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Descripción: Al estudiar nuestro mercado, nos basamos principalmente en las familias quienes necesitan toda nuestra atención, por ello de acuerdo al estudio de mercado hemos creído conveniente lanzar un nuevo p...
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ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION INSTALACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE ALGARROBINA EN PIURA _________________________________________________________________________________
I. I.1.
ASPECTOS GE GENERALES Definición del Proyeco
El proyecto de Pre – Factibilidad para la instalación de una Empresa Productora y Comercializadora de Algarrobina Calidad Mejorada en el Departamento de Piura, tiene como misión satisfacer las necesidades de los los cons consum umid idor ores es,, perm permititi ind ndol oles es mejo mejora rarr la cali calida dad d de su diet dieta a alimenticia, principalmente en los los ni!os, jó"enes y ancianos# El producto $Algarrobin $Algarrobina% a% &ue la Empresa pretende pretende producir producir y ofrecer al mercado mercado regional se define como un bien final o intermedio' dependiendo del uso o destino destino &ue le den los demandante demandante como complemento complemento diattico por por cuc(aradas y un bien intermedio cuando la industria alimentar)a la utiliza en la prep prepar arac ació ión n de jugos, jugos, cóct cóctel eles es,, (ela (elado doss y post postre ress
de gran
aceptación en los consumidores#
*a pla planta nta Pro Product ducto ora de Algar lgarro robi bin na, esta star+ loca localiliza zad da en el depa depart rtam amen ento to de Piur Piura, a, pro" pro"in inci cia a de Piur Piura, a, cara caract cter eriz izad ada a por por su ubicac ubicación ión estra estratg tgica ica para para el desar desarrol rollo lo de acti"i acti"idad dades es produ producti cti"as "as agroin agroindus dustria triales les princip principalm alment ente, e, por la abunda abundanci ncia a y cerca cercan)a n)a de la materia prima $Algarroba%, calidad de agua, por ser una pro"incia con muc(o mo"imiento#
1.!. O"#ei$o%& 1.!.1. 1.! .1. O"#ei$ O"#ei$o% o% Gener' Gener'le% le%&& E"alua aluarr la "iabi iabililid dad y rent rentab abililid ida ad Econó conómi mica ca – Finan inancciera iera y susten sustentac tación ión ocial ocial y Ambien Ambiental tal de la -nstalac -nstalación ión de una Empres Empresa a Productora y Comercializadora de Algarrobina Calidad Mejorada en el departamento' &ue permita obtener un producto de calidad y aceptación en el mercado, utilizando las .erramientas Financieras, Mar/eting y 0estión Empresarial#
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1.!.(. O"#ei$o% E%)ec*fico% 1% 2ealiz 2ealizar ar un estudi estudio o de mercado mercado region regional al de la algarrob algarrobina ina,, as) como como analizar el mercado de la materia m ateria prima $Algarrobina%#
3% Dise Dise!a !arr una una pol) pol)tic tica a de orga organi niza zaci ción ón,, impl implem emen enta taci ción ón y pues puesta ta en marc(a del proyecto, as) como proponer estrategias de Mar/eting, &ue nos nos perm permititen en ingr ingres esar ar al merc mercad ado o con con nues nuestr tro o prod produc ucto to y aten atende der r nue"os segmentos de mercado#
4% Determinar Determinar el tama!o tama!o y localización localización del del proyecto, proyecto, a fin de seleccionar seleccionar la tecnolog)a y sistema de producción adecuado e5istente en el mercado#
6% Estima Estimarr el monto de in"ersió in"ersión n necesa necesaria ria &ue re&uiere re&uiere el proyect proyecto, o, as) como l)neas de financiamientos financiamientos respecti"as# respecti"as#
7% 2ealizar 2ealizar la sustenta sustentación ción social social y ambienta ambientall del proyecto# proyecto#
1.(.
