En este capítulo se realizara el estudio de mercado para el vino de tuna en Arequipa metropolitana, se realizara un estudio de oferta y demanda de vin...
estudio de mercado para aguaymantoFull description
Descripción completa
estudio de mercado anaisis foda y conclusionesDescripción completa
Descripción completa
Descripción: Al estudiar nuestro mercado, nos basamos principalmente en las familias quienes necesitan toda nuestra atención, por ello de acuerdo al estudio de mercado hemos creído conveniente lanzar un nuevo p...
Descripción completa
Estudio de Mercado de la Producción del Cuero Peruano.Full description
Proyecto estudio de Mercado Teleasistencia DomiciliariaDescripción completa
Descripción: Estudio de Mercado, Marketing, Focus Group
Descripción: ESTUDIO DE MERCADO PEPSI, SEGUN LOS 12 ELEMENTOS DE NEIL BORDEN MERCADOTECNIA
Descripción: Estudio de mercado y técnico de una Zapateria
diseño y análisis de proyectoDescripción completa
ESTUDIO DE MERCADEODescripción completa
2
ESTUDIO DE DE MERCADO
En este capítulo se realizara el estudio de mercado para el vino de tuna en Arequipa metropolitana se realizara un estudio de o!erta " demanda de vinos " con #ase en esto se esta#lecer$ esta#lecer$ el mi% de mar&etin' mar&etin' de!ini(ndos de!ini(ndose) e) producto producto plaza promoci*n " precio+ 2+, O-.E O-.ETI TI/O /O El o#0etivo del estudio de mercado es detectar " medir la necesidad actual o !utura de un #ien o servicio a las posi#ilidades del pro"ecto de colocar diversas cantidades del mismo+ El presente capitulo tiene por o#0etivo evaluar la situaci*n del mercado para los productos que planeamos producir como es el vino de tuna de tal manera que nos nos perm permitita a iden identiti!ic !icar ar las las opor oportu tuni nida dade dess pote potenc ncia iale less de vent ventas as en los los mercados tradicionales " en los pro"ectos que puedan e%istir+ 2+2 AS1ECT AS1ECTOS OS E3ERA E3ERA4ES 4ES 2+2+, -IE3ES A 1RODUCIR 1OR E4 1RO5ECTO En este este presen presente te pro"e pro"ecto cto se va a produc producir ir vino vino utiliz utilizand ando o como como materia prima la tuna por lo tanto vamos a producir 6vino de tuna7 el cual !unciona como un #ien sustituto al "a tradicional vino que es en #ase a la uva+ Esta #e#ida el vino tradicional a #ase de uva es conocida a nivel mundial " por lo tanto tiene una !uerte demanda por ser una #e#ida mu" requerida para diversos aspectos tanto culinarios 'astron*micos medicinales " 8asta aspecto reli'iosos como veremos m$s adelante en este capítulo+ Este #ien 6vino de tuna7 se va a producir para el mercado arequipe9o el cual tiene una demanda positiva so#re el vino tradicional " similares vinos producidos por di!erentes !rutas como la manzana pero que no se comercializa mu" com:nmente en Arequipa por lo tanto apostamos por la via#ilidad de este producto " este pro"ecto+ 2+2+2 2+2+2 E4 /I3O /I3O El vino se produ0o por primera vez durante el neolítico se':n los testimonios arqueol*'icos 8allados en los montes ;a'ros en la re'i*n 1
que 8o" ocupan Ira& e Ir$n 4a evidencia m$s anti'ua de la producci*n " consumo de vino es una vasi0a del a9o <=>> a+ C+ 8allada en el po#lado neolítico de ?a0ii @iruz Tepe en los montes ;a'ros+ 4a vasi0a conti ontie ene
un
res residu iduo
ro0i ro0izo zo
presu resumi mi#l #le ement mente e
vino+ ino+
Aunqu nque
recientemente se 8a encontrado la #ode'a m$s anti'ua conocida datada en a9o >>> a+ C+ que sit:a en Armenia la producci*n m$s anti'ua de vino+ 1osteriormente el consumo de vino se e%tendi* 8acia el occidente lle'ando a Anatolia " reciaB " 8acia el sur lle'ando 8asta E'ipto 4o primero que ca#e destacar es que el vino a lo lar'o de la 8istoria 8a estado estado mu" #ien #ien consid considera erado do por por la alta alta socied sociedad ad occide occidenta ntall siendo testi'o imprescindi#le en cualquier acontecimiento o #anquete de importancia " alrededor de (l se 8an !irmado los 'randes tratados " acontecimientos 8ist*ricos de occidente+ 5a en E'ipto recia " Roma se adora#a a Dioniso o -aco dios de los vi9edos " la -i#lia se re!iere al vino en diversos pasa0es entre otros donde relata la :ltima cena de .es:s que o!reci* una copa de vino vino a sus discíp discípulo uloss repres represent entand ando o su san're san're++ Sa#em Sa#emos os que en C8ina 8ace =+>>> a9os "a conocían el proceso de !ermentaci*n de la uva " que en E'ipto en el si'lo I/ a+ C+ "a conocían la viticultura+ 4a viti viticu cultltur ura a de#e de#e su ma" ma"or desa desarr rrol ollo lo a la prop propa' a'ac aci* i*n n del del cristianismo por ser el vino necesario para la cele#raci*n de la misa+ 4os 4os mona monast ster erio ios s con con sus sus prop propio ioss m(to m(todo doss de ela# ela#or orac aci* i*n n " e%tr e%trac acci ci*n *n !uer !ueron on los los prec precur urso sore ress de la viti viticu cultu ltura ra " vini vinicu cultu ltura ra de0ando 8uellas tan claras como los vinos priorato+ Como vemos el vino es una #e#ida producida a partir de la uva mundialmente conocida " se produce desde 8ace F>>> a9os+ Esta #e#ida tiene diversos usos como) culinarios #e#ida medicinales " 8asta aspectos reli'iosos+ G CU4I3A CU4I3ARIO RIOS) S) 4os 4os vinos vinos tiene tienen n un uso uso primor primordia diall como como #e#id #e#ida a pero pero desde mu" anti'uo 8a participado de una u otra !orma en las recetas culinarias de los países del mediterr$neo+ El vino en !orma de vina vina'r 're e se empl emplea ea en nume numero roso soss plat platos os con con el o#0e o#0eto to de 2
prop propor orci cion onar ar un sa#o sa#orr $cid $cido o tale taless son son las las ensa ensala lada das s sopa sopas s G
