VISITA INDUSTRIAL INAL LTDA (HELADOS PANDA)
1. OBJETIVO GENERAL: Identifcar las operaciones unitarias que se encuentran en la planta de procesaiento ! "er que #unciones cuplen en la ela$oraci%n de di"ersos productos de la #&$rica de alientos INAL LT'A. 1.1 OBJETIVO( E()E*I+I*O(:
O$ser"ar que #unci%n cuple cada una de las &quinas de la industria INAL LT'A. O$ser"ar el proceso de ela$oraci%n de al,unos productos de la industria INAL LT'A.
-. J(TI+I*A*I/N: La si,uiente "isita industrial nos ser"ir& para poder "er la aplicaci%n de los conceptos0 captulos ! equipos que se o$ser"an en operaciones unitarias coo ser ec&nica de 2uidos ! trans#erencia de calor respecti"aente. 3. 4AR*O TEORI*O: 3.1 operaciones unitarias identifcadas. 4aquinaria de la industria: Torre de enfriamiento:
Las torres de en#riaiento o re#ri,eraci%n son estructuras que se utili5an para en#riar el a,ua que pro"iene de cualquier proceso. En la industria INAL LT'A tiene la #unci%n de en#riar los 6$olos de los copresores que se encuentran en cada piso. Banco de agua:
El a,ua que se encuentra en dic7o $anco sir"e entre otras cosas para los interca$iadores de calor. El a,ua $a8a a una teperatura de 19 - * respecti"aente. Este proceso consiste ,eneralente en un ciclo de *arnot in"ertido para su re#ri,eraci%n. El ciclo de *arnot in"ertido consta de "apor saturado que se coprie isotr%picaente 7asta ser "apor so$recalentado. El re#ri,erante entra entonces
al condensador0 donde se eliina calor a presi%n constante 7asta que el 2uido se con"ierta en lquido saturado. )ara de"ol"er el 2uido a una presi%n in#erior0 se e;pande adia$&ticaente a tra"6s de una "&l"ula 7asta tener una e5cla 7<eda0 fnalente pasa a tra"6s del e"aporador0 el cual lo e"apora a "apor saturado ! as se copleta el ciclo. Caldero:
Es una &quina que se utili5a para ,enerar "apor a tra"6s de una trans#erencia de calor a presi%n constante0 en el cual el 2uido0 ori,inalente en estado lquido. (e calienta ! ca$ia su #ase a "apor saturado o "apor so$re calentado. El caldero o$ser"ado produce = >, "apor? 7ora0 es de un sistea 7ootu$ular @en estas calderas son los 7uos los que circulan por dentro de tu$os0 ientras el a,ua se calienta ! e"apora en el e;terior de ellos. El a,ua que entra al caldero de$e pasar a un interca$iador i%nico prieraente. Este "apor que ,enera el caldero se distri$u!e a tra"6s de tu$eras a los distintos departaentos de producci%n. El sistea de tu$eras consta de lo si,uiente:
Tu$era "erde oscuro: por este circula a,ua pota$le la cual de$e ser tratada. Tu$era "erde claro: por este circula a,ua tratada utili5ada en los procesos de ela$oraci%n ! para el #uncionaiento del caldero. Tu$era ro8a: por esta tu$era circula "apor so$recalentado.
Compresora de aire:
Genera aire al . C0 se encar,a de o"er toda la planta de procesaiento Bombas neumáticas:
Las $o$as neu&ticas a!udan a la distri$uci%n de a,ua 7acia toda la planta de procesaiento. Tratamiento del agua:
Las a,uas residuales se las dosifca a 3 pp de cloro0 lue,o transcurren las si,uientes etapas: 1.9pasa por la ,ra"a. -.9 car$%n acti"ado0 el cloro e;istente es e;cedente lo a$sor$e. 3.9 por ultio pasa a tra"6s de un fltro pulidor @pl&stico9poliuretano. Lo que no se encontr% o no pudo retenerse en las dos
3.2 Otros procesos Control de calidad:
El control de calidad se reali5a a la ateria pria0 durante el proceso de ela$oraci%n0 al producto terinado ! al a,ua. En el la$oratorio de la industria ade&s de 7acer el control de calidad reali5an an&lisis fsicoquico ! an&lisis icro$iol%,ico. Reali5an la lipie5a de los a$ientes para antener un estado de inocuidad a$soluta. Elaboración del yogurt:
Los in,redientes para la ela$oraci%n del !o,urt son:
Lec7e 2uida o en pol"o Esta$ili5antes Glucosa A5
La lec7e pasa a un interca$iador de calor0 pasando al 7oo,enei5ador @donde se reducen los ,l%$ulos ,rasos de D icras a - icras ! lue,o al tanque de aduraci%n donde se a,re,an los #erentos l&cticos a = F*. la pasteuri5aci%n de la lec7e se reali5a a F* apro;iadaente por 1= inutos. na "e5 terinado la ela$oraci%n estos son en"asados auto&ticaente. Elaboración del helado:
)ara la ela$oraci%n del 7elado se utili5an casi los iso in,redientes que en la ela$oraci%n del !o,urt con la
)ara fnali5ar la c&ara de re#ri,eraci%n utili5a coo re#ri,erante el NH 3 el cual produce un e8or rendiiento @RF . . *ON*L(ION (e deterin% las operaciones unitarias que reali5an las &quinas de la industria ! la #unci%n que cada una cuple. (e o$ser"% los procesos de ela$oraci%n de !o,urt ! 7elado0 "iendo la ateria pria utili5ada0 ! los coponentes quicos0 ade&s de la c&ara de re#ri,eraci%n donde se los conser"a.
