BAB I PENDAHULUAN
A. Lata Latarr B Bel elak akan ang g
Dalam mempertahankan kelanggenan hidupnya, hewan tertentu berkembang biak dengan menghasilkan telur, seperti ikan, unggas, binatang melata dan sebagainy sebagainya. a. Peranan Peranan telur dalam kehidupan kehidupan sehari-hari di masyarakat masyarakat Indonesia Indonesia tamp tampak ak semak semakin in pent pentin ing. g. Hal Hal ini ini diseb disebab abka kan n semaki semakin n ting tinggi giny nyaa kesad kesadara aran n masyarakat akan pentingnya gizi terutama protein hewani. Berbagai jenis telur yang dapat dikonsumsi seperti telur ayam, itik, angsa, dan lain-lain. Telur merupakan bahan makanan yang bernilai gizi tinggi, yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Di samping mengandung kadar protein yang tinggi, telur juga merupa merupakan kan sumber sumber zat besi, besi, beberap beberapaa mineral mineral lain lain dan itami itamin, n, sehing sehingga ga telur telur merupakan bahan pangan hewani yang dapat dikonsumsi oleh manusia pada segala umur. !enurut Bu"kle et al #$%&'(, #$%&'(, telur adalah bahan pangan yang memiliki gizi tinggi yaitu mengandung protein, lemak, karbohidrat, itamin dna mineral. )i*at telur yang mudah rudak dipengaruhi oleh keadaan lingkungan, suhu, kelembaban dan panas, sehingga akan terjadi penurunan kualitas telur. )elama penyimpanan, telur juga akan mengalami penurunan kualitas. )etiap telur memiliki komposisi antara putih dan kuning telur yang berbeda, teruta terutama ma pada pada kandun kandungan gan lemakn lemaknya ya.. )elain )elain lemak, lemak, kuning kuning telur telur mengan mengandun dung g banyak itamin-itamin yang larut lemak dan *os*olipid, termasuk lesitin yaitu zat pengemulsi. Dari komposisi ini, maka telur dapat dijadikan berbagai produk olahan dengan dengan kandun kandungan gan nutrisi nutrisi yang yang tinggi tinggi,, seperti seperti tepung tepung dan bahan bahan baku baku produk produk olahan. +kan tetapi telur sangat mudah rusak serta memiliki masa simpan yang sanga sangatt pend pendek ek apab apabil ilaa tida tidak k dibe diberi ri perla perlaku kuan an apap apapun un.. leh leh sebab sebab itu, itu, perl perlu u penanganan khusus dalam pengolahan telur. ntuk dapat mengangani dan mema meman*a n*aat atkan kan telu telurr seopt seoptim imal al mung mungki kin, n, dalam dalam makal makalah ah ini ini akan akan dijel dijelask askan an mengenai pengertian telur, struktur telur, komposisi kimia telur, si*at *ungsional telur dan kualitas telur.
$
B. Rumusan Masalah $. +pa pengertian telur /. Bagaimana struktur telur 0. +pa saja komposisi kimia telur 1. +pa saja si*at *ungsional telur 2. Bagaimana "ara menentukan kualitas telur C. Tujuan Penulisan $. ntuk mengetahui apa pengertian telur. /. ntuk mengetahui bagaimana struktur telur. 0. ntuk mengethaui apa saja komposisi kimia telur. 1. ntuk mengetahui apa saja si*at *ungsional telur. 2. ntuk mengetahui bagaimana "ara menentukan kualitas telur. D. Manfaat Penulisan $. !enambah khazanah ilmu pengetahuan. /. !engetahui pengertian telur. 0. !engetahui struktur telur. 1. !engethaui komposisi kimia telur. 2. !engetahui si*at *ungsional telur. 3. !engetahui "ara menentukan kualitas telur.