esto!ados etc+ -E-I -E-IDA DA)) El cons consum umo o ma" ma"orit oritar ario io de vino vino se suel suele e 8ace 8acerr como omo #e#ida+ En al'unos países se suele re#a0ar el vino con a'ua re#a0ados con soda " con cu#itos de 8ielo durante los días c$lidos tal tal es el caso aso de los los Heinsc nsc8orle orle ale aleman manes es los los llam llamad ados os que# que#ra rac8 c8os os en Ar'e Ar'ent ntin ina a por por re'l re'la a 'ene 'enera rall tint tintos os con con !uer !uerte te contenido tanino el ponc8e con Cul(n c8ileno+ A veces se sirve con una mezcla de !rutas cortadas cortadas en trozos trozos tal es el zurracapo zurracapote te una especie de san'ría la #or'o9a de !ruta c8ilena etc+ a veces se mezclan con zumos como la mimosa con zumo de naran0a+ En los países del norte de Europa en los instantes m$s crudos del invierno suele 8acerse l8Jein vino caliente especiado " el @euerzan'en#oJle el n*rdico lK''+ 4os vinos especiados son !amosos desde la (poca del Imperio Romano uno de los m$s cono conoci cido doss es el Cond Conditu itum m 1ara 1arado do%u %um+ m+ Con Con meno menoss trad tradic ici* i*n n anti'u anti'ua a pero pero no menos menos popul populare aress est$n est$n las mezcla mezclass como como el calimoc8o que es un c*ctel mezcla de vino tinto " un re!resco car#onatado de cola a partes i'uales con este nom#re se le conoce popularmente en Espa9a tam#i(n como moc8ete Rio0a
G
li#re o .ote el tinto de verano+ MEDI MEDICI CI3A 3A4) 4) El empl empleo eo del del vino vino como como medi medici cina na se remon remonta ta al anti'uo E'ipto donde se emplea#a como in!usi*n de di!erentes 8ie 8ier#as r#as
medi mediccina inales+ les+
?ip* ?ip*cr crat ates es
men mencion iona
su
uso
como omo
desin!ectante de las 8eridas o como un ve8ículo de otras dro'as+ De la misma !orma aleno ilustra e0emplos de su uso en medicina como toni!icante " estimulante de la di'esti*n+ En muc8os casos el uso del vino se relacion* con la ma'ia " la alquimia+ En ,<<< el autor alquimista Alessio 1iemontese escri#i* numerosas recetas con vino+ Sin em#ar'o a partir de la destilaci*n descu#ierta por Arnau de /ilanova aqua vitL el uso medicinal del vino pas* a un se'und se'undo o plano+ plano+ Actua Actualme lmente nte se utiliz utiliza a la vinote vinoterap rapia ia como como un tratamiento contra el estr(s+ A partir del vino " por las cualidades
3
antio%idantes que posee se producen cosm(ticos que toni!ican la G
piel+ RE4IIOSO) El vino es utilizado en las ceremonias reli'iosas de con!esiones cristianas+ En la I'lesia Cat*lica para decir misa se utiliza vino el cual 8a de estar mezclado con un poco de a'ua+N /ale cualquier vino de uvaB pero suele utilizarse un vino dulce de #a0a 'raduaci*n en el que el mosto no 8a sido apa'ado con alco8ol sino que est$ 8ec8o con uvas so#remaduras por lo que tienen mu" poco !ermento " so#re todo mu" poco nutriente de !ermento+ 1or ese motivo la tras!ormaci*n del az:car en alco8ol se detiene espont$neamente a los seis o siete 'rados e incluso antes+
2+2+ E4 /I3O E3 E4 1ERU El vino lle'* al 1er: sin duda con los conquistadores en sus propias al!or0as pero desde los a9os comprendidos entre ,<< " ,<=> con la 'ran demanda que tenía el vino por los espa9oles " por la !undaci*n de lima se empez* a producir en el 1er:+ Desde ,<> se sa#e de la e%istencia de cultivos de vid en pr$cticamente todos los valles de la costa al sur del río Santa a unos doscientos &il*metros al norte de 4ima despu(s la producci*n de vinos " cultivo de vi9as en 'randes e%tensiones de tierra se realiza#a dentro de los departamentos de Ica 4ima Moque'ua Arequipa Ancas8 " 4a 4i#ertad la ma"or producci*n se da principalmente en el Ica por estar situada lo m$s cercano a la !ran0a meridional del vino " una lar'a tradici*n del cultivo de cepas lo que le 8a permitido una #uena in!raestructura+ Actualmente en 1er: la ma"or producci*n de vino se encuentra en Ica "a que las mismas condiciones 'eo'r$!icas los permiten+ 2+2+= /I3O E3 AREPUI1A En Arequipa el vino comenz* a producirse unos a9os despu(s de su !undaci*n en ,<=> en peque9as cantidades para cu#rir la demanda local "a para el a9o de ,<<> "a se podían 8allar al'unos vi9edos plantados en los valles de Soca#a"a " Tia#a"a cu"a producci*n pro'resivamente !ue desplazando al irre'ular " costoso vino andaluz vino de Andalucía el cual tiene una tradici*n milenaria en el cultivo de 4
la vid " en la ela#oraci*n de vinos que 8an 'ozado de 'ran presti'io " !ama en todo el mundo+ 3o o#stante ello la producci*n vinatera de#i* 8a#er sido todavía mu" modesta no solo por el car$cter de su producci*n sino por lo reducido del mercado arequipe9o+ Así se in!iere tam#i(n de la cr*nica del o#servador " proli0o 1edro Cieza de 4e*n ,<< quien al re!erirse a Arequipa no 8ace nin'una menci*n al cultivo de la vid sino m$s #ien al tri'o de quien dice 6Dase en ella mu" e%celente
tri'o
del
cual
8acen
pan
#ueno
"
sa#roso7+
A8ora con el descu#rimiento del rico "acimiento de 1otosí en ,<=< " la consecuente !ormaci*n de un vasto circuito comercial en torno a este centro minero u#icado en el coraz*n de la actual -olivia 'ener* 'randes posi#ilidades de ne'ocios para los encomenderos " vecinos arequipe9os so#re todo en la e%portaci*n de vinos+ En este sentido 8acía ,<
A mediados de , una 'ran parte de los terrenos en el valle de /ítor se 8alla#an sem#rados con vi9as " en creciente producci*n+ Mu" a pesar de los Edictos Reales que intenta#an pro8i#ir la !a#ricaci*n de vinos en las colonias para de este modo prote'er a los vinateros peninsulares+ 1ero como los comerciantes espa9oles nunca pudieron satis!acer completamente la demanda colonial ni en cantidad ni en precio la industria vinatera local si'ui* creciendo 8asta convertirse en la
#ase
de
la
economía
re'ional+
1ara el a9o de , el cultivo de la vid " por ende la ela#oraci*n de vinos se 8a#ían r$pidamente e%tendido desde /ítor 8acia los vecinos 5
