Slides BRC-IFS

Gli standards

Poggibonsi giugno 2012 Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor

Benvenuti

Intenti ed obiettivi del corso Alla fine di questo questo di questo corso dovreste conoscere le differenze tra le versioni 5 e 6 degli standard e in particolare del BRC lobal !tandard for "ood "ood !afet# $ssere in grado di spiegare le differenze tra le versioni 5 e 6 degli standard $ssere consapevoli delle %odific&e delle clausole e dei requisiti degli standard Conoscere le differenze delle diverse opzioni d'audit

Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor

I nu%eri del BRC lobal !tandard for "ood !afet# versione 5 1()15* siti certificati in 115 paesi nel %ondo 21+ di crescita annuale dei siti certificati 10, enti di certificazione e 1511 auditor registrati


-.!!ARI. /$I $RII 5 I3I P$R P$!ARCI

45 vs 46 -e principali differenze -e opzioni dello sc&e%a non annunciato e lo sc&e%a $nrol%ent Audit P vs /ocu%entazione -o Ris789ig& Care89ig& Ris7

Requisiti per le azioni correttive :Root Cause;


!cope of Audit $' i%portante c&e sia scritto in %aniera c&iara in %odo c&e non vi sia alcuna a%biguit? :c&i usa il certificato BRC deve essere in grado di interpretare esatta%ente per cosa < certificata l'azienda;> $s) /iciture tipo utti i prodotti lavorati nel sito o ortaggi in scatola non sono pi= accettate)

-o scopo deve essere co%unicato in anticipo all'./C < sar? oggetto di verifica da parte dell'Auditor on < pi= per%esso %enzionare nello scopo i prodotti di cui l'azienda fa solo la co%%ercializzazione> questo perché la certificazione può essere riferita solo ai prodotti lavorati nel sito

Additional Locations


Additional Locations In casi eccezionali < per%esso c&e l'audit abbia luogo in pi= di un sito utte le condizioni pri%a dette devono essere soddisfatte perc&< questo tipo di audit possa aver luogo utte le date di verifica per i siti devono essere giorni lavorativi consecutivi per poter essere e%esso un singolo report e certificato

Storae Facilities

-a 46 ric&iede c&e tutte le strutture di stoccaggio di propriet? e8o gestite dall'azienda@ entro i 50 %@ devono essere visitati ed inclusi nell'audit o specificata%ente esclusi dallo scopo)


E!tensions to scope

45 vs 46 Cosa non < ca%biato -e 10 clausole definite F"#DA$E#%AL 1)1 !enior %anage%ent co%%it%ent and continual i%prove%ent> 2 "ood safet# plan  9ACCP> ,)( Internal audits> ,)* Corrective actions> ,) raceabilit#> (), -a#out@ product flo and segregation> ()11 9ouse7eeping and &#giene> 5)2 anag%ent of allergens> 6)1 Control of operations> *)1 raining)


45 vs 46 Cosa non < ca%biato Il siste%a dei RA/I ad eccezione del RA/. / c&e < stato sostituito dalla dicitura . RA/$

State&ent of intent 'S()* /iversi !.I sono stati riscritti e ri%odulati :es),)10 Co%plaint 9andling; Contengono gli obiettivi Basati sui risultati


Clausole unificate o a&pliate /iverse clausole della 45 sono state unificate nella 46 soprattutto nelle aree riguardanti la Dualit? e il siste%a docu%entale es) 1)1), della 46 c&e contiene 1)5@1)6@ 1)*@ 1)E e 1) della 45

/iverse clausole della 45 sono state a%pliate nella 46 soprattutto nelle aree riguardanti la sicurezza ali%entare es) controllo dei corpi estranei


!ezione 1 dello standard Il !.I < stato riscritto per renderlo pi= conciso

-e clausole sono state riordinate per legarle %eglio a  Politica@ obiettivi e Riesa%e della /irezione


