Informe de Mermelada de Manzana Listo

UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAEN INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS -VI

ELABORACION DE MERMELADA DE MANZANA

CURSO:

TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS HORTALIZAS

DOCENTE:

ING. MILAGROS DEL PILAR ESPINOZA DELGADO

ALUMNOS:

ALARCON PINEDO DEILY DEILY MIRELLY HILATOMA HILATOMA QUEVEDO BLANCA MARICIELO OBLITAS LLATAS LLATAS CAROL MARISELLY RAMIREZ FLORES MIRIAN EDELMIRA

Industris A!i"#ntris$VI

T#% #%n&!&'( n&!&'( d# )ruts * +&rt!i,s

INDICE

I.

................................ ..................... ..................... ...................... ................................... ........................ 2 INTRODUCCI-N.....................

II.

................................ ..................... ..................... ..................... ..................... .............................. .................... 3 OBETIVOS/......................

III.

FUNDAMENTO TE-RICO/.......................................................................3

IV.

MATERIALES Y METODOS......................................................................8

V. PROC PROCES ESO O DE DE ELA ELABO BORA RACI CION ON..................... ................................ ..................... .................................. ........................ 13

VI.

R#su!td& R#su!td&s..... s........... ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............. .................. ..................01 .......01

VII. VII.

FLUO FLUO GRAMA GRAMA DE FUNCIO FUNCIONAM NAMIEN IENTO TO... ...... ...... ...... ...... ....... ......... .......... ......... ......... ......... ......... ......01 .01

VIII. BALANCE DE MATERIA2222222..222222222.2..22..03 MATERIA2222222..222222222.2..22..03 I4. CONCLUSIONES22222222222222222.2222222 CONCLUSIONES22222222222222222.2222222.03 .03 4. RECOMENDACIONES22222222222222 RECOMENDACIONES2222222222222222222.222.05 22222.222.05 4I. BIBLIOGRAFIA222$22222222222222222.2222205 4II. ANE4OS22222222222 ANE4OS222222222222222222222222222.267 2222222222222222.267

Uni8#rsidd N%i&n! d# 9n

P:'in 0


I.

T#%n&!&'( d# )ruts * +&rt!i,s

INTRODUCCIÓN

S# d#)in#  ! "#r"#!d d# )ruts %&"& un ;r&du%t& d# %&nsist#n%i ;st&s & '#!tin&s< &=t#nid ;&r %&%%i>n * %&n%#ntr%i>n d# )ruts sns< d#%ud"#nt# ;r#;rds< %&n di%i>n d# #du!%&rnt#s< %&n & sin di%i>n d# 'u< ! )rut ;u#d# ir #nt#r< #n tr&,&s< tirs & ;rt(%u!s )ins * d#=#n #str dis;#rss uni)&r"#"#nt# #n t&d& #! ;r&du%t&< ! #!=&r%i>n d# "#r"#!ds si'u# si#nd& un& d# !&s "9t&d&s ":s ;&;u!r#s ;r ! %&ns#r8%i>n d# !s )ruts #n '#n#r!. L "#r"#!d %s#r ti#n# un s=&r #?%#!#nt# @u# #s "u* su;#ri&r ! d# !s ;r&%#d#nt#s d# un ;r&du%%i>n "si8< un 8#rdd#r "#r"#!d d#=# ;r#s#ntr un %&!&r =ri!!nt# * tr%ti8&< r#)!#nd& #! %&!&r ;r&;i& d# ! )rut. Ad#":s d#=# ;r#%#r =i#n '#!i)i%d sin d#"sid ri'id#,< d# )&r" t! @u# ;u#d #?t#nd#rs# ;#r)#%t"#nt#< d#=# t#n#r ;&r su;u#st& un =u#n s=&r )rutd&< t"=i9n d#=# %&ns#r8rs# =i#n %und& s# !"%#n #n un !u'r )r#s%&< ;r#)#r#nt#"#nt# &s%ur& * s#%&. T&d&s !&s @u# ti#n#n #?;#ri#n%i #n ! #!=&r%i>n d# "#r"#!ds s=#n @u# r#su!t di)(%i! t#n#r 9?it& #n t&d&s !&s ;unt&s d#s%rit&s< in%!us& %und& s# #";!# un r#%#t =i#n %&";r&=d d#=id&  ! 8ri=i!idd d# !&s in'r#di#nt#s #n '#n#r!< ;rin%i;!"#nt# d# ! )rut< !s )ruts di)i#r#n s#'n s# su 8ri#dd * su 'rd& d# "dur#,< in%!us& #! t"& * ! )&r" d# !s %%#r&!s #";!#ds ;r ! %&%%i>n in)!u*#n s&=r# #! r#su!td& )in! ! 8rir ! r;id#, %&n @u# s# #8;&r #! 'u durnt# ! %&%%i>n Y ;&r !ti"& +=r#"&s %u";!id& #! &=#ti8& d# #!=&rr "#r"#!d d# dur,n& * ;i ;!i%nd&< d;tnd& * #8!und& t#%n&!&'(s trdi%i&n!#s * #"#r'#nt#s !t#rnti8s ;r #! ;r&%#s"i#nt& d# "#r"#!d d# >;ti" %!idd ;&r !&s !u"n&s d# V %i%!& d# ! uni8#rsidd n%i&n! d# 9n d# ! #s%u#! d# in'#ni#r( d# industris !i"#ntris

MERMELADA DE MANZANA Uni8#rsidd N%i&n! d# 9n

P:'in 6


II.