valles de Si'uas Ma0es " Tam#o+ Consecuentemente la producci*n re'ional que 8asta esos a9os no 8a#ía pasado de unas cuantas #oti0as de vino al a9o se elev* considera#lemente 8asta alcanzar las ,>>>>> #oti0as+ Tan enormes vol:menes se o#tuvieron mu" a pesar del terremoto del 22 de enero de ,>>>> #oti0as alcanzando un valor apro%imado de un mill*n " medio de pesos corrientes por a9o+ Asimismo las valiosas e%portaciones arequipe9as no solo tuvieron como destino los conocidos mercados serranos de Cuzco " 1otosí sino tam#i(n estas incursionaron en los mercados de 4ima " a:n a ma"or distancia como los de Tru0illo+ A decir de un 'ran conocedor de la economía arequipe9a colonial eit8 A+ Davies 6a !inales del si'lo /I los arequipe9os dis!rutaron de uno de sus m$s pr*speros periodos7+ Actualmente el consumo local va en aumento present$ndose un apro%imado de ,+=> litros perGc$pita al a9o entre vinos nacionales e importados estos :ltimos representan un apro%imado de < a =N del consumo total siendo m$s del N> vinos importados desde C8ile Ar'entina " Espa9a de0ando el resto de importaciones a países como @rancia Italia Australia " EE+UU los e%portadores m$s representativos del mundo+ 2+2+< /I3O DE TU3A 2+2+<+, TU3A Opuntia ficus-indica 4a tuna Opuntia !icusGindica o nopal es una !ruta que se cultiva desde tiempos remotos en nuestro país encontr$ndose rastro de ella en te%tiles de las culturas ?uari Tia8uanaco C8im: e Inca+ 4a tuna !ue llevada por los espa9oles a Europa " desde allí distri#uida 8acia otros países del mundo+ Esta 'ran dispersi*n 'eo'r$!ica ori'in* muc8os ecotipos con características locales propias+ 4a tuna crece en 6
diversos climas " terrenos siendo resistente a las sequías cultiv$ndose en la costa " la sierra desde el nivel del mar 8asta los >>> metros de altura+ Su me0or desarrollo lo alcanza entre los ,F>> a 2<>> metros so#re el nivel del mar " a temperaturas que oscilan entre los ,2 " = 'rados centí'rados+ 4a planta de tuna puede lle'ar a medir entre cuatro " cinco metros pero en el 1er: 'eneralmente miden entre un metro " medio " dos de altura+ Catalo'ado en el mercado internacional como !ruto e%*tico los !rutos son de !orma ovalada 'randes con piel 'ruesa espinosa de color verde claro o anaran0ado 8acia ro0izo+ En la actualidad son muc8os los países que siem#ran tuna entre ellos destacan M(%ico Italia Espa9a el norte de Q!rica C8ile " -rasil quienes tienen una importante producci*nB sin em#ar'o esta en muc8os casos se destina para alimento de animales o como cercos vivos+ El 1er: tiene una importante producci*n de tuna lo cual 8a permitido que nos posicionemos como el primer productor de carmín a nivel mundial aportando entre el N< " el > de la demanda internacional+ 4a principal zona de cultivo en el 1er: es en A"acuc8o+ G
1RO1IEDADES
TERA1EUTICAS
E3
4A
MEDICI3A
A4TER3ATI/A 4as culturas pre8isp$nicas le dieron distintos usos medicinales+ 4a 'oma de las semillas templa#a el calor de los ri9onesB con el 0u'o elimina#an las !ie#res " el e%ceso de #ilis+ 4a pulpa de la tuna " las pencas asadas se usa#an como cataplasma+ 1ara el tratamiento de 8ernia 8í'ado irritado :lceras estomacales " erisipela utiliza#an la raíz+ El mucíla'o o #a#a servía para manos " la#ios partidos+ 4as pencas miti'an el dolor " curan in!lamaciones+ Un peque9o emplasto cura#a el dolor de muelas+ 4a pulpa de las tunas servía 7
para la diarrea+ 4as espinas !ueron usadas en la limpieza de in!ecciones+ G
USO COSMETICO 5 DOMESTICO Su uso en la industria cosm(tica !armac(utica " alimentaria 8ace de la tuna una !ruta con enormes propiedades " m:ltiples usos como) s8ampoo en0ua'ues capilares crema para manos " cuerpo 0a#*n acondicionador mascarilla 8umectante crema de noc8e 'el para el ca#ello 'el reductor 'el para la duc8a loci*n astrin'ente mascarilla estimulante " limpiadora 0a#ones pomada " cosm(ticos) som#ras para o0os ru#or l$piz la#ial con coc8inilla+ Se utiliza mezclada al #arro en el tarra0eo de viviendas rurales " tam#i(n en la industria para la !a#ricaci*n de películas ad8erentes de 'ran !inura+ ?o" en día se si'ue usando como #ase de pinturas para casas+ 1ara conservar sus murales+
G
1RO1IEDADES A4IME3TICIAS El !ruto de la tuna se come !resco " tam#i(n es empleado para la !a#ricaci*n de mermeladas " 0aleas n(ctar tunas en almí#ar alco8oles vinos " colorantes+ 4a tuna posee un valor nutritivo mu" importante superior al de otras !rutas en varios de sus componentes) ,>> 'r de la parte comesti#le posee 2> 'r de 'rasas ,<<> 'r de car#o8idratos > 'r de calcio 2N 'r de !*s!oro " vitaminas caroteno niacina tiamina ri#o!lavina " $cido asc*r#ico+ De#ido a estas propiedades la tuna disminu"e el colesterol a"udando a su eliminaci*n "a que la !i#ra que contiene retarda su a#sorci*n+ Tam#i(n reduce las concentraciones de tri'lic(ridosB disminu"e los niveles de az:car en la san're a"udando a controlar procesos como la dia#etes " la 8iper'lucemia+ 1or su contenido de calcio " !*s!oro previene la osteoporosis+ 1ero de todas las !acultades una de las m$s destacadas es el poder antio%idante que puede contri#uir a la detenci*n del c$ncer+ 8
?a" que resaltar que todos estos e!ectos se 8allan en proceso de investi'aci*n por lo que esta propiedad se emplea solo como cola#orador de una medicaci*n adecuada siempre indicada por el m(dico+ 2+2+<+2 /I3O A 1ARTIR DE TU3A El producto es un vino del @ruto de la Tuna el cual procede de la tuna planta OpuntiapicusGíndica+ 4a tuna !ruta es una #a"a polisperma carnosa de !orma ovoide es!(rica sus dimensiones " coloraci*n varían se':n la especieB presentan espinas !inas " !r$'iles de 2 a mm de lon'itud+ Son comesti#les a'rada#les " dulces es de color verde " toma di!erentes colores cuando maduraB la pulpa es 'elatinosa conteniendo numerosas semillas+ El vino de tuna se o#tiene de la !ermentaci*n del 0u'o de la tuna siendo el mismo proceso de producci*n que del vino tradicional de uva+ El principal e%portador " productor del vino de tuna en el mundo se encuentra en el país de M(%ico de#ido a que la ma"or concentraci*n de tuna en el mundo se encuentra en ese país el cual cuenta con m$s de N> variedades de tunas lo cual enriquece la diversidad de tunas disponi#les en el mercado " por lo tanto la diversidad " !acilidad con respecto a la producci*n de vino de tuna en ese país+ M(%ico es el principal productor mundial de tunasB de 8ec8o el > del total de la super!icie de cultivo de tuna a nivel mundial se localiza en M(%ico país que contri#u"e casi con el <> de la producci*n mundial+ 4a producci*n me%icana anual de tunas ronda las =>> mil toneladas de la cual se e%porta un ,>+ Otros países que producen tuna para la e%portaci*n pero ca#e resaltar que solo se en!ocan a la e%portaci*n mas no a la trans!ormaci*n como lo 8ace M(%ico son Estados Unidos Italia Israel Sud$!rica " C8ile+ El vino de tuna llamado 6copil7 de la 68acienda #ode'as 4a .au0a7 es el principal productor " e%portador de vino de tuna en el país de M(%ico+
