LABORATORIO DE BIOQUÍMICA PRACTICA Nº 5 ALGUNAS PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS LÍPIDOS
INTEGRANTES: Florez Diaz Javier Alejandro Guerra Delgado Milton Junior Gomez Ibañe Ingrid J!oana San"!ez #ruz Gina $l%iana San"!ez Montalvo Genei &u"ia
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA 'R(GRAMA DE )I(&(GIA *J$E+ES ,:-- . /:0/1 FA#$&TAD DE #IEN#IAS )ASI#AS
M(NTERIA 2-34
(bjetivo
(bjetivo general
Determinar la solubilidad de los lípidos en solventes orgánicos. (bjetivo e%e"56i"o
Realizar la reacción de saponificación y determinar algunas propiedades de los jabones. Comparar el grado de instauración de algunos lípidos.
Teor5a rela"ionada
Los lípidos, cuyo nombre deriva del griego lipos !grasa". #on mol$culas de estructura variada cuya propiedad fundamental %ue &a permitido su aislamiento y caracterización es la de ser insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos tales como el benceno, cloroformo, $ter, etc. Constituyen una e'cepción a esta regla las esfingomielinas %ue no son solubles en $ter y los fosfolípidos %ue no son solubles en acetona. (odos los m$todos de obtención de lípidos utilizan en gran medida estos criterios de solubilidad. Los lípidos más comunes y abundantes en los alimentos de origen vegetal y animal son los aceites y las grasas, los cuales consumidos en la dieta y conjuntamente con los sintetizados endógenamente tienen m)ltiples funciones en el organismo *unción energ$tica o de reserva Las grasas neutras !(riacilgliceroles" se almacenan en los adipositos y suministran calorías fácilmente utilizables en períodos de escasez. +l panículo adiposo subcutáneo es así mismo un eficaz protector contra el frío e'terno. *unciones +structurales (odas las membranas biológicas están formadas por fosfolípidos, glicolípidos y algunas veces esteroides estructurados en bicapas. *unciones catalíticas lgunos lípidos act)an en pe%ue-as cantidades como activadores o reguladores del metabolismo por ejemplo, las vitaminas liposolubles, las &ormonas esteroideas o las prostaglandinas. *unciones de los lípidos
Reserva. Constituyen la principal reserva energ$tica del organismo. #abido es %ue un gramo de grasa produce /,0 1c. +n las reacciones metabólicas de o'idación, mientras %ue los prótidos y gl)cidos solo producen 0,2 1c.3gr. La o'idación de los ácidos grasos en las mitocondrias produce una gran cantidad de energía. Los ácidos grasos y grasas !cilglic$ridos" constituyen la función de reserva principal. +structural. *orman las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas y de los orgánulos celulares. *osfolípidos, colesterol, 4lucolípidos etc. son encargados de cumplir
esta
función.
+n los órganos recubren estructuras y les dan consistencia, como la cera del cabello. 5tros tienen función t$rmica, como los acilglic$ridos, %ue se almacenan en
tejidos
adiposos
de
animales
de
clima
frío.
(ambi$n protegen mecánicamente, como ocurre en los tejidos adiposos de la planta del
pie
y
en
la
palma
de
la
mano
del
&ombre.
