Índice Índice..........................................................................................................................1 Introducción...............................................................................................................2 Metodología de la Investigación................................................................................3 Análisis 3C: Compañía Clientes Competencia......................................................1! Modelo "#$%#&......................................................................................................13 'iagnostico #(terno: ) *uer+as de "orter...............................................................21 ,rupos estrat-gicos.................................................................................................2 CIC&/ '# 0I'A '# &A CA%#,/ÍA.....................................................................1 Análisis de la Misión................................................................................................) Cadena de valor....................................................................................................... Modelo &evitt............................................................................................................! */'A Aumentado....................................................................................................1 Analisis estadístico univariado.................................................................................3 $egmentación 4Análisis de Cl5ster6........................................................................! Conclusión.............................................................................................................1! 7i8liogra9ía.............................................................................................................1!
1
Introducción "ara comprender de me;or manera este tra8a;o es de vital importancia tener conocimientos previos antes de comen+ar su estudio es por ello de manera interna e(terna > con una investigación de mercado. &a aplicación de este tra8a;o se 8asará en la empresa de sus=i de 0alparaíso llamado ?$us=ied@ donde su dueño don "atricio Aesc=ilmann Carva;al nos =a 9acilitado toda la in9ormación necesaria para reali+ar cada uno de los análisis > o8tener la in9ormación de 9orma más detallada > certera. &a empresa sus=ired =a comen+ado su =istoria en el año 2!1! donde solo conta8a con 1 cocinero > no tenía servicio en el local >a este mismo repartía desde su casa en transporte p58lico a a =asta a=ora el canal primordial para captar clientes dar in9ormación > reali+ar el proceso de venta. &uego sus=ired =ace compra de un pe =acen contratación de otro cocinero ca;ero > un repartidor con moto. Ba pasando el tiempo $us=ied se logró posicionar dentro de la mente de sus clientes > cercanos en 0alparaíso por lo reali+aron la creación de su primera sucursal por ultimo Curauma. Do todo =a salido como $us=ied lo =a a
2
Metodología de la Investigación #l proceso de la investigación de mercados es un con;unto de 9ases
Fase 1: Definición del problema, de las alternativas de decisión y de los objetivos de investigación #ste paso de la investigación de mercados a menudo es el más di9ícil pero es el a
Definición del problema #n el mercado de $us=i con servicio de deliver> en la ciudad de 0alparaíso encontramos variados o9erentes por lo para =acerlo de8e desarrollar una imagen especial del servicio en la mente de sus clientes creando un posicionamiento para u8icar al producto o servicio en la mente de los clientes. &a venta;a del servicio es 8rindar comodidad a los consumidores llevando un producto ela8orado directo a su =ogar. $us=ired tiene claro 9ideli+ar a sus clientes. "ara lograr estos o8;etivos $us=ired =a utili+ado una estrategia de marEeting 8asada en las redes sociales utili+ando en sus ta8las nom8res como: %a8la F=atsapp %a8la %Gitter %a8la otmail entre otras. $in duda el negocio depende de la calidad del producto or virtud > es por esto personal. "or lo tanto el o8;etivo es claro me;orar su actual posición en el mercado =aciendo -n9asis en su plan estrat-gico de marEeting >a
3
9ortale+as de8ilidades amena+as > oportunidades con el 9in de de9inir estrategias
econocer el entorno competitivo de $us=ired
H
Identi9icar cuáles son las 9ortale+as > de8ilidades
H
Identi9icar oportunidades > amena+as
H
econocer cuales estrategias > o8;etivos de marEeting mi(
Fase 2: Desarrollo del plan de investigación &uego de esta8lecido los o8;etivos de la investigación se de8e determinar el cómo cuándo > dónde o8tenerla. #sta in9ormación puede ser primaria como secundaria dependiendo de la importancia
Fuentes de información: Como grupo reali+amos una investigación acorde a los m-todos principales aprendidos en el curso lo secundaria la in9ormación secundaria tam8i-n conocida como investigación documental se re9ieren a la in9ormación e(istente > la utili+amos para reali+ar un análisis e(terno de la industria > así determinan consultándola con el dueño del local esta sería la in9ormación secundaria. &a in9ormación primaria necesaria para desarrollar esta investigación es in9ormación srcinal llegar a conclusiones más adelante.
