Cadeia Produtiva do Suco de Laranja
Milton Lupchinski Roger de Oliveira
TRÊS EM CADA CINCO COPOS DE SUCO DE LARANJA CONSUMIDOS NO MUNDO SÃO PRODUZIDOS PRODUZIDOS NO BRASIL. BRAS IL.
TRÊS EM CADA CINCO COPOS DE SUCO DE LARANJA CONSUMIDOS NO MUNDO SÃO PRODUZIDOS PRODUZIDOS NO BRASIL. BRAS IL.
CADEIA PRODUTIVA DO SUCO DE LARANJA •
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O Brasil detém 60% da produção mundial de suco de laranja, exporta 98% do que produz e consegue 85% de participação par ticipação no mercado mundial. O PIB do setor citrícola é de US$ 6,5 bilhões (2009), sendo US$ 4,39 bilhões no mercado interno e US$ 2,15 bilhões no mercado externo. A cadeia arrecada arrecada US$ 189 milhões em impostos para o Estado brasileiro. brasileiro. Na safra 2009/2010, a produção produção brasileira foi de 397 397 milhões de caixas caixas de laranja de 40,8 Kg.
CADEIA PRODUTIVA DO SUCO DE LARANJA
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O Brasil é o maior produtor de laranja do mundo, sendo o estado de São Paulo responsável por 70% da produção nacional. O Brasil é responsável por 85% da exportação de suco concentrado e congelado co ngelado.. EUA é o maior consumidor e segundo maior produtor. produtor.
DIVISÃO DAS REGIÕES DO CINTURÃO CITRÍCULA
FATURAMENTO DO ELO INSUMOS AGRÍCOLAS
SETORES DE INSUMOS, MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS INDÚSTRIA DE FERTILIZANTES
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O FATURAMENTO DA INDÚSTRIA DE FERTILIZANTES COM A CITRICULTURA FOI DE US$ 210,1 MILHÕES, EM TERMOS DE CONSUMO POR ÁREA (KG/HA), A LARANJA APARECE COMO A SEXTA CULTURA DE MAIOR USO, COM UMA APLICAÇÃO DE 362 KG/HA EM 2009, UMA REDUÇÃO DE 10,2% EM RELAÇÃO A 2008 E DE 26,3% EM RELAÇÃO A 2007.
A PARTICIPAÇÃO DO CUSTO DE ADUBAÇÃO NA RECEITA BRUTA OBTIDA COM A VENDA DA LARANJA TAMBÉM TEM SE ELEVADO, PASSANDO DE 5% EM 2007 PARA 7% EM 2008 E 8% EM 2009.
SETORES DE INSUMOS, MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS INDÚSTRIA DE DEFENSIVOS AGRÍGOLAS •
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Faturamento de US$ 288,2 milhões. As vendas de defensivos tiveram um aumento de 75% em relação a 2004, em função do exigente controle de pragas e doenças, as vendas de acaricidas, fungicidas e inseticidas representam 84% desse faturamento. De 2003 a 2008, a demanda de inseticidas para a citricultura passou de 593 para 4.060 toneladas de ingrediente ativo. No mesmo período, a demanda por acaricidas aumentou de 8.876 para 13.798 toneladas de ingrediente ativo
SETORES DE INSUMOS, MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS •
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Os problemas fitossanitários que ocorrem na citricultura nacional tornam a produção de mudas uma etapa importante da cadeia, pois são feitas em ambiente fechado e obedecendo à legislação estadual vigente. Do total de faturamento com insumos agrícolas na safra 2008/2009, as mudas representaram quase 4%, ou US$ 39,5% milhões. Além disso, a utilização de mudas de melhor qualidade contribuiu também para o aumento de produtividade no setor. O faturamento com óleo diesel na safra 2008/09 na citricultura foi estimado em US$ 141,6 milhões e com implementos agrícolas foi de US$ 35,1 milhões. O faturamento da indústria de tratores foi de US$ 54,1 milhões, referente à venda de 1.227 unidades, sendo 91%, na categoria de tratores com potência entre 50 e 99 cv, e o faturamento
SETORES DE INSUMOS, MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS EQUIPAMENTOS DE IRRIGAÇÃO
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Faturamento de US$ 32,5 milhões Intensificação e crescimento do uso de irrigação nas regiões de maior déficit hídrico. Agravamento das condições climáticas, como chuvas mais escassas na porção norte do território paulista e mais concentradas em áreas ao sul, conforme informa relatório do Departamento de Águas do Estado de São Paulo.
