UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA
Mane%o y &siolog'a pos $ose$(a )E"alua$i*n +e Naran%a Valen$ia y Man+arina, M an+arina,
Grupo: Los Mayoristas. Integrantes: Wilan C!sar Re"illa Rituay #erson Aten$io Espe%o
2015
IN-RODUCCION La variedad que más se cultiva en el Perú es la Criolla Selva, pero las que más se exportan en el mundo son la Cayena Lisa y la M!2" #sta última $a sido desarrollada recientemente por la transnacional el Monte% La producci&n nacional de pi'a $a tenido un crecimiento sosteni(le durante los últimos die) a'os lle*ándose en el a'o 2005 a 20,+2+ toneladas, teniendo la mayor producci&n en el departamento de -un.n se*uido de la Li(ertad, Loreto y /cayali% asta a$ora casi la totalidad de la oerta está destinado al mercado local% Por el lado de la exportaci&n de pi'a resca todav.a no existe una cultura exportadora, ya que el valor 34 es poco si*nicativo, sin tener mercados espec.cos, ni empresas especiali)adas en exportaci&n de este producto% Los mayores productores de pi'a en el mundo, como 6ailandia, 4rasil, C$ina e 7ndia, no son los principales exportadores a nivel mundial% Las ilipinas es el único pa.s que está entre los principales productores y exportadores% 8l l.der mundial de las exportaciones de pi'a es Costa 9ica, tanto en valor 34, lle*ando a casi 2:0 millones de /S; en el a'o 2005, como en cantidad% Si*uen Costa de Marl, las ilipinas y <$ana% Los principales importadores de pi'a son los 8stados /nidos y varios pa.ses europeos, de los cuales los mayores son 4#l*ica, rancia, 7talia y =lemania, >=MP8?, 200:@% Si (ien es cierto que Costa 9ica actualmente posee un mercado en lidera)*o de exportaci&n $acia el mercado norteamericano" sin em(ar*o, $a reci(ido uertes cr.ticas en los últimos a'os, como consecuencia de un ale*ado da'o ecol&*ico, resultante de la masiva producci&n de esta ruta% 8n ese sentido, conscientes de las oportunidades que podr.an *enerarse en un uturo cercano, pa.ses como 8cuador, Colom(ia, Aicara*ua y 9epú(lica ominicana, $an venido impulsando la producci&n de pi'as rescas para la exportaci&n% e i*ual orma, en el Perú, los aislados esuer)os por omentar la producci&n de pi'as Bespeciales >con certicaci&n or*ánica y de comercio Dusto, etc%@, de(er.an ser reimpulsados y vistos como una excelente oportunidad de a*ro! exportaci&n con valor a*re*ado% >6alledo, 201+@ Por todas esas ra)ones es importante conocer las dierentes caracter.sticas de las variedades que se cultivan en el pa.s para nes comerciales%
O#E-IVOS GENERALES
La comparaci&n y dierenciaci&n de las caracter.sticas .sicas y qu.micas de cuatro cultivares de Ananas commosus para nes comerciales%
O#E-IVOS ES/EC01ICOS
eterminar la variaci&n del *rado (rix en las dierentes partes del ruto% eterminar el destino nal del ruto se*ún el *rado (rix y el contenido de pulpa%
REVISION ILIOGRA1IA Origen
La pi'a, Anana comosus L% Merr, pertenece a la amilia (romeliáceas% 8s ori*inaria de =m#rica del sur >el sur de 4rasil y el Aoroeste de =r*entina y Para*uay@% 8ra desconocida en el vieDo mundo, y al arri(ar Colon la encontr& en
Sala)ar et al%, 1EG@%
La 2ruta
