BRC GLOBAL STANDARD FOR FOOD SAFETY ANTECEDENTES E INFORMACION
Es una normativa establecida por la Asociación de Minoristas Británicos o British Retail Consortium (BRC), que una de las asociaciones comerciales principales en el Reino Unido. Está formada por comerciantes al por menor que poseen pequeños comercios, hasta grandes cadenas comerciales especializadas y supermercados. Representa al 90 por ciento de los comercios minoristas en Reino Unido aproximadamente.
El BRC Se forma en 1992, al fusionarse dos de las principales asociaciones de comerciantes al por menor: la British Retailers' Association y el Retail Consortium. Comenzó a redactarse en 1996, cuando los minoristas del Reino Unido entendieron que les interesaba compartir la experiencia en el tema de la seguridad alimentaria, y a desarrollar sistemas sólidos juntos. En 1998 se publica la Norma Técnica BRC para alimentación y el Protocolo para proveedores de alimentos. Son una serie de normas técnicas sobre seguridad alimentaria que deben de ser cumplidas desde la producción de alimentos hasta su venta al consumidor final. Estas Normas han sido aceptadas a nivel mundial. Se basan en el uso de del APPCC y siguen los estándares marcados por la normativa ISO La nueva versión de BRC, que entro en vigor a partir de enero de 2012, versión 6 fue desarrollada conjuntamente con las partes partes interesadas interesadas que representan representan a los manufactureros de alimentos, distribuidores, compañías de servicio alimentico y cuerpos de certificación. La atención en esta norma se basa en Mejorar la consistencia de los procesos de auditoria Asegurar que los nuevos desarrollos en la inocuidad de los alimentos sean adecuadamente adecuadamente conducidos. Ofrecer más posibilidades de elección en la auditoria par la diferenciación de siti os Fomentar la adopción de las normas como un medio de mejorar la inocuidad de los alimentos en los establecimientos donde los procesos están en desarrollo. Los requisitos de la norma están en evolución desde versiones pasadas con énfasis continuo en el compromiso de la gerencia, un programa de inocuidad de alimentos basados en un plan APPCC/HACCP y el soporte de un sistema de gerencia de calidad. En esta versión algunas clausulas han sido expandidas como el compromiso con el suplidor, el control tanto de alérgenos alérgenos como de cuerpos extraños. extraños. Así mismo en esta versión se inicio con un programa voluntario no anunciado, es un programa voluntario, recomendado para sistemas maduros y que otorga una calificación A++.
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El sistema global de inocuidad de alimentos (BRC) esta basado en dos componentes claves, el compromiso con la alta gerencia y el análisis de puntos críticos de control APCC. BRC requiere el desarrollo y el cumplimiento de los puntos que indica la figura 1. Los cuales son la base de los requisitos de la norma, que consta con 7 puntos mayores que cumplir con sus respectivas clausulas.
COMPROMISO CON LA GERENCIA
HACCP/APCC
BRC FOOD SAFETY SISTEMA DE CALIDAD
PROGRAMA PRE REQUISITOS
Figura 1. Requisitos Base norma BRC issue 6.
En cuanto al protocolo de auditoría previo a la visita de inspección la empresa deberá tener un ejemplar original en la empresa, así como haber realizado una autoevaluación con base en la norma para asegurar que cumple con los requisitos que la norma solicita. Cualquier no conformidad encontrada durante el proceso de auditoría interna deberá ser compuesto previa a la inspección BRC. En cuanto al programa de inscripción, es el más adecuado para las empresas que son nuevas a la norma o aún no están certificados, el registro para la inscripción se lleva a cabo por el organismo de certificación con el BRC en nombre de la empresa y permite el acceso a la información proporcionada por el BRC en las normas. La auditoría se lleva a cabo en la fecha acordada con el organismo de certificación y podría dar lugar en caso de éxito de la certificación. Se reconoce que muchos sitios necesitan un poco de tiempo para desarrollar su sistema de seguridad alimentaria y la cultura para cumplir con los requisitos de la certificación BRC. El programa permite la generación de un informe de auditoría con información que puede ser compartida con los clientes y puede ser utilizado para
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demostrar el desarrollo progresivo del sistema de inocuidad de los alimentos de la empresa. Previo a la auditoria la empresa deberá proporcionarle al cuerpo certificador información para asegurar que el auditor este completamente preparado y la auditoria sea completada eficientemente, entre los documentos que podrían solicitar a la empresa están el sumario de puntos críticos de control, los diagramas de flujo del proceso, un plan de lugar, un diagrama de la gerencia organizacional, lista de productos o grupos de producto con el alcance, La auditoria se lleva en 7 pasos: 1. Reunión de apertura, para confirmar el alcance de la auditoria 2. Revisión de la documentación: Documentos HACCP, y sistemas de aseguramiento de calidad. 3. Ejercicio de trazabilidad: auditoria vertical incluyendo los registros de producción. 4. Inspección en el área de producción, revisión de práctica de la implementación de los sistemas, incluyendo el proceso, los procedimientos y entrevistas con el personal. 5. Revisión final de hallazgos por parte del auditor, preparación de la reunión de cierre. 6. Reunión de cierre El otorgamiento de la certificación y el grado de la certificación serán evaluados por el cuerpo de certificación y ellos enviaran la información correspondiente. Dentro de los hallazgos se pueden realizar no conformidades siendo estas Críticas: Cuando hay una falla critica o un problema legal. Mayores: cuando hay una falla sustancial, contra el protocolo, Menores. Cuando la clausula no es cumplida en su totalidad pero no compromete la integridad del producto.
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