Empacadora “AGROEXPORT” S.A.C.
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA MANUFACTURA
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA EMPACADORA EMPACADORA DE BANANO ORGANICO “AGROEXPORT”S.A.C.
Elaborado Por: CRISTHIAN ELVIS PEÑALOZA TICONA.
Empacadora “AGROEXPORT” S.A.C.
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA MANUFACTURA
ÍNDICE GENERAL
CONTENIDO
P!.
I. INTRODUCCI"N
#
II. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
$
III.
COMPROMISO DE CALIDAD
%
3.1 Filosofía 3. Co!"ro!iso d# $alidad
I&. &.
OB'ETI&O ESTIPULACIONES GENERALES %.1
Al$a&$# ' $a!"o d# a"li$a$i(&
%.
)#fi&i$ios
%.3
S*"#r+isi(&
VI. PROCEDIMIENTOS * REGISTROS
( )
+,
Empacadora “AGROEXPORT” S.A.C.
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA MANUFACTURA
ÍNDICE GENERAL
CONTENIDO
P!.
I. INTRODUCCI"N
#
II. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
$
III.
COMPROMISO DE CALIDAD
%
3.1 Filosofía 3. Co!"ro!iso d# $alidad
I&. &.
OB'ETI&O ESTIPULACIONES GENERALES %.1
Al$a&$# ' $a!"o d# a"li$a$i(&
%.
)#fi&i$ios
%.3
S*"#r+isi(&
VI. PROCEDIMIENTOS * REGISTROS
( )
+,
Empacadora “AGROEXPORT” S.A.C.
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA MANUFACTURA
ACTA DE COMPROMISO
El personal que labora en la empacadora de banano orgánico SANTA VICTORIA S.A.C. se compromete a cumplir con los procedimientos ya descritos en el manual de buenas prácticas de manuactura.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ing.""""""""""""" 'ee de campo
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Crist#ian $e%alo&a Ticona (erente (eneral
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BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
INTRODUCCI"N
El $*l,i+o d# ba&a&o or-&i$o/ a$,i+idad 0o+#& $o&s,i,*'# *& "rod*$,o "o,#&$ial "ara #l $o!#r$io #,#rior/ "ri&$i"al!#&,# "ara #l !#r$ado &or,#a!#ri$a&o al $*al s# d#s,i&a #l 24 d# &*#s,ras #"or,a$ios. E& #s,os 5l,i!os $i&$o a6os las a-ro #"or,a$ios d# ba&a&o or-&i$o 7a& "ar,i$i"ado si-&ifi$a,i+a!#&,# #& la -#ra$i(& d# di+isas "ara &*#s,ra #$o&o!ía/ #!"#8a&do $o& 9 S % !il #& #l a6o 7as,a al$a&8ar los 9S 12.; !illos al $i#rr# d#l a6o % d#s,a$&dos# $o!o *&o d# los "ri&$i"al#s "rod*$,os or-&i$os <*# #"or,a &*#s,ro "aís. E& #l P#r5/ a "ar,ir d#l 31 d# a-os,o d#l 1/ #l Es,ado "#r*a&o r#$o&o$# l#-al!#&,# la #is,#&$ia d# *&a a-ri$*l,*ra or-&i$a #& #l "aís/ bri&d&dol# la o"or,*&idad d# i&i$iar *&a &*#+a #,a"a "ara -#rar l#'#s/ lia!i#&,os ' &or!as <*# fa+or#8$a& los !#$a&is!os d# $o&,rol ' la "ro!o$i(& d# la a-ri$*l,*ra or-&i$a a &i+#l &a$io&al # i&,#r&a$io&al. Es,*dios r#ali8ados "or #l =r*"o E$ol(-i$a P#r5 >?* #, al./ @ do&d# &os i&di$a <*# #l 24 d# la "rod*$$i(& #$ol(-i$a $#r,ifi$ada #& #l P#r5 s# d#s,i&a a la #"or,a$i(&/ d# la $*al #l B4 $orr#s"o&d# a $af ' $a$ao. El d#s,i&o d# #s,os "rod*$,os #s E*ro"a $o& 24/ Da"(& 1B4 ' EE99 24. 9& ,#r$#r "rod*$,o i!"or,a&,# #s #l ba&a&o/ <*# s# a$#r$a a los ; !illos #& #"or,a$ios. Si& #!bar-o la si,*a$i(& d#l $o!#r$io d# "rod*$,os or-&i$os #& #l !#r$ado lo$al #s a5& i&$i"i#&,# "r#s#&,a& li!i,a$ios #& $*a&,o a la +ari#dad d# "rod*$,os #& of#r,a/ #l "r#$io #l#+ado $o& r#s"#$,o a los "rod*$,os $o&+#&$io&al#s <*# ,i#& #s,os "rod*$,os or-&i$os ' los #s$asos l*-ar#s d# #"#&dio/ así $o!o #l al,o $os,o d# la $#r,ifi$a$i(&. E& #l P#r5/ la a$,i+idad ba&ara or-&i$a s# d#sarrolla/ $asi #& !o&o"olio #& las r#-ios d# Pi*ra ' T*!b#s/ a$,*al!#&,# so& la 5&i$as r#-ios do&d# s# +i# "rod*$i#&do #l ba&a&o or-&i$o "ara #"or,a$i(&/ si#&do la +ar. Ca+#&dis7 Val#r'G la !as $o!#r$ial. E& di$7as r#-ios s# $ara$,#ri8a& "or ,#r +#&,a0as $o!"ara,i+as/ 'a s#a d#sd# #l "*&,o d# +is,a d#l $li!a $o!o a las +#&,a0as d# dis"o&ibilidad d# !a&o d# obra/ lo-ís,i$a "ara #"or,a$i(&/ $#r$a&ía al P*#r,o arí,i!o d# Pai,a/ +ías d# a$$#so a los $#&,ros d# "rod*$$i(&/ r#$*rsos 7ídri$os r#-*lari8ados ' s*b,#rros ' $#&,ros d# #!"a<*#.
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II.
