CAPITULO I
1. GENERALIDADES 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), (2009), la obesidad y el sobrepeso se definen como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede causar causar daños en la salud en los últimos últimos años, la prevalencia de la obesidad ha aumentado bruscamente, esta tendencia según Amigo, Busto, et al, (2007), afecta en gran parte a los países de América Latina, lo que ha llevado a la OMS a postular a la obesidad como una epidemia global, todo esto, contribuye al desarrollo de enfermedades asociadas como la hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares, entre otras. La Organización Mundial de la Salud estima que, en Colombia, la obesidad infantil ha registrado un aumento cercano al 50 por ciento en los últimos años, la publicidad y la venta de alimentos en los colegios; más del 60% de los latinoamericanos tienen sobrepeso, dice FAO; con el fin de disminuir los riesgos y los casos de obesidad en el país, se radicó ante el Congreso un proyecto de ley que busca regular el consumo de la denominada comida „chatarra‟, especialmente en los centros educativos. Por lo tanto la obesidad y el sobrepeso afectan a más gente que la desnutrición en América Latina y amenazan con convertirse en el principal riesgo alimenticio durante la próxima década, las trasnacionales de comidas rápida "tendrían que alinearse a intereses superiores que es la salud de la población" (Delgado), las legislaciones que promueven una buena alimentación han obligado a las cadenas de comida rápida en muchos países a integrar a su oferta "productos más saludables"; un informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) difundido en diciembre pasado alertó que la obesidad y el sobrepeso afectan a más gente que la desnutrición en América
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Latina y amenazan con convertirse en el principal riesgo alimenticio durante la próxima década. Según la FAO, la obesidad afecta al 23 % de la población adulta de la región, un porcentaje que se expande al 61 % si se contabiliza también la gente con sobrepeso; la obesidad se vincula a enfermedades cardiorrespiratorias o diabetes, de acuerdo con el organismo de la ONU, que afirma que el problema del exceso de peso en la región se debe a cambios en el estilo de vida y a las profundas transformaciones de los patrones alimentarios- las comisiones de Servicios Públicos y Defensa del Consumidor y de Laborales, Previsión Social y Asuntos Jurídicos iniciaron el lunes un período de sesiones que culminará mañana en la sede permanente del organismo regional, ubicada en el área de Amador, una antigua base militar estadounidense estadounidense en las riberas del Canal de Panamá. Con el fin de disminuir los riesgos y los casos de obesidad en el Colombia, se radicó ante el Congreso un proyecto de ley que busca regular el consumo de la denominada denominada comida „chatarra‟, especialmente en los centros educativos; lo que busca es que se pueda incluso hasta prohibir la venta de ese tipo de comida en las instituciones, ya que, de acuerdo con parte de los argumentos, los menores de edad son más propenso a su consumo sin ningún tipo de regulación; Se busca disminuir el número de enfermedades crónicas producto del consumo de alimentos procesados y la consulta de jóvenes por casos de diabetes y problemas coronarios a muy corta de edadedad - La obesidad y el sobrepeso afectan a más gente que la desnutrición en América Latina y amenazan con convertirse en el principal riesgo alimenticio durante la l a próxima década. El término de comida chatarra o Junk food como lo es en inglés, es utilizado para referirnos a aquellos alimentos que no nos dan una buena nutrición, aportan muchas calorías; lo que hace que subamos de peso. Proporcionan nutrientes de mala calidad como grasas saturadas, sustancias químicas artificiales o sintéticas, y más cosas que a la larga se han hecho investigaciones de que pueden tener repercusiones como el cáncer.
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Latina y amenazan con convertirse en el principal riesgo alimenticio durante la próxima década. Según la FAO, la obesidad afecta al 23 % de la población adulta de la región, un porcentaje que se expande al 61 % si se contabiliza también la gente con sobrepeso; la obesidad se vincula a enfermedades cardiorrespiratorias o diabetes, de acuerdo con el organismo de la ONU, que afirma que el problema del exceso de peso en la región se debe a cambios en el estilo de vida y a las profundas transformaciones de los patrones alimentarios- las comisiones de Servicios Públicos y Defensa del Consumidor y de Laborales, Previsión Social y Asuntos Jurídicos iniciaron el lunes un período de sesiones que culminará mañana en la sede permanente del organismo regional, ubicada en el área de Amador, una antigua base militar estadounidense estadounidense en las riberas del Canal de Panamá. Con el fin de disminuir los riesgos y los casos de obesidad en el Colombia, se radicó ante el Congreso un proyecto de ley que busca regular el consumo de la denominada denominada comida „chatarra‟, especialmente en los centros educativos; lo que busca es que se pueda incluso hasta prohibir la venta de ese tipo de comida en las instituciones, ya que, de acuerdo con parte de los argumentos, los menores de edad son más propenso a su consumo sin ningún tipo de regulación; Se busca disminuir el número de enfermedades crónicas producto del consumo de alimentos procesados y la consulta de jóvenes por casos de diabetes y problemas coronarios a muy corta de edadedad - La obesidad y el sobrepeso afectan a más gente que la desnutrición en América Latina y amenazan con convertirse en el principal riesgo alimenticio durante la l a próxima década. El término de comida chatarra o Junk food como lo es en inglés, es utilizado para referirnos a aquellos alimentos que no nos dan una buena nutrición, aportan muchas calorías; lo que hace que subamos de peso. Proporcionan nutrientes de mala calidad como grasas saturadas, sustancias químicas artificiales o sintéticas, y más cosas que a la larga se han hecho investigaciones de que pueden tener repercusiones como el cáncer.