T#%n&!&'( d# )ruts * +&rt!i,s

OBJETIVOS: II.1. II.#.

Objetivo gene!" C&n&%#r * ;!i%r ! t#%n&!&'( d#%ud. Objetivo e$%e&i'i&o D#t#r"inr !s )&r"u!%i&n#s ;r&;ids ;r ! )=ri%%i>n d# "#r"#!d d# ,%r. E!=&rr un )!u& 'r" d# ;r&%#s"i#nt& %&n sus ;r:"#tr&s r#s;#%ti8&s. Pr&;&r%i&nr !&s %&n&%i"i#nt&s =:si%&s ;r ! #!=&r%i>n d# "#r"#!d.

III.

(UNDAMENTO TEÓRICO: III.1. De'ini&i)n L "#r"#!d #s un %&ns#r8 d# )rut %&%id #n ,%r. L&s 'ri#'&s d# ! nti'#dd * %&%(n "#"=ri!!&s #n "i#!< s#'n s# r#%&'# #n #! !i=r& d# %&%in d#! r&"n& A;i%i&.

III.#. C!!&te*$ti&!$ Aun@u# ! ;r&;&r%i>n d# )rut * ,%r 8r( #n )un%i>n d#! ti;& d# "#r"#!d< d#! ;unt& d# "dur%i>n d# ! )rut * &tr&s )%t&r#s< #! ;unt& d# ;rtid +=itu! #s @u# s# #n ;r&;&r%i>n 0/0 #n ;#s&. Cund& ! "#,%! !%n, !&s 07 C< #! :%id& * ! ;#%tin d# ! )rut r#%%i&nn %&n #! ,%r +%i#nd& @u# ! #n)rirs# @u#d# s>!id ! "#,%!< ;r @u# s# )&r"# ! "#r"#!d #s i";&rtnt# @u# ! )rut %&nt#n' ;#%tin. A!'uns )ruts @u# ti#n#n ;#%tin s&n/ !s "n,ns< !&s %(tri%&s< * nu"#r&ss )ruts d#! =&s@u#< #?%#;tund& !s )r#ss * !s ,r,"&rs< ;&r ##";!&< ;r #!=&rr "#r"#!d d# #sts )ruts ! industri d# ;#%tin ;ur< ;#r& #! "9t&d& %s#r& %&nsist( #n dir &tr )rut %&n =undnt# ;#%tin ! d&s ;&r %i#nt& "n,ns & u'& d# !i">n< ;&r ##";!&. Pr !s "#r"#!ds 8#ndids #n8sds< ! !#'is!%i>n d# ! Uni>n Eur&;# #st=!#%# @u# d#=#r:n %&nt#n#r un "(ni"& d# JK d# )rut 6JK ;r !'uns )ruts r&s * #! "#"=ri!!&< ;r ! Uni8#rsidd N%i&n! d# 9n

P:'in 


T#%n&!&'( d# )ruts * +&rt!i,s

%!idd #?tr< #st&s ;&r%#nt#s s# #!#8n r#s;#%ti8"#nt#  JK * JK< !s "#r"#!ds d# %(tri%&s ti#n#n @u# %&nt#n#r un "(ni"& d# 67K d# )rut d#! @u# un 1JK d#=#r: ;r&%#d#r d# ! ;i#!. L !#'is!%i>n #s;&! #st=!#%# @u# !s "#r"#!ds d#=#r:n %&nt#n#r un "(ni"& d# 7K d# )rut< #!#8nd& #st&s ;&r%#nt#s  J7K ;r ! %!idd #?tr.

