Universidad de Colima Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias
El cultivo del Centeno
Miguel Angel Chávez Aguirre
Cultivos básicos e industrializables
Sexto semestre, grupo D
M.C José uis !scobar "lvarez
#ecomán, Colima
Marzo, $%&'
ÍNDICE ()#*+DCC(-)............................ .......................................... ............................. .............................. ............................. ............................. .............................. .............................4 ..............4 .......................................... .............................. ............................. ............................. ............................... ................ 8 A)#!C!D!)#!S D! C#(+ C#(+........................... ........................................... .............................. ............................. ................................... ..................... .......8 ....... 8 +rigen geográ/ico 0 Distribuci1n ............................
)2mero de cromosomas ............................ ........................................... .............................. ............................. ............................. ......................................... .......................... 9 CAS(3(CAC(-) #A4+)-M(CA D! C!)#!)+ ........................................................................10 D!SC*(5C(-) 6+#")(CA D! C!)#!)+ ............................ .......................................... ............................. ....................................... ........................ 10 C+)D(C(+)!S D! ADA5#AC(-) ADA5#AC(-)............................. ........................................... ............................. ............................. ............................. .......................... ........... 14 A*(!DAD!S 5+#!)C(A!S 5A*A A *!7(-).......................................................................15 5*"C#(CAS A7*+)-M(CAS 5A*A ! !S#A6!C(M(!)#+ D! C!)#!)+ .....................18 Selecci1n de genotipo para establecimiento del cultivo ............................. ............................................ ...............................18 ................18 Selecci1n de terreno............................. ............................................ ............................. ............................. .............................. ............................................. .............................. 18 ............................................ .............................. ............................. ............................. ..................................... ...................... ....18 .... 18 5reparaci1n de semilla............................. ........................................... ............................. ............................. ............................. .......................................... ............................ 18 5reparaci1n de terreno............................
8poca 0 método de siembra........................... .......................................... .............................. ............................. ................................................ .................................. 19 Densidad 0 pro/undidad de siembra............................. ........................................... ............................. ................................................. .................................. 19 *iego............................. ............................................ ............................. ............................. ............................. ............................. .............................. .......................................... ........................... 20 3ertilizaci1n............................. ............................................ ............................. ............................. .............................. ............................. ............................................. ............................... 20 Control de plagas............................ ........................................... .............................. ............................. ............................. ............................. ............................. .......................21 ........21 Control de en/ermedades............................. ............................................ ............................. ............................. .............................. ..................................... ...................... 21 Control de malezas........................... .......................................... .............................. ............................. ............................. .............................................. ............................... ...21 ... 21 5*"C#(CAS D! C+S!C9A : 5+SC+S!C9A............................ ........................................... .............................. ............................. ...................22 .....22 .......................................... .............................. ............................. ............................. ............................. ............................. .............................. ........................ ......... 22 Cosecha...........................
7rano............................. ............................................ ............................. ............................. .............................. ............................. ................................................... ..................................... 22 3orra;e............................. ............................................ ............................. ............................. .............................. ............................. ............................. .................................... ..................... 22 6iogas............................. ............................................ .............................. ............................. ............................. .............................. .................................................. ................................... 22 !