TEMPERATURA MÉDIA ANUAL NORMAL DO ESTADO DE SÃO PAULO (1961-1990)
(°C)
COMPARAÇÃO DO CUSTO OPERACIONAL DE PRODUÇÃO DE LARANJA POR CAIXA A PARTIR DE DIFERENTES FONTES PARA A SAFRA 2009/10
CUSTO OPERACIONAL MÉDIO DE PRODUÇÃO DE LARANJA DOS POMARES PRÓPRIOS DAS INDÚSTRIAS (CAIXA DE 40,8 KG)
ESTRATIFICAÇÃO DOS PRODUTORES DO CINTURÃO CITRÍCOLA PELA QUANTIDADE DE ÁRVORES
ESTRATIFICAÇÃO DOS PRODUTORES DO CINTURÃO CITRÍCOLA PELA QUANTIDADE DE ÁRVORES •
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Cerca de 11.000 produtores com menos de 20 mil árvores. (87% do total) detêm 21% das árvores existentes no cinturão citrícola. Outras 32% das árvores estão nas mãos de 1.500 produtores que tem entre 20 mil a 199 mil plantas. 120 produtores têm mais de 200 mil plantas e já representam 47% das árvores.
ESTRATÉGIAS DE PRODUÇÃO – LIDERANÇA EM CUSTO •
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BAIXOS CUSTOS DE PRODUÇÃO E DISTRIBUIÇÃO, ESTRATÉGIA DE CUSTOS BAIXOS QUE DEVEM BUSCAR AQUELES CITRICULTORES QUE DESTINAM A SUA PRODUÇÃO PARA A INDÚSTRIA DE SUCOS, POIS AS MARGENS NESTE SETOR SÃO MENORES.
ESCALA DE PRODUÇÃO
ADQUIRIR INSUMOS A PREÇOS MAIS BAIXOS, POR EXEMPLO, DEPENDE DE ALTO VOLUME DE COMPRA (PARA CONSEGUIR DESCONTO JUNTO AOS FORNECEDORES) E/OU PLANEJAMENTO PARA REALIZAR A COMPRA NO PERÍODO EM QUE NÃO HÁ DEMANDA PELO INSUMO.
ESTRATÉGIAS DE PRODUÇÃO – LIDERANÇA EM CUSTO •
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A ESTRATÉGIA DE DIFERENCIAÇÃO PARA CONDUZIR SEUS NEGÓCIOS PRODUZEM LARANJAS COM ATRIBUTOS VALORIZADOS PELOS CONSUMIDORES DE FRUTA DE MESA, QUE ESTÃO DISPOSTOS A PAGAR PREÇOS MAIS ALTOS PELO PRODUTO DIFERENCIADO.
AS PROPRIEDADES MENORES TÊM VANTAGENS NA ADOÇÃO DA ESTRATÉGIA DE DIFERENCIAÇÃO, POIS TÊM POSSIBILIDADE DE UM ACOMPANHAMENTO MAIS INTENSO DAS PODAS, MANEJO DE NUTRIÇÃO, IRRIGAÇÃO E APLICAÇÃO DE FITO REGULADORES.
