COMIDAS TIPICAS DE PETEN CONCERVA DE LAS MESITAS
La tradición de Las Mesitas se celebra cada año los días 7 y 8 dediciembre dediciembre en el departamento el departamento dePetén, Guatemala. ePetén, Guatemala. Tal tradición consiste en que, los días mencionados, los habitantes del Municipio de San de San Francisco yFlores colocan en la parte frontal de sus casas unas mesitas, que alrededor de las 18:00 horas cubren con diversidad de dulces y conservas, además de diversos platillos tradicionales. Alrededor Alrededor de las 19:00 horas horas de los días 7 y 8 de diciembre las calles del municipio de San Francisco suelen estar desbordadas por una gran cantidad de vehículos y personas provenientes de otros municipios de Petén, aunque Petén, aunque también concurren personas provenientes de otros países. En las mesitas puede encontrarse tostadas, tamales, empanadas, bollitos peteneros, manjares, torrejas, diversidad de bocadillos, conservas de nance, mango, jocote, marañon, ayote, papaya, durazno, manzana, atoles de tres cocimientos, ixpaxhá, chocolate, ponche, etc. TAMALES DE PETEN
El tamal1 tamal1 (del náhuatl (del náhuatl tamalli, que significa envuelto) significa envuelto) es es un nombre genérico dado a varios platillos mexicanos de origen indígena preparados generalmente con harina con harina de maízcocida maíz cocida normalmente al vapor ,envuelta ,envuelta en hojas de la mazorca la mazorcade de la misma planta de maíz de maíz o deplátano, deplátano, bijao, bijao, maguey, maguey, aguacate aguacate,canak ,canak e incluso papel aluminio o plástico. Lleva relleno, el cual puede contener carne, vegetales, ají, frutas, salsa, etc. Además pueden tener sabor dulce o salado.
EL CHUCHITO PETENERO
El chuchito es un platillo tradicional y emblemático de la Gastronomía de Guatemala, elaborado a base de masa de maíz, y generalmente va mezclado de un recado de tomate y con un relleno que puede ser de carne de res o de marrano. Este chuchito suele ir acompañado de una salsa de tomate y espolvoreado con queso duro de Zacapa. También existe una variación dulce del chuchito conocido como chuchitos de cambray, que en lugar de ser mezclada la masa de maíz con recado o salsa de tomate, pues se mezcla con el zumo del cambray una fruta tradicional del noreste color morada de Guatemala, y relleno de cambray. Este platillo es muy común entre la población y es el principal invitado en almuerzos, cenas y celebraciones.
COMIDAS TIPICAS DE EL QUICHE
Los platos típicos que el pueblo de Quiches puede brindar a sus visitantes son: 1. Chicharrón de chancho
2. Garabamba 3. Cuy con papas 4. Dulce de calabaza (dulce de chiclayo) 5. Mazamorra de almidón de trigo 6. Graneado de trigo 7. Tamales de mote de maiz 8. Cachangas 9. Choclos, Shinte y queso 10. Relleno con cancha 11. Pan y sus variedades 12. Buñuelos 13. Sopa de tacape 14. Humitas.
BEBIDAS
Chicha de jora Chicha de habas Chicha de molle CHICHARRON DE CHANCHO
Se sirve en pequeños trozos con mote de maíz (mote loro), en ocasiones con mote de trigo durante el almuerzo, además se acompaña con ensalada de cebolla picada. También se sirve durante el desayuno.
GARABAMBA
Ingredientes: Trigo, habas, alverjitas, pellejo de chancho, granos de chochoca, cebolla china y culantro. Se lavan todos los ingredientes, se coloca al fogón la olla con agua, una vez que está caliente se hecha los cereales indicados y el pellejo de chancho; se hace hervir hasta que cocine bien. Se sirve en plato hondo y se agrega cebollita china y culantro picado en pequeños trozos, complementándose con rocoto y limón. Es un plato típico de la zona.
CUY CON PAPAS
Una vez sacrificado y pelado el cuy, se pasa con sal, se fríe en piezas o entero, luego se adereza con ajos y ají especial. Se sirve con papas y mote de trigo como segundo durante el almuerzo. Ingredientes: Cuy, papas, mote de trigo, ajos, sal, ají especial.