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Cabe resaltar que el fast food o comida rápida tuvo su origen a mediados de los años 50 en Estados Unidos, el impacto de este tipo de restauración fue tan grande, que incluso llegó a cambiar los hábitos alimenticios de la población americana, hecho que aún perdura en la actualidad y en un corto período de tiempo, el fast food ayudó a transformar la dieta de los americanos, la economía y la mano de obra (jones et al., 2002). El consumo excesivo de comida rápida, se ha incrementado en los últimos tiempos principalmente por los cambios en los estilos estilos de vida, se genera un un consumo elevado elevado de energía, cuando cuando esta acción acción pasa a convertirse convertirse en un hábito,
favorece a un balance energético positivo y por consiguiente consiguiente un
incremento del peso corporal. Las comidas rápidas incluyen un sinfín de alimentos como son las frituras, los dulces o golosinas, y los postres, comúnmente los encontramos desde la tienda de la esquina y en los restaurantes donde salimos a comer, de hecho la mayoría de los dulces que comemos contienen saborizantes y colorantes artificiales que hacen mucho a daño a nuestra salud. La Comida Rápida se considera poco adecuada por su valor nutritivo, no porque no contenga nutrientes, sino porque porque los mismos se presentan de forma desequilibrada para para conseguir una alimentación saludable. La comida rápida por lo general contiene, según Torresani; al (2007), grandes cantidades de sodio, grasas saturadas y azúcares de rápida absorción, además de poseer escaso valor nutricional, todos los alimentos pueden ser perjudiciales para la salud si se abusa de su consumo, pero la comida rápida lo hace en mayor medida por consumirse en grandes cantidades o por necesitarse menores proporciones para producir efectos adversos. Este tipo de comida está basada en menús de fácil preparación, es decir, que que no suele requerir ningún tipo de preparación por parte del consumidor, es cómoda de ingerir, ingerir, rápida de obtener obtener y tiene una una gran diversidad de sabores lo cual la hacen más atractiva, el exceso del consumo de Comida Rápida según Cabrera Moliní, (2007), favorecería al desarrollo de la obesidad, en el
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cual al consumir grandes cantidades de energía se produce un balance energético positivo, llevando a que dicho exceso se almacene en forma de grasas o triglicéridos. Existen etapas críticas en el desarrollo de la obesidad, el ambiente físico, familiar, social, cultural y educativo, parecen ser factores determinantes en el desarrollo de esta enfermedad, su repercusión física y social pueden ser tan trascendentes que los conduzcan a limitaciones en su personalidad y un amplio porcentaje continuarán siendo obesos, en los que si presentaran un mayor número de complicaciones principalmente en el sistema cardiovascular; Para su prevención y control es imprescindible una adecuada intervención nutrimental en conjunto con el manejo del ejercicio (Martínez, 2001). El concepto de comida rápida surge a partir de la sociedad de consumo donde es más importante la cantidad y el precio, que la calidad; un punto clave en la creación de estas empresas es la necesidad de alimentarse economizando tiempo y dinero, aunque la calidad no sea buena, los hábitos alimenticios de las personas están cambiando debido a diversos aspectos culturales, económicos y sociales, entre algunos de ellos
se encuentran: la flexibilidad laboral, la
incorporación de la mujer al trabajo, la movilidad geográfica, la creación de hogares unipersonales, etc. Los cambios demográficos están propiciando que las personas se muevan en un entorno cada vez más acelerado, con un ritmo de vida intenso y continuos desplazamientos, esto hace que no tengan tiempo para preocuparse lo suficiente de su correcta alimentación, e ingieran sus comidas en cualquier lugar y de forma rápida, hay muchas razones para el éxito de este tipo de estos establecimientos de comidas rápidas, diversos estudios aseguran que el ahorro de tiempo es una causa importante para el consumo de esta comida. También se incluye otras razones no asociadas con el tiempo, como degustarla o disfrutarla en familia (Dariany Cohen, 1995). Para otros autores como Fábrega (2004), el éxito de la comida rápida se debe por encima de todo, a su imagen positiva, juvenil y moderna, sin embargo, existen muchos detractores
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que la critican porque no cumple unos principios dietéticos deseables, en la actualidad es una necesidad para toda el área de la Guajira, especialmente Maicao, hacer un intenso trabajo educativo, de mejoramiento de las condiciones generales de vida, que posibiliten en su conjunto el rescate de las mejores costumbres y el cambio consecuente en los hábitos alimentarios. Pollan, (2003), citado por Visser, González y Caballero, (2005), refiere que cuando los hábitos alimentarios son inadecuados la alimentación termina siendo deficiente con disminución de la resistencia a las enfermedades, retraso del crecimiento y desarrollo, con afectación de la productividad en el trabajo y reducción del rendimiento en los estudios y en los deportes, sin olvidar que también la alimentación excesiva y una vida sedentaria favorecen la aparición de sobrepeso y obesidad principalmente en amplios sectores de bajos y elevados recursos económicos, en la ciudad de Maicao en la cual se precisan prácticas higiénicas incorrectas en la manipulación de los alimentos. Por lo tanto estos factores dietéticos pueden llevar a problemas de salud. Según estudios realizados en las diferentes universidades, se estima que el 66 por ciento de ellos consumen comida chatarra diariamente, el consumo diario de azúcar, grasas y otras sustancias que contribuyen al sobrepeso, lamentablemente, pocas personas tienen la disciplina necesaria de comer únicamente cuando sienten hambre, el problema de consumir comidas rápidas varias veces al día se refleja en lo particular entre la gente joven y los niños, quienes habitualmente pasan muchas horas dentro de la casa viendo la tele, jugando videojuegos o chateando en Internet. Las comidas rápidas son muy popular por lo sencillo de su elaboración (sometida habitualmente a procesos industriales) y conservación (en muchos casos no necesita refrigeración y su fecha de caducidad suele ser larga), su precio relativamente barato, su amplia distribución comercial que la hace muy fácilmente accesible y la presión de la publicidad, también porque no suele requerir ningún tipo de preparación por parte del consumidor final o esta es escasa, es cómoda de ingerir y tiene una gran diversidad de sabores.
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Estos factores dietéticos pueden llevar a problemas de salud, según estudios realizados en las diferentes universidades, se estima que el 66 por ciento de ellos consumen comida chatarra diariamente, el consumo diario de azúcar, grasas y otras sustancias que contribuyen al sobrepeso, aprender buenas maneras, adquirir unos hábitos de alimentación saludables aprendiendo a comer de todo, disfrutar de comidas más nutritivas y sanas, mantener una conversación que le ayude a desarrollar sus habilidades del lenguaje son sólo algunos de los beneficios que las personas adquieren mientras están sentados a la mesa. El ritmo de trabajo frenético, la descoordinación de horarios o las apretadas agendas de hoy en día hacen que en muchas familias se coma prácticamente cualquier cosa, e incluso que sus miembros coman separados cada uno a una hora, nada peor para nuestros niños que dejarles que coman solos o sin la presencia de los mayores que tantas cosas tienen que enseñarles a la hora de la comida. Con tan sólo una comida fast-food se ingiere más de la mitad de la energía diaria necesaria, si a ello añadimos la energía aportada por el resto de comidas del día, el contenido energético de la ingesta total se dispara y se favorece el exceso de peso; Se estima que entre un 30% y un 40% de todas las comidas se realizan fuera del hogar y los "fast-food" representan el 20% de este mercado, quizás por la falta de tiempo y porque representan una cultura que la juventud asume con facilidad, los centros de comida rápida se han convertido en referentes donde los jóvenes pasan las tardes de muchos días en la semana. Es necesario aclarar que si este tipo de comidas fuesen consumidas de manera esporádica, no representa ningún tipo de riesgo para nuestra salud; el problema se presenta cuando estos alimentos son ingeridos de manera di aria o habitual, ya que este tipo de alimentación nutricionalmente desequilibrada, genera al largo plazo una carencia de nutrientes con demasiados efectos indeseables para nuestro organismo; por otro lado y en perjuicio de estos establecimientos se ha comprobado a través de diferentes análisis que la
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comida rápida tiene varias irregularidades en su composición e ingredientes con respecto al etiquetado que llevan, y en otros varios casos también de establecimientos que no cumplen con las normas higiénico-sanitarias. Siguiendo las tendencias mundiales, los colombianos están comiendo con más frecuencia fuera de casa, lo que está llevando a que muchas cadenas de comida rápida estén haciendo su agosto, así lo reportan las cajas registradoras de cientos de restaurantes que en los últimos años emprendieron una carrera por ampliar sus negocios en el país y en el exterior; Es tal el auge que en ciudades como Bogotá ya es casi imposible conseguir un buen lugar para un local comercial mientras que cadenas con presencia exclusiva en grandes capitales
están
abriendo
mercado
en
urbes
intermedias.
