Estamos vivendo na era da informação,mas são tantas.... como estar atualizado sempre? Criamos uma página que traz dicas de saúde, comportamento, como evitar doenças,quais as características de cada doença,linguagem do corpo alongamentos,como cuidar de seu bebê,testes e muito mais. Venha fazer parte e saber um pouco mais para ter uma vida com saúde e harmonia. Estou te esperando em:
https://www.facebook.com/xama.anima.dicas.para.vid a Esta apostila foi feita pelo grupo: Receitas do grupo Eduk vem Eduk vem fazer parte e compartilhar compartilhar conhecimentos. conhecimentos. Colaboradoras: Cyntia Meyer , Mariza Natividade ,Fátima ,Fátima Silva, Letícia Silva, Letícia Morais , Lidia Rejane vargas, Rrerrina cp, Graciana Falcao McGivney , Priscila Maldonado, Maldonado ,Olinda Kamimura
Biscoitos e cookies Tom Abraão https://www.facebook.com/tom.abrahao https://www.facebook.com/pages/Mani-in-pasta
Curso Eduk DIFERENÇA BISCOITO BOLACHA BISCOITO = vem do francês biscuit e significa significa 2 cozimentos. É mais seco do que a bolacha e tem vários formatos BOLACHA = mais úmida, geralmente plana. Coocke: origem holandesa, significa "bolo pequeno". São doces. Crescem por ação química. Saltines: São salgados. Usam fermentos biológicos MÉTODO DIRETO SECO = mistura todos os ingredientes secos, depois os demais e bate para ficar aerado. MÉTODO CREMOSO(cremáge) = usado para massas amanteigadas, é feito batendo primeiramente a manteiga com o açúcar.
Açúcar de Confeiteiro: Também é conhecido com Glaçúcar e é usado geralmente em padarias e confeitarias, possui um grão tão fino que lembra o talco o que faz ele dissolver rapidamente sem que empedre. Açúcar Impalpável: Possui em sua composição cerca de 3% de amido de milho, porém isso pode variar de acordo com cada fabricante, esse amido ajuda a remover a umidade e algumas pessoas chegam a dizer que ele consegue ser ainda mais fino que o de confeiteiro. Esse açúcar também é usado em padarias e confeitarias e por reter a umidade acaba sendo perfeito para decoração de doces e coberturas como o glacê. [informação retirada do site receitademinutos.com] receitademinutos.com]
Usar sempre para biscoito batedor raquete. Pode substituir a manteiga sem sal por metade de margarina e metade gordura gordura hidrogena 80% lipídeos (lembrando a vcs que a gordura hidrogenada hidrogenada faz mal a saúde)temperatura ambiente. Ou usar só margarina.usando só manteiga vc terá um produto de melhor qualidade,mais sabor e melhor para a saúde.pense nisso. Creme de leite de caixinha ou de lata com o soro, misture o soro antes de acrescentar Velocidade sempre baixa Não precisa usar farinha forte a tipo 1 que tem de 8 a 10% de proteína é a ideal,não use farinha de pão tem muita proteína. Não usar no processador pode p ode fazer na mão Pode abrir com um rolo ou com cilindro e sempre qdo passar pelo cilindro dobrar a massa umas 2 ou 3 vezes para passar novamente. A massa que não estiver em uso deve ser coberta para evitar que crie casca.
Ingredientes em temperatura ambiente, manteiga em ponto pomada. Pode fazer a massa escura tira 100 gramas de farinha e coloca 100 gramas de cacau para cada 1 kg de farinha O açúcar tem que ser refinado.Açúcar cristal derrete e espalha mais a massa, achatando o biscoito.
Não bater muito a massa para não desenvolver o glúten e só misturar. Forno sempre pré-aquecido a 190’ para assar tds os biscoitos. Observe o tempo de cada esta é a diferença,pode por 2 assadeiras no forno então fique de olho para não queimar. Rendimento soma tds ingrediente menos 20% aproximadamente. Todo amanteigado fazer o método cremoso Fatores que podem dar errado seus biscoitos Biscoitos borrachudos: Não usar farinha para pão na hora ho ra de fazer biscoitos, usar a tipo 1 Não colocar farinha excessiva Quantidade de gordura menor que o necessário
Tempo de mistura longo demais. Espalhamento excessivo: Temperatura muito baixa do forno Quantidade de farinha menor que o necessário Quantidade de açúcar excessiva na massa Quantidade excessiva de agentes de crescimento fermento ou ar na massa Quantidade excessiva de líquido Assadeira untada em excesso Muito duro Assado por muito tempo em temperatura baixa. Quantidade de farinha excessiva na massa. Farinha de trigo muito forte. Quantidade de gordura menor que o necessário. Quantidade de liquido menor que o necessário.