III.+. Oigen ,e "! -e-e"!,! L

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III.. Legi$"!&i)n


P:'in 


T#%n&!&'( d# )ruts * +&rt!i,s

En ! Uni>n Eur&;< un Dir#%ti8 d#! C&ns#& Eur&;#& 155EEC< 6 d# u!i& d# 0515 s&=r# "#r"#!ds< %&n)iturs< !#s * %r#" d# %sts #du!%&rd r#'u! #! %&nt#nid& "(ni"& d# )ruts< in%!u*#nd& #n #! %&n%#;t& )rut  !&s t&"t#s< #! rui=r=&< ! ,n+&ri< ! %!=,< ! %#=&!!< #! ;#;in&< * &tr&s 8#'#t!#s d# !&s @u# s# #!=&rn "#r"#!ds. Si'u# 8i'#nt# #n ! nu#8 Dir#%ti8 d#! C&ns#& 677000EC< 67 d# di%i#"=r# d# 6770. L !#'is!%i>n d# ! Uni>n Eur&;# r#s#r8 #! t9r"in& "#r"#!d * sus 8#rsi&n#s !&%!#s  !s %&ns#r8s du!%#s d# %(tri%&s nrns< !i"&n#s< ;&"#!&s * !!" %&n)itur & !# s#'n #! ;r&%#s& d# #!=&r%i>n * ! t#?tur )in!  !s d#":s %&ns#r8s du!%#s d# )ruts< #n A!#"ni * #n Austri n& s# distin'u# #ntr# %&n)itur * "#r"#!d * s# su#!# ;r#)#rir #! t9r"in& '#n9ri%& "#r"#!d. Pr #st&s d&s ;(s#s< ! !#'is!%i>n #ur&;# %!r> ! t#r"in&!&'( * s# %&rd> @u# s# #";!#r(n !&s #@ui8!#nt#s #n !#":n  %&n)itur * "#r"#!d

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%(tri%&s W&n)itr# * Mr"#!d# us Zitrus)r%+t#n.

III./. Co-%o$i&i)n n0ti&ion!" ,e 0n! -e-e"!,! $ A'u "!/ 65<07 $ En#r'( W%!/ 6<77 $ Cr=&+idrt&s 'r/ 17<77 $ Pr&t#(ns 'r/ 7<67 $ S&di& "'r/ 06<77 $ P&tsi& "'r/ 06<77 $ C!%i& "'r/ 6J<77 $ F>s)&r& "'r/ 06<77 $ Hi#rr& "'r/ 7<7 $ R#tin&! "'/ 3<77 $ X%id& s%>r=i%& C "'r/ 1<77 $ Fi=r 8#'#t! 'r/ 7<17 III.. M!n2!n! L "n,n #s un )rut ;&":%# %&"#sti=!#< )rut& d#! "n,n& d&"9sti%&

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'9n#r& M!us & +(=rid&s d# @u#!. En !'uns ,&ns d# Es; s# !# su#!# !!"r ;#r& %und& ti#n# )&r" !r'd< un@u# #n "u%+s ;rt#s d# And!u%( s# !!" indistint"#nt# ;#r&  ! "n,n. Uni8#rsidd N%i&n! d# 9n

P:'in J


T#%n&!&'( d# )ruts * +&rt!i,s

III..1. Co-%onente$ %in&i%!"e$ 3e&tin!$: A%tn %&"& un )i=r s&!u=!#. A*udn  ! dis&!u%i>n d#! %&!#st#r&! * %&nstitu*#n %&";u#st&s d# int#r9s #n ! !u%+ %&ntr ! di=#t#s. A-ino4&i,o$: Cist#(n %&";&n#nt# d# !&s t#id&s< #!i"in

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d#! +('d&[ '!i%in nti:%id&

ntur! * r#s;&ns=!# d#! sist#" in"unitri& r'inin n#%#sri ;r #! %r#%i"i#nt& "us%u!r * ! r#;r%i>n d# !&s t#id&s< r#s;&ns=!# unt&  ! '!i%in d#! sist#" in"unitri&. Histidin 8s&di!td&r *

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d#! u'& ':stri%&. C&"=t# ! n#"i< ! rtritis * #s "u* ti! ;r !s !%#rs. Is&!#u%in n#%#sri ;r un

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F< ":!i%&< &!#i%&< ;!"(ti%& * %)#i%&. A26&!e$: Fru%t&s< '!u%&s * s%r&s. C!te70in!$ 80e&etin! Sobito" (ib! E"e-ento$: %!%i&< +i#rr&< "'n#si&< nitr>'#n&< )>s)&r& < ;&tsi& * ,in%. III..#. To9i&i,!, L "n,n %r#%# d# t&?i%idd< si #?%#;tu"&s ! in'#sti>n d# sus s#"i!!s @u#< %&"& #n t&ds !s r&s:%#s %&nti#n#n :%id&s @u# %&"=ind&s %&n !&s u'&s ':stri%&s ;r&du%#n %inur&< un@u# ! in'#st d# #sts t#ndr( @u# s#r "u* 'rnd# * 8&!untri ;r ;r&du%ir un r#su!td& )t!. Uni8#rsidd N%i&n! d# 9n

P:'in 


T#%n&!&'( d# )ruts * +&rt!i,s

III..+. Bene'i&io$ ,e "! -!n2!n! Ls "n,ns +n sid& ;r#%ids durnt# si'!&s d#=id&  !&s "!ti;!#s =#n#)i%i&s @u# ;r&;&r%i&nn  ! s!ud. T&d&s !&s r#%i#nt#s #studi&s r#!i,d&s indi%n @u# r#!"#nt# ! "n,n ;&s## un %ntidd innu"#r=!# d# ;r&;i#dd#s =#n9)i%s. •