4
Métodos de investigación: &os m-todos con9ección de encuestas sin em8argo e(isten otros m-todos como lo son o8servación o8tención de datos de comportamiento > e(perimentación.
Investigación a través de Focus roup! #l 9ocus group o grupo 9ocal es un m-todo o 9orma de recolectar in9ormación necesaria para una investigación generar una discusión en torno a un producto servicio idea pu8licidad etc. #l 9ocus group suele estar dirigido por un moderador genera la discusión en torno al tema o producto sentimientos genuinos a la ve+ evita por dicen ciertas cosas. #n la pauta del 9ocus group se esta8leció una estructura de tra8a;o determinada en la cual se descri8e: H
Metodología a implementar
H
*ec=a de reali+ación de am8os tra8a;os 9ocales
H
'eterminación del mercado meta del servicio en cuestión
H
ipótesis planteada por los investigadores
H
/8;etivos gen-ricos > especí9icos a alcan+ar
H H
"reguntas directrices ,uion temático
5
H
%emas en los
'esarrollamos un grupo 9ocal de seis personas para así generar una conversación más dilatada > e(tendida en cuanto a la pro9undidad de los temas tratados. &a 9orma de elegir la muestra 9ue por edades de9erentes entre los participantes >a en día el p58lico or parte de consumidores se encuentra entre los 1 > ) años.
"erfil del rupo H
om8re tra8a;ador entre )! > ! años
H
Mu;er tra8a;adora entre ) > )! años
H
om8re estudiante entre 2) > 3! años
H
om8re estudiante entre 2! > 2) años
H
om8re estudiante entre 2! > 2) años
H
Mu;er estudiante entre 1 > 21 años
#l 9ocus group se reali+ó el día 3 de noviem8re del presente año a las 1:!!=rs en el edi9icio Mon $eñor ,impert piso en una sala de reuniones como moderador participó nuestro compañero de carrera Jorge Magasic= > la duración 9luctuó entre una =ora > una =ora con
Investigación a través de encuestas: #l cuestionario es un componente 8ásico en cual
Interesante
H
$encillo
H
"reciso 6
H
'iscreto
'e esta manera los temas propuestos se entenderán > no generarán con9usiones en los encuestados proponiendo los temas > redactando las preguntas de 9orma or de 2) años > por ende generaría una respuesta sesgada.
"lan de Muestreo: #l siguiente paso es especi9icar el plan de muestreo el cual se re9iere a la de9inición de los criterios no la totalidad de esta H
ue su amplitud sea estadísticamente proporcional a la magnitud de la po8lación
H
ue sea representativa de la po8lación
7
Determinar la #nidad de Muestreo: #n esta parte se de8e determinar a an consumido sus=i a trav-s del servicio deliver> en la ciudad de 0alparaíso como tam8i-n gente de esta manera podremos darnos cuenta de las ra+ones de la utili+ación > el rec=a+o a esta opción tam8i-n.
$ama%o de la muestra! &a cantidad de personas tiempo
"rocedimiento de muestreo! Acá se detalla la manera de seleccionar a los participantes de la muestra por la naturale+a de nuestra investigación es decir pocos 9ondos > poco tiempo. &as encuestas 9ueron di9undidas tratando de llegar a un grupo variado en cuanto a rango etario. Métodos de contacto •
• • • •
#(isten di9erentes m-todos de ponerse en contacto con los participantes de la muestra > las opciones son variadas entre las
#n nuestra investigación reali+amos encuestas por internet precisamente en 9ormularios de ,oogle te permite reali+ar encuestas o crear listos de e
8
&as principales venta;as de aplicar encuestas utili+ando Internet están vinculadas a la ausencia de intermediarios entre el cuestionario > el entrevistado. #sto permite ma>or o8;etividad > menores costos en el relevamiento. &a interactividad del encuestado con la organi+ación es ma>or se evita el condicionante del entrevistador. apide+ de recogida de datos > análisis de los datos.
Fase &: 'ecopilación de información #ste paso del proceso de investigación de mercados suele ser la más costosa > la más propensa a errores. #n la actualidad de8emos sumar la importancia del internet en la recolección de datos onLline por ser uno de los medios or crecimiento en su audiencia > por más versátil.