Beliscão goiabinha (marrom glacê,bananada) 1 kg de farinha de trigo (900 farinha pode colocar10%) 150 g de açúcar refinado 15 g de fermento químico 150 g de ovos (3) podem ser pasteurizados. (ou bata o ovo e vai pesando) 30 g de manteiga s/sal pode ser margarina temp. ambiente 390 g de creme de leite ou nata 500 g de goiabada cascão passar na farinha , tirar o excesso cortar em tirinhas passar na farinha de trigo novamente para não grudar e facilitar o manuseio, deve ser menor que o tamanho da massa,misture os secos e peneire. Ponha tudo na tigela de batedeira no batedor (raquete) e bata na velocidade baixa para não desenvolver o glúten, até a massa ficar firme e desgrudar da batedeira sem bater muito virou quase uma bola, está pronta. Abra a massa com um rolo ou um cilindro dobrando a massa 2 ou 3x e abra bem fino,cortar a massa em círculos com um aro redondo ou quadrado de +ou -5 cm , coloque a goiabada no centro, dê um beliscão no meio do biscoito em formato de pastel ou em rolinhos se quadrados sem fechar as laterais e aí passe no açúcar cristal para assar, não precisa deixar a massa descansar, mas se quiser pode deixar por 30 min. na geladeira. passe no açúcar cristal e leve para assar 20’ a 25’. dê um espaço na assadeira entre os biscoitos para que asse por igual. usar antiaderente ou untar a forma com óleo, margarina, manteiga ou forrar com papel manteiga ou colocar tapete de silicone.forno 190 graus mais ou menos 20 a 25 min. rende 1kg e 600 gramas.Deixe esfriar por 5’ para tirar da assadeira. Sem corrente de ar. Depois embalar.Durabilidade 30 dias.
foto de Ligia Rejane Vargas
Bolachinha de cerveja 1k de farinha de trigo 315 g de cerveja pilsen em temp. ambiente.(pode ser cerveja sem álcool) 500 g de manteiga temp. ambiente 300 g de açúcar 15 g de fermento químico 2 g de sal Método direto Mistura tudo e bate na batedeira. Coloca primeiro os secos, manteiga e a cerveja ficou mais ou menos 1 min. batendo velocidade baixa, a massa fica um pouco mole levar a geladeira por 30 min. em uma mesa enfarinhada abrir em cordões pequenos e finos de 1 cm de diâmetro corte como nhoque.Coloque arrumadinhos em um tabuleiro sem untar . Pode usar corante mas não assar muito se não perde a cor, colocar junto na hora de fazer a massa. leve ao forno(pode usar sem levar a geladeira) por 15 min. em forno 190 graus pré aquecido. Fica bem crocante,para embalar deixe esfriar bem. Dicas: As medidas transformadas em ml para Gr é de pouca diferença para medir. Tbm pode abrir com um rolo e com cortadores cortar tipo modelos de baralho, estrelinhas, corações, etc. dura 90 dias
foto net
Rosquinha de pinga 420 g de farinha de trigo 90 g de açúcar 53 g de manteiga 7 g de sal amoníaco (pode usar o bicarbonato na mesma quantidade muda um pouco o sabor) 43 g de pinga (43ml) 50 g de ovos (1) 50 ml de leite empanar 300 g de açúcar 300 ml de pinga Método direto seco. (misturar td de uma só vez) Ponha td na tigela da batedeira e bata com a raquete em velocidade baixa, parando para limpar as bordas, se ficar muito mole acrescente algumas colheradas de farinha de trigo aos poucos, fica uma massa elástica bem homogênea soltando das mãos a massa fica parecida com a do beliscão,depois que atingir essa textura,abra a massa (ele abriu no cilindro) ou entre dois plásticos com um rolo, vá dobrando e abrindo até que a massa fique lisa e homogênea com 0.5cm de espessura e corte tiras de 8 cm de largura, segura numa ponta e na outra da uma torcida e depois faz uma rodinha fechando bem. Dobre a tira e corte tirinhas duplas enrole e prenda as duas extremidades depois prenda uma ponta com o dedo e enrole e feche bem a rosquinha ou se preferir faça torcidinha parecendo um nó de marinheiro ou faça um retângulo e dobre a massa, achate delicadamente com a mão e corte palitinhos. Faça maior o retângulo e faça os torcidinhos maiores. unte uma assadeira forno a 190° por 15’ a 17’. OBS. para empanar tem q assar os biscoitos ,não deixar a rosquinha mto morena é para ser mais clara, deixar esfriar bem e guardar em saco bem fechado até o dia seguinte para q fiquem bem secos, só depois disso q pode empanar senão eles quebram( não deixe ficar muito tempo dentro das cachaça ,fica quebradiça e perde o biscoito ma hora de passar no açúcar) deixar em uma assadeira com grade secando e tampada com uma renda(filó,tule) espere secar por 12h para embalar. Duram 30 dias com a cachaça e sem estar açucarada 90 dias.