9
2+2+<+ /I3O DE TU3A E3 1ERU En el caso de nuestro país durante el 2>,2 la producci*n de tuna super* las < mil toneladas para el mercado interno 1or otra parte una de las di!icultades es el costoso transporte puesto que es un !ruto pereci#le " de#e ser enviado por vía a(rea+ Tam#i(n se resalta que en la actualidad 1er: comenz* a industrializar el !ruto a trav(s de 0u'os " n(ctares+ En Aprot"c tienen alrededor de 2>>> 8ect$reas de tuna de las cuales el > est$ destinado a la crianza de coc8inilla " el => restante a la producci*n del !ruto en !resco+ En 1er: la producci*n de vino de tuna se realiza en el norte 'eneralmente en la re'i*n de A"acuc8o el cual tuvo 'ran aco'ida entre los c8ilenos que los de'ustaron en la edici*n de la !eria 1er: Muc8o usto realizada en la ciudad de Tacna el a9o 2>,+ Ra:l 4a Torre Romero 'erente de A'roindustria Alimentaria -ella Esmeralda precis* que el p:#lico c8ileno se inclin* so#re los licores de tuna " a'ua"manto cuando esta empresa los present* en la !eria 1er: Muc8o usto realizada en Tacna el a9o 2>,+ 6Tuvimos muc8a demanda del p:#lico c8ileno que lo compra#a sin importar el precio7 indic* 4a Torre en declaraciones a la A'encia Andina+ In!orm* que dic8a empresa con sede en la provincia de ?uanta produce licores de l:cuma tuna c8irimo"a al'arro#ina capulí o a'ua"manto maca lim*n 8idromiel producidos con !ruta " pisco así como otros con pisco lec8e ca!( " c8ocolate como el capuc8ino+ 2+2+<+ /I3O DE TU3A E3 AREPUI1A El vino de tuna no est$ presente en esta parte del país peruano "a que no se comercializa por diversos motivos una de ellas que nosotros creemos es simplemente que los empresarios no apuestan por este #ien porque quieren estar ape'ados a lo tradicional " se'uro como es el vino de uva sin em#ar'o al ser este un lu'ar en donde su po#laci*n 10
consume vino de diversas marcas " de diversas !rutas vemos un mercado potencial para este producto como sustituto del vino de uva o de otras !rutas que se comercializan con 'ran demanda en Arequipa+ Ca#e resaltar que el consumo de vino en Arequipa es de ,+< litros perG c$pita al a9o+ 2+ QREA EORQ@ICA PUE A-ARCA E4 ESTUDIO DE MERCADO 3uestro estudio de mercado a#arca los , distritos de Arequipa metropolitana de la provincia de Arequipa los cuales son) Alto Selva Ale're Arequipa Ca"ma Cerro Colorado .aco#o ?unter .ose 4uis -ustamante " Rivero Mariano Mel'ar Mira!lores 1aucarpata Sac8aca Soca#a"a Tia#a"a 5ana8uara 2++, U-ICACI3 EORA@ICA DE 4A 1RO/I3CIA DE AREPUI1A Arequipa es una provincia peruana es una de las oc8o que con!orman el Departamento de Arequipa #a0o la administraci*n del o#ierno re'ional de Arequipa+ G
4ocalizaci*n
4a ciudad se encuentra localizada a una altitud 22N msnm la parte m$s #a0a de la ciudad se encuentra a una altitud de 2>=, msnm en el sector denominado el ?ua"co en el distrito de Uc8uma"o " la m$s alta se localiza a los 2N,> msnm+ 4a parte central de la ciudad es atravesada por el río C8ili de norte a suroeste que a su paso !orma un valle denominado el valle de Arequipa o valle de C8ili que es prote'ido al norte " al este por la !a0a cordillerana andina " 8acia el sur " oeste por las cadenas #a0as de cerros+ El valle 0ue'a un papel determinante el valle de Arequipa a#ierto a la costa " a la sierra con!orma a 11
0unto con su condici*n de oasis entre el desierto arenoso " la puna serrana una opci*n intermedia " razona#le de articulaci*n de los sistemas de comunicaci*n " desarrollo propio la u#icaci*n actual misma que permite articular de manera estrat('ica la costa " la sierra siendo una ciudad en medio de am#as re'iones+ G
Clima
El clima de la ciudad es predominantemente seco en invierno oto9o " primavera de#ido a la 8umedad atmos!(rica es tam#i(n semi$rido a causa de la precipitaci*n e!ectiva " templado por la condici*n t(rmica+F Es carente de los ri'ores de invierno " los a#rumadores estíos de la costa situaci*n que ase'ura la presencia de un sol vital " un cielo di$!ano con >> días de sol al a9o " una ci!ra r(cord de =>>> 8oras de e%posici*n al sol al a9o que 0usti!ican el apodo de VCiudad del eterno cielo azulW+ G
Temperatura
A lo lar'o del a9o presenta temperaturas que no su#en de 2< XC " mu" rara vez #a0an de los ,> XC+ 4a temporada 8:meda se e%tiende de diciem#re a marzo " se traduce por la presencia de nu#es en la tarde " escasas precipitaciones+ En invierno 0unio 0ulio el clima se torna un poco m$s !río " la temperatura desciende 8asta una media de ,> XC pero el clima seco a"uda a sentir el !río con menor intensidad+ G
E%tensi*n territorial
4a e%tensi*n territorial de la provincia de Arequipa es de <> &mY G
4imites
3orte) con la provincia de Ca"lloma Este) con el Departamento de 1uno " el Departamento de Moque'ua Sur) con la provincia de Isla" Oeste) con la provincia de Caman$+ 12
G
1o#laci*n) , 2< N>> 8a#itantes se':n el censo 2>,2
G
Actividades Econ*micas) 4as principales actividades econ*micas en la cual se en!oca la Arequipa metropolitana son) Construcci*n Turismo e Industria+
MAPA 2.01 UBICACIÓN DE LOS DISTRITOS DE LA AREQUIPA METROPOLITANA EN A LA CUAL SE ENFOCA NUESTRO PROYECTO
@uente) Hi&ipedia+com 2+= A3A4ISIS DE 4A DEMA3DA 2+=+, IDE3TI@ICACIO3 DE 4A DEMA3DA
13
4a demanda de vino de tuna est$ li'ada ma"ormente con el sector econ*mico de comercio " servicios en el $rea 'astron*mica " culinaria el cual 'uarda una estrec8a relaci*n con el crecimiento del mismo+ Uno de los o#0etivos que 8emos de!inido para el estudio de mercado se9alamos que #usc$#amos Identi!icar la demanda " para ello lo 8aremos respondiendo a las si'uientes pre'untas ZPui(nes son[ ZD*nde est$n[ " ZC*mo son[ para lo cual adoptaremos el si'uiente camino+