Entr# !s ;r&;i#dd#s d# ! "n,n s# ;u#d# "#n%i&nr

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•

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•

;r&==i!idd d# d#srr&!!r di=#t#s ti;& 6. Otr& d# !&s =#n#)i%i&s d# ! "n,n #s su %;%idd d# #n!,rs# %&n !s 'rss #n !&s int#stin&s[ !& %u! r#du%#

•

!&s ni8#!#s d# %&!#st#r&!. H* 8ri&s ;r&=!#"s di'#sti8&s @u# ;u#d#n #n%&ntrr !i8i& %&n ! )i=r d# ! "n,n.

IV.

MATERIALES  METODOS IV.1. M!tei! %i-! e in$0-o$ IV.1.1. (0t!$ L& ;ri"#r&  %&nsid#rr #s ! )rut< @u# s#r: tn )r#s% %&"& s# ;&si=!#< %&n )r#%u#n%i s# uti!i, un "#,%! d# )rut "dur %&n )rut @u# r#%i9n + ini%id& su "dur%i>n * !&s r#su!td&s s&n =stnt# stis)%t&ri&s< ! )rut d#"sid& "dur n& r#su!t ;r&;id ;r ;r#;rr "#r"#!ds< * @u# n& '#!i)i%r =i#n. Entr# !s )ruts @u# s# #";!#n #n ! #!=&r%i>n d# "#r"#!ds s# ;u#d# "#n%i&nr/ ;;*< )r#s< nrn< )r"=u#s< %iru#!< ;#r< "&r< !=ri%&@u#< dur,n&< ;i< #ntr# &trs< #n #! P#r #?ist#n di)#r#nt#s #s;#%i#s nti8s 


P:'in 1


T#%n&!&'( d# )ruts * +&rt!i,s

;rtir d#! %u! s# ;u#d#n ;r#;rr "#r"#!ds d# %!idd< ;&r ##";!& d# su%&< "&rs< tun< =#r#n#n< 'u* "nt&. $ Mn,n

IV.1.#.

A26&! Es un in'r#di#nt# #s#n%i!<

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P:'in 3


T#%n&!&'( d# )ruts * +&rt!i,s

#n "#di& :%id&< s# ;r&du%# ! in8#rsi>n d# ! s%r&s< d#sd&=!"i#nt&

IV.1.+. 5&i,o &*ti&o Si t&ds !s )ruts tu8i#s#n id9nti%& %&nt#nid& d# ;#%tin * :%id& %(tri%&< ! ;r#;r%i>n d# "#r"#!ds s#r( un tr# si";!#< %&n ;&%& ri#s'& d# in%urrir #n )!!s< sin #"=r'& #! %&nt#nid& d# :%id& * d# ;#%tin 8r( #ntr# !s distints %!s#s d# )ruts< #! :%id& %(tri%& #s i";&rtnt# n& s&!"#nt# ;r ! '#!i)i%%i>n d# ! "#r"#!d sin& t"=i9n ;r %&n)#rir =ri!!& ! %&!&r d# ! "#r"#!d< "#&r #! s=&r< *ud  #8itr ! %rist!i,%i>n d#! ,%r * ;r&!&n' su ti#";& d# 8id ti!. E! :%id& %(tri%& s# dir: nt#s d# %&%#r ! )rut * @u# *ud  #?tr#r ! ;#%tin d# ! )rut< #! :%id& %(tri%& s# 8#nd# #n )&r" %&"#r%i! =& ! )&r" 'rnu!d * ti#n# un s;#%t& ;r#%id& ! ,%r =!n%< un@u# t"=i9n s# ;u#d# uti!i,r #! u'& d# !i">n %&"& )u#nt# d# :%id& %(tri%&< ! %ntidd @u# s# #";!# d# :%id& %(tri%& 8r( #ntr# 7.0J * 7.6K d#! ;#s& t&t! d# ! "#r"#!d.