Resumiendo la función estructural está encargada a 4lucolípidos, C$ridos, +steroles, cilglic$ridos y *osfolípidos. (ransportadora. +l transporte de lípidos, desde el intestino &asta el lugar de utilización o al tejido adiposo !almacenaje", se realiza mediante la emulsión de los lípidos por los ácidos biliares y los proteolípidos, asociaciones de proteínas específicas con triacilglic$ridos, colesterol, fosfolípidos, etc., %ue permiten su transporte por sangre y linfa. Clasificacion
de
lípidos
l ser este grupo de compuestos tan &eterog$neo resulta difícil realizar su clasificación aun%ue podemos dividirlos en tres grandes grupos simples, isoprenoides y complejos. Dentro del grupo de los simples se encuentran todos a%uellos lípidos cuya estructura es unitaria o %ue son $steres los isoprenoides son lípidos %ue derivan de la estructura del isopreno, mientras %ue los complejos están formados por dos o más componentes claramente diferenciados, en la %ue uno de los componentes presenta características de lípido. Lípidos
simples
Dentro de este grupo de lípidos están los ácidos grasos, ceras, acilgliceroles o grasas neutras. cidos
grasos
Los ácidos grasos son ácidos monocarbo'ílicos, %ue pueden encontrarse libres aun%ue normalmente suelen encontrarse formando parte de otros lípidos. Los ácidos grasos responden a la fórmula general R6C557, donde R es una cadena carbonada de estructura muy variada !lineal, ramificada, alicíclica" y %ue puede presentar dobles enlaces. #eg)n el n)mero de dobles enlaces los lípidos se clasifican en ácidos grasos saturados !#aturate *atty cids 6#*6", ácidos grasos monoinsaturados !8ono9:nsaturate *atty cids 68:*6" y ácidos grasos poliinsaturados !;oly9:nsaturate *atty cids 6;:*6"
Materiale 7 Rea"tivo
2< tubos de ensayo = gradillas ;ipetas de > y 2< ml Calentador Capsula de porcelana 2 vaso de =>< ml ;inza para tubo de ensayo ;inza para crisol +scamas de jabón !traer de la casa" ceite vegetal !traer de la casa" +tanol al />? @ter etílico Cloroformo cetona Cloruro de calcio !>< g3L" Cloruro de sodio #olución de yodo Acido sulf)rico concentrado 7idró'ido de sodio al 2
'ro"edimiento:
31 Solubilidad: Numeraron 8 tubo de ena7o 7 e "olo"aron en "ada uno 2 ml de a"eite vegetal9 luego agregamo a "ada tubo de manera di6erente9 3 ml de "ada una de la iguiente utan"ia:
gua destilada, etanol, etanol caliente, benceno, cloroformo, $ter etílico y acetona. gitamos cada tubo. Dejamos en la gradilla por = min y observamos los resultados.
="+mulsificacion +n dos tubos de ensayo colocamos = ml de aceite vegetal. -adimos a cada uno = ml de agua destilada. uno de los tubos le agregamos algunas escamas de jabón. gitamos bien ambos tubos y observamos lo %ue ocurrio.
B" #aponificacion +n una capsula de porcelana se colocaron unos =< ml de agua y los sometimos a ebullición !se mantuvo el volumen constante". l &ervir a-adimos 2 ml de ácido oleico.
Luego agregamos cuidadosamente y gota a agota una solución de a57 al 2
#e numeraron cinco tubos de ensayo y colocamos en cada uno dos ml de la solución anterior realizando las siguientes pruebas (ubo2. sature la solución con aCl. (ubo=. gregue cinco gotas de ácido sulf)rico concentrado. (uboB. gregue cinco gotas de solución de cloruro de calcio. (ubo0. gregue cinco gotas de solución de cloruro de magnesio. (ubo> gregue cinco gotas de solución de acetato de plomo. 5bservamos y anotamos los resultados
4) insaturacion: Se tomaron 3 tubos de ensayo y agregamos; 1ml de aceite vegetal al primero, 1ml de acido oleico al segundo y una pequeña cantidad de acido esteárico al tercero.
dicionamos a cada tubo ! ml de cloro"ormo y se agito bien, se de#aron ! ml de cloro"ormo en otro tubo como control.
$uego se agrego soluci%n de yodo gota agota a cada uno de los 4 tubos, agitando despu&s de cada adici%n.
$a soluci%n de yodo decolora si 'ay ácidos grasos insaturados. Se continuo agregando (máimo 1* gotas), 'asta que el color del yodo "uera estable.
Reultado 7 oberva"ione Solubilidad Emuli6i"a"ion
gua destilada #e observó
Sa%oni6i"a"in
(ubo 2 #e formó
Intaura"in
#e
presentó
una solución &eterog$nea, espuma y la solución
una
se veía marcadamente la se
decoloración en
tornó
separación entre el agua y &omog$nea.
las muestras de
el aceite.
aceite vegetal y
(ubo = #e observó
+tanol y +tanol caliente #e &omog$nea
la
ácido oleico con
observó la separación del solución y despu$s
un color violeta
etanol, %uedando el etanol de dos minutos se
con respecto al
en suspensión y el aceite observaron
acido esteárico
dos
precipitado, lo mismo pasó fases entre el agua y
y
con el etanol caliente.