2+=+2 CARACTER\STICAS DE 4OS DEMA3DA3TES 1ara responder a las cuestiones dadas e identi!icar nuestra demanda tomaremos en cuenta una se'mentaci*n de mercado el cual se #asara en varia#les como son el se%o la edad el in'reso " la u#icaci*n 'eo'r$!ica esto lo 8acemos porque es de 'ran importancia para el estudio+ G
Segmentac!n "#$ %e'
Est$ orientada a la po#laci*n de am#os se%os de los di!erentes distritos de la provincia de Arequipa metropolitana+ 1or la si'uiente raz*n)
CUADRO N( 2.01 POBLACION TOTAL METROPOLITANA
DE
LOS
1)
14
DISTRITOS
DE
AREQUIPA
@uente) Ela#oraci*n 1ropia
Se':n el cuadro 3X 2+>, el distrito que concentra la ma"or po#laci*n de Arequipa metropolitana es el distrito de 1aucarpata con una po#laci*n de ,2> == 8a#itantes se'uido por el distrito de Cerro Colorado con una po#laci*n de ,, ,F, 8a#itantes a8ora #ien estos distritos con la ma"or po#laci*n se encuentran en los 6conos7 a8ora #ien los distritos como) Mira!lores Selva Ale're Soca#a"a .os( 4uis -ustamante " Rivero " 5ana8uara son distritos que se encuentran concentradas en la parte media de Arequipa metropolitana por lo tanto representan una 'ran demanda la concentraci*n de estos distritos+
G
Segmentac!n "#$ ng$e%#'
En cuanto al in'reso vamos a seleccionar en !unci*n a la #ase de in!ormaci*n proporcionada por I1SOS los niveles socioecon*micos en el 1er:+ Se':n
I1SOS nos indica
que s *lo uno de cada tres peruanos
corresponde al nivel socioecon*mico 3SE A - " C+ " en la po#laci*n 15
ur#ana es m$s de la mitad en el $m#ito rural s*lo uno de cada ,> a e%cepci*n de 4ima en las otras cuatro macroGre'iones3orte Centro Sur " Selva los 3SED "Erepresentanm$sdelF>de la po#laci*n de 8o'ares+ 1ues compro#emos viendo la ima'en proporcionada por la I1SOS+
*RAFICO N(2. 01 PIRAMIDE SOCIECONOMICA DEL PAIS
@uente) ipsos Se':n la pir$mide socioecon*mica del país la po#laci*n en el 1er: est$ concentrada m$s en los niveles socioecon*micos E D " C+ los cuales tienen como in'reso !amiliar promedio los si'uientes+ Adem$s nos indica que en el 1er: los 8o'ares destinan =, a la alimentaci*n " vestido ,> al transporte ,> a los servicios #$sicos luz a'ua tel(!ono !i0o " celular " a la educaci*n+ 1ues #ien en nuestro caso es solo para la ciudad de Arequipa el cual veremos en el si'uiente cuadro)
*RAFICO N(2.02 DISTRIBUCION DE NSE DE LAS PRINCIPALES CIUDADES 16
@uente) ipsos
Este cuadro nos e%plica que en Arequipa la po#laci*n socioecon*mica que e%iste se encuentra en los niveles C D " E+ Así como tam#i(n nos indica que para cada nivel socioecon*mico tiene un in'reso " estos son en nivel socioecon*mico 6A7 con S]+<>> 6-7 con S]+2>> 6C7 con S]+ ,>>7 D7 con S]+ N<> " 6E7 con S]+ >>+ 1or su parte la se'mentaci*n por in'reso nos indica entonces que este producto est$ orientado principalmente para personas que pertenezcan a los estratos socioecon*micos A - " C+ Con esta in!ormaci*n dada podemos 8acer un resumen en el si'uiente cuadro+
3ivel socioecon*mico A 3ivel socioecon*mico 3ivel socioecon*mico C
• • •
S]+<>>+>> S]+2=>>+>> S]+,>>+>>
@uente) ela#oraci*n propia
+
Segmentac!n "#$ e,a,'
Al considerar nuestro #ien como producto alco8*lico est$ orientado a la po#laci*n electoral activa de ,N a9os a m$s de la Arequipa metropolitana detallada en nuestro si'uiente cuadro)
CUADRO 3X 2+>= 1O-4ACIO3 E3 EDAD DE TRA-A.AR A4 ,< DE .U3IO DE4 2>,< 1OR DE1ARTAME3TOS
18
@uente) I3EI
Como vemos en el cuadro anterior nuestro consumidor meta es la po#laci*n comprendida entre los ,N a9os a F> a9os+
+
Segmentac!n "#$ -cac!n ge#g$/ca'
@inalmente en cuanto a la u#icaci*n 'eo'r$!ica tenemos que el producto est$ orientado a Arequipa metropolitana con sus respectivos distritos+ Esco'imos Arequipa metropolitana por las si'uientes razones) •
Arequipa se posiciona como uno de los ma"ores atractivos
•
turísticos del 1er:+ Arequipa es un atractivo 'astron*mico mu" !uerte a nivel re'ional
•
nacional e internacional+ 4a ma"or cantidad po#lacional de los niveles A - " C se
•
encuentran en Arequipa metropolita+ 4a ma"or po#laci*n consumidora de vino en la re'i*n se encuentra
G
en Arequipa metropolitana+ Dado la anterior descripci*n de las di!erentes se'mentaciones 8emos procedido 8acer un cuadro resumen el cual es presentado a continuaci*n)
RESUMEN DE LAS ARIABLES SE*MENTADAS
ARIABLES SE*MENTADAS
19
MERCADO META
In'reso
Con ran'o de in'reso de entre S]+,>>+>> " S]+<>>+>>
@uente) Ela#oraci*n propia Dado que terminamos por identi!icar la demanda nos toca ver lo concerniente al comportamiento 8ist*rico de la demanda para identi!icar el comportamiento 8ist*rico de la demandad se 8a tomado en cuenta la si'uiente in!ormaci*n+ 2+=+ COM1ORTAMIE3TO ?ISTORICO DE 4A DEMA3DA En el comportamiento 8ist*rico de la demanda nos mostrara la evoluci*n de la demanda de nuestro producto+ Este estimara el volumen de demanda de vino de tuna para los si'uientes+ 1ero ca#e mencionar un aspecto mu" importante al ser este un nuevo producto que in'resara al mercado no e%iste una demanda 8ist*rica 20
dada a su vez al ser este un #ien sustituto del vino tradicional nos #asaremos en la demanda 8ist*rica del vino en si en su con0unto para 8acer una pro"ecci*n de la demanda de vino de tuna en la ciudad de Arequipa+
CUADRO N( 2.0 COMPORTAMIENTO 3ISTORICO DE LA DEMANDA
A^OS
COM1ORTAMIE3TO ?ISTORICO DE 4A DEMA3DA DE /I3O en litros
2>>
=,2
2>>=
=2,=
2>><
=<>>
2>>
==2=>
2>>F
==NF2
2>>N
=<=,
2>>
=
2>,>
=2N=
2>,,
=
2>,2
=2=
@uente) Ela#oraci*n propia
21
A continuaci*n vamos a revisar cuales !ueron los principales cam#ios políticos sociales " culturales en la demanda 8ist*rica para ello vamos a realizar comparticiones de los periodos de la demanda 8ist*rica+
1ara ello se presenta el 'ra!ico de dia'rama de dispersi*n que va a ser tomado como re!erencia para este an$lisis de comparticiones+
*RAFICO N( 2.0) COMPORTAMIENTO 3ISTORICO DE LA DEMANDA
COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA DE VINO (en litros) 498000 497000 496000 495000 COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA DE VINO (en li!"#$ 494000 litros 493000 492000 491000 490000 489000 2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
@UE3TE) Ela#oraci*n propia
Como se muestra en el 'ra!ico cada compartici*n est$ separada por una línea " los espacios entre ellas !orman comparticiones los cuales 8a#laremos a continuaci*n)
C#m"a$tc!n 1' 22
Este periodo comprende desde el a9o 2>> al 2>>< por consi'uiente en estos a9os el país se esta#a en recuperaci*n dado que despu(s de un 'o#ierno corrupto " ne!asto se esta#a esta#leciendo políticas los cuales se #asa#an estrictamente en la recuperaci*n del país así !ue " esto se tradu0o con un 1-I per capital apro%imadamente con _,> " termino el 2>>< con un monto no ma"or a _2N<< es decir el crecimiento se vio de manera real " esto contrasta con el consumo de vino
C#m"a$tc!n 2' Esta compartici*n comprende desde el a9o 2>>< al 2>>N este periodo comprende un ma"or crecimiento "a que se vio acompa9ado con el #oom de la 'astronomía peruana "a que el vino est$ mu" li'ado al comportamiento
C#m"a$tc!n )' Comprende desde el a9o 2>>N al 2>,, tenemos que desde !inales del 2>>N "a a la par de la reacci*n econ*mica que ese a9o creci* >+ el empleo se increment* despu(s de una !uerte crisis 'racias a políticas dadas por el estado " el #anco central de reserva del 1er: esto se ve en el 'ra!ico si'uiente)
*RAFICO N( 2.04 CRECIMIENTO DEL EMPLEO URBANO
23
!uente) I3EI
Así como tam#i(n en los a9os si'uientes de la compartici*n el 1er: 8a sido responsa#le en sus reservas como se muestra en el si'uiente cuadro+
*RAFICO N( 2. 0 RESERAS INERNACIONALES NETAS
@UE3TE) I3EI
4a demanda del producto se increment* "a que el país tuvo un au'e con respecto al crecimiento " un control de la in!laci*n esto 'racias a políticas dadas por el -CR " la ME@ pues #ien en el si'uiente cuadro se muestra la variaci*n de la in!laci*n del 1er: " su respectiva pro"ecci*n+
*RAFICO N(2.05 COMPORTAMIENTO 3ISTORICO DE LA INFALCION
24
@UE3TE ) I3EI
Esta in!ormaci*n contrasta con la demanda 8ist*rica "a que esta tiene un crecimiento *ptimo casi i'ual que tuvo el país pues #ien una vez analizada esta compartici*n pasemos a analizar la compartici*n n:mero cuatro+
C#m"a$tc!n 4' Esta compartici*n comprende desde !inales del a9o 2>,, a este a9o 2>,< este periodo se 8a caracterizado por un aumento en las reservas de <>+ millones así como un aumento del empleo ma"or a <+= como se mostr* en las 'r$!icas anteriores Estos 8ec8os sin duda 8a 'enerado empleo en el sector así como consumo por parte de !amilias de con in'resos econ*micos m$s menores esto se ve tam#i(n en el consumo 8ist*rico de vino para este periodo A8ora vamos a a#arcar la determinaci*n de la reacci*n de la demanda de vino ante los cam#ios que 8an e%perimentado el in'reso personal es decir nos a#ocaremos a calcular la elasticidad in'reso de la demanda de vino de tuna para el periodo 2>>= al 2>,2 . 25
CUADRO N( 2.06 CONSUMO DE INOS EN LITROS
A%OS
COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA DE VINO (en li!"#$
2005
491662
2006
492614
2007
493500
2008
494240
2009
494872
2010
495416
2011
495882
2012
496284
2013
496636
2014
496924
@uente) Ela#oraci*n propia
Sin em#ar'o el pre!eri#le e%presarlo esta serie re!erida al consumo de vino en t(rminos monetarios para proceder con esta conversi*n planteamos un precio promedio de vino " este precio esta e%presado en soles " es de S]+ 2+<> por una #otella de vino así tenemos el si'uiente cuadro
CUADRO N( 2.07 CONSUMO DE INOS EN SOLES
A%OS
CONS&MO DE VINO EN SOLES
2005
13029043'00
26
2006
13054271'00
2007
13077750'00
2008
13097360'00
2009
13114108'00
2010
13128524'00
2011
13140873'00
2012
13151526'00
2013
13160854'00
2014
13168486'00
@uente) Ela#oraci*n propia
1ues A8ora es preciso esta#lecer tam#i(n el comportamiento 8ist*rico del in'reso+ 4a metodolo'ía que se 8a calculado es la si'uiente) Al t(rmino del 2>,> el 1-I per capital real del departamento de Arequipa ascendía alrededor de F>> ,2,NN soles a8ora la metodolo'ía que se va 8acer ser$ tomar un a9o #ase pero este a9o #ase de#e cumplir lo si'uiente)
1odemos tra#a0ar con los precios actuales esto sería que valoraremos tanto el consumo como el in'reso a los precios actuales " esto ser$ simplemente multiplicando este precio actual promedio del producto por la cantidad demandada de vinos para cada uno de los a9os considerados+ Así las cantidades demandadas correspondientes a cada uno de los a9os del periodo 2>>,= estar$n e%presadas a precios corrientes+
Asimismo el in'reso puede calcularse tomando como re!erencia el 1-I per c$pita actual de la provincia de Arequipa+ 27
Sa#emos que el a9o #ase de#e cumplir con ciertos requisitos siendo
el
m$s
importante
el
de
representatividad+
Si
consideramos que en los :ltimos a9os el modelo econ*mico se 8a mantenido " que el 2>,> se caracteriz* por ser un a9o de esta#ilidad en que la economía se mantuvo en #uenas condiciones el crecimiento super* el N+N entonces podemos a!irmar que cumple e!ectivamente con este requisito+ Una vez 8ec8as estas aclaraciones nos ponemos a tra#a0ar+ Sa#iendo que nuestro mercado total que es el total de la po#laci*n de ,N a9os a mas procedemos a multiplicar por el 1-I per capital "a que como sa#emos el 1-I per capital mide el in'reso personal de cada peruano por tanto ela#oramos el si'uiente cuadro+
CUADRO N( 2.08 IN*RESO DE LA POBLACION DE AREQUIPA METROPOLITANA
A^OS
I3RESO S]+
2>><
FF>FF>>
2>>
N>2<>> 28
2>>F
N22<>>>
2>>N
N=>>>
2>>
NFN2,2>>
2>,>
N=>>
2>,,
,2>=F>>
2>,2
2<<,=>>
2>,
F>>>
2>,=
=<=>>
@uente) Ela#oraci*n propia
Una vez que "a tenemos la in!ormaci*n del consumo " el in'reso en soles podemos proceder a estimar el coe!iciente de elasticidadGin'reso de la demanda para tal 8ec8o 8a" muc8os m(todos los cuales son aceptados pero en esta ocasi*n ser$ el m(todo del promedio así tenemos el si'uiente cuadro)
CUADRO N( 2.10 ELASTICIDAD IN*RESO DE LA DEMANDA DE INO DE TUNA
29
@uente) Ela#oraci*n propia elasticidad =
elasticidad =
∑ Ey N
