PROYECTO: “Qipa Kausayninchikta Allinchaspa - Mejorano nuestro !uturo"
TEC#O$O%&A' M(' E)ECT*+A' PARA $A CR*A#,A E C.YE' E# AP.R*MAC
A/ancay0 a/ril e 1234 1
CE#TRO E PROMOC*O# E E'ARRO$$O R.RA$ Apuri5ac Jorge Corcuera Luján Director Ejecutivo Av. Condebamba N° 424 Villa Gloria Abanca !ele"a#$ %&'() (2*'+, ce-rodera-urimac/a0oo.com
EQ.*PO CO#'.$TOR 6u7o Rojas 'enisse0 8uan %9 Orco a; 1e-onable de la Conultor3a
)oto7ra!as E
2
CO#TE#*O
A%RAEC*M*E#TO PRE'E#TAC*=# *9 **9
*#TRO.CC*=# %E#ERA$*AE' 39 19 49
***9
E$ PR OCE'O TE C#O$=%*CO E# $A CR *A#,A E$ C. Y E# AP .R*MAC: E#TRE $A TRA*C*=# Y $A' E?*%E#C*A' E$ MERCAO 39 19 49 @9 9 9 D9 9
*+9
+**9
$a e5ana $a o!erta
#.E+A' TEC#O$O%&A' Y 'AGERE' TRA*C*O#A$E' A REC.PERAR 39 19
+*9
'iste5as e crian;as Tipos e cuy Tipos e crian;as *n!raestructura Manejo y reproucciBn el Cuy Ali5entaciBn y nutriciBn 'ania Mejora5iento 7enFtico
E$ MERCAO RE%*O#A$ 39 19
+9
Ori7en el cuy *5portancia el cuy Perspecti>as
$as tecnolo7as 5Hs aceptaas y aaptaas 'a/eres a recuperar
C.ARO COMPARAT*+O E +E#TA8A' E $A' TEC#O$O%&A' PROP.E'TA' CO#C$.'*O#E' Y RECOME#AC*O#E' G*G$*O%RA)*A A%RAEC*M*E#TO A#E?O' AneIo 3: %ua e Entre>istas AneIo 1: Tra/ajo e 7rupo AneIo 4: Matri; e in>entario e tecnolo7as AneIo @: Encuentro TecnolB7ico 3
A%RAEC*M*E#TO' El -reente documento e reultado de un trabajo colectivo -or coniguiente cabe agradecer a CE516DE1 A57189AC -or la con"ian:a de encargarno tan im-ortante labor a toda lo criadore de cue t;cnico e-ecialita de Abanca Anda0uala al e
6u7o Rojas 'enisse
4
PRE'E#TAC*=# El -reente documento contiene el 8n"orme >inal del etudio ?!ecnolog3a má e"ectiva -ara la crian:a de cue en A-ur3mac@ elaborado en el marco del -roecto ?i-a Bauaninc0ita Allinc0a-a 9ejorando nuetro "uturo@
inalmente en el Ca-3tulo V88 e e#-onen la Concluione 1ecomendacione. El documento culmina con la -reentaci=n de la Hibliogra"3a utili:ada el agradecimiento re-ectivo una ecci=n de Ane#o
5
*9
*#TRO.CC*=#
No -arece -ero lo e. El cu e un animal -e
conumo interno e 0a em-e:ado a e#-ortar a mercado e#tranjero
7
**9
%E#ERA$*AE'
39 Ori7en el cuy El cobao %Cavia porcellus) o cu e un roedor srcinario de Am;rica del Iur nativo de la regi=n andina deciende de una e-ecie alvaje llamada cavis cutlerí e incor-orado en la cultura -re inca e 8nca a3 -or ejem-lo e a"irma
19 *5portancia el cuy El cu e im-ortante en la alimentaci=n en la medicina tradicional en lo rituale en la cultura andina -articularmente en el área rural urbano marginal de la ciudade de cota ierra. E"ectivamente la invetigaci=n cient3"ica 0a determinado
1 9encionado en ?El Cu$ Encuentro de Cultura Iabore@ Victoria Villanueva. 9anuela 1amo. 2&&M. Lima
8
Cuaro 3: cuaro co5parati>o e >alor nutriti>o E'PEC*E Cu Ave Vacuno 6vino Cerdo
PROTE*#A 2&.(& *'.(& *+.,& *.4& *4.,&
%RA'A +.'& M.(& 2*.'& (*.*& (+.(&
M*#ERA$E' &.'& *.&& *.&& *.&& &.+&
)uente$ 8N8A 2&&,
!ambi;n -oee alta -reencia de ácido grao linoleico linolenico eenciale -ara el er 0umano
49 Perspecti>as Luego de la invetigacione del 8N8A 0ace má de cuarenta aFo muc0a agua 0a corrido bajo el -uente en el tránito de la crian:a tradicional a la crian:a tecni"icada del cu en el -a3. La invetigacione reali:ada el -er"eccionamiento de la tecnolog3a 0an -ermitido
***9
E$ PROCE'O TEC#O$=%*CO E# $A CR*A#,A E$ C.Y E# AP.R*MAC: E#TRE $A TRA*C*=# Y $A' E?*%E#C*A' E$ MERCAO 9
La crian:a del cu mejorado en el 5er e inicia en *M con la evaluaci=n gen;tica de di"erente ecoti-o encontrado a nivel nacional. Iobre eta bae en *M+& en la Etaci=n E#-erimental La 9olina del 8ntituto Nacional de 8nvetigaci=n Agraria Agroindutrial %8NAA) e inicia la ejecuci=n del -rograma de elecci=n de cue criollo con caracter3tica de -recocidad -roli"icidad
Cuaro #J 21: po/laciBn pecuaria 122D - 1231 re7iBn Apur5ac AO
A+E
O+*#O
PORC*#O
GO+*#O
CAPR*#O
A$PACA
$$AMA
C.Y
2 9encionado en el Art3culo ?5roducci=n de cue %Cavia -orcellu) en lo -a3e andino@. L. C0auca de Qald3var
10
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)uente: Elaborado con in"ormaci=n de la D irecci=n 1egional Agraria A-urimac e#-ueto en el 5lan Etrat;gico 1egional del Iector Agrario de A-urimac 2&*( T 2&2*.