%ue obtuvieron
el aceite.
cloroformo
Cloroformo #e observó una
un
solución &omog$nea.
ladrillo.
@ter etílico #e observó una solución &omog$nea. cetona #e observó acetona
suspendida
respecto al aceite.
la con
color
rojo
An;lii de reultado
'REG$NTAS #(M'&EMENTARIAS 31 Solubilidad:
gua destilada Enmiscible +tanol Enmiscible +tanol caliente Enmiscible Cloroformo 8iscible @ter etílico 8iscible cetona Enmiscible Los mejores disolventes para las grasas con respecto a las pruebas son los disolventes orgánicos como el cloroformo y el $ter por su carácter soluble, los compuestos %ue no disuelven las grasas son el agua destilada, el etanol, el etanol caliente y acetona %ue son fosfolípidos de carácter no soluble. 21 Emuli6i"a"ion:
l mezclar aceite vegetal, agua y jabón se pudo observar la &omogeneidad entre los elementos, esta &omogeneidad es resultado de la mezcla de agua y grasas pero al agregarla las escamas de jabón la sometemos a las propiedades de este con respecto a disolver las grasas. +sta mezcla se constituye de dos fases de color claro y espumosa donde al final se observó un precipitado de color blanco luego de unos minutos. Con respecto al estado de la mezcla en los dos tubos el primero se &omogeneizo totalmente debido a las propiedades del jabón agregado al agua y al aceite, mientras %ue el segundo tubo fue una mezcla inmiscible totalmente &eterog$nea donde la superficie del agua está cubierta por gotas de aceite.
<1 Sa%oni6i"a"in:
#e entiende por saponificación la reacción %ue produce la formación de jabones.
La principal causa es la disociación de las grasas en un medio
alcalino, separándose glicerina y ácidos grasos. +stos )ltimos se asocian inmediatamente con los álcalis constituyendo las sales sódicas de los ácidos
grasos el jabón. +sta reacción se denomina tambi$n desdoblamiento &idrolítico y es una reacción e'ot$rmica. Fuímicamente el jabón está compuesto de sal sódica o potásica, ácido graso, el grupo carbo'ilato cargado negativamente, es &idrofilico !atraído por el agua" y la cadena de &idrocarburo larga es &idrofobica !repelida por el agua" y lipofilica !atraída por los aceites"
=1 Inatura"ion:
La insaturacion es a%uella mol$cula orgánica %ue contiene al menos un doble enlace, se piensa %ue la insaturacion de las grasas determina su capacidad para blo%uear la circulación de la sangre dentro del cuerpo, las cadenas carbonadas de los ácidos %ue reaccionan con el glicerol pueden ser saturadas o insaturadas si son saturadas no &ay ninguna doble enlace C9C . +n el e'perimento de insaturacion a la &ora de utilizar los diferentes compuestos se presentó una decoloración en las muestras de aceite vegetal y ácido oleico con un color violeta con respecto al acido esteárico y cloroformo %ue obtuvieron un color rojo ladrillo. La presencia del color violeta represento la prueba de insaturacion para estos ya %ue su estructura a nivel de la cadena &ace %ue se formen puentes de &idrogeno %ue forman la insaturacion con la cual para nivelar y permanecer el color estable se utilizaron G gotas de solución de yodo.