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
DOCUMENTOS DE REFERENCIA
Los "ro$#di!i#&,os d# !a&*fa$,*ra d# la #!"a$adora SANTA VICTORIAG S.A.C sido dis#6ados d# a$*#rdo a los si-*i#&,#s do$*!#&,os:
-
a&*al ,$&i$o d# "rod*$$i(& d# ba&a&o 2. VI R#*&i(& i&,#r&a$io&al ACORJAT. a&*al "ara la b*#&a !a&i"*la$i(& d# "rod*$,os or-&i$os B. =*ía "ara #l !ao d# ba&a&o or-&i$o d# ori,o. )#$r#,o S*"r#!o NK BB; R#-la!#&,o T$&i$o Para Prod*$,os Or-&i$osG a&*al "ara la b*#&a !a&i"*la$i(& d# "rod*$,os or-&i$os.
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III. COMPROMISO DE CALIDAD
.+ F/0o1o23a La !isi(& d# la #!"a$adora d# ba&a&o or-&i$o SANTA VICTORIAG S.A.C. #s al$a&8ar *& &i+#l d# $alidad #& s*s "ro$#sos d# a$*#rdo a las #i-#&$ias d#l !#r$ado #,ra&0#ro.
.4 Comprom/1o d5 ca0/dad La #!"a$adora d# ba&a&o or-&i$o SANTA VICTORIAG S.A.C/ $o&s$i#&,# d# la i!"or,a&$ia d# la $alidad s# $o!"ro!#,# a:
- Ha$#r *& ,raba0o s#rio ' or-a&i8ado <*# as#-*r# la #f#$,i+idad d#l sis,#!a d# $alidad lo-ra&do así la sa,isfa$$i(& d# &*#s,ro !#r$ado $o& la #&,r#-a d# "rod*$,os d# $alidad. - As#-*rar la $alidad d#l #!"a<*# d#l ba&a&o or-&i$o/ #l $*al $*!"la $o& las #i-#&$ias #s,abl#$idas "or #l !#r$ado #,ra&0#ro. - Ca"a$i,ar ' #&,r#&ar al "#rso&al #& for!a $o&s,a&,# ' "#r!a&,#. - Co&$i#&,i8ar ' $o!"ro!#,#r al "#rso&al "ara a"li$ar $orr#$,a!#&,# las J*#&as Pr$,i$as d# a&*fa$,*ra.
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III.
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
OB'ETI&O
As#-*rar <*# ,odo &*#s,ro "rod*$,o #!"a$ado >ba&a&o or-&i$o@/ s#a s#-*ro "ara #l $o&s*!o 7*!a&o ' <*# 7a'a sido "ro$#sado ' !a&i"*lado #& b*#&as $o&di$ios ,al $o!o s# $o&,#!"la #& #l "r#s#&,# do$*!#&,o.
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&. ESTIPULACIONES GENERALES
$.+ A0ca6c5 7 campo d5 ap0/cac/86 La fi&alidad d#l "r#s#&,# !a&*al #s "r#s#&,ar a la E!"a$adora los "ro$#di!i#&,os/ r#-las ' obli-a$ios <*# s# a"li$a& al "ro$#sa!i#&,o d#l ba&a&o or-&i$o. E& #s,# !a&*al s# i&$l*'#& las a$,i+idad#s ' "ro$#sos $#sarios "ara $o&,rolar las $o&di$ios o"#ra,i+as d*ra&,# la r#$#"$i(& d# ra$i!os/ $alifi$a$i(& d# ra$i!os/ d#s!a!#/ $los,#o/ $lasifi$a$i(& ' $olo$a$i(& #& ba&d#0as/ f*!i-ado/ #,i<*#,ado/ #!"a<*# ' a"ilado a fi& d# as#-*rar la i&o$*idad d# las !is!as. Es,# !a&*al s# 7a$# #,#&si+o a ,odos los ,raba0ador#s <*# labora& #& la #!"a$adora ' d#b#r s#r *sado $o!o *&a -*ía "ara la r#ali8a$i(& d# s*s a$,i+idad#s.
$.4 D52/6/c/o651 Ap/0ar9 for!a d# al!a$#&a!i#&,o <*# $o&sis,# #& $olo$ar ord#&ada!#&,# los sa$os/ bolsas/ $a0as * o,ros !a,#rial#s d# #!bala0# <*# $o&,i# a los ali!#&,os/ #& r*!as o "ilas 7as,a al$a&8ar $i#r,o &i+#l d# al,*ra. B:56a1 prc;/ca1 d5 ma6/p:0ac/869 $o&0*&,o d# "r$,i$as ad#$*adas a"li$adas d*ra&,# #l "ro$#so "ara -ara&,i8ar la i&o$*idad d#l ali!#&,o. Ca0/dad9 $o&0*&,o d# "ro"i#dad#s ' $ara$,#rís,i$as d# *& "rod*$,o/ <*# sa,isfa$#& las $#sidad#s #s"#$ifi$as d# los $o&s*!idor#s. C5r;/2/cac/86 or!6/ca9 Pro$#so d# +#rifi$a$i(& ' $o&,rol d#l sis,#!a d# "rod*$$i(& s#-5& las &or!as ' $ri,#rios "ro"ios d# la a-ri$*l,*ra or-&i$a/ <*# ll#+a a $abo *& or-a&is!o d# $#r,ifi$a$i(& a*,ori8ada. C5r;/2/cac/86 or!6/ca co05c;/
:5 a0
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Or!a6/1mo d5 c5r;/2/cac/869 Or-a&is!o d# ,#r$#ra "ar,# #&$ar-ado d# +#rifi$ar <*# los "rod*$,os $o!#r$iali8ados $o!o or-&i$osG s# 7a& "rod*$ido/ ,rasfor!ado/ !a&i"*lado o i!"or,ado d# $o&for!idad $o& #s,as dir#$,ri$#s. Proc5d/m/56;o9 do$*!#&,o #s$ri,o <*# d#s$rib# la !ara #s"#$ífi$a d# r#ali8ar *&a a$,i+idad o "ro$#so. R5!/1;ro Sa6/;ar/o9 id#&,ifi$a$i(& d# los "rod*$,os ali!#&,i$ios i&d*s,riali8ados $*'o $o&,rol #s #0#r$ido "or la a*,oridad d# sal*d: )I=ESA. $. S:p5r1/86 El D#f# d# Ca!"o #s la "#rso&a r#s"o&sabl# "or #l d#sarrollo ' $o&,#&ido d# #s,# !a&*al/ #l $*al r#+isar $o&,i&*a!#&,# "ara as#-*rar s* ad#$*a$i(& #& la #!"a$adora ' $o&sid#rar "#r!a&,#!#&,# $*al<*i#r s*-#r#&$ia "ara !#0orarlo ' d# s#r $#sario #laborar $*al<*i#r $a!bio ' a*,ori8a$i(&.