Fase (: )n*lisis de la información #n esta 9ase >a se cuenta con toda la in9ormación a disposición es =ora de 9ormular conclusiones a partir de esta. A trav-s de un programa llamado $"$$ se ta8ulan los datos se reali+a un análisis con la in9ormación arro;ada por este mediante los análisis de Cluster > se reali+a tam8i-n un análisis %=urstone.
Fase +: "resentación de conclusiones Ba de las 5ltimas 9ases del proceso el investigador >a reali+o las conclusiones pertinentes > presenta los resultados
Fase : $oma de decisiones #n la toma de decisiones =a>
9
Análisis 3C: Compañía, Clientes, Competencia. #n este análisis de la compañía clientes > competencia se 8usca ela8orar una estrategia de negocios a trav-s del conocimiento de los tres conceptos anteriormente mencionados. Ca8e destacar poder en9ocarnos de esta 9orma en lo me;orarlos. #ste análisis lo podremos ver más adelante mediante el análisis de la cadena de valor de la empresa Clientes: &os clientes siempre desean o8tener un servicio di9erente al resto a a satis9acer sus necesidades. #n este tra8a;o se podrá ver más adelante la segmentación apo>ándonos con datos cuantitativos > utili+ando el análisis de Cluster. 10
#s importante además destacar o8;etivos de las dos partes involucradas es imprescindi8le si se desea una 8uena > duradera relación de la cual depende la continuidad de la organi+ación a largo pla+o. Competencia: &o la relevancia de los competidores
)n*lisis -.terno o> en día muc=as empresas cuentan con servicio de reparto lo cual para los clientes puede ser un 9actor importante a la =ora de la compra >a otras restricciones en día las generaciones los servicios practica para poder o8tener alimentación a la casa >
11
/ector Industrial $e entiende por industria una aglomeración de empresas distri8ución de comidas preparadas en este caso especí9icamente del $us=i. Además utili+aremos el modelo de A8ell para de9inir la industria a sus 9unciones son con una misma tecnología por lo
0lientes: ¿A quién se dirigen los productos? &os productos se dirigen principalmente a las personas >a a
Funciones: u- necesidades de mis clientes esto> dispuesto a cumplirN &as necesidades a a a además se puede llevar el lugar al producto a
$ecnologa: Cómo satis9ago la necesidad de mis clientesN &a necesidad de los clientes se puede satis9acer mediante el espacio 9ísico del restaurant mismo o 12
8ien mediante deliver> o reparto
Modelo P!"# #ste análisis 9orma parte del marEeting estrat-gico > nos servirá para tener presentes los posi8les 9actores e(ternos a =emos o8servados en d-cadas pasadas. C=ile es una rep58lica pronunciada este valor 8a;o de un 2O del mes pasado a un 1O este mes 13
4'atos encuesta AdimarE6. "ero en dic=a disminución tuvo incidencia el cam8io de ,a8inete > la atención en las pasadas elecciones municipales así como tam8i-n la a8stención. A pesar de estos datos se considera
#0A&KACIPD "#$I'#D%A: Independiente de su posición política Ksted aproe8a o desaprue8a la 9orma como Mic=elle 7ac=elet está conduciendo su go8iernoN #ncuesta AdimarE /ctu8re 2!1. #l grado de corrupción es un 9actor cercana a los
14
persona;es
políticos.