El año pasado los hogares colombianos gastaron en comidas fuera del hogar 21,8 billones de pesos, un 17 por ciento más que el año anterior, de ese total, 3,6 billones corresponden a restaurantes de comida rápida, de acuerdo con la firma de consultoría de mercados Raddar, aprovechando este boom, en los últimos años se han establecido nuevas cadenas internacionales, la mayoría de ellas provenientes de Estados Unidos. Otras están mirando con interés la manera de establecerse en el país a través de franquicias o buscando un socio local.
Además de la nueva oferta de establecimientos comerciales otros factores están influyendo en el mayor consumo de comidas rápidas de los colombianos, uno de ellos es la falta de tiempo que lleva a muchas familias a pedir domicilios, otro es el mayor crecimiento de la economía con tasas cercanas al 5 por ciento, el tamaño de la población -Colombia es el segundo país de Suramérica después de Brasil con mayor número de habitantes- y otro factor es el mejoramiento del ingreso, así lo ratifica Camilo Herrera, director de Raddar, quien señala que mientras la gente sienta que su ingreso disponible es más
alto
está
dispuesta
a
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comer
fuera
de
casa.
La recesión económica mundial y su coletazo en el país han llevado al sector de la restauración a dinamizar la oferta del menú y reducir el impacto en el consumidor, en términos de precio, la comida rápida, siendo una de las opciones más baratas, igualmente ha tenido que asumir una estrategia de minimización de precios sin impactar en la oferta o la calidad de los productos; en la actualidad, las grandes cadenas del segmento han reaccionado ingeniosamente y han introducido combos de menor valor, nuevos sabores, promociones para fidelizar al cliente y construir m arca. En los últimos años los establecimientos y posicionamiento de ventas de comidas rápidas ha ido aumentado en la ciudad de Maicao lo que ha generado que los consumidores se sientan atraídos por estas, sin tener en cuenta las consecuencias que estas traen, cada quien es capaz de tomar decisiones y elegir libremente qué comer, pero se debe ser un poco más consciente de lo que se come, las comidas rápidas no solo generan problemas digestivos y de nutrición sino también pueden causar terribles enfermedades causando el incremento de sobrepeso, obesidad y otras.
El consumo de la llamada comida rápida se ha convertido en un mal hábito por parte de las personas en general y principalmente en sector universitario por lo que si no logramos controlar hoy en día este problema, en pocos años la población Maicaera se verá seriamente afectada principalmente con problemas de salud, y que van en aumento, afectando a la mayor parte de la población que los rodea.
Los sitios de comida rápida tienen mucha acogida en todos los lugares del mundo, por lo general, cuando ingerimos este tipo de comida es a causa de tiempo con el que no contamos para preparar nuestros propios alimentos, pero no pensamos realmente en el daño que le estamos haciendo a nuestro organismo, debemos crear conciencia en cuanto al consumo de comida chatarra, pues ésta crea tanto daño en nuestro organismo que podría causar serios problemas.
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1.2 Formulación del problema
Una vez conocido el propósito de la investigación el problema se formula a través del siguiente interrogante:
¿Qué factores influyen en los consumidores al tomar una decisión de compra de los productos ofrecidos por los establecimientos de comidas rápidas en la ciudad fronteriza de Maicao sin tener en cuenta los efectos que estos les pueda generar a largo plazo? ¿Por qué se han mantenido los establecimientos de comidas rápidas posicionándose en la mente de consumidores en la ciudad fronteriza de Maicao? ¿Qué percepción tienen los consumidores maicaeros frente a las comidas rápidas? ¿Qué motiva al consumidor maicaeros a adquirir comidas rápidas? ¿Qué actitud tienen los consumidores maicaeros al momento de comprar esta clase de alimento?
1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN 1.3.1 Objetivo General Analizar el comportamiento del consumidor y posicionamiento de las empresas de comidas rápidas en el municipio de Maicao
1.3.2 Objetivos Específicos
Identificar los tipos de consumidores de comidas rápidas en Maicao.
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Determinar que motiva al consumidor maicaeros para adquirir comidas rápidas.
Conocer la actitud del consumidor Maicaero frente a las comidas rápidas.
Evaluar posicionamiento de las comidas rápidas en la mente de los consumidores.
Conocer los beneficios del posicionamiento en la mente de los consumidores maicaeros.
Proponer
pautas que disminuyan el consumo de las comidas
rápidas
1.4 JUSTIFICACIÓN Es bien sabido que el comportamiento del consumidor es algo realmente complejo está relacionado con diversas necesidades psicológicas y sociales. El comportamiento del consumidor está referido a la forma como los individuos destinan sus recursos disponibles (dinero, tiempo y esfuerzo) en artículos de consumo para satisfacer sus necesidades. Según Schiffman y Kanuk (1991), “el comportamiento que los consumidores muestran al buscar, comprar, usar, evaluar y disponer de los resultados y servicios e ideas que esperan que satisfagan sus necesidades”. De ahí que se derive la importancia para las empresas en general desde el punto de vista del marketing de conocer los aspectos y las causas que conllevan al ser humano a elegir o rechazar un determinado producto, servicio, marca u otro elemento. Este trabajo de investigación es de gran importancia debido a que se deben estudiar los problemas de salud que surgen a partir del consumo de comida rápida en los habitantes del municipio de Maicao en esta ocasión se ha escogido específicamente a consumidores en los principales establecimientos en el municipio; Para a partir de los resultados encontrados, poder elaborar una propuesta, la comida rápida siempre ha sido del gusto tanto de niños, jóvenes,
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y adultos, sin embargo en los últimos años se tienen pr esente la manera lenta y en algunos mortal en la que va deteriorando nuestro organismo, asimismo la cantidad de dinero que se gasta en ese tipo de productos es sumamente elevada comparada con la que se hace al adquirir productos como verduras, carne, agua, etc. La
presente
investigación
proporciona
información
valiosa
sobre
el
comportamiento de los consumidores en relación a los productos de comidas rápidas y el grado de satisfacción generado por estos productos, información concerniente a los factores que influyen en la toma de decisiones de los consumidores; además de permitir el conocimiento claro de las expectativas y opiniones que tiene el consumidor acerca de estos productos, de los precios y la calidad de los mismos, por ende el estudio servirá como apoyo para los establecimientos de comidas rápidas ubicados en la ciudad de Maicao a la hora de tomar decisiones y elegir planes de acción estratégica en cuanto al mercadeo de los productos se refiere para influir de manera más eficaz en el consumidor para lograr un mejor posicionamiento de las empresas de comidas rápidas y ampliación de la ventajas competitivas. Asimismo, cabe señalar que con la realización de esta investigación, se pretende dejar un material bibliográfico que sirva de consulta y apoyo a estudiantes y profesores, así como a toda persona interesada en este tema; los resultados que logremos obtener nos serán de mucha ayuda para identificar el porcentaje de consumidores y el posicionamiento de productos relacionados con comidas rapidas, nuestros beneficios serán tener las pruebas suficientes para poder actuar de inmediato a informar a la sociedad de los grandes daños ocasionados por el consumo de comidas rapidas de esta manera concientizar a los consumidores sobre grandes fenómenos dañinos que tienen que ver con la mala alimentación.
