Manjar Light

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA DE COMPUTACIÓN E INFORMÁTICA EVALUACION DE PROYECTO TEMA: ELABORACION DEL MANJAR LIGTH

DOCENTE: ING. CLEOTILDE QUINAPALLO INTEGRANTES: VANESSA NARANJO RICARDO GAIBOR KARLA JARA ALEXANDER JORDAN TUTORES: RUTH RIVERA GABRIELA ABAD

AÑO LECTIVO 2010-2011

Empresa ESMANJ INTRODUCCIÓN En la actual actualida idad d los grupo gruposs de person personas as vegeta vegetaria rianas nas y natur naturist istas as está están n en crec crecim imie ient nto. o. A trav través és de los los años años se han han esta establ blec ecid ido o restaurantes Vegetarianos con el fin de satisfacer la necesidad de las personas que han optado ado por este estilo de alimentación, particularmente en la ciudad de Guayaquil, existe una gran concentración de locales en el centro de la ciudad, los cuales incluyen en su menú vegetales, frutas y principalmente elaborados a base de soya como pan, queso, leche, carne, etc. El siguiente trabajo presenta una investigación de mercados en la cual se determinará el nivel de aceptación de los dulces vegetarianas en Guayaquil y al mismo tiempo se descubrirá los gustos y preferencias del mercado en crecimiento con la finalidad de presentar un plan de marketing con sus respectivas estrategias de mercado. Se describe los antecedentes del vegetarianismo y la implicación de los elaborados a base de vege egetales y hortalizas en la dieta vegetariana, así como, como, los los beneficios beneficios que ofrece esta oleaginosa para la salud. El vegetarianismo es una filosofía de vida que va camino de cumplir dos siglos siglos.. La palabr palabra a vegeta vegetaria rianis nismo mo nació nació aproxi aproximad madame amente nte en 1838 1838,, lo que que no quie quiere re deci decirr que que no hubi hubier era a vege vegeta tari rian anos os co con n anteri anteriori oridad dad,, sino que antes antes de esa fecha fecha se hablaba hablaba de comida comida y dieta vegetal. Pero no todo Per todo el mund mundo o sabe abe exac exacta tam mente ente en qué co con nsist siste e la alimentación de un vegetariano. Básicamente se puede decir que los vegetarianos son aquellos que excluyen de su dieta cualquier tipo de comida de procedencia animal. De este modo, además de no comer carne (ni roja ni blanca), tampoco consumen aves ni pescado; aunque sí huev huevos os y prod produc ucto toss láct lácteo eos. s. En este este tipo tipo de alim alimen enta taci ción ón son son protagonistas la soya, los cereales, las legumbres, las frutas seguidas de otras oleaginosas. El origen de los manjares vegetariana y de la dietética en general lo podemos situar en los albores de los grandes movimientos o sistemas ético-religiosos y médicos, en los cuales aparece como ritual de salud y de purificación. A lo largo de todo su proceso evolutivo, los dulces 2

vegetarianos aparecen claramente marcada como pauta de conducta sana, corporal y espiritual, en el marco de una medicina moralista. El manjar ha sido un dulce que ha recorrido el mundo y ha atraído a nuevas personas a su consumo por su agradable sabor. Sin embargo es difícil establecer cual es el verdadero origen de este dulce ya que muchos de los países donde se lo produce se atribuyen su invención. Su amplia distribución contemporánea al siglo XIX denota un origen posibl posibleme emente nte medite mediterr rráne áneo o como como otros otros produ producto ctoss cultur culturale ales, s, que teniendo su origen en la península ibérica. Este ha sido cambiado en muchos aspectos a nivel mundial hasta el punto de un porcentaje muy grande de personas que lo han consumido. En la actualidad, según el INEC (INSTITUTO NACONAL DE ESTADISTICAY CENCO) el ritmo acelerado de vida, ligado a la mala alimentación diaria y a la poca actividad física más del 60% de la población sufre problemas alimenticios y no se rigen de una dieta lo cual es un pilar fundamental para preservar la salud. El mercado de productos vegetarianos y alternativos a la carne crece rápidamente, la solución para aquellos que buscan dulces elaborado ados 100% vegetariano está por llegar ya que no contiene ningún componente animal es decir que en su totalidad son vegetarianos. Hoy en día, Hoy día, en Esp España aña y alg algunos unos país paíse es de Euro uropeas peas es muy consumido, diversas preparaciones de repostería cuyo denominador común es el color más o menos blanco o la presencia de almendras. Existe una gran variedad de manjares en el mundo, y en cada país de que se lo consume y se lo comercializa de manera diferente, pero es el la Republica del Perú, que aparece un manjar de legumbres, donde tuvo tuvo su origen origen en los campos campos de dicho dicho país el cual cual se elabora elabora con tubérculos y verduras; este manjar se lo consume comúnmente en los hogares de bajos recursos económicos para alimentar a su familia. Desde los albores de la civilización, las legumbres aparecen asociadas,  junto a los cereales, a los primeros signos de desarrollo gastronómico de los seres humanos, que hasta entonces se limitaban a comer frutos silvestres y, todo lo más, dorar al calor del fuego alguna pieza de caza En este proyecto se pretende ofrecer a los consumidores de comida vegetariana un duce liviano y saludable brindando calidad y sabor en el tipo de alimentación que se ofrece. De esta manera mejorar hábitos alimenticios en la ciudadanía. La civilización egipcia hasta nuestros días, la presencia de garbanzos y lent lentej ejas as ha sido sido perm perman anen ente te en nues nuestr tra a alim alimen enta taci ción ón.. A esta estass 3

legumbres se incorporarán posteriormente las alubias o judías que llegaron procedentes del Nuevo Mundo y que pronto se asentarían con fuerza en las mesas mediterráneas. Las legumbres son un grupo de alimentos muy importantes desde el punto de vista nutricional. Históricamente han constituido un componente destacado en la dieta tradicional española y de otros países mediterráneos y también del oriente. En los hogares españoles, hasta los años 60, se consumían legumbres casi a diario y este consumo se ha venido reduciendo paulatinamente hasta ser prácticamente nulo debido a razones socio-culturales. En la actualidad, reivindicadas sus propiedades como alimentos saludables dentro del concepto de "Dieta Mediterránea" y dada la facilidad de conservación en el frigorífico y del recalentado con microondas, están volviendo a resurgir en las mesas españolas. La Dra. Antonia Rico Hernández de la Unidad de Nutrición del Hospital Universitario la Paz de Madrid, asegura que existe ningún otro alimento que contenga un porcentaje tan elevado de proteínas con tan poca grasa. Al mismo tiempo proporcionan mucha fibra y abundantes vitaminas y minerales. Además son un alimento con un precio bastante económico. Por su elevado contenido en hidratos de carbono, resultan especialmente indicadas para las personas que realizan un desgaste físico importante. Aún así, deben prepararse adecuadamente y comerse moderadamente. Por la misma razón, las personas obesa y las realizan trabajos sedentarios deberán comerlas en grandes cantidades. Algunas personas tienen el estomago demasiado delicado o carecen de la enzimas necesarias para poder realizar una digestión adecuada de este grupo de alimentos. A estas personas comer legumbres les ocasiona numerosos problemas de flatulencia o malas digestiones por lo que deberán abstenerse de comerlas. Igualmente no deberían comer legumbres las personas que presenten artritis o gota ya que el exceso de proteínas favorece el aumento de ácido úrico. En algunos casos el uso inadecuado de estos alimentos ha sido causante de fuertes intoxicaciones o han producido casos de alergias. Por todo ello, se deben conocer adecuadamente los problemas digestivos o la toxicidad que las legumbres pueden ocasionar. Es por ello que el producto que ofrece la Empresa ESMANJ es elaborar un manjar denominado MANJAR LIGHT que es un dulce vegetariano 4

basado en verduras y hortalizas, lo cual sirve a los consumidores de comidas vegetarianas que desean tener una alimentación sana y saludable, este permite darte un gusto sin culpas pues cuenta con un 0% de grasa y un 30% menos de azúcar que los manjares tradicionales.