Re%+,en E# E#ec+i$ i$o El proy proyec ecto to de Fact Factib ibililid idad ad para para la inst instal alac ació ión n de una una Empr Empres esa a Productora y Comercializadora de Algarrobina Calidad Mejorada en el Departamento de Piura, localizado en la Pro"incia de Piura, se sintetiza en los siguientes aspectos#
'- E%+ E%+di dio o de erc' erc'do do de l' Al/ Al/'r 'rro ro"i "in' n' .0 Este producto se cons consum ume e dire direct ctam amen ente te por por cuc( cuc(ar arad adas as como como jara jarabe be o en la prepar preparac ación ión de jugos, jugos, (elado (eladoss y cóctel cócteles es como como endul endulzan zante te y saborizante en la industria alimentar)a# Es un producto de gran acep acepta taci ció ón y cons consum umo o en el merc merca ado regi region ona al, por sus caracter)s caracter)stica tica de reconstituy reconstituyente ente energtic energtico, o, principalme principalmente nte en ni!o ni!oss y anci ancian anos os'' sin sin emba embarg rgo o
la deman demanda da regi region onal al es
abaste abastecid cida a por produc productor tores es artesa artesanal nales es e inform informale aless &ue no
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1.!.(. O"#ei$o% E%)ec*fico% 1% 2ealiz 2ealizar ar un estudi estudio o de mercado mercado region regional al de la algarrob algarrobina ina,, as) como como analizar el mercado de la materia m ateria prima $Algarrobina%#
3% Dise Dise!a !arr una una pol) pol)tic tica a de orga organi niza zaci ción ón,, impl implem emen enta taci ción ón y pues puesta ta en marc(a del proyecto, as) como proponer estrategias de Mar/eting, &ue nos nos perm permititen en ingr ingres esar ar al merc mercad ado o con con nues nuestr tro o prod produc ucto to y aten atende der r nue"os segmentos de mercado#
4% Determinar Determinar el tama!o tama!o y localización localización del del proyecto, proyecto, a fin de seleccionar seleccionar la tecnolog)a y sistema de producción adecuado e5istente en el mercado#
6% Estima Estimarr el monto de in"ersió in"ersión n necesa necesaria ria &ue re&uiere re&uiere el proyect proyecto, o, as) como l)neas de financiamientos financiamientos respecti"as# respecti"as#
7% 2ealizar 2ealizar la sustenta sustentación ción social social y ambienta ambientall del proyecto# proyecto#
1.(.
Re%+,en E# E#ec+i$ i$o El proy proyec ecto to de Fact Factib ibililid idad ad para para la inst instal alac ació ión n de una una Empr Empres esa a Productora y Comercializadora de Algarrobina Calidad Mejorada en el Departamento de Piura, localizado en la Pro"incia de Piura, se sintetiza en los siguientes aspectos#
'- E%+ E%+di dio o de erc' erc'do do de l' Al/ Al/'r 'rro ro"i "in' n' .0 Este producto se cons consum ume e dire direct ctam amen ente te por por cuc( cuc(ar arad adas as como como jara jarabe be o en la prepar preparac ación ión de jugos, jugos, (elado (eladoss y cóctel cócteles es como como endul endulzan zante te y saborizante en la industria alimentar)a# Es un producto de gran acep acepta taci ció ón y cons consum umo o en el merc merca ado regi region ona al, por sus caracter)s caracter)stica tica de reconstituy reconstituyente ente energtic energtico, o, principalme principalmente nte en ni!o ni!oss y anci ancian anos os'' sin sin emba embarg rgo o
la deman demanda da regi region onal al es
abaste abastecid cida a por produc productor tores es artesa artesanal nales es e inform informale aless &ue no
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cuentan con los e&uipos necesarios para producir un producto de buena calidad# Por otra parte, la Empresa &ue mayor participación tien tiene e en el merc mercad ado o es 8*a 8*a 9acale cale!a !a:, :, con con el 47#3 47#3; ; seg< seg de 113,=>?#1 113,=>?#1 @g# Del cual el proyecto cubrir+ el 3?,4; en su prim primer er per) per)od odo o de prod produc ucci ción ón,, con con lo cual cual se just justifific icar ar+ + la -nstalación de una nue"a Empresa Productora y Comercialización de Algarrobina en la 2egión#
"- T','o ,'o y loc' loc'li li2' 2'ci ción ón.0 .0 *a capacidad m+5ima de producción de la planta, planta, correspond corresponde e a un ni"el (orario (orario de 36 @g (ora de algarrobina $7=,B?? @ga!o%, al mismo tiempo &ue su capacidad m)nima de producción para el primer y segundo a!o corresponde a 13#= @g(ora de algarrobina $3>,361#37 /ga!o%, con lo cual la empresa alcanzar+ su punto de e&uilibrio#
*a determinación del tama!o de planta se determinó en función al e&uipo b+sico $cocina industrial con &uemadores% y con relación a este e&uipo se ad&uirir+n el resto de e&uipo para el proceso prod produc uctiti"o "o## En lo &ue &ue resp respec ecta ta a la ubic ubicac ació ión n de la plan planta ta,, utilizando el Mtodo de 2an/ing 2an/ing de factores, sta se se ubicar+ en el Asentamiento .umano an Mart)n, a"enida
