LOS PLATOS TÍPICOS DE LA COSTA ESMERALDAS Platos De la gastronomía de Esmeraldas hay que destacar la variedad y sabor de sus platos, para ello se utilizan productos como pescados y mariscos, carnes, frutas como coco, plátano verde, maduro y la chillangua. Entre sus platos típicos se encuentran los ceviches, pescado frito con arroz y patacones, sopa marinera, caldo de bagre, arroz con camarón, arroz con concha, cangrejos encocaos, arroz marinero, encocaos de guanta y otros muchos platos, con los que deleitar hasta los paladares más exigentes.
Encocado
Arroz Marinero
El momento más dulce está representado por las cocadas negra y blanca, el manjar de leche, arroz de leche, la conserva de guayaba, las majajas, humitas, los cabellos de ángel, cazabe, mazato y la chucula.
Arroz con leche
Cazabe
Bebidas Junto a la playa, numerosos numerosos bares ofrecen bebidas típicas a base base de agua de coco, principalmente. principalmente. Como bebida se toma el mazato a base de maduro molido y agua, la chucula, mezcla de guineo cocido con leche y batido.
Mazato
Jugo de Coco
MANABÍ La gastronomía manabita es exquisita y extensa. Por todas sus playas se encuentran platos muy apetecidos. El viche es una sopa con plátano maduro, camote, verde, maní, choclo, yuca y cabeza de pescado. Todo bien condimentado con sal prieta. En el chicharrón de pescado, el marisco es cortado en finos y pequeños filetes, que son puestos a freír en aceite caliente. Los pedazos del marisco se arrugan, a semejando el chicharrón. Las tortillas de maíz son pequeñas masas de maíz con abundante queso por dentro, son llevadas a hornos caseros de leña. Las tortillas salen humeantes.
Manabí posee una excelente cocina regional, entre sus platos típicos encontramos: el viche (sopa de pescado y maní), el sancocho (sopa de pescado y plátano), empanadas de verde (plátano), patacones (plátano), hayacas (versión costeña de los tamales serranos), cebiches (mariscos diversos, sal prieta (una especie de salsa, hecha con mantequilla de maní, harina de maíz y condimentos), etc.
Viche de Pescado
Empanadas de Verde
De los lácteos se elaboran deliciosos postres como la espumilla, que tiene un sabor único que se la prepara con leche y huevo de gallina criolla, con iguales ingredientes pero con distinto tiempo en el hervor de la leche, se prepara la caspiroleta, los flanes de varios sabores, entre ellos uno muy especial el flan de café, el manjar (dulce de leche) que es la base para varios bocados como los famosos limones rellenos de Rocafuerte, el pan de dulce relleno de manjar, la natilla que se la prepara poniéndole un poco de maicena, de la leche se elaboran los alfajores, helados de leche de vaca y una bebida también muy típica de la región que es el rompope, que se lo prepara con leche y huevo de gallina criolla, al que se le agrega un poco de aguardiente, pues debe recordarse que Manabí en épocas pasadas tuvo varias destilerías que producían el más puro aguardiente o el guarapo que es un aguardiente más crudo, más fermentado, al que todavía no se lo ha terminado de destilar.
Manjar de leche
GUAYAS La variedad de sus platos típicos de los cuales los que tienen mayor demanda son: el arroz marinero, encebollado de albacora, el ceviche mixto, ostra asada, ,yapingacho,arroz con menestra,entre otros.
Encebollado de albacora
ceviches
Ostra Asada
Las bebidas típicas eran de arrocillo, las mistelas, rompope o canario. Aún con el pasar del tiempo se sigue conservando la preparación de estos exquisitos platos que cada vez son más apetecidos por quienes visitan la zona
costera del país. Hoy por hoy, entre las bebidas, más consumidas encontramos la cerveza, es infaltable no degustar un plato costeño con una cerveza bien helada.
Mistela
rompope
LOS RÍOS La Provincia de los Ríos, es considerada la provincia verde de nuestro país por contar con mucha naturaleza y ríos que la rodean, Babahoyo uno de sus tantos cantones se identifica por muchas historias y costumbres, entre ellas la elaboración de la comida típica. Entre los platos que forman parte de esta Comida Típica podemos mencionar:
Arroz con menestra y carne asada
Bollo de pescado.