Composición de algunas legumbres por cada 100 gr. Judi  Judia  Judí   Judi lente Soja Guis Garban Haba as s as as  jas sec antes zos s tiern seca sec seca a fresc secos as s as s os blan roja adz cas s uki Proteínas 1, 8 20 g 21 21 g 23 g 33 g 21 g 21 g 25 g g g Calorías 31 280 260 260 270 370 80 318 243K  Kcal kcal kcal kcal kcal Kcal Kcal Kcal cal Carbohidr 7,14 52 g 45 atos g g Fibra 3, 4 16 g 16 g g Calcio 37 80 100 mg mg mg Hierro 1,04 6 mg 6 mg mg Folato 37 130 mcg mcg

50 g 55 g

16 g 11 g

50 g

34 g

16 g

12 g

16 g

12 g

27 g

100 mg 6 mg -

84 mg 4 mg

240 20 50 mg mg mg 10 5 mg 8 mg mg 374 60 34 mcg mcg mcg

100 mg 6 mg

130 mcg

14 g

-

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SITUACIÓN PROBLEMICA Hoy en día el tema de alimentación resulta muy preocupante, ya que cada día aumenta el grado de un sin número de enfermedades producidas por un mal habito alimenticio, tales como infartos, diabetes, sobrepeso, obesidad, hipertensión, entre otros. Cada vez es más frecuente la elección de dietas vegetarianas por un mayor número de personas, como la opción más saludable para alimentarse, sabiendo que la correcta planificación de estas dietas ayuda a la disminución real de los problemas alimenticios. Hace no mucho tiempo, los vegetarianos eran considerados una minoría excéntrica, sin embargo actualmente todo está cambiando. Los alimentos vegetarianos en diferentes partes del mundo, no sólo se pueden encontrar en comercios especiales, sino también en gran número de supermercados y restaurantes. Como ya mencionamos anteriormente, las dietas vegetarianas son cada vez más frecuente en los tiempos que corren, ya sea para contribuir con el cuidado de alguna patología, prevenir enfermedades, por estética Las nutricionistas que fueron entrevistadas concordaron no sólo en que los hábitos y costumbres de los uruguayos han ido cambiando con el correr de los años, sino también que hoy en día se encuentran en un proceso de transformación. De acuerdo a lo expuesto por ellas, en los últimos años hay una tendencia a comer más sano. En cuanto a los factores que producen el cambio, en un primer momento fue por la estética pero hoy en día también se debe al aumento de la preocupación por la salud ya que son muchas las enfermedades provocadas por una alimentación no adecuada. Según la Dra. Narcisa Zambrano Motesdeoca Miembro Internacional del Consejo de Nutrición y Metabolismo; INEC, asegura que estas enfermedades son a consecuencia de una mala alimentación, de el consumo del excesivo de las comidas chatarras que contienen un gran porcentaje de calorías. Asegura que muchas personas con ese tipo de práctica alimenticia tienen muchos inconvenientes que alteran su salud, dando como resultado muchas enfermedades que si no son tratadas a tiempo conllevan a la muerte.

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De ahí que la Dra. Montesdeoca hace hincapié en el con el tema de las legumbres, ya que son ricas en proteínas de carácter vegetal, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas.

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PROBLEMA CIENTÍFICO Debido al gran problema que hay en la actualidad en el campo de la nutrición, dado por malos hábitos alimenticios, y es ahí que se quiere seguir incorporando al mercado productos que sean saludable, económico y sobre todo que sea de muy buen gusto para quienes lo consuman. Existe la necesidad de mejorar el nivel alimenticio de dulces basados en verduras y hortalizas para evitar el consumo excesivo de productos no saludables y ricos en proteínas.

SOLUCIÓN A PLANTEAR Se ha pensado en el bienestar de las personas que cuentan con este inconveniente o problema, amantes al dulce, para de una u otra manera aportar al mercado nacional con un producto nuevo, novedoso y sobre todo que cumpla con las expectativas planteadas. La solución de este proyecto que se plantea es ofrecer a los propietarios de los restaurantes vegetarianos la elaboración de un dulce denominados manjar light basado en verdura y hortaliza y así  lograr mejorar el nivel alimenticio de las personas. La Asociación Internacional del Consejo de Nutrición y Metabolismo; INEC, precisa que las legumbres tiene una gran cantidad de proteínas, son ricas en fibras tanto soluble como insolubles, también se las consideran como una medicina natural al envejecimiento al ser capaz de renovar las células de nuestro cuerpo. Además se caracterizan por su capacidad para verter glucosa gradualmente en el torete sanguíneo. Como nuestro producto está elaborado a base de legumbres que proporcionará todos los beneficios que conllevan a consumir legumbres. •

Mayor diferenciación sobre sus competidores.

•

Mejoramiento de las técnicas de actualización de restaurante.

•

Brindar una experiencia totalmente nueva y gratificante a sus clientes.

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MISIÓN  Transformar nuestras capacidades y potencial individual en el campo de la elaboración y comercialización del dulce Light basado en verduras y hortalizas, satisfaciendo así las necesidades de nuestros clientes e investigando y ofreciendo productos y servicios con un índice óptimo de calidad, que nos permitan prosperar como negocio, contribuir al desarrollo del país y así poder proveer a nuestros propietarios de una utilidad razonable sobre su inversión.

VISIÓN Lograr ser la Empresa líder en la elaboración y comercialización del dulce de Manjar Ligth, acorde a las necesidades y gusto de nuestros clientes, convirtiéndonos en una importante opción en el mercado de productos típicos y de tradición de la Región, por su alta calidad, sabor, textura e innovación, que nos permita entrar a competir en los mercados nacionales e internacionales. Para ello contamos con un grupo de personas comprometidas, dedicadas, siempre pensando en mejoras continuas de nuestros productos, con el fin de satisfacer la necesidad de nuestros clientes y en busca de generar rentabilidad sostenible para nuestra empresa aportando con equilibrio al desarrollo de nuestro país.

Valores Corporativos Nos distinguimos por nuestros valores corporativos que nos impulsa a ser líderes en el mercado, ya que nuestro principal objetivo es el cliente, y como tal, nuestro quehacer se fundamenta en los siguientes principios :

Calidad: Porque nuestros productos siempre son elaborados con los mas altos procesos y estándares de calidad, que nos permita satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes, identificando nuestro producto como el mejor del mercado. Servicio al Cliente: Porque uno de nuestro lema es servir, con esmero, dignidad y eficiencia, identificando las necesidades de nuestros clientes y ofreciendo con atención, oportunidad y entusiasmo nuestros productos de calidad. 9

Compromiso : Porque nuestro compromiso es con el Cliente, que nos invita a trabajar con responsabilidad y atención, con el fin de producir el mejor Dulce “Manjar Light”. Trabajo en Equipo: Porque somos un grupo de personas dispuestas a trabajar en equipo, con el fin de alcanzar las metas individuales y corporativas, generando los resultados claves esperados. Liderazgo: Porque cada uno de nosotros somos líderes, trabajando unidos con calidad y calidez en la consecución del mejor dulce de tradición con el fin de satisfacer las necesidades de nuestros clientes. Responsabilidad: Porque somos responsables de cada uno de nuestros procesos, siempre trabajando por la calidad y mejora continua de nuestros productos, permitiéndonos conquistar más el mercado día a día. Tradición: Porque es la formula clave de la elaboración de nuestros productos, tradición, que hemos ido recopilando en el transcurso del tiempo y que nos invita precisamente a diferenciarnos en el sabor, textura y color. Lealtad: Porque somos leales a nuestra tradición en la elaboración de nuestros productos, que nos brinda la calidad necesaria para la satisfacción de nuestros clientes. Nuestros colaboradores son leales con la causa y misión de la empresa y con nuestros clientes.

PROPUESTA Elaboración de dulces de Manjar Light basado en verduras y hortalizas para restaurantes vegetarianos del Sector Centro de la Ciudad de Guayaquil.

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 JUSTIFICACION El comer saludablemente en medio de lo urbano se ha convertido en la constate búsqueda del equilibrio perdido. En la ciudad es mucho más fácil y económico adquirir alimentos procesados, de altos valor calórico, y perjudiciales para el organismo, que alimentos sanos y naturales. Por esto las personas se preocupan de su salud, y para quienes el comer saludablemente se ha convertido más que en un hábito, en un estilo de vida; dan mayor valor a aquellos productos que provienen del campo, a estos que fueron cultivados orgánicamente y que son benéficos para el cuerpo humano. Hoy en día comer saludablemente indica una nueva relación con la comida un recuentro con el pasado donde todo era más natural y más puro. Existe la necesidad de la elaboración del Manjar Light con verduras y hortalizas para los restaurantes en la ciudad de Guayaquil sector centro, a través medios nutricionalitas. Es de gran importancia poder brindar a los clientes de las cadenas de restaurantes una nueva opción de dulce permitiendo el crecimiento y propagación de esta industria en nuestro país. La elaboración de este producto se considera necesaria ya que es importante la alimentación hoy en día. Y de no existir un producto al alcance de los vegetarianos el cual les brinde no solo el sabor de un agradable de un manjar, sino un sabor rico y nutritivo, y es de ahí que nace la idea de implementar en el mercado vegetariano un producto novedoso que pueda ser consumido por todas las personas sin límite de edad. El manjar propuesto tiene un alto valor nutricional el cual no solo garantizará un delicioso sabor sino una alimentación complementaria, ricas en proteínas, fibra, calcio y hierro. Es de mucha importancia que todo ser humano lleve una alimentación balanceada, para que de esta manera no sufra varias complicaciones de salud en el futuro. Este producto va dirigido a todos los niveles socioeconómicos lo cual permitía que esté al alcance de todos hogares vegetarianos. Uno de los motivos de la tendencia actual a comer más sano se debe a que cada vez hay más información en los diferentes medios de comunicación; ya sea prensa, radio, televisión, acerca de la

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importancia que confiere una alimentación sana, nutritiva, equilibrada y balanceada. La poca publicidad que realiza alude a lo sano de los alimentos que ofrece, resaltando lo económico servicio y descuidando otros elementos que son importantes de comunicar tales como diferenciación del producto, variedad, sabor, atención de nutricionistas, información de sus servicios, entre otros.

