Makalah Pembuatan Telur Asin
MAKALAH MULOK (Kimia Terapan) Home Industri
“PEMBUATAN TELUR ASIN” Di Susun Oleh
!ustin "una Saputri Kelas # $M%I &
K'M'T'$IA A!AMA $I MAD$ASAH AHLIAH '!'$I (MA) * MOD'L %'!KULU "l+ ,imanuk Km -.& Te Telp+ (/01-) 2*34& TAHU A"A$A 2/*252/*1 KOTA %'!KUL %'!KULU U
Kata Pengantar Assalamu6alaikum 7r+ 7r+ 7b+ Pu8i s9 Pu8i s9uk ukur ur ka kami mi pa pan8 n8at atka kan n ke keha hadi dira ratt Tuha han n an: Ma Maha ha 's 'sa. a. at atas as petu pe tun8 n8uk ukn9 n9a a ka kami mi da dapa patt me men9 n9el eles esai aika kan n ma maka kala lah h se sesu suai ai de den: n:an an tu tu:a :as s 9a 9an: n: diamanahkan kepada kami. sehin::a makalah ini dapat terselesaikan se;ara tuntas+ Dan tentun9a den:an karunia<9a 8ualah penulis dapat men9elesaikan penulisan Makalah ini pada =aktun9a+ Shala=at beririn: salam tak puas
P'M%UATA >P'M%UATA T'LU$ ASI?ini membantu sa9a dalam panun8an: penilaian dalam mata pela8aran Kimia Terap erapan an ini. a:ar men8adi lebih baik+ Makala Mak alah h ini sa9 sa9a a aku akuii mas masih ih ban ban9a 9ak k kek kekura uran:a n:an+ n+ Ole Oleh h ke keren rena a itu sa9 sa9a a harap har apkan kan ke kepad pada a par para a :ur :uru. u. da dan n tem teman an sek sekali alian an unt untuk uk me membe mberik rikan an mas masuka ukan< n< masukan masuk an 9an 9an: : bers bersi@at i@at memba memban:un n:un untu untuk k kes kesempur empurnaan naan maka makalah lah ini. sehin sehin::a ::a sa9a dapat memp memperbai erbaiki ki bentu bentuk k maup maupun un isi maka makalah lah ini. sehi sehin::a n::a kedepann9a kedepann9a dapat lebih baik+
7assalamualaikum 7r+7b %en:kulu. @ebruari 2/*1
Penulis
DAFTAR ISI HALAMA "UDUL ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ KATA P'!ATA$ ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ DABTA$ ISI ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
BAB. I PENDAHULUAN.................................................. *+* Latar %elakan:+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ *+2 $umusan Masalah +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ *+1 Tu8uan ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
BAB. II TINJAUAN PUSTAKA....................................... BAB. III METODOLOGI ................................................ 1+* %ahan dan Alat ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 1+2 ,ara Ker8a++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
BAB. IV PENUTUP............................................................. 4+* Kesimpulan+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 4+2 Saran+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ DABTA$ PUSTAKA+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
BAB. I PENDAHULUAN 1.1 Latar Bea!ang Ma"aa#
Perkemban:an Caman dan teknolo:i 9an: semakin ;an::ih. merambat kepada setiap aspek kehidupan. tin:kat persain:an 9an: semakin tin::i memaksa setiap oran: lebih 8eli dalam memba;a setiap peluan: dalam usaha men:emban:kan keterampilan dan keahliann9a untuk men8a=ab tantan:an Caman+ $endahn9a tin:kat keterampilan dan keahlian 9an: dimiliki oleh seba:ian besar penduduk Indonesia merupakan salah satu alasan kenapa an:ka pen:an::uran di Indonesia semakin menin:kat+ Padahal usaha 9an: dilakukan pemerintah dalam memberantas kemiskinan dan kebodohan sudah men8adi a:enda utama dari pemerintah+ Salah satu ;ontoh 9aitu den:an men;etuskan =a8ib bela8ar Tahun dan memberikan pin8aman den:an suku bun:a rin:an untuk menin:katkan tara@ hidup ban:sa Indonesia tersebut+ amun semua itu tern9ata tidaklah ;ukup. karena belum didukun: oleh sumber da9a manusia 9an: terampil dan berkeahlian 9an: dapat diman@aatkan untuk membuka peluan: usaha. men;iptakan lapan:an ker8a sendiri. atau berkreasi 9an: men:hasilkan tentun9a 9an: dapat berdampak pada penekanan terhadap tin::in9a an:ka pen:an::uran. tin::in9a an:ka kemiskinan 9an: ada di Indonesia tersebut+ Peluan: untuk mendapatkan pen:hasilan 9an: memadai dan men:ura:i pen:an::uran san:at ban9ak dan berada di sekitar kita+ Salah satu diantaran9a produksi telur 9an: dihasilkan oleh he=an un::as 9an: dipelihara se;ara manual oleh mas9arakat men;iptakan peluan: 9an: san:at tepat+ Telur
1.$ R%&%"an Ma"aa# Makalah ini akan merumuskan ti:a permasalahan tentan: Telur Asin+ Masalah < masalah tersebut dapat dirumuskan seba:ai berikut *+ Untuk men:etahui ba:aimana ;ara pembuatan Telur Asin 2+ Apa sa8a kandun:an :iCi di dalam Telur Asin E 1+ Apakah den:an ;ara pen:asinan tersebut dapat membuat a=et Telur E
