Universidad Peruana Unión 1 (2016) Lista de contenidos disponibles en CICAL
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El Mango: Descripción, zonas de cultivo, manejo poscosecha & investigaciones recientes. Diana García1*, Yajayra Ramirez 2, Yuli Yuli Becerra Bece rra
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E.A.P. E.A.P. Ingeniería de Alimentos, Alimentos, Facultad Facultad de Ingeniería Ingeniería y Arquitectura, Arquitectura, Universidad Peruana Peruana Unión, Lima, Lima, Perú
PALA ! A" # LA$ E
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Mango Cultivo E!ortaci"n #o$co$ec%a &n'u$tria alimentaria
! E " % M E El o!etivo del "resente "resente artículo es estudiar al mango y dar a conocer alguna investigaciones de este #ruto a"licadas en la industria de los alimentos. En varias investigaciones $a sido re"ortado un sin número de e#ectos en%#ico relacionados relacionados directamente con los com"uestos #enólicos y actividad antio&idant del mango. Estos e#ectos incluyen' regulación del metaolismo de nutriente disminución en mediadores de in#lamación y de riesgo cardiovascular. En este traa!o se $ace un estudio de la tecnología "oscosec$a del cultivo d mango ()angui#era indica L., a escala internacional y nacional. La conservación y comerciali+ación, comerciali+ación, requiere requiere de "rocesos "oscosec$a con toda las e&igencias necesarias. Algunas investigaciones de este #ruto a"licado a la industria de los alimento son' In#luencia son' In#luencia de las características de la "ul"a y la adición de lactato #erros y vitamina c sore el color de los "ur%s de mango, Evaluación de Polvo Alimentarios otenidos de -scaras de )ango ()angi#era indica como #uent de Ingredientes Funcionales. omo conclusión "odemos decir que' El mango es un alimento #uncional co valor agregado que $a sido suestimado en el terreno de la "revención a l salud. , adem-s es uno de los "rinci"ales "roductos agrícolas de e&"ortació "ara el Perú, convirti%ndolo convirti%ndolo en un im"ortante im"ortante actor de la economía economía "eruana.
' ()*+ %Pe%. odos los derechos reservad
-D-#E I. II.
INTRODUCCION REVISION BIBLIOGRAFICA 1. Des esc cripción del fru! *.*. Descripción *.(. istoria *./. 0rigen *.1. a2onom3a *.4. $ariedad de mango *.+. %sos 5 ene6icios *.7. $alor utricional *.8. E6ectos en la salud *.9. Aspectos Agroindustriales *.*). #aracter3sticas isico;u3micas del mango (.
ra (.(. E6ecto del paclo>utrazol en el desarrollo vegetativo e inicio de la
6loración en dos cullti cu tiva varres de mang ngoo ?mangifera indica l. @ en jague5 grande. (./. alaje /.*.(./.(. Empa;ue para la e2port e2p ortaci ación ón del mango /.*.(././. Di Di6er 6erent entes es tip tipos os de env envase asess par paraa mangos /.(. ransporte del mango /.(.*. ransporte aBreo /.(.(. ransporte mar3timo /./. orm ormas as inter internacio nacionale naless relacionadas con el
manejo poscosecha del mango /.1. -n6luencia
del encerado 5 tratamiento tBrmico en la calidad postcosecha del mango
/.4. #ontenido de 6enoles totales en 6rutos de mango Csuper hadenC daados por antracnosis 5 tratados en poscosecha 1. -$E"-A#-0E" !E#-EE" 1.*. E6ecto del Escaldado so>re el #olor 5 #inBtica de Degradación Brmica de la $itamina # de la Pulpa de Mango de ilacha 1.(. %so de atra5entes 5 suplementos alimenticios para el incremento de depredadores de escama >lanca del mango, aulacaspis tu>ercularis neFstead ?hemiptera: diaspididae@ 1./. -n6luencia de las caracter3sticas de la pulpa 5 la adición de lactato 6erroso 5 vitamina c so>re el color de los purBs de mango
1.1. %tilización de microondas en el tratamiento de jugo de mangoG 1.4. Evaluación de Polvos Alimentarios o>tenidos de #Hscaras de Mango ?Mangi6era indica@ como 6uente de -ngredientes uncionales
1.+. Evaluación de dos mBtodos de e2tracción de almidón a partir de cotiledones de mango ---. #onclusiones
I.
INTRODUCCION
El mango (Mangi)era in'ica + lama'o en el %emi$)erio norte como -manzana 'e lo$ tr"!ico$. $e con$i'era actualmente como una 'e la$ )ruta$ m/$ )ina$ en el mun'o +E$ una )ruta tro!ical caracteriza'a !or $u valor nutricional, color, $a0or y com!o$ici"n en )i0ra ue $e mani)ie$ta en la !erce!ci"n )i0ro$a ue $e tiene al con$umir+ in em0argo, la$ !r'i'a$ !o$co$ec%a en el manejo y !roce$amiento %acen nece$ario a!licar tecnología$ 'e con$ervaci"n ue con'uzcan al 'e$arrollo 'e nuevo$ !ro'ucto$ !roce$a'o$ ue mantengan o mejoren el valor $en$orial y nutricional 'e e$ta )ruta+ e !ue'e con$umir como4 5ugo$, jugo$ concentra'o$, !ul!a$, 'e$%i'rataci"n, %arina$ y mermela'a$+a !ro'ucci"n nacional e$t/ centraliza'a en la co$ta, $ien'o #iura el 'e!artamento con mayor !ro'ucci"n y $u!er)icie cultiva'a+
El o>jetivo 'el !re$ente artículo e$ 'ar a conocer4 $u valor nutricional , lo$ e)ecto$ ue !ro'uce en la $alu' , el clima en el cual $e cultiva, la tecnología 'el manejo 'e !o$co$ec%a 'el mango , )inalmente alguna$ inve$tigacione$ 'el mango a!lica'a$ en la in'u$tria 'e lo$ alimento$+
II.