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OBJETIVOS: GENERAL Elaborar un manjar vegetariano con verduras y hortalizas mediante la aplicación de buenas características nutricionales y un buen sabor para minimizar el nivel de personas que consumen productos no saludables.

ESPECÍFICOS •

•

Analizar la cantidad de personas que consumen productos saludables en los restaurantes vegetarianos ubicados en el sector Centro de la Ciudad de Guayaquil, mediante encuestas que identifique la necesidad de la elaboración del manjar light. Elaborar un manjar por medio de aplicaciones nutricionales para mejorar la vida alimenticia de los seres humanos.

METODOLOGÍA TIPO DE ESTUDIO El tipo de estudio que se aplico fue la investigación exploratoria; cuyos resultaron proporcionaron el conocimiento del mercado, para la oportunidad de llegar con el producto. Se tomo una muestra en varios restaurantes vegetarianos del centro, de la ciudad, para que nos puedan información de la necesidad que existe para poder lanzar le producto al mercado. Se continúo con la investigación descriptiva; cuyo objetivo de esta, es dar las características, nuevos deseos, funciones del consumidor, distribuciones, puntos de ventas, publicidad, entre otros.

MÉTODO DE INVESTIGACIÓN CIENTIFICA: Dentro de la metodología de proyecto se ha utilizado técnicas de investigación científica como son las encuestas, las mismas que fueron aplicadas a los segmentos que intervienen directamente en el desarrollo de las actividades diarias de los restaurantes vegetarianos, el tipo de preguntas desarrolladas en las encuestas fueron del tipo cerradas, una dirigida a los consumidores, que son las personas que se 13

beneficiarán de los servicios que brinda la elaboración del Manjar Light y otra realizada a los representantes de las cadenas de restaurantes del sector Centro de la ciudad de Guayaquil, los cuales nos darán mediante esta técnica su visión en cuanto a la necesidad de brindar una mejor forma de satisfacer a los clientes ofreciéndoles una nueva manera de servicio y atención personalizada.

MÉTODOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS Cuantitativos: Se realizaron observaciones y encuestas a varios grupos de personas vegetarianas en la ciudad de Guayaquil, para que se nos de la información necesaria para que al posesionarlo el producto al mercado sea factible. MÉTODO ESTADÍSTICO: El uso de método estadístico nos ayuda a demostrar el impacto que genera la implementación del proyecto. Mediante el mismo se puede determinar una afluencia estimada de personas que acuden diariamente a las cadenas de supermercados en el sector sur de la ciudad de Guayaquil, además de sectorizar en cuál de ellas existe la mayor visita de los clientes que se benefician de los servicios de esta. Este método es esencial ya que permite demostrar los datos obtenidos de los resultados de las encuestas realizadas, los mismos que gracias a las técnicas del método nos ofrecen la presentación de la información mediante tablas y gráficos para el mejor entendimiento de resultados expuestos. Además permite determinar si es viable o no la implementación del producto siempre que cumpla con el porcentaje establecido para poner en marcha el proyecto.

MÉTODO DEDUCTIVO: MANJAR LIGHT, es un dulce que forma parte de la solución que brinda ESMANJ La cual será elaborada mediante reglas de alimenticias, elaborados con hortalizas y vegetales.

Comprensión .- Después de haber tabulado las encuestas realizadas en las cadenas de supermercados del sur, se llego a comprender y analizar los puntos más relevantes que debe abarcar el proyecto los cuales se citan a continuación:

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Proveer a las cadenas de los restaurantes el manjar light el cual permite darse un gusto de saborear un dulce realizados con proteínas y sano para el ser humano.

Demostración .- En la primera etapa del proyecto se desarrollara un modelo el cual se presentara en la exposición a los futuros inversionistas que deseen asociarse al desarrollo, elaboración de este producto.

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ANÁLISIS DEL IMPACTO AMBIENTAL Los datos que aparecen a continuación fueron extraídos de una investigación realizada por la empresa en conjunto con nutricionistas de la Escuela de Nutrición, en el año 1999 a los consumidores de La Vegetariana. En lo referido al sexo de los consumidores de La Vegetariana, un 48% son hombres y un 52% son mujeres. Por lo tanto no existen grandes diferencias en cuanto a los porcentajes de hombres y mujeres. La edad en la que se concurre más es entre los 30 y 60 años, llegando a ser el 65% de la concurrencia total de La Vegetariana. Esto puede atribuirse porque en esas edades es dónde se observan con mayor frecuencia ciertas patologías asociadas a la alimentación. La baja concurrencia de adolescentes se debe a que prefieren lugares donde se ofrece comida chatarra. Respecto a la ocupación que poseen los consumidores de La Vegetariana el 32.5% corresponde a empleados privados y el 20% profesionales, 18% comerciantes empresarios y el 12.6% estudiantes. De acuerdo al barrio de procedencia, según el N.B.I (necesidades básicas insatisfechas)2 el 68% de los consumidores provienen de barrios con un porcentaje de hogares con N.B.I entre 0 y 5.0, un 25% residen en zonas con un porcentaje de N.B.I entre 5.1 y 10 y un 7% residen en zonas con un porcentaje de N.B.I. entre 10.1 y 15.0. En la educación, según el nivel de instrucción, una quinta parte de las personas culminó los estudios secundarios, un 50% de la población total comenzó los estudios terciarios y un 49% los culminaron. Esto indica que los consumidores poseen un buen nivel de instrucción.

ESTUDIO DE MERCADO Las ciudades en las que se concentra principalmente el sector de restaurantes vegetarianos del país son Quito y Guayaquil. La provincia del Guayas está situada entre el Océano Pacifico y la Cordillera de los Andes, limitando al norte con Manabí y Los Ríos, al sur con El Oro, al oeste con el Océano Pacifico y al este con Los Ríos, 2

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Chimborazo, Cañar y Azuay. Su capital es Guayaquil, con aproximadamente 1.985.379 habitantes, de los cuales alrededor de 1’290,469 tienen entre 15 y 65 años aproximadamente. De la cifra anterior, el status social ¨ medio-alto¨ lo componen cerca de un 25%. Además, el estudio de mercado se contempla en la ciudad de Guayaquil, específicamente se concentraron en un segmento del centro de la ciudad, sectores como: Nueve de octubre, Luque, Vélez entre otras. Las encuestas fueron aplicadas de manera aleatoria a consumidores de las cadenas de restaurantes del fénix, Ollantáys y Almuerzos vegetarianos, con la finalidad de mostrar a sus representantes la aceptación de los manjares.

Demográficamente: Edad: dentro de nuestra investigación de mercado abarca desde los 12 años en adelante ya que en el estudio realizado se observo que consumen manjar las personas de toda edad. Género.- en lo que respecta el género, va dirigido tanto a hombres y mujeres vegetarianos ya que es de legumbres y en el mercado vegetariano no hay un producto así. •

El análisis realizado muestra el problema que es el fundamento principal para la creación de este proyecto, existe el malestar y evidente descontento en la mayoría de consumidores que acuden a los restaurantes ya que tienen que no disponen de un dulce saludable. La propuesta del proyecto es la elaboración de un dulce basado en hortalizas y verduras para los restaurantes del sector centro de la Ciudad de Guayaquil.

Tamaño potencial El tamaño potencial de nuestra muestra es de 600 personas que visiten los distintos restaurantes personas vegetarianas a la hora del desayuno y almuerzo.

Requisitos: 1. Conocer los hábitos de los consumidores de manjar 2. Conocer las preferencias de consumo de manjares 3. Obtener un porcentaje de frecuencia de consumo de manjares

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4. Descubrir el nivel de satisfacción y recordatorio que tienen los consumidores ante la competencia. 5. Lugar de adquisición del producto 6. Precio accesible ante los consumidores 7. Aceptación del Nuevo manjar de Legumbres 8. Presentación preferida del envase de vidrio o plástico

Limites Uno de los principales limitantes es la competencia indirecta que tenemos hacia el nuevo producto ya que en el mercado no existe un producto con las características que el manjar de legumbres y verduras

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Presentación de los resultados de la Investigación La información analizada en esta sección será de vital importancia para la formulación del plan de mercadeo del producto. Para tabular y procesar los datos se contó con la ayuda del programa Microsoft Excel, a continuación se presenta el resultado obtenido en la investigación de mercado. Sin embargo para información detallada ver los anexos de los gráficos correspondientes a este capítulo. Al momento de realizar el estudio de mercado se considera que la afluencia aproximada de personas que acuden diariamente a las cadenas de restaurantes vegetarianos del sector centro de la ciudad de Guayaquil, es de 1500 personas estipuladas aproximadamente de la siguiente manera: • • •

La Comida Vegetariana Vegetarianos Lo mejor de Vegetarianos

300 500 700

Por lo cual se tomó una muestra de 600 personas, las cuales fueron encuestadas ya que representan aproximadamente el 80% de la población que acuden a la cadena de restaurantes del sector centro de la ciudad de Guayaquil.  También se realizó encuestas a los propietarios de los restaurantes del centro de la ciudad de Guayaquil, siendo estas doce (10) de una totalidad quince (15) establecimientos que existen en el sector. Se considera viable la implementación del producto siempre que cumpla con el porcentaje establecido (80%) para poner en marcha el proyecto.