IV.1.. L! %e&tin! L

)rut

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P:'in 5


T#%n&!&'( d# )ruts * +&rt!i,s

L )rut 8#rd# %&nti#n# ! ":?i" %ntidd d# ;#%tin[ ! )rut "dur %&nti#n# !'& "#n&s< s# #?tr# ":s ):%i!"#nt# %und& ! )rut s# #n%u#ntr !i'#r"#nt# 8#rd# * #st# ;r&%#s& s# 8# )8&r#%id& #n un "#di& :%id&< !s ;r&;&r%i&n#s %&rr#%ts d# ;#%tin< :%id& %(tri%& * ,%r s&n #s#n%i!#s ;r t#n#r 9?it& #n ! ;r#;r%i>n d# "#r"#!ds. En ! %tu!idd s# su'i#r# #! #";!#& d# ! %rr'#nin * #! !"id>n "&di)i%d& %&"& sustitut& d# ! ;#%tin< #n #! ;r#s#nt# "nu! s# uti!i,r:  ! ;#%tin %&"& sustn%i '#!i)i%nt# ;r dr %&nsist#n%i  ! "#r"#!d< ! "t#ri ;ri" ;r ! &=t#n%i>n d# ;#%tin ;r&8i#n# ;rin%i;!"#nt# d# ! industri d# )ruts %(tri%s[ #s un su=;r&du%t& #?tr(d& d# !s %:s%rs * %&rt#,s d# nrns< ;&"#!&s< !i"&n#s * t&r&ns. S# #n%u#ntr #n #! !=#d& ;rt# =!n% * #s;&n&s d# ! %:s%r[ t"=i9n s# &=ti#n# ;#%tin  ;rtir d#! =',& d# ! "n,n * #! "#"=ri!!&< #! 8!&r %&"#r%i! d# ! ;#%tin #st: dd& ;&r su %;%idd ;r )&r"r '#!#s[ ! %!idd d# ! ;#%tin s# #?;r#s #n 'rd&s< #! 'rd& d# ! ;#%tin indi% ! %ntidd d# ,%r @u# un \i!& d# #st ;#%tin ;u#d# '#!i)i%r #n %&ndi%i&n#s >;ti"s< #s d#%ir  un %&n%#ntr%i>n d# ,%r d# JK *  un ;H #ntr#  ] .J. P&r ##";!&< si %&nt"&s %&n un ;#%tin d# 'rd& 0J7[ si'ni)i% @u# 0 \i!& d# ;#%tin ;&dr: '#!i)i%r 0J7 \i!&s d# ,%r  !s %&ndi%i&n#s nt#ri&r"#nt# s#!ds< ! %ntidd d# ;#%tin  usr #s 8ri=!# s#'n #! ;&d#r '#!i)i%nt# d# 9st * ! )rut @u# s# #";!# #n ! #!=&r%i>n d# ! "#r"#!d.

IV.1./. Con$ev!nte L&s %&ns#r8nt#s s&n sustn%is @u# s# d#n  !&s !i"#nt&s ;r ;r#8#nir su d#t#ri&r&< #8itnd& d# #st "n#r Uni8#rsidd N%i&n! d# 9n

P:'in 07


T#%n&!&'( d# )ruts * +&rt!i,s

#! d#srr&!!& d# "i%r&&r'nis"&s< ;rin%i;!"#nt# +&n'&s * !#8durs< !&s %&ns#r8nt#s @u("i%&s ":s usd&s s&n #! s&r=t& d# ;&tsi& * #! =#n,&t&

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s&r=t& d# ;&tsi& ti#n# "*&r #s;#%tr& d# %%i>n s&=r# "i%r&&r'nis"&s.

IV.#. E70i%o$ ; -!tei!"e$ e70i%o$ $ C&%in

IV.#.1.

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B!n,

n!(ti%

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Li%ud&r


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P:'in 00


T#%n&!&'( d# )ruts * +&rt!i,s

IV.#.#. M!tei!"e$ $ O!!

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$ T,&n#s

T=! d# ;i%r

$ rr d# "#did

$ Cu%+i!!&

$

$ Cu%+r&n#s

En8s#s


P:'in 06


V.