C(ulucanas,
Pro"incia de Piura apro"ec(ando la disponibilidad de un local adecuado adecuado de uno uno de los socios de la Empresa Empresa y por la cercan)a de la materia prima, calidad de agua, etc#
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II. ESTUDIO DE ERCADO !. 1. De%cri)ción del Fr+o del Al/'rro"o !.1.1. C'r'cer*%ic'% Gener'le% del Al/'rro"o y de %+% Fr+o% e"allos, *ópez $13%, citado por Asencio D)az Fausto $1>%, menciona &ue el algarrobo es un +rbol de zonas tropicales, &ue se encuentra distribuido a lo largo de la Costa del cano Pac)fico, desde la parte central de Argentina (asta los Estados del ur de los EE## de Gorte Amrica, naturalizado en Puerto 2ico, .aHai, culti"ado en la -ndia y Australia, y adem+s se encuentra en algunas zonas de Ioli"ia, C(ile y Irasil# Asencio D)az Fausto $1>%, afirma &ue los +rboles de algarrobo en el Per< se encuentran principalmente en la región de la Costa, predominando en el norte, en los departamentos de Piura, 9umbes y *ambaye&ue y siguindole en orden de importancia, *a *ibertad, lea y al sur (asta 9acna# 9ambin podemos encontrar esta especie en algunos "alles interandinos de la ierra y en algunas zonas de la sel"a, como es el caso de la Coica en el Cuzco y 9arapoto en an Mart)n, respecti"amente# eg
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!.1. !. T'3ono,*' del Al/'rro"o *a referencia ta5onómica, &ue se presenta de manera espec)fica y genrica,#est+ referida al gnero Prosopis, especies &ue se encuentran en la costa norte del pa)s# eg%, &ue realizó una e"aluación sistem+tica de los algarrobales de la cos)a norte, y determina tres especies de Prosopis, siendo la especie dominante Prosopis Fallida con cuatro formasJ Fallida, Armata, Decumbens, Anularis' y en menor proporción no menos importantes Prosopis Affinis de alto "alor potencial para reforestación y Prosopis Kuliflora
F+ene& Mendoza Crespo, Arturo K# 9alledo 2uiz, Kos #, QEstudio 9cnico y económico para la -ndustrialización del fruto del algarroboQ, 9esis Facultad de Econom)a e -ngenier)a -ndustrial, Piura 1?>J
!.1.(. C'r'cer*%ic'% f*%ic'% de l' Al/'rro"' eg%, determinó &ue el fruto del algarrobo es una "aina de color amarillo claro, mesocarpio carnoso de m+s o menos de 7 + ? mm# de espesor, de 1 a 1#7 cm# de anc(o, de B a 1> gr# de peso y llega (asta los 3 cm# de largo de formación cur"a# Estas caracter)sticas promedio se muestran en el siguiente cuadroJ
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CUADRO N4 51 CARACTER6STICAS F6SICAS DE LA ALGARROBA COPONENTES *ongitud# #########################################
FUENTE& Mendoza Crespo, Arturo K# 9alledo 2uiz, Kos #, QEstudio 9cnico y económico para la -ndustrialización del fruto del algarroboQ, 9esis Facultad de Econom)a e -ngenier)a -ndustrial, Piura 1?>J
!.1.7. C'r'cer*%ic'% 8+*,ic'% *a semilla del fruto del algarrobo es Ra parte de m+s alto contenido proteico 41#7 ; de prote)nas, adem+s se obtiene el m+s alto contenido de grasas con un 14 ;# 9ambin posee un mesocarpio carnoso &ue representa el 7>#7; del peso total del fruto, rico en carbo(idratos y fibra, seg
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CUADRO N4 5! COPOSICION 8UIICA DE LA PULPA DE ALGARROBA COPONENTES ACA2A F-I2A D-E9T9-CA 99A* U -G*I*E U *I*E P29E-GA ACA2E 2EDC92E PEC.-GA 02AA P*-FEG*E *I*E 99A*E
FUENTE& G2A 02AD, 0# C2, QPerspecti"as de -ndustrialización de) AlgarroboQ, DEP, serie de Vu)mica GS =3, Piura, 16#
!.!. Prod+co% Deri$'do% y U%o% de l' Al/'rro"' -ndustrializando el fruto del algarrobo, tan abundante en la región norte del Per<, se deri"ar+n un sin n
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!.!.1. <'rin' de Al/'rro"' Es un deri"ado del fruto del algarrobo# El cual puede ser destinado en dos usosJ a la industria panificadoraJ en galletas, dulces "itaminados, destinados preferentemente a la ni!ez del pa)s, mercado potencial de grandes posibilidades para ste tipo de productos y al uso de concentrado para alimento de a"es de corral# El estudio lle"ado a cabo por el in"estigador 0astón Cruz $1?B%, considera la obtención de la (arina por molienda de las "ainas en un molino de disco y posterior tamizado# *os porcentajes de mezcla con la (arina de trigo oscilan entre el 7 y 1=; para la panificación y un 37; para galletas, su composición &u)mica est+ formada por ?#4; de prote)na bruta, 3#3# ; de grasa, #37 ; de fibra bruta, y 6#7 ; de cenizas#