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS POR PREGUNTAS DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS A LOS CONSUMIDORES FINALES DE LAS CADENAS DE RESTAURANTES DEL SECTOR CENTRO DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL 1.

¿Ha probado alguna vez dulce de Manjar?

Del total de entrevistados el 93.00% consume manjar mientras que solo el

CONSUME MANJAR. Si No 187 13 93% 7% 19

7.00% de ellos no lo han probado. Este es un punto a favor para nuestro caso ya que nos indica que la gran mayoría de la población consume por lo menos el manjar tradicional de dulce de leche, haciendo más fácil la aceptación de nuestro producto. Ver anexos grafico”C”

2.

¿Con qué frecuencia consume usted manjar? FRECUENCIA DE CONSUMO 1-5 1-5 1-5 SEMANAL. QUINCENAL. MENSUAL. 40 56 74 24% 33% 43%

De las personas encuestadas, el 24.0% afirmó consumir manjar tradicional semanalmente, el 33.00% lo hace Quincenal, el 43.00% Mensual. Como podemos observar el porcentaje de los consumidores habituales es significativo. Ver anexos grafico”D”

3.

4.

¿Es usted vegetariano? Según las encuestas realizadas el 91% de VEGETARIANO las personas encuestadas son SI NO vegetarianas y el 9 % no lo es. Siendo 91% 9% esto favorable para la investigación de mercado ya que fue dirigida a este segmento. Ver anexos grafico”G” ¿Dónde adquiere usted manjar? Tiend as. 65

DONDE UD. ADQ. MJARS Supermerc ados. 127

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Según se pudo observar las personas se orientan mas a comprar en los supermercados obteniendo esa información por medio de las encuestas realizadas. Aunque esto no es muy favorable por que la manera de distribución al comienzo va hacer por medio de los restaurantes, pero con la visión de llegar a posicionarlos en los mas reconocidos supermercados de Guayaquil. Ver anexos grafico”H”

¿Ha probado manjar de HA PROBADO Legumbres? MJAR/LEGUMBRES Se pudo observar que el 100% de Si No las personas que terminaron la 0 187 encuesta no ha consumido por lo menos un manjar elaborado a base de legumbres, lo que confirma nuestra aseveración de que el índice de aceptación del manjar en la actualidad es alto. Ver anexos grafico ”I” 5.

6.

¿Le gustaría que el manjar salga a la venta? GTARIA Q ESTE A LA VTA. Si No 154 33 82% 18%

Los resultados obtenidos dieron como respuesta que el 82% de aceptación del manjar para que sea lanzado al mercado, y un 18% que se negó por temor a que no tenga el éxito y sabor deseado. Ver anexos grafico”J”

7.

¿Cómo Prefiere la presentación del envase? Según los resultados las COMO PREFIERE EL ENV. personas se inclinaron Plástico Vidrio mas hacia el envase de 54 133 vidrio por seguridad e 29% 71% higiene al momento de consumir el producto, y los resultados fueron los siguientes: Ver anexos grafico”K”

8. Si el manjar de legumbres saliera al mercado a que precio lo compraría (el envase pequeño 500 gr.) Al presentarle la opción de CUANTO PAGARIA POR elegir el precio tentativo todos PRODUCTO/500g se inclinaron hacia el rango $1, $2, $3,0 de $1.00 a $ 2.00 dijeron el 00 00 056% que estarían dispuestos a 105 62 20 comprarlo por ese precio, y el 56 33 % % 11% 21

33% dijo que pagaría de $2.00 a $3.00 según su calidad y un 11% pagaría $3.00 a $5.00. Ver anexos grafico”L” El resultado de las encuestas realizadas a los consumidores finales de los restaurantes del sector centro de la ciudad de Guayaquil, muestran el descontento que existe por parte de las personas que acuden a los restaurantes porque no existe un dulce saludable y rico proteínas, al consultar sobre la elaboración de una solución que facilite esto se obtuvo un 93% de acogida lo que demuestra la viabilidad de este estudio.

ANALISIS DE LA COMPETENCIA Una vez contemplado el análisis de mercado, identificamos los tipos de comp co mpet eten enci cias as que que se enco encont ntra raro ron n las las cual cuales es se analiz analizar aran an de la siguiente manera:

Competencia Competencia Indirecta: Empresas que elaboren dulces de cualquier tipo, pero que no están en la misma área de la empresa ESMANJ S.A. cuyo fin cons co nsis iste te en la elab elabor orac ació ión n de ma manj njar ares es para para rest restau aura rant ntes es vegetarianos. Uno Uno de los los prin princi cipa pale less co comp mpet etid idor ores es segú según n las las encu encues esta tass realizadas que hay en el mercado es Toni (40%) que es una industria que desde enero de 1986 saco a la venta un manjar de leche y tiene distribuidores en todo el país. Pero Pero una de las ventajas del manjar que se ofrece es que un manjar hecho de legumbres, rico en vitaminas y nutrientes ya que no existe un producto así en el mercado. Apar artte de est este co comp mpet etid ido or esta esta Alpin lpina a (28% (28%)) co con n una impresionante carrera con lo que son manjares y Nestlé (23%) que no se queda atrás, aunque no son competidores directos llevan una gran vent ventaj aja a en cuant cuanto o a reco recono noci cimie mient ntos os de sus sus ma marc rcas as a nive nivell de consumidores. ANALISIS TECNICO OPERACIONAL •

•

•

El objetivo del análisis técnico operacional del proyecto determina la posi posibi bili lida dad d técn técnic ica a de la elab elabor orac ació ión n del del prod produc ucto to que que se dese desea a implementar, además de analizar y determinar el tamaño óptimo, la localizació localización, n, los equipos, equipos, las instalacio instalaciones nes y la organizac organización ión requerida requerida par ara a rea eali liza zarr las las ac acti tivi vida dad des de des desar arrrollo llo las las cual cuales es se irán irán desglosando a continuación.

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DESCRIPCION DEL PRODUCTO MANJAR LIGHT, debe crearse bajo las siguientes especificaciones:

Descripción de los Principales procesos Operativos en el desarrollo del proyecto: Manual de procedimiento de investigación del producto Este Este ma manu nual al perm permit ite e desc descri ribi birr las las ac acti tivi vida dade dess y los los resp respec ecti tivo voss procesos que se van a realizar en el proyecto, detallamos el estudio de mercado que hicimos para el producto que vamos a elaborar para que luego proceda a la venta en el mercado en los diferentes sectores de la ciudad de Guayaquil específicamente a las gentes consumidoras de vegetales.

Definir el mercado Los mercados son los consumidores reales y potenciales de nuestro pro product ducto o y, por por lo tant tanto, o, per perfect fectib ible les. s. Lo Loss me merrca cado doss son son los los consumidores reales y potenciales de nuestro producto. Los mercados son creaciones humanas y, por lo tanto, perfectibles. En consecuencia, se pueden modificar en función de sus fuerzas interiores.

Realización del Estudio de Mercado Dicho de otra manera el estudio de mercado es una herramienta de mercadeo que permite y nos facilita la obtención de datos datos,, resultados que que de una una u otra otra form forma a será serán n anal analiz izad ados os,, proc proces esad ados os me medi dian ante te herramientas estadísticas y así obtener como resultados la aceptación o no y sus sus co comp mpli lica caci cion ones es del del prod produc ucto to Manj Manjar ar de Veget Vegetal ales es “Manjirito” dentro del mercado.

Beneficio de un mercado Descripción: Si usted realiza una buena investigación, los resultados le ayudarán a diseñar una campaña efectiva de mercadeo, que otorgue a los consumidores potenciales la información que a éstos les interesa.

Datos geográficos. Requiere que el mercado se divida en varias unidades geográficas como co mo naci nacion ones es,, esta estado dos, s, co cond ndad ados os,, ciud ciudad ades es o barr barrio ios; s; se pued puede e operar en una o dos áreas, o en todas. 23

Datos demográficos Es información específica sobre una población. Incluye: 1. Edad 2. Sexo Ingreso aproximado 3. Preparación académica 4. 5. Estado civil Composición familiar 6. 7. Nacionalidad 8. Zona residencial Los datos datos demogr demográfi áficos cos están están basado basadoss en los hallaz hallazgo goss del censo censo nacional, agencias de gobierno y firmas privadas que se dedican a recopilar este tipo de información. Con la obtención de esta información podríamos: Determinar qué factores motivan al consumidor a comprar nuestro producto o servicio 2. Identificar cualq alquier predisposición por parte del consumidor por razones culturales o ambientales. 3. Conocer las preferencias del consumidor 1.

Análisis de los métodos para analizar el mercado 1.

La Encuesta:

En este método se diseña un cuestionario con preguntas que examinan a una muestra con el fin de inferir conclusiones sobre una muestra de personas de la ciudad de Guayaquil. Que reúne cierta ciertass caract caracterí erísti sticas cas del Manjar Manjar de Vegetale Vegetaless “Manji “Manjirit rito”. o”. Es recomendable que las preguntas de la encuesta sean cerradas [preguntas con alternativas para escoger]. Otro factor importante es la secuencia en la cual las preguntas son presentadas. Las preguntas iniciales deben ser sencillas e interesantes. Las preguntas se deben tocar desde lo general hasta lo específico. El cuestionario debe ser fácil de leer.

