Propiedades Químicas y Físicas de La Stevia

Propiedades químicas y físicas de la stevia (Stevia rebaudiana)

J. W. Autor, Senior Member, IEEE, y L. L. Autor, Fellow, IEEE Completa(Institución, Dirección, email) Resumen—

se realizó una investigación de (stevia rebaudiana)

acerca de sus componentes y propiedades físicas y químicas tales como características del suelo, características del agua, métodos de fertilización y fertilizantes donde se tomaron datos de diferentes textos tanto de libros y sitios web Abstract!!

an inv estigat ion (st evi a rebau dia na) abo ut its components and p"ysical and c"emical properties suc" as soil c"a rac teris tic s, c"a rac terist ics of wat er, fertil izers and fertilization met"ods w"ere data from different texts of bot" boo#s and websites were ta#en was carried out

INTRODUCCION La Stevia rebaudiana es una planta fanerógama, d!otledones, semperenne, de "asta "asta #$ !m de altura, la !ual pertene!ente al Orden de las Campanulares y %amla Astera!eae. La ste&a fue !lasf!ada por prmera &e' en el a(o )*## por +oss -. erton. Las "o/as son lan!eoladas o el0pt!as y dentadas, alternadas, smples, de !olor &erde os!uro 1rllante y superf!e rugosa, a &e!es algo &ellosas, de "asta 2 !m de largo por 3 de an!"o. Los tallos son pu1es!entes y re!tos, los !uales sólo se ramf!an despus del prmer !!lo &egetat&o, !on tenden!a a n!lnarse. Las ra0!es son mayormente superf!ales, aun4ue una se!!ón engrosada se "unde a mayor profunddad5 f1rosas, flformes y perennes, son la 6n!a parte de la planta en la 4ue no se presentan los este&ósdos. La stevia!ontene a!ete esen!al !on !ar&a!rol, glu!ósdos !omo este&ósdo, re1audósdo y dul!ósdo, adem7s de saponósdos. 8l este&ósdo se !onsdera "asta 9$$ &e!es m7s dul!e 4ue el a'6!ar de mesa. Como referen!a se dan las sguentes e4u&alen!as: ) ;g. de "o/a se!a y molda de ste&a endul'a )2$ Ltros de agua, ) ;g. de 8ste&osdo endul'a ),2$$ Ltros de agua y ) ;g. de a'6!ar endul'a 32 Ltros de agua. Adem7s de su dul'ura, la -te&a es utl'ada !omo planta med!nal en sus lugares de orgen para !om1atr la da1etes y la "pogl!ema.
Filiación

4ue !onsume alre dedor del #$= de la produ!!ón de -te&a.

8-TRUCTURA >UI+ICA CO+?ON8NT8- D8 LA -T8
D8

LO-

8l esteviósidoes uno de los a'6!ares o1tendos naturalmente de Stevia rebaudiana. -e tr ata de un gl6!do dterpeno de masa mole!ular *$@,*$ gmol. 8s una mol!ula !omple/a 4ue !ontene 9* !ar1onos, B$ "drógenos y )* o0genos. 8s le&ógro 9),* en forma an"draE, su punto de fusón es de 39* FC, su nom1re !ompleto es )9GOG1etaGsoforoslG)#GOG1etaG glu!oslGste&ol. 8s solu1le en agua, etanol y metanol.

?RO?I8DAD8- D8 -U8LO 8l suelo ade!uado para el !ult&o de ste&a es arenoG ar!llosa. ?uede adaptarse 1en a terrenos ar!llosos !on 1uen drena/e, se utl'an partes altas del terreno para e&tar la a!umula!ón la a!umula!ón de agua en las ra0!es, la planta se !ara!ter'a en su "a1tad !re!er en terrenos 7!dos !on un pH de @  2 .sn em1argo, !re!e 1en en suelos !on un pH de B,2 a ,2. 8s de!r, resste suelos lgeramente al!alnos, sempre 4ue estn eento de sal. La 'ona de !ult&o de la ste&a de1e estar stuada en la parte m7s ele&ada de la fn!a para

!onsegur un 1uen drena/e de e!eso de llu&a o de rego.

