GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR GUÍA DE APRENDIZAJE 1.
IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE A PRENDIZAJE
GUÍA DE APRENDIZAJE Nº8: REALIZAR LA COSECHA DE LOS CULTIVOS EN LA UNIDAD PRODUCTIVA
Denominación del Programa de Formación: TÉCNICO Formación: TÉCNICO EN PRODUCCIÓN AGROPECUARIA Código del Programa de Formación: 73341. 73341. Versión 101 Nombre del Proyecto: IMPLEMENTACIÓN Y MANEJO DE GRANJAS EXPERIMENTALES SOSTENIBLES EN LOS MUNICIPIOS DE IPIALES Y PUPIALES Fase del Proyecto: EVALUACIÓN Actividad de Proyecto: REALIZAR LABORES DE COSECHA DEL CULTIVO DE ACUERDO A CONDICIONES TECNICAS, NORMATIVIDAD BPA Y DE SEGURIDAD INDUSTRIAL ESTABLECIDAS ESTABLECIDAS EN LA GRANJA GRANJA Competencia: RECOLECCION DEL PRODUCTO Resultados de Aprendizaje Alcanzar: 1. Monitorear y verificar la calidad y la sanidad del cultivo de acuerdo acuerdo con las características de las especies y variedades, las normas técnicas, exigencias del mercado y política de la empresa. 2. Registrar y reportar los datos y hechos presentados durante los procesos de la precosecha, cosecha y acopio del producto usando tecnologías t ecnologías de la información y la comunicación de acuerdo con las políticas de la empresa. 3. Cosechar y acopiar el producto de acuerdo con la normatividad técnica pertinente a la variedad y política de la empresa. 4. Seleccionar y ajustar herramientas y recipientes para la cosecha de acuerdo con las normas técnica y política de la empresa. 5. Seleccionar Seleccionar en el lote los productos a cosechar teniendo en cuenta los criterios técnicos y las especificaciones especificaciones de mercado industrial o en fresco por variedades.
Duración de la Guía: 40 horas
2. PRESENTACION Estimad@ Aprendiz, ésta guía plantea actividades que le permitirán alcanzar los resultados de aprendizaje propuestos mediante la presentación de evidencias en los tiempos programados, que demuestren su avance en el dominio de las competencias y habilidades para cosechar el producto siguiendo las especificaciones técnicas definidas en la unidad productiva. Para el desarrollo de las evidencias evidencias en trabajo individual y colaborativo, se busca consolidar las bases técnicas y criterios tanto para la planeación como para la ejecución de dicha actividad en los tiempos oportunos desde el punto de vista fisiológico y comercial para el mercado destino.
GFPI-F-019 V3
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Procedimiento de Desarrollo Curricular GUÍA DE APRENDIZAJE 3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE 3.1 Actividades de Reflexión 3.1.1 Para una reflexión inicial de la guía de aprendizaje, comente si ha tenido la oportunidad de realizar labores de cosechas en cultivos y los resultados alcanzados en dicha práctica. 3.1.2 ¿Qué criterios considera que deben ser tenidos en cuenta al momento de realizar las cosechas de los cultivos? 3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje. 3.2.1 Basándose en la observación de la cosecha de los productos agrícolas cultivados en su zona de influencia, identifique y caracterice el tipo de cosecha, indicando las herramientas y/o maquinaria empleada y explicando de manera detallada el procedimiento realizado para una especie de cada grupo de vegetales enunciados en el siguiente cuadro: PARÁMETROS
COSECHA MANUAL
COSECHA MECANIZADA
HORTALIZAS FRUTALES TUBÉRCULOS FLORES FORRAJES Al finalizar la actividad se requiere: Socializar las respuestas obtenidas con el grupo de compañeros Dar conclusión de la actividad.
3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización). Los conceptos que se desarrollarán en esta guía son:
FISIOLOGÍA PRECOSECHA
ÍNDICES DE COSECHA
MADURACIÓN, MADUREZ FISIOLÓGICA Y MADUREZ DE CONSUMO
PROCESO DE COSECHA
EMPAQUES Y RECIPIENTES DE LA COSECHA
ACOPIO DE LA COSECHA
NORMAS BPM Y BPH
SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL EN LA COSECHA
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Procedimiento de Desarrollo Curricular GUÍA DE APRENDIZAJE Las siguientes actividades se desarrollarán en Equipos de trabajo de cuatro integrantes, sin embargo, se solicita organizar de manera individual su carpeta de evidencias con los archivos que incluyan las evidencias requeridas a continuación: ACTIVIDAD Seleccionar en el lote los productos a cosechar teniendo en cuenta los criterios técnicos, las políticas de la empresa, la Normatividad BPA y de Seguridad Industrial y las especificaciones de mercado.