El Proceso De La Venta Personal

24

El proceso de le venta personal puede considerarse una secuencia lógica de acciones que provoque la acción deseada del cliente y cumplan como un seguimiento para garantizar la satisfacción del mismo. La acción es que el cliente compre algo. Pero, en algunos casos esa acción puede consistir en que el cliente realice un poco publicidad, exhiba el producto o reduzca el precio del mismo. Acercamiento preliminar a los posibles clientes individuales. Antes de visitar a una posible cliente, Nosotros debemos averiguar cuanto podemos sobre las personas a las que pensamos vender algo. Quizá también quiera entenderse de que productos les estamos promocionando y cual es la reacción de ellos hacia el producto que mencionamos anteriormente. En general, deberían intentar recabar toda la información posible, de modo que preparen una presentación especial para cada comparado en particular.

Metodología de Aplicación para la Investigación Selección de áreas de aplicación del estudio (segmentación geográfica)

Lugar de realización. Restaurantes Vegetarianos: CAFETERÍA NATURAL VEGETARIANA 0 Azuay No. 408 y Chile RESTAURANT VEGETARIANO Luis Urdaneta No. 1014 y Av. Quito RESTAURANT VEGETARIANO MARANATHA Quisquis No. 214 y Rumichaca VEGETARIANO ACUARIOS Pedro Moncayo 1015 y Luque RESTAURANT VEGETARIANO MARANATHA Quisquis No. 214 y Rumichaca(Sucursal) RESTAURANT VEGETARIANO OLLANTAY  25

 Tungurahua

Tipo de encuesta: Preguntas cerradas (estructuradas) De alternativa constante Opción múltiple Determinación de la muestra Método de contacto: Iniciar el proyecto Personal, en forma individual.  Tamaño de la muestra: se dispondrá de 600 personas Seleccionar el tema: Manjar de Vegetales “MANJAR  LIGHT”

Definir el mercado

Análisis del sector de Guayaquil ( Centro)

F

Realización del Estudio de Mercado

No Factible

V

Factible

Análisis

de

los

métodos

para

analizar el mercado

Proceso de Elaboración de Preguntas en la Encuesta y que sector nos vamos a enfocar (Sector Vegetariano

A

26

27

A

Proceso de Encuestas

Encuestas

Análisis de los datos que se han realizado en la encuesta Tabularizacion de los datos

Resultados de la encuesta

Finalización de proceso de investigación del producto

28

Estilos de Investigación a utilizar El estilo de la investigación que aplicaremos en el siguiente proyecto es el siguiente: 1. Se hará una investigación exploratoria para obtener datos de del segmento de mercado que se va a investigar. 2. Luego de esto se selecciona el segmento si el merco seleccionado es el correcto se realiza el siguiente paso caso contrario se vuelve hacer la investigación de mercado. 3. Se realiza la selección de preguntas para escoger el tipo de preguntas sean abiertas y cerradas que se van a utilizar en las encuestas. 4. Se realizan las encuestas en los lugares previstos ya tendiendo la segmentación del mercado necesario para realizar las encuestas. 5. Una vez realizada las encuestas se hace la tabulación de los datos. 6.

Se realiza el respectivo a análisis.

7.

Se Realiza la conclusión de los resultados. Inicio

Investigación de segmento de mercado

Selección del segmento de mercado

NO SI Mercado correcto

Fin

Conclusión de resultado Elaboración de Preguntas

Realización de análisis 29

Realización de encuestas

Realización de tabulación

PROCESO DE ELABORACION DEL MANJAR 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Cocinar los ingredientes (materia prima). Licuar los ingredientes cocinados junto a la leche. Cernir hasta obtener una mezcla limpia Endulzar adecuadamente para obtener el sabor deseado. Cocinar nuevamente para conseguir el espesor adecuado Envasar y refrigerar

Inicio

Cocinar los ingredientes

Licuar los ingredientes  junto a la leche

No

Cernir  el licuado

Mezcla limpia

Si

Endulzar 

Cocinar la mezcla limpia

Cocinar y refrigerar  30

Fin

PROCESO DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS PRINCIPALES El proceso de elaboración del MANJAR LIGHT requiere de ciertos puntos previos a tener en cuenta así como: Perfil del Personal de Cocina. Ciclo de Compras.- Las materias primas a comprar deben ser de alta calidad, de tratarse de vegetales, hortalizas y frutas, en la medida de lo posible deben estar frescos, por lo cual se recomienda que las compras de algunos de éstos ingredientes sean diarias; hay un segundo grupo que no necesita comprarse diariamente para lo cual se ha diseñado un esquema en el que se detalla la frecuencia de compras (diarias, semanales, etc.) de ingredientes, artículos para la limpieza así  como los proveedores y sus condiciones de pago. El ciclo de compras finaliza con el almacenamiento de los víveres y otros artículos necesarios para la elaboración de los platos, respectivamente.

Normas de calidad del servicio.- Las normas de calidad del servicio que se adoptará son las siguientes: 1. Se considera fundamentalmente la “limpieza” en toda etapa del proceso de elaboración de los platos, para garantizar una comida sana. 2. Comprar ingredientes frescos, naturales y de alta calidad. 3. Las preparaciones culinarias se mantendrán a la temperatura adecuada hasta su servicio, tanto si se trata de platos fríos como calientes. 4.  Trato amable por parte del personal de servicio hacia el cliente, con la capacidad de atender las solicitudes y / o reclamos de los clientes lo mas rápido posible 5. Mantener el buen sabor de las comidas. 31

Estar en contacto con los clientes para atender las inquietudes a través de encuestas, o buzón de sugerencias. 6.

Selección de Ingredientes.- En esta etapa, de acuerdo a las fichas o recetas se procede a seleccionar los ingredientes requeridos para el almuerzo, tomando en cuenta que deben estar en buen estado. 2. Limpieza y reselección principalmente de hortalizas, vegetales, frutas y arroz. 3. Poner a cocer el arroz. 4. Picado y trituración de ingredientes. 5. Se empieza la preparación de las sopas. 6. Alternadamente se inicia la preparación de los platos fuertes. 7. Preparar el agua aromática. 8. Servir los platos con una decoración sencilla a base de Hortalizas picadas, de acuerdo a las alternativas del día. 9. Frutas Picadas: Selección de la fruta, Limpieza, Picado si es necesario y servir frutas 1.

Capacidad Productiva

Los recursos en equipos de cocina como los humanos, pueden llegar a producir  al día: 700 manjares, tomando en consideración el estudio de mercado, se puede llegar a satisfacer a la demanda esperada. De acuerdo a la evolución de la demanda, se prevé realizar una inversión en equipos de cocina a largo plazo y a corto plazo de ser necesario, la contratación de un ayudante más para el equipo de cocina.

a. Recursos Necesarios

A continuación se detallan los principales recursos que se deben considerar para establecer el restaurante.

32

33

34

35

36

b. Personal Requerido

Se ha listado la cantidad de personas quiénes integrarán el equipo de trabajo de la siguiente manera en el organigrama:

BeneficiosSocialesy Aportes Cantidad

1 1 1 1 1 1 1 1

Centro de costo

Administración Administración Administración Producción Ventas Producción Producción Administracion

8

Cargo

Sueldo de vendedor Contador Asistente contable Jefe de producción Jefe de marketing Pastelero2 Pastelero3 Mensajero

Tipo

Sueldo Sueldo Sueldo Sueldo Sueldo Sueldo Sueldo Sueldo

Total

Valor Mensual

400 400 280 450 450 280 280 280

13º Remun. 33 33 23 38 38 23 23 23

14º Remun. 20 20 20 20 20 20 20 20

Vacac. 17 17 12 19 19 12 12 12

2.820

235

160

118

Fondo de Aporte Reserva Patronal 33 49 33 49 23 34 38 55 38 55 23 34 23 34 23 34 235

343

Total 152 152 112 168 168 112 112 112 1.090

Total Gasto Nomina Mensual

Total Gasto Nomina Anual

552 552 392 618 618 392 392 392

6.623 6.623 4.708 7.421 7.421 4.708 4.708 4.708

3.910

46.922

COMO CREAR UN LOGOTIPO Es un comienzo para proyectar la personalidad de la empresa al mundo exterior. El logo deber ser memorable y fácilmente memorizado, el responsable de la creación del logotipo debe aportar su estilo, gusto, objetivo para así exponer con detalle todo lo que debe representar el logotipo.

El período de investigación.- Conocer previamente la empresa o entidad, a que se dedica, qué imagen quiere proyectar. Conceptualizar una idea.- Crear una imagen para la entidad, seleccionando un concepto base presentando diferentes alternativas como:   

Logotipo basado en texto Logotipo gráfico Logotipo con ilustración

Bocetar.- Construir el diseño con una buena tipografía bocetando las ideas Color.- Elegir una paleta de colores y sobre ellas se hacen diferentes combinaciones, con la finalidad de que al aplicar el logotipo su imagen resulte siempre perfecta.