T#%n&!&'( d# )ruts * +&rt!i,s

3ROCESO DE ELABORACION A. Re&e%&i)n ,e "! -!tei! %i-! Es #! ;r&%#s& "#dint# #! %u! s# r#%#;%i&n ! "t#ri ;ri" @u# 8  ;sr  ;r&%#s&. B. Se"e&&i)n En #st &;#r%i>n s# #!i"inn @u#!!s )ruts #n #std& d# ;&dr#du"=r#. E! )rut& r#%&!#%td& d#=# s#r s&"#tid&  un ;r&%#s& d# s#!#%%i>n< * @u# ! %!idd d# ! "#r"#!d d#;#nd#r: d# ! )rut. C. 3e$!,o Es i";&rtnt# ;r d#t#r"inr r#ndi"i#nt&s * %!%u!r ! %ntidd d# !&s &tr&s in'r#di#nt#s @u# s# dir:n ;&st#ri&r"#nt#. D. L!v!,o S# r#!i, %&n ! )in!idd d# #!i"inr %u!@ui#r ti;& d# ;rt(%u!s #?trs< su%i#dd * r#st&s d# ti#rr @u# ;u#d #str d+#rid  ! )rut. Est &;#r%i>n s# ;u#d# r#!i,r ;&r in"#rsi>n< 'it%i>n & s;#rsi>n. Un 8#, !8d ! )rut s# r#%&"i#nd #! us& d# un s&!u%i>n d#sin)#%tnt#. E. E$&!",!,o S# %&!&%n !s "n,ns %und& #! 'u s# #n%u#ntr #n T d# #=u!!i%i>n ;&r un ti#";& d#   J "inut&s. C&n ! )in!idd d# @u# ! ;u!; s# 8u#!8 ":s su8# * )%i!it# #! ;u!;#d&. (. 30"%e!,o C&nsist# #n &=t#n#r ! ;u!; & u'&< #st &;#r%i>n s# r#!i,  ni8#! industri! #n ;u!;#d&rs. A ni8#! s#"i industri! & rt#sn! s# ;u#d# +%#r uti!i,nd& un !i%ud&r. D#;#ndi#nd& d# !&s 'ust&s * ;r#)#r#n%i d# !&s %&nsu"id&r#s s# ;u#d# !i%ur & n& ! )rut&. Es i";&rtnt# @u# #n #st ;rt# s# ;#s# ! ;u!; * @u# d# #!!& 8  d#;#nd#r #! %:!%u!& d#! r#st& d# insu"&s. <. Co&&i)n L %&%%i>n d# ! "#,%! #s ! &;#r%i>n @u# ti#n# "*&r i";&rtn%i s&=r# ! %!idd d# ! "#r"#!d[ ;&r !& tnt& r#@ui#r# d# "u%+ d#str#, * ;r:%ti% d# ;rt# d#! &;#rd&r. E! ti#";& d# %&%%i>n d#;#nd# d# ! 8ri#dd * t#?tur d# ! "t#ri ;ri". A! r#s;#%t& un


P:'in 0


T#%n&!&'( d# )ruts * +&rt!i,s

ti#";& d# %&%%i>n %&rt& #s d# 'rn i";&rtn%i ;r %&ns#r8r #! %&!&r * s=&r ntur! d# ! )rut * un #?%#si8 %&%%i>n ;r&du%# un &s%ur#%i"i#nt& d# ! "#r"#!d d#=id&  ! %r"#!i,%i>n d# !&s ,%r#s. L %&%%i>n ;u#d# s#r r#!i,d  ;r#si>n t"&s)9ri% #n ;i!s =i#rts & ! 8%(& #n ;i!s %#rrds. En #! ;r&%#s& d# %&%%i>n ! 8%(& s# #";!#n ;i!s +#r"9ti%"#nt# %#rrds @u# tr=n  ;r#si&n#s d# 8%(& #ntr# 177  17 "" H'.< #! ;r&du%t& s# %&n%#ntr  t#";#rturs #ntr# 7 ] 17C< %&ns#r8:nd&s# "#&r !s %r%t#r(sti%s &r'n&!9;ti%s d# ! )rut. =. A,i&&i)n ,e" !26&! Un 8#, @u# #! ;r&du%t& #st: #n ;r&%#s& d# %&%%i>n * #! 8&!u"#n s# +* r#du%id& #n un t#r%i&< s# ;r&%#d#  dir #! :%id& %(tri%& * ! "itd d#! ,%r #n )&r" dir#%t. L %ntidd t&t! d# ,%r  dir #n ! )&r"u!%i>n s# %!%u! t#ni#nd& #n %u#nt ! %ntidd d# ;u!; &=t#nid. S# r#%&"i#nd @u# ;&r %d \' d# ;u!; d# )rut s# !# 'r#'u# #ntr# 377  0777 'r. d# ,%r. L "#r"#!d d#=# r#"&8#rs# +st @u# s# +* disu#!t& t&d& #! ,%r. Un 8#, disu#!t< ! "#,%! s#r: r#"&8id !& "#n&s ;&si=!# * d#s;u9s s#r: !!#8d +st #! ;unt& d# #=u!!i%i>n r:;id"#nt#. L r#'! d# &r& ;r ! #!=&r%i>n d# "#r"#!ds %&nsist# #n un %&%%i>n !#nt nt#s d# dir #! ,%r * "u* r:;id * %&rt ;&st#ri&r"#nt#. E! ti#";& d# #=u!!i%i>n d#;#nd#r: d#! ti;& * d# ! %ntidd d# )rut< si ! )rut s# + %&%id& =i#n nt#s d# ! in%&r;&r%i>n d#! ,%r n& s#r: n#%#sri& @u# ! "#r"#!d #ndu!,d +i#r8 ;&r ":s d# 67 "inut&s. Si ! in%&r;&r%i>n d#! ,%r s# r#!i, d#"sid& ;r&nt& d# )&r" t! @u# ! )rut t#n' @u# +#r8ir d#"sid& ti#";&< #! %&!&r * #! s=&r d# ! "#r"#!d s#r:n d# in)#ri&r %!idd. I. 30nto ,e ge"i'i&!&i)n Fin!"#nt# ! di%i>n d# ! ;#%tin s# r#!i, "#,%!:nd&! %&n #! ,%r @u# )!t dir< #8itnd& d# #st "n#r ! )&r"%i>n d# 'ru"&s. Durnt# #st #t; ! "s d#=# s#r r#"&8id !& "#n&s ;&si=!#. L %&%%i>n d#=# )in!i,r %und& s# +* &=t#nid& #! ;&r%#nt# d# s>!id&s s&!u=!#s d#s#d&s< %&";r#ndid& #ntr# J$3K. Uni8#rsidd N%i&n! d# 9n