SUBACTIVIDAD 1: FUNDAMENTACIÓN PRECOSECHA Y COSECHA 3.3.1 Diseñar un crucigrama donde ubique y conceptualice los siguientes términos: MADUREZ, MADURACIÓN, ETILENO, PRECOSECHA, FRUTO CLIMATÉRICO, FRUTO NO CLIMATÉRICO COSECHA, PENETRÓMETRO, REFRACTÓMETRO, POTENCIÓMETRO, EMPAQUE, GRADO BRIX, ACOPIO
3.3.2 Leer el documento: Factores precosecha determinantes de la calidad y conservación en poscosecha de productos agrarios de los autores F. Romojaro, M.C. Martínez Madrid, M.T. Pretel; y establecer en un mapa conceptual un paralelo entre los factores involucrados en la precosecha, según la información solicitada en el siguiente cuadro: FACTORES
DEFINICION
PROCESOS INVOLUCRADOS
EJEMPLOS
GENETICOS FISIOLOGICOS AGRONÓMICOS
SUBACTIVIDAD 2: MADUREZ Y MADURACIÓN 3.3.3 Visualizar los videos sugeridos: Cultivos leñosos maduración del fruto. Senescencia. Técnicas poscosecha, (https://www.youtube.com/watch?v=huFW88ivBtA) Maduración de frutas en el Hogar (https://www.youtube.com/watch?v=q1juBUgbkqk)
Posteriormente adelantar las siguientes actividades: a. Establecer la diferencia entre Maduración, Madurez y senescencia en cultivos b. Explicar cómo se maduran las frutas en el hogar c. Realizar un paralelo entre los tipos de frutos, diligenciando el siguiente cuadro:
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Procedimiento de Desarrollo Curricular GUÍA DE APRENDIZAJE Parámetros
Frutos climatéricos
Frutos no climatéricos
Definición Ventajas Desventajas Factores endógenos Factores exógenos Ejemplos con imágenes 3.3.4 Para un cultivo de su interés, realizar y socializar mediante una presentación interactiva un paralelo entre los métodos objetivos y subjetivos para estimar el estado de madurez del producto seleccionado 3.3.5 Llevar una fruta para analizar índices de madurez, grados brix, hacer comparaciones con tablas de color y demás determinaciones objetivas y subjetivas que nos reflejen la calidad de la fruta. Tabular la información obtenida. SUBACTIVIDAD 3: HERRAMIENTAS, EMPAQUES, ACOPIO DE LA COSECHA Y NORMATIVIDAD RELACIONADA 3.3.6 Observar el video Manejo de tijeras para un buen cuidado de la cosecha, ubicado en la dirección : https://www.youtube.com/watch?v=x47gOAzcmaEy posteriormente responder el siguiente cuestionario: a. b. c. d.
¿Cuál es la utilidad de la Tijera cosechadora de altura? ¿Esta tecnología puede estar al alcance de cualquier productor de frutas? Justifique su respuesta ¿En qué cultivos y para qué actividades se recomienda utilizarla? Identifique 4 ventajas y 4 desventajas para el empleo de la Tijera cosechadora de altura
3.3.7 Solicitar en la Biblioteca del Centro el libro Caracterización y normalización de los recipientes de cosecha y empaques de comercialización de frutas en Colombia; realizar la lectura del capítulo 1 de Empaques para frutas y hortalizas (páginas 17 a 25) y posteriormente presentar un resumen del capítulo de estudio. 3.3.8 Consultar en qué consiste el Acopio de la cosecha, y que condiciones tiene que reunir el sitio de acopio en las fincas según la Normatividad de BPAS y el Decreto 3075 de 1997, que regula el control de Alimentos; posteriormente diseñar y sustentar una presentación didáctica en un medio físico del tema en mención. 3.3.9 En la carpeta de material de apoyo, ubicar el documento Manual de Cosecha y Mercadeo y leer el capítulo 1: Cosecha, posteriormente identifique un cultivo producido en la localidad, diseñe y exponga mediante una presentación fotográfica o material audiovisual un protocolo de cosecha donde especifique los siguientes puntos: a. Técnicas de cosecha b. Recipientes para la cosecha c. Herramientas empleadas
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Procedimiento de Desarrollo Curricular GUÍA DE APRENDIZAJE d. Empaque de cosecha y comercialización e. Transporte al sitio de acopio interno f. Transporte al sitio de venta
3.3.10 Haciendo uso de las herramientas disponibles en la unidad productiva y aprovechando los cultivos establecidos, demostrar el procedimiento de cosecha para uno de ellos.