&.
PROCEDIMIENTOS * REGISTROS
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E& #l "r#s#&,# !a&*al s# 7a d#fi&ido *& $o&0*&,o d# "ro$#di!i#&,os d# !a&*fa$,*ra aso$iados a las #,a"as d# "ro$#sa!i#&,o ' !a&i"*la$i(& d# ba&a&o or-&i$o/ los !is!os <*# s# "r#s#&,a& #& la Lis,a d# Pro$#di!i#&,os ' R#-is,ros. Los "ro$#di!i#&,os #s,abl#$idos "ara $ada *&a d# #s,as #,a"as -#ra&/ d# s#r $#sario/ *& $o&0*&,o d# for!a,os <*# *&a +#8 ll#&ados $o&s,i,*ir& los r#-is,ros d#l "r#s#&,# !a&*al ' la #+id#&$ia d# s* f*&$io&a!i#&,o. )i$7os r#-is,ros s# !*#s,ra& #& ord#& $orr#la,i+o s#-5& #l "ro$#di!i#&,o al <*# $orr#s"o&da&.
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LISTA DE PROCEDIMIENTOS * REGISTROS
PROCEDIMIENTOS PBPM-,,+ R#<*isi,os "ara "ro+##dor#s. PBPM-,,4 PBPM-,, PBPM-,,# PBPM-,,$
R#$#"$i(& ' $alifi$a$i(& d# ra$i!os. )#s!a/ Clos,#o ' E&0*a-*# S#l#$$i(& d# $los,#r ' "#sado. Li!"i#8a/ f*!i-ado d# $oro&as ' E,i<*#,ado.
PBPM-,,% E!"a$ado ' a"ilado
REGISTROS RBPM-,,+ R#<*isi,os "ara "ro+##dor#s d# ba&a&o. RBPM-,,4 R#<*isi,os "ara "ro+##dor#s d# i&s*!os RBPM-,, Lis,a d# "ro+##dor#s a$#",ados RBPM-,,# Co&,rol d# "rod*$$io& RBPM-,,# Co&,rol d# "rod*$$io& RBPM-,,# Co&,rol d# "rod*$$io& RBPM-,,# Co&,rol d# "rod*$$io& RBPM-,,#
Co&,rol d# "rod*$$io&
PBPM-,,+9 REUISITOS PARA PRO&EEDORES. +. OB'ETI&O Es,abl#$#r *& "ro$#di!i#&,o "ara #f#$,*ar #l $o&,rol d# "ro+##dor#s d# ba&a&o or-&i$o. 4. ALCANCE A"li$abl# a los "ro+##dor#s d# ba&a&o or-&i$o: ASOCIACION DE PRODUCTORES CULTIVOS ORGANICOS DEL VALLE JEQUETEPEQUE ("APCOVAJE") y los proveedores de insumos.
. RESPONSABLES La "#rso&a r#s"o&sabl# d#l $o&,rol d# "ro+##dor#s d# !a,#ria "ri!as s#r #l 0#f# d# $a!"o. #. E'ECUTORES El 0#f# d# $a!"o s#r #l r#s"o&sabl# d# #+al*ar la $alidad # i&o$*idad d# la !a,#ria
PBPM-,,+9 REUISITOS PARA PRO&EEDORES. +. OB'ETI&O Es,abl#$#r *& "ro$#di!i#&,o "ara #f#$,*ar #l $o&,rol d# "ro+##dor#s d# ba&a&o or-&i$o. 4. ALCANCE A"li$abl# a los "ro+##dor#s d# ba&a&o or-&i$o: ASOCIACION DE PRODUCTORES CULTIVOS ORGANICOS DEL VALLE JEQUETEPEQUE ("APCOVAJE") y los proveedores de insumos.
. RESPONSABLES La "#rso&a r#s"o&sabl# d#l $o&,rol d# "ro+##dor#s d# !a,#ria "ri!as s#r #l 0#f# d# $a!"o. #. E'ECUTORES El 0#f# d# $a!"o s#r #l r#s"o&sabl# d# #+al*ar la $alidad # i&o$*idad d# la !a,#ria "ri!a. $. FRECUENCIA C*a&do s# ,ra,# d# s#l#$$io&ar a *& &*#+o "ro+##dor d# !a,#ria "ri!a/ la #+al*a$i(& s# r#ali8ar !#&s*al!#&,# "or ; !#s#s o #& $ada #&+ío d# "rod*$,o. Co& "ro+##dor#s 'a s#l#$$io&ados la #+al*a$i(& s# r#ali8ar a&*al!#&,#. •
•
%. DESCRIPCI"N %.+ S505cc/86 d5 pro<55dor51 E& #l C*adro 1 s# !*#s,ra& los r#<*isi,os "ara "ro+##dor#s d# Ja&a&o C:adro +9 R5>:/1/;o1 Para Pro<55dor51 APCO&A'E N
Cr/;5r/o1
+ 4
$#r,ifi$a$i(& or-&i$a Ca"a$i,a$i(& ,$&i$a d# "#rso&al
Para la $#r,ifi$a$i(& or-&i$a s# #i-# lo si-*i#&,#: El !ao <*# s# l# 7a dado a la fi&$a d*ra&,# los 5l,i!os ,r#s a6os. El !ao d# la f#r,ilidad ' $o&s#r+a$i(& d#l s*#lo. La $o&di$i(& d# los $*l,i+os s#!brados #& la fi&$a. La "ro+#&i#&$ia/ #s,ado ' $a&,idad d# la s#!illa/ al!$i-o o #l !a,#rial d# si#!bra *,ili8ado #& la fi&$a "ara #s,abl#$#r la "la&,a$i(&. ao d# "la&,as ad+#&,i$ias. E& #s,# "*&,o r#+isa $o!o s# $o&,rola& ' #l !ao <*# s# l# da a #s,as "la&,as d#&,ro d# la fi&$a. ao d# "la-as. Ta!bi& s# r#+isa& los !,odos d# $o&,rol d# "la-as/ los "rod*$,os *,ili8ados "ara $o&,rolar "la-as ' $*l#s so& las "la-as !s i!"or,a&,#s #& la fi&$a.