15
C/K"CIPD #D /,ADI$M/$ '#& #$%A'/ Ksted aprue8a o desaprue8a como Mic=elle 7ac=ellet > su e del 21O en 2!1) a causea de un retroceso en el sector minero de8ido al 9in del ciclo de inversión la caída de los precios del co8re > el declive en el consumo privado. #l consumo privado podría ver a9ectado el consumo de sus=i.. #l 8alance 9iscal del go8ierno central pasó de un superávit del !)O del "I7 en 2!13 a un d-9icit del 21O en 2!1). $e espera una recuperación lenta en 2!1L2!1 como resultado de la recuperación del precio del co8re > la inversión privada. "ara 2!1 se pronostica un crecimiento del 21O. C=ile =a logrado grandes avances en la reducción de la po8re+a la proporción
16
,R*IC/ '#& 7ADC/ C#D%A& 3 Aspecto social: "ara el año 2! 1 el In9orme Mundial de 'esarrollo umano u8ica a C=ile en el puesto n5mero 1 de la clasi9icación a nivel mundial > como primer lugar en Am-rica &atina > el Cari8e con un valor I' de !22 4en escala de 1 a !6 mostrando un nivel alto de desarrollo =umano. A continuación podemos ver algunas importantes estadísticas:
17
#stos datos nos sirven para entender el conte(to en el cuál viven las personas patrones de compra del nuevo consumidor son: #n primer lugar los consumidores tienen la conciencia de cuidar el medio am8iente. "or lo tanto el origen de los productos de8e ser de una procedencia aceptada por los consumidores. #n el terreno del marEeting saluda8le este consumidor está preocupándose por su 8ienestar 9ísico emocional > =asta intelectual. #stán conscientes de lo próspera. &as nuevas generaciones >a no están interesadas en tener =i;os o dic=o de otra 9orma no están dispuestos a de;ar pasar oportunidades personales más ;oven. #l consumidor del nuevo milenio es una persona conectada por medio de un dispositivo 4celular6 a una gran red de constante cam8io > evolución. #l consumidor está e(presando 9alta de tiempo > necesita acceder a servicios 18
rápidos. #n este punto el ?deliver>@ enca;a per9ectamente >a e(puesto a todo tipo de o9ertas > promociones además de 9acilitar las transacciones. &as marcas de8en estar atentas a oría gente soltera por decisión. #ntonces de8e a;ustar sus productos > marcas a la personali+ación > minimi+ación de lo ganar su lealtad. &a importancia de e9ectivo so8re todo con los servicios. "or lo tanto el sector del sus=i cumpliría lealmente esta condición
Aspecto tecnológico: #l ministerio de %ransportes > %elecomunicaciones dio las ci9ras correspondientes al año 2!1) donde se destaca el sostenido aumento de los acceso a internet mediante la navegación de smartp=ones 4casi un !O6 además de inversiones %elecomunicaciones Andr-s ,óme+ &o8o ;unto al $u8secretario de %elecomunicaciones "edor uic=ala9 indicaron responden a la política sectorial del ,o8ierno seguir disminu>endo la 8rec=a digital@.
19
#l ministro ,óme+L&o8o indico dinámico. Ba tam8i-n al crecimiento de nuestro país. #stas positivas ci9ras son consecuencia de las políticas sectoriales las redes sociales son =erramientas @
) Aspecto #cológico: #l principal pro8lema am8iental de C=ile es la contaminación del aire seg5n la primera #ncuesta Dacional de Medio
20
Am8iente. &uego viene la pro8lemática de la 8asura > la suciedad en las calles con un 21O > en tercer lugar el ruido con un 11O. #ste estudio lo llevo a ca8o el Ministerio del Medio Am8iente > revela las opiniones de las personas de todas las capitales regionales del país > además de;a al descu8ierto cuáles son los pro8lemas seg5n el Ministro de Medio Am8iente "a8lo 7adenier es ? una coincidencia con pro8lemas am8ientales o8;etivos el transporte como los más contaminantes. %am8i-n la ma>oría de los encuestados apo>a medidas para disminuir la contaminación del aire en sus respectivas ciudades. 'e 9orma or vende alimentos. #ntre las regulaciones más importantes al sector encontramos: •
eglamento sanitario de los alimentos 4'.$.QWQ del
•
MID$A&6. 'ecreto 1! 41)L$#"L2!!!6 Dorma de emisión para
•
motocicletas. &e> 1Q3!! 4!QLMAL1QQ 6 &e> de 8ases generales del medio am8iente.
21
$iagnostico %terno: & 'uer(as de Porter
"ara el caso de nuestra empresa a estudiar resulta 9undamental reali+ar el análisis de las ) 9uer+as de "orter. Ba atractiva tanto para usuarios como para una 9utura competencia. Anali+aremos las ) 9uer+as de "orter a pro9undidad para así podamos concluir si se está siguiendo la estrategia gen-rica > además encontrar la renta8ilidad de la empresa el nivel de competidores entre otras.