39 'iste5as e crian;a Crian;a traicional E arteanal dom;tica -ero mu e#tendida en el área rural en lo barrio urbano marginale de A-urimac el -a3. E"ectivamente lo cue viven e re-roducen en la cocina cerca del "og=n de acuerdo a la condicione de cada "amilia in muc0a eguridad$ en uno cao de manera libre en otro en cuero contruido en la mima cocina con barro -alo carri:o donde e cierran a lo cue a la 0ora del almuer:o la merienda. !anto la cocina como lo cuero -roducen un ambiente tem-erado
11
-e
No obtante el -ao de lo tiem-o de dometicaci=n el cu e mu vulnerable a la en"ermedade. Cuando no 0a una buena -revenci=n control de ella llega a e#terminar a toda la -oblaci=n. E el cao de la almonella la má temida -eligroa
a tecni!icaa La crian:a tecni"icada del cu urge en el -a3 a -artir de la neceidad de -aar de la crian:a dom;tica de autoconumo a una crian:a de ecala -ara un mercado urbano en crecimiento como 0a ucedido en A-urimac con Abanca Anda0uala -rinci-almente. !al crecimiento urbano regional e debe a u ve: a la emigraci=n de la -oblaci=n cam-eina rural 0acia eta ciudade durante lo ltimo veinticinco aFo %8NE8 2&&+) al incremento de la ca-acidad de conumo de im-ortante ectore ociale urbano de srcen rural cua demanda buca er ati"ec0a con la -romoci=n e incremento de la crian:a del cu tanto en la :ona rural como en la -eri"eria urbana de la ca-itale de -rovincia de Abanca Anda0uala C0inc0ero 6 Entrevita -ara el etudio a Grego rio Harbarán e#-erimentado t;cnico agro-ecuario agroecol=gico -romotor de cultivo animale andino en la regi=n.
12
Antabamba Amarae Grau Cotabamba -roectando u venta a lo mercado de Cuco Lima. 5ara eta -er-ectiva 0a ido neceario im-lementar un largo -roceo de invetigaci=n e innovaci=n tecnol=gica en mejoramiento gen;tico re-roducci=n manejo re-roducci=n itema de crian:a alimentaci=n anidad bene"icio
19 Tipos e cuy 5ara lo "ine del -reente etud io utili:aremo la clai"icaci=n del cu -or el grado de mejoramiento gen;tico el ti-o de -elaje -or l3nea de srcen
5or el grado de mejoramiento gen;tico el cu e clai"ica en criollo mejorado. El -rimero e el cu srcinario el egundo e el cu mejorado a -artir de -roceo de elecci=n mejora gen;tica de vario ecoti-o e#itente en el -a3.
>oto*$Cucriollo
>oto2$Cumejorado
5or el ti-o de -elaje e clai"ican en$ !i-o 8$ e el cu
13
>oto (. Cu ti-o 8.
!i-o 88 -elaje corto arremolinado
>oto 4. Cue ti-o 88.
!i-o 888 -elaje lacio largo.
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>oto ,. Cue ti-o 888.
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!i-o 8V 5elaje corto encre-ado.
>oto . Cu ti-o 8V.
Por lneas e ori7en $nea PerL e un animal de gran tamaFo buena velocidad de crecimiento -oca cantidad de cr3a. Ie ua -re"erente como mac0o re-roductor. Ie caracteri:an -or -oeer un -elaje lacio corto %ti-o *) de color marr=n blanco ademá tiene "orma redondeada. Lo adulto alcan:an u maor -eo de venta a la nueve emana de vida. !iene una -roli"icidad media a
>oto +$ Cu de la l3nea 5er
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$nea Anina -oee -elaje lio corto %ti-o *) e de color blanco en todo el cuer-o tiene "orma ligeramente alargada. I e caracter3tica -rinci-almente -or u gran nmero de cr3a -or -arto con un -romedio de 4.2 cr3a un -er3odo de getaci=n de + d3a. E de menor tamaFo
>oto '$ Cu de la l3nea Andina
$nea *nti0 e caracteri:a -or u -recocidad -roli"icidad. 5uede llegar a -arir un -romedio de (.2 cr3a -or -arto en un -er3odo de getaci=n de d3a a-ro#imadamente. E una l3nea intermedia entre la l3nea 5er Andina tiene -elaje lacio corto e de color bao o combinado con blanco -oee "orma redondeada alcan:a lo '&&gr a la *& emana de edad. E la
17
>oto M. Cu de la l3nea 8nti
Iin embargo no toda la variedade de cu tienen la cualidade a-ro-iada -ara la e#-lotaci=n comercial de u carne. Ie -uede o-tar -or la L3nea 5er la L3nea 8nti la Andina -or
49 Tipos e crian;as !al como 0emo re"erido en l3nea anteriore 0a do ti-o de crian:a$ crian:a tradicional crian:a tecni"icada. La crian:a tradicional e reali:a -or lo general en la cocina e -oca ecala in la a-licaci=n de t;cnica de manejo como el em-adre el detete el e#aje la clai"icaci=n e-araci=n de animale entre adulto -e
En cambio la crian:a tecni"icada e reali:a a-licando t;cnica de manejo mejoramiento animal -ara el mercado. Dentro de ella e -uede coniderar 0ata tre nivele en A-ur3mac$ crian:a "amiliar "amiliar comercial comercial.
