Série empreendedor individual
Produção de biscoitos, pães e bolos caseiros
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Ficha Técnica 2009 – SeBrae/mG Todos Todos os direitos reservados. É permitida a reprodução total ou parcial, de qualquer orma ou por qualquer meio, desde que divulgadas as ontes. SeBrae/mG
Roberto Simões pst Csh dbt Aonso Maria Rocha dt Stt Luiz Mário Haddad Pereira Santos dt Tcc Matheus Cotta de Carvalho dt os u att att i e e Gt Mara Regina Veit eq Tcc Gabriela Aguiar de Godoy Viviane Soares da Costa Wellington Damasceno de Lima Cbã Augusto Manso de Andrade, Beatriz de Carvalho e Haroldo Santos Araújo Cst Jíc Fernandes Advogados Associados Gstã et Nascentes Comunicação Estratégica pjt Gáfc Sandra Fujii dsg C Bárbara Monteiro igs C Estúdio Piloto | Luiz Otávio rsã Lozar
apresenTação
E
m março de 1969, na legislação brasileira, surgiu a igura do pequeno empresário, denominado comerciante em virtude da natureza das suas atividades. Com o novo Código Civil Brasileiro de 2001, o pequeno comerciante passou a ser considerado empresário. No ano de 2008, pela Lei complementar 128, surgiu o Empreendedor Individual (EI) como dono de um pequeno negócio, cuja receita bruta anual não ultrapassa R$ 36 mil. São autônomos e ambulantes que, normalmente, não pagam tributos, não têm direitos previdenciários ou os beneícios de quem está na economia ormal. O Sebrae avalia que a criação do EI bene icia cerca de 10,3 milhões de negócios inormais eistentes no país. Se você optar por ser EI, ará o recolhimento dos impostos e contribuições em valores fos mensais, independente da receita bruta do mês, da seguinte orma: • 11% do salário mínimo vigente na época, reerente a contribuição para a previdência social; • R$ 1,00, reerente ao ICMS, caso seja do setor de comércio; • R$ 5,00, reerente ao ISS, caso seja contribuinte; • R$ 13,95, caso tenha um empregado. Além disso, se você aderir terá direito a aposentadoria por idade, auílio-doença, acilidade ao crédito, conta bancária, licença-maternidade, auílio-natalidade, licença por acidente de trabalho e aposentadoria por invalidez. No caso de aposentadoria, o valor estipulado é de um salário-mínimo nacional vigente à época. Estará dispensado de contabilidade e pode ter um empregado. Na prática, os beneícios são ainda maiores, pois você poderá participar de licitações públicas, aumentar o número de clientes (atendendo empresas, pois poderá emitir notas iscais) e prestar serviços para empresas públicas (eemplo: pequenos consertos nas escolas, hospitais etc). O processo de ormalização é bem simples e ácil, sendo eito no portal por tal www.portaldoempreendedor. gov.br, gov.br, que poderá ser acessado de qualquer computador ligado à internet, homologado presencialmente na Junta Comercial da sua cidade ou mediante documentação enviada pelo correio. Para auiliá-lo, auiliá-lo, o Sebrae está e stá criando produtos e serviços sobre o tema. Nesta cartilha, por eemplo, você encontrará dicas especí icas sobre seu negócio, orientações de como calcular o preço de seus produtos e serviços, como azer o controle de caia, indicação de cursos e locais para proceder à ormalização do registro da sua empresa. O Sebrae-MG está disponível para orientações, por meio do portal www.sebraemg.com.br, pela Central de Relacionamento no 0800 570 0800 e na Central de Atendimento ao Empreendedor Individual (R. Bernardo Guimarães nº 1903 Bairro de Lourdes BH). m rg vt Gerente da Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor do Sebrae-MG
sumário O negócio................................................................................................................................................................................................9 negócio................................................................................................................................................................................................9 Calculando o preço de venda .................................................................................................................................................12 Controle diário de caia ...............................................................................................................................................................16 Como registrar seu negócio .....................................................................................................................................................17 Sebrae-MG e a gestão do negócio .......................................................................................................................................18 Endereços úteis.................................................................................................................................................................................19 Reerências.......................................................................................................................................................................................... Reerências.......................................................................................................................................................................................... 20