)menaa ante nuevos competidores: #sta 9uer+a nos permitirá encontrar directamente las empresas tecnológicas dentro del emporio del sus=i. Además veri9icaremos si los productos de sus=ired se di9erencian de la competencia o no.
22
"ara esto dependemos de las 8arreras de entradas
3a economa a escala: a> muc=as empresas o locales a a sea de inversión producción o de mantener inventario no necesitan una economía a escala importante.
•
Diferenciación: #n este aspecto la di9erenciación del producto es 8a;a >a pero esto no impide
•
'e4uerimiento de 0apital: esulta ser medio >a de sus=i sea e(itosa se necesita un respaldo de dinero. $us=ired puede di9erenciarse en este ám8ito ante nuevos competidores >a sólido > un local esta8lecido para reali+ar pedidos >a sea en el local o no por lo tanto el re
•
)cceso a canales de distribución: 'e tipo directa con el consumidor por lo tanto e(iste pre9erencia =acia la empresa mencionada por lo a
•
5entajas de costos de cambios: #l costo de cam8io de una empresa resulta venta;osa tanto para el competidor nuevo como para el local 23
sus=ired. #sto de8ido a la renta8ilidad > la li
)cceso a tecnologas emergentes: #n este ám8ito para nuestra empresa es un punto a 9avor >a a sea página Ge8 comunicados online entre otras. $in em8argo no resulta ser una 8arrera nota8le para evitar sistemas #" pueden =acer la di9erencia en este ám8ito.
*inalmente como conclusión amena+a de nuevos competidores es alta >a la industria =a de8ido ir creciendo a su ve+ para satis9acer esta demanda. #n este aspecto es en el cual $us=ied de8ería di9erenciarse un poco más con los rivales.
-l poder de la negociación de los diferentes proveedores! #ste ám8ito nos da a conocer a los proveedores de la empresa > así las =erramientas necesarias para poder alcan+ar el o8;etivo de la empresa.
•
67mero de proveedores: #(isten los proveedores precisos para esta compañía resultan tener 9idelidad con la empresa donde se gana con9ian+a con ellos. 24
•
Disponibilidad de sustitutos: #s 8a;a la empresa con9ía muc=o en sus
•
propios proveedores e(ternos. 0osto de cambio: #s alto la empresa como se menciona anteriormente es 9idedigna con los proveedores donde =a> un la+o >a estrec=o por lo
•
"ara concluir sus=ired es un local normal pero resulta apetecido por la clientela por lo tanto la con9ian+a
"oder de negociación con los compradores: #n este tópico nos en9ocamos a los potenciales clientes >a sea si los compradores están 8ien organi+ados esto =ace
25
•
67mero de compradores: #s alto el local es mu> pre9erido para la gente del plan de 0alparaíso por lo
•
consiguen siempre nuevos clientes. "roductos sustitutos: de la misma manera e(isten muc=a variedad de productos sustitutos pero sin em8argo e(isten
•
empresas el poder ada
•
sector el costo de cam8io resulta ser o8viamente 8a;o. Diferenciación de los productos: A pesar de
•
una real di9erenciación o no. "oder ad4uisitivo de los compradores: $e 8usca un poder ad como se 9a8rica.
26
Como podemos o8servar el poder de los compradores es altamente signi9icativo para las gestiones > decisiones de la empresa la cual van siempre en9ocadas en la 8uena distri8ución gracias al precio > a la pre9erencia
)menaa por productos sustitutos
#n este punto la empresa comien+a a tener pro8lemas si se alcan+a a un poder sustituto importante esto conlleva
67mero de productos sustitutos: #s alto dado a menor precio lo
•
"recio productos sustitutos: esulta ser parecido ma>or menor a sea por in9raestructura el tipo de servicio etc.
•
'entabilidad producto sustituto: "ara todos los locales se tiene renta8ilidad > como el sus=i se =a masi9icado > ganado popularidad en 27
el mercado esto le permite competir con comidas a tienen su prestigio en el mercado por lo tanto se asimilan a la =ora de ser renta8les. •
Diferenciación producto sustituto: &a di9erenciación es alta a la =ora de >a 4en el sector6 > por lo distinto
"odemos anali+ar muc=os productos no son productos an al sus=i o
)n*lisis de rivalidad entre competidores
#ste tópico resulta 9undamental para anali+ar la competencia directa con otras empresas del mismo producto por lo tanto resulta ser la 9uer+a más importante a
28
anali+ar para sus=ired. Así permitirá presionar a las empresas competidoras ante cual
67mero de competidores en el sector: #s medio a pesar de
•
0recimiento del sector: #s un sector la rivalidad resulta ser apretada.