AA-I!I 1)1)2 li obiettivi devono avere c&iari e con risultati %isurabili e devono essere revisionati ogni , %esi) 1)1), proviene dall'unificazione di diversi requisiti della 45 1)1)( il requisito da %olto risalto ad incontri regolari con il %anage%ent sulla sicurezza ali%entare :su base setti%anale8%ensile; 1)1)* si ribadisce la necessit? di avere una copia originale dello standard 1)1)E e 1)1) $' responsabilit? dell'azienda c&e la visita di reFcertificazione sia fatta entro la dueFdate> presenza del Responsabile riunione apertura8c&iusura 1)1)10 parla dell'analisi delle rootFcause in caso di riFoccorenza di C 1)1)1 @ 1)1)6 e 1)2 !ono stati i%portati dalle sezione , del 45 con poc&e %odific&e

!ezione 2 &e "ood !afet# Plan F 9ACCP Il !.I < stato riscritto per renderlo pi= conciso -e clausole sono state riordinate e reFnu%erate a causa di sia di clausole unite sia per l'aggiunta dei preFrequisiti


AA-I!I

2)1)1 deriva dall'unione dei requisiti 2)1)1 e 2)1), della 45 2)2 sono stati aggiunti i preFrequisiti 2)6)1 Al%eno una verifica annuale del diagra%%a di flusso 2)10)2 Registrazioni associate ai CCP's  requisito %olto pi= dettagliato ed include i docu%enti elettronici 2)12)1 -e procedure di verifica ora includono i CCP's

!ezione , &e "ood !afet# and Dalit# anage%ent !#ste% ,)1), Riguardo alle procedure e alle istruzioni di lavoro@ < stato i%portato integral%ente dalla 45)

Rispetto alla 45 < stato ri%osso il Custo%er "ocus


!ezione ,)1 &e "ood !afet# and Dalit# anual I requisiti sono stati aggiornati per includere i docu%enti elettronici> Requisito per la scrittura dei docu%enti nella lingua appropriata> Il livello di alfabetizzazione deve essere considerato per la scrittura della docu%entazione

!ezione ,)2 /ocu%entation Control FIl !.I < nuovo FI requisiti sono virtual%ente gli stessi della 45 %a pi= c&iara%ente definiti

!ezione ,), Record co%pletion and %aintenance IP.RA$ !$ . /I4$R!A$$ !ABI-I. /A .R$ -$A-I . RIC9I$!$ /$I C-I$I@ -$ R$I!RAGI.I /$4.. $!!$R$ C.!$R4A$ P$R 3 $P. 33A-$ A--A !9$-"F-I"$ /$- PR./.. H 1 A.


!ezione ,)( Internal Audit Il !.I < stato riscritto co%e un .biettivo> )$+(,%A#%E !ono state introdotte le ispezioni alle strutture@ %acc&inari ed a%biente aziendale) -a frequenza delle ispezioni deve essere basata sulla valutazione del risc&io &a non &eno di una volta al &ese

!ezione ,)5)1 anage%ent of suppliers of ra %aterials and pac7aging Il !.I < stato riscritto per avere co%e obiettivo assicurare l'integrit? delle %aterie pri%e

Clausola ,)5)1)1 < total%ente nuova "a specifica %enzione dei gruppi di %ateriali Per gruppo si intende l'insie%e di %aterie pri%e c&e &anno caratteristic&e si%ilari e c&e quindi non &anno bisogno di una valutazione dei risc&i separata) ota  tenere in considerazione ulti%o punto della clausola l'influenza specifica c&e la %ateria pri%a &a sulla qualit? finale del prodotto)


Clausola Claus ola ,)5)1), < stata %odif %odificata icata per per le parti c&e riguardano le eccezioni Clienti c&e ric&iedono le forniture di %aterie pri%e da uno specifico fornitore -a fornitura di %aterie pri%e attraverso agenti

$' stata eli%ina eli%inata ta la ric&iesta ric&iesta del period periodo o di prova prova per i nuovi fornitori

Clauso Cla usola la ,)5)2 ,)5)2 < tot total% al%ente ente nuov nuova a -a grandezza del ca%piona%ento dei prodotti da controllare in accettazione deve essere correlato alla grandezza grandez za del risc&io risc&io o alla variabili variabilit? t? natura naturale le della %ateria pri%a)

