Comidas típicas de Apurímac (Fuente: Libro Apurímac, pobrezas y riquezas.- Nemesio Espinoza Herrera
Aperiti!os Copa de ca"a, copa de a#uardiente
$opas $opa de ca%abaza, sopa de c&u"o con c&arqui, sopa de quinua, soba de &abas, sopa de c&oc&o'a, C&upe de ito (carne, papa, o%%uco, !erduras, &abas) *rescos, sopa de motepe%a (patasca, %a+a (sopa de &arina de maíz con c&arqui y papa.
%atos de *ondo Cuy a %a brasa con papas doradas, icante (Ccapi, torti%%a, Huatia, %%uquito con c&arqui, picante de atacco, bistec o c&urrasco (carne de %%ama, a%paca, truc&a *rita con papas doradas, C&ic&arrn de cerdo, con canc&a o mote.
/uarniciones y postres Humitas (du%ces y sa%adas, paste% de c&oc%o, c&oc%o con queso *resco, c&u"o sancoc&ado con queso *resco (c&u"o*ase, &abas*ase) mote, canc&a, c&arqui y0o papa con queso *resco y su uc&u'uta) Ayc&a canca (carne *resca o c&arqui asada a %a brasa
C&ic&as, re*rescos, ponc&es y mates C&ic&a de 1ora, ito (con mac&'a de maíz o cebada, re*resco de cebada, ca*2 de cebada, mates (anis, manzani%%a, manzani%%a, sa%!ia, coca, etc. ub%icado por Apurímac, er3 en 45:67 Costumbres y Comidas de% 8epartamento y 9e#ion de Apurimac /A$9N;
E% departamento de Apurimac es reconocido por su amp%ia !ariedad de p%atos , especia%mente de %os p%atos típicos de% departamento, así como tambi2n e=isten #ran !ariedad de p%atos crio%%os in>uenciados por %os p%atos Naciona%es e
8entro de %os %atos típicos de% 8epartamento mencionamos %os m?s importantes.
C&ic&arrones de carne de c&anc&o.
reparado con carne de C&anc&o en presas, sa% , &ierbabuena , cebo%%a, tomate, %imn , se cocina en su propia #rasa (manteca en un pero% de cobre) se sir!e con mote, c&oc%o, papa dorada o papa &uayro sancoc&ada .
Cuy re%%eno
$e prepara con cuyes enteros pre!iamente pe%ados y %impiados sus in#redientes son: a1o, comino, pimienta, !ina#re, sa%, %imn) para e% re%%eno son necesarios: pere1i%, Huacatay, &ierbabuena, or2#ano, cebo%%ita c&ina, cebo%%a de cabeza, sibarita, !ísceras %a!adas y sancoc&adas de% mismo cuy, maní tostado y mo%ido. $e sir!e con papas doradas, con canc&ita de maíz, y %%at?n se cocina en &orno o tambi2n *rito en aceite.
a%%arines &ec&os en casa
reparado con &arina, &ue!os, sa%, mantequi%%a. $e sir!e con esto*ado de #a%%ina, con 'apc&i de c&u"o, o con rocoto re%%eno a% 1u#o y queso ra%%ado.
Esto*ado de #a%%ina.
$e prepara con presas de #a%%ina de corra%, cebo%%a, tomate, a1o, comino, pimienta, sa%, &on#os y %aure%, !ino tinto, zana&oria ra%%ada. $e sir!e #enera%mente con ta%%arín de casa, arroz u otros p%atos típicos de %a zona.
epian de cuy.
$e prepara con cuyes en presas, a1o, comino, pimienta, &uacatay y !ina#re, sa%, cebo%%a, a1í co%orado y maní tostado mo%ido. $e sir!e con ta%%arín de casa o arroz #raneado.