•
Diferenciación de los productos: #s 8a;a a pesar de locales los cuales los clientes pre9ieren ir > son las leales con la marca por lo tanto este tópico es mu> importante a la =ora de destacarse por so8re la competencia amplio.
•
0ostos fijos y variables: $on costos relativamente 8a;os por lo la in9raestructura del lugar.
29
"ara concluir la rivalidad solo puede las com8inaciones de ingredientes para a poca especiali+ación de los insumos además del 8a;o costo
)rupos estrat*gicos "ara comen+ar esta sección de8emos tener conocimientos de a la ciudad de 0alparaíso > viña del mar@ sin importar la u8icación actual del sus=i en cuestión sin importar el m-todo de envió > tampoco los costos asociados a este. A continuación se detallarán los e;es tentativos para reali+ar la dimensión de los grupos estrat-gicos:
"ublicidad: #l uso de la pu8licidad se puede ver de distintas maneras en todas las empresas ca8e destacar
para reali+ar pu8lici dad en la actualidad son las redes sociales es por lo anterior a no son utili+ados como antes son las páginas Ge8 propias de las empresas > los 9olletos
Formas de pago: #(isten una variedad de 9ormas de pago donde destaca: "agos con e9ectivo pagos con d-8ito pagos con cr-dito > una variedad especial
5ariedad de productos: $e determinará por el n5mero > cantidad de posi8ilidades de elección 8e8esti8les.
$ipos de servicios ofrecidos: /tro punto relevante de las empresas de sus=is son los tipos de servicios en otros son 8astante comunes como lo es un sus=i8ar donde se puede ir a comer sus=i > además ir a 8e8er alco=ol otro servicio es la contratación de un cocinero para preparar el sus=i en el lugar. Kno más de los servicios o9recidos por las empresas de sus=i es la de 8an
'e4uerimientos del cliente: #n este punto es importante la opinión del cliente es por ello agrada8le donde pueda 9recuentar solo o con alguno de sus acompañantes sin tener ning5n percance > poder reali+ar su actividad sin ninguna 31
interrupción. &a atención: otro punto importante de 9orma agrada8le es decir el tiempo de entrega: #l cual de8e ser el menor tiempo posi8le. "ara este estudio vamos a utili+ar los e;es de
variedad de productos >
pu+licidad. /ubclasificación de los ejes -je de las abscisas: "ublicidad: se clasi9icará en tres puntos los cuales son pu8licidad 9ísica: A9ic=es *olletos "osters &etreros. "u8licidad electrónica: "agina Fe8. B pu8licidad en redes sociales: *ace8ooE F=atsApp %Gitter Instagram. 'onde el además se encuentre vigente el uso de estas o8tendrá ma>or puntuación.
-je de las ordenadas : 5ariedad de productos: $e va a considerar la categoría en general de sus cartas es decir: %a8las rolls acompañamientos 8e8esti8les > colaciones. 'onde se considerará 8a;a a una cantidad in9erior en los elementos 8ásicos de la carta es decir los rolls. $e considerará medio a a rolls además de poseer 8e8esti8les o acompañamientos especiali+ados. B por 5ltimo se considerará alta a aores variedades de ta8las rolls acompañamientos 8e8esti8les > colaciones. Aplicando lo anterior o8tenemos los siguientes grupos estrat-gicos:
32
Ca8e destacar a de 9orma 9ísica o internet.
rupo 5erde: 0ompetidores: Miuc8i 'olls, I9iru /us8i 'entro de este grupo se puede o8servar la estrategia gen-rica de lidera+go en costo es decir o8servando el e;e de variedad de productos solo poseen ta8las preparadas > una 8a;a cantidad de rolls a elección es posi8le =a8lar con el vendedor para la cantidad oritariamente por *ace8ooE > una 8a;a cantidad de carteles donde el *an"age es la =erramienta utili+ada tanto para promocionar sus productos reali+ar concursos interactuar con las personas como tam8i-n para reali+ar el proceso de venta directa con sus clientes donde estos pueden pedir para ir al local > con un consumo mínimo de U).!!!. > con propina a elección.