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F*#&,#s d# a-*a ' ri#-o. A$,i+idad#s #& las fi&$as +#$i&as. Cos#$7a. Al!a$#&a!i#&,o. S# i&s"#$$io&a #l l*-ar/ las $o&di$ios d# al!a$#&a!i#&,o/ la +#&,ila$i(&/ #l aisla!i#&,o ' #l $o&,rol d# ro#dor#s ' o,ras "la-as/ ' si #is,# al-5& ri#s-o d# $o&,a!i&a$i(& d# los "rod*$,os or-&i$os/ 'a s#a $o& s*s,a&$ias "ro7ibidas o $o& "rod*$,os <*# &o s#a& Or-&i$os o <*# &o #s,& "#r!i,idos. S# a$#",ar a *& "ro+##dor/ $*a&do d# la #+al*a$i(& <*# r#s*l,# d#l !is!o/ s# ob,#&-a la CONFORI)A) d# *& r#<*isi,o/ d# lo $o&,rario s#r r#$7a8ado. Pasada la s#l#$$i(& d# "ro+##dor#s/ s,os s# r#-is,rar& #& #l for!a,o RJP: Lis,a d# "ro+##dor#s a$#",ados. E& #l C*adro s# !*#s,ra& los $ri,#rios "ara la #+al*a$i(& d# "ro+##dor#s d# i&s*!os $o& s*s r#s"#$,i+os fa$,or#s d# "o&d#ra$i(&.
C:adro 49 Cr/;5r/o1 para 0a 5
Cr/;5r/o1
+ 4 # $ % (
Ti#!"o d# "#r!a&$ia #& #l !#r$ado S,o$M ad#$*ado d# "rod*$,os Pr#$io d#l "rod*$,o Co&di$ios d# $rdi,o C*!"l# $o& #s"#$ifi$a$ios ,$&i$as C*#&,a $o& al-5& Sis,#!a d# Calidad Hab#r a"robado la I&s"#$$i(& Hi-i&i$o Sa&i,aria r#ali8ada "or la E!"r#sa
Fac;or po6d5rac/86 1.% 1 1.% 3 .%
d5
La #+al*a$i(& d# "ro+##dor#s d# i&s*!os s# ll#+ar a $abo *,ili8a&do la RJP: R#<*isi,os "ara "ro+##dor#s d# i&s*!os/ do&d# s# r#-is,rar la i&for!a$i(& ob,#&ida ,#&i#&do #& $*#&,a los $ri,#rios d# $alifi$a$i(& $o&,#&idos #& #l C*adro 3.
C:adro 9 Cr/;5r/o1 d5 ca0/2/cac/86 para 0a 5
1
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)*ENAS $R+CTICAS ,E -AN*ACT*RA
#&os d# *& a6o No $*#&,a $o& s,o$M d#l "rod*$,o Pr#$io "or #&$i!a d#l !#r$ado
B %
Pa-o al $o&,ado No $*!"l# $o& ,odas las #s"#$ifi$a$ios ,$&i$as
;
No $*#&,a $o& sis,#!as HACCP/ ISO
2
No 7a a"robado la I&s"#$$i(& Hi-i&i$o Sa&i,aria
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E&,r# *&o ' ,r#s a6os A +#$#s $*#&,a $o& s,o$M d#l "rod*$,o
a'or a ,r#s a6os Si#!"r# $*#&,a $o& s,o$M d#l "rod*$,o Pr#$io d#&,ro d#l !#r$ado Crdi,o dis"o&ibl# C*!"l# $o& la !a'oría C*!"l# $o& ,odas las d# las #s"#$ifi$a$ios #s"#$ifi$a$ios ,$&i$as ,$&i$as S(lo $*#&,a $o& *&o d# C*#&,a $o& los sis,#!as sis,#!as HACCP/ ISO Ha a"robado r#-*lar!#&,# Ha a"robado la I&s"#$$i(& Hi-i&i$o sa,isfa$,oria!#&,# la Sa&i,aria I&s"#$$i(& Hi-i&i$o Sa&i,aria
S# a$#",ar a *& "ro+##dor/ $*a&do d# la #+al*a$i(& <*# r#s*l,# d#l !is!o/ s# ob,#&-a *& "*&,a0# !í&i!o d# 1%./ d# lo $o&,rario s#r r#$7a8ado. Pasada la s#l#$$i(& d# "ro+##dor#s/ s,os s# r#-is,rar& #& #l for!a,o RJP3: Lis,a d# "ro+##dor#s a$#",ados.
%.4 Co6;ro0 d5 pro<55dor51 El $o&,rol d# los "ro+##dor#s a$#",ados s# r#ali8ar a&*al!#&,#/ #s"#ra&do <*# si-a& $*!"li#&do $o& &*#s,ros r#<*isi,os.
(. REGISTROS RJP1: R#<*isi,os "ara "ro+##dor#s d# ba&a&o. RJP: R#<*isi,os "ara "ro+##dor#s d# i&s*!os. RJP3: Lis,a d# "ro+##dor#s a$#",ados.
PBPM-,,49 RECEPCI"N * CALIFICACION DE RACIMOS
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+. OB'ETI&O )#s$ribir las a$,i+idad#s <*# as#-*r#& #l $*!"li!i#&,o d# los r#<*isi,os #s"#$ifi$ados "ara la r#$#"$i(& ' $alifi$a$i(& d# ra$i!os d# ba&a&o.
4. ALCANCE Al ba&a&o $os#$7ado <*# s# a7 ,ra&s"or,ado a la #!"a$adora.
. RESPONSABLES La "#rso&a r#s"o&sabl# d# 7a$#r $*!"lir #s,# "ro$#di!i#&,o s#r #l 0#f# d# $a!"o.
