M. Sc. Abundio Elías Blanco Zevallos
M. Sc. Abundio Elías Blanco Zevallos
I. Aspectos Generales de la Crianza de Cuyes
El Cuy También conocido como «cuye», «cobayao» «curi» o conejillo de indias (Cavia porcellus) es una especie de roedor de la familia Caviidae. Es originario de los andes sudamericanos: Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia; de crianza milenaria con la finalidad de aprovechar su carne. Actualmente, por lo apreciado de su carne, por sus características de precocidad y prolificidad y su aptitud de convertir alimentos de baja calidad a uno de buena calidad (carne) para consumo humano, se proyecta como una alternativa real de generación de empresa pecuaria.
Aspectos Generales de la Crianza de Cuyes El Cuy La población de cuy en el Perú, se ha estimado en 23’240,846, la mayor población se encuentra en la sierra con 21, 462,950 unidades, seguida de la costa con 1’ 439,746 y con 338,150 animales existentes en la selva. Los principales departamentos productores de cuyes en el Perú son: Ancash, Apurimac, Cajamarca, Cusco, Huánuco, Junín , La Libertad y Lima. El peso promedio comercial de las carcasas está entre 600 g y 700 g, con un rendimiento de carcasa promedio 67.4% (raza andina) y 73% (raza Perú).
II. Importancia de la crianza de Cuyes
CARNE
REPRODUCTORES PIEL
ESTIÉRCOL
Monedero, Billetera, Agenda, tarjetero
Importancia de la Crianza de Cuyes
El Cuy Se cría fundamentalmente para aprovechar su carne, que es un producto alimenticio de alto valor nutritivo y bajo costo de producción, que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural principalmente. La carne del Cuy, hace una década se consumía mayormente en zonas andinas de la región, en este momento existe inclusive una demanda internacional y representa una alternativa de fuente de alimento para zonas de alto desarrollo demográfico.
Importancia de la crianza de Cuyes
Productos a. Principales: - Carne y Derivados: embutidos, pate, hamburguesas y carne ahumada, en salmuera, entomatada, etc. - Reproductores: Producción de cuyes para venta como reproductores. Según los objetivos de la granja.
b. Subproductos: - Estiércol (“Guano”): utilizado como fertilizante natural para las áreas agrícolas. - Piel: utilizada en la curtiembre para la fabricación de productos artesanales.
La Carne del Cuy CORTES ESPECIALES DE LA CARCASA DEL CUY
La crianza de cuyes, alternativa para superar la pobreza de familias rurales Es una actividad pecuaria que mejoraría las condiciones económicas y calidad de vida de las familias rurales del país. Se perfila la crianza del cuy, para la comercialización destinada al mercado nacional y del exterior.
La Carne del Cuy
Valor Nutritivo de la Carne de Cuy
Infografía: Multivia
Valor Nutritivo de la Carne del Cuy La carne de cuy es utilizada como fuente importante de proteína de origen animal en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa en comparación con otras carnes. Lastimosamente el consumo de cuyes se realiza con motivos festivos, de invitación o visitas entre familiares y amigos con un menor consumo en restaurantes.
Valor Nutritivo de la Carne del Cuy El consumo de carne de cuy en el Perú se estima en 0.940 kg por habitante/año. sobre la base de una producción estimada de 16,500 TM de carne al año. siendo uno de los más bajos a nivel nacional superando solo al consumo de carne de caprino (0,25kg /hab/año). La crianza de cuyes, es una actividad económica que se vislumbra en un futuro cercano como la actividad que superaría la pobreza de las familias rurales del país. “No tenemos un país competidor en la producción de esta especie como el caso del ganado vacuno u otras especies, por lo que debemos aprovechar este gran potencial que tenemos”.
a. Por el destino de la producción a.1 Sistema Familiar
Cuando el destino de la producción es para autoconsumo, ocasionalmente suelen vender parte de su producción, cuando necesitan dinero. La mano de obra es familiar. Los insumos alimenticios (IA) provienen de sus propios campos y se utilizan residuos de cocina.
a.2 Sistema Familiar – Comercial
Nace de una crianza familiar bien llevada, ya que los excedentes de la producción luego de utilizarlo para el consumo familiar se destina a la venta. La venta ya no es ocasional; es frecuente y lo reconocen en el mercado. Genera ingreso económico adicional para la familia. Puede involucrar mayor mano de obra familiar. Los IA provienen de campos propios y de terceros.
Sistemas de crianza a.3 Sistema Comercial
Crianza comercial aquella que nos permite maximizar los recursos existentes para obtener el producto principal a un valor óptimo que nos permita generar ingresos. La producción tiene la finalidad principal «la venta». Constituye la actividad principal como fuente de ingreso familiar. Involucra mano de obra familiar y externa. La fuente de alimento proviene de campos cultivados propios y alquilados (terceros).
Sistemas de crianza b. Por el nivel tecnológico Por el uso o no de tecnología disponible, por desconocimiento o por no ser conscientes de las ventajas de su uso. Tipo y usos de instalaciones Material y uso de equipos Sistema de alimentación Calidad de animales (Genética)
Sistemas de crianza b.1 Crianza Tecnificada Cuando utilizan tecnología disponible, que puede ser alta o media. Como el uso de pasto cultivado, semillas mejoradas, fertilización de tierras, riego tecnificado, reservorios de agua, incremento de piso forrajero. Alimento balanceado, suplementos. Conservación de pastos, etc. Cuyes mejorados. Programa de mejoramiento genético Programas de «Manejo de Producción», Uso de registros de producción. Instalaciones y equipos.
Sistemas de crianza b.2 Crianza No Tecnificada
Cuando no se utiliza tecnología alguna. La crianza es empírica y en forma tradicional. No seleccionan los cuyes por edades ni separan por sexos. No hay control en reproducción. Su alimentación a base de pastos naturales, residuos de cocina, etc.
Sistemas de crianza