Clausola Claus ola ,)5), < stata a%pliat a%pliata a rispetto rispetto alla 45 $' stata data data enfasi enfasi al bisog bisogno no di avere procedure procedure docu%entate per i servizi dati in outsourcing)

Clauso Cla usola la ,)5)( ,)5)( < tot total% al%ente ente nuova nuova "asi inter%edie del processo in outsourcing ota "asi inter%edie del processo in outsourcing deve infor%are i clienti :Rif),)5)()1;


Clausola ,)6 !pecifications 4i sono stati solo piccole %odific&e alla clausola e alla sezione se zione ad eccezione eccezion e di rendere ancora ancora pi= c&iaro c&e necessitano necessitano specific&e per tutti prodotti finiti sia a %arc&io c&e non

Clausola ,)* Corrective Actions Il !.I < stato riscritt riscritto o per renderlo renderlo un obietti obiettivo vo ,)*)1 deriva dall'unione di clausole della 45@ora include la necessit? necessit ? dell'a dell'analis nalisii delle rootFcause rootFcause e dell'i dell'i%ple%ent %ple%entazion azione e di ogni necessaria AC)

Clausola ,)E Control of nonFconfor%ing product Il !.I !.I < stato riscri riscritto tto per renderlo renderlo un obietti obiettivo vo ed < stata ri%os ri%ossa sa la necessit? necessit? della quaranten quarantena a per i prodotti prodotti non confor%i confor%i

Clausola ,) raceabilit# In linea linea di princip principio io il !.I < lo stesso stesso ,))2 il test di di rintracciabil rintracciabilit? it? :vertic :vertical al audit; deve essere concluso concluso dall'azienda in ( ore e ci deve essere docu%entato) -'Auditor -'Audi tor < tenut tenuto o ad effettuare un test test di rintracciab rintracciabilit? ilit? :vertical audit; su un prodotto a sua scelta@ il test deve essere concluso dall'azienda in ( ore) ota per vertical audit8traceabilit# si intende la raccolta di docu%entazione c&e deve includere@ oltre a quella necessaria per tracciare tutte le %aterie pri%e inclusi i coadiuvanti tecnologici@ il pac7aging e i prodotti finiti e viceversa@ quella riferita alle registrazioni rilevanti per il processo es) sc&ede %onbitoraggio CCP's)


Clausola ,)10 Co%plaint 9andling Il !.I < stato riscritto per rendere c&iaro l'obiettivo di ridurre la riFoccorenza dei recla%i -'analisi delle registrazioni e i trends c&e ne scaturiscono devono essere revisionate e %isure devono essere prese per ridurne il livello :,)10)1 e ,)10)2;

Clausola ,)11 anage%ent of incidents@ product it&draal and product recall Il !.I &a subito poc&e %odific&e In caso di Recall l'azienda deve avvertire l'./C entro , gg lavorativi ota differenza tra test di Recall e test di tracciabilit?


() !ite !tandards -o standard ora definisce le diverse aree di risc&io

-a definizione delle aree di risc&io deve essere fatta fase per fase utilizzando co%e aiuto l'albero decisionale@ da questa analisi deve scaturire una %appa dello stabili%ento :(),)1; con le varie aree a risc&io

Clausole riguardanti le aree 9ig& Care e 9ig& Ris7


()5)28()5), 3tilities  Jater and Air $' ric&iesto un piano del siste%a di distribuzione dell'acqua c&e deve includere F $ventuali serbatoi di stoccaggio in cui potrebbe essere ric&iesto un tratta%ento dell'acqua o un piano di pulizia F Riciclo dell'acqua o tratta%enti delle acque F I punti di prelievo dell'acqua per le analisi e la frequenza

()6 $quip%ent on sono pi= necessari i certificati di confor%it? per i %acc&inari a parte quando questo < ric&iesto dalla nor%ativa

()* aintenance ()*)1 ric&iede un effettivo progra%%a di %anutenzione c&e includa tutti i %acc&inari per la lavorazione ()*)2 !ono ric&ieste ispezioni ad intervalli preFstabiliti nel caso i %acc&inari possano co%portare un risc&io di conta%inazione con corpi estranei es) spazzole


() C&e%ical and P&#sical Product Conta%ination Control "ocus su C&e%ical Control :())1)2;