P:'in 0


T#%n&!&'( d# )ruts * +&rt!i,s

Pr ! d#t#r"in%i>n d#! ;unt& )in! d# %&%%i>n s# d#=#n t&"r "u#strs ;#ri>di%s +st !%n,r ! %&n%#ntr%i>n %&rr#%t d# ,%r * d# #st "n#r &=t#n#r un =u#n '#!i)i%%i>n. J. 30eb! ,e "! got! en e" v!$o &on !g0! C&nsist# #n %&!&%r '&ts d# "#r"#!d d#ntr& d# un 8s& %&n 'u. E! indi%d&r #s @u# ! '&t d# "#r"#!d %i' ! )&nd& d#! 8s& sin d#sint#'rrs#. >. A,i&i)n ,e" &on$ev!nte Un 8#, !%n,d& #! ;unt& d# '#!i)i%%i>n< s# 'r#' #! %&ns#r8nt#. Est# d#=# di!uirs# %&n un "(ni" %ntidd d# 'u. Un 8#, @u# #st9 t&t!"#nt# disu#!t&< s# 'r#' dir#%t"#nt#  ! &!!. E! ;&r%#nt# d# %&ns#r8nt#  'r#'r n& d#=# #?%#d#r ! 7.7JK d#! ;#s& d# ! "#r"#!d. L. Env!$!,o S# r#!i, #n %!i#nt#  un t#";#rtur n& "#n&r  !&s 3JC. Est t#";#rtur "#&r ! )!uid#, d#! ;r&du%t& durnt# #! !!#nd& *  ! 8#, ;#r"it# ! )&r"%i>n d# un 8%(& d#%ud& d#ntr& d#! #n8s# ;&r #)#%t& d# ! %&ntr%%i>n d# ! "#r"#!d un 8#, @u# + #n)rid&. En #st# ;r&%#s& s# ;u#d# uti!i,r un rr %&n ;i%& @u# ;#r"it !!#nr %&n )%i!idd !&s #n8s#s< #8itnd& @u# s# d#rr"# ;&r !&s =&rd#s. En #! "&"#nt& d#! #n8sd& s# d#=#n 8#ri)i%r @u# !&s r#%i;i#nt#s n& #st9n rd&s< ni d#)&r"#s< !i";i&s * d#sin)#%td&s. E! !!#nd& s# r#!i, +st #! rs d#! #n8s#< s# %&!&% in"#dit"#nt# ! t; * s# ;r&%#d#  8&!t#r #! #n8s# %&n ! )in!idd d# #st#ri!i,r ! t;. En #st ;&si%i>n ;#r"n#%# ;&r #s;%i& d#  "inut&s * !u#'& s# 8&!t# %uidd&s"#nt#. M. En'i!,o E! ;r&du%t& #n8sd& d#=# s#r #n)rid& r:;id"#nt# ;r %&ns#r8r su %!idd * s#'urr ! )&r"%i>n d#! 8%(& d#ntr& d#! #n8s#. A! #n)rirs# #! ;r&du%t&< &%urrir: ! %&ntr%%i>n d# ! "#r"#!d d#ntr& d#! #n8s#< !& @u# 8i#n#  s#r ! )&r"%i>n d# 8%(&< @u# 8i#n#  s#r #! )%t&r ":s i";&rtnt# ;r ! %&ns#r8%i>n d#! ;r&du%t&. E! #n)rid& s# r#!i, %&n %+&rr&s d# 'u )r(< @u#  ! 8#, n&s 8  ;#r"itir r#!i,r ! !i";i#, #?t#ri&r d# !&s #n8s#s d# !'un&s r#sidu&s d# "#r"#!d @u# s# +u=i#rn i";r#'nd&. Uni8#rsidd N%i&n! d# 9n

P:'in 0J


T#%n&!&'( d# )ruts * +&rt!i,s

N. Eti70et!,o E! #ti@u#td& %&nstitu*# ! #t; )in! d#! ;r&%#s& d# #!=&r%i>n d# "#r"#!ds. En ! #ti@u#t s# d#=# in%!uir t&d ! in)&r"%i>n s&=r# #! ;r&du%t&. O. A"-!&en!,o E! ;r&du%t& d#=# s#r !"%#nd& #n un !u'r )r#s%&< !i";i& * s#%&[ %&n su)i%i#nt# 8#nti!%i>n  )in d# 'rnti,r ! %&ns#r8%i>n d#! ;r&du%t& +st #! "&"#nt& d# su %&"#r%i!i,%i>n.