Crian;a !a5iliar E el itema
>oto *&$ Crian:a "amiliar en -o:a en 5ac0ac0aca crian:a "amiliar en jaula en uitaol -ata.
Crian;a !a5iliar - co5ercial
19
Etá detinada al autoconumo a la venta -ero con un maor nivel de innovaci=n tecnol=gica dedicaci=n di-onibilidad de -arcela de -ato "orrajero tale como al"al"a c0ala -anca trigo cebada tr;bol. Alguno tambi;n utili:an la 0ortali:a el a"rec0o de trigo en alguno cao alimento concentrado.
>oto **$ crian:a "amiliar comercial en 9oocorral Ccera-ata
Crian;a co5ercial E el itema cua "unci=n -rinci-al e -roducir -ara el mercado obtener ingreo econ=mico -or venta de cu -ara carne re-roducci=n mediante el em-leo de un -a
20
>oto*2$ gal-=n de crian:a comercial en Ian Ger=nimo en Anda0uala
@9 *n!raestructura La t;cnica recomienda
utili:ado en u contrucci=n. Eto de -or i e un indicador de
./icaciBn e la instalaciBn Iin duda no 0a muc0a coincidencia con la recomendacione t;cnica eFalada. 9uc0o de lo gal-one etán ubicado en lo e-acio di-onible$ en uno cao al lado de la vivienda in maor e-acio de am-liaci=n %Au
>oto *($ a-ecto e#terno de gal-=n ubicado en uitaol -ata %8:<.) en Ccera-ata %Der.)
Etán contruida o ada-tada con materiale de la :ona$ la -arede on de adobe lo tec0o tienen tijerale de eucali-to etán cubierto con teja calamina de :inc Uo -lanc0a tran-arente ;ta -ara darle lu: al gal-=n atraer retener el calor. La -arede cuentan con am-lia ventana -rotegida con malla -ara lograr buena iluminaci=n ventilaci=n eguridad contra roedore de-redare. Iin embargo i bien 0a un cuidado en intalar el gal-=n en un lugar ailado o cercano a la vivienda la c0acra 0a de"iciencia en cuanto a la lim-ie:a en el 22
entorno del gal-=n de-endiendo del nivel de dearrollo crecimiento de la crian:a. A3 en alguno cao al ubicar el gal-=n al interior del área de la vivienda conviven con otro animale en otro i bien etán dentro de una -arcela agr3cola todav3a e mantiene el deorden acumulaci=n de materiale deec0o.
>oto *4$ modelo de gal-=n dentro del área de la vivienda %Au
Ie 0a encontrado 0ata tre ti-o de gal-one. El má rtico
>oto *,$ gal-=n en 5ac0ac0aca %8:<.) 9oocorral %Der.)
El intermedio e un gal-=n e-ecialmente contruido -ara la crian:a de cu "amiliar comercial con -arede de adobe tijerale de madera calamina -lanc0a 23
tran-arente am-lio ventanale cercana a la vivienda o como -arte del modelo de vivienda cam-eina.
>oto *$ gal-one en Au
El má avan:ado ademá de lo materiale arriba indicado e una contrucci=n má acabada. En uno cao on contruccione de ladrillo "ierro cemento %9arca0uai) otro on de adobe con enlucido de eo -ara eliminar lo 0o-edero de animale am-lio ventanale -ara iluminaci=n ventilaci=n -ero al mimo tiem-o mu eguro contra roedore de-redadore otro -eligro e#terno. !ambi;n e#iten gal-one con enlucido de tierra en rem-la:o del eo.
>oto *+$ modelo de gal-=n con terrajeo de eo %C0icmo) Ger=nimo)
>oto ##$ modelo de gal-=n in tarrajeo %Ian
24
>oto *'$ modelo de gal-=n con tarrajeo de tierra %###)
Iin embargo no todo guardan toda la recomendacione t;cnica$ la maor3a de gal-one no cuentan con -uerta de alida olo de entrada -ero la -o:a jaula tienen -aadi:o lugar -ara colocar lo alimento. 9u -oco utili:an la cal a la entrada del gal-=n. Cada criador de cu aume la contrucci=n a la medida de u ca-acidad -ero tambi;n con cierta creatividad -eronal "amiliar. E el cao de un criador con "ormaci=n -ro"eional
i5ensiones La dimeni=n del gal-=n etá en directa relaci=n con el nmero de cue
>oto *M$ gal-=n -ara crian:a a maor ecala en Ian Ger=nimo %8:<.) a -oca ecala en 9oocorral %Der.)
Tipo e instalaciones La intalacione de-enden directamente del ti-o de crian:a
26
i9
Crian;a en po;as
La -o:a on corrale de un determinado tamaFo cuadrada o rectangulare ditribuida de manera
)otos 12: Po;as con ao/e0 5alla y piso e tierra MoyocorralN $laucanchaN
Po;as con ta/lones e 5aera y piso e tierra
Po;as con 5aera y piso e tierra 'an %erBni5oN
Po;as con carri;o y piso e tierra Tala>eraN
27
5o:a de madera carri:o -io con deec0o %modelo 8N8A Anda0uala)
Los criadores de cuy han aprendido el manejo, construyendo pozas para:
ii9
Hembras gestantes Hembras para empadre Hembras destetadas Machos destetados Hembras con cría Machos reproductores Animales enfermos.