REVISI"N BIBLIOG#FICA 1. Descripción del fru! *.* Descripción:
El mango tí!ico con$tituye un /r0ol 'e tama6o me'iano, 'e 17837 m 'e
altura+ El tronco e$ m/$ o meno$ recto, cilín'rico y 'e 9:8177 cm 'e 'i/metro y la corona e$ 'en$a y am!liamente oval o glo0ular+ u )orma tam0in e$ varia0le, !ero generalmente e$ ovoi'e8 o0longa, notoriamente a!lana'a, re'on'ea'a, u o0tu$a a am0o$ etremo$, 'e ; a 2: cm+ 'e largo y 'e 1+: a 17 cm+ 'e gro$or+ El color !ue'e e$tar entre ver'e, amarillo y 'i)erente$ tonali'a'e$ 'e ro$a, rojo y violeta+ a !ul!a ma'ura e$ 'e tetura )irme 'e0i'o a la a0un'ante canti'a' 'e )i0ra )ina+ a $emilla e$ !eue6a y re!re$enta el <= 'e la )ruta+ (Mango ( Mangi)era in'ica+, 2712
*.( istoria El mango $e cultiva 'e$'e tiem!o$ remoto$ como lo !rue0a el %ec%o 'e ue en lo$ li0ro$ 'e lo$ >e'a$, ue $on E$critura$ agra'a$ %in'?e$, re'acta'a$ entre el 2777 y 1:77 @+C+, $e %a0le 'el mango como 'e origen antiguo+ @lguno$ 0rit/nico$ e$timan ue e$ta !lanta )ue 'ome$tica'a %ace uno$ A777 a6o$+ (Mora Montero , Gam0oa #orra$, Elizon'o Murillo , 2772
Cla$e4 Dicotile'"nea$ u0cla$e4 Ro$i'ae r'en4 a!in'ale$ u0or'en4 @nacar'iineae amilia4 @nacar'iaceae Gnero4 Mangi)era E$!ecie4 in'ica eg?n #o!enoe $e 'an 'o$ gru!o$ 0/$ico$ 'e mango$4 el &n'? y el ili!ino (in'oc%ino+ Hna 'e la$ caracterí$tica$ 0/$ica$ ue lo$ 'i$tingue e$ ue lo$ in'?e$ $on 0/$icamente monoem0ri"nico$ y lo$ )ili!ino$ $on !oliem0ri"nico$+ (Mora Montero , Gam0oa #orra$, Elizon'o Murillo , 2772
*.4 $ariedades de mango Figura 1 Variedades del mango $ariedad
Porte
es
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ar>ol
ama
orma
Peso
Gran 'e
Gran'e
ovala'a
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Criollo
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@larga' o
@marill o
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*./ 0rigen El mango (Mangi)era in'ica +, originario 'e @$ia, 'e la regi"n in'o0irmana, )ue intro'uci'o al continente americano !or lo$ e$!a6ole$ en el $iglo >&&+ cu!a un lugar !rimor'ial en $u !ro'ucci"n y con$umo actualmente $e cultiva en ca$i to'o$ lo$ agroeco$i$tema$ tro!icale$ y $u0tro!icale$ 'el mun'o+ (uilant/n F?6ez, 2711
*.1 a2onom3a De acuer'o a la cla$i)icaci"n taon"mica el mango $e u0ica 'e la $iguiente manera4
!%0
a$cell
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5ulie
#almer
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@mar illo Rojo @mar illo Rojo @marille
@mar illo Rojo @marille
@mar illo
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Me'ian o
Me'ian o
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#eue6 o
vala'o
Roj
Ciruela
@lto
amarille
@marille
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(Ro'ríguez Ce'illo$, Guerrero Berrío$, an'oval, 2772
nutrimental 'el mango !ro'ucto 'e )actore$ e'a)ol"gico$, clim/tico$, e$ta'o 'e ma'urez, varie'a' y en inclu$o en la !o$ici"n 'e lo$ )ruto$ en un mi$mo /r0ol+ ( #all$%edrano&
*.+ %sos 5 >ene6icios o$ !rinci!ale$ u$o$ 'el mango $on4 e !ue'e con$umir como )ruta inma'ura en trozo$ al natural, trozo$ en $almuera, trozo$ en vinagre y !ara $al$a$+ El mango ma'uro $e come )re$co, tam0in $e utiliza !ara %acer4 trozo$ en almí0ar, mango 'e$%i'rata'o, trozo$ congela'o$, !ul!a, nctar, jugo$, jalea$, mermela'a$, cola'o$ y com!ota$ (alimento !ara ni6o$ !eue6o$, $iro!e$, %ela'o$, yogurt, coctele$, etc+ + (Mora Montero , Gam0oa #orra$, Elizon'o Murillo , 2772
*.7 $alor nutricional En la Ka0la & $e mue$tra la com!o$ici"n nutrimental ( 177g 'el mango !rome'io re!orta'o en la Fational Futrient Data0a$e )or tan'ar' Re)erence$37+ a !ul!a y c/$cara 'e mango tienen un eleva'o !orcentaje 'e %ume'a' (9;8 <9=1;,2J,37 y car0o%i'rato$ (1:8 23= !ero e$ca$o conteni'o 'e !roteína$ (7+;787+<7 y lí!i'o$ (7+38 1+7+ El mango tam0in e$ una im!ortante )uente 'e )i0ra 'ietaria+ @!arte 'e $u alto conteni'o en )ructo$a, $acaro$a y gluco$a, la !ul!a e$ reconoci'a !or $er una )uente 'e %etero!oli$acari'o$ 'e /ci'o ur"nico y az?care$ neutro$ (!ectina$ !ara la in'u$tria 'e alimento$ en 'on'e com?nmente $e u$an la$ !ectina$ cítrica$+ #or ?ltimo, el mango a'em/$ $e caracteriza !or !re$entar un conteni'o eleva'o 'e vitamina$ y minerale$+ in em0argo, ei$te una gran varia0ili'a' en la com!o$ici"n
'livas$Aguirre& elderrain$ odr*gue+& , de la osa& 201-) ala / om"osición nutrimental "romedio de "ul"a de mango (&/00g Macro nutrie nte$ (g
@gua
#rote ína Gra$ a CI i0ra @z?c are$ Ener gía (Ncal