Deixe a massa assada mais clara para açucará-la e dourar demais. DICA: Conforme for sobrando aparas da massa vá misturando a massa nova para não alterar a textura. Pode trocar a pinga por whisky, tequila, wodka Sal amoníaco funciona como o bicarbonato de sódio, porém é feito de amônia e tem um cheiro muito forte, mas com a mesma funcionalidade, que é dar crocância.
Foto Edilene Barbosa
Bolachinha de coco 600 g de farinha de trigo 400 g de amido de milho 200 g de manteiga 300 g de açúcar 200 g de ovos(4 ovos) 300 ml de leite (pode usar leite de coco) 15 g de fermento químico 300 g de coco ralado seco pode ser flocos ( ou castanhas ou nozes bem trituradas ) Levou tudo para a batedeira. passar no processador pulsar. fica uma massa grudenta pouco mole, tem que colocar na geladeira 30 min. e trabalhar com ela gelada. Passou a massa no moedor de carne duas vezes, depois as tiras que vai saindo vai colocando numa assadeira com papel manteiga (fazer com tirinhas pequenas). Se não tiver a maquina faça na mão (usando coco fino, a massa tem que estar mais mole) fazendo rolinhos tipo para nhoque e corte os tubinhos. dica Olhe sempre o fundinho do biscoito para ver se já esta douradinho caramelado. forno 12 a 15 min. 190 graus dura 90 dias.
foto net
Bolachinha de canela 625 g de farinha de trigo 500 g de manteiga s/sal temp. ambiente 250 g de açúcar cristal 250 g de açúcar mascavo 5 g de sal (p/realçar o sabor) 10 g de canela em pó (pode usar outras especiarias) 90 g de ovos (2 ovos peq.) 30 ml de leite Método cremoso: Bata td na batedeira tds ingredientes fica uma massa mole. leve a geladeira por 30’. Faça bolinhas pequenas e pode amassar com o dedo ou garfo. não precisa untar a assadeira. antes de assar pode passar açúcar com canela e levar para assar pode usar outros condimentos como cardamomo,cravo em pó etc. Da para fazer no saco de confeitar com bico pitanga , pinga e leva para a geladeira antes de assar. Pode modelar com uma colher de café fica mais grossinho sem levar para gelar, fica disforme ou abrir e cortar entre sacos plásticos com auxilio de um rolo na espessura de ½ cm, e modele com um cortador de babadinhos, fica muito delicado. Quanto mais fino o biscoito mais fácil de queimar. Pode usar corante tomar cuidado no forno se passar do tempo a cor fica amarelada. forno de 12 a 15 cm a 190 graus
fotos da net
Massa base curinga ingredientes para bolachinha de limão 750 g de farinha de trigo 500 g de manteiga /margarina 80% lipídios. 250 g de açúcar 8 g de sal 8 g de essência de baunilha 95 de ovos 20 g de casca de limão ralada Método cremoso Coloca o açúcar e a manteiga, mistura depois essência,ovo e mistura, pitada de sal, farinha, fica uma massa firme, leve a geladeira 30’. Na hora da pitada de sal vc coloca as raspas de limão acrescentar e misturar na batedeira. Pode usar pó de limão, essência de limão,raspa de laranja e limão como a lima da pérsia, limão siciliano.(raspas) Assadeira com papel manteiga e faz bolinhas. essa massa não da para fazer ela pingada. Forno 190 graus forno pré aquecido por 12 a 15 min. de forno a de limão e a de nozes. deixe descansar, esfriar para desenformar todos os biscoitos para não quebrarem
Bolachinha de nozes mistas 750 g de farinha de trigo 500 g de manteiga /margarina 250 g de açúcar 8 g de sal 8 g de essência de baunilha 95 g de ovos 300 g de nozes e castanha do Brasil e outras oleaginosas. Prepare exatamente como indicado na receita acima só substituindo o limão pelas nozes.