1.' T%(%an Sesuai den:an perumusan masalah. tu8uan pembuatan makalah ini adalah seba:ai berikut *+ Untuk men:etahui ;ara pembuatan Telur Asin+ 2+ Apa sa8akah kandun:an :iCi dalam Telur Asin+ 1+ Untuk men:etahui apakah den:an ;ara pen:asinan itu dapat membuat a=et Telur+
BAB. II TINJAUAN PUSTAKA Telur merupakan alat dan ;ara berkemban: biak ba:i un::as dan seba:ian he=an+ Telur se;ara alami disiapkan oleh indukn9a untuk menun8an: kehidupan dan perkemban:an embrio den:an sempurna+ Selain dibun:kus den:an kulit 9an: keras seba:ai pelindun:. telur 8u:a dilen:kapi den:an bahan makanan 9an: len:kap+ %a:i manusia. telur dipandan: dari dua sudut+ Pertama. seba:ai 8alan men:emban:biakkan ternak. dan kedua seba:ai sumber makanan 9an: ber:iCi tin::i+ Oleh sebab itu. produksi telur tanpa pembuahan mulai dikemban:kan+Populerlah a9am ras petelur. burun: pu9uh. dan bebek dikandan:. Telur asin adalah telur se:ar 9an: diolah dalam keadaan utuh. dia=etkan sekali:us diasinkan den:an men:unakan bahan :ram + Telur itik 9an: diasin men:andun: keuntun:an seperti ilai :iCi telur dapat dippertahankan dalam =aktu relatiFe lama nilai ekonomis telur dapat ditin:katkan memenuhi selera konsumen telur itik merupakan alternati@ pemasaran disampin: telur se:ar S9arat s9arat telur 9an: akan diasin harus Telur masih se:ar dan baru telur sudah diberesihkan dari kotoran kulit telur masih utuh tidak retak sebelum diasin telur harus diamplas untuk memudahkan proses pen:asinan Telur asin adalah telur itik 9an: diolah dalam keadaan utuh. dimana kandun:an :aram didalam telur dapat men:hambat perkemban:an or:anisme dan sekali:us memberikan aroma 9an: khas. sehin::a telur dapat disimpan dalam =aktu relati@ lama+ Ada beberapa ;ara pen:asinan telur itik. tetapi pad dasarn9a dapat diba:i 2 9aitu ;ara basah dan ;ara kerin:+ ,ara basah 9aitu den:an merendam telur itik dalam larutan :aram 8enuh. sedan:kan ;ara kerin: 9aitu den:an men::unakan bahan pembun:kus. baik dari bahan tanah liat. bubuk bata atau men::unakan :aram atau bahan lain 9an: telah di;ampur den:an :aram+ A+ Telur asin prinsip pembun:kusan kerin: (dr9 pa;kin:) %ahan pen:a=et dan ukuran • • •
• • • •
•
•
untuk *// butir telur perlu ;ampuran bata merah * k: .abu * k:. :aram /.&k:. asam senda=a 2& :r+ ,ara ,ampurkan bahan peb:a=et hin::a terbentuk adonankemudian telur disimpan sampai 2 min::u telur asin siap di pasarkan+
%+ Telur asin prinsip perendaman (immersion in liGuid) %ahan dan ukuran *// butir telur butuh */ liter air 1 k: :aram.*1 :ram asam senda=a (*) ,ara Larutan bahan pen:a=et dimasak sampai mendidih.lalu didin:inkan.telur 9an: telah di;u;i bersih sampai 2 min::u kemudian di rebus disimpan pada suhu kamar+ •
•
,+ Telur asin sistem :adap %ahan Dibuat adaonan :aram den:an batu merah atau lumpur ,ara Telur 9an: telah di ;u;i. masukkan ke adonan selama */<*& hari. lalu di:ulun: dalam adonan abu. :aram dan disimpan dalam kotak ditempat a:ak lembab+ •
•
D+ Telur asin sistem la:adap Telur 9an: telah di;u;i bersih benamkan pada larutan :aram dapur pekat selama 0< 3 hari lalu di;u;i dan direbus (tahan 2 min::u) Ada pula ;ara pen:a=etan telur 9an: mempertahankan rasa aslin9a *+ Telur den:an asli sistem al@in Telur se:ar umur 2 hari di;u;i bersih. di:osok den:an kapas beralkohol (&<-/) lalu di;elupkan dalam ;airan para@in suhu &/<-/ , selam */ menit kerin:kan dan simpan ditempat 9an: aman (tahan - bln)+ 2+ Telur den:an rasa asli sistem akasia Kilit akasia (24/ :r) ditumbuk. di;ampur air (2/ liter) direbus selama * 8am+ Setelah din:in telur direndam pada larutan tsb+ 1+ Telur dena:n rasa asli sistem MIPA Telur se:ar di;elupkan dalam min9ak kelapa (/.2& liter) dena:n posisi lan;ip diba=ah ( tahan 1 min::u)+ 4+ Telur den:an rasa asli sistem kanpla+ Telur se:ar 9an: telah dibersihkan dimasukkan dalam kanton: plastik5diran:kap tutup kanton: dalam kanton: kuat kuat ( tahan 1 min::u) ada beberapa ;ara pen:asinan telur itik 9an: semuan9a men::unakan bahan utama :aram 9akni *+ ,ara pen:asinan telur ?halidan? Adalah pen:asinan telur 9an: men::unakan bahan pembun:kus tanah liat dan :aram den:an perbandin:an ** telur 9an: diasinkan den:an ;ara ini bisa disimpan selama 1/ hari 2+ ,ara pen:asinan telur ?pindan?