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1.5 DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN 1.5.1 Delimitación geográfica La investigación se llevara a cabo en la república de Colombia, departamento de la guajira, municipio de Maicao, en los establecimientos de ventas de comidas rápidas. Para esto se tendrá en cuenta las personas que consuman este tipo de alimentos
1.5.2 Delimitación temporal Esta investigación se desarrollara tomando como base los años comprendidos entre 2012 y 2014.
1.5.3 Delimitación temática Para abordar el presente estudio se tienen como variables el comportamiento del consumidor y el posicionamiento de la empresa Se investigara el comportamiento del consumidor y posicionamiento de los establecimientos de ventas de comidas rápidas, tomando como referencia los autores león G Schiffman, Leslie lazar Kanuk y William J Stanton.
CAPITULO II 2. MARCO TEORICO El marco teórico que se fundamenta en esta investigación, proporcionara al lector una idea más clara acerca de este tema, está integrado por los antecedentes de la investigación, del mismo modo por la revisión del material teórico y conceptual basado en los aportes de diferentes autores quienes están vinculados con el desarrollo de las comidas rápidas; desde el punto de vista del comportamiento del consumidor y posicionamiento de la empresa.
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2.1 ANTECEDENTES El concepto de comida rápida aparecía en Europa durante las Guerras Napoleónicas cuando en el siglo XIX los mercenarios cosacos del ejército ruso en Francia solicitaban en los restaurantes que se les sirviera lo antes posible, mencionando repetidas veces la palabra bistró (en ruso: bystro = rápido). Los pequeños restaurantes franceses o bistrós quedaron con esta denominación a partir de entonces a mediados del siglo XX un empresario de la alimentación en Estados Unidos denominado Gerry Thomas comercializa por primera vez lo que se denomina comida preparada (TV dinner) con este invento una persona obtiene, sin mayor esfuerzo y en pocos minutos, un plato preparado en casa. En la antigua Roma se servía en puestos callejeros panes planos con olivas o el falafel en el Medio Oriente. En la India se acostumbra desde la antigüedad a servir comida callejera como las pakoras; en 1912 se abre el primer Automat en Nueva York, un local que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas; el sistema ya existía antes en Berlín y en algunas ciudades de Estados Unidos como Filadelfia, La firma popularizó la comida para llevar bajo el eslogan "menos trabajo para mamá". Luego con la llegada a Estados Unidos de los populares drive-through, en 1940, se hace muy popular servir comidas sin necesidad de salir de un coche; el concepto fast food se instala en la vida de occidente; Las comidas se sirven a pie de calle o en algunos países se ofrecen en locales comunes denominados food courts. A finales de los años 1990 empiezan a aparecer movimientos en contra de la fast food que denuncian algunos aspectos como su alto contenido de grasas, azúcares y calorías (se acuña el término comida chatarra o comida basura); el movimiento Slow Food (promovido por Joseph Bové) t iene como objetivo luchar en contra de los hábitos que introduce la comida rápida en la vida de las personas. Aparecen documentales en los medios denunciando la situación, como la película-documental relacionada con las hamburguesas: Super size
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me, dirigida y protagonizada por Morgan Spurlock (2004), en la que él decide alimentarse únicamente con comida de los restaurantes McDonald's, durante un mes entero, lo que le acarrea graves problemas en su salud. La presión social aumenta y algunas cadenas
de restaurantes de comida
rápida como McDonald's anuncian en marzo de 2006 que incluirán información nutricional en el empaque de todos sus productos, el negocio de los restaurantes públicos fue creciendo progresivamente, pero en 1919 había solo 42.600 restaurantes en todo Estados Unidos, ya que el comer fuera representaba para la familia media de las pequeñas ciudades una ocasión muy especial, Los restaurantes para trabajadores y las pensiones servían rigurosamente carne con patatas. En 1919 el decreto de Volstead prohibió término comida chatarra o comida basura), el movimiento Slow Food (promovido por Joseph Bové) tiene como objetivo luchar en contra de los hábitos que introduce la comida rápida en la vida de las personas. Aparecen documentales en los medios denunciando la situación, como la película-documental relacionada con las hamburguesas: Super size me, dirigida y protagonizada por Morgan Spurlock (2004), en la que él decide alimentarse únicamente con comida de los restaurantes McDonald's, durante un mes entero, lo que le acarrea graves problemas en su salud. En los años 20 las ciudades ya tenían suficientes automóviles como para que se incorporara al mercado un nuevo tipo de restaurante, estos incluían servicios para automovilistas; Hoy en día estos restaurantes con sus enormes aparcamientos, sus tradicionales camareras y llamativos carteles luminosos prácticamente han desaparecido, ya que han sido reemplazados por los restaurantes de comidas rápidas entonces servir comidas al momento, en forma eficaz y bien caliente, no es nada nuevo. Loa antiguos romanos lo hacían en Pompeya y Herculano, lo hacían también los restaurantes de las carreteras y los de servicio automático de Nueva York y Filadelfia, pero no fue hasta la década de los 60 que los restaurantes de comida rápida se convirtieron en el fenómeno más grande del negocio de los restaurantes; El servicio de comidas
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para llevar no es tampoco algo nuevo, ya que existía en los bares de la antigua Roma. Las casas de comida del siglo XII de Londres y París son un claro ejemplo de este tipo de establecimientos, Los restaurantes de comida rápida con aparcamiento y servicio para automovilistas incluidos, surgieron durante la década de los 60 y 80 siguen expandiéndose, McDonald‟s y Kentucky Fried Chicken comparten el primer puesto a nivel nacional con menús limitados, publicidad televisiva y comida aceptable; la Asociación Nacional De Restaurantes afirma que en Estados Unidos el negocio de los restaurantes ocupa el tercer lugar en importancia, en ese país una de cada tres comidas se hace fuera de casa; el comer fuera está íntimamente ligado a la disponibilidad económica y, por lo tanto, al incrementarse esta, aumentan las ventas en los restaurantes- las comidas y las bebidas consumidas fuera de casa representan aproximadamente un cinco por ciento de la renta disponible de los consumidores.
En Colombia En menos de dos décadas se ha producido una revolución en este sector que les ha hecho 'abrir el apetito' a los colombianos. En 1995 existían en Colombia apenas diez cadenas de comida rápida posicionadas pero con la llegada de la multinacional McDonald's en ese año el panorama comenzó a cambiar a un ritmo frenético; Actualmente están Pizza Hut, Dominos Pizza, Kentucky Fried Chicken (KFC), Burger King, Subway, Wendy's, Taco Bell, Papa John's, entre otras.
De acuerdo con el portal de negocios www.losdatos.com, solo 45 empresas de comida rápida (ver gráfico)facturaron el año pasado1,4 billones de pesos, con un crecimiento en las ventas del 25 por ciento frente al año inmediatamente anterior. El número de locales de estas compañías es de 1.165, con un total de empleados de 32.540; En cuanto a las preferencias de los consumidores es
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claro que la pelea está entre el pollo y la hamburguesa, el 40 por ciento de las ventas de estos establecimientos corresponde a hamburguesas, el 26 por ciento a pollo y el 11 por ciento a pizza.
