Makalah Ilmu Gizi Buah Nanas
Dosen Pengampu: Rosihan Anwar Anwar,S.GZ,MPH ,S.GZ,MPH NIP:197211111995031002
Disusun Oleh: Akhmad Sairaji NIM:PO712021303
PRGRAM S!"#I #$ %&P&RA' %&P&RA'A A!A !AN N P(I!&%NI% %&S&HA!AN %&S&HA!AN %&M&N%&S BAN)ARMASIN 2013 !AH"N !A H"N A%A#&MI% 2013*201$ 2013 *201$
%a+a Pn-an+ar
Assalamualaikum !r" !#"
Segala puji #agi Allah S$% &ang 'elah mem#erikan rahma'('au)ik dan hida&ahn&a kepada sa&a( sehingga sa&a dapa' mem#ua' dan men&elesaikan makalah *uah Nanas ini dengan #aik" Sa&a men&adari men&adari sepenuhn&a sepenuhn&a makalah ini #elum sempurna sempurna dan masih jauh dari dari apa &ang diharapkan #aik dalam #en'uk pen&ajian maupun dalam penulisann&a( penulisann&a( oleh se#a# i'u sa&a sanga' #erharap #erharap kepada Dosen Pengajar( 'eman+'eman dan dari semua pihak un'uk #ersama+sama memper#aiki makalah ini" ,arapan sa&a se#agai pen&usun dan penulis semoga makalah ini #erman)aa'( menam#ah ilmu( !a!asan ser'a penge'ahuan &ang le#ih dalam lagi( 'erkhusus #agi seorang &ang sedang #elajar dan menun'u' ilmu" Sa&a u-apkan 'erima kasih kepada Dosen Pengajar &ang 'elah mem#im#ing sa&a dalam pem#ua'an makalah ini" Akhir ka'a( apa#ila apa#ila ada kesalahan dan kekeliruan kekeliruan dalam makalah makalah ini sa&a mohon maa)" $assalam $assalamualaik ualaikum um !r" !#
Mar'apura(1 Desem#er 2013
Pen&usun
Akhmad Sairaji Nim:PO712021303
i #a+ar Isi
.a'a Pengan'ar """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" """""""""""""""" i Da)'ar Isi """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" ii / iii *A* I PNDA,AN A" a'ar *elakang *elakang "" """"""" """"" 1 *" 4umusan 4umusan Masalah"" Masalah"" """"""" """"""" "" "" 1 5" %ujuan %ujuan Penulisan Penulisan """"""" """"""" "" "" 1 *A* II ISI A" Sejarah(.la Sejarah(.lasi)i si)ikasi( kasi( dan Mor)ologi Mor)ologi *uah Nanas """""""""""""""" """""""""""""""""""""" """"""""""""" """"""""""""" """""" """""" """""""" "" 2 1" Sejarah Sejarah %anaman" %anaman"""""""" """""""""""""" """""""""""""" """"""""""""" """"""""""""" """""""""""""" """""""""""""" """"""""""""" """"""""""""" """""""""""""" """"""""""""" """"""""""""" """""""""""""" """""""""""""" """"""""""""" """"""""""" """"" 2 2" .lasi)ikas .lasi)ikasii dan Mor)olog""""" Mor)olog""""""""""" """"""""""""" """""""""""""" """""""""""""" """"""""""""" """"""""""""" """""""""""""" """""""""""""" """"""""""""" """"""""""""" """""""""""""" """"""""""""" """"""""""""" """"""""" "" 2
*"
6enis dan S&ara' %um#uh *uah Nanas"""""""" 3 1" 6enis8arie'es """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 3 2" S&ara' %um#uh """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 3" .esu#uran %anah """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 5" %eknik *udida&a *uah Nanas""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 9 1" %eknik Pem#erda&aan %anaman""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 9 2" Penanaman %anaman """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" ;1<" Pengolahan Media %anam """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" ;2<" %eknik Penanaman """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 7 D",ama dan Pen&aki' pada *uah Nanas """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" = 1" ,ama """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" = 2" Pen&aki' """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 12 E. Panen dan Pas-a Pan en *uah Nanas """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 1 1" Panen """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 1 2" Pas-a Panen """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" ""19
F. Kandungan dan Man)aa' Nanas #agi .eseha'an """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 1 1" .andungan *uah Nanas """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 1 ."*romelin pada #uah Nanas """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""1 • Man)aa' n>im *romelin"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 17 • 2"Man)aa' ain dari *uah Nanas """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 1? @" Ma-am dan Olahan Nanas """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 21 ii
1" Selai Nanas """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 21 2" Manisan Nanas .ering """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 22 3" Dodol Nanas """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 23
,al+hal &ang Perlu di!aspadai dalam *uah Nanas """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 2
*A* III PN%P A" .esimpulan"""" 29 *" Saran"""""" 29 Da)'ar Pus'aka """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
iii BAB I P&N#AH"("AN A.(a+ar B/aan-
Manusia se#agai makhluk &ang &ang harus hidup #erpola seha'( #er#agai makanan hasil pri#umi maupun olahan #an&ak #eredar #e#as( sehingga sanga' suli' mem#edakan mana makanan &ang #agus dan 'idak un'uk dikonsumsi" Sekarang >aman dengan 'eknologi &ang sanga' -anggih( #an&ak orang &ang mempergunakan 'eknolgi 'erse#u' un'uk mengolah #er#agai jenis makanan &ang 'ahan lama( namun apakah makanan 'erse#u' #agus un'uk dikonsumsi a'au 'idak( hasil peneli'ian &ang 'elah diuji sesuai dengan s'andar kompe'ensi makanan &ang didalamn&a ada #ahan penga!e' se#aikn&a dihindari( karena ada #er#agai >a' &ang #isa merusak organ 'u#uh #ahkan kalau dimakan 'erus menerus se-ara #erkala #isa #eraki#a' kema'ian" Oleh karena i'u( sa&a akan menganjurkan un'uk mengkonsumsi makanan+makanan &ang alami saja salah sa'un&a *uah Nanas"*uah ini sanga' mudah dijumpai dan sanga' #aik un'uk dikonsmsi selain i'u( #uah ini juga dapa' diolah menjadi #er#agai olahan makanan &ang 'idk #er#aha&a di-erna #agi 'u#uh" Sa&a akan men-o#a menguraikan dan menjelaskan 'en'ang *uah Nanas dalam se#uah makalah &ang singka' ini" B.Ruusan Masa/ah
1" 2" 3" " 9" " 7"
*agaiamana Sejarah(.lasi)ikasi( dan Mor)ologi *uah Nanas *agaiamana 6enis dan S&ara' %um#uh *uah Nanas *agaiamana %eknik *udida&a *uah Nanas Apa saja ,ama dan Pen&aki' pada *uah Nanas *agaiamana Panen dan Pas-a Panen *uah Nanas *agaiamana Man)aa' Nanas #agi .eseha'an *agaimana olahan *uah Nanas
.!uuan Pnu/isan
1" 2" 3" " 9" " 7" ?"