37

Total branding.- Proporcionar a la empresa el toque profesional necesario para darse a conocer, cuidando los detalles de forma homogénea para el mantenimiento correcto de la imagen.

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA CREACION DE UN LOGOTIPO

INICIO

INVESTIGACION

CONCEPTUALIZACION DE IDEA

Logoti po Basado NOen Texto

NO

SI

Logoti po Gráfico

SI

NO

Logoti po con Ilustració n

SI

BOCETACION

COLOR 

TOTAL BRANDING

FIN

38

PROCESOS PARA OBTENER EL REGISTRO SANITARIO El registro sanitario del producto, es un permiso sumamente importante, pues este aval le brinda seguridad al consumidor de la calidad del producto que está comprando.

Proceso de solicitud y certificación. La solicitud debe contener la siguiente documentación: Carta de solicitud de registro sanitario dirigido al Director del Instituto Nacional de Higiene y Medicina Tropical Leopoldo Izquieta Pérez. Formula Cualitativa y cuantitativa. Certificado de Identidad de Salud. Especificaciones de Materia prima. Especificaciones de Empaque. Proceso de elaboración y equipo. Etiqueta provisional. Copia de carné profesional (Representante Químico Farmacéutico y del Abogado).  Tres unidades de muestra (mínimo 250 gr. por cada muestra). EL Tiempo aproximado del trámite es de 1 mes. Después de este tiempo puede salir sin problemas para ser vendido en el mercado Pero si es negado se procede hacer los tramites nuevamente.  Tiene un costo de 400 dólares americanos Fin •

• • • • • • •

• • •

• • •

39

INICIO

Se hace la Carta de Solicitud al registro sanitario

Se hacen las Formula Cualitativa cuantitativa

Certificado de Identidad de Salud

Especificaciones de Materia prima.

Especificaciones de Empaque.

Proceso de elaboración y equipo

Presentación de la Etiqueta provisional

Presentación de Copia de carné rofesional

Presentar Tres unidades de muestra

Tiempo aproximado del trámite es de 1 mes

Si niegan el  proceso

NO Se cancela el valor puede salir al mercado valor 

FIN

40

SI PROCESO DE LEGALIZACION DE LA PATENTE “MANJAR LIGHT” La solicitud para obtener una patente de invención deberá presentarse en el formulario preparado, y puesto a disposición por la Instituto Ecuatoriano de la Propiedad Intelectual -IEPI- y deberá especificar: a) Identificación del solicitante(s) con sus datos generales, e indicando el modo de obtención del derecho en caso de no ser él mismo el inventor. b) Identificación del inventor(es) con sus datos generales. c) Título o nombre de la invención d) Identificación del lugar y fecha de depósito del material biológico vivo, cuando la invención se refiera a procedimiento microbiológico. e) Identificación de la prioridad reivindicada, si fuere del caso o la declaración expresa de que no existe solicitud previa. f) Identificación del representante o apoderado, generales.

con sus datos

g) Identificación de los documentos que acompañan la solicitud.

A la solicitud se acompañara: 1) El título o nombre de la invención con la correspondiente memoria descriptiva que expliquen la invención de una manera clara y completa, de tal forma que una persona versada en la materia pueda ejecutarla. 2) Cuando la invención se refiera a materia viva, en las que la descripción no puedan detallarse en sí misma, se deberá incluir el depósito de la misma en una Institución depositaria autorizada por las oficinas nacionales competentes. El material depositado formará parte integrante de la descripción. 3) Una o más reivindicaciones que precisen la materia para la cual se solicita la protección mediante la patente. 4) Dibujos que fueren necesarios 41

5) Un resumen con el objeto y finalidad de la invención. 6) El Comprobante de Pago de la Tasa. 7) Copia certificada, traducida y legalizada de la primera solicitud de patente que se hubiere presentado en el exterior, en el caso de que se reivindique prioridad 8) El documento que acredite la Cesión de la invención o la relación laboral entre el solicitante y el inventor. 9) Nombramiento del Representante Legal, cuando el solicitante sea una persona jurídica. 10) Poder que faculte al apoderado el tramitar la solicitud de registro de la patente, en el caso de que el solicitante no lo haga el mismo.

Demás documentos necesarios. Los documentos que se presenten para la obtención de la patente deberán estar redactados en idioma castellano y debidamente traducido si lo necesitara Cabe aclarar que la Instituto Ecuatoriano de la Propiedad Intelectual -IEPI- no admitirá a trámite aquellas solicitudes que no contengan por lo menos los documentos mencionados en los numerales 1, 3, 4, 5 y 6. Es decir si a la solicitud se le acompañan por lo menos estos documentos se otorgará la fecha de presentación de la solicitud, que da origen al nacimiento del derecho de prioridad (Art. 33 de la Decisión 486 del Acuerdo de Cartagena)

Lugar de presentación Las solicitudes de patente y demás documentos que deban acompañarse a las mismas deberán entregarse en el Instituto Ecuatoriano De la Propiedad Intectual..

Presentación de solicitud de patente. • La Solicitud de Patente debe presentarse por triplicado, en papel blanco, fuerte y duradero, de formato A4 (29.7cm x 21cm). 42

• La memoria descriptiva y las reivindicaciones deben presentarse por duplicado. • Las hojas no deben estar desgarradas, arrugadas ni dobladas. Solo deben utilizarse por una cara • Las hojas estarán unidas de forma que puedan pasarse fácilmente durante su consulta y separarse y volverse a unir de nuevo sin dificultad. • Cada hoja debe ser utilizada en sentido vertical, salvo lo dispuesto para dibujos. • Cada uno de los documentos de la solicitud de patente (solicitud, descripción, reivindicaciones, resumen etc.) debe comenzar en una nueva hoja. • Los márgenes deben estar en blanco. • Las hojas de la descripción, reivindicaciones y dibujos deben estar numeradas correlativamente en cifras árabes. La numeración debe ir centrada en la parte superior de cada hoja, respetando el margen superior. • Las líneas de cada hoja de la descripción y de las reivindicaciones deben ser numeradas de cinco en cinco, situándose esta numeración en la parte izquierda, a la derecha del margen y comenzando una nueva numeración en cada hoja. • La solicitud de patente, la memoria descriptiva, el resumen, y las reivindicaciones deben estar mecanografiadas o impresas, con color negro e indeleble. Únicamente los símbolos y caracteres gráficos y las fórmulas químicas o matemáticas podrán estar manuscritos o dibujados. • La terminología y los signos de la solicitud de patente deben ser uniformes. • Las hojas deben estar razonablemente exentas de borraduras y no contener correcciones, tachaduras ni interlineaciones.

Solicitud de patente. 43

La solicitud por la que se solicita la patente va firmada por el solicitante o su apoderado.

- Datos que debe contener: Nombre, apellidos, domicilio, ciudad, nacionalidad, teléfono, y demás datos del solicitante. Si se trata de una persona jurídica, se identificará por su razón social o de acuerdo con las disposiciones legales por las que se rija. a)

Designación del inventor o inventores. Si el solicitante no es el inventor o único inventor, debe señalarse en la casilla correspondiente de la solicitud el modo de adquisición del derecho.

 b)

Título de la invención que se desea proteger . Este título debe ser claro, conciso, debe designar técnicamente la invención y estar en congruencia con las reivindicaciones. c)

Prioridad. Si la solicitud de patente se basa en la prioridad de un depósito anterior en otro país de la Comunidad Andina, deberá incluir una Declaración de Prioridad. Esta Declaración de Prioridad, debe indicar la fecha de presentación de la solicitud anterior, el Estado en el cual se ha solicitado, así como el número que se le ha asignado. Se debe presentar también una copia de la solicitud anterior, certificada conforme por la Oficina de Origen, con indicación de su fecha de depósito y una traducción al castellano de la misma si la solicitud prioritaria no está redactada en este idioma. d)

De ser el caso, la copia del contrato de acceso, cuando los productos o procedimientos cuya patente se solicita han sido obtenidos o desarrollados a partir de recursos genéticos o de sus productos derivados de los que cualquiera de los Países Miembros es país de origen. e)

De ser el caso, la copia del documento que acredite la licencia o autorización de uso de los conocimientos tradicionales de las comunidades indígenas afro-americanas o locales de los Países Miembros, cuando los productos o procedimientos cuya protección se solicita han sido obtenidos o desarrollados a partir de dichos conocimientos de los que cualquiera de los Países Miembros es país de origen, de acuerdo a lo establecido en la Decisión 391 (del Medio Ambiente) y sus modificaciones y reglamentaciones vigentes. f)

44

g)

De ser el caso el certificado de depósito de material biológico

Representante Legal / Apoderado. En cualquiera de los dos casos se deberá presentar los documentos pertinentes que acrediten tal nombramiento. h)

Relación de documentos. Por último, se indicará en la solicitud qué documentos se acompañan a la misma. i)

h)