4otánicamente, el ruto de la pi'a es una sorosis% La ruta >múltiple@ nace en el ápice del pedúnculo y está ormado por 100!200 rutillos, con una (ráctea que es la continuaci&n del pedúnculo" los rutillos están en orma de espiral en el eDe% La cáscara se compone de s#palos, teDidos de las (rácteas y los ápices de los ovarios% 8l desarrollo y maduraci&n de la ruta va desde la (ase al ápice, tomándose de 1! semanas para madurar% 8l peso de la ruta depende del tama'o de la planta al momento de la inducci&n Joral% 8xiste una relaci&n entre el número de $oDas de una planta y el peso y tama'o de la ruta que #sta producirá, lo que de(e ser tenido en cuenta en la inducci&n de la Joraci&n% Cuando se produce dierenciaci&n Joral no se producen nuevas $oDas, por lo que planta de(erá sustentar el desarrollo del ruto con el área oliar existente en el momento de la inducci&n Joral% >4onilla% BCultivo de Pi'a! undaci&n de esarrollo =*ropecuario, 7nc, encontrado en la pá*ina He( $ttpKHHH%redia%net%dopu(licaciones*uiasdoHnloadpina%pd %@ La ruta está ormada por la usi&n de Brutillos con el eDe de la inJorescencia conocida como Bcora)&n% Cada Brutillo es un ruto individual, al exterior se presenta como un escudete poli*onal duro y prominente" la mitad inerior del escudete está cu(ierta por el ápice de la (ráctea y la superior por los tres s#palos% 8l centro del Brutillo es prominente en estados inmaduros y aplanado
a la madure), la parte interna presenta una cámara de paredes endurecidas y más adentro quedan las celdas del ovario en cuya parte inerior están los &vulos y semillas% >Proyecto 8special Pic$is Palca)ú, 2010% BManual 6#cnico para el Cultivo de la Pi'a en C$anc$amayo@%
Varie+a+es: Cayena lisaK 8s una selecci&n $ec$a en Fene)uela y meDorada en 7n*laterra, desde donde ue introducida a todo el mundo productor de pi'a% Su principal atri(uto es la ausencia casi total de espinas en las $oDas >s&lo tiene espinas en el ápice de las $oDas@, lo que acilita la eDecuci&n de los tra(aDos sin muc$as molestias para el tra(aDador%
8l ruto es de orma cil.ndrica, con oDos superciales y un peso de 1%G a %5 *% La pulpa es amarilla, Du*osa y rica, con (aDo porcentaDe de (ras, olorosa y de sa(or ácido% 8s muy adecuada para la industriali)aci&n, lo que constituye su principal valor% Su más serio pro(lema es que no resulta (uena para el transporte y es suscepti(le a enermedades% >undaci&n de esarrollo =*ropecuario 7nc%, 1EE2%@ Por otro lado 4art$olomeH et al%, 2002 nos dice que la ruta es de tama'o mediano ovoide 1%5 a 2%5 *% La pulpa es de color amarillo pálido, suave y Du*osa, con una variaci&n considera(le en a)úcar de entre 1+!1E I4rix, acide) y (aDo contenido de ácido asc&r(ico% = pesar del alto contenido de a)úcar su acide) es a menudo considerada excesiva entre los consumidores tropicales, lo que $a contri(uido en *ran parte a la ima*en de la pi'a como una ruta ácida% La planta es de tama'o mediano G0 a 100 cm, con :0 a G0 $oDas verde oscuro que llevan peque'as espinas en su (ase y en la punta% 8s sensi(le a muc$as pla*as conocidas como *or*oDo de la ruta, ácaros, sin.lidos, nemátodos" enermedades como marc$ite) por coc$inilla, usariosis, putreacci&n del núcleo de la ruta y pardeamiento interno% Sin em(ar*o, es considerada tolerante a P$ytop$t$ora sp% Se caracteri)a por tener plantas de tama'o vi*oroso, $oDas de color verde oscuro sin espinas, de una sola corona, los (ul(illos e $iDuelos son varia(les depende de las condiciones de clima y maneDo% La ruta es de orma cil.ndrica, pero cuando la rutas son *randes se vuelven c&nicas, pulpa de color amarillo cremoso y (roso" la calidad de la ruta es (uena, tanto para el mercado de ruta resca como la industria" tiene pedúnculo corto y *rueso" la piel a la madure) es de color verde anaranDado amarillo, (rix de 15I, de (uena