Crian;a en jaulas
Eta intalacione re
malla. Iu dieFo inclue la intalaci=n de bebedero ti-o mamadera o gotero
)oto 13: ConstrucciBn y isposiciBn e jaulas en Marcahuasi *;<9N0 Ccera pata er9N y Mollo corral A/ajoN
Alguno criadore 0an contruido jaula má rtica en bae a madera ti-o bater3a -ero
29
)oto 11: Moelo e jaula en /atera en Quitasolpata
>oto 2($ 9odelo de jaula en Vilcabamba %Grau)
iii9
Crian;as en po;as y jaulas
Alguno criadore em-lean el itema de -o:a jaula -ara aumentar u '
ca-acidad de -roducci=n con materiale de la :ona como el cao de !alavera
8 Gal-=n de Don Adr3an Contrera
30
>oto 24$ 9odelo de gal-=n con -o:a jaula en 9ollo corral %Abanca) !alavera %Anda0uala)
i>9
Co5eeros y /e/eeros 5ara -ro-orcionar el alimento a lo cue e neceita contar con comedero -ara el "orraje concentrado ademá de bebedero -ara -ro-orcionar el agua. Lo comedero deben er encillo -ráctico -ara
)otos 1$ modelo de comedero de -lático arcilla
31
>9
Otras instalaciones
La crian:a de cu tambi;n re
>oto 2$ modelo de almacenaje de -ato
32
33
9 Manejo y reproucciBn En general lo criadore de cue combinan un manejo em-3rico t;cnico a-rovec0ando al má#imo la ca-acitacione recibida lo
$a reproucciBn La re-roducci=n e el -roceo mediante el cual e -er-etan la e-ecie. E la eencia de la actividad :oot;cnica a -artir de la cual la alimentaci=n el manejo la anidad e -lani"ican -ara lograr una buena -roducci=n -roductividad a
En e5pare No 0a uni"ormidad de criterio -ero en general e o-ina
'iste5as e e5pare E#iten di"erente itema de em-adre. 7no de ello e el em-adre controlado
$a 7estaciBn El -er3odo de getaci=n -romedio e etima en + d3a. E una de la eta-a má delicada de la crian:a -or tanto 0a
Parto 34
Concluida la getaci=n viene el -arto. 5or lo general e -roduce en la noc0e demora entre *& (& minuto con intervalo de + minuto entre cr3a cr3a. Eta nacen madura con ojo o3do "uncionale -rovito de inciivo cubierto de -elo -ueden de-la:are al -oco tiem-o de nacida. La madre lim-ia lame a u cr3a "avoreciendo la circulaci=n -ro-orcionándole u calor. La lactancia e reali:a al -oco tiem-o de nacida la cr3a. El nmero tamaFo de la cr3a nacida var3a de acuerdo con la l3nea gen;tica el nivel nutricional
$actancia Como la cr3a e dearrollan en el vientre materno durante la getaci=n nacen en un etado avan:ado de maduraci=n no on tan de-endiente de la lec0e materna como otro mam3"ero. Con la lactancia di-one de calotro -ara lograr inmunidad reitencia a en"ermedade. 9ejorando el manejo durante la lactancia e logra mejore -eo de la cr3a al detete la madre mantienen u -eo o tienen -;rdida de -eo menore.
estete E la -ráctica de la coec0a de cue. Conite en recoger la cr3a de la jaula de u madre . 5ara mejorar la obrevivencia de lo lactante el detete debe reali:are a la do emana de edad -or
Cra y recra La cr3a com-rende dede el detete 0ata la cuarta emana de edad agru-ándola en lote de 2& = (& en jaula de *, # 2& # &4, m. Lo ga:a-o on alimentado coneta-a racione de calidad -ara tri-licar de nacimiento. Al t;rmino de eta e reali:a un egundo e#aje ue-eo le agru-a en lote de die: mac0o o
35
entre mac0o -or
$a saca La aca e la eta-a en la cual e retiran de la e#-lotaci=n lo animale
9 Ali5entaciBn y nutriciBn El cu e un animal 0erb3voro. Lo "orraje
La auencia de vitamina C genera -;rdida de a-etito retarda el crecimiento de lo cue iendo la mejor "uente de vitamina C el "orraje verde.
36
mercado tambi;n en ;-oca de etiaje en ;-oca de e
)oto 1D$ Almacenamiento de -ato %uitaol -ata 9ollo corral)
37
)oto 1: área de -ato -ara cue
D9 'ania Lo criadore de cu eFalan
38
)oto 1$ cu muerto -or en"ermedad
Iin embargo 0a conciencia de
Alimentarlo bien Evitar la -reencia de alimento en mal etado Lo cue nuevo o reci;n com-rado deben etar e-arado de lo cue e#itente 6bervar u -eo edad 6bervar cual
9 Mejora5iento 7enFtico 5ara im-lementar un adecuado -rograma de mejoramiento gen;tico e deben tomar en cuenta *) -eo vivo 2) -recocidad () -roli"icidad 4) converi=n alimenticia ,) rendimiento de la carcaa. En la regi=n 0a una creciente demanda de mejoramiento del cu criollo el mejorado convirti;ndoe la cr3a de re-roductore en una de la actividade -riori:ada -or lo 39
mejore criadore de la regi=n. Pa una "uerte demanda de lo criadore de cu criollo -or mejore re-roductore -ara cru:arlo con el criollo. 5or otro lado lo -ro-io criadore reali:an una labor de elecci=n de lo mejore mac0o 0embra -ara mantener elevar la calidad gen;tica de u -ro-ia crian:a -ara la venta. En ete cam-o 0a una -re"erencia -or la l3nea 5er -ara re-roductore carne la l3nea Andina -or u -roli"icidad el 8nti
40
*+9
E$ MERCAO RE%*O#A$
El marcado regional del cu no etá ailada del nacional -or coniguiente muetra en l3nea generale la mima tendencia de crecimiento aun
10 8n"ormaci=n obtenida de la Web ii.uma
A -ear de no ati"acer la demanda interna e 0a iniciado el largo camino de e#-ortar carne de cu al mercado internacional e-ecialmente a lo Etado 7nido de Norte Am;rica Ja-=n al aFo 2&&' umaron un total de ++2 ilo de carne de cu -or un valor maor a lo ,&&& d=lare americano **. 6tro -a3e como 9alaia C0ina Corea entre otro tambi;n 0an abierto u -uerta al cu -eruano. >rente a eta o-ortunidade lo criadore má detacado e etán organi:ando -ara con
11 8n"ormaci=n obtenida del trabajo 5roducci=n de cue del !;cnico Qootecnita Armando Nera.