ESTRATÉGIAS DE PRODUÇÃO – LIDERANÇA EM CUSTO
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SÃO CITRICULTORES DO CINTURÃO QUE PODEM IMPLEMENTAR CULTURAS AFINS, COMO GOIABA, MARACUJÁ, MANGA, UVA, ENTRE OUTRAS, REDUZINDO O RISCO DE DEDICAR-SE A UMA ÚNICA ATIVIDADE, TOMANDO SEMPRE O CUIDADO EM NÃO DESVIAR MUITO O FOCO DO NEGÓCIO.
PRODUÇÃO DE LARANJA NO CINTURÃO CITRÍCOLA
PRODUÇÃO DE LARANJA NO CINTURÃO CITRÍCOLA •
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A produção do cinturão cresceu significativamente, chegando a 317,4 milhões de caixas na safra 2009/10, um aumento de 16% ao longo da última década. Densidade: Em 1980, a densidade de plantio mais utilizada era de 250 árvores/ha, passando para 357 árvores/ha na década de 1990, depois para 476 árvores/ha no início dos anos 2000 e, atualmente, os pomares mais modernos são formados com 833 árvores/ha. Utilização de mudas de melhor qualidade, provenientes de viveiros telados e de procedência genética. Melhores combinações de porta-enxerto e variedades mais adequadas para cada tipo de solo e clima.
Viveiro Telado
Porta-enxerto
PRODUÇÃO DE LARANJA NO CINTURÃO CITRÍCOLA •
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Aprimoramento do conhecimento aplicado para melhorar o manejo dos pomares e a qualidade do controle fitossanitário. Intensificação e do crescimento do uso de irrigação nas regiões de maior déficit hídrico que colaboraram para que se chegasse atualmente à marca de 130 mil hectares de pomares de laranja irrigados em São Paulo e no Triângulo Mineiro. Determinação do momento ótimo para renovação do pomar de acordo com os índices de produtividade por hectare. Fábricas processadoras localizadas nas regiões produtoras.
PRODUTIVIDADE
MIGRAÇÃO DA CITRICULTURA
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Das regiões Norte, Noroeste e Centro para as regiões Sul e Castelo. O microclima é mais privilegiado ao cultivo citrícola, melhor distribuição de chuvas ao longo do ano. Áreas com menor infestação ou onde o greening ainda não foi descoberto são agora muito visadas e, com isso, nas próximas décadas os pomares devem se distanciar cada vez mais das indústrias. A procura por terras nas regiões ao sul do Estado provocou uma valorização superior inclusive à registrada nas terras no norte.
EMPREGOS E CONDIÇÕES DE TRABALHOS •
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Em junho de 2010, o saldo de trabalhadores no cultivo de laranja era de 77 mil e na indústria de suco de laranja era de cerca de sete mil. Considerando que, na cadeia produtiva da laranja, cada emprego direto no campo gera dois indiretos ao longo da cadeia, estima-se que existem cerca de 230 mil trabalhadores envolvidos na citricultura. Em termos de remuneração, segundo dados da Relação Anual de Informações Sociais do Ministério do Trabalho, os trabalhadores alocados nas fábricas de suco de laranja, que possuem escolaridade maior do que os trabalhadores do campo. Ganham em média cerca de R$ 1.445,00 contra R$ 680 dos trabalhadores que se dedicam ao cultivo.A massa salarial do setor citrícola gerada no ano-agrícola 2009/10 é estimada em R$ 676,62 milhões ou US$ 378,4 milhões.
