Laporan pratkum ilmu pangan lanju Judul
: Penyimpanan pangan kering, semi pada dan basah
Topic pratkum
:
Bahan pangan kering Bahan pangan semi pada Bahan pangan segar
: Pala bubuk :: Ikan air aar
Prakek ke! gol
: "!#$
%ari!anggal
: ## &ebruari '$#(
Tujua ujuan n pr pratku atkum m
: )am )ampu pu mela melaku kuka kan n pen penyi yimp mpan anan an baha bahan n pan panga gan n keri kering, ng, semi semi pada pada dan dan basa basah h
Tinjaun pusaka : #*# +enisi Penyimpanan Bahan Pangan Pen Penyimp yimpan anan an baha bahan n maka makana nan n adal adalah ah upay upaya a yang yang dila dilaku kuka kan n unu unuk k memp memperl erlam amba ba dan dan aau aau memperahankan karakeristk sik dan kimiai bahan pangan sehingga erhindar dari kebusukan dan kerusakan pangan* Penyimpanan bahan makanan juga merupakan suau aa cara menaa, menyimpan, memelihara bahan makanan kering dan basah sera mencaa sera pelaporannya* eelah bahan makanan yang memenuhi syara dierima harus segera dibaa ke ruangan penyimpanan, gudang aau ruangan pendingin* .pabila baha bahan n
maka makana nan n
lang langsu sung ng
akan akan
digu diguna naka kan, n,
se seelah elah
ditm ditmba bang ng baha bahan n
mak makanan anan
diba dibaa a
ke
ruangan persiapan bahan makanan* Pen Penyimp yimpan anan an baha bahan n maka makana nan n meru merupa paka kan n sau sau dari dari ( prin prinsi sip p higi higien ene e dan dan sani sania asi si maka makana nan* n* Penyimpanan bahan makanan yang tdak baik, eruama dalam jumlah yang banyak /unuk kaering dan jasa boga0 dapa menyebabkan menyebabkan kerusakan kerusakan bahan makanan makanan ersebu* '*' Prinsip Penyimpanan Penyimpanan Bahan Pangan .dapun Prinsip penyimpanan bahan makanan yang baik menuru higiene dan saniasi makanan adalah sebagai beriku: .* uhu penyimpanan penyimpanan yang baik etap bahan makanan mempunyai mempunyai spesikasi spesikasi dalam penyimpan penyimpanan an erganung kepada besar dan banyaknya makanan dan empa penyimpanannya* ebagian besar dapa dikelompokkan dikelompokkan menjadi: #* )akanan jenis daging, ikan, udang dan olahannya 1 )enyimpan sampai " hari : -2$ sampai $$ 3 1 Penyimpanan unuk # minggu : -#4$ sampai -2$ 3 1 Penyimpanan lebih dari #minggu : dibaah -#$$ 3
'* )akanan jenis elor, susu dan olahannya 1 Penyimpanan sampai " hari : -2$ sampai 5$ 3 1 Penyimpanan unuk # minggu : dibaah -2$ 3 1 Penyimpanan paling lama unuk # minggu : dibaah -2$ 3 "* )akanan jenis sayuran dan minuman dengan aku penyimpanan paling lama # minggu yaiu 5$ sampai #$$ 3 6* Tepung, Tepung, biji-bijian dan umbi kering pada suhu kamar /'2$30* B* Taa cara Penyimpanan #* Peralaan Peralaan penyimpanan a* Penyimpanan suhu rendah dapa berupa: 1 Lemari pendingin yang mampu mencapai suhu #$$ 7 #2$ 3 unuk penyimpanan sayuran, minuman dan buah sera unuk display penjualan makanan da minuman dingin* 1 Lemari es /kulkas0 yang mampu mencapai suhu #$ - 6$ 3 dalam keadaanisi bisa digunakan unuk minuma, makanan siap sanap dan elor* 1 Lemari es /8ree9er0 yang dapa mencapai suhu -2$ 3, dapa digunakan unuk penyimpanan daging, unggas, ikan, dengan aku tdak lebih dari " hari* 1 amar beku yang merupakan ruangan khusus unuk menyimpa menyimpan n makanan makanan beku /&ro9en /&ro9en &ood0 &ood0 dengan dengan suhu mencapai mencapai -'$$ 