42
un -roducto elaborado en bae a la caracter3tica
39 $a e5ana re7ional E#ite un coneno entre e-ecialita demandante o"ertante del -roducto
etablecimiento de comida e-eciali:ada etablece
43
Eta demanda inati"ec0a in"lue a
19 $a o!erta re7ional La o"erta de carne de cu etá en mano -rinci-almente de criadore "amiliare ubicado en el área rural circundante de la ciudad de Abanca la ca-itale de -rovincia de la regi=n. A -ear de lo e"uer:o de a-oar la organi:aci=n de lo criadore ;ta no 0an logrado cuajar como tale como -ara ingrear a la comerciali:aci=n organi:ada de conjunto. La o"erta e di-era lo
44
+9
#.E+A' TEC#O$O%&A' Y 'AGERE' TRA*C*O#A$E' A REC.PERAR
39 $as tecnolo7as 5Hs aceptaas y aaptaas R.GRO'
TEC#O$O%*A'MA'ACEPTAA'Y AAPTAA'
L3nea de cu
!i-o de crian:a
8n"raetructura
Alimentaci=n
9ejoramiento gen;tico con -re"erencia -or la l3nea 5er -or
Ianidad
5revalece la-revenci=n$ la lim-ie:a como de "actor clave el cuidado en la condicione lo alimento verde.
19 'a/eres a recuperar De la in"ormaci=n recogida directamente de lo criadore no a-arece con claridad
45
+*9
C.ARO COMPARAT*+O E TEC#O$O%&A' PROP.E'TA'
+E#TA8A'
E
$A'
46
TEC#O$O%*A'
+E#TA8A' COMPARAT*+A '
+E#TA8A'
L3nea 5er
9ejoramiento gen;tico %L3nea de cu)
L3nea Andina
L3nea 8nti
!radicional
Iitema de crian:a
Huen tamaFo "uerte Huena velocidad de crecimiento 9aor -eo -recocidad E -re"erido -ara carne re-roducci=n E má -roli"era 9enor -er3odo de getaci=n 5re"erida como madre 9aor ada-taci=n a condicione de la ierra cota elva 5recocidad 5roli"icidad E la ortalece relacione de coo-eraci=n de lo miembro de la "amilia >ortalece rol ocial medicinal cultural en la "amilia localidad Crian:a organi:ada del cu mejorado -or maor
E'+E#TA8A'
5roli"icidad media -oca cantidad de cr3a Getaci=n e ligeramente má largo
9eno "uerte 9enor tamaFo
Crian:a del cu criollo 5roducci=n de bajo coto -roducci=n -roductividad Limita e#-ani=n no má de ,& cue 5ermite la conanguinidad Alta mortalidad de lo má -e
Demanda maor e-acio e-ec3"ico
47
!ecni"icado
Crian:a "amiliar
!i-o de crian:a
Crian:a de cu criollo mejorado a bajo coto de -roducci=n Combina crian:a en gal-=n rtico la cocina Crian:a e -ara el auto conumo %eguridad alimentaria nutricional) medicina tradicional -ar períodos de recuperaci!n "parto, enfermedad, etc.# y diagn!stico de enfermedades $so en ritos m%gico&religiosos $so de esti'rcol como abono agrícola (e)ue*os ingresos econ!micos complementarios
Cu mejorado >avorece autoconumo "amiliar e ingreo com-lementario 7o de t;cnica de manejo re-roducci=n limitado -ero logran diminuir riego de -;rdida 8ncremento de -roducci=n -roductividad 9enor vulnerabilidad de cue ante en"ermedade
Cu mejoradoUelectivo
+mpleo de cuyes de líneas m%s selectas, por su precocidad, prolíficas y eficientes conertidores de alimento
Crian:a "amiliar comercial
-eo -roli"icidad 5ermite crian:a a maor ecala 8n"raetructura e-eciali:ada "avorable a e#-ani=n 9anejo -or e#o edad clae Cultivo de "orraje ane#o al gal-=n Alimentaci=n "orraje verde ub -roducto agr3cola concentrado
Demanda de inveri=n en in"raetructura cultivo de "orraje Demanda mano de obra e-eciali:ada Demanda maore e"uer:o en u cuidado control. Coto de -roducci=n e má elevado
Limita -oibilidad de am-liaci=n de crian:a en cantidad calidad Di"icultade de"iciencia en mejoramiento gen;tico Limita -oibilidade de er "uente de ingreo E vulnerable a en"ermedade 9aore riego -or -;rdida
Iigue como actividad com-lementaria 6tra actividade agro-ecuaria de lo criadore on barrera
Alto coto de la inveri=n en in"raetructura "3ica en toda la eta-a de la crian:a E e#igente en mano de obra 48
Crian:a comercial
5roducci=n e-eciali:ada -ara el mercado Ie ubica en área cercana a la ciudad con maor acceo ve0icular
-'cnicas empresariales orientadas a lograr mayor eficiencia productia y comercial $so de t'cnicas m%s aanzada enmanejo y reproducci!n Alimentaci!n mita, con preferencia del alimento concentrado para mejorar el rendimiento !ptimo de los animales Menor ulnerabilidad de los cuyes ante enfermedades comunes
5oco e-acio Ambiente tem-erado
!radicional
e-eciali:ada dedicaci=n e#cluiva. E#ige invetigaci=n innovaci=n cambio tecnol=gico -ara mantener com-etitividad con ritmo velocidad de crecimiento maor.
