Variedades de la stevia: El género Stevia tiene más de 300 variedades, en la selva ParaguayaBrasilera de donde es originaria. De toda su variedad, úniamente la Stevia !e"audiana Bertoni tiene en sus #o$as un ontenido de stevi%sido &ue var'a entre (.0) a *+.3, lo ual le otorga los riniios de edulorante. /a dulura de la stevia deende rinialmente de un on$unto de ondiiones geográ1as omo el lima, el suelo, la altitud y so"re todo la variedad ultivada. Para oder omarar y desri"ir una lanta de Stevia, se re&uieren de dos asetos muy imortantes: *. /a stevia stevia ria en estevi%si estevi%sido do li"era un un regusto regusto ligeramente ligeramente amargo amargo.. Sin em"argo este ingrediente ativo estimula el ánreas y ayuda a roduir la insulina en aientes on dia"etes tio 22. (. /a stevia stevia &ue ontiene ontiene un alto alto orenta$e orenta$e de re"audi% re"audi%sido sido tiene tiene un sa"or más dule, más areido al del aúar. aúar.
4ios de stevia stevia re"audiana "ertoni 5ada #o$a de la lanta es di6erente y tienen distintos sa"ores según la variedad: #ay eseies "a$as en dulura y arater'stias aromátias, otras on un sa"or más 6uerte y edulorado, et. 5a"e destaar uatro uatro eseies de stevia re"audiana Bertoni:
Stevia Criolla o nativa: Es la lanta original, la &ue ree de 6orma
natural en Sudaméria. El ultivo uede realiarse a través de sus semillas y se adata "astante "ien a di6erentes ondiiones agroam"ientales. Esta variedad ronda el *( de glu%sidos, ero uede alanar el * en ondiiones %timas.
Stevia Morita: Esta variedad ontiene un alto orenta$e de
re"audi%sido , entre un *0 y un *(, y (.0 de stevi%sido. /a 7orita ree me$or en limas de aráter troial y se arateria or tener un sa"or más dule &ue otras eseies.
Stevia Eirete: Esta tio 6ue desarrollado or el 2nstituto 8aional
gron%mio 928 de Paraguay omo variedad lonal de la riolla ero on arater'stias muy sueriores. Es imortante a;adir &ue esta eseie solo uede reroduirse or es&ue$es y no or semillas, on el 1n de mantener la identidad genétia. El orenta$e de re"audi%sido de esta variedad es del *0 y alana el *< de elementos edulorantes totales y se arateria or o6reer un rendimiento de #o$as de más del do"le &ue otras variedades.
Stevia JBB: Es una variedad de la lanta stevia desarrollada or el
la"oratorio 6armaéutio $aonés &ue da nom"re a esta eseie. Este tio #a sido reado ara saar el mayor rendimiento a la resenia de antio=idantes en el vástago de la lanta.
COMPOSICION QUIMICA DE LA STEVI REBAUDIANA BERDONI:
/a stevia re"audiana ontiene mas de *00 "io>avonoides identi1ados y terenos, a arte de los esteviosidos y re"audiosidos. 4iene omuestos en todas las artes de la lanta, tales omo minerales, esteroles y "io>avonoides. El ontenido y la roorion de estos omuestosativos es la Stevia varian según la 6ase de desarrollo, variedad, estado de reimiento, 6otoeriodo y otros. Estudios omlementarios determinaron &ue el re"audiosido , tiene el me$or sa"or y es mas erano al auar. /os dulosidos &ue e=isten en menor orenta$e, resentan un sa"or amargo y se loalian en las nervaduras de la lanta, la ual osee la roiedad vasodilatadora. Comosi!i"n #$%mi!a &e la Stevia
5!54E!2S425S V/?! 9g@*00g 5ar"o#idratos A0
i"ra Polietidos /iidos Potasio 5alio 7agnesio os6oro 5romo o"alto ierro 7anganeso Selenio in
*C *A * * * * ¿
0.0* ¿ 0.0* ¿ 0.0* ¿ 0.0* ¿ 0.0* ¿ 0.0* 9/lanos (00A
5?7P?S252?8 FG2725 DE /S ?HS DE S4EV2 !EBGD28 BE!4?82: /os omuestos resonsa"les del dulor de la Stevia rebaudiana son los glu%sidos de esteviol aislados e identi1ados omo estevi%sido, esteviol"i%sido, re"audi%sido , B, 5, D, E y y dul%sido. Istos se enuentran en las #o$as de la lanta en orenta$es varia"les en 6uni%n de la eseie, las ondiiones de reimiento y las ténias agron%mias, llegando a alanar #asta el *C de su omosii%n
9Jila"ert y Eninas, (0*. /os e=tratos uri1ados o"tenidos de #o$as de Stevia ontienen más del