#. E'ECUTORES El $alifi$ador d# la #!"a$adora s#r #l r#s"o&sabl# d# la/ r#$#"$i(& ' $alifi$a$i(& d# la !a,#ria "ri!a.
$. FRECUENCIA •
Cada +#8 <*# s# "ro-ra!# $os#$7a/ a"roi!ada!#&,# $ada 1B dias
%. MATERIAL T#&dal#s. C*$7illos $*r+os Calibrador Ci&,a !,ri$a • • • •
(. DESCRIPCION (.+ R5c5pc/86 7 ca0/2/cac/86 d5 rac/mo1 •
•
La fr*,a r#$i& $os#$7ada #s d# 1 a 1B s#!a&as d# #&f*&dada ' #s ,ra&s"or,ada a la #!"a$adora/ a<*í #s $ol-ada ba0o so!bra/ 'a <*# si s# la d#0a #& #l s*#lo ' #"*#s,a al sol/ la fr*,a s# "*#d# -ol"#ar ' las,i!ar af#$,a&do #& la $alidad d# &*#s,ro "rod*$,o. 9&a +#8 r#$#"$io&ado #l ba&a&o s# "ro$#d# a r#,irar s* f*&da d# "ro,#$$i(&/ a<*í s# obs#r+a la a"ari#&$ia d#l ra$i!o: si a sido "i$ada "or al-5& "0aro/ si #s,a !a-*llada
Empacadora “SANTA &ICTORIA” S.A.C
)*ENAS $R+CTICAS ,E -AN*ACT*RA
R51/869 ,, Apro?ado por9 F5c@a9 P!/6a9 +( 4
o las,i!ada ' s# "ro$#d# a $alifi$arla d# a$*#rdo a $i#r,os #s,&dar#s d# $alidad <*# s# &os #i-#: •
Grado d50 ?a6a6o9 S# &os #i-# !#dir *& $alibr# !í&i!o ' !i!o : M36/mo MH/mo #%
•
Lo6!/;:d d5 0o1 d5do1: Ta!bi& s# &os #i-# #& *& ra&-o d# : M36/mo ) p:0!. MH/mo + p:0!.
•
Pr:5?a d5 a0m56dra9 Es,a "r*#ba #s f*&da!#&,al 'a <*# a<*í s# #a!i&a la "*l"a d#l ba&a&o >Al!#&dra@/ "ara #s,a "r*#ba s# s#l#$$io&a *& d#do la,#ral d# la s#-*&da !a&o <*# s# d#0o #& la labor $*l,*ral d#l d#sd#d#G/ *&a +#8 s#l#$$io&ado #l d#do s# l# 7a$# *& $or,# lar-o ' s# $alifi$a:
Si la al!#&dra #s d# $olor bla&$a >,i8a@ ' si ,i# $o&sis,#&$ia d*ra/ s# a$#",a #l ra$i!o. Si la al!#&dra #s $olor $r#!a ' d# $o&sis,#&$ia s*a+#/ #s,a s# r#$7a8a "or <*# #s, "r(i!a a !ad*rar. Si #& la al!#&dra 7a' "*&,os ro0os. El ra$i!o ,a!bi& s# r#$7a8a/ 'a <*# #s,os "*&,os ro0os &os i&di$a& <*# la fr*,a a7 sido af#$,ada "or *&a +irosisG.
). REGISTRO RJPB: Co&,rol d# Prod*$$i(&.
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PBPM-,,9 DESMANE CLOSTEO * EN'UAGUE. +. OB'ETI&O )#s$ribir las a$,i+idad#s "ara *& $orr#$,o )#s!a/ $los,#o ' #&0*a-*# d#l ba&a&o "ara así $*idar s* $alidad.
4. ALCANCE S# a"li$a al ba&a&o <*# a7 "asado la $alifi$a$i(&.
. RESPONSABLES La "#rso&a r#s"o&sabl# d# 7a$#r $*!"lir #s,# "ro$#di!i#&,o s#r #l 0#f# d# $a!"o.
#. E'ECUTORES La "#rso&a r#s"o&sabl# d# #s,# "ro$#so #s #l $alifi$ador ' #l "#rso&al d# la #!"a$adora.
$. FRECUENCIA •
E& $ada $os#$7a "ro-ra!ada/ a"roi!ada!#&,# $ada 1B días.
%. MATERIALES C*$7illo $*r+o Ti&a d# )#s!a Al*!br# "o,si$o Ti&a d# )#s!a Es"o&0as. Ti&a d# #&0*a-*#. Z*!o d# li!(&.
• • • • • • •
. (. DESCRIPCI"N
Empacadora “SANTA &ICTORIA” S.A.C •
)*ENAS $R+CTICAS ,E -AN*ACT*RA
R51/869 ,, Apro?ado por9 F5c@a9 P!/6a9 + 4
A 51;5 proc51o 15 05 00ama D51ma65 "or<*# *sa&do *& $*$7illo $*r+o a<*í s# s#"ara& las !a&os d#l ,allo d#l ra$i!o >$ab#8a@/ 7a' <*# ,#r $*idado #& #s,# "ro$#so 'a <*# #& #l !o!#&,o d# 7a$#r los $or,#s s# "*#d# las,i!ar #l ba&a&o.
•
S# d#b# #!"#8ar "or las !a&os i&f#rior#s d#bido a <*# $o&s,i,*'# la for!a !s f$il d# ,raba0ar.
•
L*#-o #l ba&a&o i&-r#sa a la Ti&a d# )#s!aG/ #s,a ,i&a $o&,i# a-*a $o& al*!br# "o,si$o/ #l al*!br# a'*da a $oa-*lar #l l,# #li!i&ado "or #l ba&a&o ' así #+i,a <*# #l l,# s# "#-*# a la fr*,a "ara $o&s#r+ar la $alidad d#l "rod*$,o.
•
El al*!br# s# d#b# "r#"arar #& *& d#"(si,o a"ar,# $o& *& día d# a&,i$i"a$i(& "ara <*# s# "*#da disol+#r ' a-r#-ar a la ,i&a d# )#s!a/ r#-*lar!#&,# s# l# +a a6adi#&do #l al*!br# >'a "r#"arado@ $ada B% !i& a"roi!ada!#&,#/ "ara <*# #l l,# <*# s# #&$*#&,ra flo,a&do "r#$i"i,# ' así $o&s#r+ar li!"ia la ,i&a "ara la fr*,a <*# s# #s, d#s!a&a&do.