Menge'ahui Sejarah(.lasi)ikasi( dan Mor)olog *uah Nanas Menge'ahui 6enis dan S&ara' %um#uh *uah Nanas Menge'ahui %eknik *udida&a *uah Nanas Menge'ahui ,ama dan Pen&aki' Menge'ahui Panen dan Pas-a Panen *uah Nanas Menge'ahui man)aa' *uah Nanas #agi keseha'an" Menga'ahu #er#agi ma-am olahan *uah Nanas" Memenuhi 'ugas dari Dosen Ilmu @i>i" 1 BAB II ISI A. Sarah,%/asiiasi 4an Moro/o-i Buah Nanas 1. Sarah !anaan Pada periode 'ahun 1927( *angsa Span&ol memperkenalkan nanas per'ama kali ke ,a!aii( di *ig Island" .emudian men&e#ar ke Asia dan ,india *ara' 'ermasuk juga Indonesia" Saa' i'u #uah nanas han&a mampu 'um#uh di !ila&ah 'ropis( sehingga #u'uh !ak'u dua a#ad agar para pe'ani ropa mampu menemukan me'ode un'uk mem#udida&akan 'anaman nanas" Dengan demikian( sampai dengan a#ad ke+ 1( nanas 'e'ap #arang langka &ang sanga' eksklusi)" *erdasarkan se#uah -a'a'an dike'ahui #ah!a #udida&a nanas dimulai di ropa pada 1720+an" 2. %/asiiasi 4an Moro/o-i Dalam klasi)ikasi a'au sis'ema'ika 'um#uhan ;'aksonomi<( nanas 'ermasuk dalam )amili #romilia-eae" .era#a' deka' spesies nanas -ukup #an&ak( 'eru'ama nanas liar &ang #iasa dijadikan 'anaman hias( misaln&a A. braceteatus ;indl< S-hul'es( A. Fritzmuelleri, A. Adapun se-ara lengkap( klasi)ikasi 'anaman Nanas adalah se#agai #eriku' : .ingdom DiBisi .elas Ordo Camili @enus Spe-ies
: Plan'ae ;'um#uh+'um#uhan< : Sperma'oph&'a ;'um#uhan #er#iji< : Angiospermae ;#er#iji 'er'u'up< : Carinosae ;*romeliales< : *romilia-eae : Ananas : Ananas comosus ;< Merr"
%anaman nanas #er#en'uk semak dan hidupn&a #ersi)a' 'ahunan ;perennial <" %anaman nanas 'erdiri dari akar( #a'ang( daun( #a'ang( #unga( #uah dan 'unas+'unas" Akar nanas dapa' di#edakan menjadi akar 'anah dan akar samping( dengan sis'em perakaran &ang 'er#a'as Akar+akar meleka' pada pangkal #a'ang dan 'ermasuk #erakar sera#u' ;monocotyledonae<" .edalaman perakaran pada media 'um#uh &ang #aik 'idak le#ih dari 90 -m( sedangkan di 'anah #iasa jarang men-apai kedalaman 30 -m " *a'ang 'anaman nanas #erukuran -ukup panjang 20+29 -m a'au le#ih( 'e#al dengan diame'er 2(0 +3(9 -m( #eruas+ruas ;#uku+#uku< pendek" *a'ang se#agai 'empa' meleka' akar( daun #unga( 'unas dan #uah( sehingga se-ara Bisual #a'ang 'erse#u' 'idak nampak karena disekelilingn&a 'er'u'up oleh daun" %angkai #unga a'au #uah merupakan perpanjangan #a'ang "
2
Daun nanas panjang( lia' dan 'idak mempun&ai 'ulang daun u'ama" Pada daunn&a ada &ang 'um#uh dari duri 'ajam dan ada &ang 'idak #erduri" %e'api ada pula &ang durin&a han&a ada di ujung daun" Duri nanas 'ersusun rapi menuju ke sa'u arah menghadap ujung daun " Daun nanas 'um#uh memanjang seki'ar 130+190 -m( le#ar an'ara 3+9 -m a'au le#ih( permukaan daun se#elah a'as halus mengkilap #er!arna hijau 'ua a'au merah 'ua #ergaris a'au -okla' kemerah+merahan" Sedangkan permukaan daun #agian #a!ah #er!arna kepu'ih+pu'ihan a'au keperak+perakan" 6umlah daun 'iap #a'ang 'anaman sanga' #erBariasi an'ara 70+?0 helai &ang 'a'a le'akn&a seper'i spiral( &ai'u mengelilingi #a'ang mulai dari #a!ah sampai ke a'as arah kanan dan kiri " Nanas mempun&ai rangkaian #unga majemuk pada ujung #a'angn&a" *ung a #ersi)a' hermaprodi' dan #erjumlah an'ara 100+200( masing+masing #erkedudukan di ke'iak daun pelindung" 6umlah #unga mem#uka se'iap hari( #erjumlah seki'ar 9+10 kun'um" Per'um#uhan #unga dimulai dari #agian dasar menuju #agian a'as memakan !ak'u 10+20 hari" $ak'u dari menanam sampai 'er#en'uk #unga seki'ar +1 #ulan" Pada umumn&a pada se#uah 'anaman a'au se#uah 'angkai #uah han&a 'um#uh sa'u #uah saja" Akan 'e'api( karena pengaruh lingkungan dapa' pula mem#en'uk le#ih dari sa'u #uah pada sa'u 'angkai &ang dise#u' multiple fruit ; #uah ganda<" Pada ujung #uah #iasan&a 'um#uh 'unas mahko'a 'unggal( 'e'api ada pula 'unas &ang 'um#uh le#ih dari sa'u &ang #iasa dise#u' multiple crown ;mahko'a ganda<" B.)nis 4an Sara+ !u6uh Buah Nanas
1. Jenis atau Varietas Nanas Berdasarkan habitat tanaman, terutama bentuk daun dan buah dikenal 4 jenis golongan nanas, yaitu : Cayenne (daun halus, tidak berduri, buah besar), Queen (daun pendek berduri tajam, buah lonjong mirip kerucut), panyol!Spanish (daun panjang kecil, berduri halus sampai kasar, buah bulat dengan mata datar) dan Abacaxi (daun panjang berduri kasar, buah silindris atau seperti piramida). "arietas kulti#ar nanas yang banyak ditanam di $ndonesia adalah golongan Cayene dan Queen. %olongan panish dikembangkan di kepulauan $ndia Barat, &uerte 'ico, eico dan alaysia. %olongan Abacaxi banyak ditanam di Bra*ilia. +easa ini ragam #arietas!kulti#ar nanas yang dikategorikan unggul adalah nanas Bogor, ubang dan &alembang.
3 -. Syarat Tumbuh +aerah penyebaran nanas ialah // 01 dan // 0 dari khatulistia. 2anaman nanas memerlukan beberapa persyaratan iklim yang harus dipenuhi agar dapat tumbuh baik. Faktor iklim ini mencakup curah hujan, ketinggian, kelembapan, suhu dan cahaya matahari. &ada umumnya tanaman nanas ini toleran terhadap kekeringan serta memiliki kisaran curah hujan yang luas sekitar 3///35// mm!tahun. 6kan tetapi tanaman nanas tidak toleran terhadap hujan salju karena rendahnya suhu. /7. 8anas tumbuh pada daerah dataran rendah dengan ketinggian 3//-// m di atas permukaan laut. +i daerah dataran tinggi, tanaman ini masih dapat tumbuh sampai ketinggian 3-// m dpl. &ertumbuhan optimum tanaman nanas antara 3//9// m dpl.