< 3+ : 7+ < 7+ ; 1 :+ 7 1+ A 1 3+ 9 A 7
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( #all$%edrano& 'livas$Aguirre& elderrain$odr*gue+& , de la osa& 201-) *.8 E6ectos en la salud @ctualmente, %ay una marca'a ten'encia en la in'u$tria 'e lo$ alimento$ %acia el 'e$arrollo y )a0ricaci"n 'e !ro'ucto$ )uncionale$ a !artir 'e )ruto$ tro!icale$+ E$to e$ 'e0i'o al creciente inter$ 'e lo$ con$umi'ore$ !or alimento$ -$alu'a0le$.+ En varia$ inve$tigacione$ realiza'a$ en lo$ ?ltimo$ a6o$ %a $i'o re!orta'o un $in n?mero 'e e)ecto$ 0en)ico$ relaciona'o$ 'irectamente con lo$ com!ue$to$ )en"lico$ y activi'a'
7
antioi'ante 'el mango+ E$to$ e)ecto$ incluyen regulaci"n 'el meta0oli$mo 'e nutriente$, 'i$minuci"n en me'ia'ore$ 'e in)lamaci"n y 'e rie$go car'iova$cular+ o0re e$te ?ltimo 0ene)icio, !or ejem!lo, $e %a 'emo$tra'o recientemente ue 1 mango entero o )re$co8corta'o al 'ía !or un e$!acio 'e 37 'ía$ !ue'e re'ucir en un 3983<= el nivel 'e triglicri'o$ +E$te 0ene)icio re$ulta 'e la !o$i0le acci"n $inrgica 'e la carga antioi'ante 'el !la$ma con la inge$ti"n $imult/nea 'e cierto$ /ci'o$ gra$o$ y )itoe$terole$ !re$ente$ en la !ul!a 'el mango+ ( #all$%edrano&
'livas$Aguirre& elderrain$ odr*gue+& , de la osa& 201-) *.9 Aspectos agroindustriales De acuer'o con !royeccione$ 'e la @, la$ e!ortacione$ 'e mango a nivel mun'ial alcanzaron lo$ 29 y 3< millone$ 'e tonela'a$ en el 277< y 2711, $ien'o el $egun'o !ro'ucto tro!ical 'e$!u$ 'el !l/tano, 'e mayor !ro'ucci"n y !o!ulari'a'+ o$ cultivare$ m/$ ven'i'o$ $on lo$ 'enomina'o$ mango$ rojo$, tale$ como Nent, Kommy @tLin$, Ia'en, en$ation y Neitt+ (uilant/n F?6ez, 2711 Del total 'e la !ro'ucci"n 'e e$te )ruto, 13+:= $e 'e$tina a la in'u$trializaci"n4 En 2711 $e generaron 1J; mil tonela'a$ 'e jugo$ con un valor 'e 1 99A millone$ 'e !e$o$ y ca$i 1A mil tonela'a$ 'e con$erva$ 'e mango con un valor 'e 1:2 millone$
( #all$%edrano& 'livas$Aguirre& elderrain$odr*gue+& , de la osa& 201-)
*.*) #aracterización 6isico;u3mica del mango comn ?mangi6era indica l.@ durante su proceso de maduración. El !roce$o 'e ma'uraci"n 'el mango e$t/ go0erna'o 0ajo una $erie 'e reaccione$ 0iouímica$ al interior 'el )ruto ue $e caracterizan !or cam0io$ en la tetura, color, en el conteni'o 'e az?care$, /ci'o$, aroma$, entre otro$+ a$ $u$tancia$ acumula'a$ 'urante el 'e$arrollo $e tran$)orman 'e manera lenta y !rogre$iva %a$ta ue el )ruto alcanza la$ con'icione$ 'e aroma y jugo$i'a' ue !ermita cla$i)icarlo como ma'uro+ El )en"meno 'e ma'uraci"n 'el mango com?n e$ un !roce$o 0iouímico eleva'amente com!lejo, ue $e ve re)leja'o a trav$ 'e la$ varia0le$ como lo$ $"li'o$ $olu0le$, la activi'a' 'e agua, el !I, a aci'ez, la tetura y el color + ( .UI/'&
IAL3'& LUCA4& , A4C'& 2015) (.
(Mora Montero , Gam0oa #orra$, Elizon'o Murillo , 2772+
(.*.(
Precipitación
a 'i$tri0uci"n anual 'e la lluvia e$ muy im!ortante, $o0re to'o en zona$ tro!icale$, !ue$to ue el mango reuiere 'e un clima en el cual $e alternen la !oca lluvio$a con la !oca $eca, e$ta ?ltima 'e0e coinci'ir con la !oca 'e !re)loraci"n+ a lluvia 'urante el !erío'o 'e )loraci"n, 'e cuaje y crecimiento inicial 'el )ruto !ue'e !rovocar caí'a 'e )lore$ y )ruto$ !or el ataue 'e en)erme'a'e$+ (Mora Montero , Gam0oa #orra$, Elizon'o Murillo , 2772+
(.*./
umedad !elativa
El e)ecto 'e la %ume'a' relativa %a $i'o !oco e$tu'ia'a, $e conoce ue tiene un e)ecto 'irecto en el intercam0io ga$eo$o 'e la$ %oja$ e in'irecto en crecimiento, )loraci"n y )ructi)icaci"n 'a'o la in)luencia ue tiene en el 'e$arrollo 'e !laga$ y en)erme'a'e$+ (Mora Montero , Gam0oa #orra$, Elizon'o Murillo , 2772+
(.*.1
Altitud
a$ !lantacione$ !ro'uctora$ e$t/n limita'a$ a zona$ ue $e encuentran !or 'e0ajo 'e lo$ <77 metro$ 'e elevaci"n en clima tro!ical+ E$to !ue'e variar un !oco 'e!en'ien'o 'e la latitu' y la$ con'icione$ 'e microclima+ + (Mora Montero , Gam0oa #orra$, Elizon'o Murillo , 2772
(.*.4
Luminosidad
El mango no re$!on'e a la$ 'i)erencia$ en la longitu' 'el 'ía, en cuanto a la 'i)erenciaci"n )loral+ #ero $i nece$ita 'e 0uena lumino$i'a' !ara crecimiento, 'e$arrollo re!ro'uctivo y
ren'imiento+ E$ !oco tolerante a la $om0ra+ o$ )ruto$ e!ue$to$ a la luz 'e$arrollan un mejor color ue lo$ ue reci0en meno$ luz+ (Mora Montero , Gam0oa #orra$, Elizon'o Murillo , 2772+
(.*.+
"uelos