Los jugadores locales no se han dejado arrinconar y pelean de tú a tú con los extranjeros. Ese es el caso de Hamburguesas El Corral que está en un cabeza a cabeza con McDonald's en la apertura de establecimientos y en ventas. La firma que nació en el país hace 29 años tiene 166 locales en más de 25 ciudades del país. El Corral no solo está en Colombia sino que a través del mecanismo de franquicias tiene locales en Chile, Ecuador y Panamá. Lo mismo sucede con Kokoriko que llegó hace varios años a Miami, y Crepes & Wafles que
está
presente
en
Perú,
Ecuador
Panamá,
México
y
España.
El crecimiento y posicionamiento que han tenido las cadenas de comida rápida colombianas ha llevado a que varios extranjeros le hayan puesto el ojo. Ese es el caso de la compañía española Telepizza que adquirió hace dos años a la firma Jeno's Pizza, que cuenta actualmente con más de 100 locales. Ante el crecimiento de la compañía están pensando en comercializar franquicias.
El año pasado se concretó la compra de Café Oma por parte de Mesoamérica, uno de los fondos de inversión más grandes de Centroamérica. Este mismo fondo dio otro paso estratégico en su incursión en el país ya que hace pocas semanas anunció la compra de Presto, Tacos & Bar-BQ y BBQ, compañías de comida rápida que estaban bajo el control de Frayco
2.2 BASES TEORICAS 2.2.1 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR Al comportamiento del consumidor se le define como un proceso mental de decisión y también como una actividad física. La acción de la compra no es más que una etapa en una serie de actividades psíquicas y físicas que tiene
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lugar durante cierto periodo, algunas de las actividades preceden a la compra propiamente dicha; otras en cambio, son posteriores, pero como todas t ienen la virtud de influir en la adopción de productos y servicios, se examinarán como parte del comportamiento que nos interesa. El estudio del comportamiento del consumidor tiene que ver no sólo con lo que los consumidores compran, sino con las razones por las que compran, cuándo, dónde, cómo compran, y con qué frecuencia lo hacen, tiene que ver con el aprendizaje del significado específico que los productos tienen para los consumidores por ello el objetivo es hacer un estudio del comportamiento para así establecer un buen estudio de mercado y conocer las exigencias del consumidor.
Factores que influyen en el proceso de compra del consumidor El comportamiento del consumidor está influenciado por una serie de variables o factores determinantes en su toma de decisiones y que resultan importantes para los mercadólogos al realizar pronósticos sobre respuesta del mercado a determinados productos nuevos o para evaluar el posicionamiento o percepción de productos existentes en el mercado; los aspectos que intervienen en el momento de analizar el comportamiento del consumidor son:
a) Culturales En el contexto del comportamiento del consumidor, se define a la cultura, como la suma de creencias, valores y costumbres adquiridas y transmitidas de generación en generación, que sirven para regular el comportamiento de una determinada sociedad; el impacto de la cultura en la sociedad es tan natural y tan enraizado que su influencia en el comportamiento es notable; es la causa fundamental de los deseos y la conducta de una persona, al crecer en una sociedad, un niño aprende los valores básicos, las percepciones, los deseos y las conductas por medio de los miembros de la familia y de otras instituciones importantes”. (Kotler y Armstrong, 1998:141)
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También se define como “un conjunto de símbolos y artefactos creados por la sociedad y transmitidos de generación en generación como determinantes y reguladores del comportamiento humano; los símbolos pueden ser intangibles (actitudes, creencias, valores, idioma) o tangibles (herramientas, vivienda, productos, obras de arte)”, Stanton, 2000:127), Podemos decir entonces que la cultura ofrece orden, dirección y guía a los miembros de una sociedad en todas las fases de su resolución de problemas humanos.
b) Las clases sociales Las clases sociales son multidimensionales puesto que se fundan en numerosos componentes: no son equivalentes al ingreso; o a algún otro criterio aislado ni estén determinadas en consecuencia por alguno de ellos; el ingreso suele ser un indicador engañoso de la posición en la clase social.
c) Personales Los factores personales están divididos en: •
Edad y ciclo de vida.- Conforme las personas atraviesan sus distintas
etapas de vida, van adquiriendo bienes y servicios que van de acuerdo a cada etapa; así como cambian los gustos dependiendo de la edad, de acuerdo con Moler afirma que: “El ciclo de vida se refiere a las etapas que viven las familias conforme maduran con el paso del tiempo, las cuales son: etapa de soltería: personas
jóvenes y solteras que no viven con
sus
padres,
parejas recién casadas. Como todas las cosas vivientes, la familia va por un ciclo de vida. • Ocupación.- La ocupación de una persona influye en los bienes y servicios que adquiere, según Kotler (1996) "los mercadólogos tratan de identificar los grupos ocupacionales que tienen interés arriba del promedio respecto a sus productos y servicios, y una empresa puede especializarse en fabricar productos para un grupo ocupacional en particular." • Estilo de vida.- El estilo de vida de una persona con una determinada clase social puede ser muy diferente a otra persona que pertenezca a la misma clase
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social o subcultura, Kotler (1991) afirma que "el estilo de vida de una persona se expresa en sus actitudes, intereses y opiniones; el estilo de vida es algo más que la clase social o la personalidad; perfila todo un patrón de acción e interacción con el mundo. El estilo de vida denota por completo a la persona en interacción con su ambiente conociendo el estilo de vida de un grupo de personas, los mercadólogos podrán dirigir la marca de su producto con mayor claridad hacia ese estilo de vida y tener un mayor éxito en su lanzamiento y aceptación del producto; Si se utiliza adecuadamente el concepto de estilo de vida, el mercadólogo llegará a entender los valores cambiantes del
consumidor
y
conocer su influencia en el comportamiento de compra. • Personalidad y concepto de sí mismo.- Todas las personas tienen personalidades diferentes, lo cual va a influir en su conducta de compra, Kotler (1996) define personalidad como "las características psicológicas y distintivas de una persona que conducen a respuestas a su ambiente relativamente consistente y permanente" ; la
personalidad
individual
se
describe
en
función de características como la confianza en sí mismo, autoridad, autonomía,
sociabilidad, agresividad,
estabilidad
emocional,
afiliación
y
adaptabilidad; La personalidad puede ser una variable útil en el análisis de la conducta del consumidor,
esto porque
si
las empresas descubren
características de personalidad en sus clientes potenciales, podrán mejorar o cambiar su publicidad y así sus ventas.