/
BAB II PEMBAHAAN
A. Pengertian Telur
Telur merupakan produk peternakan yang memberikan sumbangan terbesar bagi ter"apainya ke"ukupan gizi masyarakat. Dari sebutir telur didapatkan gizi yang "ukup sempurna karena mengandung zat-zat gizi yang sangat baik dan mudah di"erna. leh karenanya telur merupakan bahan pangan yang sangat baik untuk anak-anak yang sedang tumbuh dan memerlukan protein serta mineral dalam jumlah banyak dan juga dianjurkan diberikan kepada orang yang sedang sakit untuk memper"epat proses penyembuhan. Telur mempunyai kandungan protein yang lengkap, akan tetapi lemak yang terkandung di dalamnya juga tinggi #)udaryani, /440(. Telur dalam pengertian sehari-hari mempunyai dua kriteria yaitu sebagai bahan biologi dan sebagai bahan pangan. )ebagai bahan biologi, telur merupakan sumber nutrient kompleks yang lengkap bagi pertumbuhan sel yang dibuahi. )edangkan sebagai bahan pangan, telur merupakan salah satu sumber protein hewani kedua yang mudah dijangkau setelah ikan. 5ilai gizi telur serupa dengan susu, dalam arti dapat dijadikan sumber makanan bagi pertumbuhan biologi. Bedanya, susu merupakan bahan makanan bagi pertumbuhan anak, sedangkan telur merupakan bahan makanan bagi pertumbuhan embrio. )ebagai bahan makanan, telur memiliki reputasi yang tinggi karena, $. Telur mengandung zat-zat makanan yang penting bagi tubuh yakni sumber protein, lemak, itamin dan mineral yang "ukup lengkap sehingga bias membantu memperlan"ar proses-proses metabolisme dalam tubuh. /. 6andungan proteinnya se"ara nyata menyumbang gii yang diperlukan pada *ase pertumbuhan sehingga sangat tepat diberikan pada golongan masyarakat rawan gizi seperti ibu hamil dan menyusui, anak-anak pada usia pertumbuhan, orang tua maupun pekerja yang banyak menggunakan tenaga * isik.
0
0. 7izi yang terkandung dalam telur mudah di"erna dan diabsorbsi oleh tubuh se"ara sempurna, misalnya lemak dalam telur yang sudah dalam keadaan teremulsi sehingga mudah di"erna tubuh #8ar"ania, /44&(. B. truktur Telur
Pada dasarnya, struktur telur terdiri atas sel yang hidup dan dikelilingi oleh kuning telur sebagai "adangan makanan terbesar. 6edua komponen tersebut dikelilingi oleh putih telur yang mempunyai kandungan air tinggi, bersi*at elastis dan dapat mengabsorbsi gon"angan yang mungkin terjadi pada telur tersebut. 6omponen dalam itu dikelilingi oleh kulit telur yang ber*ungsi untuk mengurangi kerusakan *isik dan biologis. +danya kulit telur ini memungkinkan dilakukan pernapasan dan pertukaran gas-gas dari dalam dan luar kulit telur. 6omponen pokok telur adalah kulit telur # shell ( , kuning telur # yolk ( dan putih telur #albumin(. Presentase kulit telur &-$$9, kuning telur /'-0/9 dan putih telur 23-3$9 #8ar"ania, /44&(. )truktur telur se"ara terperin"i dapat dibagi menjadi 2 bagian, yaitu sebagai berikut: $. 6erabang atau kulit telur dengan permukaan agak berbintik-bintik. 6erabang telur merupakan pembungkus telur yang paling tebal, bersi*at keras dan kaku. Pada kerabang terdapat pori-pori yang ber*ungsi untuk pertukaran gas. Pada permukaan
luar
kerabang
terdapat
lapisan
kutikula
yang
merupakan
pembungkus telur paling luar. /. )elaput kerabang luar dan dalam, dimana selaput kerabang dalam lebih tipis dari selaput kerabang luar dna keduanya mempunyai ketebalan 4,4$-4,4/ mm. Pada ujung telur yang tumpul, kedua selapus terpisah dan membentuk rongga. 0. +lbumin #putih telur( terdiri dari 1 lapisan, yaitu paling dalam lapisan tipis dan en"er atau lapisan chalaiferous #lapisan 1( dimana lapisan ini berhubungan dengan selaput itelina, lapisan luar yang tipis dan en"er #lapisan 0( yang mengelilingi lapisan kental #lapisan /(, dan paling luar adalah lapisan tipis dan en"er #lapisan $(. 1. )truktur keruh berserat yang terdapat pada kedua ujung kuning telur yang disebut khalaza dan ber*ungsi memantapkan posisi kuning telur.
1
2. 6uning telur yang terdiri dari latebra, diskus terminalis, "in"in atau lingkaran konsentris dengan warna gelap dan terang, serta dikelilingi oleh selaput itelina #+zizah dkk, /4$/(.
