Post-cosecha de Trucha y Tilapia

Universidad de las Fuerzas Armadas Carrera de Ciencias Agropecuarias Poscosecha NOMBRE: L UIS  R EVELO EVELO

 F ECHA : 02/05/2016

 Ensayo  Ensa yo de Post P ost cose cosecha cha de truch t ruchas as y til tilapi apias as La post cosecha de especies como truchas y tilapias se la hace en general de la misma en todos los peces como se detalla a continuación: Cuando un productor ha decidido cosechar un estanque, se debe dejar de alimentar a los animales uno o dos días antes de la cosecha. Es necesario transcurrido este tiempo hacer una prueba de la palatabilidad del pescado para asegurarse que no existan malos olores o sabores en la carne. Los productores productores deben asegurarse que el drenaje del canal pueda recibir la cantidad de agua que se espera para permitir un completo drenaje. La preparación de la cosecha debe comenzar con el cierre del suministro de agua antes de estar el drenaje del canal. i la cosecha se hace en la noche se e!ita la manipulación del pescado a altas temperaturas, sobre todo en clima tropical. Cuando el ni!el del agua es reducido al ni!el de la zanja o canal de drenaje es necesario pro!eer de un "ujo de agua limpia con el #n de que los peces a cosechar est$n acti!os y limpios. En esta etapa se colectan los peces del canal de drenaje y se los trans#ere a cajas lo m%s r%pido posible. Los peces deben ser manipulados cuidadosamente con el #n de no causar danos en la carne. &ara ello es necesario que este trabajo lo haga personal preparado.

En granjas con mayor tecni#cación se suele mantener el pez !i!o en peceras despu$s de su cosecha para una limpieza inicial. Esto ayuda a mantener al pez en buenas condiciones antes de en!iarlo a la cadena de limpieza y clasi#cación. 'na !ez que el pescado ha sido trans(erido al %rea de clasi#cación y empaque debe ser la!ado inmediatamente en un recipiente dise)ado para ello. Es con!eniente usar un desni!el para permitir mo!er el pescado con (acilidad con el "ujo de agua en el %rea de clasi#cación. La unidad de clasi#cación puede ser hecha e madera o de metal o incluso de #bra de !idrio. Esta %rea debe permitir a los trabajadores maniobrar con (%cilmente. La clasi#cación debe ser hecha por tama)o y especie seg*n las necesidades del mercado. e deben pesar y empacar los pescados en cajas de acuerdo al requerimiento del mercado. e deben empacar los pescados (rescos en cajas aisladas especiales, se debe utilizar hielo en todos los ni!eles de la!ado, clasi#cación y empacado con el #n de reducir la temperatura. Los pescados deben ser recostados correctamente en las cajas. i se los coloca doblados esto da)ara el pescado y disminuir% su !alor.

+ibliogra(ía •

Cosecha y post cosecha de peces n.s- orld /ish. Fecha de consulta: mayo 31, 2016 desde https:00111.youtube.com01atch2!34'ra&567x47