DULCE DE CALABAZA
Ingredientes: Calabaza, canela y azúcar o chancaca. Se pela la calabaza, se corta en pequeños trozos, se pone a hervir y se agrega la canela, azúcar o chancaca. Se sirve como postre.
MAZAMORRA DE ALMIDON DE TRIGO
Ingredientes: Almidón de trigo y azúcar o chancaca. El almidón se prepara de la siguiente manera: El trigo se remoja por un tiempo de 3 semanas, luego
se muele y se cuela, se deja que sedimente, se elimina el agua y la parte sólida del colado viene a ser el almidón. Se coloca la olla con canela y azúcar o chancaca al fogón, una vez que ha hervido se hecha el almidón. La mazamorra es un plato que se prepara especialmente en navidad y semana santa, sin embargo puede servirse en cualquier fecha del año.
GRANEADO DE TRIGO
Este plato típico se prepara a base de trigo partido o mote de trigo partido, se adereza en forma similar que el arroz, se sirve como segundo con guiso y/o carne. TAMALES DE MOTE DE MAIZ
El mote de maíz se muele, se hace la masa, se arman porciones en forma esférica y se rellenan con guiso de pellejo o carne de chancho con pedacitos de huevo, aceitunas, otras veces se rellena con carne de pollo, se envuelve en panca de maíz y se somete a cocción.
CACHANGA
Ingredientes: Harina de trigo, huevos, aceite o manteca, levadura, agua y sal.
CHOCLO, SHINTE Y QUESO
Se retira la panca del choclo y luego se sancocha, lo mismo se procede con las habas. El queso se corta en pedacitos y esta listo para servirse.
COMIDAS TIPICAS DE ALTA VERAPAZ El “Saq´ik´” es la comida típica del municipio, se consume para la celebración de cualquier actividad familiar o comunitaria; consiste en un recado elaborado de masa de maíz cocido sin cal, condimentado con especias, entre ellas tomate, pimienta, clavo, sazonador. Por aparte el “chunto” o chompipe o la gallina generalmente se cocina entero (a) y es hasta la hora de servirse que se divide en partes. Dos libras de maíz son suficientes para cubrir lo que respecta a la cantidad de carne de un chunto. En vez de tortillas se consumen tamalitos de masa “pochitos” envueltos en hoja de “mox”, “moshan” o “mashan”; o en hoja de banano. En la región es costumbre no consumir todo lo servido, llevando parte de la comida a casa, esto que es llevado a casa es conocido como “xel”.
Guatemala: Atole de elote, tamalitos de chipilín, chuchitos, tostadas Antigua Guatemala: Revolcado, pepián, pilotada Chimaltenango: Chilaquilas de güisquil, suban-ik Quetzaltenango: Paches, caldo de frutas, tamales de arroz Izabal: Pan de camote y de coco, tapado Alta Verapaz: Saquic, Kackik Baja Verapaz: Frijoles blancos, arroz con apio El progreso: Flor de izote, estofado de gallina Chiquimula: Empanadas de loroco, yuca con chicharrón
Jutiapa: Gallo en chica, marquesote Jalapa: Pulique, quesadilla Zacapa: Caldo de mariscos San Marcos: Mole de plátano, mole de pavo Totonicapán: Tamalitos de cambray, atol de masa, caldo de habas, manita de marrano en chirmol (adobada), caldo de Tobik, tamalitos de elote, tayuyos y pan de yemas. Retalhuleu: Carne con miltomate, Chancletas de güisquil y Torta de güisquil. Santa Rosa: Destaca la carne en amarillo y el estofado de carne. En cuanto a los mariscos, el pescado seco también se prepara en amarillo. La sopa de tortilla frita también es muy característica del lugar. Como plato dulce, los nuégados de yuca y tamalitos de elote. Suchitepéquez: Camarones con chipilín, revolcado, pulique verde y carne de marrano en amarillo. Escuintla: Sobresalen en este lugar las comidas con mariscos, como cangrejos rellenos, caldo de camarones, caldo de mariscos. Huehuetenango: Tamales, arroz con pollo, tamalitos de chipilín, atol de elote, chuchitos, plátanos en gloria, mole de plátano, jocotes en miel, torrejas, dulce de coco, cocido de res, rellenitos, tostadas, chocolate y dulces típicos.