Firmas del solicitante y del abogado patrocinador

TRAMITACION DE LA SOLICITUD DE PATENTE

1.-

ADMISION A TRÁMITE Y OTORGAMIENTO DE FECHA DE PRESENTACIION La solicitud que cumpla con los requisitos básicos será admitida a trámite, y la Dirección Nacional de Propiedad Industrial procederá a certificar la fecha y hora de presentación asignándole un número de orden. 2. EXAMEN DE LA SOLICITUD Dentro de los treinta días hábiles siguientes a la fecha de presentación, la Dirección Nacional de Propiedad Industrial procederá a examinar si la solicitud reúne todos los requisitos necesarios para seguir con el trámite. Si del examen resulta que no cumple con tales requisitos, se lo hará saber al solicitante para que la complete dentro del plazo de dos meses contados desde la fecha de notificación. Dicho plazo será prorrogable por una sola vez y por un periodo igual, sin que pierda su prioridad. Si transcurrido dicho plazo el solicitante no completó los requisitos, la Dirección Nacional de Propiedad Industrial declarará abandonada la solicitud y perderá su prelación, sin embargo de lo cual la oficina guardará la confidencialidad de la solicitud.(Art.39 de la Decisión 486 del Acuerdo de Cartagena) 3. PUBLICACION DE LA SOLICITUD  Transcurridos 18 meses desde la fecha de presentación de la solicitud o desde la fecha de prioridad, la Dirección Nacional de Propiedad Industrial ordenará la publicación de la solicitud. El solicitante podrá también en cualquier momento luego de superado el examen de forma, solicitar que se publique un extracto de su 45

solicitud en la Gaceta de la Propiedad Intelectual. (Art. 40 de la Decisión 486 del Acuerdo de Cartagena)

Mientras la publicación no se realice, el expediente será reservado, para terceros, y sólo podrá ser examinado por terceros con el consentimiento escrito del solicitante o cuando el solicitante hubiere iniciado acciones judiciales o administrativas contra terceros fundamentando en la solicitud.(Art. 141 de la Ley de Propiedad Intelectual) 4. OPOSICIONES Dentro del plazo de sesenta días siguientes a la fecha de la publicación, quien tenga legítimo interés (terceros) podrán presentar por una sola vez, oposiciones fundamentadas que puedan desvirtuar la patentabilidad, a petición de la parte interesada se otorgará por una sola vez un plazo adicional, por igual tiempo (Art. 42 de la Decisión 486 del Acuerdo de Cartagena) Quien presente una oposición sin fundamento responderá por los daños y perjuicios. Presentada una oposición, se notificará al solicitante concediéndole un plazo de sesenta días contados a partir de la notificación, plazo que podrá ser prorrogable por una sola vez y por el mismo lapso, para que haga valer si lo estima conveniente, sus argumentos, presente documentos o redacte nuevamente las reivindicaciones o la descripción de la invención.(Art. 43 de la Decisión 486 del Acuerdo de Cartagena)

5. EXAMENES DE FONDO Dentro del plazo de seis meses desde la fecha de publicación de la solicitud, e independientemente de que se hayan presentado oposiciones a la misma, el solicitante deberá pedir que se realice el examen que determinará si la solicitud es o no patentable. Vencido dicho plazo, la solicitud se considerará abandonada . (Art. 44 de la Decisión 486 del Acuerdo de Cartagena) Para dicho examen se podrá, requerir el informe de expertos o de organismos científicos o tecnológicos que se consideren idóneos, para que emitan opinión sobre la novedad, nivel inventivo y aplicación industrial de la invención. Así mismo, cuando lo estime conveniente, podrá requerir informes de oficinas nacionales competentes de otros países. Incluso la Dirección Nacional de Propiedad Industrial de 46

considerar necesario podrá requerir al solicitante información sobre solicitudes extranjeras dentro de un plazo que no excederá de 3 meses, si no se presenta dicha información dentro del tiempo concedido, la patente se denegará. Si durante el examen se encontrare que la solicitud no cumple con alguno de los requisitos necesarios, se le requerirá por escrito al solicitante para que dentro de plazo de sesenta días contados a partir de la notificación de respuesta; dicho plazo será prorrogable por una sola vez por un periodo de treinta días adicionales. Si no se diere respuesta en el tiempo concedido o si dichas respuestas no dilucidaran los problemas, la patente será denegada. (Art. 45 de la Decisión 486 del Acuerdo de Cartagena)

6. CONCESION DE LA PATENTE. Si el resultado del examen fuere favorable, se otorgará el título de concesión de la patente. Si fuere parcialmente desfavorable, se otorgará la patente solamente para las reivindicaciones aceptadas. Si fuere desfavorable se denegará. La concesión implica el pago de los derechos de concesión: abonados éstos, se expide el correspondiente Título de Patente, y para mantener vigente la patente se deberán pagar las anualidades correspondientes.

DERECHO DE PRIORIDAD Para proteger una invención en otros países miembros del Convenio de la Unión de París y de la Organización Mundial de Comercio, el solicitante puede ejercer el derecho de prioridad; es decir, cuando una persona (natural o jurídica) presenta una solicitud en un país de la Unión, tiene un plazo de 12 meses para presentarla en otro u otros países miembros del Convenio de París que por determinadas razones resulten de su interés y reclamar la fecha correspondiente a la primera solicitud presentada. El Ecuador es país miembro. MANTENIMIENTO DE LA PATENTE Para mantener vigente los derechos que confiere la patente, o en su caso para mantener vigente la solicitud de patente en trámite, deberán pagarse las tasas periódicas establecidas por la Ley de Propiedad Intelectual y por la Resolución CD-IEPI-99-008, publicada en el R.O. No.336 del 10 de Diciembre de 1999, y por la resolución CDIEPI 01- 082, publicada en el R.O. 389 del 14 de agosto del 2001, dichas anualidades deberán pagarse por años adelantados, teniendo 47

como fecha de vencimiento de cada anualidad el último día del mes en que fue presentada la solicitud. La Dirección Nacional de Propiedad Industrial concederá un plazo de gracia de seis meses contados desde la fecha de inicio del periodo anual correspondiente, a fin de que el interesado cumpla con el pago de las tasas mencionadas mas el recargo, antes de declararla Caducada. (Art.80 de la Decisión 486 del Acuerdo de Cartagena) Durante el plazo de gracia, la patente o la solicitud de patente mantendrán su vigencia plena.

48

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE LEGALIZACION DE LA PATENTE “MANJAR LIGHT” INICIO

Elaborar formulario del IEPI

Anexar documentos necesarios Entregar al Instituto Ecuatoriano de la  propiedad Intelectual los documentos Tramitación Solicitud admitida Examen de la solicitud Publicación de la solicitud Oposiciones Exámenes de fondo

Concesión de la patente. Derecho de prioridad

Mantenimiento de la patente

49

PROCEDIMIENTO - IMPLEMENTACIÓN DEL MANJAR 1. Elabora plan de Mercadotecnia. 2. Presenta plan de Mercadotecnia a Gestor encargado de ventas y mercadotecnia. 3 .Gestor encargado de ventas y mercadotecnia Analiza si Es Procedente. No: ir a 7. 4. Inicia los trabajos para lanzar el plan de Mercadotecnia al mercado. 5. Lanza plan de Mercadotecnia. 6. Pública el producto. Ir a 8. 7. Realiza ajustes correspondientes. Ir a 3. 8. Fin del Procedimiento.

PROCEDIMIENTO - IMPLEMENTACIÓN DEL MANJAR INICIO Elabora plan de Mercadotecnia. Presenta plan de Mercadotecnia a Gestor  encargado de V. M.

Realiza ajustes correspondientes.

Inicia los trabajos para lanzar el plan de Mercadotecnia al mercado.

Analiza plan de mercadotecnia.

No

¿Es procedente? Si

Lanza plan de Mercadotecnia. Publica el producto. FIN

50

ANEXOS DE GRAFICOS GRAFICO”C”

CONSUME MANJAR.

7%

Si No TIEMPO QUE CONSUME MANJAR

93%

40 74

1-5 Snal. 1-5 Qcnal. 1-5 Mens. 56

GRAFICO”D”

51

GRAFICO”G”

PORCENTAJE DE VEGETARIANOS

9%

DONDE ADQUIERE EL MANJAR Si No

91% 1; 1%

65; 34% Tdas. Superm. Bar/Clgios-Univs. 127; 65%

GRAFICO”H”

52

GRAFICO”I” HA PROBADO EL MANJAR DE LEGUMBRES

GUSTARIA QUE ESTE A LA VENTA 0%

Si No

18% 100%

Si No

82%

GRAFICO”J”

53

GRAFICO”K”

COMO PREFIERE EL ENVASE

54

133

Plastico

Vidrio

GRAFICO”L” CUANTO. PGRIA. POR PROD./500g

$3,00 - 5,00 11% $1,00 - 2,00 $2,00 - 3,00 $2,00 - 3,00 33%

$1,00 - 2,00 56%

$3,00 - 5,00

54

ANÁLISIS ECONÓMICO FINANCIERO PRESUPUESTO COSTOS, INFRAESTRUCTURA, OBRAS CIVILES Y  MAQUINARIA INVERSIÓN INICIAL La inversión para el proyecto en estima en $ 50,000, de los cuales se reservan $1,500 para gastos de constitución y trámites legales. De los $ 48,500 restantes, aproximadamente el 83% estará destinado a obras de acondicionamiento de la planta, es decir, el capital de trabajo equivalente a la inversión inicial será de $10,000. Alrededor del restante se considera inversión en materiales, mano de obra, entre otros, equivalente a $8,660. Para la realización del proyecto, se cuenta con un edificio de propiedad de una de las autores, avaluado en $ 20,000 por lo que no será necesario incurrir en inversión de compra o gastos de arriendo. De igual manera, se cuenta con una bodega para almacenar materias primas, de propiedad de otra de las autores, avaluada en $10,000. Por ello, la inversión inicial se estima como las obras de acondicionamiento que serán efectuadas en la planta. Los usos alternativos de los edificios y vehículos propios se consideran como costos de oportunidad, de acuerdo al siguiente cuadro: COSTOS DE OPORTUNIDAD

Arriendo de Planta Arriendo de Bodega Uso alternativo del Vehículo Valor Mensual Valor Anual

$600 $800 $750 $2,150 $25,80 0

FINANCIAMIENTO El proyecto se financiará mediante crédito bancario, pues al momento no se cuenta con el capital líquido para iniciar. Dicho préstamo se hará por $ 10,000, al 15% de interés a un plazo de 2 años.