Sequilho de leite condensado 330 g de amido de milho (pode ser farinha de araruta, fécula de batata) 33 g de manteiga s/sal 50 g de açúcar 3 g de sal (pitadinha) 132 g de leite condensado (pode usar nata) 70 g de ovos 10 g de fermento químico Método direto Coloquem na tigela da batedeira os ingredientes secos e os demais ingredientes. bata em uma velocidade média para alta. mexe para agregar td na batedeira. o ponto é quando for fazer o cordão não quebrar, . faça 3 cordões e corte com a faca e em uma assadeira coloque os biscoitinhos com espaços de 1cm para circular o ar.forno 180º e olhe o fundo do biscoito para vê se já dourou. DICAS: Se a massa ficar muito seca coloque mais um pouco de leite condensado e ovo. . ele acrescentou 50 Gr, e 30 Gr de ovo) Pode colocar um pó de maracujá ou de sua preferência. (separando em porções se vc quiser sabores diferentes). 12’ a 15’min. 90 dias durabilidade. Vai sair um pouco mole a massa do forno mas douradinho por baixo. Se a forma for de alumínio não unte demais e pode usar papel manteiga. Essa receita não tem glúten quem tem intolerância pode comer sem problema nenhum, desde que na hora de enrolar, jogar um pouco de amido de milho ,e não farinha de trigo.
Língua de gato
400 g de farinha de trigo 350 g de manteiga 175 g de açúcar 175 g de açúcar de confeiteiro 250 g de claras 6 g de essência de baunilha Método cremoso Em uma tigela da batedeira coloque primeiro os dois açúcares com a manteiga para ficar bem cremoso. então coloque as claras, pode saborizar nesta hora se for líquido,ou a essência e bata novamente. adicione a farinha de trigo. Colocar no saco de confeitar antes de ir a geladeira por 30 min. fica mais fácil, bico perlê liso 6 mm. o pequeno não fica bom leve para geladeira por 30’. O ponto da massa é quando não cai da colher vai ser pingado na forma com papel manteiga, comprimento 5 cm distância entre eles porque ele esparrama ou faça umas tiras. Forno 165º a 170° por 10’ apenas se não queima por causa do açúcar que faz dourar mais rápido.quando começar a ficar dourada tira do forno. Durabilidade 45 dias. Pode molhar a metade no chocolate, pode passar na geléia, pode fazer casadinho com ela. pode passar glacê.. DICAS: Pode bater a massa sem batedeira utilizando um fouet ou um batedor e dará a consistência cremosa. O forno elétrico com time é melhor porque já colocar na temperatura certa.
Palito de cebola 400 g de farinha de trigo 50 g de manteiga s/sal 8 g de sal (pitadinha generosa) 80 g de cebola (pode colocar o creme de cebola dissolvendo no leite) 100 ml de leite 50 g de amido de milho 50 g de queijo parmesão 5 g de fermento químico 50 g de ovos 4 g de pimenta do reino (pitadinha) Mesma forma da bolacha pinga No liquidificador bateu o leite, cebola (pode usar creme de cebola ver proporção),sal e pimenta do reino. bater bem. depois passa para a batedeira com o batedor de gancho junte a farinha de trigo,amido, fermento misturar) depois manteiga, ovos, queijo parmesão e bata velocidade baixa ,limpar as bordas bata por uns 40 seg. e passe para a bancada ,depois passar pelo cilindro até ela parar de quebrar ou abrir na mão com o rolo,faça tiras, acerte as laterais,usar o cortador ou 7 a 8 cm corta em palitos finos.corte com faca ou na carretilha. Assadeira espaço entre biscoitos para circular o ar, pode fazer torcidinha. dura 90 dias forno 190 graus de 12 a 15 min. de forno. Durabilidade de 90 dias. DICA: Pode usar o creme de cebola dissolvido no leite e verificar a quantidade de f. trigo. Fica bom como base para canapés com aro cortadores. Se não tiver a batedeira é melhor fazer na mão. Pode fazer torcidinho ou menor mais grossinho sem quebrar. Pode substituir por alho ou alho poró
Palito de calabresa picante
400 g de farinha de trigo 50 g de manteiga 8 g de sal 80 g de cebola 100 ml de leite 50 g de amido de milho 50 g de queijo parmesão 5 g de fermento químico 50 g de ovos 4 g de pimenta do reino 4 g de pimenta calabresa Igual receita a cima com o mesmo procedimento. Saborizar com pimenta calabresa passar no cilindro outra vez. A mesma massa do parmesão só que acrescentou a pimenta calabresa e o mesmo processo do de cebola só ter cuidado ela tem um sabor forte. Faça biscoitos igual o de cebola.
Bolachinha de parmesão 600 g de farinha de trigo 400 g de manteiga 200 g de queijo parmesão ou mussarela ou povolone 10 g de sal Bater td na batedeira e coloque um pouco de farinha na bancada passar ligeiramente a massa na farinha e colocar em um saco com bico pitanga 60 ou 80 e fazer os biscoitos na assadeira. leve para o forno de 175° a 180º de 12’ a 15’. Durabilidade 60 dias DICA Não precisa untar, pois a massa já tem manteiga. Pode acrescentar vários sabores na massa é massa para fazer com o método cremoso não vai a geladeira. Pode acrescentar orégano ou sálvia ou alecrim junto com o queijo,quantidade 40 Gr pode levar a geladeira,mas tem deixar ela voltar a temperatura ambiente antes de abrir. Pode abrir entre 2 plásticos e fazer os biscoitos com o cortador. ótima para base de canapé aí deixar um pouco na geladeira para firmar.