MAPEAMENTO DOS TRABALHADORES NO CULTIVO DE LARANJA E PRODUÇÃO DE SUCO
SETOR AGROINDUSTRIAL/INDÚSTRIA DE ALIMENTOS DESTINO DA PRODUÇÃO DE LARANJA DO CINTURÃO CITRÍCOLA NAS SAFRAS 1995/96 E 2009/10
FCOJ – SUCO DE LARANJA CONCENTRADO E CONGELADO
SISTEMA DE INDUSTRIALIZAÇÃO •
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Seleção de frutas: As laranjas são lavadas, selecionadas manualmente e classificadas por tamanho para que a extração do suco seja feita de forma ideal. Os frutos descartados nessa etapa são destinados para produção de ração animal. Extração e filtração do suco: As laranjas selecionadas seguem para as extratoras, que são equipamentos especiais que espremem o fruto para obter de forma separada o suco, o óleo da casca, a casca e o bagaço da laranja. O suco vai então para os filtros e as centrífugas onde os gomos de polpa, onde os gomos de polpa, as sementes e o excesso de polpa são removidos. Pasteurizador: Logo após a extração e a filtração do suco, ele é resfriado e transferido para o porto de Santos através de caminhõestanque especiais que garantem o seu frescor e conservação durante a transferência. Na chegada ao terminal de exportação de Santos, o suco passa por um moderno processo de pasteurização e resfriamento, onde são eliminados os microrganismo que poderiam degradar o produto, seguido de um controlado processo de desaeração, no qual é retirado o oxigênio que está incorporado no suco, evitando a sua oxidação com o tempo, preservando o seu frescor e o seu teor de vitamina C. (Esse processo ocorre na fabricação do suco não concentrado). Evaporador: Nesse processo, o suco natural extraído da laranja passa por equipamentos conhecidos como evaporadores, nos quais, através de aquecimento a vácuo, é feita a retirada controlada de água do suco até que se torne um produto concentrado. Armazenagem: O suco não concentrado é armazenado em tanques de aço inox, os quais compõem o processo conhecido como armazenagem asséptica. Enquanto o suco concentrado passa por um resfriamento até temperatura negativa para garantir sua conservação e é armazenado em tanques especiais de aço inox mantidos dentro de câmaras frias.
FATURAMENTO – INDÚSTRIA DE SUCOS
LOCALIZAÇÃO E EMPRESAS NO CINTURÃO CITRÍCOLA
CADEIA PRODUTIVA DO SUCO DE LARANJA •
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Indústria produtora também é indústria logística: não há contato da bebida com o ambiente externo desde a produção até os engarrafadores. Ao chegar nas indústrias, os caminhões descarregam as laranjas em um esteira que as leva para silos de armazenamento para ficarem por no máximo 48h aguardando o processamento. Os maiores processadores brasileiros possuem seus próprios terminais nos portos para escoamento do suco no Brasil, na Europa e nos EUA.
SUCO CONCENTRADO E NÃO CONCENTRADO (FROZEN CONCENTRATED ORANGE JUICE E NOT FROM CONCENTRATE)
CADEIA PRODUTIVA DO SUCO DE LARANJA •
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O NFC (not for concentrated , pronto para beber) não é bombeável, portanto, exige o transporte em contêineres refrigerados, com uma logística diferenciada. Depois de processado o suco nas principais empresas do estado de São Paulo, o transporte até o porto de Santos é realizado através de caminhões tanque refrigerados e, no porto, para outros países, por navios tanque.
CADEIA PRODUTIVA DO SUCO DE LARANJA •
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O custo com o transporte logístico é alto, pois a unidade produtiva é (em grande parte) no interior de São Paulo, com destino a vários países. A primeira unidade do transporte produtiva ao Porto de Santos é realizada pelo modal rodoviário. O encarecimento do custo do produto é devido à infraestrutura precária, pois, apesar de ser um dos modais mais dispendiosos, o rodoviário ainda é o mais utilizado no Brasil.
CADEIA PRODUTIVA DO SUCO DE LARANJA •
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Indústrias de suco de laranja admitiram formação de cartel. Cutrale, Citrovita, Coinbra, Fischer, Cargill, Bascitrus e a extinta associação do setor, Abecitrus, além de nove pessoas físicas, assinaram um acordo com o CADE para indenização de 301 milhões de reais, colocando fim a uma investigação iniciada em 1999, a mais antiga em curso no órgão antitruste.