!.!.!. C'f= de Al/'rro"' *a elaboración de este producto, consiste en el tostado de las "ainas enteras, (asta ad&uirir un color marrón oscuro y la molienda posterior de stas# El producto fino se puede utilizar de la misma manera &ue el caf, es decir para obtener la esencia de caf por filtrado# El caf de algarroba es un producto &ue se comercializa con 5ito en el mercado nacional# Empresas de la zona tomaron la idea de la ni"ersidad de Piura y (an (ec(o modificaciones a la tecnolog)a y producen actualmente un producto de bastante aceptación Carrión, Miguel $1??%#
!.!.(. Pol$o Sol+"le In%'n>neo Ientam)n, Pedro $1=%, describe &ue el pol"o soluble instant+neo &ue tendr)a similar uso &ue la Cocoa, Milo o *ec(e en Pol"o# e obtiene a partir de la pulpa trozada, &ue luego es sometida a un tostado, (asta obtener una (umedad del 7; y despus es molida y cernida para obtener el pol"o soluble# u composición &u)mica esJ
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U P29EWGA
6; 7;
U AXCA2
44; 7=;
U 02AA
=#7; 1#=;
U F-I2A
4#7#; 1=;
U CEG-A
3#4# ;4#7;
U CAFEWGA
YYYYY
U CG9EG-D CA*2WF-C
1?= – 3==
!.!.7. Go,' de Al/'rro"' eg
!.!.?. Alco@ol El alto contenido de az
!.!.. Aceie% eg%, las semillas del algarrobo $Prosopis Kulliflora%, son ricas en prote)nas, gomas y grasas $16#=;%, &ue por sus caracter)sticas permiten la obtención de un aceite de óptima calidad, el &ue puede ser utilizado en la industria, sustituyendo el aceite tradicional#
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!.(. re' /eo/r>fic' del erc'do El +mbito del mercado potencial para la Empresa Productora y Comercializadora de Algarrobilla, est+ definido en el corto plazo por el departamento de Piura, representado por sus pro"incias de Piura, ec(ura, .uancabamba, Morropón, ullana, Ayabaca, Paita y 9alara cuya población, consume y produce algarrobina# En el largo plazo el +mbito geogr+fico del proyecto puede tener alcance (asta los departamentos de 9umbes, *ambaye&ue, 9rujillo, .uaraz y *ima, por ser departamentos &ue actualmente consumen algarrobina, pero en m)nimas proporciones#
!.7. De,'nd' del Fr+o del Al/'rro"o *a demanda del fruto del algarrobo en el mercado de Piura tiene dos destinos bien diferenciadosJ a# Como materia prima para la elaboración de algarrobina y otros productos en la etapa de e5perimentación y penetración en el mercado# Estos productos sonJ caf de algarroba, pol"o soluble y (arina de algarroba# b# Para la alimentación del ganado, en forma natural' ya sea en el campo o en establos, en la preparación de alimentos balanceados# Debido a la falta de información estad)stica, sobre la cantidad de algarroba utilizada en la producción de algarrobina y recurriendo a la información primaria obtenida de las encuestas aplicadas a las empresas productoras de algarrobina de la región, se determinó apro5imadamente la cantidad de algarroba utilizada en la producción de algarrobina $Oer Cuadro Go# -*=1%#
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!.7.1. De,'nd' del Fr+o del Al/'rro"o )'r' l' Prod+cción de Al/'rro"in'. *a demanda del fruto del algarrobo a ni"el industrial est+ orientado b+sicamente a la producción de algarrobina y otros productos en etapa de e5perimentación e introducción al mercado# En el caso de la algarrobina se puede decir &ue no e5isten datos (istóricos de la cantidad de algarroba &ue se utiliza en la producción de algarrobina, debido a &ue se produce de manera artesanal e informal y no se registran los ni"eles reales de producción# .aciendo uso
de la
información primaria, se determinó &ue en 3==7 porcentaje de utilización de algarroba en la producción de algarrobina fue de 1#7B;, indicador &ue nos permite determinar la cantidad de algarroba utilizada en la producción de algarrobina, a partir de la producción total estimada de algarroba de 3==1 a 3==7 $Oer Cuadro G[ -- =3%# tilizando el )ndice de con"ersión de =#43 @g# de algarrobina@g# de algarroba, seg6%, se determinó la cantidad de algarroba utilizada en la producción de algarrobina' asumiendo &ue el )ndice de con"ersión tcnico $=#43% y el )ndice de utilización de algarroba en la producción de algarrobina $1#7B;%, son constantes y adem+s &ue la proyección estimada de algarroba total no "ar)a en este per)odo#
!.7.!. Ofer' del Fr+o del Al/'rro"o *a mayor producción de algarroba en el Per<, pro"ienen de los bos&ues de algarrobo &ue se (an desarrollado de modo sil"estre, a los &ue no se les (a dado ning
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*a superficie de bos&ues de algarrobo en el departamento de Piura, seg
CUADRO N4 5! PRODUCCIN TOTAL ESTIADA DE ALGARROBA EN EL DEPARTAENTO DE PIURA AO ALGARROBA ALGARROBA ALGARROBA TOTAL COERCALIA CONSUO EN PERDIDA EN ALGARROBA DA (? ONA 1? CAPO ?5 T. 3==1 4,=71#?= 1,4=>#= 6,47#>= ?,>1#6= 3==3 B,?6>#== 3,46#6= ,>?1#4= 1,7B3#>= 3==4 3==6
14,637#B1 1,=?3#7=
7,>74#?= 6B4#=
1,1>#7= 1,76B#7=
4?,47?#1 4,=3#=
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1,43#4=
6,641#3=
?,?B3#3?