Bolachinha de salsinha 600 g de farinha de trigo 400 g de manteiga 200 g de queijo parmesão 10 g de sal (pitadinha) 40 g de salsinha picada (pode ser desidratada) 6 g de páprica picante A mesma base da receita acima só acrescentando a salsinha e a páprica. e procedendo da mesma maneira. Validade de 60 dias.
Biscoito de gorgonzola e nozes 120 g de farinha de trigo 60 g de farinha de arroz 110 g de manteiga 85 g de queijo gorgonzola (queijo ricota ou queijo cremoso com a mesma consistência fica mais leve.) 30 g de nozes ou castanhas ou damasco 2 g de páprica picante Bate bem o gorgonzola com a manteiga formando um creme liso, bata até o queijo desmanchar todo, não pode ficar pedaços, apesar de já ser ralado, misturar 1 min. mais ou menos limpar as bordas e bate mais uns 20 segundos, depois nozes, farinha de arroz, páprica, bater por 1 min. mais ou menos,passe para a bancada, misturar a massa bem rápido, utilize a massa. Abra entre 2 plásticos, cortar com cortadores pequenos ou da forma que vc quiser. Leve pra assar em assadeira forrada com papel manteiga em forno 180° de 12’ a 15’. 60 dias durabilidade Dica: Fazer biscoitos pequenos, pois o sabor é muito forte intenso. Se fizer com ricota pode-se fazer uma base para canapé. Pode usar amido de milho no lugar da farinha de arroz. Pode usar queijo cremoso pois será batido com a manteiga, mas não pode ser muito mole como o catupiry. Provavelmente o provolone ralado deve dar a textura tb. Pode trocar por
ricota ou queijo minas (o queijo minas ainda ficará com alguns pedaços pois não dissolve totalmente).
Cookies de limão siciliano Origem inglesa, eram bem crocantes antes da década de 50, depois foi ficando com textura mais macia no centro.
360 g de farinha de trigo 4 g de bicarbonato de sódio 4 g de sal (pitadinha) 230 g de manteiga s/sal 90 g de açúcar refinado 150 g de açúcar mascavo 100 g de ovo 30 g de suco de limão siciliano 2 g de essência de limão siciliano (pode tirar a essência e aumentar o suco) 10 g de raspas de limão siciliano Método cremoso Bata a manteiga e os 2 açúcares até formar um creme,acrescente o ovo, o suco de limão a essência de limão, bata apenas para misturar , misture a farinha o bicarbonato sal e a raspa de limão e misture até a massa estar bem homogeneizada a massa fica macia, ponha farinha na bancada e coloque a massa da uma misturada de leve, leve para geladeira por 30’, fazer bolinhas de 10 a 12 cm apertar o centro com o dedo ou fazer as bolinhas, disponho na assadeira e depois com a bundinha de um copo achatando os cookies. colocar na assadeira dura 45 dias leve ao forno 190 graus por 15 min. . Dica: Pode fazer com um açúcar só, quaisquer dos 2 açúcares da receita. Se quiser retire as raspas de limão e acrescente na mesma proporção o gengibre. Pode usar só açúcar mascavo ou só refinado, na proporção total do peso solicitada na receita (240 Gr)
Esta massa pode congelar enrolada em filme e tbm a massa que tem ovo cru só pode ficar 24h na geladeira apenas, porque oxida a farinha e é perigoso desenvolver a salmonela. Pode colocar na massa gotas de chocolate, castanhas, coco. Pode congelar por até 30 dias O tamanho padrão de cookies é entre 10-12 cm.
Cookies de dois chocolates 360 g de farinha de trigo 4 g de bicarbonato de sódio 4 g de sal 230 g de manteiga 90 g de açúcar refinado 150 g de açúcar mascavo 100 g de ovos 150 g de gotas de chocolate meio amargo Forneavel (vai no forno e não derrete,e mantém as características) 150 g de gotas de chocolate branco forneavel 10 g de essência de baunilha Mesmo processo do limão, colocando depois de sair da batedeira os chocolates e a essência. Pode usar um chocolate e avelãs outro tipo de recheio. Geladeira 30 min. e assadeira 12 min. de forno 180 graus, bolas pequenas de 10 cm. Para as gotas de chocolate, compre as gotas de chocolate creme forneável, para que o chocolate não derreta e escorra, ficando na fôrma. Chocolate branco não existe forneável. Chocolate granulado pode ser usado, mas derrete.