o negócio A arte de abricar alimentos artesanalmente tem importância econômica, social e cultural para muitos produtores rurais de Minas Gerais e para parcela crescente de moradores das regiões urbanas. A atividade possibilita a transormação de um trabalho antes voltado para o consumo amiliar em atividade econômica. Entretanto, a produção de biscoitos, pães e bolos é eplorada por diversos tipos de empresas, como padarias, coneitarias, supermercados e empresas do se gmento alimentício, ato que aumenta a concorrência. Desse modo, para se inserir no mercado em condições de competitividade é preciso entender a atividade como um negócio, ou seja, o Empreendedor Individual deve agir como uma empresa preparada para atender às eigências cada vez maiores dos clientes. Isso implica garantir a disponibilidade de produtos com qualidade, quantidade, dierenciais e novidades constantes. Nesta atividade, o dierencial costuma ser o sabor caseiro dos produtos. Por esse motivo, muitos deles não são encontrados em grandes supermercados e padarias. Utilize essa realidade a seu avor. Você Você pode azer uma parceria com as pequenas mercearias e supermercados. Como eles também concorrem com as grandes redes, a busca por novos produtos e bons preços é constante. É nesse momento que o negócio pode ser bom para os dois lados. Quanto às novidades, teste receitas e procure surpreender o público. Inspire-se em livros ou mesmo na internet. Ouça clientes e avalie novas possibilidades. Quem sabe você descobre novas oportunidades de atuação? Mesmo sendo um produto artesanal, fque atento a alguns aspectos básicos. O primeiro deles é a qualidade das matérias-primas empregadas. Lembre-se de que basta um ingrediente inadequado para comprometer a qualidade de seu produto, ainda que se cuide de outros aspectos da produção. Você deve buscar ornecedores honestos, certifcados cer tifcados pelos órgãos de registro e controle sanitário, que sejam capazes de oerecer qualidade, preços e condições de pagamento compatíveis com seu negócio. Os estoques de matérias-primas devem ser mantidos próimos à demanda da produção. Evite investir seu dinheiro em grande estoque, pois nesse caso você corre o risco de perder produtos pela epiração do prazo de validade. Fique atento à distribuição de seus produtos. Quitandas, mercearias, padarias, lojas de produtos da roça e eiras livres (que ainda eistem em alguns bairros e cidades) são apenas alguns eemplos de locais onde seus produtos poderão ser comercializados. Estabeleça contatos, mantenha os clientes atuais e não deie de procurar novos revendedores. Oerecer produtos para degustação pode ser uma opção para demonstrar a qualidade de seu trabalho e conquistar clientes.
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sugesTões de produTos que poderão ser Fabricados por você:
• • • • • • • • • • • • • • • • •
Biscoito amanteigado Biscoito de coco Biscoito de polvilho Biscoito de queijo Biscoito quebra-quebra Biscoitos de araruta ou maizena maizena Bolachas de açúcar Bolachas de sal Bolo de cenoura Bolo de ubá Bolo de mandioca Bolo de milho Pães recheados Pão doce Rosca de coco Rosca de leite condensado Rosca comum
imporTanTe • Produção e/ou aquisição de matéria-prima com qualidade; • Inraestrutura adequada de processamento; • Funcionário qualifcado; • Processos tecnológicos ajustados aos princípios da microbiologia; microbiologia; • Comercialização de produtos com padrão de qualidade sanitária adequada; • Noções de gestão empresarial, conhecimento gerencial e habilidades comerciais; Visão de negócio. A garantia da qualidade dos produtos alimentícios industrializados é, atualmente, um anseio e uma exigência dos consumidores do mundo inteiro. inteiro. Em relação à produção de alimentos, a qualidade pode ser avaliada considerando-se três aspectos: • qualidade sensorial, que engloba as características da aparência, cor, aroma, sabor e textura; • qualidade higiênico-sanitária, que contempla a sanidade microbiológica e toxicológica do produto;
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• qualidade nutricional, que se reere ao teor de nutrientes do alimento. Por não conterem aditivos químicos, os produtos artesanais exigem cuidados redobrados na sua abricação, para evitar contaminações nocivas à saúde do consumidor e assegurar maior durabilidade dos produtos. produtos. Todas Todas as pessoas envolvidas no processamento de alimentos precisam conhecer e adotar boas práticas de abricação, como orma de garantir a produção segura de alimentos que atendam às normas higiênicosanitárias e de qualidade. Essas Essa s práticas estão relacionadas com: • cuidados pessoais dos manipuladores; • local, equipamentos e utensílios utilizados; • matéria-prima; • procedimentos de produção – tecnologias utilizadas; • embalagem, armazenamento e transporte dos produtos abricados. Fonte: CARVALHO, CARVALHO, Maria Mar ia Auiliadora Tavares. Departamento Técnico da EMATER-MG. EMATER-MG. Governador Valadares. Publicado no Jornal Estado de Minas.