Limita crecimiento de la crian:a dom;tica 1iego de -;rdida -or a-latamiento ata
8n"raetructura
!ecni"icada
6"rece condicione báica de i luminaci=n ventilaci=n 0ora lu: -rotecci=n >acilita t;cnica de manejo re-roducci=n >avorece am-liaci=n de crian:a a "uturo 7bicaci=n cercana o dentro del -er3metro de la vivienda rural Acceo a medio de comunicaci=n Acceo a materiale de la :ona -ara bajar coto maor eguridad contra riego de en"ermedade !em-eratura ambiental =-timo entre *' 22 C° E de bajo coto -or uo de materiale de la :ona >avorece -roducci=n maiva a maor ecala Evita conanguinidad A menor nmero de animale -or -o:a e mejor
Alto coto de contrucci=n de in"raetructura No iem-re e#iten área di-onible -ara am-liar contrucci=n de in"raetructura área de "orraje La ubicacione no iem-re o"recen acceo a v3a de comunicaci=n 0acia el mercado.
Cama e 0umedecen -or el or3n del cu e-ecialmente en tiem-o de lluvia Concentraci=n de la 0umedad e "avorable a en"ermedade 49
5o:a
8ntalacione
Jaula
Hater3a
9anejo re-roducci=n
1e-roducci=n
>orraje Alimentaci=n
diminue la agreividad entre cue Evita la com-etencia entre cr3a adulto 9enor mortalidad -or contagio de en"ermedade 9ejor manejo regitro -or edade e#o clae. E má "ácil -ara darle de comer lim-iar Cue -re"ieren el uelo 9ejor a-rovec0amiento del e-acio E un itema má lim-io La 0igiene lim-ie:a e reali:a con maor e"iciencia 9aor "acilidad -ara obervar el com-ortamiento de lo animale Evita conanguinidad >acilita -roducci=n maiva 9ejor a-rovec0amiento del e-acio. 1eundamental -ara obtener animale de -eo mejor rendimiento de carne re-roductore de calidad A-ortan vitamina C Cambio de alimento debe er -rogreivo -ara evitar -roblema digetivo muerte Con "orraje eco e neceita acom-aFar con agua de beber >orraje verde no debe etar 0medo ni oleado 1aci=n do vece al d3a
Coto má alto en in"raetructura -eronal cali"icado Demanda de mano de obra -ermanente
Alto coto de materiale mano de obra cali"icada en u dieFo contrucci=n No "unciona en A-ur3mac Demanda maor ca-acitaci=n dedicaci=n
9aor inveri=n -ara cultivo de "orraje 9aor di-onibilidad de área -ara el cultivo de "orraje Acceo a medio de acarreo de "orraje
50
Concentrado
!radicional
Hrinda -rote3na
Ianidad
9oderno
Adecuada in"raetructura otorga mejore condicione de vida al animal Evita -reencia de alimento en mal e tado E#ige lim-ie:a -ermanente de -o:a jaula. E#ige evitar cama 0meda 5ermite mantener -ermanente obervaci=n de cual
Eleva coto de -roducci=n
Lim-ie:a del e-acio e mu de"iciente. Vulnerable a ata
51
+**9
CO#C$.'*O#E' Y RECOME#AC*O#E' 39 Conclusiones a)
La crian:a de cu e una ac tividad mu im-ortante e#te ndida en la re gi=n el -a3 urgida 0it=ricamente en el mundo rural como un gran tributario de la alimentaci=n la medicina tradicional lo rito mágico religioo -roectándoe en la actualidad como un detacado com-onente de la econom3a interna con tendencia a la e#-ortaci=n.
b)
Lo reultado de aFo de inve tigacione obre el mejor amiento del cu iniciada en lo aFo eenta conolidada en lo aFo etenta a3 como el notable crecimiento de la -oblaci=n urbana a conecuencia de la migraci=n rural T urbana en el -a3 0an incentivado la -ro-agaci=n de nueva tecnolog3a -ara mejorar el -roducto mai"icar u crian:a el conumo en todo el -a3.
c)
Dede 0ace má de treinta aFo divera iniciativa -blica -rivada 0an logrado -oner en marc0a un im-ortante -roceo de cambio en la crian:a del roedor andino introduciendo nueva tecnolog3a "orma de organi:aci=n de lo criadore -ara vincular articular a lo criadore con la demanda del mercado local regional nacional.