presentaci&n externa% Los (ul(illos nacen en el pedúnculo en número varia(le y los $iDuelos son el meDor material de propa*aci&n% La tecnolo*.a en pi'a se $a *enerado alrededor de esta variedad y $a tenido la supremac.a del mercado mundial por más de 50 a'os antes de ser reempla)ado por el $.(rido M!02 >BProyecto 8special Pic$is Palca)ú, 2010% BManual 6#cnico para el Cultivo de la Pi'a en C$anc$amayo@% Gol+en: B.(rido M!2 6am(i#n llamado B3ro, B1%+ a 2%5 *@, con *randes oDos planos y un intenso color amarillo anaranDado% La pulpa es amarillo claro, dulce, compacta y (rosa% 6iene un alto contenido en a)úcar >15!1N I4rix@ y ácido asc&r(ico, pero más (aDo en acide) total que Cayena Lisa% 8l núcleo es (lando, comesti(le y más del*ado% Las $oDas son de color verde amarillo con una punta de color roDi)o y son en su mayor.a sin espinas% 8s suscepti(le a la pudrici&n del núcleo y más sensi(le a P$ytop$t$ora sp% >4art$olomeH et al%, 2002@%
ue introducido al Perú en 1EGE desde Costa 9ica por =*r.cola 7talia S=C empresa privada pionera dedicada al cultivo de pi'a% 8n los últimos a'os $a despla)ado a la Cayena Lisa del mercado mundial de ruta resca por la calidad de la ruta% =ctualmente el primer pa.s productor y exportador es Costa 9ica% Se considera un $.(rido más preco) que la Cayena Lisa, porte de planta mediano, con $oDas sin espinas de color verde oscuro, ruto de orma cil.ndrica de cáscara amarillo verde a la madure), pulpa amarillo intenso, rme, de sa(or a*rada(le, 4rix alto" es considerada como una pi'a de alta calidad% 8s muc$o más exi*ente a condiciones de maneDo y necesidad de nutrientes que las otras variedades% 8s más suscepti(le a la Bpudrici&n del cora)&n y de las ra.ces as. como, el ataque por (acteria% >Proyecto 8special Pic$is Palca)ú, 2010% BManual 6#cnico para el Cultivo de la Pi'a en C$anc$amayo@%
Sa3a o Sel"4ti$aK 201+@, le.do en $ttpKHHH%c$apin*o%mx$orticulturapdtesis68S7SMC4=201+12021012NG:2%p d indica que es una variedad tradicional y predominante de C$anc$amayo" es rústica y se caracteri)a por presentar plantas de porte mediano, $oDas sin espinas, de (orde cortante, erectas, lar*as y de anc$o moderado" las $oDas tienen uerte presencia de antocianinas que le dan un color particular roDi)o a las plantaciones% La variedad OSam(a presenta muc$as coronas% Los (ul(illos se desarrollan en las axilas de las (rácteas del pedúnculo siendo a(undantes y de tama'o peque'o en esta variedad% 8l ruto es de color roDo oscuro