Factores Psicológicos.- Los factores psicológicos que influyen en la elección
de
compra
de
una
persona
son:
motivación,
percepción,
aprendizaje, creencias y actitudes. • Motivación.- Las necesidades que una persona tiene tanto biológicas como psicológicas se pueden convertir en motivación cuando llegan a un nivel suficiente
de
intensidad
como
para
impulsar
a
la
persona
a
la
satisfacción de la misma; de acuerdo con Kotler (1996) “una motivación es una
necesidad
que
está ejerciendo suficiente presión para inducir a la
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persona a actuar, la
satisfacción de la necesidad mitiga la sensación de
tensión." • Percepción.- Una vez que la persona esté motivada, está lista para actuar aunque dos
personas tengan las
mismas
motivaciones y
se
encuentren en la misma situación esto no significa que vayan a actuar de la misma manera; esto porque perciben la situación de distinta forma; todas las personas conocen un estímulo por el flujo de información que llega a través de los cinco sentidos, los cuales son la vista, el oído, el olfato, el tacto y el gusto, sin embargo cada uno organiza e interpreta la información de manera individual. Es indudable que la percepción de los consumidores y su comportamiento son factores clave para las ventas de un restaurante, y por tanto le compete a la dirección general y a los especialistas de marketing de las empresas medir a través de determinados parámetros la percepción que tiene sus consumidores del producto/servicio, los cuales le darán información relevante para la planificación de estrategias de posicionamiento y de marketing. •
Aprendizaje.- Kotter (1991) define al aprendizaje como "cambios en el
comportamiento individual derivados de la experiencia, el aprendizaje tiene lugar
merced
a
la
interacción
entre
impulsos,
estímulos,
claves,
respuestas y reforzamiento" en otras palabras, el aprendizaje describe los cambios que la experiencia provoca en el comportamiento de un individuo; un impulso es un estímulo interno que exige acción. Se convierte en motivo cuando se dirige a un objeto estímulo en particular. •
Creencias
y
actitudes.-
Las
creencias
y
actitudes
se
adquieren
mediante el aprendizaje, lo cual influye en el comportamiento de compra, de acuerdo con Kotter (1991) "una creencia es un pensamiento descriptivo acerca de algo" en el momento en que el consumidor vaya a realizar la decisión de la compra de un producto, éste tendrá creencias con respecto al mismo, sin
embargo
estas
creencias
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podrían
estar
basadas
en
conocimientos verdaderos o en la fe y podrían o no implicar una carga emocional.
POSICIONAMIENTO Es la percepción que un cliente tiene una marca o de un prestador de servicios, las estrategias de posicionamiento deben responder a una cultura y a una realidad del despacho porque si no pueden crear expectativas no cumplidas que pueden ser causa de abandono de cliente. El posicionamiento es un proceso dirigido a identificar las más sobresalientes percepciones, actividades y hábitos de consumo de un producto, a fin de colocarlo en su más ventajosa posición frente a la competencia, es decir el posicionamiento se refiere al lugar que ocupa un producto o marca, según las percepciones de los consumidores, con relación a otros productos o marcas competitivos o a un producto ideal; es importante que los atributos intrínsecos: la calidad, el precio, la ubicación del producto sean superiores, pero esto no alcanza, es solo una parte del juego, para posicionar un producto o empresa, también es importante conocer como se ubica este en la mente de los clientes; de hecho el enfoque fundamental del posicionamiento no es crear algo nuevo y diferente sino manipular lo que ya existe en la mente. El posicionamiento es un proceso que tiene como finalidad conseguir que la marca esté presente en la mente de los consumidores a la hora de decidir su compra, hay que buscar el espacio vacío en la mente de los clientes y elevar las expectativas, comunicar solo en el lugar y momento apropiado a través de mensajes cortos; el concepto de posicionamiento lleva implícito el concepto de ventaja competitiva que no es más que la capacidad que tienen las empresas de crear productos que lo diferencien del resto de los competidores percibidos por los consumidores.
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2.2.2 INDICADORES TIPOS DE CLIENTES Debido a los constantes cambios en los consumidores tanto en preferencia, gustos, percepción de los productos las empresas se ven obligadas a saber atraer la atención de los consumidores, donde los mercadològos deben crear diferentes estrategias enfocadas no solo a la satisfacción y lealtad
de los
consumidores, si no también, la adecuada orientación de los esfuerzos y recursos de las empresas. Por esta razón es fundamental que los mercadològos identifiquen
cuales son los tipos y clasificación
de
consumidores que tiene la empresa, para crear opciones o alternativas en caminadas a satisfacer las necesidades de los consumidores frecuentes y los futuros consumidores. Clientes de compra frecuente: son aquellos que realizan compras repetidas a menudo o cuyo intervalo de tiempo entre una compra y otra es mas corta que el realizado por el grueso de clientes. Clientes de compra habitual: son aquellos que realizan compras con cierta regularidad porque están satisfechos con la empresa, el producto y el servicio. Clientes de compra ocasional: son aquellos que realizan compras de vez en cuando o por única vez.
MOTIVACION La motivación ejerce una poderosa influencia a la hora del consumidor elegir el producto, los individuos motivados pueden invertir una gran cantidad de pensamiento y actividades con el fin de lograr sus metas, la motivación principal del consumidor de comidas rápidas es la fácil adquisición que se tiene frente al este, el precio, el sabor, el olor, incluso la cantidad, la motivación se define como un estado interno de excitación, el consumidor motivado está lleno de energías, listo y dispuesto a emprender una actividad relevante para alcanzar una meta.
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Comprender el comportamiento de los consumidores motivados a la hora de elegir un producto va enfocado hacia la orientación que se tenga frente a dicho producto, los procesos de información, toma de decisiones y comportamiento de compra y consumo es un aspecto estratégico para los responsables de marketing de las empresas.
ACTITUD Las actitudes se adquieren mediante el aprendizaje, lo cual influye en el comportamiento de compra, la satisfacción que genere el producto a la hora de enfrentar la necesidad requerida, en el momento en que el consumidor vaya a realizar la decisión de la compra de un producto, éste tendrá conocimiento y se sentirá atraído por la variación que genere de la satisfacción de la necesidad, en este caso alimentarse, por poco dinero, la rapidez y cantidad de producto.
POSICIÓN EN LA MENTE El posicionamiento es un proceso que tiene como finalidad conseguir que la marca esté presente en la mente de los consumidores a la hora de decidir su compra, hay que buscar el espacio vacío en la mente de los clientes y elevar las expectativas, comunicar solo en el lugar y momento apropiado a través de mensajes cortos; el concepto de posicionamiento lleva implícito el concepto de ventaja competitiva que no es más que la capacidad que tienen las empresas de crear productos que lo diferencien del resto de los competidores percibidos por los consumidores.
BENEFICIOS DEL POSICIONAMIENTO Al momento de adquirir un producto muchas veces se crean incertidumbres en la mente del consumidor, ya sea porque este necesite un producto con
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cualidades específicas que cumplan con sus necesidades y deseos pero al ser un mercado tan grande donde existen gran variedad de productos con características similares y precio que el consumidor desea adquirir, se le hace difícil escoger el producto que en verdad necesita, es allí donde los beneficios del posicionamiento juegan un papel muy importante ya que en este los consumidores ya tienen un producto seleccionado para
cada necesidad se
evitan los grados de incertidumbre que generan los mercados.
2.2.3 DIMENSIONES Tipos de clientes Jóvenes (13-20): este tipo de consumidores describen la Comida rápida como “es esa comida que uno busca para quitarse el hambre, no para alimentarse bien, es una comida para salir del paso, que no cumple con los nutrientes necesarios que uno necesita, pero que sirve para salir de apuros…”¿Por qué prefieren consumir comida rápida? “factor tiempo y comodidad, muchas veces yo he descargado el estrés con la comida, tensión, ansiedad, una celebración “la presión de los amigos que uno dice “vamos a Mac”, hay que ir a Mac, si otro dice vamos a Taco Bell, hay que ir a Taco Bell, “yo me acuerdo que cuando estaba pequeño, comida rápida era como vamos a McDonald‟s el domingo, ahora no, ahora es siempre, de todos los días, es una opción de almuerzo, entonces la gente se acostumbra, además tiene buen precio.