Cookies de canela com uva passa 360 g de farinha de trigo 4 g de bicarbonato de sódio 4 g de sal 230 g de manteiga 90 g de açúcar refinado 150 g de açúcar mascavo 100 g de ovo 4 g de canela 2 g de cravo em pó 2 g de noz moscada 200 g de uva passa Método cremoso Bata a manteiga os açúcares e faça um creme, bater uns 20 seg. limpar as bordas e depois o ovo, a farinha, as especiarias e bata mais um pouco para misturar na bancada polvilhada com farinha de uma leve sovada e acrescenta as uvas passas misturar e levar a geladeira 30 min. Modele para ficar meio rústico com uma colher das de café na assadeira ou faça uma bolinha maior e amasse com um garfo na assadeira. forno sempre pré aquecido se não ele vai espalhar . Forno de 12 a 15 minutos, se fizer maior 15 m, e menor 12 m,forno a 180°. Dura 45 dias Coloque sempre no bol. e misture com a espátula e não na batedeira, quando for necessário acrescentar ingredientes(uva passa,coco,castanha) Dica: Também pode bater na mão com batedor. Pode deixar as passas de molho no rum, porém muito provavelmente a massa ficará mais mole pelo líquido excedente, e seja necessário corrigir acrescentando um pouco mais de farinha.
Cookies de coco e castanha do Brasil 360 g de farinha de trigo 4 g de bicarbonato de sódio
4 g de sal 230 g de manteiga 90 g de açúcar refinado 150 g de açúcar mascavo 100 g de ovos 4 g de canela 2 g de cravo em pó 2 g de noz moscada 100 g de coco seco ralado 100 g de castanha do Brasil picada (processada) O procedimento é o mesmo da massa acima, acrescente o coco e a castanha no mesmo momento em que foi misturada a uva passa. Dura 45 dias Se fizer de coco fresco só vai durar 15 dias porém terá mais umidade, e maior possibilidade de mofar.
Dica: A melhor maneira de usar uma assadeira e usar papel manteiga ou assadeira antiaderente ou tapete de silicone. Modelos de cortadores de biscoitos
Amanteigado de Amêndoa
500 g de farinha de trigo 335 g de manteiga 165 g de açúcar cristal 85 g de açúcar confeiteiro 125 g de ovos 4 g de essência de baunilha 20 g de raspas de limão 300 g de amêndoas cruas
Método Cremoso Na batedeira (velocidade baixa) colocar a manteiga e os 2 açúcares para misturar depois o ovo, a essência e a raspas de limão. Bata mais um pouco e agregue a farinha. Tira a tigela da batedeira acrescente as amêndoas. Coloque a farinha na bancada e ponha a massa para dar uma misturada. Coloque uma porção de massa
em um saco de confeiteiro com bico pitanga e modele na assadeira. Ou deixar gelar e abrir com rolo e cortar com cortador. Forno 190º de 12’ a 15’.Dura 45 dias
Dicas: Para fazer com cortador leve a massa na geladeira 30’ e abra a massa entre 2 sacos e modele com cortadores.(estrelas,quadradinho, flor, coração, losango,etc.) Quando vc cortar antes de ir ao forno pegue pedaços de amêndoas ou outras oleaginosas e ponha por cima para decorar. Se quiser evitar o espalhamento polvilhe farinha de trigo na assadeira. Todo biscoito amanteigado usar o Método cremoso. Pode colocar chocolate mais Diminuir a quantidade de 10% da farinha. Soma todos os ingredientes e tira 20% de perda quando ele vai ao forno.
Amanteigado Cítrico 500 g de farinha de trigo 335 g de manteiga 165 g de açúcar cristal 85 g de açúcar confeiteiro 125 g de ovos 4 g de essência de baunilha (pode trocar a essência limão,laranja) 20 g de raspas de limão 20 g raspas de laranja Gengibre cristalizado tem em lojas de confeitaria e se não achar, pode encontrá-los em lojas de produtos orientais. Se não achar o gengibre cristalizado, pique e passe no açúcar cristal para não grudar. Se não encontrar, substituía por raspas de gengibre. O gengibre cristalizado não é misturado a massa nem na batedeira e nem na mão, ele vai em cima do biscoito.