eg
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estimada de algarroba en el departamento de Piura, por Oalle de procedencia para 3==3 y 3==4 fue de 41,37= 9M y 47,13= 9M respecti"amente# *a mayor producción de algarroba se encuentra en los "alles de an *orenzo $47#B;% y ullana $43#7;% para 1> $Oer Ane5o GS =>%, producción &ue respalda el abastecimiento de materia prima para la Empresa# 2ealizando comparaciones con la anterior estimación (ec(as por Gora 0rados y 0astón Cruz, se puede determinar &ue las cantidades no son muy "ariadas entre ambas estimaciones para 3==4#
!.7.(. Proyeccione% de l' Ofer' del Fr+o del Al/'rro"o El #Ministerio de Agricultura desde el a!o 1>1, (a iniciado los# Programas de 2eforestación con la plantación apro5imada de 3== .+s# de algarrobo y en 1>7 se plantaron 1,1== .as entre ullana y Cieneguillo# Actualmente el Proyecto Algarrobo en con"enio con el Ministerio de Agricultura como estrategia para ampliar la frontera de bos&ues de algarrobo y apro"ec(ar el Fenómeno de QEl Gi!oQ, en 1? ")a participación directaQ con los campesinos de las diferentes zonas, se reforestaron 31,=== .as de Qbos&ues de algarroboQ, entre las zonas de ec(ura, ullana, Piura, Morropón y C(ulucanas# Adem+s el Ministerio de Agricultura con participación de la poblaciónB y organizaciones campesinas sembraron 17,=== .+s# de algarrobos en los sectores de ec(ura, Oice, *a nión, 2inconada, Iecar+ y Iajo Piura# En conclusión, se puede decir &ue la oferta del fruto del algarrobo est+ en relación directa con las pol)ticas de reforestación, conser"ación, rendimiento de los +rboles de algarrobo y a Ras condiciones climatológicas &ue influyen directamente en la producción de Algarroba# Como se mencionó anteriormente tenemos una oferta promedio por a!o de 3??,=== 9M de algarroba para los pró5imos a!os# Para realizar las proyecciones de la oferta del fruto del algarrobo para los pró5imos a!os se toma como base la producción total estimada por el Ministerio de Agricultura, para los a!os 1By 1> y se determina la tasa de crecimiento para realizar las respecti"as proyecciones# Aplicando la siguiente fórmula se obtiene la tasa de crecimiento#
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PA \PP $1 ] i%n DGDEJ PP
J
Producción Pasada
PA
J
Producción Actual
i
J
9asa de Crecimiento
n
J
9iempo
PE2AGDJ
47,13=\41,37$1]i% i \ 13#4;
Debido a la tala indiscriminada de bos&ues de algarrobo para ampliar las fronteras agr)colas y para la utilización de le!a y carbón en las poller)as Proyecto Algarrobo-G2EGA, se!ala &ue se pierden ,===#== .as# de bos&ues de algarrobo cada a!o, afectando la producción futura en 16,6== 9M de algarroba al a!o, producción &ue se restar+ a la producción total de algarroba proyectada para los a!os 3==1 al 3=^7 $1 utilizando la 9asa de crecimiento de 13#4;#
!.7.7. Precio% del Fr+o del Al/'rro"o
*os precios de la algarroba fluct
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*os precios en la zona de producción para la campa!a $Enero 3===%, fluct
!.?. An>li%i% de erc'do )'r' l' Al/'rro"ill' *a algarrobilla se comercializa a ni"el regional y nacional y se caracteriza por ser un producto reconstituyente y energtico, permitiendo as), ele"ar la dieta alimenticia de las familias, especialmente de ni!os y ancianos# Actualmente la algarrobina es consumida bajo dos formasJ a# Directamente por cuc(aradas como jarabe o en pan como mermelada b# Como insumo en las juguer)as y (elader)as en la preparación de jugos, cócteles, (elados, etc#, actuando como saborizante al gusto del consumidor#
eg
!.?.1. C'r'ceri2'ción Co,erci'l de l' Al/'rro"i' *a algarrobilla se elabora a partir de los frutos maduros, como resultado de la concentración de los solubles e5tra)dos de las "ainas, utilizando para ello el agua caliente como medio de remoción# En este caso los carbo(idratos $su principal componente%, son desdoblados a az7 y ?=o Iri5%, y al bajo ni"el de P. $4#7 y 4#?% la durabilidad en el tiempo y la estabilidad
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microbiológica est+n garantizados, sin necesidad de a!adir ning7=grs#, 7grs# 3= grs# respecti"amente# El eti&uetado del producto debe contener marca, registro sanitario, 2C, registro industrial y fec(a de "encimiento, etc#, y adem+s debe ser de color amarillo de fondo con bordes "erdes#