Adultos: Los adultos son personas que están adaptando a este mundo de frecuente cambio
la razón predominante para elegir comida rápida era la
conveniencia, su alimentación se centraba en costumbre de sus antepasados, es decir, alimentación familiar, pero hoy en día si bien en teoría el 68% de los adultos que van a restaurantes de comida rápida elegirían productos de comida rápida más saludables si estuvieran disponibles, solo el 16% manifestó haber usado la información nutricional al hacer el pedido, pero teniendo en cuenta a veces la falta de tiempo, ansiedad, o variedad.
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Empresarios: Este tipo de consumidor se caracteriza por elegir este producto en muchas ocasiones por la falta de tiempo que lleva a muchos empresarios a pedir domicilios, pues el estrés diario que se vive en el medio laboral minimiza el tiempo o las ganas de esperar o mejor dicho preparar un alimento nutritivo, los empresarios solo buscan recargar energías satisfaciendo la necesidad de la alimentarse para seguir con la amplia rutina competitiva diaria que les exige su cargo, a los cuales se enfrenta día a día.
MOTIVACION Precio Debido a la alta competencia en el mercado de empresas u organizaciones que ofrecen a los consumidores productos de comidas rápidas las ofertas de estos han hecho que los precios de los mismos vayan disminuyendo haciéndose mas asequibles por los consumidores, Además muchos de estas empresas u organizaciones ofrecen la posibilidad de llevar la comida al propio domicilio, por lo que la comodidad se incrementa a ya que muchas veces se pueden adquirir menús completos de comida rápida por precios muy asequibles, económicos y en general tienen buen sabor, son baratas y se pueden comer
Rapidez Comida rápida no siempre es sinónimo de comida basura, sino que contra la falta de tiempo que tanto nos afecta en la actualidad, podemos aplicar algunos trucos para lograr comidas rápidas y saludables, de manera que la lucha contra el reloj no sea nuestro principal enemigo si queremos cuidar la dieta; resultan platillos prácticos cuando no se tiene mucho tiempo para comer y poco dinero; no se requiere de un espacio muy amplio, se pueden dar varios servicios. Debido al ritmo de vida de las grandes ciudades, más la integración de la mujer a las actividades productivas, ya es poco común que se coma en casa y mucho
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menos se preparen los alimentos de manera apropiada en los hogares, debido a ello la gente recurre cada vez más a la comida rápida, integrándola a sus costumbres alimenticias, se pueden comer en pocos minutos, no hay que lavar platos y es posible ingerirlas en cualquier lugar hasta de pie. Podemos hacer un almuerzo apetitosos en pocos minutos con sólo abrir la heladera; el hecho de poder conservar casi todo en frío facilita el trabajo en la cocina y nos da la suficiente seguridad de su perfecto estado de conservación
ahorro de
tiempo, ya que al comer en un restaurante fast food no se tiene que cocinar.
Calidad La calidad en la preparación de los alimentos es otro de los atributos por el cual las empresas de restauración pueden lograr ventajas competitivas. Al cliente no le interesa la sofisticación técnica, ni las normas de calidad total; sino la calidad percibida y la utilidad que esta le proporciona. Esto implica cumplir con las expectativas de los comensales. Para el cliente es muy importante la temperatura de los alimentos, la correspondencia de la oferta con los gustos del consumidor, la creatividad en las ofertas. Ejemplo el uso de la cocina regional, molecular, macrobiótica y ecológica. Por lo tanto de esto se deriva que el posicionamiento exitoso para el producto restaurante es la diferenciación de la oferta, promover ofertas novedosas diferenciadas de la competencia, que satisfagan las expectativas de los clientes, los valores agregados en la oferta, el ambiente, la música, la decoración, el personal son aspectos que pueden conseguir una ventaja competitiva. La necesidad de obtener ventajas competitivas sostenibles, establece la posibilidad de elevar el valor esperado de la oferta de productos y/o servicios para los clientes frente a sus competidores.
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ACTITUD Satisfacción El consumidor puede mostrar satisfacción a la hora de adquirir un producto y esto se ve reflejado en su actitud; la satisfacción es el sentimiento de placer y contento, por haber dado cumplimiento a una necesidad o gusto- En un restaurante el dependiente es el punto principal de contacto con el cliente; su rendimiento de servicio es un factor fundamental en la manera en que se juzgará el establecimiento son importantes atributos como: la limpieza, la organización del área de trabajo o la presentación.
POSICIÓN EN LA MENTE Emociones El posicionamiento de marca enfatiza la conexión emocional entre una marca y nuestra mente, y es lo que impulsa nuestra elección a través de las comparaciones que hacemos con otras marcas; este espacio difiere de una persona a otra por muy diversos y misceláneos motivos personales, factores estructurales y situaciones coyunturales, cuanto menor es la variación que sufre la posición de una marca en la mente de un amplio número de personas heterogéneas, es decir, cuanto más se aproximan las percepciones sobre la marca de dos personas que no tienen nada en común, más claro es su posicionamiento.
Subconsciente: alude a un antiguo término utilizado en psicología y en psicoanálisis para referirse a lo inconsciente, a lo débilmente consciente o a lo que, por encontrarse «por debajo del umbral de la conciencia», resulta difícilmente alcanzable por esta o definitivamente inaccesible. 1 Actualmente su uso está más difundido en el lenguaje lego que como parte del léxico psicoanalítico o psicológico; aunque parte de las decisiones sobre que dispositivo y donde comprarlo pueden venir de la parte racional de nuestro cerebro, está comprobado que muchas de nuestras acciones y decisiones
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están basadas en reacciones automáticas que presentamos ante algo que vemos, sentimos, oímos, acciones que realizamos de forma subconsciente.
BENEFICIOS DEL POSICIONAMIENTO Fortaleza de la marca : Este es uno de los beneficios del posicionamiento ya que el consumidor al tener claro que es lo que se posiciona en su mente inmediatamente acudirá a dicho producto o dicha marca y es ahí donde se verá reflejado las fortalezas que las marcas toman dentro de la mente del consumidor, si la promesa divulga algún atributo que no posea el producto, el consumidor, al verse engañado, no volverá a comprarlo y, lo que es peor, se convertirá en un enemigo de la marca
Confianza: La confianza es clave para captar clientes y conseguir ventas, la táctica es hacer mayores estrategias posibles desde el principio para llamar la atención de sus clientes potenciales; a la hora de elegir un producto el consumidor percibirá el nivel de confianza que este le genera, si ya está posicionado en su mente dicho producto este consumidor sabrá cuan confiable es para él y decidirá si llevarlo o no.