'apc&i de c&u"o o moraya
reparado con c&u"o o moraya remo1ada picada, cebo%%a, a1o mo%ido, pa%i%%o mo%ido, quesi%%o, &ue!o, %ec&e e!aporada , sa%, &uacatay.$e sir!e con ta%%arín de casa #enera%mente.
onc&e.
reparado con a1on1o%í, casta"a, a%mendra, maní, pecanas, nueces, coco ra%%ado, !aini%%a, %ec&e, cane%a, c%a!o de o%or, az3car. $e sir!e con coco ra%%ado y una copa de ca"azo puro.
FL@L9E EN A9B;AC E% *o%'%ore en e% 8epartamento de Apurimac es muy !ariada, distin#uib%e en cada pro!incia ya que cada una es distinta a %a otra, en su mayoría tienen si#nicati!as y atrayentes creencias, %eyendas y tradiciones, muc&as de %as que se e=presan en sus actua%es costumbres , especia%mente a tra!2z de sus acti!idades a#ropecuarias , en e% aspecto de% traba1o de %a tierra , en %a siembra ,en e% rie#o, e% recubrimiento de %as p%antas (primera, se#unda %ampa y %a cosec&a, tienen en e% seno de %as comunidades, tradiciona%es usos y costumbres que #enera%mente se acompa"an con cantos, ritos,danzas y bai%es, Así tambi2n sucede en e% tiempo de %a marca de #anados ) en %as estas
re%i#iosas cat%icas que tienen marcado arrai#o) en %os días cí!icos y en %os acontecimientos de %a !ida socia% ,como son %os bautizos, %os matrimonios , e% corte de pe%o de %as criaturas, %a construccin de !i!iendas , e% arribo o !ia1e de parientes y ami#os, %as de*unciones y %os sepe%ios.
La tota% mar#inacin de% mundo a#rario de %a sierra peruana &asta &oy, no &a permitido que e% %aboreo a#ríco%a como e% pecuario puedan superar sus %imitaciones e incipiencias con e% aporte de nue!as t2cnicas de traba1o) como consecuencia de e%%o, persisten %os instrumentos tradiciona%es de %abranza, como e% arado tirado por bueyes, %a c&aquitac%%a , %a 1orana, e% a%%ac&u. En cuanto a %os abonos uti%izan e% e=cremento de sus #anados y desconocen e% uso de *erti%izantes químicos y pesticidas. En cuanto a %as costumbres , %as principa%es son %as tincas y &uancas en e% tarpuy (siembra) en %a apertura de %as acequias de re#adío) en e% cutipay (des&ierbe y recubrimiento de %as p%antas con %a tierra remo!ida.
Las estas de %a marca de #anado !acuno, caba%%ar, o!e1uno y a%pacuno, con ceremonias de tincas y bai%es especia%es en e% %apso de Abri% a A#osto. E% Ayni y %a minca, e% ayni no so%o en %as %abores a#ríco%as sino tambi2n en %a con*eccin de sombreros de %ana de o!e1a y a%paca , esto en %as zonas a%tas de Apurimac.
tro de %os atracti!os turísticos son %as estas tradiciona%es re%i#iosas, como e% de patrn $antia#o, $an ;i#ue% Arc?n#e%, $anta Cruz o cruz !e%acuy, $anta 9osa de Lima, $e"or de %a e=a%tacin , ir#en de F?tima, $an Nico%as, , ir#enes de %a nati!idad y %a Asuncin y %a muy *amosa esta de %a ir#en de% 9osario en La ro!incia de Abancay, semana santa, #ran concentracin de e%es en todas %as catedra%es e i#%esias de% ?mbito 8epartamenta%.
En cuanto a %os instrumentos uti%izados en cada una de estas estas tradiciona%es podemos mencionar entre e%%as %os oriundos de cada %u#ar como e% arpa, !io%in, e% c&aran#o, %a bandurria, %a #uitarra,%a mando%ina, entre %os instrumentos de cuerda. Los de !iento son %as trompetas de cuerno de !acuno y %os pitus. Los de percusin son e% bombo, %os tambores y %as tinyas, etc.
