Elaboracion de Granolas

Proyecto de innovación

Elaboración de granola de cereales andinos, legumbre y frutos secos

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RESUMEN

El proyecto de elaboración de granola con cereales andinos, legumbre y frutos secos se realizó con la nalidad de incentivar el consumo de granola poco consumido por las personas, por ello realizamos investigaciones sobre el valor nutricional de cada insumo para poder conocer que propiedades nutricionales y medicinales tiene cada uno de ellas. Para determinar la cantidad a adicionarse cada uno de los insumos primero se realizó la tabla del cómputo químico de los cereales y legumbre obteniendo así una cantidad eacta a adicionar , posteriormente se realizaron pruebas de degustación para determinar las cantidades de los frutos secos, la miel, a!on!olí y la glucosa concluyendo que el producto tiene un alto valor nutritivo promedio de" energía #$%.%&cal,proteína '.$#gr, grasa (.(%gr, calcio 1&&.'&mg, )ierro *.$$mg, fosforo +%'.1+mg, ceniza 1.&+gr y bra %.1*gr, saludable para ciertas enfermedades y asimismo el producto ganador fueron dos por el gusto de los catadores uno sin glucosa suave- y otra con glucosa dura-

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1. identifcación del proceso, producto o servicio: 1.1. problema general: 1.1.1.Poco conocimiento sobre la elaboración de productos nutricionales, balanceados y saludables granola-

1.2. problemas especfcos: 1.+.1.esconocimiento de la formulación y metodología para la elaboración de productos balanceadosgranola1.+.+.esconocimiento de la tecnología artesanal para la elaboración de productos balanceadosgranola1.+.#.esconocimiento de un gran porcenta!e de la población sobre la elaboración de productos balanceadosgranola-

2. !US"#$#%&%#'N Este proyecto de innovación tecnológica de elaboración de granola con cereales, legumbre y frutos secos serán muy benecioso para las personas y estudiantes que consumen porque tendrán la capacidad de retener más la información y asimismo ayudara al desarrollo de los infantes ya que contiene proteína sobresalientes lisina, arginina y )istidina-, ayudando tambi/n para el fortalecimiento de los )uesos, dientes y evitando la contracción muscular gracias a que contiene los minerales fosforo y calcio-0 asimismo ayuda a reducir riesgo de padecer enfermedades del sistema digestivo ayudándonos a proteger la mucosa intestinal, estreimiento gracias a la bra 0la energía tambi/n ayuda al crecimiento, esarrollo y funcionamiento del cuerpo tambi/n llamado combustible que nos aporta la energía vital que nuestros organismos gasta durante el día En la parte nutricional podemos mencionar que en primer producto de granola suave tiene la siguiente tabla nutricional proteína 12.+' gr, energía ###.%*cal, grasa *.$(gr, calcio 1*1.'&mg, )ierro '.+1mg, fosforo +*+.&%mg, ceniza 1.*2gr y bra %.&&gr.

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En el segundo producto de granola dura tiene la siguiente tabla nutricional proteína *.%(gr, energía #%(.%$cal, grasa (.2$gr, calcio 1%1.'( mg, )ierro (.&(mg, fosforo +#%.%'mg, ceniza 1.$'gr y bra $.(1gr.

(. )*!E"#+)S (.1. )betivo general #.1.1. Elaborar granolas balanceadas para dar a conocer el valor nutricional y facilitar el consumo saludable

(.2. )betivo especifco #.+.1.3btener la formulación y la metodología para la elaboración de la granola #.+.+.4onocer los materiales y equipos para la elaboración artesanal de productos balanceadosgranola#.+.#.Elaborar granola para dar a conocer a la población del producto balanceado

-. *ENE$#%#&R#)S E/ 0R)E%"). 5os beneciarios de este proyecto de elaboración de granolas con cereales andinos, legumbre y frutos secos son" 5os mismos autores que elaboran el proyecto por la venta y ganancia del producto. 6eguidamente los beneciados en la salud y nutrición son" estudiantes  personas adultas  nios En general todas las personas que consumen este producto. 