Faça o método cremoso. Na tigela a manteiga e os açúcares. Bata sem deixar a massa muito cremosa pois é um biscoito mais fofo.E depois os demais ingredientes. Polvilhe farinha na bancada e ponha a massa. Dê uma leve sovada apenas para misturar. Ponha uma parte no saco de confeitar com um bico liso grande e modele na assadeira com papel manteiga, pingando a massa (um pingo) ou como um palito de 3 cm. Pode colocar na geladeira 30’ e abrir a massa em 2 sacos plásticos
e cortar com cortadores de vários modelos. Dica: Temperatura um pouca mais alta não deixa que o biscoito se espalhe e tbm o papel manteiga auxilia. Para untar assadeira Não indica óleo vegetal, pois o ponto de fusão é alto e o sabor não vai ter cremosidade e não é agradável. É melhor usar manteiga de uso culinário 80% lipídios. 1 ovo tem 50g
Amanteigado Damasco e Abacaxi 500 g de farinha de trigo 335 g de manteiga 165 g de açúcar cristal 85 g de açúcar confeiteiro 125 g de ovos 4 g de essência de baunilha 150 g de damasco passando um pouco na farinha trigo 150 g de abacaxi cristalizado Preparo Método cremoso Na tigela da batedeira ponha a manteiga os 2 açúcares e bata sem deixar a massa sem ficar muito cremosa é um biscoito mais fofo. Ponha os demais ingredientes. Tire a tigela da batedeira e ponha o damasco e mexa com uma espátula. Faça bolinhas com as mãos achate com o dedo leve ao forno e depois recheie ou leve para gelar 30’ e corte nos cortadores. Forno 190º de 12’ a 15’.
Duram 45 dias. Para identificar o biscoito coloque uma fatia fina de damasco e de abacaxi (quadradinho) cristalizado antes de levar ao forno. Dicas
Faça um fundinho com o dedo e coloque o damasco e o abacaxi. Se usar amido vira um sequilho. (minha dica) Ele fala de usar a geléia depois do biscoito pronto mais existem recheios forneável. Frutas frescas durabilidade curta no máximo de 10 dias e serem colocadas no final. Como tem frutas, será difícil passar pelo bico de confeitar, por isso, faça bolinhas do tamanho desejado e coloque na assadeira.
Cantuccini de Amêndoa 500 g de farinha de trigo 120 g de manteiga 150 g de açúcar refinado 180g de amêndoas aquecidas na frigideira (ponha a amêndoa por ultimo na massa batida) 200 g de ovos 20 g de raspas de limão 2 g de fermento químico Ovo para pincelar Método direto
Coloque tds os ingredientes na batedeira. Bata rapidamente para agregar os elementos. Aqueça as amêndoas, mas não torre apenas uma leve tostada, e adicione à massa mexendo com a mão (não bata na batedeira). Se quiser picar a amêndoa pode, porém pique grosseiramente para ficar pedaços grandes. Polvilhe a bancada e ponha a
massa. Modele os cordões grossos com a massa e ponha na assadeira com papel manteiga ou antiaderente, de uma achatada leve, pincele um ovo misturado com um pouco de água e polvilhe um pouco de açúcar cristal. O ovo dá brilho e o açúcar dará uma casquinha, ambos colaboram para o douradinho na massa. Leve ao forno 190° por 10’ a 12’. ou Até tocar com o dedo e estar mais firminho. Tire do forno. Esperar esfriar por 3 minutos e fatie. Corte na diagonal com espessura de 1 cm. Pois o biscoito e quebradiço com trincas depois que assa. Fica uma massa maleável. Então coloque com cuidado de novo na assadeira e leve ao forno para dourar por mais ou menos 30 min. 175°. Ele fica com rachaduras e é natural, faz parte das características. Formará uma crosta, similar a uma torrada. Dica: Pode picar a amêndoa grosseiramente e utilizar na massa.
Um ovo tem 50 gramas.
Foto de Paola Pedullo
Cantuccini Gotas de Chocolate 470 g de farinha de trigo 30 g de cacau em pó 120 g de manteiga 150 g de açúcar refinado 180 g de gotas de chocolate ao leite 200 g de ovos 2 g de essência de baunilha 2 g de fermento químico Ovo misturado com um pouco de água para pincelar
Preparo: Método Direto Mesmo procedimento da massa acima ela fica esfarelada. Enfarinha a mesa e manuseie a massa para ela encorpar. Faça um cordão grosso de uma achatada leve ao forno. Tire do forno e deixe esfriar. Corte na diagonal. Pois o biscoito e quebradiço com trincas depois que assa. Fica uma massa maleável. Então coloque com cuidado de novo na assadeira e leve ao forno 175°para dourar. Dica Asse sempre com assadeira forrada com papel manteiga. Observe o fundo do biscoito para ver ser esta dourado. A textura ficará granulada. 90 dias para todos os Cantuccini Manteiga sempre em temperatura ambiente
Biscotti Gengibre e Limão 450 g de farinha de trigo 8 g de gengibre em pó 1 g de cravo em pó 250 g de açúcar refinado 375 g de manteiga 50 g de ovos 5 g de raspas de limão 15 g de suco de limão 10 g de gengibre cristalizado para decorar. Preparo Método cremoso Ponha o açúcar a manteiga para ficar mais cremoso. Adicione os demais ingredientes e bata misturando mais um pouco. Polvilhe a bancada e ponha a massa. Faça bolinhas ou ponha no saco de confeitar. Fica uma massa fofinha. Faça um fundinho com o dedo e coloque o gengibre cristalizado. Leve ao forno Dica
Pode misturar td na mão com um batedor. Nos amanteigados pode colocar aveia e mel, colocando junto com os líquidos testando o doce pq vai açúcar e a aveia no final fazendo igual ao das passas. As geléias se coloca no final faz uma bolinha com a massa e coloca em cima Usar frutas frescas dura 10 dias como framboesa colocar no final vai fazer igual ao do chocolate, misturar delicadamente. Colocar um pedacinho de fruta ou oleaginosas qdo sair do forno aperta bem leve ficará grudado e fácil de ser identificado.