EL CA9NAAL A9<;ED
Abancay y Anda&uay%as , son %as ciudades mas representati!as en %as ce%ebraciones carna!a%escas, es interesante obser!ar que en e% mes de Febrero ( mes de% carna!a% se or#anicen #rupos espont?neos de comparsas.
A%#unas personas sa%en a% campo %%e!ando !iandas típicas (timpus y puc&eros y despu2s de pasar un día de esparcimiento, retornan a sus &o#ares a 1u#ar con a#ua y ta%co , cu%minando e% día con %as *amosas yunsas . Lue#o recorren %as ca%%es cantando y bai%ando, acompa"ados con %a quena, tinya, #uitarras y mando%inas , todo e%%o adornado con serpentinas ta%co y tra1es típicos de %a zona.
Estos carna!a%es son simi%ares especia%mente en %as capita%es de pro!incias de% departamento. Cabe anotar que estos carna!a%es descritos , son de #2nero mestizo, ya que es una mezc%a de m3sica e instrumentos modernos con %o nati!o.
En cambio %os carna!a%es indí#enas campesinos son nati!os porque en dic&as ce%ebraciones de carna!a% adoptan %os campesinos sus ceremonias adorando a %a madre tierra, y a %os anima%es con sus respecti!as danzas , es así que en %os tiempos de% carna!a%, se re#istran en %as a*ueras de %a ciudad ,%as *amosas tincas de anima%es(!acunos,o!inos, auquenidos que se desarro%%an durante todo e% mes.
CA9NAAL AAN
E% carna!a% Abanquino esta considerado dentro de% ca%endario turístico Naciona%, por constituir una mani*estacin cu%tura% propia de %a re#in ) adem?s de ser un importante atracti!o turístico , que permite dinamizar %a acti!idad turística de% departamento de Apurímac.
La pob%acin or#anizada participa acti!amente en %as estas de% carna!a% tanto mestizas como campesinos se unen en estas de 1o%#orio y a%e#ría.
Adem?s %as acti!idades pro#ramadas por una comisin mu%tisectoria% de *este1os de% carna!a% en coordinacin con di!ersas instituciones p3b%icas y pri!adas que tiene una duracin apro=imada de un mes , en cada barrio de %a ciudad se or#anizan %as yunsas con pandi%%as o comparsas que recorren %as principa%es ca%%es de %a ciudad despu2s de &aber cortado %as yunsas , %as mu1eres mostrando sus &ermosos tra1es mu%tico%ores (Hec&as de te%as nas y %os !arones con su ponc&o, sombrero y c&a%ina) acompa"ados de m3sicos que a%e#ran a %os bai%arines.
E% ?rbo% p%antado para ta% e*ecto, adornado con #%obos , serpentinas,*ruta ,ropa,etc. deber? ser cortado por una pare1a, a% comp?s de %a m3sica y e% nue!o car#uyoc que tendr? %a responsabi%idad de asumir %a or#anizacin de %a yunsa a% pr=imo a"o.
En e% pasado %os carna!a%es ya se !i!ían antes de %as *ec&as que se"a%aba e% ca%endario, tiempos en que %as pandi%%as de %os di*erentes barrios de %a ciudad se detenían *rente a *rente y competían en canto (contrapunto en %a m3sica, en %os tra1es típicos y en atre!idas pruebas con %?ti#os (se1o%%o. E% carna!a% Abanquino es considerado entre %os me1ores , debido a su a%e#ría, picardía y espontaneidad que se desarro%%an entre %os meses de Febrero y ;arzo. Esta esta es una de %as mani*estaciones *o%'%ricas mas importantes por %a participacin masi!a de %a pob%acin sin distincin de c%ases socia%es ni di*erencia de se=o. Cada centro pob%ado o barrio se con!ierte en escenario natura% de concursos y comparsas así como de %as tradiciona%es yunsas.