Focus su +roducts pac-ed into lass or other rittle containers'/.0.1./ e su2clausole*

()10 "oreign Bod# /etection and Re%oval $quip%ent Il !.I < nuovo e gran parte della sezione ()10)1 non era presente nella 45 :()10)1F()10)(; Dueste clausole introducono i principi da applicare ai %acc&inari identificati ai punti da ()10)2 a ()10)6 ateriale i%previstocorpo estraneo c&e usual%ente viene ri%osso e c&e potrebbe essere un proble%a sia per gli ingredienti sia per i %acc&inari)

()10)2)1 < nuova FI filtri e i setacci devono essere ispezionati F Il %ateriale trattenuto dai filtri e setacci da un'indicazione delle proble%atic&e potenziali) ()10),)5 < un'espansione rispetto ai requisiti della 45 con pi= dettagli per assicurare consistenza ()10)5)1 < nuova ed ora include le attrezzature di selezione ottica ()10)6)1 e ()10)6)2 sono nuove) FPulizia dei contenitori in vetro8banda stagnata o altri contenitori rigidi FF $fficacia delle operazioni di pulizia otaCi si aspetta c&e vi siano delle %etodic&e di pulizia dei contenitori in atto@ se non vi sono ci deve essere una giustificazione ed un %etodo alternativo c&e assicuri la pulizia

()11 9ouse7eping and 9#giene ()11)2 e ()11), a%pliate con aggiunta rispettiva%ente di F-i%iti di accettabilit? dei risultati delle pulizie devono essere definiti in base al risc&io es) allergeni FRisorse disponibili se necessario s%ontare %acc&inari per la pulizia

()11)6)2 e ()11)6), nuove clausole per l'attrezzatura CIP

()12 Jaste8Jaste Re%oval FIl !.I < nuovo@ < stata aggiunta la clausola ()12)2@ quest'ulti%a riguarda gli scarti da destinare all'ali%entazione ani%ale Duesti devono essere segregati dagli altri rifiuti e gestiti in accordo alla nor%ativa in vigore #or&ativa E"3 ,e. CE 45167889 e successive &odifiche


()1, Pest Control Ci sono 2 nuove clausole ()1,)2 e ()1,)E ()1,)2 Riguarda le aziende c&e effettuano il pest control interna%ente ()1,)E 4erifica tri%estrale del pest control da parte di un esperto

()1( !torage "acilities Il !.I < nuovo < stata fatta la separazione rispetto ai trasporti -a clausola ()1(), < nuova@ la stessa fa riferi%ento specifico allo stoccaggio in at%osfera controllata Fgestione ()15 /ispact& and ansport Il !.I < nuovo sia perc&K < stata fatta la separazione rispetto allo stoccaggio sia perc&K ora &a incluso i veicoli per il trasporto all'interno del sito -a clausola ()15), < nuova@ la stessa fa riferi%ento alla necessit? di ispezionare i %ezzi per il trasporto pri%a del carico -a clausola ()15)6 < per gran parte nuova@ la stessa fa riferi%ento alla necessit? avere procedure di sicurezza per i %ezzi di trasporto

5)1 Product /esign8/evelop%ent Il !.I < stato riscritto per coprire Lprocessi di sviluppo nuovi prodotti@ ed ogni ca%bio di prodotto@ pac7aging e %acc&inarioM -a sezione < se%pre applicabile per tutte le aziende 5)1)1 < nuova < prescrive la presenza di linee guida nell'introduzione di nuove P 5)1)( e 5)1)E presente nella 45 sono state ri%osse


5)2 anage%ent of Allergens 5)2)1 il requisito di avere una valutazione dei risc&i < stato ri%osso> in ogni caso l'azienda deve avere una valutazione delle %aterie pri%e per stabilire la presenza potenziale di allergeni) 5)2), il requisito ora ric&iede una valutazione dei risc&i sulle vie di conta%inazione con allergeni all'interno dello stabili%ento produttivo) 5)2)( Ric&iede c&e vi siano delle procedure docu%entate per la gestione degli allergeni) 5)2)6 < una nuova clausola e ric&iede specificata%ente l'introduzione di avvisi in etic&etta se la conta%inazione con allergeni non pu essere prevenuta)