o$ $uelo$ i'eale$ !ara el cultivo 'el mango $on auello$ 'e tetura limo$a, !ro)un'o$ y con una ca!a mínima 'e 9: cm 'e !ro)un'i'a', aunue lo i'eal $erían $uelo$ 'e 1 a 1,: m 'e !ro)un'i'a' y un !I entre :,: y 9,7+ #ue'e 'e$arrollar$e 0ien en $uelo$ areno$o$, /ci'o$ o alcalino$ mo'era'o$, $iem!re y cuan'o $e )ertilicen a'ecua'amente+ El /r0ol 'e mango no e$ muy a)ecta'o !or el ti!o 'e $uelo $in em0argo, en $uelo$ mal 'rena'o$ no crece, ni )ructi)ica lo $u)iciente+ (Mora Montero , Gam0oa #orra$, Elizon'o Murillo , 2772+
(.*.7
Preparación del suelo
Cuan'o $e 'e$ea e$ta0lecer cultivo$ a$ocia'o$ con el mango, !ara 'ar un mayor u$o al terreno 'urante lo$ !rimero$ a6o$, $e !ue'e arar y ra$trear el $uelo, !ero cuan'o no $e va a $em0rar otro$ cultivo$, la !re!araci"n 'el $uelo con$i$te en lim!iar el terreno 'e maleza$, %acer el traza'o y %ueuea'o 'e acuer'o con la$ 'i$tancia$ $elecciona'a$+
(.*.8
=pocas de siem>ra:
a !oca recomen'a'a !ara realizar el tra$!lante a la !lantaci"n 'e)initiva e$ a inicio$ 'e la !oca lluvio$a, o en cualuier momento $i $e !ue'e a!licar riego+ + (Mora Montero , Gam0oa #orra$, Elizon'o Murillo , 2772
(.( E6ecto del paclo>utrazol en el desarrollo vegetativo e inicio de la 6loración en dos
cultivares de mango ?mangifera indica l. @ en jague5 grande. REHMEF4 e e$tu'i" el e)ecto 'e e$te !ro'ucto en la$ con'icione$ 'e 5aguey Gran'e en !lantacione$ !r"ima$ a $u entra'a en !ro'ucci"n+ e realizaron o0$ervacione$ en <7 0rote$ 'e 27 /r0ole$ 'e lo$ cultivare$ Kommy @tLin$ y Nent injerta'o$ $o0re !atr"n -Manga amarilla., 'e cuatro a6o$ 'e e'a'+ a$ !lanta$ )ueron $ometi'a$ a lo$ tratamiento$ con y $in a!licaci"n 'e #aclo0utrazol (#BP al $uelo, utilizan'o 1gr 'e ingre'iente activo !or metro lineal 'e co!a, 'e acuer'o a un 'i$e6o 'e Bloue$ al @zar, con cinco r!lica$ !or tratamiento+ o$ re$ulta'o$ in'icaron ue en am0o$ cultivare$ $e re'ujo el crecimiento 'e lo$ 0rote$ a !artir 'el $egun'o )lujo 'e crecimiento, en Kommy @tLin$ la re'ucci"n )ue 'el A:,J= y en Nent 'e 9:,9=+ En general en lo$ 'o$ cultivare$ en e$tu'io, la$ !lanta$ trata'a$ en relaci"n con el te$tigo, !re$entaron 'i)erencia$ $igni)icativa$ en la longitu' 'e lo$ 0rote$ y $e o0$erv" un ligero a'elanto en el inicio 'e la )loraci"n, lo cual evi'encia la alternativa 'el em!leo 'el #BP en !lantacione$ 'e mango con alta$ 'en$i'a'e$ 'e !o0laci"n, !ara 'i$minuir el tama6o 'e lo$ 0rote$ y a'elantar la )loraci"n+
Figura 2 Brotes vegetativos en plantas del cultivar Kent tratados con PBZ
( Ro'ríguez, y otro$, 2712
(./
Mango: Producción, superfcie y rendimientos según departamentos durante el año 2007 PROD!!" #$
%P&R'"! "&
R&$D"M" &$(O
(Cultivo 'el mango , 2779
Figura 3 PRINCIPA!" PA#"!" I$P%R&A'%R!" '! $AN(% A NIV! $)N'IA ')RAN&! ! A*% 2++,
a !ro'ucci"n mun'ial 'e mango en el a6o 277A lleg" a $er 'e 37 :27 <;7+ 37 KF, $ien'o la &n'ia el !rinci!al !ro'uctor, li'eran'o el $ector con el ;A= 'e la !ro'ucci"n mun'ial, uien junto a C%ina ($egun'o !ro'uctor mun'ial, $uman el A7= 'e la !ro'ucci"n mun'ial+ @ nivel continental, Mico e$ el !rimer !ro'uctor+ #or otro la'o, el !rinci!al !aí$ im!orta'or 'e mango e$ EE+ HH+ concentran'o el 33 = 'e la o)erta internacional, $egui'o 'e lo$ #aí$e$ 0ajo$, uiene$ !ara !o'er a0a$tecer $u merca'o local, nece$ita com!rar a!roima'amente el 12 = 'e
la o)erta internacional+ (Cultivo 'el mango , 2779
Figura - R!N'I$I!N&%" $)N'IA!" '! $AN(% ')RAN&! ! A*% 2++.
En e$te tra0ajo $e %ace un e$tu'io com!leto 'e la tecnología !o$co$ec%a 'el cultivo 'el mango ( )angui#era indica +, a e$cala internacional y nacional+ a con$ervaci"n y comercializaci"n, reuiere 'e !roce$o$ !o$co$ec%a con to'a$ la$ eigencia$ nece$aria$+ #or lo tanto, e$ im!ortante conocer la$ !ro!ie'a'e$ )í$ico8mec/nica$ 'e e$te cultivo y $u interacci"n con la$ varia0le$ clim/tica$, !ara 'e$arrollar un manejo !o$co$ec%a con ito, y !ro!oner la mejor tecnología a tal e)ecto+
#osecha: $e %ace a mano, arrancan'o En el an/li$i$ com!arativo 'e lo$ ren'imiento$ $e mue$tra ue el !aí$ !o$ee una clara ventaja com!arativa con relaci"n al mun'o, ventaja ue no$ %a !ermiti'o $er com!etitivo$ en el merca'o internacional, $in em0argo, $i no $e mejoran la$ ventaja$ com!etitiva$ e$ta 0rec%a $e ver/ re'uci'a en el me'iano !lazo y $e incrementar/ la 'i)erencia con relaci"n a lo$ !aí$e$ ue actualmente !o$een mayore$ ren'imiento$+ (Cultivo 'el mango , 2779
Figura , Principales e/portadoras
empresas
(Mango, 271;
/. ecnolog3a del manejo poscosecha del mango ? )angui#era indica L.@ para el mercado 6resco.