rupo )marillo: 0ompetidores: "uerto 'olls, Mori /us8i, $atsus8i! #ste grupo está con9ormado por empresas
33
tam8i-n posee rasgos di9erenciadores >a agregados. /tro elemento está en un 8arrio antiguo del sector es por ello or donde los principales clientes como en el grupo anterior es posi8le reali+ar los pedidos de 9orma directa con el local tanto para pedir a domicilio o para reservar una mesa para comer en el local. %am8i-n =acen uso de carteles en el propio local o cerca de este para llegar a aa no se admiten pedidos reali+ados por la página Ge8 > las sugerencias reali+adas por clientes en la página Ge8 es casi marginal. 'entro de su variedad de productos podemos tener elementos especí9icos en: $o;a Knagi %eri>aEi > =asta salsa picante. /tro elemento di9erenciador de este grupo son sus agregados los cuales destacan ,>o+as SoroEes $as=imi Cortes de pulpo 8roc=etas de camarones camarones apanados.
rupo 'ojo: 0ompetidores: $ama /us8i, Itas8i /us8i, Mestio /us8i! #ste grupo se caracteri+a derec=amente por tener una estrategia gen-rica de di9erenciación especí9icamente en su variedad de productos > servicios o9recidos. 34
#sto se puede ver directamente en su carta donde una persona puede optar por ir a comer desde una sopa ;aponesa 4ramen6 =asta una colación 8ásica de sus=i 41! pie+as6. &os servicios o9recidos por este grupo son particulares > distintos a los demás donde en el caso de Itas=i $us=i posee patentes de alco=oles por lo ornamentación especí9ica donde los clientes pueden dis9rutar > ser atendido por uno de sus gar+ones. &a re9erencia de alta variedad de productos se o8serva a simple vista en sus cartas donde podemos encontrar colaciones de sus=i almuer+os men5 varios agregados sopas 8e8esti8les 4tanto alco=ol como sin alco=ol6 incluso elementos los grupos anterior tampoco es mu> variada > se 8asa en solo redes sociales > una 8a;a cantidad de pu8licidad 9ísica. #l *an"age de *ace8ooE nuevamente vuelve a ser el canal de pu8licidad prioritario donde dan a conocer su carta promociones eventos in9ormación incluso deliver> a variedad. &os precios dentro de este grupo suelen ser más elevados por lo especi9ico por el servicio 8rindado por sus locales. Además sus 9ormas de pagos tam8i-n son variadas llegando desde e9ectivo =asta pagos especiali+ados 4tar;eta ;unae8 ticEet restaurant6
rupo )ul: 0ompetidores: /us8i'ed, /us8i "ar9! #ste grupo se caracteri+a por tener una com8inación de estrategias gen-ricas pero en distintas direcciones con esto nos re9erimos a un lidera+go en costos donde sus ta8las son 8astante 8aratas > accesi8les a la ma>oría del p58lico. #l 35
otro elemento de la estrategia gen-rica de di9erenciación =ace re9erencia en 2 elementos en un producto especí9ico en $us=ied su di9erenciación en la pu8licidad donde es la empresa &íder en este sentido. &a pu8licidad en este grupo es el elemento más 9uerte > por ende intenta llegar a la ma>or cantidad de p58lico posi8le en ese sentido nos 8asaremos en $us=ied donde el =istorial de pu8licidad va desde las redes sociales donde se encuentran activos en: *ace8ooE F=atsapp Instagram Boutu8e %Gitter. %am8i-n son activos en la página Ge8 de sus=ired además poseen pu8licidad 9ísica como sticEers pegados en la calle carteles en una línea de micros 9olletos entregados por promotores incluso se =an reali+ado intervenciones en lugares p58licos > apariciones en canales locales como en uinta %0. Como $us=ied se encuentra dentro de este grupo vamos a detallar un poco más la composición de -ste.