LISAD! DE FI"U#AS 3igura &. 5roporci1n de producci1n de Centeno por regi1n. 3uente> 3A+S#A#, $%&?.@ 3igura $. 5rincipales pases productores de centeno. 3uente> 3A+S#A#, $%&?..........B 3igura . 5roducci1n de centeno en México de los 2ltimos aos.................................' 3igura ?. (mportaciones de centeno en México.............................................................' 3igura @. Distribuci1n actual del Centeno en el Mundo. 3A+S#A#, $%&?.....................E 3igura B. !l tallo de la planta del Centeno> &F#allo del centeno, $F nudo....................&& 3igura '. 5lanta de Secale cereale ...........................................................................&& 3igura G. Sistema radicular del centeno Hpro/undidad en centmetrosF.......................&$ 3igura E. 5lanta de centeno> &, espiga de centeno en /loraci1nI $, ho;aI , espiguilla de tres /lores, la central con las anteras /ueraI ?, glumela exterior o lemaI @, glumela interior o páleaI B, glumaI ', ovario 0 anterasI G, glumélulasI E, grano, de /rente 0 por el dorso.........................................................................................................................& 3igura &%. 7ranos de cereales> A. CentenoI 6. #riticaleI C. 0 D. #rigo harinero.........&? 3igura &&. +b;etivo de preparaci1n de terreno 0 pro/undidad de siembra..................&E 3igura &$. Dosis de /ertilizaci1n para @ toneladas de granoI /echas 0 cantidades de aplicaci1n.....................................................................................................................$% 3igura &. Cosechadora 0 trilladora del cultivo del centeno........................................$ 3igura &?. Segadora de centeno para /orra;e. ........................................................................24
LISAD! DE ABLAS #abla &. 5rincipales pases exportadores e importadores durante el $%&..................B #abla $. Comparaci1n de la variedad 6rasetto con otros cereales.............................&B #abla . 3icha técnica de Staato..............................................................................&B #abla ?. 3icha técnica de 9ellvus................................................................................&' #abla @. *ecomendaci1n de densidad de siembra en /unci1n de la /echa de siembra. ......................................................................................................................................$% #abla B. 5roducci1n de 6iogas seg2n el tiempo de cosecha 0 porcenta;e de materia seca..............................................................................................................................$
3
IN#!DUCCI$N os cereales o granos constitu0en el alimento básico de la ma0ora de la humanidad. !l trigo, el arroz 0 el maz son los cereales A. Alimentaci1n humana> Aun 7rano> !l grano del centeno tiene un valor de alimentaci1n del G@ al E%L con respecto al maz 0 contiene más protenas digestibles 0 nutrientes digestibles totales !l centeno hace el /orra;e excelente, especialmente cuando está combinado con el trébol ro;o 0 carmes. 5ara obtener la me;or calidad, se debe cortar el centeno entre el inicio temprano 0 la etapa del crecimiento del grano lechoso. 5asto> !l centeno generalmente proporciona más /orra;e
4
Durante el $%&?, se cosecharon mundialmente &@,$?$,@@& toneladas de centeno, en un área cosecha de @,%B,@@& hectáreasI siendo el continente europeo el ma0or productor H3igura &F. +bteniendo un rendimiento mundial promedio de $.G' tonha, superior al registrado en $%%G, con un valor de $.$ tonha H3A+S#A#,$%&?I Mellado et al., $%%GF.
29028 94971 483117 957943
13677493
Áfri ca
Amé ri ca
As i a
Eu ro pa
Oce a nía
Figura 1. Proporción de producción de Centeno por región. Fuente: FAOSTAT, 2014.
Como se muestra en la /igura $, los tres principales pases productores durante el $%&? /ueron Alemania, 3ederaci1n de *usia 0 5olonia, con una producci1n de ,G@?,?%%, ,$G%,'@E 0 $,'E$,@E toneladas respectivamente. México no /igura ni si
5
s a ! a l e n o .
4500000 4000000 3500000 3000000 2500000 2000000 1500000 1000000 500000 0
l s a a i a i a s a r c a i a , a 0 a r & u í n i , r u n a n a a / s a n a # e r l p m l o c r A u . u E s + n e m i " n % e $ o n a l n i A c o ' r a * ( e a ! n e ) i (
$rincipales pro!uc,ores
Figura 2. Principales países productores de centeno. Fuente: FAOSTAT, 2014
os principales pases exportadores HCuadro &F son 5olonia, Alemania, Canadá, Che
Tabla 1. Principales países exportadores e importadores durante el 2013.