lo$ )ruto$ 'el /r0ol !or una leve tor$i"n+ Conviene recolectar lo$ mango$ con corta'ore$ o tijera$ 'e !o'ar, 'ejan'o como m/imo : mm 'e !e'?nculo !ega'o$ al )ruto+ a recolecci"n $e !ue'e realizar 'e )orma manual o mec/nica+ a$ o!eracione$ varían en )unci"n 'e la varie'a', !ero lo !rinci!al e$ con$eguir ue el 'a6o $o0re el )ruto $ea el menor !o$i0le+
/.* Manejo del 6ruto /.*.* Manipulación campo
en
el
o$ mango$ co$ec%a'o$ 'e0en recoger$e en contene'ore$ 'e cam!o 'e no m/$ 'e 2: Lg 'e ca!aci'a' !ara tran$!ortarlo$ %a$ta el co0ertizo 'e em0ala'o+ a )ruta 'e0e mantener$e a la $om0ra y mani!ular$e con cui'a'o en to'o momento 'e$!u$ 'e la co$ec%a+ a mani!ulaci"n ue tiene lugar 'urante el !roce$a'o a)ecta la micro)lora total+ a$ !rinci!ale$ vía$ 'e contaminaci"n $on4 a contaminaci"n cruza'a, realiza'a !or el !er$onal o el eui!o+ Contene'ore$ y ve%ículo$ 'e tran$!orte )alto$ 'e lim!ieza, !ue'en $er una )uente 'e microorgani$mo$ y contaminar a lo$ !ro'ucto$+
/.*.(
0peraciones en la planta empacadora /.*.(.* ratamiento tBrmico con agua caliente Ko'o$ lo$ mango$ 'e$tina'o$ a la e!ortaci"n 'e0en reci0ir inme'iatamente 'e$!u$ 'e la co$ec%a un tratamiento con agua caliente !ara eliminar !o$i0le$ in)eccione$ !or antracno$i$+ o$ mango$ $e $umergen 'urante : minuto$ en agua caliente a :: QC + E$te tratamiento !o'ría acarrear inconveniente$, $i la$ )ruta$ $e en)rían 'ema$ia'o r/!i'o 'e$!u$ 'el tratamiento trmico (!reen)riamiento !ue'en con$tituir$e $o0re la c/$cara manc%a$ ver'e$ al ma'urar la )ruta, lo cual va en 'etrimento 'e $u a!ariencia+ ruta$ con e$te !ro0lema $on ataca'a$ !or %ongo$, !or tale$ razone$, lo$ mango$ 'e0en en)riar$e !rimero a tem!eratura am0iente 'e$!u$ 'el tratamiento con agua caliente+ @!ena$ 'e$!u$ 'e lograr la tem!eratura am0iente, lo$ mango$ 'e0er/n $er intro'uci'o$ en la$ c/mara$ 'e almacenamiento re)rigera'o+
/.*.(.( "elección 5 clasi6icación El !er$onal encarga'o 'e la in$!ecci"n 'e0e con$i'erar la$ caracterí$tica$ $iguiente$4 ruta $ana 'e ataue$ 'e @u$encia in$ecto$ @u$encia 'e 'a6o$ mec/nico$ 'e ma'urez E$ta'o )i$iol"gica Color y tetura uni)orme$ y caracterí$tico$ 'el )ruto >alor mínimo 'e $"li'o$ $olu0le$ (SBri 'e 13 7C >alor 'e !I entre 3,: y ;,7+
"elección de e2portación
la
6ruta
para
o$ mango$ $e $eleccionan en lo !o$i0le $o0re una 0an'a tran$!orta'ora !or criterio$ 'e tama6o y coloraci"n (ma'urez+
eg?n @vil/n (1J91, la $elecci"n y cla$i)icaci"n en la em!aca'ora $e lleva a ca0o en 0an'a$ o me$a$, 'on'e !er$ona$ e!erta$ %acen la cla$i)icaci"n 'el )ruto en 0a$e a tama6o, !e$o, gra'o 'e ma'urez y $ani'a'+ a$ categoría$ en ue agru!an el !ro'ucto $on4 a #rimera cla$e o 'e lujo+ @uí ue'an inclui'o$ lo$ )ruto$ ue tienen m/$ 'e J77 g 'e !e$o+ E$ta categoría e$ la ue $e 'e$tina a e!ortaci"n y regalo$+ 0 egun'a cla$e o tan'ar'+ &ncluye )ruto$ con !e$o 'e$'e lo$ ;77 a
/.*.(./ Empa;ue, almacenamiento 5 transporte del mango /.*.(./.* Em>alaje Dentro 'e ca'a caja, la$ )ruta$ $e 'e0en cla$i)icar $eg?n el tama6o, varie'a' y nivel 'e ma'urez+ Ko'a$ la$ )ruta$ 'entro 'e la caja 'e0en tener nivele$ $imilare$ 'e ma'uraci"n+ Ca'a mango $e envuelve en un !a!el $uave y $e 'e0e a!oyar en lo$ co$ta'o$ 'e la caja $o0re una cama 'e !a!el !ica'o+ e utilizan $e!ara'ore$ 'e cart"n !ara !revenir la )ricci"n 'e )ruta$ entre $í, a'em/$ 'e mejorar la !re$entaci"n+ El rotula'o $o0re el em!aue tiene como )unci"n !roteger e in)ormar al con$umi'or, 'e0e $er claro y vi$i0le, la im!re$i"n a'icional 'e !ro!agan'a y 'ato$ $o0re !e$o, tem!eratura "!tima 'e almacenamiento (1; QC, !roce'encia, etc+, tiene ue $er im!re$a en tama6o m/$ !eue6o ue lo$ ru0ro$ eigi'o$ !or la$ norma$ 'e cali'a'+
/.*.(./.(
Empa;ue para la e2portación del mango
u !rinci!al )unci"n e$ !roteger el !ro'ucto 'urante $u tran$!orte y comercializaci"n, !ara lo cual 'e0e tener la$ caracterí$tica$ 'e 'i$e6o y 'e re$i$tencia a'ecua'a+