3.4 Actividades de transferencia del conocimiento. Las actividades que se presentan a continuación están diseñadas para que integren Equipos de trabajo conformados por cuatro aprendices y adelanten la práctica planteada: 3.4.1 Realizar una entrevista en un punto de venta de frutas u hortalizas indagando sobre cuáles
son los productos altamente perecederos, semiperecederos y no perecederos, las prácticas realizadas para prolongar la vida útil de los productos, así como también sobre las políticas de precios y mercadeo y las condiciones de calidad exigidas a los proveedores
Ambiente Requerido: Aula de clase, unidad productiva, Fincas de la zona, Laboratorio Tecno Academia
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Materiales:
2 paquetes vasos desechables x 250 cc 2 rollos papel toalla de cocina 1 rollo papel velobinder 100 Bandejas de icopor 50 Costales para cosecha de arveja 1 Ciento Bolsas plástica transparente libra Bolsa plástica transparente kilo 24 metros Malla de empacar fruta 1 caja Tapabocas desechables 1 caja guantes desechables 1 Balanza gramera x 5 kilos 1 Probeta graduada 12 Baldes X 20 Litros 6 Juegos x 2 podadora cortadora de Árboles 12 cuchillos 1 Licuadora 1 Refractómetro 24 hoces 6 Baldes X 20 Litros 1 Penetrómetro 1 Potenciómetro 15 Bandejas 12 canastillas plásticas de cosecha 12 Coladores o tamices Indumentaria de protección personal: overol, botas de caucho, tapabocas, Guantes de caucho, Sombrero o cachucha
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ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN Evidencias de Aprendizaje
Evidencias de Conocimiento: Respuesta a preguntas sobre: Conceptos básicos de fisiología precosecha equipos para determinar madurez en precosecha: tipos, usos y técnicas métodos de interpretación de resultados que dan los equipos o tablas de colores
Criterios de Evaluación
Técnicas e Instrumentos de Evaluación
TÉCNICA: Formulación Conceptualiza sobre la fisiología de precosecha, y el proceso de la Preguntas cosecha de los productos agrícolas acorde a la información INSTRUMENTO: técnica existente Cuestionario
Herramientas: tipos, técnicas de operación, de conservación y mantenimiento materiales de recolección y empaque: conceptos, técnicas de manipulación. Evidencias de Desempeño: 1. Sustentación de una presentación interactiva paralelo entre los métodos objetivos y subjetivos para estimar el estado de madurez de un producto agrícola
TÉCNICA: Observación Directa
2. Sustentación Acopio de la Cosecha
Establece comparaciones entre Métodos objetivos y subjetivos del estado de Madurez de los productos agrícolas según los parámetros referenciales para la Cosecha
3. Desempeño en la Entrevista en un punto de venta de frutas y hortalizas sobre la perecebilidad de los productos y requisitos de Calidad
Define y caracteriza el Acopio de la Cosecha según la Normatividad Legal de BPAS y TÉCNICA: Valoración de Producto. Alimentos vigente en Colombia
INSTRUMENTO: Lista de Chequeo.
