnya sehingga rasa serta aromanya dapat menciptakan hasil yang optimal.
12
DAFTAR PUSTAKA
http://www.bursainternet.com/Khasiat-Jahe-Merah.html http://id.wikipedia.org/wiki/Jahe#Sejarah http://arensa.blogspot.com/2009_12_01_archive.html http://jahemerah.blogspot.com/2007/03/profil-jahe-merah.html