exteriormente, de orma al*o cil.ndrica" con un peso que puede ser mayor de 1%5 *ruto, pulpa de color (lanco amarillento" el contenido de a)úcar es (aDo >11 a 12 Q4rix@ y (aDa acide)% 8l pedúnculo de esta variedad es del*ado y lar*o% 8l deecto de este cultivar es la presencia de numerosos (ul(illos y coronas" muc$as veces salen del mismo ruto% 8sta variedad es resistente B(arrenador del ruto de pi'a y a la Busariosis% 5a6aiana: 8s compacta de aproximadamente 1* a 1%5 *% Procedente de onduras, es una variante aHaiana de la Cayena lisa% La ruta se asemeDa a un cilindro y tiene un sa(or a*rio% Le.do en $ttpKi(ce%or*%(oima*esestudiosRmercadoperl20de20mercadoRpin$a%pd%
MA-ERIALES 7 M8-ODOS
cultivares de pi'aK Cayena lisa, selva@ y aHaiana Cuc$illo uente 9eract&metro &ptico 4alan)a Cinta m#trica =*ua
=
4
C
oto AI1K Las variedades de Pi'as% = >Selva@, 4 >
Las evaluaciones se $icieron en el aula de la /A=LM donde se evalu& el peso de cada Pi'a y la altura medida desde la (ase $asta la corona% =s. mismo se cont& el número de rutillos de cada cultivar con la ayuda de un plum&n para evitar
errores al momento del conteo% Lue*o se procedi& al corte transversal de la parte media, inerior y superior de la ruta con la nalidad de medir los diámetros del cora)&n >solo parte media@, y diámetros de todas las partes% Se*uidamente se evalu& los *rados (rix de las dierentes partes del ruto" se sac& un se*mento de pulpa de la parte (aDa, media y alta para reali)ar las mediciones respectivas con el reract&metro% =l nal se procedi& a de*ustar cada cultivar con la nalidad de comparar el sa(or, textura y acide)%
oto AI +K Pulpa de
oto AI 2K Pulpa de Cayena oto AI K Pulpa de
oto AI 5K Pulpa de Pi'a de
RESUL-ADOS DIAME-RO 1RU-O 9$ P8S3 =L6/9= AI 7=M8693 =L6= M87= 4=-= >*@ cm 3-3S C39=T3A 5AWAIA 2000 NA
20%5
125
+ cm
1+%5
1
DIAME-RO 1RU-O9 $
2010
22
1
7=M869 3 C39=T3 A 2
1EE5 2000
1N 2+
101 15
+%1 2
P8S3 >*@
5AWAIA NA GOLDEN SAMA
=L6/9 = cm
AI 3-3S
=L6=
M87=
4=-=
1+%5
GRADOS RI; =L6=
M87= 4=-= Aancy
11%5
12%5
1+
GRADOS RI;
=L6=
Grup o
M87 =
4=-=
11%2
1+
1%2
10
12
12%5
12%G 10
12%5 12
12 12
12 10
1+%G 11
15%5 12%5
Marce lo
DIAME-RO 1RU-O 9$
GOLD EN
P8S 3 >*@ 150 0*
=L6/9 = cm
AI 3-3S
7=M869 3 C39=T3A
=L6=
1:
10:
+
11
M87=
5AWAIA NA GOLDEN SAMA
12%+
11%5
5AWAIA NA GOLDEN SAMA CA7ENA
4=-=
12%G
1%2
15%:
=L6/9 = cm
AI 3-3 S
7=M8693 C39=T3A
=L6=
M87=
4=-=
=L6=
M87=
4=-=
1:%G
10
+%5
10%5
11%5
10%G
11%G
12%
1
1N%5
10N
2%G
12%1
12%
12
E%G
1+%N
1%
20
1+1
2%:
11%N
12%2
11%N
10
11%2
12%
GRADOS RI;
=L6/9 = cm
AI 3-3 S
7=M8693 C39=T3A
=L6=
M87=
4==
=L6=
M87=
4=-=
21%5
1:0
+
11%+ N
1+%N
1%2
10
12
1+
1:
122
+%1
12%N
12%5
12
11%5
1
15%2
1G
E5
2
E%5
10
E
G%5
10
10%5
1E
121
2%+
12%5
1+%:
1+
10
11%5
1+
DIAME-RO 1RU-O P8S 3
M87=
GRA DOS RI;
DIAME-RO 1RU-O 9$ P8S 3 >*@ 20 0 1EG 0 11 2 1N0 0
=L6=
=(el
DIA MERO 1RU -O 9$ P8S 3 >*@ 120 0 1N5 0 2+0 0
4=-=
GRADOS RI;
=L6/9 = cm
AI 3-3
7=M8693 C39=T3A
=L6=
M87=
4=-=
8li
GRADOS RI; =L6=
M87=
4=-=
toma s
5AWAIA NA GOLDEN SAMA CA7ENA
>*@ 201 0 GGG 120 0 1GE 0
S 21%5
121
+%5
12%5
1+%5
15
E%:
11%G
1:
1++
2%N
11%2
12%+
11%G
E%2
12%:
1%
1:%
11E
1%5
E%G
10%
10%2
5%:
N
N
1G
12
2%5
11%5
12%5
12
E%G
12
1%:
GR<1ICOS COM/ARA-IVOS:
/ESO /ROMEDIO 2000%00 1E00%00 1G00%00 1N00%00 1:00%00 1500%00 100%00
P8S3
Altura proe+io 9$ 25 20 15 10 5 0
=ltura >cm@
N= O%os proe+io 1+5 1+0 125 120 115 110 105 100
AI 3-3S
Diaetro proe+io +el Cora>on 9$: +%5 + 2%5 iametro Cora)on >cm@
2 1%5 1 0%5 0 =U=7=A=
<3L8A
S=M4=
C=V8A= L7S=
/ROMEDIO DEL DI
11%E: 10%25 12
12% 11%15 1+%05
11%G: 10%N25 12%5
??.@
?.B
?.?