4. Sustentación de una presentación fotográfica o material audiovisual Entrevista a comercializadores INSTRUMENTO: Lista sobre un protocolo de cosecha para un de frutas y hortalizas teniendo de Chequeo. cultivo local en cuenta características de poscosecha y calidad de los 5. Desempeño en las labores de cosecha productos en la unidad productiva
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Procedimiento de Desarrollo Curricular GUÍA DE APRENDIZAJE Identifica y caracteriza los TÉCNICA: Observación procesos de cosecha llevados en Directa Evidencias de Producto: condiciones locales INSTRUMENTO: Lista de 1. Un crucigrama sobre Chequeo. terminología de Cosecha Cosecha los productos agrícolas 2. Un mapa conceptual paralelo entre teniendo en cuenta los los factores involucrados en la protocolos y Normas de Higiene precosecha y salud ocupacional 3. Cuestionario Maduración de frutos Usa los elementos de protección 4. Presentación interactiva paralelo en la preparación y ejecución del entre métodos objetivos y subjetivos trabajo, de acuerdo con las para estimar el estado de madurez de un normas producto seleccionado 5. Cuestionario sobre el video Manejo de tijeras para un buen cuidado de la Presenta documentos diseñados cosecha de manera oportuna, aplicando TÉCNICA: Valoración de las normas de redacción y Producto. ortografía 6. Resumen capítulo 1 de Empaques INSTRUMENTO: Lista para frutas y hortalizas. Identifica y caracteriza los de Chequeo. 7. Presentación en Medio físico sobre procesos, herramientas, e Acopio de la Cosecha insumos requeridos en la Cosecha de los productos 8. Análisis de madurez para una fruta agrícolas 9.Entrevista en un punto de venta de frutas y hortalizas sobre la perecebilidad de los productos y requisitos de Calidad Averigua sobre los procesos de cosecha y Poscosecha en las 10. Una presentación fotográfica o condiciones locales teniendo en material audiovisual sobre un protocolo cuenta parámetros técnicos de cosecha para un cultivo local 11. Productos cosechados en la unidad productiva Cosecha y acopia el producto de acuerdo con la normatividad técnica y política de la empresa
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GLOSARIO DE TERMINOS
GRADOS BRIX: Los grados Brix (símbolo °Bx) sirven para determinar el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25 Bx contiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido. Dicho de otro modo, en 100 g de solución hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua. FRUTOS CLIMATÉRICOS: Son aquellos que presentan un rápido incremento en la velocidad de respiración y desprendimiento de etileno después de ser recolectados. ETILENO: hormona de la maduración porque a pesar de que es producido por la planta en pequeñas cantidades, activa el proceso de maduración. HORTALIZA: Cualquier parte de la planta desde la raíz hasta la yema principal incluyendo hojas, tallos, yemas intermedias, flores, bulbos, tubérculos, etc, que sean comestibles. MADUREZ DE COSECHA: cuando un fruto se desprende del árbol y puede llegar a desarrollar la madurez de consumo. MADUREZ DE CONSUMO: Período durante el cual el producto resulta visual, olfatoria y gustativamente atractivo para el consumo PERECIBLE: tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades nutrimentales. Se le conoce también como caducidad. SENESCENCIA: Son aquellas evoluciones en los sistemas que supongan un deterioro de los mismos, esto es, a la incapacidad para mantener la estructura, la integridad o el orden interno de dicho sistema. TURGENCIA: presión ejercida por los fluidos y por el contenido celular sobre las paredes de la célula. Las plantas dependen de la presión de turgencia para la elongación de sus células y por lo tanto para su crecimiento. Y usan este fenómeno para regular la transpiración a través de la apertura y cierre de las células estomáticas en estas mismas.
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6. REFERENTES BIBLIOGRAFICOS 1. BOHORQUEZ, O. (2005). Guía para poscosecha y mercadeo de productos agrícolas. Convenio Andrés Bello. Recuperado de: http://books.google.com.co/books?id=W4bv8O7W2ecC&pg=PA10&dq=POSCOSECHA+DE+PRODUCTOS+ AGRICOLAS&cd=1#v=onepage&q&f=false 2. Convenio SENA ASOHOFRUCOL. Guía técnico Implementador de Buenas prácticas agrícolas. 2007. 66 p 3.
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García Restrepo Aida Marleny, Uribe Martha Cecilia. SENA Regional Valle. Limpieza y desinfección de superficies. 2005. 174p.
9.
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7. CONTROL DEL DOCUMENTO
Autor (es)
Nombre
Cargo
Dependencia
Fecha
ERIKA ZULMA LUCERO JÁCOME
Instructora Centro Sur Colombiano de Abril del 2017 SENA Logística Internacional
8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía) Nombre Autor (es)
Cargo
Dependencia Fecha
Razón del Cambio