regisTro
Saiba que a Classifcação Nacional de Atividades Econômicas (CNAE) defne o seu negócio como abricação de biscoitos e bolachas e abricação de produtos de panifcação. exigências legais
Empresas que eploram atividade de produção de biscoito, pães e bolos caseiros fcam obrigadas a registrar o estabelecimento e a marca junto ao Ministério da Agricultura, bem como registro do produto junto ao Ministério da Saúde. No caso de Empreendedor Individual, sugerimos a consulta aos órgãos citados para obter inormações sobre a necessidade dos respectivos registros. Caso decida vender seus produtos para mercearias, supermercados e outros estabelecimentos é necessário criar embalagem que tenha rótulo com data de abricação e validade do produto, bem como os ingredientes utilizados, principalmente a inormação se contém glúten. Outro aspecto importante reere-se à impressão do código de barras no rótulo. A legislação é muito eigente com aqueles que trabalham com alimentos, por isso fque atento às normas de vigilância v igilância sanitária, aça o curso de manipulação de alimentos e não descuide da higiene do ambiente de produção, dos utensílios e de quem prepara os alimentos.
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calculando o preço de venda Um dos aspectos mais importantes nesse tipo de negócio ne gócio é a deinição da capacidade de produção. Lembre-se de que sua produção pode ser leível, mas não é bom variar muito. A primeira inormação que você precisa obter é o seu ponto de equilíbrio, ou seja, o quanto você precisa produzir e vender vende r para cobrir todos os seus custos ios. Veja um eemplo: ponTo de equilíbrio iTem
valor (r$)
Compra de todas as matérias-primas necessárias para a produção durante um mês. Suponha um valor simulado de R$ 900,00
900,00
Embalagem (eemplo: 1.000 sacos plásticos = R$ 150,00)
150,00
Água, energia elétrica, gás de cozinha (teleone, se or o caso)
250,00
Aluguel
600,00
Recolhimento io mensal (ICMS + Contribuição Previdenciária) R$ 1,00 + R$ 51,15*, ou seja, R$ 52,15
52,15
Tt p tá
1.952,15 2,00
Observação: trata-se apenas de um eemplo. Valores Valores de mercado devem ser pesquisados e aplicados, caso a caso. * R$ 51,15 são os 11% do salário-mínimo vigente em 2009, cujo valor era de R$ 465,00.