d) Iin embargo eta ini ciativa traducida en -ro ecto de corta dur aci=n no 0an logrado alcan:ar toda la e#-ectativa -laneada -or
En e"ecto lo -e
")
No obtante eta ba rrera 0a avanc e igni"icativo en ete terr eno in"luido -or una maor moneti:aci=n de la econom3a cam-eina la crii de la agricultura tradicional la e#-ectativa
g)
La demanda inati"ec0a del mercado de Abanca -or no decir de toda la ca-itale de -rovincia de la regi=n e una muetra de la e#itencia de tale barrera cua vulneraci=n re
0)
El -roceo muetra clara de"inicione -or nivel e de avanc e bene"icio$ la crian:a "amiliar el ector maoritario e 0a "avorecido -or
i)
5or coniguiente una -ro-ueta tecnol=gica debe tener en cu enta eto tre niv ele de dearrollo tener re-ueta -ara cada uno de ello . No e#cluir a ninguno -or
j)
La tecnolog3a debe -uede etar al ervicio de todo -or nivele ectore o gru-o 0umano no er e#cl uivo de un ector nivel o gru-o ocial. 7n en"o
19 Reco5enaciones a)
A"irmar revalorar la cri an:a del cu com o un com -onente im- ortante de la ociedad local regional -or el rol ocial medicinal ritual
b)
Lo cambio tecnol=gico a -ro-a gar en la cr ian:a del cu debe te ner en cu enta mejorar lo ditinto nivele de dearrollo de lo ti-o de crian:a e#itente$ crian:a "amiliar crian:a "amiliar comercial crian:a comercial -or
c)
La am-liaci=n del mercado de -rodu cci=n conum o del cu no deb e igni"icar el acri"icio de u com-onente ocial cultural -or
cultural. IoFar con el cu convertido en el ?-ollo de granja@ er3a un deatre en un en"o
La "or maci=n t;cnica en crian:a de cu debe contener un en"o
49
54
G*G$*O%RA)&A AsociaciBn Prouctores e cuy “A$TO A#*#O “ del Ditrito de Ianta 9ar3a de C0icmo 9oabamba Haja@ 2&**. Plan de negocios Producción de carne de cuy. Anda0uala 5er.
Centro e *n>esti7aciBn GiolB7ica Gu3a -ráctica de crian:a de cue. Colombia. Centro e estuios para el esarrollo y la ParticipaciBn0 2&&'. Manual práctico de crianza de cuyes. Puara: julio del 2&&'.
Coorinaora Rural0 1229 Manual Técnico para la crianza de cuy en el Valle del Mantaro. 1egi=n Centro.
http:es9ikipeia9or7ikiCa>iaSporcellus#o5/resS>ul7ares *n79 Mi7uel (n7el *rra;a/al .rruchi9 8ntalacione -ara Crian:a de Cue0 *n79 Ualter Rojas +e7a0 2&&'. Crianza de Cuyes. 9initerio De Agricultura Direcci=n 1egional de Agricultura de Jun3n. 5oer 5oint.
*n79 #ancy Kajja k Castaea e *n79 Uilly Pautrat %uerr a0 2&&'. Manejo tecni ficado en la crianza de cuyes. 8ntituto nacional de 8nvetigaci=n e#teni=n Agraria. 9initerio de Agricultura del 5er.
*nstituto #acional e *n>esti7aciBn A7raria0 1229 Cuy Raza ndina ?5roducci=n *n79 $iliade Chau ca e ,al>ar0 3D9 Nacional 8nvetigaci=n Agraria La 9olina 5er. de cue %Cavia 5orcellu)@ 8ntituto
*n79 #ancy Kajjak Castaea0 !iagnóstico Prevención Control de "nfer#edades en la crianza de cuyes. 8ntituto Nacional de 8nvetigaci=n E#teni=n Agraria 8N8A. 9initerio de agricultura del 5er.
8ulio Escalante0 Crianza de cuy e#pieza a ser negocio. 5er $9 Chauca e ,al>ar0 $iste#as de producción fa#iliar% 8ntituto Nacional de 8nvetigaci=n Agraria AgroindutrialCentro 8nternacional de 8nvetigacione -ara el Dearrollo %8N8AA C88D) La 9olina 5er.
Mare Coraje0 COPYME y CEPROER0 1231 . 8n"orme de Etudio de Cadena de Valor Cu. A-urimac. 5er.
2&&' El cu encuentro de cultura de abore. 9ovimiento 9anuel +ictoria +illanue>a 1amo. 5rimera edici=n. Lima "ebrero de 2&&'.
55
A#E?O'
A#E?O 3 %.*A E E#TRE+*'TA' 56
TEC#O$O%*A' M(' E)ECT*+A' PARA $A CR*A#,A E$ C.Y *9
El proceso proucti>o y tecnolB7ico en la crian;a el cuy: entre la traiciBn y las eIi7encias el 5ercao A9 T*PO' E CR*A#,A E$ C.Y: traicional y tecni!icao 39
VCB5o es la crian;a traicional el cuyW En cuanto a:
19
Xu; ti-o o l3nea de cu e#iten en A-urimacY XCon
VCB5o es la crian;a tecni!icaa el cuyW En cuanto a: T*PO' E C.Y
Xu; ti-o l3nea caracter3ticaY
de cu mejorado e#iten en A-urimacY XCuále on u
$*#EA' E C.Y
Xu; l3nea de cu mejorado e#iten en A-ur imacY Xu; caracter3tica tienenY XCuále e 0an ada-tado mejor -or
T*PO' E CR*A#,A
XC=mo e la crian:a tecni"i cada en A-urimacY Xu; ventaja e 0an obtenidoY Xu; de"iciencia -reentaY
*#)RAE'TR.CT.RA
XC=mo on la intalacione de la crian:a tecni"icadaY Xu; materiale uaY XC=mo on la -arede lo -ioY X7a jaula -o:a o ti-o bater3aY XDe
Xu; modalidad de crian:a utili:a$ jaula -o:a o bater3aY XCuál e la dimeni=n de la jaula -o:a o bater3aY XCuál e la denidad de cue -or jaula -o:a o bater3aY XIu medida on iguale -ara todo ti-o de cuY XCuále on la ventaja deventaja de la jaula -o:a o bater3aY X7a di"erente ti-o de comedero bebederoY XLo cue etán c=modo a3Y XEtán bien -rotegido de de-redadoreY Xu; otra intalacione cuenta -ara la crian:a tecni"icada del cuY XC=mo etá ubicada la intalaci=n del cu con re-ecto a la caa otra crian:a v3a de comunicaci=n lugare no adecuado -or grado contaminaci=nY XIe 0a uado algn dieFo t;cnico -ara la contrucci=n del gal-=nY X5or
'A#*A
XCuále on la en"ermedade
MA#E8O
XC=mo e 0ace el manejo del cuY E decir XEn
A$*ME#TAC*=#
XCon
58
TRA#'PORTE
XA
49
$a e5ana el 5ercao y la o!erta proucti>a
*. 2. (. 4.