Kelembapan tanah yang berlebihan pada aal pembungaan dapat menghambat pertumbuhan buah dan menghasilkan daun yang berlebihan. edangkan kelembapan yang berlebihan pada saat pembungaan akan menurunkan mutu. uhu yang sesuai untuk budidaya tanaman nanas adalah -- /7, tetapi juga dapat hidup di lahan bersuhu rendah sampai 3/. 2anaman nanas dapat tumbuh dengan baik dengan cahaya matahari ratarata 93; dari kelangsungan maksimumnya, dengan angka tahunan ratarata -/// jam. . Kesuburan Tanah &ada umumnya hampir semua jenis tanah yang digunakan untuk pertanian cocok untuk tanaman nanas. eskipun demikian, lebih cocok pada jenis tanah yang mengandung pasir, subur, gembur dan banyak mengandung bahan organik serta kandungan kapur rendah. Kesuburan tanah dapat meningkatkan produkti#itas, oleh karenanya tanah yang digunakan untuk menanam nanas sebaiknya memenuhi kriteria tanah subur. 2anah yang subur terdiri atas haa (udara) -5;, air -5 ;, mineral 45;, dan bahan organic 5 ;. 6tas dasar tersebut, maka kesuburan tanah dinilai atas dasar tinggi rendahnya kadar mineral (unsur hara essensia makro dan mikro) dan mudah sukarnya mineral diserap tanaman. +erajat keasaman yang cocok adalah dengan p< 4,5=,5. 2anah yang banyak mengandung kapur (p< lebih dari =,5) menyebabkan tanaman menjadi kerdil dan klorosis. edangkan tanah yang asam (p< 4,5 atau lebih rendah) mengakibatkan penurunan unsur Fos>or, Kalium, Belerang, Kalsium, agnesium, dan olibdinum dengan cepat.
4 C.Teknik dan udidaya uah Nanas 1. Teknik !erbanyakan Tanaman 2eknik perbanyakan tanaman nanas dapat dilakukan dengan cara #egetati> dan generati>. 7ara #egetati> dapat digunakan adalah tunas akar, tunas batang, tunas buah, mahkota buah, stek batang dan dengan cara kultur in vitro. 7ara kultur in vitro biasanya digunakan untuk memproduksi bibit tanaman yang seragam dalam jumlah besar. edangkan cara generati> dengan biji yang ditumbuhkan dengan persemaian.Kualitas bibit yang baik harus berasal dari tanaman yang pertumbuhannya normal, sehat serta bebas dari hama dan penyakit. 7ara perbanyakan bibit tanaman nanas yang akan ditulis disini adalah dari bibit tunas batang dan dari stek. 3. Bibit 2unas Batang 6dapun cara pembibitan dari tunas batang adalah sebagai berikut : a. emilih tunas batang yang akan digunakan untuk pembibitan. 2anaman nanas dalam keadaan sedang berbuah atau telah dipanen. 2unas batang yang baik adalah panjang /5 cm. b. Kemudian memotong daundaun dekat pangkal pohon, untuk mengurangi penguapan dan mempermudah pengangkutan, setelah itu biarkan selama
beberapa hari di tempat teduh dan bibit siap angkut ke tempat penanaman langsung segera ditanam. c. Bibit 8anas dari tek. 6dapun cara pembibitan dari stek adalah sebagai berikut : a. emotong batang nanas yang sudah dipanen buahnya sepanjang -,5 cm. b. embelah potongan menjadi 4 bagian yang mengandung mata tunas. c. &otonganpotongan tersebut disemaikan dalam media pasir bersih. d. etelah ,5 bulan, bibit akan mencapai ketinggian -55 cm. maka bibit bisa langsung ditanam di kebun. -. &embibitan 2anaman 6dapun tahaptahap pembibitan tanaman nanas adalah sebagai berikut : a. &ersemaian 2anaman. &ersemaian untuk nanas memerlukan perlakuan khusus. 0angkah dalam menyiapkan media semai dalam bak persemaian berupa tepung (misalnya 'ootone) pada permukaan belahan batang untuk mempercepat pertumbuhan akar. Belahan batang pada bak persemaian disemaikan sedalam 3,5 ? -,5 cm dan jarak tanam 53/ cm. Kondisi media persemaian dijaga agar tetap lembab dan sirkulasi udara baik, dengan menutup bak persemaian dengan lembar plastic tembus cahaya (bening).
" tek batang nanas dibiarkan bertunas dan berakar. 2empat persemaian baru yang medianya disuburkan dengan pupuk kandang disiapkan. 7ampuran media berupa tanah halus, pasir dan pupuk kandang halus (3:3:3) atau pasir dengan pupuk kandang halus (3:3). 0angkah terakhir adalah memindahtanamkan bibit nanas dari persemaian perkecambahan ke persemaian pembesaran bibit. b. &emeliharaan Bibit &emeliharaan pembibitan!persemaian penyiraman dilakukan secara berkala dijaga agar kondisi media tanam selalu lembab dan tidak kering supaya bibit tidak mati. &emupukan dilakukan dengan pemberian pupuk kandang dengan perbandingan kadar yang sudah ditentukan. &enjarangan dan pemberian pestisida dapat dilakukan jika diperlukan. c. &emindahan Bibit &emindahan bibit dapat dilakukan jika ukuran tinggi bibit mencapai -5/ cm atau berumur 5 bulan. #. !enanaman Tanaman 1. !en$%lahan Media Tanam a" Persiapan Penanaman nanas dapa' dilakukan pada lahan 'egalan a'au ladang" $ak'u persiapan dan pem#ukaan lahan &ang paling #aik adalah disaa' !ak'u musim kemarau( dengan mem#uang pepohonan &ang 'idak diperlukan" Pengolahan 'anah dapa ' dilakukan pada a!al musim hujan" Deraja' keasaman 'anah perlu diperha'ikan karena 'anaman nanas dapa' 'um#uh dengan #aik pada p, seki'ar 9(9" 6umlah #i#i' &ang diperlukan un'uk sua'u lahan 'ergan'ung dari jenis nanas( 'ingka' kesu#uran 'anah dan ekologi per'um#uhann&a"
#" Pem#ukaan ahan n'uk mem#uka sua'u lahan( perlu dilakukan: mem#uang dan mem#ersihkan pohon+pohon a'au #a'u+#a'uan dari seki'ar lahan ke#un ke 'empa' penampungan lim#ah per'anian" Mengolah 'anah dengan di-angkuldi#ajak dengan 'rak'or sedalam 30+0 -m hingga gem#ur( karena( #isa #eraki#a' )a'al pada produksi 'anaman" *iarkan 'anah menjadi kering minimal selama 19 hari agar 'anah #enar+#enar ma'ang dan siap di'anami"
-"Pem#en'ukan *edengan Pem#en'ukan #edengan dapa' dilakukan #ersamaan dengan pengolahan 'anah un'uk kedua kalin&a &ang sesuai dengan sis'em 'anam &ang dipakai" Sis'em pe'akan -ukup dengan -ara mera'akan 'anah( kemudian di sekililingn&a di#ua' saluran pemasukan dan pem#uangan air" Sis'em #edengan dilakukan dengan -ara mem#ua' #edengan+#edengan sele#ar ?0+120 -m( jarak an'ar #edengan =0+190 -m a'au Bariasi lain sesuai dengan sis'em 'anam" %inggi pe'akan a'au #edengan adalah an'ara 30+0 -m" d"Pengapuran Deraja' kemasaman 'anah &ang sesuai un'uk 'anaman nanas adalah (9+(9" Pengapuran 'anah dilakukan dengan 5al-i' a'au Dolomi' a'au eagro a'au #ahan kapur lainn&a dengan -ara di'a#urkan mera'a dan di-ampurkan dengan lapisan 'anah a'as 'eru'ama 'anah+'anah &ang #ereaksi asam ;p, di#a!ah (9<" Dosis kapur disesuaikan dengan p, 'anah( namun umumn&a #erkisar an'ara 2+ 'onha" *ila 'idak 'urun hujan( se'elah pengapuran segera dilakukan pengairan 'anah agar kapur -epa' melaru'" e"Pemupukan Dalam penanaman nanas dilakukan pem#erian pupuk kandang dengan dosis 20 'on per hek'ar" 5ara pem#erian: di-ampurkan mera'a dengan lapisan 'anah a'as a'au dimasukkan per lu#ang 'anam" 6uga digunakan pupuk anorganik NP. dan urea" Ni'rogen ;N< sanga' diperlukan un'uk per'um#uhan 'anaman( )os)or diperlukan selama #e#erapa #ulan pada a!al per'um#uhan sedangkan .alium diperlukan un'uk perkem#angan #uah( khususn&a nanas" Pupuk urea penggunaann&a dikom#inasikan dengan perangsang pem#unga an" 2.!ni Pnanaan
