Informe Mermelada de Membrillo

INFORME ELABORACIÓN DE MERMELADA DE FRUTAS I. II.

INTRODUCCIÓN FUNDAMENTO TE TEÓRICO Es una una form forma a trad tradic icio iona nall d !roc !rocs sar ar " cons consr r#a #arr frut frutas as madu madura rass d tm!orada " s a$adn a%&car' (cido' !ctina " consr#ant. Son cocidas a )T d *ullici+n' !ro#ocando la *ullici+n d a,ua " concntraci+n d s+lidos' -asta ll,ar a un ran,o a!ro!iado d s+lidos solu*ls como /012 o )Bri3' acid acid% % c4tr c4tric ica a d 5.0 5.05. 5.12 12'' 6u 6u 6ui 6ui#a #al l a !7 +!ti +!timo mo d 8.90 8.908. 8.:. :. Una Una mrmlada d calidad 3tra no tndr( mnos 5./ ;, d !ul!a d fruta<;, d mrmlada. =ud contnr fruta ntra o n tro%os. La consr#aci+n s dar( !or una con>unci+n d fctos? durant la cocci+n' 6u s un trataminto trataminto intnso' intnso' s rduc la car,a micro*iana micro*iana inicial' la fruta s a*landa @%ona d *a>a !rsi+n osm+tica li*ra a,ua " s+lidos solu*ls d su t>ido " !ntran' !or l fn+mno d +smosis' otros s+lidos a*undants como los a%ucars @%ona d alta !rsi+n osm+tica. La cocci+n a )T d *ulli *ullici+ ci+n n ,nra ,nra dismin disminuci uci+n +n dl a,ua a,ua !or #a!ora #a!oraci+ ci+n n " la !ro,rs !ro,rsi#a i#a concntraci+n d s+lidos @a%&cars' (cidos' fi*ra' !i,mntos 6u tndr( un fct fcto o !rs !rsr# r#an ant t n la mrm mrml lada ada n#a n#asa sada da n cali calin nt t @11 @11)C )C. . La adcuada consistncia dl ,l !astoso s lo,ra !or la com*inaci+n a!ro!iada d a%&cars adcuados influir(n n la ri,id% "o @9./ dar( ,ls d*ils un !7 alto @8./ no a"udar( a la formaci+n dl ,l. Ba>a concntraci+n d a%&cars @9./ dar( un ,l d*il una alta concntraci+n @52 !ro#ocar( la rcristali%aci+n d los a%&cars. El (cido c4trico a"uda a ,lificar' dar *rillo' rducir la r contaminaci+n !or  m.o.' alar,ar la #ida &til " s,&n acid% d la fruta !ud a,r,ars ntr 5 " 5.92 dl !so total d la mrmlada. Em!4ricamnt' !ara frutas con !7 d 8./ no r6uirn a,r,ar acido. =ara frutas con !7 8. a:.5 d 8./ no r6uirn a,r,ar (cido. =ara frutas con !7 8./08. a,r,ar G09,<;, d !ul!a. Frutas con !7 8. a :.5 a,r,ar 80: ,<;, d !ul!a. Frutas con !7 :0 :./ a,r,ar /,<;, d !ul!a. =ara frutas con !7:./ a,r,ar /0G5 ,<;,. Las frutas !udn tnr nada' !oco o muc-a !ctina " s !rfir usar la d ori,n c4trico @man%ana' lim+n' naran>a " 6u al com*inars con l a%&car' a,ua d la fruta " l (cido a"udar( a ,lificar. El ,rado d ,lificaci+n @G55 a /55 nos 3!rsa los ,ramos d a%&car 6u G , d !ctina !ud ,lificar. S clasifican s,&n l ,rado d mtilaci+n 6u alcan%an n funci+n dl !7?

Hlificaci+n r(!ida " -omo,na @52 d mtilaci+n " !7 8.5 a 8.: Hlificaci+n lnta @/5052 " !7 9'1 a 8.9. Hlificaci+n *a>a o nula @/52 " !79.1 no forma ,l con a%&car ni (cido. Los consr#ants sor*ato d !otasio " *n%oato d sodio suln sars ntr 5.5805.5/2

III. IJ. J. JI. JII. JIII. I. .

OBETIJOS MATERIALES' MKTODOS  =ROCEDIMIENTOS CLCULOS' RESULTADOS  DISCUSIÓN CONCLUSIONES RECOMENDACIONES CUESTIONARIO BIBLIOHRAFA ANEOS