Descripción: Elaboracion de queso fresco a partir de leche fresca de vaca.
Con la presente Guía (Ayuda – Memoria) se pretendebrindar los conocimientos básicos necesarios para que elProductor elabore quesos frescos de buena calidad,considerando la normatividad vigen…Descripción completa
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Descripción: Elaboracion de Embutidos Cocidos Queso de Chancho
ELABORACION DEL QUESO ANDINO martes, 22 de marzo de 2011
INTRODUCCION El queso campesino o queso andino o también llamado queso blanco, es un queso fresco elaborado a partir de leche de vaca. Publicado por L. por L.O.C O.C.Y .Y en 1!" No #a$ co%en&ario'! En(iar por po r correo elec &r)nico &r)nicoE'cri E'cribe be un blo* blo*Co%par&i Co%par&irr c on T+i&&er T+i&&erCo%par&i Co%par&irr con ,aceboo,aceboo-Co%par&ir Co%par&ir en Pin&ere'&
PROCEDIIENTO Procedimiento: Filtración:
Pase la leche por un colador o filtro para eliminar las impurezas y partículas extrañas, etc.
Publicado por L. por L.O.C O.C.Y .Y en 1!/ No #a$ co%en&ario'! En(iar por po r correo elec &r)nico &r)nicoE'cri E'cribe be un blo* blo*Co%par&i Co%par&irr c on T+i&&er T+i&&erCo%par&i Co%par&irr con ,aceboo,aceboo-Co%par&ir Co%par&ir en Pin&ere'&
PASTEURI0ACION
proundi'ar el &e%a
Caliente la leche llevndola hasta una temperatura de !"#C y manten$a esta temperatura por %& minutos' a$itando continuamente la leche. (ue$o es necesario ba)ar la temperatura a la de cua)ado que puede ser entre "*#C + "#C y a$re$ar cloruro de calcio, en una cantidad de -& a %& $rs. por cada -&& litros de leche Publicado por L.O.C.Y en 1!2 No #a$ co%en&ario'! En(iar por correo elec &r)nicoE'cribe un blo*Co%par&ir c on T+i&&erCo%par&ir con ,aceboo-Co%par&ir en Pin&ere'&
OLDEADO3 PRENSADO Moldeado:
El moldeado tiene por ob)eto dar al queso la forma y tamaño de acuerdo con sus características y exi$encias del mercado. Este tipo de queso $eneralmente es moldeado en forma cilíndrica con un peso de %*& $rs. + *&& $rs. y en bloques rectan$ulares de %,* ilos. Prensado:
El prensado es la /ltima etapa del proceso de elaboraci+n del queso y con este se busca eliminar un poco ms de suero y compactar la masa, para que adquiera la forma deseada. El primer prensado se debe hacer por -* a %& minutos, lue$o se hace un volteo y se hace el se$undo prensado por un tiempo de "& a 0& minutos. (ue$o se de)a enfriar el queso de * a ! horas y se procede al empaque.