a"Penen'uan Pola %anam Pola 'anam merupakan penga'uran 'a'a le'ak 'anaman dan uru'an jenis 'anaman dengan !ak'u 'er'en'u( dalam kurun !ak'u se'ahun" Dalam 'eknik penanaman nanas ada #e#erapa sis'em 'anam( &ai'u: sis'em #aris 'unggal a'au persegi dengan jarak 'anam 190 E 190 -m #aik dalam maupun an'ar #arisanF =0 E 30 -m jarak dalam #arisan 30 -m( dan jarak an'ar #arisan adalah =0 -m"
7
Sis'em #aris rangkap dua dengan jarak 'anam 0 E 0 -m( dan jarak an'ar #arisan se#elah kiri dan kanan dari 2 #arisan adalah 190 -m dan jarak 'anam 9 E 30 -m( dan jarak an'ar #arisan 'anaman se#elah kiri dan kanan dari 2 #arisan 'anaman adalah =0 -m" Sis'em #aris rangkap 'iga dengan jarak 'anam 30 E 30 -m mem#en'uk segi'iga sama sisi dengan jarak an'ar #arisan se#elah kiri kanan dari 3 #arisan 'anaman: =0 -m dan jarak 'anam 0 E 30 -m dengan jarak an'ar #arisan se#elah kirikanan dari 3 #arisan adalah =0 -m ser'a sisi'em #aris rangkap empa' dengan jarak 30 E 30 -m dan jarak an'ar #arisan se#elah kirikanan dari #arisan 'anaman =0 -m" #"Pem#ua'an u#ang %anam Pem#ua'an lu#ang 'anam pada jarak 'anam &ang dipilih sesuai dengan s&s'em 'anam" kuran lu#ang 'anam: 30 E 30 E 30 -m" n'uk mem#ua' lu#ang 'anam digunakan pa-ul( 'ugal a'au ala' lain" -"5ara Penanaman Penanaman &ang #aik dilakukan pada a!al musim hujan" angkah+langkah &ang dilakukan: ;1< mem#ua' lu#ang 'anam sesuai dengan jarak dan sis'em 'anam &ang dipilihF ;2< mengam#il #i#i' nanas seha' dan #aik dan menanam #i#i' pada lu#ang 'anam &ang 'ersedia masing+masing sa'u #i#i' per lu#ang 'anamF ;3< 'anah di'ekandipada'kan di seki'ar pangkal #a'ang #i#i' nanas agar 'idak mudah ro#oh dan akar 'anaman dapa' kon'ak langsung dengan air 'anahF ;< dilakukan pen&iraman hingga 'anah lem#a# dan #asahF ;9< penanaman #i#i' nanas jangan 'erlalu dalam( 3+9 -m #agian pangkal #a'ang 'er'im#un 'anah agar #i#i' mudah #usuk" 3"Pemeliharaan %anaman a"Penjarangan dan Pen&ulaman Penjarangan nanas 'idak dilakukan karena 'anaman nanas spesi)ik dan 'idak #er#en'uk pohon" .egia'an pen&ulaman nanas diperlukan( se#a# -eding+-eding #i#i' nanas 'idak 'um#uh karena kesalahan 'eknis penanaman a'au )ak'or #i#i'"
8
#"Pen&iangan Pen&iangan diperlukan un'uk mem#ersihkan ke#un nanas dari rumpu' liar dan gulma pesaing 'anaman nanas dalam hal ke#u'uhan air( unsur hara dan sinar ma'ahari" 4umpu' liar sering menjadi sarang dari dan pen&aki'" $ak'u pen&iangan 'ergan'ung dari per'um#uhan rumpu' liar di ke#un( namun un'uk menghema' #ia&a pen&iangan dilakukan #ersamaan dengan kegia'an pemupukan" 5ara pen&iangan dilakukan dengan men-a#u' rumpu' dengan
'angankored-angkul" %anah di seki'ar #edengan digem#urkan dan di'im#unkan pada pangkal #a'ang nanas sehingga mem#en'uk guludan" -"Pem#u#unan Pem#u#unan diperlukan dalam penanaman nanas( dilakukan pada 'epi #edengan &ang seringkali longsor ke'ika diairi" Pem#u#unan se#aikn&a mengam#il 'anah dari selokan a'au pari' di sekeliling #edengan( agar #edengan menjadi le#ih 'inggi dan pari' menjadi le#ih dalam( sehingga drainase menjadi normal kem#ali" Pem#u#unan #er)ungsi un'uk memper#aiki s'ruk'ur 'anah dan akar &ang keluar di permukaan 'anah 'er'u'up kem#ali sehingga 'anaman nanas #erdiri kua'" d"Pemupukan Pemupukan dilakukan se'elah 'anaman #erumur 2+3 #ulan dengan pupuk #ua'an" Pemupukan susulan #eriku'n&a diulang 'iap 3+ #ulan sekali sampai 'anaman #er#unga dan #er#uah" 6enis dan dosis pupuk &ang digunakan adalah:
Pupuk NP. 'a#le' ;Pama)er'< *en'uk pupuk #erupa 'a#le'( #era' gram se'iap 'a#le'" Dosis anjuran sa'u 'a#le' 'iap 'anaman"
Pupuk 'unggal #erupa -ampuran A( %SP( a'au SP+3 dan .5l
1" Dosis anjuran 1: A 100 kg G %SP a'au SP+3 0 kg G .5l 90 kg per hek'ar" Pupuk susulan diulang se'iap #ulan sekali dengan dosis &ang sama" 8
2" Dosis anjuran 2: mulai umur 3 #ulan se'elah 'anam dipupuk dengan A 129 kg a'au urea 2(9 kg G %SP a'au SP+3 79 kgha" Pada umur *ulan dipupuk kandang 10 'onha" 5ara pem#erian pupuk di#enamkandimasukkan ke dalam pari' sedalam 10+19 -m dian'ara #arisan 'anaman nanas( kemudian 'u'up dengan 'anah" 5ara lain: disempro'kan pada daun 'eru'ama pupuk Ni'rogen dengan dosis 0 gram rea per li'er a'au H =00 li'er laru'an urea per hek'ar" e"Pengairan dan Pen&iraman Sekalipun 'anaman nanas 'ahan 'erhadap iklim kering( namun un'uk per'um#uhan 'anaman &ang op'imal diperlukan air &an -ukup" Pengairan pen&iraman dilakukan 1+2 kali dalam seminggu a'au 'ergan'ung keadaan -ua-a" %anaman nanas de!asa masih perlu pengairan un'uk
merangsang pem#ungaan dan pem#uahan se-ara op'imal" Pengairan dilakukan 2 minggu sekali" %anah &ang 'erlalu kering dapa' men&e#a#kan per'um#uhan nanas kerdil dan #uahn&a ke-il+ke-il" $ak'u pengairan &ang paling #aik adalah sore dan pagi hari dengan menggunakan mesin pen&empro' a'au em#ra'" #.Haa 4an Pnai+ 1. Haa a. Pn--r 6uah Thecla basilides Geyer
5iri+-iri : .upu+kupu #er!arna -okla' dan kupu+kupu #e'ina mele'akkan 'elurn&a pada permukaan #uah( kemudian mene'as menjadi larBaF #en'uk larBa pada #agian 'u#uh a'as -em#ung( #agian #a!ah da'ar dan 'u#uh 'er'u'up #ulu+#ulu halus pendek" @ejala: Men&erang #uah dengan -ara menggerekmelu#angi daging #uahF #uah nanas &ang diserang hama ini #erlu#ang dan mengeluarkan ge'ah( kemudian mem#usuk karena diiku'i serangan -enda!an a'au #ak'eri" 9
Pengendalian: ;1< Non kimia!i dengan menjaga ke#ersihan ke#un ser'a mem#uang #agian 'anaman &ang 'erserang hamaF ;2< .imia!i dengan men&empro' insek'isida &ang mangkus dan sangkil( seper'i *asudin 0 5 a'au %hiodan 39 5 pada konsen'rasi &ang dianjurkan" 6.%u6an- Carpophilus hemipterus (.
