INTRODUCCION LINAZA
La linaza es la semilla de la planta de lino (Nombre científico: Linum Usitatissimum). El lino es una hierba anual de la familia de las lináceas de hasta 60 cm. Tallos generalmente solitarios. Hojas lanceoladas con tres nervios de hasta 4 cm de longitud por 4 mm de anchura. Flores de hasta 3 cm de diámetro, con color azul fuerte reunidas en racimos muy sueltos. Cultivada hace tiempo como planta textil y para aprovecharse de sus semillas. La semilla de linaza es plana y ovalada con un borde puntiagudo. Es un poco mas grande que la semilla de sésamo y mide entre 4 y 6 mm. La semilla tiene una textura tostada y chiclosa y tiene un agradable sabor a nuez. Las semillas de linaza pueden variar de color desde café-oscuro hasta amarillo claro. El color de la semilla se modifica fácilmente a través de técnicas simples de cultivo. Historia de la Linaza
El cultivo del lino fue una de las ocupaciones de los cabreireses durante gran parte del siglo XIX y principios del XX, utilizando para ello los terrenos más llanos y productivos. El cultivo del lino — cuyo fruto es la semilla de la linaza — data de los primeros tiempos de la humanidad. Desde entonces y hasta la segunda se gunda mitad del siglo XIX, sus fibras se utilizaron para la confección de vestidos y calzado. Estudios arqueológicos han advertido su existencia en prendas de lino halladas en las pirámides; en La Odisea, de Homero, se menciona como material utilizado en la construcción de embarcaciones; y en la Biblia, tiene también algunas apariciones. En Egipto antiguo, la linaza se utilizaba para la preparación de aceites para embalsamar a las momias. Algunos registros muestran que en el sur de la antigua Mesopotamia se cultivaba con pasión. Los babilonios la cultivaron desde el año 3000 a.C., y un milenio después Hipócrates la usó para aliviar el malestar intestinal. Llegó a ser tan importante para la salud que, en el Siglo VIII, Carlo Magno emitió leyes y reglamentos que regían su consumo. con sumo. Propiedades de la Linaza
La linaza es la semilla con un contenido elevadísimo de ácidos grasos esenciales. Entre ellos destaca el acido alfa-linolénico (ALN). Las semillas de la linaza constituyen el vegetal con un mayor contenido en este componente. Este acido es uno de los llamados Omega-3 cuya importancia para la salud del organismo es crucial.
Los omega-3 son responsables de la creación de las prostaglandinas PG3. Estos componentes tienen la capacidad de dilatar las arterias, prevenir la agregación de plaquetas en el torrente sanguíneo, disminuir la tensión arterial, rebajar el colesterol, disminuir la inflamación. Las semillas de lino contiene otros componentes con propiedades antiagregantes como el acido gamma-linolénico, el acido ferúlico y fítico, la apigenina y el magnesio. Las propiedades y aplicaciones más importantes son:
- Contribuye a disminuir el colesterol en la sangre, asiste en el control de la alta presión y reduce la amenaza de coágulos sanguíneos. La capacidad de regular la sangre de las ALN's previenen formaciones de coágulos de sangre dentro de las venas y arterias debido a exceso de ácidos grasos derivados de aceites poliinsaturados (grasas benéficas). Esto implica prevención de ataques cardiacos .- Actúa como laxante, ayuda a controlar el nivel de azúcar en la sangre. Se sospecha que la diabetes que se origina en una edad adulta se debe a en parte a deficiencia de ALN's (grasas benéficas) y consumo en exceso de grasas saturadas. Si bien este síndrome puede tomar 30 años en emerger, como una enfermedad, se puede lograr disminución de los síntomas con cambios positivos en la dieta alimenticia y propia suplementario de ALN's del aceite de linaza. Deficiencias de consumo de vitaminas y minerales pueden empeorar la condición de la enfermedad. Los ALN's podrían disminuir los requerimientos de insulina para los diabéticos. Contribuye a mejorar las condiciones de la piel, es un protector en contra de la formación de tumores. Contribuye al desarrollo y crecimiento del feto, ofrece grandes beneficios alimenticios y puede beneficiar a enfermos de lupus.
Componentes a separar: Grasas
La linaza es rica en ácidos grasos poliinsaturados, particularmente en acido alfalinolénico (AAL o ALN), el cual es el acido graso esencial omega-3 y el ácido linoléico(AL), el cual es el acido graso esencial omega-6. Estos dos ácidos grasos poliinsaturados son esenciales para los humanos, es decir, deben ser obtenidos de las grasas y aceites de los alimentos debido a que nuestro cuerpo no los produce.