PRESUPUESTO INVERSIÓN INICIAL Adquisiciones de la compañía $8,660 MATERIALES 55

El acondicionamiento de planta incluye la adquisición de equipos de cómputo y muebles para el adecuado funcionamiento de las oficinas.

VEHÍCULOS Para la transportación de las unidades terminadas desde la planta hasta la bodega de almacenamiento y hasta los restaurantes, se utilizará una camioneta equipada con un cerramiento especial. La camioneta es usada y se cuenta con ella sin necesidad de ser comprada. Camioneta Mazda

$10,000

EQUIPOS DE OFICINA Los costos de los equipos de oficina se consideran como la inversión inicial para adquisiciones de la compañía, como se mencionó anteriormente.

MATERIALES DE TRABAJO El proyecto está concebido para que Manjar Light sea vendido bajo pedidos. Para iniciar las operaciones, se ha estimado que se necesitará en el primer mes de operaciones alrededor de $6,000. Además se prevé una producción inicial de 240 unidades.

COSTOS OPERATIVOS GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Material de oficina y papelería $60 Los gastos de oficina se estiman de manera mensual.

SUELDOS Y SALARIOS BeneficiosSocialesy Aportes Cantidad

1 1 1 1 1 1 1 1 8

Centro de costo

Administración Administración Administración Producción Ventas Producción Producción Administracion

Cargo

Sueldo de vendedor Contador Asistente contable Jefe de producción Jefe de marketing Pastelero2 Pastelero3 Mensajero

Tipo

Sueldo Sueldo Sueldo Sueldo Sueldo Sueldo Sueldo Sueldo

Total

Valor Mensual

400 400 280 450 450 280 280 280

13º Remun. 33 33 23 38 38 23 23 23

14º Remun. 20 20 20 20 20 20 20 20

Vacac. 17 17 12 19 19 12 12 12

2.820

235

160

118

Fondo de Aporte Reserva Patronal 33 49 33 49 23 34 38 55 38 55 23 34 23 34 23 34 235

343

Total 152 152 112 168 168 112 112 112 1.090

Total Gasto Nomina Mensual

Total Gasto Nomina Anual

552 552 392 618 618 392 392 392

6.623 6.623 4.708 7.421 7.421 4.708 4.708 4.708

3.910

46.922

Los sueldos y salarios se pagarán de manera mensual a cada trabajador.

MATERIALES INDIRECTOS 56

Los materiales indirectos comprenden lo necesario para embalar el producto y su costo se presenta de manera unitaria, es decir, se muestra el costo de empacar cada Digital Cost: Materia Prima

1,10

Caja de cartón

0,05

 Tarrinas

0,02

Etiquetas

0,08

 Total Costo Unitario

1,25

57

GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN Agua Energía Eléctrica Teléfono Gasolina (vehículo) Mantenimiento y Limpieza Total Mensual

$ 200 $ 300 $ 150 $ 80 $ 100 $ 830

Los gastos indirectos de fabricación se estiman de manera mensual.

GASTOS DE CONSTITUCIÓN Se ha previsto que los gastos de constitución de la empresa pueden llegar a un monto de alrededor de $ 1500, puesto que deben realizarse diversos trámites tanto en el Municipio, como con la Cámara de Comercio, entre otras entidades para poder empezar a funcionar.

DEPRECIACIÓN Los activos con que se cuenta se depreciarán de acuerdo a lo mostrado en la siguiente tabla: MANJAR LIGHT PRESUPUESTO DE DEPRECIACIÓN POR LOS AÑOS 2011 A 2015 (Expresado en dóla res de USA)

Edificios Muebles y equipos de oficina Vehiculos Equipos de computo

Depreaciación Anual Mensual   30.000 1.500 125 859 172 14 10.000 1.000 83 7.801 1.560 130

TOTALES

48.660

 Activos fijos

Costo históric

4.232

353

Ejercicios económicos

2011

2012

2013

2014

2015

1.500 172 1.000 1.560

1.500 172 1.000 1.560

1.500 172 1.000 1.560

1.500 172 1.000 1.560

1.500 172 1.000 1.560

4.232

4.232

4.232

4.232

4.232

58

Análisis Socio Económico La implementación de nuestro proyecto beneficiará en mucho a la sociedad, especialmente a los consumidores Vegetarianos del sector centro de la ciudad de Guayaquil, ya que les ofreceremos un dulce que satisface sus deseos y Necesidades ayuda con su salud y también a controlar su peso ya que es bajo en grasas, por eso ofrecemos este Manjar Light para los amantes del dulce y que cuidan su salud. Nuestra principal meta es siempre satisfacer a los usuarios en su necesidad de consumir un producto Light rico en proteínas y bajo en grasas y a su vez económicamente ya que esta a él al canse de sus bolsillos con un como precio por eso se implemento este producto en los Restaurantes Vegetarianos, por ser muy Visitado por el público que desea este tipos de productos bajos en grasas. Con respecto al producto se ofrece en gran cantidad en los puntos clave de gran influencia como los Restaurantes Vegetarianos del Sector Céntrico de la ciudad de Guayaquil, se puede los que podemos encontrar en el mercado pero este se enriquece por ser bajo en grasas será mucho los beneficios de este producto para los consumidores. Además de que generará empleo ya que este proyecto necesita de personal capacitado para su implementación, contribuyendo al desarrollo social y económico del sector y al país en general. Comenzamos la inversión de nuestro producto con un monto de 57000 que se los adquirió por los accionistas para así implementar nuestro producto a la venta con el propósito de recuperar el costo de nuestra inversión en un periodo no más de 2 años antes de nuestro tercer año nuestra inversión debe estar recuperada Las ventas en nuestro primer mes serán de $9,600 ya que se producirán 4800 unidades mensuales las cuales se venderán a $ 2 cada una así estarán las ventas mensuales detalladas en nuestro flujo de caja incluyendo la M.O y materiales, al segundo año de lanzamiento de nuestro producto se estudia el caso de implementar una nueva presentación de 1000 gramos la cual tendrá un valor de $ 3 por unidad de igual manera se proveerá estas unidades a los establecimientos ya mencionados como son los restaurantes vegetarianos.

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Se tiene una estrategia de mercado para implementar un nuevo producto que es un key de Zanahoria para nuestros cliente se ofrece varias porciones para que lo adquieran a su convivencia.

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DESARROLLO DE MARKETING El producto que ofreceremos lanzar al mercado tiene como principal objetivo satisfacer las necesidades del consumidor, haciendo énfasis que “MANJAR LIGHT” es un delicioso manjar hecho por manos ecuatorianas.

Ciclo de vida del producto Es el curso de las ventas y utilidades de un producto durante su existencia. Consta de cinco etapas bien definidas que son: Introducción, Crecimiento, madurez, declinación Por ser un producto nuevos nos basamos solo en la etapa de introducción

Introducción Esta es la etapa del ciclo de vida del producto en la que después de su desarrollo nosotros como empresa decidimos sacarlo a la venta, distribuirlo y hacer que este disponible para su consumo. En esta etapa nosotros como empresa nos proponemos a informar debidamente a los consumidores del nuevo producto y así  convencerlos de que lo prueben. Nosotros como pioneros en el mercado, debemos escoger una estrategia de lanzamiento que sea congruente con el posicionamiento que pensamos tener en la mente del consumidor.

Amplitud de línea Se amplía una línea de producto cuando una empresa alarga su línea mas allá de su alcance actual. La empresa puede extender su línea de productos hacia abajo, hacia arriba o en ambas direcciones. Por el momento nuestra empresa no tiene como prioridad extender la línea del producto ya que por el momento esta focalizada en la venta y distribución de “MANJAR LIGTH” dentro de la ciudad de Guayaquil.

Longitud de línea Aumentar más artículos dentro del alcance actual de la línea. Hay varios motivos para extender una línea de producto: obtener más utilidades, satisfacer a los consumidores, aprovechar una capacidad excedente, convertirse en una empresa líder de línea completa y tapar huecos para excluir a la competencia. 61