5iri+-iri: *erupa kum#ang ke-il( #er!arma -okla'hi'amF larBa #er!arna pu'ih kekuningan( #eram#u' 'ipis( #en'uk langsing #erkaki " @ejala: Men&erang 'anaman nanas &ang gluka sehingga #erge'ah dan #usuk oleh mikroorganisme lain ;-enda!an dan #ak'eri<" Pengendalian: Dilakukan dengan menjaga ke#ersihan ke#un dan pem#erian insek'isida" ;.(a/a+ 6uah Atherigona s<.
5iri+-iri: ala' #erukuran ke-il( mele'akkan 'elur pada #ekas luka #agian #uah( kemudian menjadi larBa #er!arna pu'ih" @ejala: merusak memakan daging #uah hingga men&e#a#kan #usuk lunak" Pengendalian: ;1< non kimia!i dengan menjaga ke#ersihan ke#un( mem#uang #uah &ang 'erserang lala' #uahF
10
;2< kimia!i dengan -ara disempro' insek'isida &ang mangkus dan sangkil( seper'i %hiodan 39 5 a'au *asudin 5 pada konsen'rasi &ang dianjurkan" 4.!hri
5iri+-iri: %u#uh 'hrips #erukuran sanga' ke-il panjang seki'ar 1(9 mm( #e r!arna -okla'( dan #erma'a #esar" @ejala: Men&erang 'anaman dengan -ara menghisap -airan sel daun sehingga menim#ulkan #in'ik+#in'ik #er!arna perakF pada 'ingka' serangan &ang #era' men&e#a#kan per'um#uhan 'anaman muda 'erham#a'" Pengendalian: ;1< se-ara non kimia!i dapa' dilakukan dengan menjaga ke#ersihan ke#un dan mengurangi ragam 'anaman inangF ;2< se-ara kimia!i dilakukan dengan pen&empro'an insek'isida: Mi'a- 200 5 a'au Di-arol 29 SP pada konsen'rasi &ang dianjurkan" Sisi Diaspis bromeliae %rn
5iri+-iri: Serangga #erukuran ke-il diame'er H 2(9 mm( #ula' dan da'ar( #er!arna pu'ih kekuningankea#u+ a#uan( #ergerom#ol menu'upi #uah dan daun( sehingga men&e#a#kan ukuran #uah ke-il dan per'um#uhan 'anaman 'erham#a'" Pengendalian:
Dapa' disempro' dengan insek'isida De-is 2(9 5 a'au 5ura-ron 900 5 pada konsen'rasi &ang dianjurkan"
11 ."/a+ 6uah Tmolus echinon (
5iri+-iri: Serangga mudade!asa #erupa kupu+kupu #er!arna -okla' ser'a larBaula' 'er'u'up ram#u' halus dan kepalan&a ke-il" @ejala: Men&erang #uah nanas dengan -ara menggerek dan mem#ua' lu#ang &ang men&e#a#kan #uah #erlu#ang( #erge'ah dan se#agian #uah memo'ong #agian 'anaman &ang 'erserang #era'" Pengendalian : Dilakukan dengan mengumpulkanmem#unuh ula' se-ara mekanis( ser'a disempro' insek'isida: *uldok 29 5 a'au %hiodan 39 5 pada konsen'rasi &ang dianjurkan -.Haa /ain
4a&ap( 'ikus( nema'oda( #in'il akar dan ku'u 'epung jeruk juga kadang+ kadang men&erang 'anaman nanas" 2.Pnai+ 1.Busu ha+i 4an 6usu aar Pen&e#a#: 5enda!an Phytophthora parasitica $a'erh dan P. cinnamomi 4ands" Pen&aki' #usuk ha'i dise#u' hear'h ro'( sedangkan #usuk akar dinamakan roo' ro'" Pen&e#aran pen&aki' di#an'u #erma-am+ma-am 'anaman inang( air &ang mengalir( ala'+ala' per'anian( -urah hujan 'inggi( 'anah &ang mengandung #ahan organik dan kelem#a#an 'anah 'inggi an'ara 29+39 deraja' 5" @ejala: Pada daun 'erjadi peru#ahan !arna menjadi hijau #elang+#elang kuning dan ujungn&a nekro'isF daun+ daun muda mudah di-a#u' #agian pangkaln&a mem#usuk dengan #au #usuk #er!arna -okla'( dan akhirn&a 'anaman ma'iF pem#usukan pada s&s'em perakaran" 12
Pengendalian:
;1< non kimia!i dilakukan dengan -ara per#aikan drainase 'anah( mengurangi kelem#apan seki'ar ke#un( dan memo'ongmen-a#u' 'anaman &ang saki'F ;2< kimia!i dengan pen-elupan #i#i' dalam laru'an )ungisida se#elum 'anam( seper'i Di'hane M+9 a'au *enla'e" 2 Busu
Pen&e#a#: 5enda!an Thielaviopsis paradoxa ;de Se&n< ,ohn a'au Ceratocystis paradoxa ;Dade< 5" Moreu" Pen&aki' ini sering dise#u' #ase ro'" Pen&e#aran pen&aki' di#an'u 'anaman inangn&a( adan&a luka+luka mekanis pada 'anaman( angin( hujan dan 'anah" @ejala: pada #agian pangkal #a'ang( daun( #uah dan #i#i' menampakkan gejala #usuk lunak #er!arna -okla' a'au hi'am( #er#au khas( a'au #er-ak+#er-ak pu'ih kekuning+kuningan" Pengendalian: ;1< non kimia!i dengan melakukan pen&impanan #i#i' semen'ara se#elum 'anamn agar luka -epa' sem#uh( menanam #i#i' pada -ua-a kering( dan menghindari luka+luka mekanis" ;2< kimia!i dengan perendaman #i#i' dalam laru'an )ungisida *enla'e" 3 Pnai+ (ain
Pen&aki' adalah #usuk #er-ak ga#us pada #uah dise#a#kan oleh -enda!an Pinicillium funiculosum %hom( #usuk #i#i' oleh -enda!an Pythium sp.( la&u dan #er-ak kuning oleh Birus &ang #elum dike'ahui se-ara pas'i jenisn&a" Pengendalian: ,arus dilakukan se-ara 'erpadu( melipu'i penggunaan #i#i' &ang seha'( per#aikan kul'ur 'eknik #udida&a se-ara in'ensi)( pemo'onganpen-a#u'an dan pemusnahan 'anaman &ang saki'" 13 $. Gu/a
Penurunan produksi nanas dapa' dise#a#kan oleh #an&ak dan dominann&a gulma karena pem#erian mulsa &ang kurang #aik sehingga per'um#uhan rumpu' su#ur" &.Pann 4an Pas;a Pann Buah Nanas 1. Pann
1<" 5iri dan mur Panen Panen #uah nanas dilakukan se'elah nanas #erumur 12+2 #ulan( 'ergan'ung dari jenis #i#i' &ang digunakan" *i#i' &ang #erasal dari mahko'a #unga #er#uah pada umur 2 #ulan( hingga panen #uah se'elah