/.*.(././
Di6erentes tipos de envases para mangos
a. Caja
'e ma'era4 no $e recomien'a $u utilizaci"n+ >. Caja$ 'e cart"n on'ula'o4 $e utilizan caja$ 'e cart"n on'ula'o !ara a$egurar una mayor e$ta0ili'a' y !rotecci"n contra la %ume'a'+ E$te ti!o 'e enva$e 'ía a 'ía alcanza mayor 'i)u$i"n, $o0re to'o en la$ gran'e$ $u!er)icie$ 'e venta+ En la actuali'a' ei$te gran canti'a' 'e 'i$e6o$ 'e caja$ 'e cart"n !ara el enva$e 'e mango$+ (Martínez Iern/n'ez &gle$ia$ Iern/n'ez, 2779
/.( ransporte del mango a$ con'icione$ 'e tran$!orte recomen'a'a$ $on4 'e tr/n$ito Kem!eratura 'e$ea'a4 13 SC (:: S Iume'a' relativa 'e$ea'a 'el <: al J7 =+ #unto 'e congelaci"n m/$ alto4 87,J SC (37,3 S+ Generalmente, la mejor tem!eratura 'e tr/n$ito !ara lo$ mango$ e$ 13 SC (:: S+ Ko'o$ lo$ mango$ $on muy $u$ce!ti0le$ a lo$ 'a6o$ cau$a'o$ !or en)riamiento ue $e mani)ie$tan con un 'e$coloramiento como $i )ue$e una uema'ura gri$ en la corteza, muc%a$ vece$ acom!a6a'a 'e !ica'ura$, ma'uraci"n irregular, y a'uieren un $a0or y color in'e$ea0le$+
/.(.*
ransporte aBreo
El mango ue va a $er e!orta'o $e tran$!orta %a$ta el aero!uerto en camione$ re)rigera'o$+ En el avi"n, $e 'e0en evitar la$ concentracione$ 'e etileno en la atm"$)era como tam0in un calentamiento eagera'o 'e la mi$ma+
/.(.(
ransporte mar3timo
El tran$!orte 'e lo$ mango$ !re8 en)ria'o$ %a$ta el !uerto $e %ace en camione$ re)rigera'o$, no e$ acon$eja0le utilizar camione$ ?nicamente con ai$lamiento trmico+ Hna vez en el !uerto, lo$ mango$ $e cargan a un contene'or re)rigera'o !reen)ria'o y 0ajo lo$ mi$mo$ !ar/metro$ ue !ara el almacenamiento en )río+
/./ ormas internacionales relacionadas con el manejo poscosecha del mango Ei$ten norma$ !ara el mango con 'e$tino al con$umo )re$co en 'i)erente$ !aí$e$ 'e nue$tra /rea geogr/)ica+ in em0argo, la$ norma$ 'el Co'e alimentariu$ 0u$can uni)ormar la$ 'i)erente$ tecnología$ a em!lear, !or lo cual con$tituyen una re)erencia o0liga'a !ara to'o$ lo$ !aí$e$+ a Forma 'el Co'e tan 1<<;81JJ3 !ara el mango, regula lo$ a$!ecto$ $iguiente$4 De)inici"n 'el !ro'ucto Di$!o$icione$ relativa$ a la cali'a' $o0re la Di$!o$icione$ cla$i)icaci"n !or cali0re$ $o0re la$ Di$!o$icione$ tolerancia$ $o0re la Di$!o$icione$ !re$entaci"n Marca'o o etiueta'o Contaminante$ Iigiene+ ( Martínez Iern/n'ez, /nc%ez &znaga, Iern/n'ez Ro'ríguez, 277A
/.1 -n6luencia del encerado 5 tratamiento tBrmico en la calidad postcosecha del mango. El u$o 'e recu0rimiento$ creo$ y tratamiento$ )í$ico$ $e con$i'era una alternativa !ara evitar el 'eterioro 'e lo$ )ruto$
'e mango, mantener $u cali'a' 'urante el manejo !o$t8co$ec%a y !rolongar $u vi'a 'e anauel+ En el !re$ente tra0ajo $e e$tu'ia el com!ortamiento 'e )ruto$ 'e mango cv+ Tu!er Ia'enT trata'o$ con cera$ 'e carnau0a, $ter 'e $acaro$a y la com0inaci"n 'e e$to$ tratamiento$ con agua caliente (:;SC : min++ a concentraci"n total 'e $"li'o$ en la cera e$ 'el ;=+ o$ )ruto$ $e almacenaron en con'icione$ 'e )rigocon$ervaci"n (13QC 'urante 2 $emana$ m/$ 1 $emana a 27 QC (merca'eo+ e 'eterminaron lo$ cam0io$ en lo$ !ar/metro$ 'e cali'a' (!e$o, )irmeza, color eterno e interno, $"li'o$ $olu0le$ totale$, aci'ez, $a0or e inci'encia y 'a6o$ !or antracno$i$+ o$ 'ato$ $e !roce$aron e$ta'í$ticamente+ o$ re$ulta'o$ mue$tran ue 'urante la !o$t8co$ec%a, lo$ )ruto$ trata'o$ con recu0rimiento$ creo$ y la com0inaci"n 'e e$to$ m/$ agua caliente mani)e$taron mejor cali'a' y menor !orcentaje 'e a)ectaci"n !or antracno$i$ ue lo$ no trata'o$+ ( C/cere$, y otro$+
Pérdida de Salid a cáma
M e r
Salida cámar a
M er ca
1. 41
Tr at a 4 .
6 .
2 .
Ag ua
5 .
8 .
2 .
5 .
2 .
C er
3 .
A g ua
4 . 4
6 . 4
2 . 6
1 . 7
A g u a
4 . 1 8
6 . 3 3
2 . 8 1
1 . 7 5
5 .
3 .
CV $
/.4 #ontenido de 6enoles totales en 6rutos de mango Csuper hadenC daados por antracnosis 5 tratados en poscosecha
Firmez
Te st
3 .