5)2 anage%ent of Allergens 5)2)E Ric&iede c&e le operazioni siano costante%ente verificate) 5)2) Ribadisce la necessit? di avere personale for%ato per quanto riguarda gli allergeni) 5)2)10 $' una nuova clausola e ric&iede c&e vi siano dei controlli docu%entati all'inizio della lavorazione ed a ogni ca%bio di prodotto riguardo alla confor%it? dello stesso con l'etic&etta)

5), Provenance@ Assured status and clai%s of ident# Preserved aterials

Il !.I < nuovo@ lo specifico requisito di condurre una valutazione dei risc&i < stato ri%osso %a i requisiti sono stati au%entati per dare una %igliore c&iarezza su quanto ric&iesto) 5),)2 Ric&iede c&e sia fatto un bilancio di %assa ogni 6 %esi)


5)( Product Pac7aging 5)()1 $' stato a%pliato per ric&iedere un %iglior dialogo tra l'azienda e il produttore del pac7aging @per essere sicuri c&e tutti gli usi del pac7aging siano co%presi da a%bedue le parti@ e c&e lo stesso sia idoneo 5)5 Product Inspection and -aborator# esting on vi sono ca%bi significativi> < stata ri%ossa la clausola 5)5)1), sull'esigenza dei test organolettici)

5)6 Product release on vi son ca%bi significativi@ la clausola 5)6)1 < stata a%pliata per i prodotti c&e ric&iedono una procedura di rilascio positiva :es) prodotti stoccati all'esterno;) -a clausola 5)6 della 45 sul controllo dei prodotti non confor%i < stata spostata nella sezione ,)E Controllo dei prodotti non confor%i della 46)


6)1 Control of .perations Il !.I < virtual%ente lo stesso %a ora < un requisito avere delle procedure docu%entate) 6)1)1 deriva dall'unione delle clausole 6)1)1 e 6)1)2 della 45 :i requisiti sono stati definiti pi= c&iara%ente;) 6)1)( !ostituisce la clausola 6)1)E della 45 e ric&iede specificata%ente c&e vi sia una validazione ad ogni ca%bio delle condizioni di processo) 6)1)6 $' una clausola nuova e ric&iede controlli docu%entati all'inizio della lavorazione ed a ogni ca%bio di prodotto nel pri%o caso per verificare gli aspetti inerenti la pulizia e nel secondo anc&e per assicurarsi c&e tutto il prodotto e il pac7aging della precedente lavorazione sia stato ri%osso)

6)2 Duantit#  Jeig&t@ 4olu%e and u%ber Control on vi sono ca%bi significativi@ nelle clausole 6)2)1 e 6)2)2 viene ric&iesta per l'arc&iviazione dei dati) 6), Calibration and Control of easuring and onitoring /evice on vi sono ca%bi significativi@ il !.I < stato reso pi= c&iaro

*)1) raining on vi son ca%bi significativi@ il !.I < stato riscritto per aggiungere alcuni casi particolari es) personale fornito dalle agenzie) -a clausola *)1)2 ric&iede c&e vi sia una valutazione delle co%petenze8for%azione per ogni addetto coinvolto in fasi definite CCP's) rande enfasi < stata data al personale fornito dalle agenzie c&e devono di%ostrare di avere la stessa co%petenza 8for%azione ric&iesta ad un addetto interno dell'azienda)


*)2) Personal 9#giene Il !.I < stato riscritto per renderlo pi= c&iaro -a clausola *)2)1 include le clausole *),)1@*),),@ *),)5 e *),)6 della 45) F l'uso di orecc&ini ri%ane non per%esso) -a clausola *)2)2 < stata a%pliata per aggiungere Lil lavaggio delle %ani deve essere eseguito all'entrata dell'area di lavorazioneM I gel sanificanti all'entrata non sono una soluzione accettabile  il requisito richiede il lavaio delle &ani. -a clausola *)2)5 istruzioni scritte sono necessarie per il controllo delle %edicine personali