#erumur 2 #ulan" %anaman &ang #erasal dari 'unas #a'ang dipanen se'elah umur 1? #ulan( sedangkan 'unas akar se'elah #erumur 12 #ulan" 5iri+-iri #uah nanas &ang siap dipanen: a< Mahko'a #uah 'er#uka" #< %angkai u#ah mengkeru'" -< Ma'a #uah le#ih menda'ar( #esar dan #en'ukn&a #ula'" d< $arna #agian dasar #uah kuning" e< %im#ul aroma nanas &ang harum dan khas" 2<" 5ara Panen %a'a -ara panen #uah nanas: memilih #uah nanas &ang menunjukkan 'anda+'anda siap panen" Pangkal 'angkai #uah dipo'ong se-ara menda'armiring dengan pisau 'ajam dan s'eril" Pemanenan dilakukan se-ara ha'i+ha'i agar 'idak rusak dan memar" 3<" Periode Panen %anaman nanas dipanen se'elah #erumur 12+2 #ulan" Pemanenan #uah nanas dilakukan #er'ahap sampai 'iga kali" Panen per'ama seki'ar 29( kedua 90( dan ke'iga 29 dari jumlah &ang ada" %anaman &ang sudah #erumur +9 'ahun perlu diremajakan karena per'um#uhann&a lam#a' dan #uahn&a ke-il" 5ara peremajaan adalah mem#ongkar seluruh 'anaman nanas un'uk digan'i dengan #i#i' &ang #aru" Pen &iapan lahan sampai penanaman dilakukan seper'i -ara #er-o-ok 'anam pada lahan &ang #aru" 1$
<" Prakiraan Produksi Po'ensi produksi per hek'ar pada 'anaman nanas &ang di#udida&akan in'ensi) dapa' men-apai 3?+79 'onhek'ar" Pada umumn&a ra'a+ra'a 20 'onhek'ar( 'ergan'ung jenis nanas dan sis'em 'anam" 2. Pas;a
*uah nanas 'ermasuk komodi'i #uah &ang mudah rusak( susu' dan -epa' #usuk" Oleh karena i'u( se'elah panen memerlukan penanganan pas-apanen &ang memadai" 1<" Pengumpulan Se'elah panen dilakukan pengumpulan #uah di'empa' penampungan hasil a'au gudang sor'asi" 2<" Pen&or'iran dan Penggolongan .egia'an sor'asi dimulai dengan memisahkan #uah &ang rusak( memar( #usuk( a'au men'ah se-ara 'ersendiri dari #uah &ang #agus dan normal" .lasi)ikasi #uah #erdasarkan #en'uk dan ukuran &ang seragam( jenis maupun 'ingka' kema'angann&a
3<" Pen&impanan Pen&impanan dilakukan jika harga 'urun( sehingga un'uk menunggu harga naik maka dilakukan pen&impanan" *uah nanas #iasan&a disimpan dalam pe'i kemas dalam ruangan dingin &ang suhun&a seki'ar 9 deraja' 5" <" Pengemasan dan Pengangku'an .egia'an pengemasan dimulai dengan mengeluarkan #uah nanas dari lemari pemeraman( lalu dipilih ;sor'asi< #erdasarkan 'ingka' kerusakann&a agar seragam" .emudian #uah nanas di#ungkus dengan ker'as pem#ungkus lalu dikemas dalam keranjang #am#u a'au pe'i ka&u a'au dos kar'on #ergelom#ang" kuran !adah pengemasan 0 E 30 E 30 -m &ang di#eri lu#ang Ben'ilasi" Proses pengangku'an dimulai dengan memasukkan pe'i kemas se-ara 'era'ur pada ala' pengangku'an( #uah nanas diangku' dan dipasarkan ke 'empa' pemasaran"
15 =.%an4un-an 4an Manaa+ Buah Nanas un+u sha+an 1.%an4un-an Buah Nanas
*uah nanas sendiri memiliki kandungan gi>i &ang sanga' #aik #agi keseha'an 'u#uh" *uah nanas memilki kandungan Bi'amin A dan 5 &ang #erperan se#agai an'ioksi dan un'uk menangkal radikal #e#as dalam 'u#uh"*uah nanas juga mengandung en>im #romelain &ang #er)ungsi un'uk melunakkan makanan dalam lam#ung ser'a men-egah #erkem#angn&a sel kanker dalam 'u#uh" Selain i'u #uah nanas juga mengandung sera' &ang #erman)aa' un'uk para penderi'a sem#eli' un'uk melan-arkan pen-ernaann&a" Masih #an&ak kandungan &ang 'erdapa' pada #uah na nas seper'i kalium( na'rium( >a' #esi( kalsium( )os)or( dek'rosa(sukrosa( dan lain+lain " •
%an4un-an Bro/in Pa4a !anaan Nanas
*romelin merupakan salah sa'u jenis en>im pro'ease sulfhidril &ang mampu menghidrolisis ika'an pep'ida pada pro'ein a'au polipep'ida menjadi molekul &ang le#ih ke-il &ai'u asam amino" *romelin ini #er#en'uk ser#uk amori dengan !arna pu'ih #ening sampai kekuning+kuningan( #er#au khas( laru' se#agian dalam: Ase'on( 'er( dan 5,53( s'a#il pada p,: 3(0 J 9(9" Suhu op'imum en>im #romelin adalah 90K5+ ?0K5" n>im ini 'erdapa' pada 'angkai( kuli'( daun( #uah( maupun #a'ang 'anaman nanas dalam jumlah &ang #er#eda" Dilaporkan #ah!a kandungan en>im #romelin le#ih #an&ak 'erdapa' pada #a 'ang &ang selama ini kurang diman)aa'kan" Dis'ri#usi #romelin pada #a'ang nanas 'idak mera'a dan 'ergan'ung pada umur 'anaman" .andungan #romelin pada jaringan &ang umurn&a #elum 'ua 'eru'ama &ang #erge'ah sanga' sediki' sekali #ahkan kadang+kadang 'idak ada sama sekali" Sedangkan #agian 'engah #a'ang mengandung #romelin le#ih #an&ak di#andingkan dengan #agian 'epin&a
*erdasarkan hasil peneli'ian Muniar'i ;200< #uah nanas &ang masih hijau a'au #elum ma'ang 'ern&a'a mengandung #romelin le#ih sediki' di#anding #uah nanas segar &ang sudah ma'ang" Peneli'ian &ang lain menunjukkan #uah &ang ma'ang karena diperam memiliki kandungan &ang le#ih sediki' di#andingkan #uah &ang masih hijau" *uah nanas mengandung en>im #romelin( en>im 'erse#u' 'erdapa' pada ha'i( kuli'( dan 'angkai nanas" .andungan en>im #romelin pada #agian+#agian #uah #erBariasi( kandungan #romelin pada masing+masing #agian #uah dapa' diliha' pada 'a#el #eriku' F
1 %an4un-an Bro/ain 4a/a Buah Nanas Murnia+i, 200 Bagian Buah 3. -. . 4. 5. =. •
Buah 1tuh asak +aging Buah asak Kulit Buah 2angkai Buah Buah 1tuh atang +aging Buah entah
@umlah Bromelin (;) 3. -. . 4. 5. =.