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!.?.!. Perfil del Con%+,idor Esta Empresa, estar+ orientada al mercado regional en el corto y mediano plazo# us principales consumidores son las familias de la población urbana del departamento de Piura, principalmente de las ciudades de Piura, Castilla, ullana, 9alara, Paita, etc#' sin embargo, por ser un producto altamente energtico su consumo se presenta a ni"el nacional , en especial el mercado de *ima &ue demanda el 4=; de la Producción 9otal de Algarrobita# Adem+s por ser un producto &ue se puede utilizar como insumo en la preparación de jugos, cócteles y reposter)as se puede decir &ue las jugler)as son consumidores potenciales $4#7>B@g#mes de algarrobita% El producto estar+ dirigido a todo ni"el socio económico de la población' debido a &ue la Empresa en"asar+ el producto en cuatro formas diferentes $frasco "idrio de >7= gr#, frasco pl+stico de 7== gr#, sac(et de 7== gr# y 3= gr#%, en"asado &ue permite ser ase&uible a todo ni"el de ingreso familiar# 9eniendo en consideración los resultados finales de las encuestas aplicadas a las familias, se mencionan las siguientes caracter)sticas de los consumidoresJ
*a población presenta
caracter)sticas similares de costumbres,
gustos y preferencias#
*as familias conocen la algarrobilla $?#?;%, como un jarabe reconstituyente y energtico#
Consumen productos
sustitutos $"ainilla, miel de abeja,
mermeladas, etc#% y complementarios $jugos, cócteles, lec(e, etc#% de la algarrobina#
9ienen un consumo prcapita por familia de =# >=1=1>
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@g#a!o de Algarrobilla#
*os ingresos familiares est+n segmentados de la siguiente maneraJ 47=7==$43#?;%, de 7== 1=== $44#B;%, de 1=== 17== $14# ?;% y de 17== a m+s $1#6;%#
us preferencias por la algarrobilla sonJ Espesa 4#7;, l)&uida 1>#?;, color marrón oscuro 17#6;, color negro 14; y el 16#4; prefiere el producto color marrón oscuro y espesa y no opina#
*os consumidores compran el producto en el Mercado Modelo 43;, en su trabajo 17;, y le llegan a "ender a su casa 344;#
De todo esto se puede concluir &ue estarnos frente a un consumidor tradicional &ue prefiere un producto espeso y de color negro y &ue lo ad&uiere generalmente en los puestos del mercado modelo, por su bajo precio, sin importarle la calidad del producto# 9ambin tiene un consumo prcapita sumamente bajo &ue no le permite obtener resultados como reconstituyente energtico#
!.?.(. An>li%i% de l' De,'nd' Proyeccione% !.?.(.1. An>li%i% de l' De,'nd' de Al/'rro"in' El consumo de algarrobilla en el departamento de Piura, goza de una gran aceptación en la mayor)a de las familias $?#?;%_# I+sicamente por sus propiedades alimenticias de reconstituyente energtico para la salud de los consumidores tambin (ay &ue adicionarle su propiedad de producto natural o ecológico &ue caracteriza a la algarrobina#
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE ALGARROBINA EN PIURA _________________________________________________________________________________
Para analizar, estimar y proyectar la demanda regional de algarrobina procesada y en"asada, as) como su distribución geogr+fica, se recurrió a diferentes fuentes de in"estigación $primarias y secundarias%J a# Entre"istas directas a especialistas e in"estigadores de productos deri"ados de la algarroba de la región $GP%# b# Entre"istas a directores y funcionarios de principales instituciones in"estigadoras y promotoras de los bos&ues de algarrobo $Proyecto Algarrobo, Ministerio de Agricultura y CEPEE2%# c# Estad)sticas de población urbana y tasa de crecimiento poblacional del departamento de Piura $-GE-%# d# 2egistro de Productores de algarrobina de la región proporcionado por el Ministerio de -ndustrias# e# 2esultados finales de las
Encuestas aplicadas a las familias,
intermediarias y unidades producti"as de algarrobina de la 2egión# 9omando en consideración las caracter)sticas de los consumidores potenciales se determina la demanda de algarrobina en base a los siguientes supuestosJ a# *a algarrobina se consumir+ como producto complementario para ele"ar la dieta alimenticia de las familias# b# e tomar+ como base la población urbana del departamento de Piura y cada familia estar+ formada por cinco miembros &ue son consumidores de algarrobina#