!am"ar #.# Penampang Telur dan Bagian-bagiannya #!u"htadi dkk, /4$4( C. $%m&%nen $imia Telur
6omposisi telur didasarkan pada berat telur 2& gram dengan $$9 kulit, 2&9 putih telur dan 0$9 uning telur. ;ika dihitung berdasarkan berat bagian dalam telur saja terdiri dari 329 putih telur dan 029 kuning telur. Ta"el #.# 6omposisi 6imia Berbagai Telur $a(ar air Pr%tein Lemak He'an )*+ )*+ )*+ +yam '0.' $/.% $$.2 Itik '4.1 $0.0 $1.2 +ngsa '4.1 $0.% $0.0 !erpati '/.& $0.& $/.4 Puyuh '0.' $0.$ $$.$ 6alkun '/.3 $0.$ $$.& Penyu 33.' $3.2 $$.3 #!u"htadi dkk, /4$4(
2
$ar"%hi(rat )*+ 4.% 4.' $.2 4.& $.4 $.' 0.0
A"u )*+
$.4 $.$ 4.% $.$ 4.& $.%
)ebutir telur berisi 3-' gram protein. Protein telur mempunyai kualitas yang tinggi untuk pangan manusia. Protein telur berisi semua asam amino esensial yang berkualitas sangat baik sehingga sering dipakai untuk standarisasi mengealuai protein pangan lain. Telur juga mengandung 3 gram lemak yang mudah di "erna. ;umlah asam lemaj tidak jenuh lebih tinggi dibandingkan dengan yang terdapat produk hewani yang lain. Telur biasanya juga mengandung semua itamin yang sangat dibutuhkan ke"uali itamin <. )emua itamin larut lemak #+, D,= dan 6(, itamin yang larut air #thiamin, ribo*lain, asam pantotenat, nia"in, asam *olat dan itamin B $/( dan *aktor pertumbuhan yang lain juga ditemukan dalam telur. 6uning telur "ukup tinggi kandungan kolesterolnya. Ta"el #., 6omposisi 6imia Bagian Telur +yam dalam $44 gram Nutrisi Putih Telur $uning Telur Proporsi 34 04.' =nergi #k"al( 1' 031 +ir #g( &&.3 1% Protein #g( $4.3 $3.$ 6arbohidrat #g( 4.& 4.2 +bu #g( 4.2 $.3 >emak #g( 4.$ 01.2 Trigliserida #g( //.% Phospolopid #g( $4.4 6olesterol #g( 4 $./ >esitin #g( './ +sam lemak jenuh #g( $0.4 +sam palmitat #g( '.0 +sam stearat #g( /.2 +sam lemak tidak jenuh #g( /4.' +sam palmitoleik #<$3:$( $.$ +sam oleat #<$&:$( $/ +sam linoleat #<$&:/( 0.3 +sam linolenat #<$&:0( 4.$/ +sam arakidonat #4:1( 4.3 =P+ #4:2( 4 DH+ #/:3( 4.1 +sam amino esensial #mg( Isoleusin /14 1$4 >eusin 234 &'4 >ysine &&4 $0%4 !ethionin ? "ystine 334 $$'4
3
Telur Utuh %4.' $21 '1.1 $/.0 4.' 4.% $$.% '.' 0.1 4.1/ /.04 1.1 /.2 4.&3 '.4 4.1 1.$ $./2 4.41 4./ 4 4.$2
/%4 334 $414 &/4
Phenylalanine ? tyrosine Threonine Trypthopan 8aline !ineral #mg@ $44 g( )odium 6lorin Potasium 6asium Aos*or Besi !agnesium )ul*ur )eng Tembaga !angan Iodin 8itamin #g@ $44 g( +sam askrobat 8itamin +, eCialen retinol 8itamin D 8itamin = 8itamin B$ 8itamin B/ 8itamin B3 8itamin B$/ +sam *olat 5iasin Biotin +sam pantotenat #!u"htadi dkk, /4$4(
3'4 $4/4 1'4 $'4
334 $1/4 &24 /14
314 $$24 2%4 $%4
$22 $'2 $14 & $& 4.$ $4 $30 4.$/ 4.4/ 4.44' 4.440
24 $3/ $44 $00 204 1.& $2 $32 0.% 4.$1 4.$$ 4.$1
$/4 $'/ $/2 24 $%0 $.' $/ $31 $.1 4.43 4.41 4.42
4 4 4 4 $4 104 $4 4.$ $/ %4 ' /24
4 124 1.2 0344 /24 1&4 0'4 /.& $14 34 34 1244
4 $24 $.2 $/44 %$0 11' $00 $ 23 '% /2 $'44
D. ifat -ungsi%nal Telur