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. ME"))/)34& ES&RR)//) E/ 0R)%ES) E #NN)+&%#'N "E%N)/'3#%& $luograma para la elaboración de granola con miel 5suave6 =E4EP4:3?

PE6@3

:6AE583

89%% 94  #min 777777777777777

89 ambiente 77777777

>E45@3

77777777 miel Buinua, CiDic)a, cai)ua, )abas, 777777777777nuez, )igo, a!on!olí y miel

E?F=:@3

E?H@6@3

Golsa de 7777777777777 polietileno simple-

E8:BAE8@3

muestra G ingredientes gr43>E=4:@5:@3 I muestra @ +% 11.& :ngredientes Buinua gr I # 1+. Buinua +% 11.& JiDic)a +% % # JiDic)a +% 1+. 4ai)ua +% 11.& % # 4ai)ua +% 1+. Kabas% +% 11.& # Kabas +% 1+. :6E;3 EE?8@5 )igos % $2 1*.& 2 )igos $2 +2 11.& nuez +% nuez +2 12 # 1#.' @!on!olí +% 1+. @!on!olí #2 % % miel miel 1% (.% +2 '.#2 total +2 12 +1 total 2 2 % 122

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1. P=AEG@ P=E5:>:?@= P@=@ E8E=>:?@= 5@ 4@?8:@ E K:L36. @. #%gr G. $%gr ganadora+. P=AEG@ P=E5:>:?@= P@=@ E8E=>:?@= 5@ 4@?8:@ E ?AE @. +2gr ganadoraG. +%gr #. P=AEG@ P=E5:>:?@= P@=@ E8E=>:?@= 5@ 4@?8:@ E @M3?M35:. @.+%gr ganadoraG.#2gr $. P=AEG@ P=E5:>:?@= P@=@ E8E=>:?@= 5@ 4@?8:@ E >:E5 @. 1%gr ganadoraG. +2gr F3=>A5@ L@?@3=@ insumo cantidad Buinua +% JiDic)a +% 4ai)ua +% Kabas +% ?uez +2 Kigos $2 @!on!olí +% miel 1% total

+22

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#. P=AEG@ P=E5:>:?@= P@=@ E8E=>:?@= 5@ 4@?8:@ E @M3?M35:. @. +%gr ganadoraG. #2gr $. P=AEG@ P=E5:>:?@= P@=@ E8E=>:?@= 5@ 4@?8:@ E >:E5 @. 1%gr ganadoraG. +2gr %. P=AEG@ P=E5:>:?@= P@=@ E8E=>:?@= 5@ 4@?8:@ E L5A436@. @. #%gr G. $2gr ganadora-

F3=>A5@ L@?@3=@ insumo cantidad I Buinua +% 12.$+ JiDic)a +% 12.$+ 4ai)ua +% 12.$+ Kabas +% 12.$+ ?uez +2 *.## Kigos $2 1&.&( @!on!olí +% 12.$+ glucosa $2 1&.&( miel 1% &.+% 838@5 +$2 122

escripción del proceso de elaboración son" a. =E4EP4:3?" recepcionamos todo los insumos necesarios para la elaboración del producto b. PE6@3" se realiza para tener las cantidades eactas c. :6AE583" se realiza de la miel y glucosa a una temperatura de %% 94  # minutos pág. *


d. >E45@3" se realiza de todo los insumoscereales, legumbre, a!on!olí y frutos secos en miel y glucosae. E?F=:@3" se enfría en medio ambiente por 12 minutos f. E?H@6@3" en bolsas de polietileno simple g. E8:BAE8@3" correspondientes para cada producto

9. %)S") E/ 0R)E%") 4osto de producción de la granola elaborado con miel 4osto !o materi al cantidad precio vida Ntil d. ao cocina 1 *2 % 1& sart/n 1 #2 + 1% cuc)a ra 1 + 1 + tazón 1 % 1 % 8otal

d. día d. )ora 6O. 2.2$ 6O. 2.2$ 6O. 2.2$ 6O. 2.2$ 6O. 2.21 6O. 2.21 6O. 2.21 6O. 2.21 6O. 2.12