Adalah pen:asinan telur 9an: men::unakan bahan pembun:kus serbuk :er:a8i den:an perbandin:an *** telur 9an: diasinkan den:an ;ara ini bisa di pertahankan selam 1/ hari 1+ ,ara pen:asinan telur ? dsaudan? Adalah pen:asinan telur 9an: men::unakan bahan pembun:kus nasi. dan :aram den:an perbandin:an ** telur 9an: diasinkan den:an ;ara ini bisa disimpan selama *3/ hari 4+ ,ara pen:asinan telur ? larutan :aram 8enuh? Adalah pen:asinan telur 9an: men::unakan air :aram perbandin:an bahan adalah ** atau *2 telur 9an: diasinkan den:an ;ara ini bisa di pertahankan5disimpan selama *& hari &+ ,ara pen:asinan telur ?brebes? Adalah pen:asinan telur 9an: men::unakan bubuk bata merah. :aram. ,iu5arak. senda=a dan :ula merah pen::unaan ,iu5arak seba:ai pembentuk pasta ber:una untuk men:hilan:kan bau amis pada telur itik+ Senda=a untuk mempertahankan =arna putih telur dan kunin: telur :ula merah untuk menetralisasi rasa pahit senda=a
BAB. III METODELOGI 1+*Ba#an )an Aat a+ Alat *) 2) 1) 4) &) b+ *) 2) 1) 4) &)
'mber Alat pen:aduk Kuali tanah atau pan;i Toples atau tempat pen9impan telur Kain lap %ahan Telur bebek atau itik Abu :osok atau batu bata !aram Amplas Air
'.1*ARA KERJA *+ Pilih telur 9an: bermutu baik (tidak retak atau busuk)+ 2+ %ersihkan telur den:an 8alan men;u;i atau dilap den:an air han:at. kemudian kerin:kan+ 1+ Amplas seluruh permukaan telur a:ar pori
4+ %uat adonan pen:asin 9an: terdiri dari ;ampuran abu :osok dan :aram. den:an perbandin:an sama (**)+ Dapat pula di:unakan adonan 9an: terdiri dari ;ampuran bubuk bata merah den:an :aram+ &+ Tambahkan sedikit air ke dalam adonan kemudian aduk sampai adonan berbentuk pasta+ -+ %un:kus telur den:an adonan satu persatu se;ara merata sekelilin: permukaan telur. kira
BAB. IV PENUTUP +.1 KESIMPULAN Dari 9an: telah di paparkan pada halaman
+.$ SARAN Penulis men:harapkan tentun9a hal ini men8adi satu hal 9an: berman@aat ba:i pemba;a+ Kemudian keterampilan dan keahlian 9an: telah diperoleh dari makalah ini dapat berda9a :una ba:i kita semua. bahkan bisa menimbul pen:usaha telur asin 9an: memiliki pan:sa pasar 9an: luas. mampu memberikan peluan: ker8a ba:i mas9arakat sekitar. dan 8u:a untuk dapat mempersiapkan diri dalam kompetisi persain:an 9an: sehat dalam hal pen;iptaan peluan: ker8a 9an: produkti@+ Terakhir penulis men:harapkan kiran9a makalah ini dapat berman@aat ba:i pemba;an9a. dan tidak lupa penulis 8u:a men:harapkan kritikan dan saran 9an: si@atn9a memban:un untuk lebih men9empurnakan isi daripada makalah ini+ Mudah < mudahan Tuhan selalu melimpahkan ridho dan kasih sa9an:<9a kepada kita semua+ Amin+
DAFTAR PUSTAKA http55kumpulanmakalahilmiah+blo:spot+;om52/**5/45;ara