•
E0 c0o1;5o s# 7a$# #& la ,i&a d# )#s!a. Ha$i#&do *so d#l $*$7illo $*r+o s# a$o&di$io&a la fr*,a/ 7a$i#&do $l*s,#rs d# 3 7as,a ; d#dos/ a<*í s# l# da for!a a la $oro&a >r#$,a&-*lar@/ s# d#b#& 7a$#r $or,#s "r#$isos ' *&ifor!#s si& $a*sar ras-*6os #& los d#dos/ "ara #s,# "ro$#so s# r#$o!i#&da ,#r los $*$7illos $*r+os bi#& afilados.
•
A&,#s d# r#ali8ar #s,a o"#ra$i(& s# ,o!a *& !a&o d# la ,i&a d# )#s!a ' s# +#rifi$a <*# &o 7a'a d#f#$,os #& los d#dos/ asi!is!o/ s# r#+isa la $alidad d# los d#dos <*# ,i# la !a&o ' s# d#$id# $*al #s #l $or,# !s ad#$*ado "ara -ara&,i8ar *& a"ro+#$7a!i#&,o #fi$a8 d# la fr*,a. Co& la a'*da d# *& $*$7illo $*r+o d# $los,#o s# #li!i&a #l r#s,o d# ra<*is <*# s# #&$*#&,ra *&ido a la $oro&a/ l*#-o s# "ro$#d# a #li!i&ar los d#dos &o ,ol#rabl#s.
•
El o"#rario for!ara los $lo*s,#rs los !is!os <*# d#b#& ,#r *& !í&i!o d# 3 d#dos ' *& !i!o d# ; d#dos.
•
Las $oro&as d#b#& s#r *&ifor!#s/ "la&as ' si& bis#l#s o irr#-*laridad#s.
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•
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R51/869 ,, Apro?ado por9 F5c@a9 P!/6a9 4, 4
La $alidad d# los $or,#s s# d#b# a la #"#ri#&$ia ' 7abilidad d#l ,raba0ador/ 'a <*# así s# +a a r#d*$ir la $a&,idad d# d#s$ar,#s d# ba&a&o.
•
•
S# d#b# #li!i&ar los r#s,os d# $oro&a/ br$,#as/ 7o0as/ flor#s <*# <*#da& flo,a&do/ "ara !a&,#r li!"ia la ,i&a.
U6a <5= 0/1;o 50 c0:1;5r/ #s,# #s la+ado >,i&a d# )#s!a@ $o& *&a #s"o&0a ' 8*!o d# li!(& si #s <*# s#a $#sario ' l*#-o #s "asado a *&a s#-*&da ,i&a >,i&a d# #&0*a-*#@ <*# ,a!bi& $o&,i# al*!br# "o,si$o/ #l ba&a&o "#r!a$# #& s,a ,i&a "or *& !í&i!o d# 1%!i&. 7as,a <*# arro0# ,odos s* l,#.
). REGISTRO RJPB: Co&,rol d# Prod*$$i(&.
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R51/869 ,, Apro?ado por9 F5c@a9 P!/6a9 4+ 4
PBPM-,,%9 SELECCI"N DE CLOSTER * PESADO +. OB'ETI&O )#s$ribir las a$,i+idad#s "ara *&a $orr#$,a s#l#$$i(& d# $lo*s,#rs "ara #l "#sado ' asi a"ro+#$7ar ,i#!"o "ara s* "os,#rior #!"a$ado.
4. ALCANCE S# a"li$a a ,odos los $lo*s,#rs <*# +a& a s#r #!"a$ados.
. RESPONSABLES La "#rso&a r#s"o&sabl# d# 7a$#r $*!"lir #s,# "ro$#di!i#&,o s#r #l s*"#r+isor d# $alidad.
#. E'ECUTORES El "#rso&al d# la #!"a$adora SANTA VICTORIA S.A.C.
$. FRECUENCIA •
E& $ada $os#$7a "ro-ra!ada.
%. MATERIALES Ja&d#0as o "la,os d# s#$ado bala&8a
• •
(. DESCRIPCI"N •
•
P#r!i,# lo-rar *&a $orr#$,a dis,rib*$i(& d# la fr*,a #& las ba&d#0as d# s#l#$$i(&/ "#r!i,# *& ad#$*ado ,ra,a!i#&,o fi,osa&i,ario d# la $oro&a ' fa$ili,a la labor d# #!"a<*#. El ,raba0ador ,o!a *&a ba&d#0a "r#+ia!#&,# 7*!#d#$ida ' "ro$#d# a ll#&ar la ba&d#0a $olo$a&do d# *&o #& *&o los $lo*s,#rs d# la ,i&a d# #&0*a-*#.
Empacadora “SANTA &ICTORIA” S.A.C •
•
•
•
•
)*ENAS $R+CTICAS ,E -AN*ACT*RA
R51/869 ,, Apro?ado por9 F5c@a9 P!/6a9 44 4
)#"osi,ar los $lo*s,#rs $o& d#dos r#$,os ' $*r+os -ra&d#s >d# la "ri!#ra !a&o d#l ra$i!o@ #& #l $a&al #,#r&o d# la ba&d#0a #+i,a&do -ol"#s #& la fr*,a. Los $lo*s,#rs d#b#& s#r $olo$ados $o& for!a +#r,i$al/ $o& la $oro&a 7a$ia arriba. No d#b# "ors# *&o sobr# o,ro "or <*# s# las,i!a& ' &o s#ria& $orr#$,a!#&,# f*!i-ado. L*#-o s# $olo$a& los $lo*s,#rs $o& d#dos !#dia&os #& #l $a&al $#&,ral d# la ba&d#0a/ d#b#& "#r!a$#r #r-*idos ' -*ardar #s"a$io #&,r# #llos "ara #+i,ar da6os. Por 5l,i!o s# d#"osi,a& los $lo*s,#rs $o& d#dos "#<*#6os #& #l $a&al i&,#rior d# la ba&d#0a. L*#-o s# "ro$#d# a "#sar/ las ba&d#0as d#b#& ,#r *& "#so a"roi!a&do d# 1.1B M-. <*# +a a s#r la $a&,idad d# ba&a&o <*# +a a ir #& *& #!"a<*# E& #l $aso d# d#,#$,ars# da6os o d#f#$,os s#+#ros los $lo*s,#rs s# d#"osi,ara& #& la ba&d#0a "ara r# saa!i#&,o.