Cazuela de pescado
Bolon de verde
Sango de verde
Sango de choclo
Torreja de choclo
Tortilla de verde
Ayampaco
Sudado de pescado
Mazamorra
Arroz y pescado frito con patacones Otros que en efecto son preparados con productos sembrados y cosechados en la Provincia, el verde y el pescado son los más codiciados y los platos que nunca faltan en la mesa ya que se pueden preparar de distintas maneras y para distintas ocasiones.
Los refrescos con frutas costeñas entre las que están la sandía y la badea;
PROVINCIA DE EL ORO La comida típica de esta provincia se basa en mariscos como el camarón, el langostino, la concha, el calamar o los mejillones. Entre sus platos preferidos se destacan la concha asada, el ceviche de camarón, el arroz con menestra, el bolón de verde o el famoso “tigrillo”, preparado a base de plátano verde, huevo y queso. Caldo de Bolas Caldo de Patas Arroz con menestra y carne de res, chancho o pollo El Tigrillo (plátano verde cocinado y desmenuzado en sartén y mezclado con huevo y queso) Ceviche de concha, pescado, pulpo Encebollado de pescado. Sopa Marinera. Lleva todos los mariscos posibles, una delicia Arroz marinero. Con todos los mariscos conocidos. Molloco. con plátano asado, cocinado o frito y maní (parte alta de El Oro) Pan de molde. roscones y bizcochuelos.
Caldo de Bola
Sopa Marinera
Dulces y Bebidas
Dulce de Sidra Azúcar criolla Panela Manjar de coco Jaleas Conservas Chimbos Melcocha Biscochuelos
Dulce de sidra
Melcocha
Aguardiente Mallorca Reposado Puntas Canelazo Mistelas Ojo de Pollo Lechada
Canelazo
SANTA ELENA Todo lo que concierne al sector costero de la península de Santa Elena tiene una similitud de platos típicos, que se ofrecen ya en lugares de cinco, cuatro o tres estrellas o cabañas de estructura de caña y cade como son: Ceviches de: Camarón, concha, langosta (actualmente en veda), pescado, pulpo, calamar, perro, ostión, almeja,
mejillones, etc., los unos con otros constituyen los ceviches mixtos. Sancocho de pescado: Caldo de pescado, yuca y verde. Pescado: Frito, asado, hornado, sudado, adornado con pata cones Verde: Bolones con relleno de camarón, corviche, empanadas, chifles, y café con verde asado. En tierra adentro de la Península encontramos platos típicos como: Seco de Chivo, Caldo de Pata, Seco de Gallina, Dulces y agua de coco, Salchicha con caldo de manguera. Cazuelas
de
mariscos: Sopa de
plátano
con especies
y variedad
de
mariscos.
Camarones al Ajillo: Es un plato exquisito, viene acompañado de camarones, arroz y una deliciosa ensalada.
Sancocho de pescado: Caldo de pescado, yuca y verde.
PROVINCIAS DE LA SIERRA CARCHI Las Comidas Típicas de Carchi son el Arroz con Cebada, El Locro, sopa de papas con queso amasado y ají; el Cuy Asado; papas con queso amasado; Tortillas de Chorizo y morocho, entre las bebidas encontramos el Canelazo, aguardiente con canela; el Tardón Mireño, jugo de naranjilla con aguardiente y hierbas aromáticas; la Leche de Tigre, leche caliente con brandy; Chicha de Arroz.
El Cuy Asado
Tortillas de Chorizo y morocho
Bebidas
Jugo de Naranjilla
Chicha de Arroz
IMBABURA Entre sus platos típicos tienen el Caldo de Pata, Hornado, Empanadas de Morocho, Helados de Paila, Arrope de Mora, Nogadas.
Cata de Pata
Hornado
Comidas Típicas y bebidas
Las Carnes coloradas de Cotacachi
Empanadas de morocho
Choclos asados con queso
Los cuyes de San José de Quichinche
Helados de paila
La chicha de jora en Cotacachi
La chicha del Yamor en Otavalo
La Fritada de Atuntaqui
Chicha del yamor
PICHINCHA
Chica de Jora
Gastronomía
Entre sus platos típicos tienen el Ceviche de Palmito, Locro de papas, Cerdo horneado, Cuy horneado y Seco de Guanta.
Seco de Guanta
Fritada: (Rumiñahui) La deliciosa fritada es preparada por personas que tienen bastante tradición y diversas recetas para su preparación y gusto de todos los que la degustan.