2.3 MARCO LEGAL A NIVEL MUNDIAL Resolución de la Asamblea Mundial de la Salud 53.17 1. Estrategia Mundial para la Prevención y el Control de las Enfermedades no Transmisibles La resolución de la Asamblea Mundial de la Salud 53.17 “Estrategia Mundial para la Prevención y Control de Enfermedades no transmisibles”, reconoce el padecimiento humano a causa de enfermedades no transmisibles y la función de liderazgo que la OMS debería desempeñar en la promoción mundial de una acción en contra de las mismas, que incluya la promoción y adopción
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internacional de políticas intersectoriales, reglamentaciones y otras medidas apropiadas que minimicen el efecto de los principales factores de riesgo. 2. Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud La Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud, es una resolución de la Asamblea Mundial de la Salud (WHA 57.17 del 22 de mayo de 2007), que reconoce el acelerado aumento de enfermedades no transmisibles a escala mundial y que las dietas poco saludables y la falta de actividad física son las mayores causas de dichas dolencias entre las que se incluyen enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer. El creciente consumo de alimentos hipercalóricos y poco nutritivos que son ricos en grasas, azúcares y sal, constituyen un factor de riesgo. En consecuencia se recomienda el siguiente régimen alimentario: • Lograr un equilibrio energético y peso normal. • Limitar la ingesta energética procedente de grasas saturadas, sustituir su consumo por el de grasas insaturadas y tratar de eliminar los ácidos grasos trans. •
Aumentar el consumo de fruta, verdura, legumbres, cereales integrales y
frutos secos. • Limitar la ingesta de azúcares libres • Limitar la ingesta de sal (sodio) de toda procedencia y consumir sal yodada. En este contexto, es importante acotar el papel importante que desempeñan la comercialización, la publicidad, el patrocinio y la promoción de este tipo de productos, y por ello en el apartado 40 se sostiene: “La publicidad de productos alimenticios influye en la elección de los alimentos y en los hábitos alimentarios”, e incita a los Estados que “Deben colaborar con los grupos de consumidores y el sector privado (incluido el de la publicidad) a fin de formular criterios multisectoriales apropiados para la comercialización de los alimentos
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dirigidos a los niños, abordando cuestiones como la del patrocinio, la promoción y la publicidad.” Asimismo, en el apartado 61, se recomienda que el sector privado debe: “Adoptar prácticas de comercialización responsables que apoyen la Estrategia, en particular con respecto a la promoción y la comercialización de alimentos con alto contenido en grasas saturadas, ácidos grasos trans, azúcares libres o sal, especialmente las dirigidas a los niños.” Una de las principales características del hombre es que los hechos del mundo los codifican e internacionalizan de forma tal que adquiere significado para el de una determinada manera, independientemente de la realidad objetiva y percibida por otros. Como medir la percepción del consumidor acerca de las características de los productos, constituye uno de las principales bases del posicionamiento en las empresas actuales; en otras palabras, el mejor producto no sirve de nada, si no es percibido por su potencial comprador como el mejor que podrá satisfacer sus necesidades.
LEY 1480 DE 2011 (Octubre 12) Por medio de la cual se expide el Estatuto del Consumidor y se dictan otras disposiciones EL CONGRESO DE COLOMBIA, DECRETA: Artículo 1°. Principios generales. Esta ley tiene como objetivos proteger, promover y garantizar la efectividad y el libre ejercicio de los derechos de los consumidores, así como amparar el respeto a su dignidad y a sus intereses económicos, en especial, lo referente a: 1. La protección de los consumidores frente a los riesgos para su salud y seguridad. 2. El acceso de los consumidores a una información adecuada, de acuerdo con los términos de esta ley, que les permita hacer elecciones bien fundadas.
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3. La educación del consumidor. 4. La libertad de constituir organizaciones de consumidores y la oportunidad para esas organizaciones de hacer oír sus opiniones en los procesos de adopción de decisiones que las afecten. 5. La protección especial a los niños, niñas y adolescentes, en su calidad de consumidores, de acuerdo con lo establecido en el Código de la Infancia y la Adolescencia.
CAPÍTULO. II Objeto, ámbito de aplicación, carácter de las normas y definiciones Artículo 2°. Objeto. Las normas de esta ley regulan los derechos y las obligaciones surgidas entre los productores, proveedores y consumidores y la responsabilidad de los productores y proveedores tanto sustancial como procesalmente. Las normas contenidas en esta ley son aplicables en general a las relaciones de consumo y a la responsabilidad de los productores y proveedores frente al consumidor en todos los sectores de la economía respecto de los cuales no exista regulación especial, evento en el cual aplicará la regulación especial y suplementariamente las normas establecidas en esta Ley. Esta ley es aplicable a los productos nacionales e importados.
Artículo 3°. Derechos y deberes de los consumidores y usuarios. Se tendrán como derechos y deberes generales de los consumidores y usuarios, sin perjuicio de los que les reconozcan leyes especiales, los siguientes: 1. Derechos:
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1.1. Derecho a recibir productos de calidad: Recibir el producto de conformidad con las condiciones que establece la garantía legal, las que se ofrezcan y las habituales del mercado. 1.2. Derecho a la seguridad e indemnidad: Derecho a que los productos no causen daño en condiciones normales de uso y a la protección contra las consecuencias nocivas para la salud, la vida o la integridad de los consumidores. 1.3. Derecho a recibir información: Obtener información completa, veraz, transparente, oportuna, verificable, comprensible, precisa e idónea respecto de los productos que se ofrezcan o se pongan en circulación, así como sobre los riesgos que puedan derivarse de su consumo o utilización, los mecanismos de protección de sus derechos y las formas de ejercerlos. 1.4. Derecho a recibir protección contra la publicidad engañosa. 1.5. Derecho a la reclamación: Reclamar directamente ante el productor, proveedor o prestador y obtener reparación integral, oportuna y adecuada de todos los daños sufridos, así como tener acceso a las autoridades judiciales o administrativas para el mismo propósito, en los términos de la presente ley. Las reclamaciones podrán efectuarse personalmente o mediante representante o apoderado. 1.6. Protección contractual: Ser protegido de las cláusulas abusivas en los contratos de adhesión, en los términos de la presente ley. 1.7. Derecho de elección: Elegir libremente los bienes y servicios que requieran los consumidores.
La Constitución Política de Colombia en su numeral 2 "Son fines esenciales del Estado: Servir a la comunidad, promover la prosperidad general y garantizar la efectividad de los principios, derechos y deberes consagrados en la Constitución"....
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ARTICULO 78. La ley regulará el control de calidad de bienes y servicios ofrecidos y prestados a la comunidad, así como la información que debe suministrarse al público en su comercialización. Serán responsables, de acuerdo con la ley, quienes en la producción y en la comercialización de bienes y
servicios,
atenten
contra
la
salud,
la
seguridad
y
el
adecuado
aprovisionamiento a consumidores y usuarios. El Estado garantizará la participación de las organizaciones de consumidores y usuarios en el estudio de las disposiciones que les conciernen. Para gozar de este derecho las organizaciones
deben
ser
representativas
y
observar
procedimientos
democráticos internos.
2.4 MARCO CONCEPTUAL COMIDA RÁPIDA: Es un tipo de comida que está lista para servirse al momento de ser ordenada, alimentos percibidos con escaso valor nutritivo.
HÁBITO: cumplir con una acción de manera muy permanente voluntaria o involuntariamente.
OBESIDAD: Aumento del tejido adiposo, que se manifiesta por un incremento de peso corporal
CULTURA: Ahora el mercado está saturado de comida poco nutritiva y con muchos conservadores, alimentos enlatados listos para ser consumidos. Las ventajas que ofrecen son una especie de trampa, seducen con el ahorro de tiempo, garantizan sabor en segundos y ahora hasta han creado una línea especial fortificada para brindar “mejor nutrición”.
CONSUMIDOR: Es una persona u organización que demanda bienes o servicios, es decir; es un agente económico con una serie de necesidades, también se define como 33