Di4etro +el 2ruto 9$ 1: 1 12 10 G : 2 0
=L6= M87= 4=-=
=U=7A=
<3L8A
5AWAIA NA GOLDEN SAMA CA7ENA LISA
S=M4=
C=V8A= L7S=
GRADOS RI; /ROMEDIO AL-A MEDIA A#A 10%+5 12%05 12%EN5
11%0: G%525 E%E
1+%:: E%G 11%N5
15%02 10%: 1+%G
GRADOS RI; /ROM.
gra+os 3ri
20 15 10 5 0
Varie+a+es
DISCUSIONES
8l dierencial del diámetro del cora)&n y diámetro del ruto va a determinar la cantidad de pulpa o aquella parte que es para el consumo% =s. mismo si un ruto tiene el diámetro del cora)&n *rande entonces será destinado para la industriali)aci&n% Mientras menor sea el diámetro del cora)&n mayor es la valoraci&n del ruto con nes comerciales en resco% Los valores de *rados (rix son mayores en la parte (aDa y conorme su(imos $acia la corona, disminuye% La maduraci&n se inicia de la
parte inerior del ruto $acia la parte superior, de(ido a que las $ormonas de maduraci&n >etileno@ producidas en las $oDas si*uen el camino el camino de traslocacion de car(o$idratos, y estos al lle*ar a la parte de inerior del ruto, )ona de mayor acumulaci&n de car(o$idratos >almidon@, estos serán de*rados a mol#culas mas simples como *lucosa y ructosa" dándoles además las caracter.sticas de maduraci&n como el color, sa(or, etc%
La variedad Sam(a tiene en promedio 1%:* que es un valor citado por 11!12 (rix@ pues se encontr& en promedio un menor valor en todas las partes de ruto >G% 5, E%G y 10%: (rix@% La variedad 15!1NI (rix@% Se*ún nuestros datos, en la (ase del ruto se encontr& un valor de 15I (rix en promedio% La variedad aHaiana tiene en promedio 1%E * lo cual es dierente al ran*o mencionado en $ttpKi(ce%or*%(oima*esestudiosRmercadoperl 20de20mercadoRpin$a%pd % >1* a 1%5 *@%
CONCLUSIONES
8l mayor peso promedio lo encontramos en la variedad aHaiana, se*uida de la
8l menor diámetro del cora)&n lo encontramos en la variedad de la selva o sam(a pudiendo ser atractiva para consumo en resco e industriali)arlo" sin em(ar*o, no es muy dulce, por el contrario es ácido >G%5, E%G y 10%: *rados (rix en las partes superior, media e inerior respectivamente@% Por eso esta variedad es recomendada para Du*os% 8l diámetro del ruto para todas las variedades es mayor en la parte media, ya que en promedio se encontr& un valor de 12%+G cm para esa )ona y en la parte alta y (aDa un promedio de 11% y 12%15 cm respectivamente% 8l menor diámetro del cora)&n lo encontramos en la variedad de la selva o sam(a% 8l mayor valor de *rados (rix lo encontramos en la variedad
ILIOGRA1IA
<=9T7/8W=S P=T% >201+@% Caracteri)aci&n morol&*ica y molecular de Ananas comosus L% .(rido M!2 y su esta(lecimiento in vitro% C$apin*o, M#xico% 8ncontrada en la pá*ina He(K http://www.chapingo.mx/horticultura/pdf/tesis/TESISMCBA!"#"!"!" $%&.pdf =MP8?% >200:@% B4olet.n del Perl de Mercado de la Pi'a 'Ananas comosus L% ( pa*%2%Lima,Perú
6alledo 9%, >201+@%7nteli*encia de MercadoK 88%//% encontrado en la pa*ina He(Khttp://www.rree.go).pe/promocioneconomica/*ocuments/Boletines/ )oletinIMercadoma+!"#.pdf
http://www.centa.go).s,/docs/guias/frutales/-IA!TEC0ICA!1I0 CC%#A!!"".pdf http://www.pepp.go).pe/manuales/manual2de2la2pina.pdf http://www.rediaf.net.do/pu)licaciones/guias/download/pina.pdf http://i)ce.org.)o/images/estudios2mercado/per3l!de !mercado2pinha.pdf .