). REGISTRO RJPB: Co&,rol d# Prod*$$i(&.
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R51/869 ,, Apro?ado por9 F5c@a9 P!/6a9 4 4
PBPM-,,(9 LIMPIEJA FUMIGADO DE CORONAS * ETIUETADO. +. OB'ETI&O )#s$ribir las a$,i+idad#s "ara *&a $orr#$,a li!"i#8a/ #,i<*#,ado ' f*!i-a$i(& d# $oro&as d# ba&a&o/ "ara $o&s#r+ar s* $alidad #& #l #!"a$ado
4. ALCANCE S# a"li$a a ,odos los $lo*s,#rs <*# +a& a s#r #!"a$ados.
. RESPONSABLES La "#rso&a r#s"o&sabl# d# 7a$#r $*!"lir #s,# "ro$#di!i#&,o s#r #l 0#f# d# $a!"o.
#. E'ECUTORES El "#rso&al d# la #!"a$adora SANTA VICTORIA S.A.C.
$. FRECUENCIA •
E& $ada $os#$7a "ro-ra!ada/ a"roi!ada!#&,# $ada 1B días.
%. MATERIALES Ja&d#0as o "la,os d# s#$ado. Es"o&0a. Ci,r#. Al*!br# "o,si$o. o$7ila f*!i-adora. Ci&,a d# PH.
• • • • • •
Empacadora “SANTA &ICTORIA” S.A.C
)*ENAS $R+CTICAS ,E -AN*ACT*RA
R51/869 ,, Apro?ado por9 F5c@a9 P!/6a9 4# 4
(. DESCRIPCI"N •
•
• •
Pri!#ro li!"ia!os la $oro&a d# los $lo*s,#rs <*# #s,& #& la ba&d#0a $o& *&a #s"o&0a $o& al*!br# "o,si$o. Es,# #s #l !o!#&,o id#al "ara la f*!i-a$i(& >$o& Ci,r#@ d# la $oro&a <*# +a a #+i,ar s* "os,#rior "*dri$i(& ' #+i,ar la a$#l#ra$i(& o r#,raso d# la !ad*ra$i(& d#l ba&a&o. La $oro&a f*!i-ada d#b# ,#r *& PH d# 3. L*#-o s# "ro$#d# a $olo$ar #,i<*#,as #& los $l*s,#rs/ la #,i<*#,a +a #& la "ar,# i&,#r&a d# los d#dos. La !ara d# #,i<*#,ar #s d# $olo$ar *&a #,i<*#,a #& *& d#do ' d#0ar #l d#do si-*i#&,# si& #,i<*#,ar/ d# 7ab#r dos d#dos i&,#r&os a los dos d#dos s# l#s $olo$a s* #,i<*#,a. Solo s# $olo$a& dos #,i<*#,as "or $l*s,#r. L*#-o s# "ro$#d# a #!"a$ar.
). REGISTRO RJPB: Co&,rol d# Prod*$$i(&.
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R51/869 ,, Apro?ado por9 F5c@a9 P!/6a9 4$ 4
PBPM-,,)9 EMPACADO * APILADO. +. OB'ETI&O )#s$ribir las a$,i+idad#s "ara *& $orr#$,o #!"a$ado ' a"ilado d# ba&a&o/ "ara $o&s#r+ar s* $alidad.
4. ALCANCE S# a"li$a a ,odos los $lo*s,#rs s#l#$$io&ados <*# +a& a s#r #!"a$ados.
. RESPONSABLES La "#rso&a r#s"o&sabl# d# 7a$#r $*!"lir #s,# "ro$#di!i#&,o s#r #l 0#f# d# $a!"o.
#. E'ECUTORES El "#rso&al d# la #!"a$adora SANTA VICTORIA S.A.C.
$. FRECUENCIA •
E& $ada $os#$7a "ro-ra!ada/ a"roi!ada!#&,# 1B días.
%. MATERIALES Ja&d#0as o "la,os d# s#$ado. E,i<*#,as. Pls,i$o al +a$io o "oli"a$M. Ca0as d# $ar,(& Car,*li&a. E,ra$,or d# air# o sa"i,o. Li-as. Cola. Pari7*#las.
• • • • • • • • •
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(. DESCRIPCI"N •
S# ar!a& las $a0as/ solo *,ili8a&do Cola si&,,i$a.
•
El #!"a<*# s# 7a$# d# $*a,ro filas/ <*# $o&sis,# #& <*# #l o"#rario d#b# ,o!ar *& fo&do d# $a0as $orr#$,a!#&,# "#-ado/ l*#-o d#b# $olo$ar "a"#l Mraf, ' r#"ar,irla ad#$*ada!#&,# #& la $a0a/ "ara l*#-o $olo$ar la f*&da d# #!"a<*# ' dis,rib*irla $*bri#&do al !#&os *&a $*ar,a "ar,# d#l fo&do d#l $ar,(&
•
S#-*ido $olo$ar dos radios s#"arador#s/ *&o a $ada lado d# la $a0a/ #&,r# la $ar,*li&a ' #l #!"a<*# ' la "ar#d d#l #!"a<*#/ #s,# d#b# i&i$iars# "or #l lado d#l o"#rario/ +al# d#$ir/ $o& las $oro&as diri-idas 7a$ia l. Los $lo*s,#rs d#b#& #!"a$ars# d# i8<*i#rda a d#r#$7a ' #& la "ri!#ra fila d#b# a$o!odars# $lo*s,#rs "#<*#6os ' "la&os/ *bi$&dolos *&o a lado d#l o,ro d# ,al !ara <*# <*#d#& r#$,os ' a0*s,ados #&,r# sí. la s#-*&da fila s# for!a $o& las $oro&as $o&,i&*as a la "*&,a d# los d#dos d# la "ri!#ra fila/ +al# d#$ir/ $o& las $oro&as a"o'adas a la "ar#d la,#ral o"*#s,as al o"#rario/ "ara #!"a$ar la s#-*&da fila s# *,ili8a& $lo*s,#rs r#s,a&,#s !#dia&os/ s#!i $*r+os ' "#<*#6os.