/,/=//,/A/ /,/A//,3-5 /,/5//,/95 /./4//,/=/ /,/4//,/=/ /,/5//,/9/
Manaa+ &n>i Bro/in
Pro'ein Lbromelain memiliki po'ensi &ang sama dengan L papain &ang di'emukan pada pepa&a &ang dapa' men-erna pro'ein se#esar 1000 kali #era'n&a( sehingga nanas #erman)aa' se#agai penghan-ur lemak" Dalam #idang indus'ri pangan maupun nonpangan seper'i indus'ri daging kalengan( minuman #ir dan lain+ lain" Selain i'u *romelain dapa' diman)aa'kan se#agai masker ke-an'ikan( memper#aiki produk daging korne'( !ak'u dan memper#aiki pemanggagan ro'i( pem#ungkus sosis" *eriku' #e#rapa man)aa' en>im #romelain F a" Men-erna pro'ein di dalam makanan dan men&iapkann&a agar mudah un'uk diserap oleh 'u#uh" #" Mem#an'u proses pen&em#uhan luka dan mengurangi pem#engkakan a'au peradan gan di dalam 'u#uh" -" Mem#an'u melaru'kan pem#en'ukan mukus dan juga memper-epa' pem#uangan lemak melalui ginjal" d" *romelain juga memiliki asam si'ra' dan mala' &ang pen 'ing dan diperlukan un'uk memper#aiki proses pem#uangan lemak dan mangan( dan menjadi komponen p en'ing en>im 'er'en'u &ang diperlukan dalam me'a#olisme pro'ein dan kar#ohidra'"
e" n>im #romelain mem#an'u mem#ersihkan 'u#uh dan mengim#angi kadar keasaman dalam darah" Nanas menaikan kadar#asa darah dan mem#an'u meringankan pen&aki' edema denga n -ara mengurangi air #erle#ih di dalam 'u#uh"
17 2. Manaa+ (ain 4ari Nanas
Selain en>im #romelain dia'as( dalam 'anaman maupun #uah nanas 'edapa' deks'rosa( laeBulosa( mani'( sakarosa( asam organik( ergos'erol peroksida( asam ananasa'( asam si'ra' dan gula" Se-ara garis #esarn&a( selain man)aa' #romelain &ang 'erse#u' dia'as( nanas memun&ai man)aa' lain &ang #isa digunakan oleh manusia( an'ara lain F a" mengo#a'i #a'uk( demam( haid 'idak 'era'ur( mem#angki'kan na)su makan( mulas( o#a' -a-ing( radang 'enggorokan( sem#eli'( amandel( saki' kuning( kaplan dan ke'om#e" #" Dapa' mengham#a' per'um#uhan sel 'umor dalam jaringan karena mengandung en>im peroksidase &ang mempun&ai keunggulan se#agai komponen an'i 'umor" -" Nanas mengandung -i'ri- dan mali- a-id &ang mem#eri rasa manis dan asam pada #uahn&a" Asam ini mem#ua' nanas menjadi #ahan makanan &ang digunakan se-ara luas un'uk mem#ua' masakan asam manis" d" .andungan sera' dan kalium dalam #uah nanas dapa' digunakan un'uk mengo#a'i o#a' sem#eli' dan gangguan pada saluran air ken-ing" Minum segelas sari nanas segar di-ampur dengan sediki' lada dan garam #erkhasia' un'uk men&em#uhkan mual+mual di pagi hari( pengeluaran empedu #erle#ihan( selesma ;)lu<( !asir dan kurang darah" Pen&aki' kuli' seper'i ga'al+ga'al( eksim dan kudis juga dapa' dio#a'i d engan diolesi sari #uah nanas" e" Nanas juga mengandung sera' &ang #erguna un'uk mem#an'u proses pen-ernaan" Menurunkan koles'erol dalam darah dan mengurangi resiko dia#e'es dan pen&aki' jan'ung" )" Sera' dari 190 gram nanas se'ara dengan separuh dari jeruk" selain i'u kandungan Bi'amin dan mineral menjadikan nanas sum#er &ang #agus un'uk Bi'amin 5 dan #er#agai ma-am Bi'amin lainn&a" g" Asam -hlorogen( &ai'u an'ioksidan &ang #an&ak 'erdapa' di #uah+#uahan juga dapa' di'emukan pada nanas" Asam ini mem#lokir )ormasi dari ni'rosamine( >a' &ang dapa' men&e#a#kan kanker" Ni'rosamine 'er#en'uk ke'ika daging olahan &ang di#eri penga!e' dipanaskan pada suhu 'inggi"
h" >a' Baline dan leu-ine &ang 'erdapa' di dalam nanas juga di#u'uhkan oleh 'u#uh ki'a un'uk per'um#uhan dan memper#aiki jaringan o'o'" a' ini juga 'ermasuk salah sa'u >a' esensial &ang diperlukan un'uk memper'ahankan kadar energi 'u#uh ki'a" 18
Adapun kandungan gi>i dari nanas menuru' *PP,P adalah se#agai #eriku' F 8o. 3 4 5 = 9 A 3/ 33
Kandungan gi*i Kalori &rotein 0emak Karbohidrat Fos>or at Besi "itamin 6 "itamin B3 "itamin 7 6ir Bagian dapat dimakan
@umlah 5-,// kal /,4/ g /,-/ g 3=,// g 33,// mg /,/ mg 3/,// $ /,/A mg -4,// mg A5,/ g 5,//
Selain man)aa' dia'as( #uah nanas juga #erman)aa' un'uk : a.Mn-a+asi <ra4an-an u/i+ *uah nanas dapa' digunakan un'uk menga'asi masalah peradangan kuli'" 5aran&a( am#il se'engah #agian #uah nanas &ang sudah masak" .upas kuli'n&a lalu paru'" Pakai hasil paru'an nanas un'uk menggosok #agian kuli' &ang mengelupas dan #ersisik" akukan kegia'an ini pada malam hari se#elum 'idur" sok harin&a( #aru di-u-i" 6.M6an+u /unaan aanan 4i 4a/a /a6unNanas mengandung en>im #romelain &ang dapa' #erguna un'uk mem#an'u melunakkan makanan di dalam lam#ung" n>im ini juga #er)ungsi se#agai an'iradang dan pengham#a' per'um#uhan sel kanker" ;.Mn-a+asi asa/ah +o6 Nanas #isa digunakan un'uk menga'asi masalah ke'om#e" 5aran&a( sediakan seperempa' #agian #uah nanas &ang sudah masak" .upas kuli'( paru'( peras lalu saring" %am#ahkan air nanas 'erse#u' dengan air perasan sa'u jeruk nipis lalu aduk hingga ra'a" Pakai -ampuran ini un'uk menggosok #agian kuli' kepala &ang 'erkena ke'om#e" akukan kegia'an 'erse#u' pada malam hari se#elum 'idur" sok harin&a( #ersihkan ram#u' dengan #erkeramas" akukan kegia'an 'erse#u' selama an'ara 2 sampai 3 kali dalam sa'u minggu"
19
d.Melan&arkan haid Buah nanas yang masih muda dapat berpotensi sebagai aborti#um, yaitu sejenis obat yang dapat menggugurkan kandungan. Cleh sebab itu, nanas dapat dikonsumsi untuk melancarkan haid. Bagi anita hamil, sangat disarankan untuk tidak mengonsumsi buah nanas yang masih muda. e.Menin$katkan $ula darah 8anas memiliki kadar gula yang lumayan tinggi. Bagi penderita kadar gula rendah, nanas bisa dikonsumsi untuk membantu meningkatkan kadar gula darah. '.Men&e$ah kanker 8anas mengandung #itamin 6 dan 7 yang bersi>at antioksidan sehingga mampu menangkal radikal bebas. 'adikal bebas dapat memicu pertumbuhan sel kanker. 6di, bila radikal bebas tidak dapat masuk ke dalam tubuh, pertumbuhan sel kanker dapat dicegah. $.Men$atasi sembelit embelit dapat disebabkan karena kurangnya makanan berserat. akanan yang mengandung serat dapat berupa buahbuahan, salah satunya adalah nanas. 7aranya, minum jus buah nanas. &ilih buah nanas yang tidak terlalu masak. &ilih buah nanas yang masih asam. h.Gatal( isul dan )uka akar iapkan daun nanas yang sudah dicuci bersih, kemudian haluskan daun nanas tersebut. etelah oleskan!balurkan daun nanas yang telah ditumbuk pada bagian kulit!tubuh yang sakit.
i.Menurunkan erat adan 1ntuk hal ini anda bisa mengonsumsi buah nanas yang dijus (air perasan buah nanas). elain itu jus nanas ini juga berman>aat untuk mengatasi radang tenggorokan, beriberi, cacingan dan gangguan pencernaan.