XA
,.
XCuále on la e#igencia del mercadoY
@9
#ue>as tecnolo7as y sa/eres traicionales a recuperar
*. Xu; conocimiento tradicionale cree
9
Cuaro co5parati>o e >entajas e las tecnolo7as propuestas
*. Xu; ventaja le o"rece la nueva tecnolog3a
59
A#E?O 1
TRAGA8O E %R.PO 3 MATR*,: R.TA TEC#O$O%*CA E# $A CR*A#,A E C.YE' E# $A RE%*O# AP.R*MAC P.#TO E PART*A
6rdenamiento de la crian:a
Pierba ilvetre %rtica)
Venta m3nima en la comerciali:aci =n
Cu criollo
Alta mortalidad
*##O+AC*O#
5oa bater3a
>orraje balanceado
H
9ejoramiento gen;tico
A-licaci=n de -roducto veterinario
+E#TA8A'
9ejor manejo
Crecimiento engorde rá-ido
9aor demanda
Calidad de cu
9eno mortandad
E'+E#TA8A
$O%RO
9aor coto
9aor coto
>alta de continuidad
9aor coto
9aor coto
Gal-=n ordenado
Crecimiento rá-ido
9aor ingreo econ=mico
9ejor crian:a del cu 9ejor calidad
60
TRAGA8O E %R.PO 1 MATR*,: R.TA TEC#O$O%*CA E# $A CR*A#,A E C.YE' E# $A RE%*O# AP.R*MAC P.#TO E
*##O+AC*O#
+E#TA8A
E'+E#TA8A
$O%RO
PART*A
Crian:a en la cocina
Alimentaci=n comn en bae a 0ierba ilvetre %rtica)
5oco conocimiento en anidad
>alta de ca-acitaci=n organi:aci=n
Contrucci=n de gal-=n con -o:a jaula
Alimentaci=n con "orraje balanceado im-lementaci= n de bebedero
8m-lementaci= n de boti
Crian:a tecni"icada
9anejo organi:ado
9aor -eo
Control de calidad
9aor demanda de cu
9aor coto
9aor coto
Deconocimie nto de a-licaci=n de medicamento
Hajo -recio o -recio devaluado
Aumento de la -roducci=n elecci=n Iati"acer demanda comercial
Diminuci=n de mortandad
9aor conocimient o obre el conumo del cu
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A#E?O 4 MATRIZ DE INVENTARIO DE MODALIDADES DE CRIANZA DEL CUY ELA N T ES(C r i a n zat ra di c ion al )
ELA HOR A( Mode r n a tec n i!c a da )
O" # e$%od el ac r ia nza
O" # e$%o&del ac r ia nza
Modalidaddecrianza
Tipos decrianza
Infraestructura
Infraestructura
Equipos
Equipos
Tipos de cues
!li"entaci#n
$anidad ani"al
Mane%o
Tipos de cues
!li"entaci#n
$anidad ani"al
Mane%o
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&enta%as de crianza 'des(enta%as de su crianza
&enta%as de crianza 'des(enta%as de su crianza
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A#E?O @ E#C.E#TRO TEC#O$O%*CO
CENTRO DE PROMOCIÓN Y DESARROLLO RURAL CEPRODER - APURIMAC
Abancay, 25 de marzo de 2013
Señor
PRESENTE
ASUNTO: Invitación a Encuentro Tecnológico obre la crianza del cuy, la abe!a y la gatronom"a regional#
$e mi conideración,
E grato dirigirme a %ted &ara aludarle y, a la vez, invitarle cordialmente al 'Encuentro Tecnológico( crianza del cuy, a&icultura y gatronom"a regional), a realizare el marte 02 de abril en el local *odocar&u, Abancay, a &artir de la 0+(00 de la mañana#
En eecto, el reerido evento e realiza en el marco del *royecto( “Qipa Kausayninchika A!!inchaspa - M"#$%an&$ nu"s%$ 'uu%$() *u" "s+ $%i"na&$ a contribuir a me!orar o&ortunidade de em&leo digno, con e-uidad, de lo !óvene de A&ur"mac, inertada en &roceo de dearrollo económico regional#
*ara ete &ro&óito, .emo dieñado un &rograma e&ecial -ue com&rende e/&oicione a cargo de e/&erimentado criadore de cuy y abe!a, y gatrónomo de nuetra región, &ara -ue com&artan con nootro u logro, avance y diicultade en u -ue.acer tcnico económico# A continuación, no agru&aremo en e-ui&o de traba!o &ara elaborar la ruta tecnológica -ue .emo eguido en nuetra e/&eriencia, a &artir de la cual anotaremo la recomendacione tcnica -ue debemo em&lear &ara me!orar nuetra actividad#
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*or coniguiente, &ara una &er&ectiva de eta naturaleza re-uerimo del a&orte de lo -ue .oy no dedicamo a eta actividade &ara a&render de nuetra &ro&ia e/&eriencia y ocializarla, &ara -ue lo !óvene de nuetra región reco!an eto a&orte y me!oren u ca&acidade, y &er&ectiva#
Ad!untamo el *rograma del Encuentro
Sin otro &articular, y en e&era de u gentil atención y &untual aitencia, me de&ido
ordialmente
Jorge Corcuera Luján Direcor Ejecui!o
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