CV $%.1& ' Es $ (.)*+ 1&.,%' Es $ (.1(+
&a0la 2 Prdidas de peso rme4a de los 5rutos de mango cv6 "uper 7aden tratados con agua caliente ceras8 almacenados a 139 C mercadeo :2+;<6 Mo me nto
C er
1. 6
El conteni'o 'e )enole$ totale$ en el eocar!io 'e lo$ )ruto$ tiene relaci"n con lo$ mecani$mo$ 'e 'e)en$a !ro!io$ 'el )ruto )rente al ataue !or !at"geno$ )?ngico$+ Colletotric%um gloeo$!orioi'e$ (#enz++ E$ cau$ante 'e la antracno$i$ en el mango (Mangi)era in'ica + y oca$iona eleva'a$ !r'i'a$ en !o$co$ec%a+ El o0jetivo 'e e$te tra0ajo )ue evaluar el conteni'o 'e )enole$ totale$ en )ruto$ 'e mango Uu!er Ia'enV 'a6a'o$ y trata'o$ en !o$co$ec%a y evi'enciar $u relaci"n con lo$ mecani$mo$ 'e 'e)en$a )rente a la in)ecci"n !or !at"geno$+ e tomaron mue$tra$ 'e eocar!io$ 'e )ruto$ $ano$ y con nivele$ 'e 'a6o$ ligero$, mo'era'o$ y $evero$ !or la antracno$i$, a$í como en )ruto$ trata'o$ en !o$co$ec%a con agua caliente (:3 SC !or : min, cera !olietilnica (17 = K m/$ imazalil (<77 mg 81, cera !olietilnica (17 = K m/$ imazalil (<77 mg 81 m/$ 'o$ 0ol$a$ 'e Con$erver 21 y un te$tigo $in a!licaci"n+ a$ mue$tra$ $e lio)ilizaron y $e 'etermin" el conteni'o 'e )enole$ totale$ !or el mto'o $ugeri'o !or linLar' y ingleton (1J99 con mo'i)icacione$+
1. 8 2. 0
o$ )ruto$ a)ecta'o$ !or la antracno$i$ !re$entaron menore$ conteni'o$ 'e )enole$ totale$ en el gra'o ligero )ue 'e :J,2:, en el mo'era'o 'e :<,A3 y en el $evero :A,:2 mg 'e /ci'o g/lico g81 'e ma$a )re$ca, mo$tr/n'o$e 'i)erencia$ $igni)icativa$ entre lo$ gra'o$ y )ruto$ $ano$+ o$ tratamiento$ !o$co$ec%a incrementaron el conteni'o 'e )enole$ totale$+
(Pre+ %ár7ue+1& idal Aguiar& , %ul8a9 itón& 2016) 1. -$E"-A#-0E" !E#-EE" 1.* E6ecto del Escaldado so>re el #olor 5 #inBtica de Degradación Brmica de la $itamina # de la Pulpa de Mango de ilacha El o0jetivo 'e e$ta inve$tigaci"n )ue 'eterminar la cintica 'e 'egra'aci"n 'e la vitamina C y el e)ecto 'el e$cal'a'o $o0re el color 'e la !ul!a 'e mango 'e %ilac%a e'ulcora'a con 27= 'e $acaro$a+ a 'eterminaci"n 'e la vitamina C $e realiz" em!lean'o el mto'o 2+A Dicloro)enol in'o)enol y el color me'iante Colorímetro Iuntera0+ o$ !ar/metro$ cintico$ $e 'eterminaron !or el mto'o 'e lo$ mínimo$ cua'ra'o$ y el an/li$i$ e$ta'í$tico me'iante el $o)tare De$ing e!ert A+7+ a vitamina C $igui" una cintica 'e 'egra'aci"n 'e !rimer or'en en to'o$ lo$ tratamiento$, aumentan'o la con$tante 'e veloci'a' 'e 'egra'aci"n L1 con el aumento 'e la tem!eratura 'e !roce$o, con un valor m/imo 'e 7+7A1 min81 a <:QC !or 17 min+ El valor 'el tiem!o 'e vi'a me'ia tW y el tiem!o 'e re'ucci"n 'ecimal D 'i$minuyeron a la mita' al !a$ar la tem!eratura 'e A:QC a <:QC con valore$ 'e 11+23 min
y 39+37 min, re$!ectivamente+ a energía 'e activaci"n Ea )ue 'e <+:9 NcalXmol+ (Men'oza8Corvi$, Iern/n'ez, Ruiz, 271:
1.( Hso de atra5entes 5 suplementos alimenticios para el incremento de depredadores de escama >lanca del mango, aulacaspis tu>ercularis neFstead ?hemiptera: diaspididae@ El mango e$ un cultivo im!ortante en Mico, en a6o$ reciente$ $e %a o0$erva'o un incremento !o0lacional 'e @ulaca$!o$ tu0erculari$ en e$te )rutal+ e evaluaron atrayente$ y $u!lemento$ alimenticio$ !ara retener yXo atraer 'e!re'a'ore$ 'e @+ tu0erculari$ en 'o$ ciclo$ 'e !ro'ucci"n (277J8 2717+ e o0$erv" mayor e)ecto 'e tratamiento$ en la varia0le %uevo$ 'e Ceraeoc%ry$a con el u$o 'e 7+2: m 'e $alicilato 'e metilo (M !or /r0ol+ @'ulto$ 'e #entilia )ueron ligeramente atraí'o$ con la$ 'i)erente$ 'o$i$ 'e M+ Con el u$o 'e ; m 'e M !or /r0ol, $e o0$erv" A7= meno$ colonia$ 'e nin)a$ 'e @+ tu0erculari$ com!ara'o con el te$tigo a0$oluto+ En el !rimer a6o 'e evaluaci"n no $e o0$ervaron a'ulto$ 'e C%iloc%oru$ cacti, en cam0io en el $egun'o a6o en lo$ tratamiento$ con az?car, leva'ura 'e cerveza y lec%e ni'o en !olvo $i $e !re$entaron+ Con la a!licaci"n 'e $u!lemento$ alimenticio$ a 0a$e 'e agua leva'ura 'e cerveza y az?car, $e o0$erv" una 'i)erencia numrica im!ortante 'e %uevo$ 'e Ceraeoc%ry$a $!+ El n?mero 'e colonia$ 'e @+ tu0erculari$ !or %oja, claramente 'i$minuy" en el $egun'o a6o 'e evaluaci"n en am0o$ $itio$, en el $itio uno la 'i$minuci"n 'e colonia$ en
!rome'io )ue 'e A:+A= y !ara el $itio 'o$ )ue 'e un J3=+ E$ta 'i$minuci"n !o'ría $er el re$ulta'o 'e un incremento general 'e lo$ 'e!re'a'ore$ y la acci"n conjunta 'e e$to$ $o0re la$ colonia$ 'e e$cama$+