a tâc q cs s cb s csts sá r$ 1.952,15 s r$ 2,00
976,00
Isso signi ica que seu lucro só começará a aparecer a partir do 977º pacote de biscoito vendido. Mas, além desse cálculo, você precisará também saber qual é o custo unitário dos produtos. Vamos imaginar que você tenha capacidade de produção de 1.000 pacotes de dois tipos de biscoito: polvilho e amanteigado. Veja Veja como deve ser eito o cálculo:
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cálculo do cusTo uniT uni Tário do pa pacoTe coTe de biscoiTo de polvilho: p olvilho: iTem
valor (r$)
Compra de todas as matérias-primas necessárias para a produção dividida pela quantidade produzida em um mês. Valor simulado, simulado, R$ 900,00 divididos por 1.000 embalagens contendo 50 biscoitos cada
0,90
Embalagem (eemplo: 1.000 sacos plásticos = R$ 150,00. Lembre-se que cada embalagem comportará, por eemplo, 50 biscoitos.). O cálculo é R$ 150,00 divididos por 1.000
0,15
Água, energia elétrica, gás de cozinha, teleone, etc. Pegue o valor gasto no mês (lembre-se que, na planilha anterior, anterior, o valor era de R$ 250,00. Como você abrica dois tipos de biscoito, esse valor deve ser dividido por dois. Desse modo, teríamos R$ 250,00 divididos por dois, ou seja, R$ 125,00). O valor de R$ 125,00 deve ser dividido pela quantidade de pacotes produzidos, ou seja, 1.000
0,13
Aluguel (R$ 300,00 divididos por 1.000 pacotes). O aluguel também oi dividido por dois, pois cada tipo de biscoito produzido precisa contribuir para o pagamento dessa conta
0,30
Recolhimento io mensal (ICMS + Contribuição Previdenciária) R$ 1,00 + R$ 51,15*, ou seja, R$ 52,15. Como essa é uma das linhas de produção, ela ica responsável pela metade deste custo, ou seja, R$ 26,08 dividido por 1.000
0,03
Tt cst ct bsct h
1,51
p ct
2,00
lc ct
0,49
Observação: trata-se apenas de um eemplo. Valores Valores de mercado devem ser pesquisados e aplicados, caso a caso. * R$ 51,15 são os 11% do salário-mínimo vigente em 2009, cujo valor era de R$ 465,00.
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cálculo do cusTo uniTário do pacoTe pacoTe de biscoiTo amanTeigado: amanTe igado: i Tem
valor (r$)
Compra de todas as matérias-primas necessárias para a produção dividido pela quantidade produzida em um mês. Valor Valor simulado, R$ 1.000,00 divididos por 1.000 embalagens contendo 10 biscoitos cada
1,00
Embalagem (eemplo: 1.000 sacos plásticos = R$ 150,00. Lembre-se que cada embalagem comportará, por eemplo, 10 biscoitos.). O cálculo é R$ 150,00 divididos por 1.000
0,15
Água, energia elétrica, gás de cozinha (teleone, se or o caso). Pegue o valor gasto no mês (por eemplo, R$ 125,00) e divida pela pe la quantidade de pacotes produzidos (ou seja, 1.000 pacotes). Observe que estimamos e stimamos o valor dessas contas em R$ 125,00, ou seja, metade do valor inormado na primeira planilha. Partimos da ideia de que são produzidos dois tipos de biscoito, mas se um consumir mais água, energia elétrica e gás, este deverá icar com a parte mais alta da conta
0,13
Aluguel (R$ 300,00 divididos por 1.000 pacotes)
0 ,3 0
Recolhimento io mensal (ICMS + Contribuição Previdenciária) R$ 1,00 + R$ 51,15*, ou seja, R$ 52,15. Como essa é uma das linhas de produção, ela ica responsável pela metade deste custo, ou seja, se ja, R$ 26,08 dividido por 1.000
0,03
Tt cst ct bsct tg
1,61
p ct
2,50
lc ct
0,89
Observação: trata-se apenas de um eemplo. Valores Valores de mercado devem ser pesquisados e aplicados, caso a caso. * R$ 51,15 são os 11% do salário-mínimo vigente em 2009, cujo valor era de R$ 465,00.
Com os cálculos anteriores, você descobriu que, no eemplo simulado, se você produzir e vender 1.000 pacotes de biscoito de polvilho e nenhum de amanteigado, terá o lucro de 1.000 multiplicados por R$ 0,49. ou seja, R$ 490,00.