)i*at-si*at *ungsional telur dide*inisikan sebagai sekumpulan si*at dari pangan atau bahan pangan yang mempengaruhi penggunaanya. )i*at-si*at tersebut antara lain: daya koagulasi, daya buih, daya emulsi, kontrol kristalisasi serta pewarna. )i*at-si*at *ungsional sangat dipengaruhi oleh berbagai *aktor baik *aktor *isika maupun kimia. ang banyak berperan dalam menentukan si*at tersebut adalah si*at *isika-kimia protein yang meliputi komposisi asam amino termasuk presentase dan penyebarannya, ukuran molekul, kon*ormasi dan ikatan serta gaya yang berperan dalam struktur molekul protein tersebut. ;adi perubahn si*at *isika-kimia
'
protein telur juga akan berpengaruh terhadap si*at-si*at *ungsional telur yang bersangkutan. Telur, baik se"ara keseluruhan maupun bagian misalnya kuning telur atau putih telur memiliki si*at seperti berikut: 1. Daya 6oagulasi 6oagulasi pada telur ditandai dengan kelarutan berubahnya bentuk "airan #sol( menjadi padat #gel(. Perubahan struktur molekul protein ini dapat disebabkan oleh pengaruh panas, mekanik, asam, basa, garam dan pereaksi garam lain seperti uera. 6oagulasi yang irreversible disebabkan dengan pemanasan pada suhu 34-'4 . )i*at koagulasi ini dimiliki putih telur maupun kuning telur. 2. Daya Buih # foaming ( Buih adalah bentuk dispersi koloida gas dalam "airan. +pabila putih telur maka gelembung udara akan terperangkap dalam albumin "air dan membentuk busa. )emakin banyak udara yang terperangkap busa yang terbentuk akan semakin kakudan kehilangan si*at alirnya. 6estabilan buih ditentukan oleh kandungan oomusin #salah satu komponen putih telur(. 3. Daya =mulsi # Emulsifying properties) =mulsi adalah "ampuran dari dua jenis "airan yang se"ara normal tidak dapat ber"ampur, dimana salah satu *ase terdispersi dalam *ase pendispersi. 6uning telur juga merupakan emulsi minyak dalam air. 6uning telur mengandung bagian yang bersi*at surface active yaitu lesitin, kolesterol dan lesitoprotein. >esitin mendukung terbentuknya emulsi minyak dalam air #o@w(, sedangkan kolesterol "enderung untuk membentuk emulsi air dalam minyak #w@o(. 4. 6ontrol 6ristalisasi Penambahan albumin kedalam larutan gula #sirup( dapat men"egah terbentuknya kristal gula. 6eberadaan albumin tersebut men"egah penguapan sehingga men"egah inersi sukrosa yang berlebihan. )i*at telur yang demikian ini diman*atkan dalam pembuatan gula-gula #candy(. Penambahan telur dalam pembuatan gula-gula memberikan rasa manis, halus serta selalu basah dimulut.
&
5. Pemberi Earna )i*at ini hanya dimiliki kuning telur, yaitu pigmen kuning dari Fanto*il, lutein, beta karotein dan kriptoFatin. )i*at ini tidak banyak diman*aatkan seperti yang lain, hanya digunakan dalam beberapa produk misalnya backed product , es krim, custrad dan saus. Ta"el #.. Penggunaan dan Aungsi Telur dalam Pangan Pr%(uk Pangan ifat -uangsi%nal !oaming dan coagulation akes Alaor Earna kuning telur andy Penghambatan kristalisasi 6oagulasi ustrads Alaor 6oagulasi Putih telur Alaor Telur rebus, goreng =mulsi*ikasi "ayonnaise Daya buih "eringues 6oagulasi #alad dressing =mulsi*ikasi #!u"htadi dkk, /4$4( E. $ualitas Telur
!enurut .). Departement o* +gri"ulture, se"ara standar umum, telur memiliki 0 grade #tingkat kualitas( yaitu grade ++, grade + dan grade B tetapi tidak berpengaruh terhadap keamanan produk dan kualitas nutrisi.