;E8
Como todos %os pueb%os de% er3 pro*undo, &eredero de ancestra% sabiduría, por sobre e% desconocimiento, desprecio y &asta %a condena que inici %a conquista ) E% departamento de Apurimac o*rece un c3mu%o interesante en cuanto a %a medicina popu%ar o *o%'%rica, entre %as mas conocidas tenemos:
- icc%%ay Huarmi (in*usiones para %a tos y %os bronquios
- Ga&uar c&oncca, c&aman y Hua%%&ua ( en ap%icaciones e=ternas para do%ores reum?ticas - C&ui%%or (in*usiones para %a diarrea in*anti% y ap%icaciones concentradas para curar %a a*tosa de% #anado - $asa&ui sotama (in*usiones para %a tos - Escorsonera ( mates para ma%estares cardiacos - ac&a tara (in*usiones para persistentes do%ores de cabeza - Cusmay%%o (ap%icaciones e=ternas para %a ebre - ;o%%e (ap%icaciones e=ternas para &eridas abiertas, dis%oques, #o%pes y *racturas - 9etama (mates de su >or para insuciencias cardiacas y para %a presin a%ta
E=iste un sin n3mero de p%antas medicina%es especia%mente en %as pro!incias a%tas de% departamento de Apurímac que enumerar%os seria muy e=tenso que tienen sus propiedades insospec&ab%es, que desde tiempo de %os antepasados se conocen sus propiedades curati!as.
E$A8<$
E% 8epartamento de Apurímac cuenta con in#entes recursos turísticos tanto natura%es como cu%tura%es, pero por no contar con !ías de comunicacin que permitan su *?ci% accesibi%idad no es posib%e promocionar%os, adem?s no se rea%izan traba1os de puesta en !a%or de %os atracti!os cu%tura%es, arqueo%#icos y escenarios natura%es.
A ni!e% departamenta% %os principa%es %u#ares que se podrían !isitar, por citar a%#unos son:
E% parque Arqueo%#ico de $ay+ite,%os ba"os terma%es de Cconoc (Cura&uasi, C&oquequirao (acceso por e% distrito de Cac&ora, e% puente co%onia% de ac&ac&aca, %as i#%esias co%onia%es de ;amara (/rau y Caype (Lambrama , %a
c?rce% de piedra de Haquira (Cotabambas , %os ba"os medicina%es de inca&uac&o (Aymaraes ) tambi2n son atracti!os natura%es e% $antuario Naciona% de% Ampay (Abancay ,Ca"n de Apurimac (Cura&uasi, %as *esti!idades popu%ares entre %os que se destacan %os carna!a%es , pe%eas de #a%%os a na!a1a , *esti!idad de% se"or de Animas , entre otras, todos estos recursos turísticos debidamente e=p%otados y mane1ados podrían *omentar e% turismo Naciona% y e=tran1ero.
8e %os arribos re#istrados en 455, IJ tienen procedencia de e=tran1eros en tr?nsito , mientras que para 455K esta proporcin aument a J, en e% cua% se nota un aumento en cuanto a% arribo de pasa1eros e=tran1eros, para 455M esta ci*ra se increment considerab%emente a KJ e=tran1eros y para 4555. Esta ci*ra se incrementa a 4,4M arribos de pasa1eros naciona%es.
Los arribos de pasa1eros Naciona%es para 455 *ue de 7K,54J y para e% a"o de 455K *ue de KI,MM &aciendo una comparacin con e% a"o de 455 e% arribo de Naciona%es se &a incrementado en un M respecto a% a"o anterior) mientras que para e% a"o de 455M , esta ci*ra se &a incrementado a 445,MK esto se debe a %a me1ora de %as !ías de comunicacin , incremento de %a in*raestructura &ote%era , entre otras ) para e% a"o de 455M a partir de% mes de Ounio reci2n se cuenta con in*ormacin estadística de %a pro!incia de Anda&uay%as que tambi2n e=iste #ran mo!imiento de pasa1eros tanto Naciona%es como e=tran1eros por %a e=istencia de% 3nico aeropuerto de% departamento, para 4555 tambi2n se nota un %i#ero incremento a 4IM,4 arribos de pasa1eros naciona%es.