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Se você produzir e vender 500 pacotes de biscoito de polvilho e 500 pacotes de biscoito amanteigado você terá o lucro de 500 multiplicados por R$ 0,49, que é igual a R$ 245,00 mais 500 multiplicados por R$ 0,89, que é igual a R$ R $ 445,00, ou seja, R$ 690,00. Entretanto, se ao invés de produzir 500 pacotes de biscoito de polvilho e 500 pacotes de biscoito amanteigado, amanteigado, você produzir 900 pacotes de biscoito de polvilho e 100 de biscoito amanteigado, seu resultado será: 900 multiplicado por R$ 0,49 = R$ 441,00 e 100 multiplicado por R$ 0,89 = R$ 89,00. Nesse caso, o lucro seria de R$ 441,00 mais R$ 89,00, que é igual a R$ 530,00. Se produzir 100 pacotes de biscoito polvilho e 900 de biscoito amanteigado, o resultado será: 100 multiplicado por R$ 0,49 = 49,00 mais 900 multiplicado por R$ 0,89 = R$ 801,00. Note que seu lucro agora será de R$ 850,00. não se esqueça de que:
É necessário veri icar se a sua produção será absorvida pelo mercado, ou seja, se haverá clientes dispostos a consumir todos os seus biscoitos. F ique atento para a capacidade de produção dos equipamentos. Pode acontecer de os equipamentos terem uma capacidade mínima de produção muito superior ao que você consegue vender. Nesse caso, não vale a pena investir. Por outro lado, caso os equipamentos sejam subutilizados (isto é, uncionem muito abaio da capacidade máima de produção), você poderá deiar de ganhar dinheiro. Portanto, avalie a sua situação.
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conTrole diário de caixa É o documento onde são anotadas todas as entradas e saídas de dinheiro que passam pelo caia, além de apurar o saldo eistente no inal do dia. A seguir, apresentamos um modelo que poderá ser usado neste controle. Na coluna DIA é registrado o dia em curso. Na coluna HISTÓRICO é registrado um breve relato a que se reere aquela operação de entrada ou saída de dinheiro. Na coluna ENTRADA são registrados os valores das entradas de dinheiro, normalmente por um recebimento de venda a vista ou recebimento de uma das parcelas de venda a prazo. Na coluna SAÍDA são registrados os valores das saídas de dinheiro do caia. É conhecido também como desembolsos. São os pagamentos eitos com recursos ($) do caia. Na coluna SALDO são registrados os valores “restantes” depois dos registros de entradas e saídas. CONTROLE DIÁRIO DE CAIxA – ANExO 1 es: xxxxxx ConTrole diÁrio de CaiXa
DIA
HISTÓRICO
01
Saldo inicial Dª Maria (5 pacotes amanteigado a R$ 2,50 cada) Compra de sacos plásticos
01 01
mês / : junho/
ENTRADAS
SAÍDAS
SALDO
R$ 30,00 R$ 12,50
R$ 42,50 R$ 2,00
R$ 40,50 -
Saldo Final do dia
R$ 40,50
Obs.: os eemplos são ilustrativos.
Sugerimos contar os valores diariamente e ver se conerem com o que icou registrado como saldo do dia. Feito isto, deiar no caia apenas um pequeno valor para troco no início do dia seguinte. Esse valor será o SALDO INICIAL do dia, portanto. Também Também chamado de FUNDO FIxO DE CAIxA. OBSERVAÇÃO: se o lucro anual da empresa estiver acima do teto para imposto de renda, que hoje é de neces sidade de se realizar um controle cont role especí ico. Veja mais inorr$ 16.473,72*, haverá a necessidade mações e modelo do controle inanceiro necessário no link: http://www.receita.azenda.gov. br/Legislacao/Resolucao/2008/CGSN/Resol38.htm * Valor revisado anualmente pela Receita Federal. 16
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como regisTrar seu negócio veja como obTer o bTer mais inFormações inFo rmações para se Tornar um empreendedor individu individual: al: 1
No portal por tal www.portaldoempreendedor.gov.br www.portaldoempreendedor.gov.br
2
Nos Pontos de Atendimento do Sebrae-MG, no portal www.sebraemg.com.br ou na Central de Relacionamento: 0800 570 0800.