*),) edical !creening on vi son ca%bi significativi@ il !.I < stato riscritto %a i principi sono gli stessi *),)2 Il requisito di condurre degli screening %edici per il personale pri%a di per%ettere l'ingresso nelle aree produttive < stato ri%osso) Il co%pleta%ento del questionario per tutti gli operatori :co%presi visitatori ecc); pri%a dell'ingresso nelle aree produttive < diventato un requisito)


*)() Protective Clot&ing *)()1 < stata ri%ossa la necessit? di condurre una valutazione del risc&io) ella clausola *)()2) sono confluite le clausole *)5)2@ *)5)6 e *)5)* della 45) -a clausola *)()( < stata a%pliata per dare una guida pi= c&iara sull'uso delle lavanderie esterne) li audit alle lavanderie sono ric&ieste solo per le aziende c&e &anno vestiario 9ig& Ris789ig& Care !ono state fornite linee guida per gli audit alle lavanderie) *)()6 riguarda altro tipo di vestiario c&e non lavabile in lavanderia) In generale i requisiti riguardanti l'accesso del personale e le scarpe sono state spostate nella sezione ()

-a 46 dello standard < pubblica e pu essere scaricata al seguente lin7 )ifsFcertification)co% Insie%e ad altri docu%enti interessanti :45 vs 46;


li obiettivi principali del processo di revisione FIncludere tute le dottrine) F Cancellare le ripetizioni) F Rendere %eglio co%prensibile il linguaggio F Adeguarsi alla "!I uidance docu%ent 46


Audit di estensione FAddizionali@ tra due audit di certificazione> FIn caso di nuovi processi8prodotti> F es) prodotti stagionali F4err? e%esso un report aggiornato e il relativo aggiorna%ento risulter? sul certificato) Audit di co%pagnie con pi= siti %a un solo siste%a di gestione centralizzato FAudit al sito centrale di gestione pri%a dei siti produttivi> FAudit separati per ogni sito produttivo> FI risultati dell'audit al sito centrale saranno tenuti in conto nei report di ogni sito produttivo> F4erranno e%essi report e certificati separati per ogni sito)

45 vs 46 Fuova struttura della c)list con un approccio logico per l'attivit? di audit> FRequisiti con pi= "ocus sull'efficacia c&e sulla docu%entazione> F Ri%angono invariati i 10 .> FCreazione di requisiti addizionali correlati con la qualit? del prodotto :aderenza con le specific&e e8o ric&ieste dei clienti;> FIl capitolo 6 L"ood /efenseM diventa obbligatorio)


45 vs 46

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Dott. Cacciola Euplio Food Safety Auditor eupcacci:tin.it

;10115<<9<<9<

Euplio.cacciola

-o standard Clause

,equire&ents

Clause

,equire&ents

Clause

,equire&ents

a sono solo una guida

Root Cause Anal#sis !i definisce co%e NRoot cause anal#sisN o NAnalisi della causa inizialeN lOanalisi degli scosta%enti rispetto a un processo) !e la causa fonda%entale viene eli%inata oppure corretta@ anc&e lo scosta%ento viene eli%inato)

etodi

Atre info &ttp88en)i7ipedia)org8i7i8Rootcauseanal#sis

S Specifici C&iara%ente definiti

$

A

,

$isuraili

Achieval e

,ealistici

C&i < il responsabile della raccolta dati e da c&i sono revisionati gli stessiQ

'realizzaili* !ono realizzabili e co%e queste infor%azioni sono usate per raggiungere i risultatiQ

Ci sono le risorse per raggiungere gli obiettiviQ $s) personale@ budget ecc)

% %e&pistica e%pistica definita per il raggiungi%ento degli obiettivi)

-a lista non esaustiva dei preFrequisiti < la seguente Pulizia e !anificazione Pest Control Progra%%a di %anutenzione per le strutture e i %acc&inari Requisiti d'igiene per il personale "or%azione Acquisti rasporti Processi per prevenire la conta%inazione crociata Controllo degli allergeni

"asi inter%edie del processo in outsourcing Cosa si intende $' una fase del processo di lavorazione svolta da un'azienda terza e il cui prodotto inter%edio :della fase; viene restituito all'azienda originaria per incorporarlo nel prodotto finale dell'azienda)

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