Tem que ter as normas da ANVISA. Temos no nosso álbum de páginas o link do Curso da ANVISA é gratuito. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=516582221805964&set=oa.40067135 3404340&type=3&theater EMBALAGENS Embalar para proteger o biscoito, para evitar quebra, inseto, umidade. Embalagem primário: saco plástico de (celofane) ,vidro, lata, amarra com a fitinha pode usar seladora. Coloque em saquinhos de celofane virgem (ou feche com seladoras), amarre com fita para proteger os biscoitos.
ROTULAGEM Se quiser faça um rótulo bonito, se for mais formalizado com empresa e tudo, adicione no rótulo a composição dos ingredientes, tabela nutricional, data de fabricação e validade ou prazo máximo para consumo e o número de lote e código de barras. Para tabelas nutricionais, consulte a ANVISA que indicará nutricionistas e laboratórios autorizados para essa análise. Para vendas mais informais (faculdade, porta-a-porta) mínimo o peso, sabor, data de fabricação e validade. A rotulagem dá um apelo maior, aumentando a probabilidade do cliente comprar. Se preocupe com a apresentação. Rótulo bonito - CNPJ, ingrediente, composição do produto, nome endereço, peso, (balança boa, tiver na prateleiras e o Ipem passar você pode ser multado.) data fabricação prazo de validade, prazo Maximo de consumo, numero de lote. empresa. Informações Nutricionais: ANVISA, contratar um nutricionista, assina e responsabiliza. Artesanais: peso e prazo de validade, data de fabricação e tem validade. caixinhas em lojas de produtos artesanais, saquinhos mais coloridinhos. PRECIFICAÇÃO
PREÇOS Monte sua ficha técnica para calcular o valor exato do custo do produto. Inclua os custos variáveis (ingredientes) os custos fixos (salários, alugueis, água, luz, etc.) e
o lucro pretendido, sempre se atentando ao preço da concorrência, para não ficar nem muito caro, nem muito barato. O rendimento deve cobrir seus custos e dar lucro, não esquecendo de pagar os impostos (para empresas), para retirar o lucro líquido. Preço de custo variável Custo fixo: água, luz, embalagem, salário (rateio) Preço: preço praticando, conhecer o concorrente, não vender barato, para repassar o custo fica difícil, Qualidade tem preço. Faz uma, para você vai colocar o valor que tem que vender.
INTRODUÇAO A VENDA Faça alguns saquinhos de amostra grátis, da mesma forma do produto que vc vende (mesmas embalagens, etc.,) porém em porções menores, para melhorar a conservação e evitar muito custo na divulgação do seu produto. Tome cuidado com mercados grandes para não pegar uma encomenda muito grande e não dar conta do pedido. Saiba seu tamanho e capacidade de produção e dê um passo de cada vez. MATERIAIS PARA TRABALHO Mármore não pode pois é poroso. Pode ser granito ou inox. Tabuas de polipropileno, tapetes de silicone (tabua de madeira não pode).
PODE USAR MASSA DE BISCOITO COM LEGUMES? Pode usar ralado fino ou suco (batido no liquidificador sem coar), substitua uma parte do leite ou ovo pelo suco do legume. PACOTES BISCOITOS Na média de pacotes de biscoitos para consumo individual é de 66 Gr, mas são indicados 80-100 Gr por pacotinho. É importante ter variedade de pelo menos 5 tipos de biscoitos, mas evite tb produzir inúmeras receitas e perder o foco. BALANÇA
Ideal que pese de 1 em 1 grama. Custa em torno de R$ 80
As fotos foram retiradas da net,quando não fornecemos o nome de quem fez e tirou a foto. https://www.facebook.com/xama.anima.dicas.para.vida/ photos/a.4292637338043 64.106459.426128184117919/429264137137657/?type=3&theater
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