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Junto a um contabilista de sua con iança. Há uma listagem de proissionais aptos para essa assessoria no www.enacon.org.br
4
e B Hzt: Na CENTRAL DE ATENDIMENTO AO EMPREENDEDOR INDIVIDUAL - CEI Rua Bernardo Guimarães, 1.903 (entre Av. Bias Fortes e Av. Álvares Cabral) Bairro de Lourdes Belo Horizonte MG
5
pts mcs: Antes de iniciar o processo de ormalização, aça uma consulta prévia à preeitura municipal, para veri icar as regras de liberação de alvará de uncionamento para a atividade pretendida.
a documenTação poderá ser enTregue nos seguinTes locais: 1
e B Hzt: Na CENTRAL DE ATENDIMENTO AO EMPREENDEDOR INDIVIDUAL - CEI Rua Bernardo Guimarães, 1.903 (entre Av. Bias Fortes e Av. Álvares Cabral) Bairro de Lourdes Belo Horizonte MG
2
n t ms Gs: Nas unidades da Junta Comercial do Estado de Minas Gerais e unidades do Minas Fácil. Acesse: www.jucemg.mg.gov.br www.jucemg.mg.gov.br
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p c - : EMPREENDEDOR INDIVIDUAL INDIVIDUAL Av. Santos Dumont, 380 Centro Belo Horizonte MG CEP: 30111-040
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sebrae-mg e a gesTão do negócio consulToria de gesTão Atendimento individual ou em grupo de orma presencial ou a distância (internet e teleone), sobre Gestão Empresarial com oco em F inanças, Legislação, Marketing e Recursos Humanos, realizados por técnicos especialistas do SEBRAE-MG. cursos Controles F inanceiros inanceiros Formação de preços aTendime TendimenTo nTo coleTivo Estratégia de comercialização comercialização manual “Dúvidas Frequentes Empreendedor Individual” maiS inFormaçõeS: www.sebraemg.com.br www.sebraemg.com.br ou 0800 570 0800.
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endereços úTeis insTiTuTo cenTro cape Tel.: Tel.: (31) 3282-8305 www.centrocape.org.br Curso de manipulador de alimentos senac - serviço nacional de aprendizagem comercial Tel.: Tel.: 0800 724 44 40 40 www.mg.senac.br Curso de manipulador de alimentos senai-mg/lagoinha Tel.: Tel.: (31) 3422-5023 / 3422-5030 / 3422-5031 3422-5031 http://www.iemg.org.br/Deault.asp?tabid=4763 iemg.org.br/Deault.asp?tabid=4763 Curso de manipulador de alimentos. secreTaria esTadual de saúde Tel.: Tel.: (31) 3274-3700 www.saude.mg.gov.br Inormações sobre eigências sanitárias.
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reFerências minisTério da saúde Disponível em: Acesso em: 1 jul. 2009. secreTaria de esTado de agriculTura, agriculTura, pecuária e abasTecimen a basTecimenTo To Disponível em: Acesso em: 1 jul. 2009. senado Disponível em: esquisa.action> Acesso em: 1 jul. 2009. câmara dos depuTados Disponível em: Acesso em: 1 jul. 2009. assembleia legislaTiva do esTado de minas gerais Disponível em: rquivo=legislacao_mineira> Acesso em: 1 jul. 2009. agência nacional de vigilância saniTária Disponível em: . . Acesso em: 1 jul. 2009. conselho Federal de química conselho Disponível em: . . Acesso em: 1 jul. 2009. insTiTuTo mineiro de agropecuária – ima Disponível em: . . Acesso em: 1 jul. 2009. presidência da república Disponível em: . . Acesso em: 1 jul. 2009. minisTéri o da agriculTura minisTério agriculTura Disponível em: . . Acesso em: 1 jul. 2009.
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processamenTo arTesanal de alimenTos Estado de Minas. 16 ev. 2004. empresa de assisTência Técnica e exTensão rural do esTado esTado de minas gerais – emaTer Disponível em: . . Acesso em: 24 nov. 2009.