%a&ses E'portadores 5olonia Alemania Canadá Che
oneladas
%a&ses Importadores Alemania 5ases 6a;os !A !spaa Dinamarca
GB?,'&? ?$B,$'B &B%,'@G @@,&@ ?G,@GB
oneladas @&E,?%B $?B,?@@ $?,E%' $%E,?? GE,EEE
uen,e AOA* 2013.
a producci1n de Centeno en México es mu0 poca, 0 prácticamente no existe in/ormaci1n en las bases de datos del pas al respecto. Sin embargo, bases de datos internacionales tiene almacenados algunos datos de interés
Seg2n la 3A+, en México, durante el periodo
2000
2002
2004
2006
$ro!ucci"n on
2008
2010
2012
2014
upercie cosec)a!a )a
Figura . Producción de centeno en !"#ico de los $l%&os a'os.
250 200 150 100 50 0 2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
mpor,aciones on inea r mpor,acione s on Figura 4. (&portaciones de centeno en !"#ico.
5robablemente el cultivo del centeno no esté mu0 bien establecido debido al desinterés por parte de los productores, esto puede ser provocado por ba;os rendimientos o tal vez no sea mu0 rentable establecerlo. +tras de las razones
intenta promover al centeno como una alternativa para la producci1n de 6iodiesel, representando una oportunidad para comenzar a producir a grandes escalas este cultivo en el pas. Además de
ANECEDENES DEL CULI(! !l centeno es una planta de uso más reciente
!rigen geogr)*ico y Distri+ución !l centeno es originario de Anatolia ubicada en el Medio +riente 0 actualmente perteneciente a #ur
Aun
0 la cebada, a los
8
Alpes se expande durante el (mperio *omano. Su ma0or extensi1n en !uropa tiene lugar durante la !dad Media H1pez, &EE&F. Se cree
Figura ). Distribución actual del Centeno en el Mundo. !"ST!T, 201#
N,mero de cromosomas !l centeno diploide cultivado tiene siete pares de cromosomas H$n P $x P &?F 0 /1rmula gen1mica **. A partir de él se han obtenido centenos tetraploides de $G 9
cromosomas H$n P ?x P $GF
CLASIFICACI$N A-!N$.ICA DEL CENEN! !l centeno HSecale cereale .F es una planta monocotiled1nea anual de la /amilia de las gramneas 0 5lantae
#ribu> #riticeae
Division> Magnolioph0ta
3amilia> 5oaceae
+rden> 5oales
7énero> Secale
Clase> iliopsida
!specie> Secale cereale .
Subclase> Commelinidae
ariedades> 7igant1n, 5etus, 7alma, entre otras.
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DESC#I%CI$N B!/NICA DEL CENEN! !l centeno es una planta de ma0or talla
Figura *. +l tallo de la planta del Centeno: 1Tallo del centeno, 2 nudo.
as ho;as H3igura 'F son ásperas, de color verde azulino, largas, 0 proporcionalmente más angostas
Figura -. Planta de Secale cereale .
as races /asciculadas, es decir, raz /ormada por un haz de races de calibre similar H3igura GF rami/ican pro/usamente cerca de la super/icie del sueloI no obstante, algunas pueden penetrar hasta los $ m, lo
Figura /. Siste&a radicular del centeno proundidad en cen&etros
a espiga es larga H3igura EF, comprimida, /ormada por un e;e central, llamado ra
Figura 3. Planta de centeno: 1, espiga de centeno en oración5 2, 6o7a5 , espiguilla de tres ores, la central con las anteras uera5 4, glu&ela e#terior o le&a5 ), glu&ela interior o p8lea5 *, glu&a5 -, o9ario anteras5 /, glu&"lulas5 3, grano, de rente por el dorso.
!l /ruto es una semilla desnuda llamada cari1pside, más alargada
células de aleurona, el endosperma 0 el germen o embri1n. Su color puede variar de gris verdoso a gris amarillento HMellado et al., $%%GF.