'regunta "om%lementaria>
2. Fu$ tipo de compuesto %uímico es el jabónH R3I +l jabón es un compuesto %uímico formado por sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos solubles en agua. =. Fu$ diferencia &ay entre jabones y detergentes sint$ticosH R3I La diferencia entre el jabón y los detergentes sint$ticos es %ue estos presentan grandes inconvenientes uno de ellos es %ue en las soluciones acidadas los jabones se convierten en ácidos grasos libres y por lo tanto no tiene acción detergente, no solo eso los ácidos grasos son insolubles en agua y se separan en forma de una
nata grasosa, en cambio los detergentes no tienen este problema ya %ue se resisten a los efectos de los ácidos grasos y las aguas duras. B. Fue producto se prefiere generalmente en el trabajo de lavandería dom$stica, un detergente sint$tico o un jabón Jpor %u$H R3I ;ara el trabajo de lavandería dom$stica se prefieren los detergentes por%ue son productos limpiadores más eficaces %ue los jabones ya %ue contienen mezclas de surfactantes %ue les permiten trabajar en distintas condiciones por eso son menos sencibles a la dureza del agua y los jabones. 0. +'pli%ue con sus propias palabras y por medio de un dibujo como un detergente puede desprender las manc&as de aceite y grasa de las telasH R3I Los detergentes logran desprender las manc&as gracias a %ue estos en su composición contienen enzimas %ue son las %ue ayudan a descomponer las mol$culas orgánicas de las manc&as ya sean provenientes de las grasas o aceites debido a %ue estas enzimas act)an como catalizadores para las reacciones %uímicas %ue descomponen las proteínas, almidones, grasas y otras sustancias. >. Fue son detergentes biodegradables y no degradablesH R3I Detergentes L# biodegradables, llamados al%uisulfatos lineales, L# por sus siglas en ingl$s, tienen las cadenas lineales de sus átomos de carbono. Los microorganismos pueden descomponer las mol$culas de L# produciendo enzimas %ue degradan la mol$cula separando los dos átomos de carbono a la vez.
Detergentes K# o degradables, elaborados a partir de productos del petróleo, los al%uibencenosulfanatos K# se fabrican con propileno, %ue es un al%ueno y benceno, un &idrocarburo aromático, otro de los reactivos es al ácido sulf)rico y el ácido sulfonico resultante se neutraliza con una base por lo regular carbonato de sodio para dar el producto final. G. +'pli%ue estructuralmente y con sus propias palabras por %ue los aceites vegetales son lí%uidos a temperatura ambiente y las grasas son sólidasH
Las grasas animales son saturadas , por lo %ue sus enlaces simples dan lugar a una cadena más o menos recta por lo %ue al saturarse una encima de otra se crean muc&os puentes de &idrogeno y al estar unidas son sólidas por otro lado las vegetales son insaturadas es decir presentan dobles enlaces, esto &ace %ue la mol$cula sea doble por lo %ue al ponerse una encima de otra &ay menos puentes de &idrogeno lo %ue las &ace más d$biles &aci$ndolas li%uidas. . Cuáles son los ácidos grasos presentes en la mante%uilla, margarina, y aceites vegetalesH 8ante%uilla cido laurico, palmítico, palmitoleico, miristico, esteárico, oleico, linoleico y linolenico. 8argarina (iene ácidos grasos insaturados como el oleico, linoleico
y alfa
linolenico. ceites vegetales Contiene ácidos grasos como el laurico, palmítico, palmitoleico, miristico, esteárico, oleico, linileico y linilenico. M. +'pli%ue %u$ relación &ay entre los ácidos grasos omega B y la enfermedad cardiacaH R3I La relación %ue e'iste es %ue el omega B presenta beneficios como disminuir los niveles de triglic$ridos y colesterol previniendo la formación de coágulos en las arterias impidiendo agregaciones pla%uetarias lo %ue disminuye el riego de enfermedades cardiacas.
/. Cuál es el nombre del esteroide %ue se presenta como un detergente en el cuerpo &umanoH Los ácidos grasos biliares son compuestos sintetizados a partir del colesterol %ue a modos de detergente ayudan a la emulsión de los lípidos y la absorción intestinal. Conclusión. 8ediante esta práctica se logró determinar la solubilidad de los lípidos en solventes orgánicos mediante el uso de reactivos como el cloroformo y $ter etílico, así mismo
se realizaron las direfentes reacciones solubilidad, emulsificacion, saponificación e insaturacion llegando a obtener los resultados esperados.
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Le&ninger, ., elson, D., N Co', 8. !=<3pdf3temaP
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ANE?(S
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Imagine de la %rueba realizada en el laboratorio de li%ido