3 unuk unuk menyimpa menyimpan n daging dan makanan beku dalam jangka aku lama* b* Penyimpa Penyimpanan nan suhu kamar kamar ;nuk makanan kering kering dan makanan makanan erolahan erolahan yang yang disimpan disimpan dalam suhu kamar, maka rang penyimpanan harus diaur sebagai beriku: 1 )akanan dileakkan dalam rak-rak yang tdak menempel pada dinding, lanai dan langi-langi, maksudnya adalah unuk unuk sirkulasi sirkulasi udara agar udara segar segar dapa dapa segera segera masuk keseluruh keseluruh ruangan, ruangan, mencegah mencegah kemungkin kemungkinan an jamahan jamahan dan empa empa persembun persembunyian yian tkus, tkus, unuk unuk memudahk memudahkan an pembersih pembersihan an lanai, lanai, unuk unuk mempermuda mempermudah h dilakukan dilakukan sok opname opname 1 etap makanan diempakan diempakan dalam kelompoknya dan tdak bercampur baur 1 ;nuk bahan yang mudah ercecer sepert gula pasir, epung, diempakan dalam adah penampungan sehigga tdak mengoori lanai*
3* 3ara penyimpanan #* etap bahan makanan yan disimpan diaur keebalannya, keebalannya, maksudnya agar suhu dapa meraa keseluuh bagian '* etap etap bahan bahan makana makanan n diemp diempak akan an secar secara a erpis erpisah ah menuru menuru jenisn jenisnya ya,, dalam dalam adah adah /conainer0 masing-masing*
b* )akanan yang berbau ajam harus diuup dalam kanong plastk yang rapa dan dipisahkan dari makanan lain, kalau mungin dalam lemari yang berbeda, kalau tdak leaknya harus berjauhan* c* )akanan yang disimpan tdak lebih dari ' aau " hari harus sudah dipergunakan d* Lemari tdak boleh erlalu sering dibuka, maka dianjurkn lemari unuk keperluan seharihari dipisahkan dengan lemari unuk keperluan penyimpanan makanan 2* Penyimpanan makanan kering: a* uhu cukup sejuk, udara kering dengan =entlasi yang baik b* >uangan bersih, kering, lanai dan dinding tdak lembab c* >ak-rak berjarak minimal #2 cmdari dinding lanai dan ($cm dari langi-langi langi-langi d* >ak mudah dibersihkan dan dipindahkan e* Penempanan dan pengambilan barang diaur dengan sisem 8I8? /rs in rs ou0 artnya makanan yang masuk erlebih dahulu harus dikeluarkan dikeluarkan lebih dulu conoh lemari penyimpanan bahan pangan +* .dminisrasi .dminisrasi penyimpanan etap barang yang dibeli harus dicaa dicaa dan dierima oleh bagian gudang unuk keertban adminisrasinya* etap jenis makanan mempunyai karu sock, sehingga bila erjadi kekurangan barang dapa segera dikeahui* "*"* Tujuan Penyimpanan Bahan Pangan Tujuan penyimpanan Bahan Pangan anara lain : 1 siap pakai dengan kualias dan kuantas yang epa epa sesu sesuai ai deng dengan an pere perenc ncan anaa aan* n* 1 )eli )elind ndun ungi gi baha bahan n pang pangan an dari dari seran seranga gan n hama hama 1 )emu )emuda dahk hkan an hand handli ling ng /pen /penan anga gana nan0 n0 1 )emu )emuda dahk hkan an tnda tndaka kan n peng pengen enda dali lian an hama hama 1 )emperahankan muu dan gi9i bahan pangan yang disimpan 1 )emperpanjang masa simpan bahan pangan 1 )elindungi bahan pangan dari perubahan suhu dan >% yang eksrim 6*6 8akor78akor yang )empengaruhi Penyimpanan Penyimpanan Bahan Pangan 1 Jenis Bahan Pangan 1 adar .ir 1 uhu 1 elembaban 1 Teknik ! 3ara Penyimpanan B.B II Pengolahan Bahan Pangan makanan* %asil pratkum : Bahan pangan kering