Figura 10. ;ranos de cereales: A. Centeno5 <. Tri%cale5 C. =. Trigo 6arinero
C!NDICI!NES DE ADA%ACI$N a adaptaci1n de las plantas a distintos medioambientes es una caracterstica valiosa, especialmente tratándose de plantas cultivadas, a las
#e0uerimientos de suelo 5or su rusticidad, el centeno se adapta prácticamente a cual
#e0uerimientos de clima !l centeno es resistente a las heladas, por lo
aclimata mu0 bien en suelos de la precordillera, donde los /ros 0 heladas pueden daar al trigo. a temperatura 1ptima para la germinaci1n de la semilla de centeno va de &$,G a &G,UC, 0 la germinaci1n ocurre después
(A#IEDADES %!ENCIALES %A#A LA #E"I$N Como se ha mencionado anteriormente, el centeno no es un cultivo mu0 com2n en México, este motivo provoca
Brasetto !s una variedad de centeno hibrido producido por la empresa OVS, dentro de las principales venta;as de esta variedad se encuentran las siguientes>
Ma0or producci1n de polen 5olinizaci1n más e/ectiva Ma0or producci1n 0 calidad de grano Se adapta mu0 bien en suelos pobres, o con ba;a materia orgánica Tabla 2. Comparación de la $ariedad %rasetto con otros cereales.
3uente> OVS,$%&'
Sta11ato Staato es una variedad de ciclo corto
3uente> cecosasemillas,$%&'
2ellvus 9ellvus se caracteriza por tener un rendimiento productivo mu0 alto 0 estable 0 es ideal para suelos ligeros. Su gran resistencia al encamado, provocada por el ma0or diámetro del tallo, es su principal distintivo 0 venta;a ;unto con su alto contenido proteico. !sta caracterstica ;unto con su ma0or super/icie /oliar, hacen del centeno hbrido 9ellvus una semilla ideal tanto para grano como para /orra;e. Su grano posee un color menos verdoso 0 más amarillento W
3uente> cecosasemillas, $%&' .
!stas tres variedades pueden adaptarse al estado de colima, aun
%#/CICAS A"#!N$.ICAS %A#A EL ESABLECI.IEN! DEL CENEN! Selección de genotipo para esta+lecimiento del cultivo !xisten tipos de centeno de invierno 0 de primavera, siendo estos 2ltimos mucho menos cultivados. as variedades se siembran seg2n el color del grano, la precocidad, 0 la época de siembra H1pez, &EE&F. #omando en cuenta las zonas donde se siembre el centeno, se recomienda utilizar variedades hibridas, como Staato 0 9ellvus. !stas variedades inician el crecimiento con temperaturas más ba;as
Selección de terreno !l centeno es cereal de secano, raz1n por la cual la me;or tierra es la arenosa, 0 es sensible a los encharcamientos
%reparación de semilla Actualmente, la semilla de centeno hibrido, 0a viene lista para sembrar. !n caso de utilizar semilla de centeno com2n, recolectada de ciclos anteriores, se necesitará dar un tratamiento especial para evitar problemas /itosanitarios posteriores. as semillas se deberán cribar 0 desin/ectar, después se introducirán en un bao de cloruro potásico H&B ilogramos de cloruro potásico en &%% litros de aguaF. Se extraen los granos
Figura 11. O>7e%9o de preparación de terreno proundidad de sie&>ra.
3poca y m4todo de siem+ra a /echa de siembra suele ser más temprana
Densidad y pro*undidad de siem+ra a cantidad de semilla
Tabla * . +ecomendación de densidad de siembra en unción de la ec&a de siembra.
#iego !l centeno normalmente se utiliza para rotaci1n de cultivos, es decir se siembra después del trigo o cebada. 7eneralmente la siembra de este cultivo comienza desde septiembre, normalmente es un cultivo de temporal. A pesar de la rusticidad del centeno, su largo perodo vegetativo impide
Figura 12. =osis de er%li?ación para ) toneladas de grano5 ec6as can%dades de aplicación.