Ceviche de palmito: (San Miguel de los Bancos) El ceviche de palmito está cobrando un mayor número de consumidores a nivel provincial, por ser un plato de alto contenido proteico, sano y de sabor agradable.
Bizcocho: (Cayambe) Se elaboran con manteca vegetal, levadura, huevos, azúcar, sal, margarina y un colorante natural a base de la misma yema del huevo; y por último se le da forma de bizcochos.
Chicha: (Cayambe) Es un fermento a base de maíz y hierbas aromáticas, esta bebida consta en las crónicas de la época de la conquista española, además como bebida parte del ritual.
COTOPAXI Comidas Típicas En la provincia de Cotopaxi el plato típico se llama Chugchucaras. Está formado por Cuero de Cerdo reventado, Mote, empanadas, canguil, Plátanos maduros, choclos. La bebida tradicional es la chicha. Se lo puede acompañar con cervezas o gaseosas.
Plato de Chugchucaras
Fritada
Cuero tostado
Maqueños fritos
Empanaditas de harina
Canguil
Tostado y papas fritas
Plato de mote con chicharrón
Ají y salsa de cebolla
Bocaditos de queso de hoja
Allullas
Helados de Salcedo
Chugchucaras
Fritada
Helado Salcedo
ayullas
Maqueños Fritos
TUNGURAHUA Tungurahua es una de las provincias que sobresale por la variedad de su riquísima gastronomía como: llapingachos, empanadas, tamales de maíz, caldo de gallina, cuyes asados, hornado, caldo de patas.
Llapingachos
Tamales de Maíz
Caldo de Gallina
Bebidas y Dulces Entre las Bebidas tenemos el morocho, chocolate puro, colada morada, además dulce de frutas, mermeladas y las famosas melcochas.
Morocho
Morocho
Melcochas
BOLÍVAR Provincia de Bolívar: Entre los platos típicos de la zona están: el Moloco o torta de papas, tortillas de maíz en tiesto, pan de los finados, el Sancocho, buñuelos y bolas de verde.
Tortillas de maíz
pan de los finados
Buñuelos
El dulce de zambo: (San Miguel)Cuando los zambos están maduros, se separa la pulpa de las semillas y la cuece con panela y canela. Así consigue una mermelada uno de los manjares apetecidos del Carnaval.
Los Cuyes: (Guaranda) Consiste en un exquisito cuy asado acompañado de papas bañadas en zarza de maní, con una ensalada de lechuga y ají.
Fritada de Chancho: (Chunchi) Es el plato principal de la ciudad, consiste en una rica carne de chancho acompañada de maduro, yuca.
Las empanadas: (San Miguel) En el café de los sanmigueleños son infaltables las empandas de trigo y queso con achiote, con su distintiva forma redonda. Si se las cuece en horno de leña, la sensación es inigualable.
CHIMBORAZO Como papas con cuy, truchas, carne de borrego, caldo de carne de borrego, café, aguas aromáticas, habas con melloco y queso.
Comidas típicas
Fritada Hornado
Tortillas de maíz Yaguarlocro Bebidas alcohólicas el canelazo chicha con huevo.
Tortillas de Maíz
Yaguarlocro
Chicha de huevo
CAÑAR Las comidas típicas de la localidad son deliciosas y tradicionales como: la fritada con chochos, el hornado con llapingachos y ají, las cáscaras, locro de papa, mocaibas, maíz tostado, entre las bebidas es el licor con agua caliente llamado el draquecito. Quince medios de comunicación de la prensa escrita, hablada y televisiva nacional y local, que recorrieron este fin de semana la Ruta Gastronómica de la provincia del Cañar, quedaron sorprendidos ante la inmensa riqueza culinaria turística que ofrece la región de la costa y sierra de esta provincia. Los potajes, entremeses, bocados, platos fuertes, sopas, y especialidades de la cocina tradicional, todos ellos apetitosos, fueron degustados en establecimientos que con esmero sus anfitriones prepararon y decoraron para dar explicación minuciosa de las maneras de preparación, utilizando productos propios de la zona. El recorrido por la Ruta Gastronómica de Cañar empezó muy temprano partiendo desde la ciudad de Cuenca, arribando a la ciudad de Azogues a las 8h00 al “Restaurante Caesar Palaces” en donde una fastuosa mesa llena de productos de la cocina tradicional daba cuenta de los diversos productos culinarios preparados a base del maíz. El maíz es el producto principal de la dieta alimenticia de la región de los andes y se consume en diferentes formas de presentación, inclusive aprovechando la fecha y estado de madurez del producto, así tenemos el choclo, las tortillas de choclo, el paruc -estado semimaduro del maíz- del cual se obtiene las tortillas de paruc. Las humitas, tamales y el morocho, a base del maíz ya maduro, las empanadas, las cholas -una especie de pan relleno de queso, el chocolate en leche, y no podía faltar, el mote pillo con queso. Productos todos ellos, consumidos en la dieta diaria, en el desayuno especialmente.