!am"ar #., $rade ++
!am"ar #. $rade +
!am"ar #./ $rade B
%
$rade ++ dan grade + adalah telur yang paling diminati dna dibeli banyak konsumen #terutama industri tata boga(. Perbedaan utama dalam grade ++ dan grade + dilihat dari kekukuhan # firmness( dari kuning telur, putih telur dan ukuran dari rongga udara. Telur dalam grade ++ dan + biasanya digunakan untuk menggoreng dan merebus karena telur dapat mempertahankan tekstur dari telur. $rade B ada kemungkinan memiliki satu atau beberapa "a"at di dalamnya #misalnya seperti kulit telur yang ternoda, memiliki ronggaudara yang besar, putih telur yang terlalu berair, ada sedikit ber"ak darah di dalam putih telur dan kuning telur yang melebar(. Telur grade B masih dapat digunakan se"ara umum, tetapi putih telur dengan grade B ini mungkin tidak dapat diko"ok dengan baik apabila putih telurnya terlalu berair. Penentuan grade juga bias diperiksa dengan "ara melihat kedalaman ruang udaranya #air cell (. $rade ++ memiliki kedalaman ruang udara sebesar 4,0 "m, grade + memiliki kedalaman ruang udara sebesar 4,2 "m dan grade B memiliki kedalaman ruang udara lebih besar dari 4,2 "m. 6ualitas telur se"ara keseluruhan ditentukan oleh kualitas isi dan kulit telur. leh karena itu, penentuan kualitas telur dilakukan pada kedua bagian telur tersebut. 6ualitas telur sebelum keluar dari organ reproduksi ayam dipengaruhi oleh beberapa *aktor yaitu kels, strain, family, indiidu, pakan, penyakit,umur dan suhu lingkungan. 6ualitas telur sesudah keluar dari organ reproduksi dipengaruhi oleh penganganan telur dan penyimpanan yaitu lama, suhu dan bau penyimpanan #)udaryani, /440(. Pada dasarnya ada dua "ara penentuan kualitas telur yaitu penentuan kualitas telur se"ara eksterior dan interior. $. Penentuan kualitas telur se"ara eksterior a. Bentuk telur ntuk menentukan bentuk telur, sebelumnya harus diketahui bentuk telur yang ideal. Hal ini dapat dibantu dengan penentuan indeks bentuk telur #ayam( yang norman adalah '1 dan memiliki ujung run"ing pada satu sisi serta ujung tumpul pada sisi yang lain. b. Berat telur Berat telur #ayam( yang ideal adalah 2& gram.
$4
". 6eadaan kerabang )D+ =gg 7rading !anual telah membuat klasi*ikasi kualitas telur berdasarkan bentuk dan tekstur kerabang menjadi 0 yaitu: $( 5ormal, yaitu kerabang telur memiliki bentuk normal termasuk tekstur dan kekuatan kerabang. Pada kerabang tidak ada bagian yang kasar sehingga tidak berpengaruh pada bentuk, tekstur dan kekuatan dari kerabang. /( )edikit normal, yaitu pada kerabang telur ada bagian yang bentuknya tidak atau kurang beraturan. Pada kerabang ada bagian yang sedikit kasar, tetapi tidka terdapat ber"ak-ber"ak. 0( +bnormal, yaitu bentuk kerabang tidak normal, tekstur kasar, dan terdapat ber"ak-ber"ak atau bagian yang kasar pada kerabang. Dalam pennetuan kualitas telur, kekuatan kerabang merupakan salah satu pertimbangan ekonomi dalam industri. Hal ini dapat dilakukan dengan mengukur tebal kerabang. Tebal kerabang minimal 4,00 mmadalah "ukup baik atau dapat dikatakan telur tersebut "ukup kuat kerabangnya. /. Penentuan kualitas telur se"ara interior a. andling #Peneropongan( andling yang akurat paling baik dilakukan di dalam ruangan gelap dengan pengaturan arah sinar lampu melewati telur ke pemirsa. 6arakter yang diamati adalah "angkang, rongga udara, yolk , albumin dan blastoderm. Dengan candling memungkinkan untuk mendeteksi retak pada "angkang, ukuran rongga udara, ukuran dan mobolitas yolk , blood spot , meat spot , "a"at mikrobiologis dan germinasi #ada tidaknya perkembangan embrio(. b. Peme"ahan $( 6ondisi albumin, dimana dengan menggunakan indeks putih telur dna nilai Haugh nit. Indeks putih telur se"ara normal berkisar 4,4%4 dan 4,$/4.