*.Men$atasi !eradan$an Kulit iapkan setengah buah nanas yang sudah matang. Kemudian parut buah nanas yang telah disiapkan. etelah itu parutan nanas digosokkan pada bagian kulit yang mengelupas.
20 G.Ma;a 4an ;ara o/ahan 6uah Nanas 1. S/ai Nanas
+ese, Selai Nanas Sederhana Bahan yang diperlukan : •
3 buah nanas yang telah matang
•
-// gram gula pasir
•
- sendok makan air jeruk limau
•
3!- sendok teh kayu manis
7ara embuat : •
•
•
•
•
•
•
Kupas buah nanas hingga bersih.
#1
-. Manisan Nanas Kerin$
Cara Membuat Manisan Nanas Kerin$ Bahan yang diperlukan : •
3 buah nanas mengkal (tidak terlalu matang)
•
// gram gula pasir
•
3 sendok teh garam dapur
•
3 sendok makan kapur sirih
•
6ir secukupnya
7ara embuat : •
•
•
•
Kupas buah nanas hingga bersih hingga semua matanya hilang. etelah bersih kemudian potongpotong sesuai selera. @angan lupa untuk membuang bagian tengah nanas yang keras agar lebih nikmat ketika dimakan. 0arutkan garam ke dalam 5// ml air kemudian gunakan larutan garam tersebut untuk mencuci nanas yang telah dipotong. 6kan lebih baik apabila potongan nanas tersebut dimasukkan langsung ke dalam larutan ini. Fungsi pencucian ini adalah untuk mengurangi rasa gatal yang ditimbulkan getah nanas. 0arutkan kembali kapur sirih ke dalam 3 liter air. 6duk hingga rata kemudian tunggu hingga kapur mengendap. 6mbil bagian air yang dingin kemudian rendam potongan nanas selama kurang lebih 3- jam. Fungsi perendaman ini agar manisan yang kita buat bisa lebih kenyal. +idihkan 5// ml air. etelah mendidih masukkan buah nanas yang telah direndam dalam air kapur sirih selama 5 menit. Fungsi perebusan kali ini hanya untuk mensterilkan buah nanas, jadi jangan merebusnya terlalu lama. etelah 5 menit angkat dan tiriskan.
## •
•
•
•
•
asak // gram gula pasir dengan // ml air hingga menjadi seperti sirup yang agak kental. elama proses memasak terus aduk larutan gula tersebut agar tidak mengkristal. etelah mendapatkan kekentalan yang diinginkan matikan apinya kemudian dinginkan. etelah sirup dingin masukkan buah nanas yang sudah di strerilkan ke dalam sirup tersebut. 6nda juga bisa memberikan beberapa penambah rasa seperti bubuk #anila atau bubuk jahe agar lebih le*at. etelah tercampur dinginkan dalam lemari es selama -4 jam agar larutan gula meresap. etelah diinapkan, keringkan manisan nanas basah tersebut dengan menjemurnya di baah sinar matahari langsung. 6nda juga dapat menggunakan o#en untuk mengeringkannya. anisan siap dihidangkanD
3. -%d%l Nanas
6dapun bahan yang harus 6nda persiapkan, sebagai berikut: •
•
Buah nanas yang telah matang sebanyak - buah (kisaran per buahnya adalah 5/ gram). %ula pasir sebanyak 5// gram.
•
2epung ketan sebanyak -// gram.
•
2epung terigu sebayak 3// gram.
•
6garagar sebanyak 3 sachet.
•
antan yang berasal dari - butir kelapa sebanyak 3 liter
•
"anili sebanyak 3 bungkus.
•
%aram sebanyak sendok teh.
#3
6dapun cara membuat dodol nanas sebagai berikut: •
&ertama kupaslan buah nanas, cuci bersih daging buahnya dan potong kecil kemudian haluskan dengan menggunakan blender.
•
elanjutnya, campurkan tepung terigu, ketan, dan gula pasir. 0alu tambahkan santan.
•
emua bahan tersebut dimasak di atas kompor.
•
•
•
etelah panas, tambahkan nanas yang sudah diblender. 6duk dan masak hingga kental. +urasi memasak cukup 3 jam saja. etelahnya, angkatlah adonan dodol dan diamkan hingga dingin. 2erakhir, dodol nanas siap untuk 6nda kemas sesuka hati.
1raian diatas adalah beberapa contoh dari olahan buah nanas, masih banyak lagi olahan nanas yang lain yang dapat kreasikan sendiri, bukan tidak mungkin beberapa tahun kedapan buah nanas ini bisa menjadi buah yang sangat diperlukan untuk kehidupan manusia.
Ha/*ha/ an- <r/u 4iwas
eskipun ada seabrek keuntungan dalam mengkonsumsi nanas, namun ada beberapa hal yang perlu diaspadai agar tidak terjerumus dalam kessakitan atau penyesalan. 6ntara lain a.Kosumsi yang berlebihan dapat mengakibatkan keguguran pada ibu hamil, karena en*im ini sering pula diman>aatkan sebagai bahan kontrasepsi Keluarga Berencana untuk memperjarang kehamilan. b.Bagi beberapa orang, mengkonsumsi nanas terlalu banyak dapat menyebabkan sakit kepala. c.8anas dapat menimbulkan reaksi alergi pada sebagian orang. ebagian orang dapat merasakan gejala alergi seperti kulit menjadi merah dan gatal setelah mengkonsumsi nanas.
d.elain itu nanas juga dapat menyebabkan diare atau mual pada sebagian orang.
2$ BAB III P&N"!"P 1.%si
Nanas #erasal dari Amerika Sela'an( 'epa'n&a di *rasil" %anaman ini 'elah di#udida&akan penduduk pri#umi disana sejak lama" .emudian pada a#ad ke+1 orang Span&ol mem#a!a nanas ini ke Cilipina dan Semenanjung Mala&sia( masuk ke Indonesia pada a#ad ke+19( ;19==<" Buah nanas sendiri memiliki kandungan gi*i yang sangat baik bagi kesehatan tubuh. Buah nanas memilki kandungan #itamin 6 dan 7 yang berperan sebagai antioksi dan untuk menangkal radikal bebas dalam tubuh kita. +an juga buah nanas mengandung en*im bromelain yang ber>ungsi untuk melunakkan makanan dalam lambung serta mencegah berkembangnya sel kanker dalam tubuh.
2.Saran
Konsumsilah makanan yang bergi*i yang memenuhi gi*i seimbang agar sistem metabolisme dalam tubuh berjalan dangan baik dan benar dan @angan berlebihan mengkonsumsi makanan yang berbahan pengaet.
25
#A=!AR P"S!A%A
'ocky3=amelangi.ordpress.com an>aatbuahnanas.blogspot.com