5.3604 10
elasticidad = 0.54
@inalmente tenemos la elasticidadGin'reso de la demanda de vino el cual es) >+<= El c$lculo 8a arro0ado un coe!iciente positivo " menor que uno lo cual de!ine nuestro producto como un #ien inel$stico al in'reso con!orme el in'reso aumenta el porcenta0e del in'reso que se 'asta en vino disminu"e+ 4as !luctuaciones del in'reso " del consumo de nuestro producto se muestran con0untamente en los si'uientes 'r$!icos+ Como se muestra en las 'r$!icas n:mero dos " tres donde se muestra el consumo de zapatillas " el in'reso podemos decir que las tra"ectorias son i'uales es decir que tienen una pendiente i'ual así mismo podemos notar que e%iste un coe!iciente de correlaci*n " asociaci*n i'ual para los dos casos+
*RAFICO N( 2.07 CONSUMO DE 9APATILLAS :EN SOLES;
30
@uente) Ela#oraci*n propia
*RAFICO N(2.08 IN*RESO DE LA POBLACION :EN SOLES;
@uente) Ela#oraci*n propia 2+=+= 1RO5ECCIO3ES DE 4A DEMA3DA
31
Una vez que 8emos identi!icado la demanda por nuestro producto el cual 8emos determinado su evoluci*n en el tiempo estamos en condiciones de esta#lecer pro"ecciones respecto a su !uturo comportamiento+ E%isten varios m(todos para pro"ectar la demanda de un producto así tenemos)
M(todo por Interpolaci*n de la tendencia 8ist*rica de la demanda+
M(todo por e%trapolaci*n de la tendencia 8ist*rica de la demanda con #ase en el consumo per c$pita+
M(todo por re'resi*n " correlaci*n+
M(todo a#reviado por pro"ecci*n de la demanda por elasticidad+
3osotros utilizaremos el m(todo por interpolaci*n de la tendencia 8ist*rica de la demanda+ A continuaci*n se mostrara el comportamiento !uturo de la demanda de vino de tuna el cual se 8a estimado a trav(s del m(todo "a mencionado es decir la pro"ecci*n se 8a sostenido en la tendencia 8ist*rica de la demanda de zapatillas 'amuza para 8om#re entre los periodos 2>>,= en !unci*n del tiempo tal como se muestra en el cuadro si'uiente)
Como se muestra en el cuadro n:mero oc8o el consumo va cam#iando de una manera positiva eso nos da #uenos indicios de que el consumo va a aumentar en Arequipa metropolitana por lo tanto tam#i(n re!le0aría cam#ios en lo que es la o!erta pues para a!ondar nuestra o#0etivo tendremos que analizar la otra parte de nuestro estudio de mercado " es el estudio de la o!erta+ 1ues #ien una vez analizada la demanda de nuestro producto nos toca analizar el estudio que se presenta a continuaci*n+ 2+< ESTUDIO DE 4A O@ERTA 4a o!erta de un determinado #ien representa la cantidad de ese #ien que los productores est$n dispuestos a o!recer o vender en el mercado de consumo a un precio previamente esta#lecido+ A8ora vamos a ver el otro lado del mercado vale decir la o!erta de vino de tuna+ 3aturalmente la o!erta del mercado est$ constituida por la producci*n que las di!erentes empresas del sector deciden colocar a disposici*n de los 34
consumidores a un nivel de precios determinado+ Entonces tenemos que comenzar por estudiar cu$les son los 0u'adores del mercado es decir qu( empresas operan en el sector " cu$les son sus principales características+ 2+<+, IDE3TI@ICACI3 DE 4A O@ERTA Como "a se9alamos es preciso identi!icar en primer lu'ar con qui(nes competiremos por el mercado de !orma detallada para conocer me0or nuestro entorno competitivo+ Así en la identi!icaci*n de la demanda 8emos visto por conveniente tratar los si'uientes aspectos) 4ocalizaci*n Características Capacidad de planta /entas " participaci*n de mercado A8ora #ien como vimos por el lado de la demanda al ser este un producto nuevo en el mercado nuestros principales competidores son los productores de vinos tradicionales los cuales tienen una 'ran demanda como 8emos visto por el lado de la demanda 3aturalmente no nos 8a sido posi#le identi!icar a
la totalidad de
empresas " marcas que se encuentran en comercializaci*n de vino en Arequipa metropolitana pero consideramos que las empresas " marcas que 8emos incluido en nuestro estudio de!inen una #uena muestra es decir estas empresas nos dan una idea 'eneral respecto a qu( es lo que caracteriza a la empresa promedio de la industria+
A. L#ca<=ac!n' ?emos identi!icado 2 empresas importantes productoras en Arequipa " las cuatro marcas m$s comercializadas en Arequipa u#icadas comercializadas " distri#uidas en di!erentes puntos de la ciudad a !in de tener un panorama m$s amplio del ne'ocio+ Tenemos) G G G
Santia'o Pueirolo 1azGSold$n Ta#ernero 35
G
la casona del valle
A continuaci*n presentamos un cuadro que especi!ica el nom#re " la direcci*n en la cual se distri#u"e principalmente+
CUADRO N( 2.14 LOCALI9ACIÓN DE LAS EMPRESAS COMPETIDORAS EMPRESA G
DIRECCIÓN Santia'o Pueirolo
Av+ San Martín ,>2 1ue#lo 4i#re 4ima es el vino con ma"or consumo en Arequipa metropolita
G
1azGSold$n
S$enz pe9a ,2 ` Mira!lores G Arequipa
G
Ta#ernero
Av+ 1rolon'aci*n Andr(s R$zuri s]n C8inc8a Alta G Ica
G
8acienda del a#uelo
Mz+ - 4t+ N G Ur#+ Dolores G .os( 4uis -ustamante " Rivero G Arequipa
@uente) Ela#oraci*n propia
B. Ca$acte$>%tca%' Entre las características 'enerales de estas empresas tenemos que)
•
E%iste una marcada tendencia en los :ltimos a9os a me0orar sus procesos de producci*n pero manteniendo lo naturalidad del producto "a que es un producto tradicional lo'rando que sus operaciones " tecnolo'ía utilizadas sean me0ores+ 36
•
5a que tanto como Arequipa como el 1er: es un mercado creciente en vinos lo que 8ace necesario disponer medidas para aumentar la producci*n a !in de atender adecuadamente a esa demanda creciente es por ello que aumentan su producci*n para este sector tratando de cu#rir la nueva demanda crecida o nueva+
•
Son
marcas
reconocidas
tanto
nacional
como
internacionalmente con una tradici*n " calidad mu" 'randes 'anadas con el tiempo+ stas son las principales características que presenta la empresa promedio o representativa que produce vino+ 3o de#emos perderlas de vista pues pr$cticamente de!inen el comportamiento da nuestros competidores aspecto que de#emos conocer a !in de !ormular las estrate'ias de mar&etin' adecuadas+
