DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA DE LA AMILASA SALIVAL LABORATORIO MULTIFUNCIONAL BIOQUIMICA I “PRACTICA” Q.F. ALEX SILVA ARAUJO
OBJETIVOS: 1.- Demostrar la actividad catalítica de la amilasa salival, determinando: La presencia del almidón no transformado (sustrato (sustrato residual) La presencia de carbohidratos reductores (productos de la reacción)
OBJETIVOS: 1.- Demostrar la actividad catalítica de la amilasa salival, determinando: La presencia del almidón no transformado (sustrato (sustrato residual) La presencia de carbohidratos reductores (productos de la reacción)
COMPOSICIÓN DE
LA
S A L I V A
COMPOSICIÓN DE
LA
S A L I V A
A G U A: •
Representa un 95% de su volumen, en la que se disuelven el 5% restante r estante formado por sales minerales como iones de sodio, potasio, cloruro, bicarbonato y fosfatos.
C O M P O N E N T E S O R G Á N I C O S: Proteínas: La concentración es de 300 mg por 100 ml. Glucoproteínas: su contenido en mucina, tiene un papel puramente mecánico. Facilita el desplazamiento
A G U A: •
Representa un 95% de su volumen, en la que se disuelven el 5% restante r estante formado por sales minerales como iones de sodio, potasio, cloruro, bicarbonato y fosfatos.
C O M P O N E N T E S O R G Á N I C O S: Proteínas: La concentración es de 300 mg por 100 ml. Glucoproteínas: su contenido en mucina, tiene un papel puramente mecánico. Facilita el desplazamiento de los los alimentos y además desempeña una función Amilasa: Amilasa : es la enzima bucal más destacada e importante, limpiadora su función principal es la de metabolizar el almidón de los residuos de los alimentos que permanecen en la boca después de las comidas
COMPONENTES INORGÁNICOS:
Iones cloruro: cloruro: Activan la amilasa salival o ptialina. Bicarbonato y fosfato: fosfato: Neutralizan el pH de los alimentos ácidos y de la corrosión bacteriana. Moco: Lubrica el bolo alimenticio para facilitar la deglución y que pueda avanzar
COMPONENTES INORGÁNICOS:
Iones cloruro: cloruro: Activan la amilasa salival o ptialina. Bicarbonato y fosfato: fosfato: Neutralizan el pH de los alimentos ácidos y de la corrosión bacteriana. Moco: Lubrica el bolo alimenticio para facilitar la deglución y que pueda avanzar a lo largo del tubo digestivo, sin dañarlo.
Enzimas: Como la ptialina (amilasa salival), que es una amilasa que q ue hidroliza el almidón parcialmente en la boca, comenzando la digestión de los hidratos de carbono. Estaterina: Con un extremo aminoterminal muy ácido, que inhibe la precipitación precipitación de fosfato cálcico al unirse a
Enzimas: Como la ptialina (amilasa salival), que es una amilasa que q ue hidroliza el almidón parcialmente en la boca, comenzando la digestión de los hidratos de carbono. Estaterina: Con un extremo aminoterminal muy ácido, que inhibe la precipitación precipitación de fosfato cálcico al unirse a los cristales de hidroxiapatita. hidroxiapatita. Además, también tiene función antibacteriana y antifúngica.
DIGESTION DE LOS ALIMENTOS
DIGESTION DE LOS ALIMENTOS
DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
BOCA La digestión de los carbohidratos ocurre en la boca y en el intestino int estino delgado. Las glándulas salivales secretan αamilasa, la cual inicia la hidrólisis del almidón .
DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
BOCA La digestión de los carbohidratos ocurre en la boca y en el intestino int estino delgado. Las glándulas salivales secretan αamilasa, la cual inicia la hidrólisis del almidón . Esta enzima es una endoglucosidasa que hidroliza enlaces α(1-4) glucosídicos internos, pero no ataca los enlaces α(1-6).
Da como productos finales maltosa, algo de glucosa y dextrinas límites. límites.
Da como productos finales maltosa, algo de glucosa y dextrinas límites. límites.
AMILOSA
AMILOPEPTINA - Almidón: polímero de glucosa formado por 2 fracciones amilosa y amilopectina. La amilopectina presenta estructura similar al glucógeno pero menos ramificada en tanto que la amilosa es una cadena lineal con enlaces 1,4 únicamente. GLUCOGENO
AMILOSA
AMILOPEPTINA - Almidón: polímero de glucosa formado por 2 fracciones amilosa y amilopectina. La amilopectina presenta estructura similar al glucógeno pero menos ramificada en tanto que la amilosa es una cadena lineal con enlaces 1,4 únicamente. GLUCOGENO
- Glucógeno: polímero de glucosa
dispuestas en largas cadenas con enlaces 1,4 entre glucosas, y ramificaciones a intervalos más o menos regulares en las que la unión es de tipo 1,6
ACTIVIDAD ENZIMATICA E + S ↔ ES La reacción catalítica es de carácter especifico.
ACTIVIDAD ENZIMATICA E + S ↔ ES La reacción catalítica es de carácter especifico.
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