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c# Para realizar las proyecciones de la demanda, se utilizar+ la 9asa de Crecimiento Poblacional $1#>;%# Analizando cuantitati"amente y cualitati"amente los resultados de la encuesta aplicada a las familias del departamento efePiura, se determinó &ue el 6#; de las familias (an consumido algarrobina' pero actualmente sólo el 6B#36; consume algarrobina, con un consumo promedio por familia de 1#7463 @g#a!o de algarrobina, y el consumo perc+pita por familia para el departamento de Piura es de =#>=61> @g#a!o de algarrobina# Asimismo se se!ala &ue los consumidores prefieren la algarrobina espesa y color marrón $76#;%_ por otro lado responden &ue el 3?#7; no le agrada el sabor de la algarrobina# 2ealizando el an+lisis cuantitati"o y comparando escenarios de demandas potenciales a partir de los indicadores obtenidos de la encuesta aplicada a las familias, se llegó a determinar tres escenarios de demandas potencialesJ a#
9omando como base el consumo prcapita por familia del departamento de Piura #
b#
Considerando el consumo prcapita por familia y el porcentaje de familias &ue consumen actualmente algarrobina#
c#
9omando como medida central la moda de consumo de algarrobina en las familias del departamento de Piura $Encuesta aplicada a familias% $1@g#a!o algarrobina%#
1. Pri,er E%cen'rioH Partiendo del consumo prcapita por familia a ni"el departamental $=#>=61> @g# a!o de algarrobina% y tomando como base el n
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CUADRO N4 5( GRUPOS DE FAILIAS DEANDA POTENCIAL DE ALGARROBINAH SEGJN PRO:INCIAS
!. 0 Se/+ndo E%cen'rio de De,'nd' Poenci'l de Al/'rro"in'H se determina tomando en consideración los resultados obtenidos de la encuesta aplicada a las familias del departamento de Piura, donde el 6B#36; de las familias consumen actualmente algarrobina, con un consumo promedio anual por familia de 1#7463 @g#a!o de algarrobina# En base a esta información y apoyados en las estad)sticas de población, urbana $familias%, del 1GE-, Dirección 2egional Piura, 3==1se determina la demanda potencial de algarrobina para 3==1$"er cuadro -- =6%#
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CUADRO N4 57 GRUPOS DE FAILIAS DEANDA POTENCIAL DE ALGARROBINAH SEGJN PRO:INCIAS PRO:INCIAS
Piura ec(ura
GRUPOS DE FAILIAS DE LA ONA URBANA 8UE CONSUEN ALGARROBINA
DEANDA DE ALGARROBINA K;/.KN4 DE FAILIAS 1.?(7!-
4,6B1 4,7=
==,761#=B 7,4?4#7=
.uancabamba
1,17>
1,>>7#=B
M orropón
?,4=6
13,>4#
ullana
1,11B
3,43>#>B
Ayabaca
1,143
1,>4B#>1
Paita 9alara 99A*
B,7?1 11,=>4 =,444
1=,=B#7> 1B,??#1 14?,7??#?
(. 0Tercer E%cen'rio, en base a los resultados obtenidos de las encuestas aplicadas a las familias, se determinó &ue Q*A MDAQ de consumo de algarrobina por las familias del departamento del Piura es de 1 /g#a!o de algarrobina' considerando este indicador y el n
CUADRO N4 5? GRUPOS DE FAILIAS DEANDA POTENCIAL DE ALGARROBINAH SEGJN PRO:INCIAS PRO:INCIAS Piura ec(ura
GRUPOS DE FAILIAS DEANDA DE DE LA ONA URBANA ALGARROBINA K;/.- KN4 ?7,46= ?7,46= >,7? >,7?
.uancabamba Morropón ullana Ayabaca
3,7=4 1>,7 61,461 3,66?
3,7=4 1>,7 61,461 3,66?
Paita
16,344
16,344
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9alara 99A*
34,6> 17,4B=
34,6> 17,4B=
Analizando y comparando los escenarios de demanda potencial de algarrobina en el departamento de Piura, se determinó &ue en el tercer escenario tenemos una mayor demanda potencial $17,4B=#== @g#a!o de algarrobina%, mientras &ue, en el primer y segundo escenario tenemos una demanda potencial $14?,B=B#3? @g#a!o y 14?,7??#? @g#a!o de algarrobina respecti"amente%# Para realizar las proyecciones y balanceo de demanda insatisfec(a, se tomar+ en consideración el segundo escenario, por tener una menor demanda potencial, puesto &ue a&u) se trata de demostrar si e5iste o no mercado para una nue"a empresa productora y comercializadora de algarrobina en la 2egión#
!.?.(.!. Proyeccione% de l' De,'nd' de Al/'rro"in'. *a proyección de la demanda potencial de alganobina toma como base el segundo escenario, donde el 6B#36; de las familias encuesta das consumen algarrobina y tienen un consumo promedio por familia de 1#7463 @g#a!o de algarrobina# Adem+s para realizar la proyección se considera la población urbana total proyectada con una tasa de crecimiento poblacional promedio de 1#>;# A partir de la población urbana proyectada se deduce el n% llegó a 17?,7#67 @g#a!o de algarrobina#
CUADRO N4 5 PROECCIONES DE LA DEANDA POTENCIAL DE ALGARROBINA K;/DEANDA POTENCIAL DE AO ALGARROBINA K;/.3==> 3==?