VI.

Re$0"t!,o$ ♣

D!to$:  P#s& d# ;u!; d# "n,n/ 310.16 '

A26&!: ?@ ,e" %e$o ,e "! %0"%! azucar =

80 100

× 871.72 g =697.378 g

A&i,o: @.@ acidocitrico=

0.04 100

× 871.72 g =0.349 g

3e&tin!: @.@+ pectina=

0.03 100

× 871.72 g= 0.261 g

Sob!to: @.+/ g VII.

(LUJO
"n,n

SELECCION

1kg

3ESADO ESCALDADO

871.72kg


3UL3EADO

P:'in 0


T#%n&!&'( d# )ruts * +&rt!i,s

COCICION ADICION DE AZUCAR

3UNTO DE
EN(RIADO

427.32g

ENVASADO

ETI8UETADO

ALMACENADO

VIII.

BALANCE DE MATERIA •

•

•

%rendimientoen pulpa

=

%rendimientoen pulpa =

peso final × 100 pesoinicial

871.72 g 1000 g

%rendimiento en mermelada=

× 100 =87.27

g × 100 =42.73 1000 g

427.32

'u ^


P:'in 01


T#%n&!&'( d# )ruts * +&rt!i,s

A 310.16' 65B?

B 61.6' 7B?

&!"&0"!-o$ "! &!nti,!, ,e v!%o  b!"!n&e %!&i!" A =W + B → W = 871.72 g −427.32 g → 444.44 g de vapor de agua

I.

CONCLUSIONES 0. S# %&n%!u*# @u# ;!i%nd& un t#%n&!&'( d#%ud s# #!=&r> un ;r&du%t& %&n !s %r%t#r(sti%s d#s#ds[ %&!&r< &!&r< s=&r * s&=r# t&d& #!  B?. 6. S# d#t#r"inr&n d#%ud"#nt# !s )&r"u!%i&n#s ;r 'r#'r #! ,%r * d#":s insu"&s @u# !# di#r&n #! t&@u# %r%t#r(sti%&  ! "#r"#!d d# "n,n. . S# tr=> %&n un )!u& 'r" %&n !&s ;r:"#tr&s d#t!!d&s ;r su >;ti" #!=&r%i>n. . Ad#":s s# ;u#d# %&n%!uir @u# ! "#r"#!d d#=# +%#rs# d# )ruts #n #std& "dur& ":s n& s&=r# "dur& * t#n' un %id#, d#%ud.

.

RECOMENDACIONES 0 S# r#%&"i#nd s&=r# t&d& tr=r %&n )rut "dur sin '&!;#s #8itnd& s( ! &=t#n%i>n d# un ;r&du%t& d#s'rd=!#. 6 Ad#":s d#=#"&s r#!i,r un =u#n #s%!dd& d# ! "n,n in%ti8nd& !s #n,i"s %usnt#s #! "! s=&r * &!&r d# ! "n,n @u# #s 8u!n#r=!#  &?idrs# r:;id"#nt#.  T"=i9n s# r#%&"i#nd @u#  ! +&r d# #!=&rr #! ;r&du%t& s# d#=# t#n#r #n %u#nt !&s #st:ndr#s * ;r:"#tr&s ;r #!=&rr ! "#r"#!d * d#t#r"inr #! #std& d# '#!i)i%%i&n "#dint# ! ;ru#= d# ! '&t & t"=i9n "#dint# ! d#t#r"in%i>n d#!  B?.


P:'in 03


T#%n&!&'( d# )ruts * +&rt!i,s

 A! #n8sr s# d#=# #n)rir un ;&%& !u#'& #n8sr * 8&!t#r #! #n8s# %&n ! )in!idd d# #st#ri!i,r ! t; d#! #n8s#. J A!"%#nr  t#";#rtur #n un "=i#nt# )r#s%& durnt# #! ti#";& d# 8id ti! @u# 8*  durr d#s;u9s d# dir #! %&ns#r8nt# s&r=t& d# ;&tsi& ;r #8itr ! ;r&!i)#r%i>n

I.

d# "i%r&&r'nis"&s. BIBLIO
Edu%ti&n

In%.

ISBN.

531JJ16J<

513531JJ16 = CUERVO ZAPATEL Mrt. A!i"#nt%i>n +&s;it!ri. Edi%i&n#s D(, d# snt&s. 670. ISBN. 355505< 51335550. % ONES Brid'#. !#s * M#r"#!ds. Edit&r. Dis)rut& * +'& 6770. ISBN. 33705JJ0< 51333705JJ.

II. ANEOS


P:'in 05



T#%n&!&'( d# )ruts * +&rt!i,s

P:'in 67

Informe de Mermelada de Manzana Listo

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