Draquecito
Hornado con llapingachos
Locro de Papa
Chocolate
Tortillas de Maíz
AZUAY
Comidas Típicas
Cuy a la brasa con papas doradas
Sopa de quinua
Mote pillo
Mote sucio
Tortillas
Tamales
Máchica
Chicharrones
Yapingacho
Morcillas
Caldo de patas
Buñuelos
Dulce de higos
Bebidas el champús, el rosero y el morocho
Cuy asado
Dulce de Higos
Morcillas
Champús
Champús. Es una bebida fermentada de maíz, tradicional de la Sierra Norte del Ecuador. Es muy complicado prepararla y muy poca gente la vende. Algunos jóvenes no saben ni qué es.
LOJA
Chicha de Maíz Bebida tradicional cuyo ingrediente principal es el maíz, al que se lo fermenta como proceso previo a la elaboración de la chicha, esta deliciosa bebida se la consume en forma cotidiana, es ideal para las labores del campo puesto que brinda energía y vigor a quien la consume.
Sango de Maíz
Plato típico que se consume desde hace muchos años atrás constituyéndose en un majar de gran poder vitamínico por el ingrediente principal que posee como es el maíz; se lo prepara con harina de maíz tostado y molido previamente, se lo cocina chicharrón o con quesillo, se lo sirve acompañado de guineo, yuca o arroz.
Tamales de Maíz No puede faltar en los desayunos o en el café de la tarde el delicioso tamal, está hecho de harina de maíz con carne de gallina o cerdo y más ingredientes que realzan su sabor haciéndolo irresistible al paladar más exigente.
Repe Es una sopa que suele servirse en el almuerzo y es muy apetecida en casi toda la Provincia de Loja, se la prepara con guineo verde, quesillo, cilantro, etc.
Empanadas Para el café de la tarde no hay nada mejor que servir unas deliciosas empanadas acompañadas del delicioso café de Puyango. Para preparar esta delicia se necesita harina, huevos, manteca de cerdo y queso se arma las empanadas para luego freírlas en aceite bien caliente.
Caldo de Gallina Criolla Este apetitoso plato típico se lo sirve en las fiestas y reuniones familiares se lo prepara con carne de gallina, arroz, arveja tierna, zanahoria, y más ingredientes propios de la zona, se lo sirve caliente.
Fritada Se la prepara con la costilla de cerdo picada, sazonada con sal, ajo, comino, orégano; se la coloca en una paila grande y se deja freír hasta que está dorada se la sirve acompañada de yuca, guineo y ensalada.
Dulces Típicos En Puyango se preparan una infinidad de dulces de exquisitos y variados sabores con ingredientes propios del lugar como el maní y una gran diversidad de frutas que se cultivan en la región con los que se preparan estas delicias que endulzan el paladar de grandes y chicos.
STO. DOMINGO DE LOS TSACHILAS Comidas Típicas
El pandado es un plato cotidiano que consiste en uno o dos pescados chicos y una bala de plátano (anoilá), colocados en una hoja de bijao (bacuhua). La bala de plátano nunca falta en el hogar indígena. La masa se fabrica con verde molido, previamente cocido.
La malá, especie de cerveza fermentada de maíz o piyó, este licor fermentado puede ser también de yuca (ce´chú), cocida y masticada, usada por la comunidad en fiestas y ritos ancestrales.
Sancocho, para este plato cortan el plátano verde en trozos irregulares, lo ponen a hervir y añaden carne de loro, guanta y guatusa.
SIERRA - ANDINA
ORIENTE - AMAZÓNICA
COSTA - LITORAL
Provincia
Capital
Provincia
Capital
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Bolívar Chimborazo Cañar Azuay Loja Sto. Domingo de los Tsachilas
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Provincia Capital Esmeraldas Esmeraldas
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