CARACT8RI-TICA- D8L AKUA ?ara el !ult&o de ste&a es fundamental el rego. a 4ue no tolera largos perodos de se4u0a, n "umedad una "umedad muy alta o prolongada, por esto es re!omenda1le un sstema de rego por goteo sn em1argo se tene 4ue tener en !uenta el suelo y el !lma 4ue mane/e el terreno. %8RTILIMACION Toda fertl'a!ón de1e partr de un prn!po en !ual es un estudo de suelos, de all0 parte la gu0a a segur, de fertl'a!ones y dem7s !ond!ones óptmas para el !ult&o de ste&a. La CAL DOLO+ITICA 8s una alternat&a ef!a' para !orregr suelos 7!dos y so1re todo para !orregr la rela!ón !al!o G magneso en algunos suelos, la !ual no de1e ser mayor de 3) respe!t&amente5 neutral'a la to!dad del alumno solu1le, desnfe!ta el suelo y lo nutre !on !al!o, magneso y fosforo. La presen!a de altas !on!entra!ones de alumno en el suelo aumenta la a!de', "a!e 4ue la ra0' de la planta se atrofe y se desarrolle po1remente, 4uedando las !ose!"as lmtadas en produ!t&dad y rendmento. CAL DOLO+ITA +ateral !ompuesto por !ar1onatos de !al!o y magneso, o1tendo despus de moler y !ernr la ro!a dolom0t!a en su estado natural, enr4ue!da adem7s !on ro!a fosfór!a. CO+?O-ICION CaO -olu1le en 7!doE: +n.93,2= +gO -olu1le en 7!doE: +n. ),2= ?3O2 Total de lenta asmla!ónE: ).$= Car1onato de Cal!o CaCO9E: +n. 2,* = Car1onato de +agneso +n. 9B,= Humedad +7. ).$= Todo programa de fertl'a!ón de1er7 partr en prn!po, de a!uerdo al resultado del an7lss de suelo. La sguente fórmula puede ser&r !omo gu0a para fertl'ar la ste&a: )*$ g"a de ntrógeno NE, B$ g"a dees potaso y #3 g"a fósforo ?E. Otra fórmula apl!ar;E el fosforo !omode1ase y una parte del

ntrógeno !on )*G@BG$$ en doss de 3$$ logramos por "e!t7rea y posterormente apl!ar el fertl'ante ntrogenado !on sulfato de amono o urea a tra&s del sstema de rego, lo msmo 4ue el potaso !on solupotasa. +8TODO- D8 %8RTILIMACION La planta se desarrolla muy 1en en suelos frtles r!os en matera org7n!a, lo !ual de1e tomarse en !uenta ya 4ue la ste&a es un !ult&o semper enne 4ue puede durar en el msmo lugar entre 2 y B a(os. -e re!omenda ad!onar toda la matera org7n!a ne!esara para el desarrollo del !ult&o durante toda su &da. La planta!ón de1e !ontar !on terra de 1os4ue negra, !omposta, "umus de lom1r', guano, et!. Con estos produ!tos se efe!tuar7n las enmendas ne!esaras, e&t7ndose el uso de fertl'antes sntt!os. Antes de planta, s el suelo presenta a!de' mar!ada se apl!ar7 !al apagada para dsmnur la a!de' o s presenta al!alndad se apl!ar7 a'ufre. La n!orpora!ón de grandes !antdades de matera org7n!a anmal o &egetal en suelo generalmente n!rementa la a!t&dad de ellos m!roorgansmos nat&os, n!luyendo los antagonstas, lo !ual dsmnuye las po1la!ones de "ongos ftopatógenos. Hay mllones de organsmos m!ros!óp!os 4ue &&en en el suelo y alrededor de las ra0!es de las plantas. La manera en 4ue estos organsmos ntera!t6an re!0pro!amente entre s0 y !on las plantas se llama red almentara del suelo. Hay un me/or e4ul1ro de todos los tpos dferentes de m!roorgansmos para !ada tpo de planta, para la salud óptma de las plantas y del suelo. Los fertl'antes org7n!os pueden propor!onar este e4ul1ro al suelo estmulando la red almentara nat&a. La &erm!omposta y !omposta !ontenen nutrentes solu1les y una d&ersdad de 1a!teras prn!palmente a!llus su1tls, )$# U%CgE y "ongos 1enf!os. Cuando los stos de nfe!!ón est7n o!upados por organsmos 1enf!os, los patógenos no pueden !ompetr. Ad!onalmente, en la &erm!omposta y !omposta est7n presentes los nutrentes 4ue son a1sor1dos por las plantas y las fuentes de almento para los m!roorgansmos de la red almentara.