$$
/( 6ondisi yolk , yaitu warna, bentuk dan kekuatan selaput yang membungkus yolk . Bentuk yolk dinyatakan dengan perbandingan antara tinggi dan lebar yolk #indeks yolk (. Indeks yolk yang baik berkisar antara 4,1/-4,14 #+zizah dkk, /4$/(. !enurut )idakaton #/4$0(, "ara untuk membedakan telur yang baik dan buruk adalah sebagai berikut: $. !emperhatikan dan menyentuh kulit telur ;ika terdapat butiran-butiran ke"il yang menonjol dalam jumlah "ukup banyak serta terasa kasar saat disentuh berarti kondisi telur masih segar dan baik untuk dikonsumsi. 5amun apabila kondisi kulit telur li"in di tangan dan terlihat mengkilap berarti telur dalam kondisi kurang segar. /. Direndam dengan air dingin +pabila telur yang dimauskkan ke air dalam posisi tidur maka telur masih segar dan baik, sedangkan apabila dalam posisi miring maka telur telah disimpan kurang lebih 0-2 hari. ;ika posisi telur berdiri di dalam air maka telur telah disimpan selama $4 hari atau lebih dan apabila telur mengambang maka telur telah rusak atau busuk. 0. !enggun"ang telur Telur yang bagus tidak akan mengeluarkan suara, sedangkan telur yang mengalami getaran saat digoyang berarti telur telah busuk. 1. !enyorot dengan lampu Telur yang bagus terlihat jernih dan terang. Penyimpanan telur dilakukan dengan posisi bagian yang lebih lebar di bawah, yang bertujuan agar posisi kuning telur tetap di tengah. )elain itu, harus dijauhkan dari bahan makanan lain terutama yang menghasilkan bau menyengat karena kulit telur memiliki pori-pori yang bersi*at dapat menyerap bau di sekitarnya.
$/
BAB III PENUTUP
A. $esim&ulan
Dari makalah mengenai telur di atas, maka dapat diambil kesimpulan sebagai berikut: $. Telur dalam pengertian sehari-hari mempunyai dua kriteria yaitu sebagai bahan biologi dimana telur merupakan sumber nutrient kompleks yang lengkap bagi pertumbuhan sel yang dibuahi dan sebagai bahan pangan dimana telur merupakan salah satu sumber protein hewani kedua yang mudah dijangkau setelah ikan. /. )truktur telur se"ara terperin"i dapat dibagi menjadi 2 bagian, yaitu kerabang atau kulit telur dengan permukaan agak berbintik-bintik, selaput kerabang luar dan dalam, albumin #putih telur(, struktur keruh berserat yang terdapat pada kedua ujung kuning telur #khalaza( dan kuning telur # yolk (. 0. 6omposisi kimia telur ayam adalah kadar air '0,'9, protein $/,%9, lemak $$,29, karbohidrat 4,%9 dan abu $,49. 1. )i*at *ungsional telur adalah daya koagulasi,daya buih # foaming (, daya emulsi #emulsifying properties(, kontrol kristalisasi dan pemberi warna. 2. )e"ara standar umum, telur memiliki 0 grade #tingkat kualitas( yaitu grade ++, grade + dan grade B. 3. Pada dasarnya ada dua "ara penentuan kualitas telur yaitu penentuan kualitas telur se"ara eksterior #bentuk telur, berat telur, keadaan kerabang( dan penentuan kualitas telur se"ara interior #candling @ peneropongan, peme"ahan( '.
$0
DA-TAR PUTA$A
+zizah, 5urul, Betty +yu 5oiani dan )teia Ta*dhila Gamadhani. /4$/. "akalah %elompok& 'ugas "ata %uliah (engetahuan ahan (angan . Pendidikan Teknik Tata Boga 5. ogyakarta. Bu"kle, 6. +., G. +. =dwards., 7. H. Aleet and !. Eooton. $%&'. *lmu (angan. IPress. ;akarta. !u"htadi, Tien G., )ugiyono dan Aitriyono +yustaningwarno. /4$4. *lmu (engetahuan ahan (angan. +l*abeta. Bandung. )idakaton,
)a*ari.
/4$0.
*ni
'ips
"embedakan
telur
aik
dan
uruk .
http:@@www.tnol."o.id@tips-trik@/4'%3-ini-tips-membedakan-telur-baik-dan buruk.html. Diakses pada tanggal $$ )eptember jam $/.// EIB. )udaryani, T. /440. %ualitas 'elur . Penebar )wadaya. ;akarta. 8ar"ania, Dea Gizky. /44&. (enetapan %adar +sam ,olosaheksaenoat -,+) dalam %uning 'elur yang ,iperkaya /mega 3 secara %romatografi $as . )kripsi )arjana Ilmu Aarmasi Aakultas !atematika dan Ilmu Pengetahuan +lam niersitas Indonesia. ;akarta.
$1