Fuente: /erencia 9e#iona% de romocion de
L
9ALE$ 8EL 8EA9A;EN 8E A9B;AC HELE$ 8EL 8EA9A;EN 8E A9B;AC A/ENC
Cinco p%atos típicos de Apurímac .
comida regional Por ;i=&a Ads:
Pize', Guía de About.com
•
9ecetas de comida
•
Comida peruana
•
%atos de cocina
•
reparar comida
%atos con C&anc&o La comida apurime"a conser!a %os p%atos típicos de %a sierra sur de% er3, con productos nati!os, como e% cuy, e% a1í, e% &uacatay o papas y otros in#redientes que %%e#aron despu2s de %a conquista como e% cerdo y e% cordero. Los p%ati%%os de %a re#in %%e!an una re%acin estrec&a con sus *esti!idades popu%ares. $us p%atos son senci%%os y se caracterizan por ser ape#ados a% %u#ar, %o que no si#nica que no sean de%iciosos. Los m?s conocidos son: •
1. Cancacho
Foto rpp © juan calderón
Cordero a% pa%o. E% anima% tierno es puesto sobre un bastidor a% *ue#o de carbn, sobre e% que se asa %entamente. 8e rato en rato se unta con una sa%sa &ec&a en base de aceite, sa%, a1í, a1o, pimienta, %imn y optati!amente un poco de !ino. E% p%ato se acompa"a de papas cocidas, ensa%ada y para beber cer!eza oc&ic&a de maíz . En Apurímac a !eces se usa %ec&n. Anuncios Dctos OferTOP - Lima Perú +++.o*ertop.pe0*ertas-y-8escuentos usca descuentos de 5,
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2. a!chi de chu"o
Foto © Mixha Zizek
E% 'apc&i o 1apc&i es una sa%sa que tiene como in#redientes *undamenta%es quesi%%o (requesn desmenuzado y a1í (rocoto. A esta base se %e puede a"adir, se#3n e% #usto, di!ersos in#redientes mo%idos como &uacatay, a1o, pa%i%%o y %ec&e. $e introduce e% c&u"o remo1ado y picado. E% 'apc&i sir!e de acompa"ante de di!ersos p%atos desde papas &er!idas, ta%%arines, esto*ado de #a%%ina y rocoto re%%eno. #. $chullachua
Foto © monografas.com
$a%sa parecida a% @apc&i, en base a queso *resco y a1í, a %a que se a#re#a &uacatay mo%ido. $e acostumbra a ser!ir con &ue!os duros, c&oc%os y papas sancoc&adas. %. Cu& relleno
Foto © lesly24.galeon
Es %a *orma ori#ina% de preparar un in#rediente típico de %os Andes. $e usa como in#redientes, un cuy tierno, a1os mo%idos, cebo%%a, a1í panca, &uacatay, &ierbabuena, sa%, pimienta, comino y manteca de c&anc&o para *reir. $e %e saca %as !ísceras a% cuy. $e %a!a con abundante a#ua y con!enientemente aderezado se procede a re%%enar, se cose y se procede a *reir durante una &ora y media. E% cuy es suspendido por medio de un pa%ito de erro que se co%aca a cada %ado. A%#unos %o aderezan con %imn. Lo sir!en acompa"ado de ensa%ada y papas. '. (uat)a
Foto © perullacta
$imi%ar a %a ac&amanca se ponen papas *rescas sobre piedras ca%ientes acompa"adas de &ierbas arom?ticas. Esta comida es de ori#en pre &isp?nico, se so%ía preparar en p%ena 2poca de cosec&a. E=ca!ando un &ueco, se ponen a ca%entar piedras, sobre a%s cua%es se acomoda un poco de &ierba o de %as &o1as de %a misma papa. 8espu2s se co%ocan %as papas, que se cubren con otra porcin de &ierba, de ta% *orma que aqu2%%as se cocinen en su propio !apor.
La &uatía, como e% cancac&o, e% 1apc&i es muy reconocido en e% %a parte sur de% er3, especia%mente en Ayacuc&o, uno, Cuzco y Apurímac.