( :/;/3<$=U/4& U>A4$L?P<& L?P< A'@'& , L?P< AIAA& 2012) 1./ -n6luencia de las caracter3sticas de la pulpa 5 la adición de lactato 6erroso 5 vitamina c so>re el color de los purBs de mango e utiliz" un !lan )actorial 2Z !ara evaluar la in)luencia $o0re el color 'e lo$ !ur$ 'e mango , 'el u$o 'e !ul!a o0teni'a con mango !ela'o y $in !elar, inactiva'a y $in inactivar, en relaci"n con la a'ici"n 'e 'o$ nivele$ 'e lactato )erro$o (7,77: y 7,71 = ni4m y 'e vitamina C (7,79 y 7,1 = ni4m+ a !ul!a 'e mango no !ela'o !re$ent" un mayor conteni'o 'e !oli)enole$ (1,1 mgX177 m, com!ara'o con la !ul!a 'e mango !ela'o ue )ue 'e 7,:A mgX177 m+ e encontr" e)ecto $igni)icativo $o0re la$ coor'ena'a$ 'e color (0 y (, la$ ue aumentaron con el em!leo 'el nivel 0ajo 'e lactato )erro$o y !ul!a 'e mango !ela'o, no %acin'o$e nece$ario en e$te ca$o, la inactivaci"n 'el com!lejo enzim/tico+ e encontr" e)ecto $igni)icativo $o0re la evaluaci"n $en$orial 'el color, mejoran'o cuan'o $e em!le" el nivel 0ajo 'e lactato )erro$o y !ul!a 'e mango !ela'o+ Fo $e encontr" e)ecto $igni)icativo $o0re la coor'ena'a 'e color (a y em!leo 'e vitamina C, recomen'/n'o$e el nivel 0ajo+ (ern/n'ez, liv), MaruezT, Pamora, C%ang, 2717
1.1 %tilización de microondas en el tratamiento de jugo de mangoG En lo$ ?ltimo$ a6o$, el u$o 'el %orno 'e microon'a$ 'entro 'e la in'u$tria agro8alimentaria %a gana'o !o!ulari'a'+ E$ta tecnología $e utiliza !ara calentar, cocinar, 'e$congelar, $ecar y ?ltimamente $e %an re!orta'o$ e$tu'io$ en lo$ ue $e %a em!lea'o !ara re'ucir e in%i0ir microorgani$mo$ 'e acci"n !at"gena y 'egra'ante$ $o0re lo$ alimento$+ 0jetivo+ Determinar la e)icacia 'el $i$tema 'el !roce$a'o !or microon'a$ !ara inactivar la carga micro0iana !re$ente en el jugo 'e mango !re!ara'o a !artir 'e )ruta )re$ca, veri)ican'o el e)ecto $o0re el !otencial 'e %i'r"geno, !I, y la concentraci"n 'e $"li'o$ $olu0le$, SBri, )ija'o$ 'e$'e el comienzo+ Re$ulta'o$+ e o0tuvieron re'uccione$ im!ortante$, 'e %a$ta el
1.4 Evaluación Alimentarios #Hscaras ?Mangi6era 6uente de uncionales
de Polvos o>tenidos de de Mango indica@ como -ngredientes
o$ !olvo$ $e utilizan am!liamente en la in'u$tria alimentaria !or $u e$ta0ili'a' )í$ico8uímica y micro0iol"gica, !orue a!ortan cuali'a'e$ organol!tica$, y
contri0uyen a mejorar la$ !ro!ie'a'e$ reol"gica$ 'e lo$ alimento$ a'em/$ generan $olucione$ tecnol"gica$ ya ue $on )/cile$ 'e con$ervar, tran$!ortar, almacenar, !roce$ar, 'o$i)icar y utilizar+
a !ro'ucci"n 'e almi'"n a e$cala in'u$trial utiliza convencionalmente materia$ !rima$ como cereale$ !ara e$to$ )ine$, !rinci!almente maíz, y alguno$ tu0rculo$ y raíce$ como !a!a, yuca +
REHMEF
El o0jetivo 'e e$ta inve$tigaci"n )ue evaluar 'o$ mto'o$ 'e etracci"n 'e almi'"n a !artir 'e cotile'one$ 'el mango ti!o Iilac%a+ o$ cotile'one$ )ueron moli'o$ %a$ta %arina, la cual )ue $ometi'a a 'o$ tratamiento$ in'e!en'iente$ 'e inmer$i"n4 (& agua 'e$tila'a, y (&& $oluci"n acuo$a 'e FaI 7,2: F+ @ lo$ !ro'ucto$ o0teni'o$ $e le$ 'etermin" la com!o$ici"n uímica !roimal (%ume'a', almi'"n, az?care$ totale$, gra$a, ceniza$, tanino$ y )i0ra cru'a, la$ !ro!ie'a'e$ )uncionale$ (ín'ice 'e a0$orci"n 'e agua &@@ e ín'ice 'e $olu0ili'a' &, color Iunter y !er)il vi$coamilogr/)ico+ a com!o$ici"n !roimal 'e lo$ !ro'ucto$ !re$ent" 'i)erencia$ $igni)icativa$ (#\7,7:, a ece!ci"n 'el conteni'o 'e az?care$ totale$, amilo$a y amilo!ectina (#]7,7:+ El tratamiento con agua )ue m/$ e)iciente en la etracci"n 'e lo$ almi'one$ !ero $to$ tuvieron menor !ureza+ El !er)il vi$coamilogr/)ico regi$tr" 9<,: SC como tem!eratura 'e gelatinizaci"n en am0o$ tratamiento$+ a 0aja re$i$tencia re)leja'a en lo$ valore$ amilo$a $ugieren ue lo$ almi'one$ !re$entaron 0ajo !o'er 'e gelatinizaci"n+ ( Me'ina, #are'e$, Ro'ríguez, Garcia , 2717
e evalu" el e)ecto 'el tama6o 'e !artícula (2:7 Om y 1<7 Om $o0re la %umecta0ili'a', $olu0ili'a', ca!aci'a' 'e retenci"n 'e agua (CR@, ca!aci'a' 'e retenci"n 'e aceite (CR@C e %inc%az"n en !olvo$ lio)iliza'o$ o0teni'o$ 'e c/$cara$ 'e mango 'e la$ varie'a'e$ criollo, Neitt, y Kommy @tLin$+ @'em/$, $e evalu" el conteni'o 'e antocianina$, carotenoi'e$, lico!eno y /ci'o a$c"r0ico+ El tama6o y la varie'a' in)luyeron $igni)icativamente (