17?,7#67 1B1,37#4
3==
1B6,=4>#?3
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3=1=
1BB,?3B#73
3=11 1B,BB3#>B F+ene& Elaboración Propia
!.?.?. An>li%i% de l' Ofer' de Al/'rro"in' a# *as principales Empresas Productoras y Comercializadoras de Algarrobina del Departamento de Piura sonJ
I. Pi+r' y C'%ill' Q*a PiuranitaQJ *eón erna, 2a
•
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b# ituación Actual# .aciendo uso de los resultados obtenidos de la encuesta aplicada a nidades Producti"as de Algarrobita
e
-ntermediarios de la 2egión, se determinó &ue el ?=; de productores de algarrobina, tienen un e&uipo artesanal y el 3=; tiene ma&uinaria y e&uipo moderno pero de tipo artesanal#, as) mismo, se se!ala &ue los due!os o empresarios se dedican a la acti"idad por afinidad familiar $>=;% y
el otro4=; respondió &ue eligió la acti"idad por
conocimiento, falta de trabajo e in"estigación# c# Presentación y En"asado# *as actuales empresas productoras de algarrobina ofertan el producto en en"ases de pl+stico o "idrio, con capacidad de >7= gr#, 7== gr# y =1 @g#, siendo los preferidos por los consumidores los en"ases de 7== gr# y >7= gr# d# Promoción y Publicidad# En cuanto a promoción y publicidad de la algarrobina se puede decir &ue carece de una publicidad radial o tele"isi"a# e# Precios# *os precios de la algarrobina fluct
f# Comercialización# *a algarrobina se comercializa en la forma tradicional $Productor -ntermediario o Detallista Consumidor Final%, pero los consumidores generalmente la ad&uieren en puestos del mercado, en su trabajo, o se la lle"an a "ender a su casa $43;, 17;, 344;% respecti"amente#
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!.?.. Ofer' Ac+'l de Al/'rro"in' 9eniendo niendo en cuenta cuenta los result resultado adoss de la encues encuesta ta aplic aplicada ada a las nidades Producti"as, se determinó la oferta real de algarrobina de las principales empresas productoras de la 2egión# En el Cuadro G --=> se aprecia &ue la producción total estimada estimada de algarrobina algarrobina para 3==3, es de 66,6 66,6?1 ?1#3 #36 6 @g#, @g#, util utiliz izan ando do para para su proc proces eso o 14?, 14?, ?=> ?=> @g# @g# de algarroba fresca#
CUADRO N4 5M PRODUCCIN DE ALGARROBERA DE PRINCIPALES EPRESAS DE LA REGION K;/- 0 !55?
EPRESAS
ALGARROBA ALGARROBINA PARTICIPACI FRESCA UTILIAD PRODUCIDA N KQ9.-
Anali Analiza zand ndo o la partic participa ipaci ción ón de las empre empresa sass produc producto toras ras de alga algarro rrobi bina na a ni"el de mercado, tenemos &ue anta Mar)a de *ocuto en =6 a!os de producción tiene una participac participación ión importante importante en la producción producción total de alga algarr rrob obin ina a $4# $4#7> 7>;% ;%,, despus le siguen los productores Artesanales $14#6;% y Q*a9acale!aQ $11#76;%#
!.?.M. Proyección de l' Ofer' de Al/'rro"ill' *a prod produc ucci ción ón de alga algarr rrob obin ina a para para los los pró5 pró5im imos os 1= a!os a!os,, se (a proyectado teniendo en cuenta la 9asa de Crecimiento de la ferta de Algarrobina, determinada a partir de la Producción Actual de Algarrobina
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$66,61?#36 @g#%, seg a!os perandoJ 66,61?#36 \ 3,?1 $1 ]i % 1> i \ 3#46; tili tiliza zand ndo o esta esta tasa tasa de crec crecim imie ient nto o se proy proyec ecta ta la ofer oferta ta tota totall de algarrobina para los los a!os 3==> al 3=11# 3=11# En el Cuadro #G =? se detallan detallan las proyecciones proyecciones de la producción producción de algarrobina algarrobina para los pró5imos 1= a!os#
CUADRO N4 5 PROECCION DE LA OFERTA DE LA ALGARROBINA K;/AO 3==>
PROECCION DE LA OFERTA 6B,731#46
3==?
6>,B=#4
3==
6?,>36#==
3=1=
6,?B6#17
3=11
71,=4=#>
3=13
73,143#14
3=14
74,37#6?
3=16
76,4?B#?4
3=17
77,716#1?
3=1B 7B,B61#74 FUENTE& Elaboración Propia
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!.?.. B'l'nce de Ofer' 0 De,'nd' de Al/'rro"in' Del an+lisis comparati"o de la ferta y Demanda proyectada de la algarrobina de la zona en estudio, se trata de analizar si e5iste o no una aparente demanda insatisfec(a en el consumo de algarrobina, para &ue ingrese una nue"a empresa productora y comercializadora de algarrobina en el departamento de Piura# En el Cuadro GS se "isual "isualiza iza &ue e5iste e5iste un e5ces e5ceso o de deman demanda da por el consu consumo mo de algarrobina, y se incrementa (a razón de 1#64 ;, brec(a &ue puede increm increment entars arse e si consid considera eramos mos a otros otros depart departame amento ntoss en donde donde ad&uieren el producto $*ima, 9rujillo, .uaraz, C(iclayo, etc#%