1odemos utilizar un cuadro resumen para presentar la descripci*n de estas características+
CUADRO N( 2.1 CARACTER?STICAS DE LOS COMPETIDORES
CARACTER?STICAS
DESCRIPCIÓN
3ivel de producci*n
Tendencia a aumentar
37
Intensidad
del
proceso
de Tendencia a ser m$s intensivos
producci*n
en capital " tecnolo'ía
Tama9o de empresas
Medianas " 'randes empresas
1recio
Entre S]+,>+>> " S]+<>+>>
3:mero de tra#a0adores
2<> a mas
@uente) Ela#oraci*n propia
C. Pa$tc"ac!n ,e Me$ca,#' Actualmente la marca m$s vendida de vino en Arequipa es Santia'o queirolo 'racias a su sa#or calidad " precio presentes en la marca+ 4a cuesti*n a8ora es de!inir c*mo se 8an repartido estas ventas entre las di!erentes empresas del sector+ 3uestras apro%imaciones se presentan en el si'uiente cuadro)
CUADRO N( 2.16 PARTICIPACION DE LAS EMPRESAS DEL SECTOR EMPRESA
PARTICIPACION EN EL MERCADO
G
=>+,
Santia'o Pueirolo
38
G
1azGSold$n
,+=2
G
Ta#ernero
,=+<
G
8acienda del a#uelo
N+=
G
otros
=+=N
@uente) Ela#oraci*n propia
O#s(rvese que el mercado es a#astecido en 'ran parte por la empresa Santia'o queirolo esto a su calidad precio " sa#or del vino de esta marca el cual marca 'ran di!erencia so#re otros vinos Mu" cerca se encuentra paz ` sold$n por ser tradicional en esta parte del país por otra parte se encuentra la marca ta#ernero el cual tiene 'ran parte del mercado arequipe9o pero en otras partes del país tiene un mercado mu" 'rande+
D. Ca"ac,a, ,e P,22 conociendo la capacidad de producci*n de las empresas del sector podremos averi'uar si es que la demanda insatis!ec8a !utura si
39
e%istiera puede ser atendida
por estas mismas empresas que
actualmente operan en el sector+ En caso la respuesta a esta cuesti*n sea a!irmativa tenemos un escenario !uturo que se muestra poco !avora#le para la implementaci*n del pro"ecto+ Si por el contrario la respuesta a la cuesti*n !uera ne'ativa las posi#ilidades de (%ito aumentarían considera#lemente+ A8ora #ien o#tener in!ormaci*n acerca de la producci*n de las empresas es m$s !$cil que o#tener in!ormaci*n so#re su capacidad productiva+ Esto :ltimo muc8as veces se mantiene en reserva " se 8ace #ien puesto que puede ser utilizado por la competencia para dise9ar estrate'ias tendientes a arre#atarle posici*n en el mercado+ 1or supuesto si es que vamos a poner en marc8a una empresa productora de vino es preciso que
de!inamos tam#i(n nuestra
capacidad de producci*n o de planta+ Todos estos aspectos ser$n tratados en el estudio del Tama9o del pro"ecto para el cual intervienen una serie de consideraciones que detallaremos oportunamente+ De momento nos interesa conocer la capacidad de planta es decir cu$nto podrían producir las empresas competidoras si es que tra#a0aran a plena capacidad aprovec8ando al m$%imo sus recursos+ 1ero Zqu( si'ni!ica aprovec8ar al m$%imo los recursos de la empresa[ 4a de!inici*n m$s conocida " que se 8a tomado como re!erencia en este estudio de o!erta es la si'uiente)
La ca"ac,a, ,e "
40
4as m$quinas " en 'eneral todos los #ienes de capital de la empresa de#en operar a do#le turno+
De#e contratarse al personal de la empresa para realizar 8oras e%tras o #ien contratar a tra#a0adores adicionales para am#os turnos+
Otras medidas de racionalizaci*n " or'anizaci*n tendientes a incrementar el volumen producido por la empresa+
Est$ claro que se requiere de muc8a in!ormaci*n precisa de la empresa para esta#lecer cu$l es su capacidad de planta in!ormaci*n que solo se mane0a a nivel interno de la or'anizaci*n " que por lo tanto es de di!ícil acceso+ 1ero como siempre es posi#le estimarla+ 1ara tal e!ecto requerimos conocer dos insumos de in!ormaci*n importantes)
El volumen de producci*n actual de las empresas+
El stoc& de #ienes de capital de la empresa+
Si tomamos como indicador de la producci*n de las empresas sus correspondientes ventas " a're'amos
un mar'en adicional
proporcional al volumen de sus ventas 0ustamente podemos estimar la capacidad de planta de cada una+ Apliquemos este procedimiento+ Tal como se9alamos necesitamos datos so#re las ventas de cada una de las empresas a !in de estimar su capacidad de producci*n actual+ Como 8emos se9alado en el estudio el precio promedio de vino es de 2+< soles pues #ien este precio se tornara constante "a que ante cam#ios en los insumos o materia prima el precio su#ir$ i'ualmente que su#i* la materia prima o el insumo pasara lo contrario si es que disminu"e el precio de la materia prima o insumo por eso tra#a0amos con precios constantes Entonces e!ectuando la divisi*n entre las ventas monetarias " este precio se tiene la si'uiente in!ormaci*n) 41
CUADRO N( 2.17 ENTAS ANUALES POR NMERO DE PARES DE LAS EMPRESAS COMPETIDORAS CUADRO N( 2.15 ENTAS DE LAS EMPRESAS DEL SECTOR
EMPRESA
ENTAS DE LAS EMPRESAS
G
Santia'o Pueirolo
,F
G
1azGSold$n
,<==
G G
Ta#ernero 8acienda del a#uelo
F,
G otros @uente) Ela#oraci*n propia
2==N
O#servamos que la producci*n de vino que se realiz* e!ectivamente en el mercado ventas asciende a alrededor de =, #otellas de vino teniendo la ma"or parte del mercado cu#ierto Santia'o queirolo+ 2+<+, COM1ORTAMIE3TO ?ISTRICO DE 4A O@ERTA Una vez que "a tenemos una idea de cu$les son las !uentes de los productos que a#astecen el mercado es decir las empresas competidoras nos toca analizar el comportamiento 8ist*rico de la o!erta+ El se'uimiento se realizar$ para el periodo 2>>< G 2>,= " las apro%imaciones se presentan a continuaci*n)
CUADRO N( 2.20
42
COMPORTAMIENTO 3ISTORICO DE LA OFERTA DE INO
A^O
O@ERTA ?ISTORICA DE /I3O #otellas
2>><
2><,,
2>>
2=,
2>>F
2<>=
2>>N
2<<<><
2>>
2>,>
FN,<
2>,,
FF><
2>,2
<>
2>,
=,>
2>,= =, @uente) Ela#oraci*n propia
1odemos apreciar que la o!erta de vino 8a venido creciendo sostenidamente durante los :ltimos diez a9os+ 4a o!erta 8a ido variando muc8o con respecto a la demanda es así que e%iste !luctuaciones de periodo a periodo es decir pasamos de una o!erta para el a9o 2>>< de 2><,, #otellas de vino al a9o 2>,> con una o!erta de FN,< #otellas de vino+
*RAFICA N( 2.10 OFERTA 3ISTORICA DE 9APATILLAS EN PARES