•
S# d#b# #,ra#r #l "ri!#r radio ' #s,irar la $ar,*li&a sobra la "ri!#ra fila/ s#"ar&dola $o& a'*da d# la $ar,*li&a 7a$i#&do *so d# $lo*s,#rs $*r+os -ra&d#s ' "la&os/ s# sa$a #l s#-*&do radio/ s# #s,ira la $ar,*li&a ' s# for!a la $*ar,a fila sobr# la s#-*&da. S# $*br#& los d#dos d# la 5l,i!a fila sobr# #l "ls,i$o sobra&,#/ +ol+i#&do s*s #s<*i&as 7a$ia #l $#&,ro d# la $a0a.
•
L*#-o s# #,ra# #l air# d#l "ls,i$o/ "ara ,#r *& #!"a<*# al +a$io "#ro #& a,!osf#ra $o&,rolada.
•
9&a +#8 #,raído #l air#/ s# -ira& las "*&,as d#l "ls,i$o s*0#,&dolas $o& *&a li-a "ara #+i,ar la #&,rada d# air#.
Empacadora “SANTA &ICTORIA” S.A.C •
)*ENAS $R+CTICAS ,E -AN*ACT*RA
R51/869 ,, Apro?ado por9 F5c@a9 P!/6a9 4( 4
Fi&al!#&,# s# $olo$a la ,a"a a la $a0a "ara $o&d*$irla al l*-ar d# #s,iba0#/ s# $olo$a& las $a0as #& "ari7*#las ' solo s# a"ila $o& *& !i!o d# % $a0as.
•
E& la $a0a +a d#,allado:
Ja&a&o or-&i$o
El &o!br# d# la #!"r#sa <*# #"or,a >EOOE@
El "#so 1.1B M-.>d#l ba&a&o@
País d# ori-#&>PER9@
Prod*$ido "or >ASOCIACION )E PE9EÑOS A=RIC9LTORES Q =ANA)EROS EL AL=ARROJAL )E ORO C.9. B3%
C(di-o d# "rod*$,or.
). REGISTRO RJPB: Co&,rol d# Prod*$$i(&.
Empacadora “SANTA &ICTORIA” S.A.C
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REGISTROS RBPM-,,+ REUISITOS PARA PRO&EEDORES DE BANANO
F#$7a d# #+al*a$i(& No!br# d#l "ro+##dor )ir#$$i(& T#lfo&o #!ail
: : : : :
C:adro +9 Cr/;5r/o1 para 0a 5
Cr/;5r/o1
Ca0/2/cac/86
1
C#r,ifi$a$i(& or-&i$a Ca"a$i,a$i(& d#l "#rso&al
Co&for!idad : A"r*#ba No Co&for!idad : )#sa"r*#ba
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ing. Vicente ,uran. 'ee de campo
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)*ENAS $R+CTICAS ,E -AN*ACT*RA
R51/869 ,, Apro?ado por9 F5c@a9 P!/6a9 4 4
REGISTROS RBPM-,,49 REUISITOS PARA PRO&EEDORES DE INSUMOS
F#$7a d# #+al*a$i(& R*bro Prod*$,o >s@ No!br# d#l "ro+##dor )ir#$$i(& T#lfo&o #!ail
: : : : : : :
C:adro +9 Cr/;5r/o1 para 0a 5
Cr/;5r/o1
Fac;or po6d5rac/86 Ti#!"o d# "#r!a&$ia #& #l 1.% !#r$ado S,o$M #& #l "rod*$,o 1 Pr#$io d#l "rod*$,o 1.% Co&di$ios d# $rdi,o C*!"l# $o& #s"#$ifi$a$ios 3 ,$&i$as I!"l#!#&,a$i(& ' $#r,ifi$a$i(& d# sis,#!as: HACCP/ ISO Hab#r a"robado la I&s"#$$i(& .% Hi-i&i$o Sa&i,aria r#ali8ada "or las a*,oridad#s d# sal*d TOTAL
Co6d/c/o651 d5 ac5p;ac/86 o r5c@a=o9
d5 Ca0/2/cac/86
P:6;aK5
Empacadora “SANTA &ICTORIA” S.A.C
)*ENAS $R+CTICAS ,E -AN*ACT*RA
R51/869 ,, Apro?ado por9 F5c@a9 P!/6a9 , 4
P*&,a0# !#&or a 1% : Pro+##dor r#$7a8ado P*&,a0# !a'or o i-*al a 1% : Pro+##dor a$#",ado
C:adro 49 Cr/;5r/o1 d5 ca0/2/cac/86 para 0a 5
1 E&,r# *&o ' ,r#s a6os A +#$#s $*#&,a $o& s,o$M d#l "rod*$,o Pr#$io "or #&$i!a d#l !#r$ado Pa-o al $o&,ado No $*!"l# $o& ,odas las C*!"l# $o& la !a'oría d# las #s"#$ifi$a$ios ,$&i$as #s"#$ifi$a$ios ,$&i$as No $*#&,a $o& Sis,#!a s# Calidad Es,a $a!i&o a i!"l#!#&,ar *& Sis,#!a d# Calidad No 7a a"robado la I&s"#$$i(& Ha a"robado r#-*lar!#&,# la Hi-i&i$o Sa&i,aria I&s"#$$i(& Hi-i&i$o Sa&i,aria
P9NTADE: CONCL9SIN:
A)INISTRA)OR
a'or a ,r#s a6os Si#!"r# $*#&,a $o& s,o$M d#l "rod*$,o Pr#$io d#&,ro d#l !#r$ado Crdi,o dis"o&ibl# C*!"l# $o& ,odas las #s"#$ifi$a$ios ,$&i$as Ti# i!"l#!#&,ado *& Sis,#!a d# Calidad Ha a"robado sa,isfa$,oria!#&,# la I&s"#$$i(& Hi-i&i$o Sa&i,aria
Empacadora “SANTA &ICTORIA” S.A.C
)*ENAS $R+CTICAS ,E -AN*ACT*RA
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