Aproximadamente un 73 % de las grasas en la semilla de linaza son poliinsaturados o ácidos grasos esenciales de los cuales el AAL constituye el 57% de estas grasas y el acido linoléico constituye el 16% de los ácidos grasos totales. Carbohidratos
El hidrato de carbono mas extendido en las semillas, como principal reserva energética, es el almidón. Esta formado por lo denominados granos de almidón (corpúsculos intracelulares). La linaza es baja en carbohidratos (azucares y almidones) y rica en fibra total. La fibra total es la suma de la fibra funcional y la fibra dietética. Estas dos no son digeridas y absorbidas por el intestino delgado de los humanos, por lo tanto pasan relativamente intactas al intestino grueso. La fibra total representa alrededor del 28% del peso de las semillas de linaza sin desgrasar. Las mayores fracciones de fibra en la linaza son: - Celulosa: Es la parte insoluble de la fibra dietética, abundante en harina de trigo entera, salvado, y verduras como alcachofas, espinacas y judías verdes. La celulosa forma parte de las paredes celulares vegetales. - Los mucilagos: forman parte de Plantago ovata, goma guar y mucílago de la semilla de acacia y también son fibras solubles. Los mucílagos y las gomas son polisacáridos no estructurales que secreta la planta frente a las lesiones. La composición depende del grado de maduración de la planta. A más maduración más celulosa y lignina y menos mucílagos y gomas. - La Lignina o lignanos: son antioxidantes y fitoestrógenos que son investigadas debido a sus propiedades anti-cancerígenas. Las ligninas contribuyen a la fuerza y rigidez de las paredes celulares.
Proteínas
Los aminoácidos son el núcleo de las proteínas. El patrón de aminoácidos en la proteína de la linaza es similar al de la proteína de soya, la cual esta considerada como una de las proteínas vegetales mas nutritivas. Aparentemente existe una diferencia mínima entre el contenido de aminoácido de las proteínas correspondientes a las dos variedades de linaza. La linaza no contiene gluten una proteína que contiene un agente llamado gliadina que provoca la denominada “enfermedad celíaca”.
Componentes de la Linaza Composición aproximada de la linaza basada en medidas comunes Energia (Kcal.)
Grasa Total
ALAa
Proteina
CHO Totalb
Fibra dietética total
100 -
450
41.0
23.0
20.0
29.0
28.0
180 1 taza
810
74.0
41.0
36.0
52.0
50.0
1 cuchda. 50 sopera 4 1 18 cuchdita. 130 1 taza 585
4.5
2.5
2.2
3.0
3.0
1.6
0.9
0.8
1.2
1.1
53.0
30.0
26.0
38.0
36.0
8
1 cuchda. 36 sopera 2.7 1 12 cuchdita. 100 884
3.3
1.8
1.6
2.3
2.2
1.1
0.6
0.5
0.8
0.8
100.0
57.0
-
-
-
14
14.0
8.0
-
-
-
5.0
2.8
-
-
-
Tipo de Linaza
Pe so (g)
Analisis Aproximado Semilla entera
Medida Comun
11
Semilla molida
Aceite de linaza
5
1 cuchda. 124 sopera 1 44 cuchdita.
a) AAL= Ácido alfa-linolénico. El ácido graso esencial omega-3. b) CHO= Carbohidrato.
Contenido mineral de la linaza
Calcio Cobre Acero Magnesio Manganeso Fosforo Potasio Sodio Zinc
Mg/ 100 g
Mg/ cucharada Linaza
236 1 5 431 3 622 831 27 4
19.0 0.1 0.4 34.0 0.2 50.0 66.0 2.0 0.3
Contenido vitamínico de la Linaza
Soluble en agua
Acido ascórbico/ Vitamina C Tiamina/ vitamina B1 Riboflavina/ vitamina B2 Niacina/ ácido nicotinico Piridoxina/ vitamina B6 Acido pantoténico Acido fólico Biotina
mg/100 g
mg/cucharada Linaza
0.50 0.53 0.23 3.21 0.61 0.57
0.04 0.04 0.02 0.26 0.05 0.05
Μg/ 100 g
Μg/cucharada en aceite
112 6
9.0 0.5
No detectados
No detectados
7 10 552
0.10 0.14 7.73
Soluble en grasa
Carotenos Vitamina E Alfa-tocoferol Delta-tocoferol Gamma-tocoferol