4osto variable insumo Buinua JiDic)a 4ai)ua Kabas ?uez Kigos @!on!olí >iel envase total

cantidad +%gr +%gr +%gr +%gr +2gr $2gr +%gr 1%gr +und

Precio costo unitario 6O. 1*.22 6O. 2.$% 6O. 1*.22 6O. 2.$% 6O. 1*.22 6O. 2.$% 6O. $.22 6O. 2.12 6O. *2.22 6O. 1.&2 6O. 12.22 6O. 2.$2 6O. 12.22 6O. 2.+% 6O. 1*.22 6O. 2.+( 6O. +.%2 6O. 2.2% 6O. $.2+

>ano de obra operario

6O. 2.+2

Costo de producción= costo fjo + costo variable+ mano de obra Costo de producción= s/0.10 + s/4.02 + s/0.20 Costo de producción= s/4.32 x 200gr cada uno pág. '


4osto del producto elaborado con glucosa y miel 4osto !o materi al cantidad precio vida Ntil d. ao cocina 1 *2 % 1& sart/n 1 #2 + 1% cuc)a ra 1 + 1 + tazón 1 % 1 % total

d. día d. )ora 6O. 2.2$ 6O. 2.2$ 6O. 2.2$ 6O. 2.2$ 6O. 2.21 6O. 2.21

6O. 2.21 6O. 2.21 6O. 2.12

4osto variable insumo

Precio unitario

cantidad

Buinua JiDic)a 4ai)ua Kabas ?uez Kigos @!on!olí >iel glucosa envase total

+%gr +%gr +%gr +%gr +2gr $2gr +%gr 1%gr $2gr +und

6O. 1*.22 6O. 1*.22 6O. 1*.22 6O. $.22 6O. *2.22 6O. 12.22 6O. 12.22 6O. 1*.22 6O. 12.22 6O. +.%2

costo 6O. 2.$% 6O. 2.$% 6O. 2.$% 6O. 2.12 6O. 1.&2 6O. 2.$2 6O. 2.+% 6O. 2.+( 6O. 2.$2 6O. 2.2% 6O. $.$+

>ano de obra operario

6O. 2.+2

pág. 12

Proyecto de innovación Costo de producción= costo fjo + costo variable + mano de obra Costo de producción= s/ 0.10 + s/4.42+ s/0.20 Costo de producción= s/4.72 x 240gr cada uno

. ES"R&"E3#& E #NSER%#'N EN E/ MER%&) 5a estrategia de inserción en el mercado comienza con" 1. etapa de selección del mercado evaluando variables económicas, comerciales +. informarnos el acceso de los consumidores al mercado para dic)o producto si su consumo, su nivel de producción y el precio que tiene el producto es aceptable para cada cliente )aciendo las pruebas de degustación. #. El factor muy importante para el precio del producto es la promoción que ofrece el dueo del producto. $. la publicidad

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En conclusión se pudo elaborar granolas con cereales, legumbres, a!on!olí y frutos secos utilizando una tecnología artesanal.

 

6e pudo determinar las cantidades eactas y la metodología para a la elaboración de la granola.

<. RE%)MEN&%#)NES El consumo del producto a la población en general por su alto valor nutritivo. 6e recomienda el consumo de productos transformado. 4onsumir antes de los cinco meses desde la fec)a de elaboración.

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*#*/#)3R&$4&  >E* 3R&$4&

)ttp"OOes.DiCipedia.orgODiCiOLranola pág. 11


)ttp"OOradio.rpp.com.peOsaludenrppOI4+IGFcuales7son7las7 propiedades7de7la7granolaO )ttp"OODDD.cletral.comOesOfood7feed7espOfood7 espOaperitivosOsnacCs7espO

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