Control de plagas "arrapatillo !l garrapatillo del trigo H !elia rostrataF ataca al centeno clavando el pico en los granos no maduros 0 absorbiendo su contenido. Además de de/ormarlo 0 destruir gran parte de ellos, la harina
Z
[umico> Z
Al/a cipermetrin &%L
Z
Deltametrin $.@L
Z
ambda cihalotrin &%L
6iol1gico>
#ienen una gran cantidad de enemigos naturales, destacando pe
Control de en*ermedades )umerosas en/ermedades pueden a/ectar en el cultivo del centeno, algunas de ellas similares al resto de los cereales de invierno. !ntre ellas se citan> /usariosis, septoriosis, odio, ro0as H P . /raminis secali , P . /lumarum, P . dispersaF, rincosporiosis H+. secalisF 0 cornezuelo HCla$iceps purpureaF. a principal en/ermedad es el cornezuelo del centeno H1pez, &EE&F. 5ara el control de las en/ermedades anteriores, se recomienda utilizar variedades resistentes. Además de aplicar algunos productos
Control de male5as *ara vez se utilizan herbicidas en el cultivo del centeno. a altura de la planta 0 su precocidad le hacen ser una planta más agresiva
%#/CICAS DE C!SEC2A 6 %!SC!SEC2A Cosec7a "rano a época de recolecci1n es anterior a la del trigo, unos
Forra8e Siega temprana> la /echa del corte in/lu0e mucho en la calidad del /orra;e. Si es mu0 temprano, antes del inicio del espigado, la materia seca estará alrededor del $%L, la digestibilidad será mu0 alta, al igual al inicio de la /loraci1n, la materia seca sube al $@L, me;or ensilado, pero puede ba;ar la protena. Siega tarda> con el grano en estado lechoso, ba;a la protena, sube el almid1n. Materia seca alrededor del %L. !s el corte más productivo, pero sube el contenido de lignina 0 ba;a la digestibilidad Q C(#A#(+) OVS&' Rl $%@G .
Biogas a sincronizaci1n correcta de la cosecha para el ensila;e es importante para asegurar un rendimiento 1ptimo, calidad 0 condiciones de ensilado. os cultivos deben estar entre @ T ?%L de materia seca. !sto permite el máximo relleno de grano
la cosecha con un porcenta;e de materia seca
E0uipos y ma0uinaria utili5ada para la cosec7a a cosecha del centeno es similar a la del trigo. 5or lo general se hace con cosechadoras,
Figura 1. Cosec6adora trilladora del cul%9o del centeno
Figura 14. Segadora de centeno para orra7e.
ransporte9 almac4n9 m4todos de conservación as unidades de transporte deben someterse a limpieza, hasta eliminar suciedad, residuos vegetales, tierra, excretas, restos de animales, /auna nociva, telaraas, productos
granos, sin riesgos posteriores para la salud humana 0 animal QC(#A#(+) C+& Rl $%@G .
%#!CES!S DE #ANSF!#.ACI$N A"#!INDUS#IAL ! INDUS#IAL DE CULI(! INDUS#IALI:ABLE so del grano de centeno en pani/icaci1n !l sistema de Servicios de (n/ormaci1n 0 6ibliotecas HS(S(6F de la niversidad de Chile seala
Molienda del grano Como cereal pani/icable el centeno le sigue al trigo en importancia, aun Agua en litros =
( HF − HI ) 100 − HF
100
+tra di/erencia de la molienda del centeno respecto al trigo está dada por la textura blanda del grano de centeno
Cuando la extracci1n es de B%L, en la molienda se obtiene una harina blancaI con G@L de extracci1n la harina es algo oscura, 0 con E%T&%%L de extracci1n 0a se habla de harina integral
menos espon;oso. 5or ello la ma0ora del pan de centeno se hace con una mezcla de harina de centeno 0 harina de trigo para lograr una textura más ligera 0 un ma0or volumen. Seg2n eonard 0 Martin H&EB'F el pan de centeno es nutritivo 0 más rico en minerales H5, S, Mg 0 OF
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