-structura dentro del grupo aul:
36
Ca8e destacar %a8la olls es decir
3der: /us8i'ed $us=ied dentro del grupo a+ul es sin lugar a dudas el líder donde por su tra>ectoria > modelo de negocio >a se =a logrado posicionar como marca dentro de la mente de los porteños "or a es una marca dentro del negocioN por el =ec=o $us=ied Curauma ectoria
sociales como su principal canal de ventas > partiendo con deliver> solamente sin poseer un local donde poder comer sino repartidor. "romesa: ?Duestro negocio se trata de darte alegría estamos presentes en cada cele8ración en cada =ito de tu vida somos una me+cla de momento sa8or > placer.@ Clientes: $on a sus 8a;os precios >a oría de los sus=i. $us clientes tam8i-n son aores an visto intervenciones sociales de sus=ired en una de sus pla+as o calles más concurridas.
'etador 3ateral: /us8i "ar9 #sta empresa viene siendo el retador directo de $us=ied la competencia más 9uerte de este grupo donde por =istoria $us=i "arE > $us=ied poseen modelos de negocios similares pero =an sido di9erenciados en la variedad de productos. "rimero sus particulares ingredientes
ciudad típico para trans9ormarlo en Japón creando una 9iesta de sa8or en tu 8oca@ Clientes: $on principalmente ;óvenes a acepta %icEet estaurant. %am8i-n adultos ;óvenes a
Análisis & uer(as de Porter para el grupo estrat*gico a estudiar #s necesario reali+ar una ponderación de cada una de las 9uer+as es por ello amos en el señor "atricio Aesc=limann dueño de $us=ied. &a escala de la nota es de 1 a siendo 1 la nota más 8a;a > la más alta
)n*lisis de la 'ivalidad: C-I"-I
P/$-ACI0
1.D5mero>tamañodeloscompetidores 2.Crecimientodelsector
/ 3!O 2!O
/"A ) 39
3.'i9erenciacióndelosproductos . Costos 9i;os de 9uncionamiento >
1)O
almacenamiento ). Costos de cam8ios asociados a los productos 1. 2arreras de salida .1#speciali+acióndeactivos .2 Costo de salida .3 Interrelaciones con otros intereses
)
1!O
1!O
3
)O
3
)O
estrat-gicos
)O
1
Como podemos o8servar dentro de la ta8la anterior la rivalidad es alta pero no lo su9iciente como para pelear cada uno de los clientes dentro del sector >a los canales de pu8licidad tam8i-n lo son lo
"oder de negociación de los compradores C-I"-I 1.D5meroeimportanciadeloscompradores 2.'isponi8ilidaddesustitutos Costos 3. por cam8io . deintegración =acia atrás )."osi8ilidad Importancia de los costos para el comprador .Divelesdedi9erenciacióndelosproductos .Divelesdeutilidaddeloscompradores . Importancia de la calidad de los insumos comprados
P/$-ACI0/ !O 1)O )O 3 )O
/"A 3
1!O 1!O )O 1!O
#l poder de negociación de los compradores es 8astante alto por el =ec=o
"oder de 6egociación de proveedores C-I"-I
P/$-ACI0
/"A 40
/ 1.D5meroeimportanciadelosproveedores 2.'isponi8ilidaddesustitutos 3. Diveles de di9erenciación o costos por
1!O !O
1!O
cam8iar de proveedor .Amena+asdeintegración=aciaatrás ). Contri8ución de los proveedores a la
)O
2
calidad o servicio de los productos de la
2!O
industria . Costo de la industria asignado a los proveedores . Importancia de la industria so8re la
1!O
3
)O renta8ilidad de los proveedores #l poder de negociación de los proveedores es 8astante alto >a
"osibilidad de entrada de nuevos participantes C-I"-I
P/$-ACI0
/"A
/ . 2arreras de entrada 1.1 #conomías de escala 1.2 'i9erenciación delproducto 1.3 Costo de cam8io 1.Accesoacanalesdedistri8ución 1.)e
)O !O )O )O 1)O )O !O 1!O 1)O
3 ) 1
&a 8arrera de entrada es 8astante alta por lo poco pro8a8le
)menaa de sustitutos C-I"-I 1.0alorprecioproductosustituto 2. Agresividad > renta8ilidad del productor sustituto 3.'isponi8ilidaddesustitutoscercanos
P/$-ACI0 / )!O
/"A
1!O !O
#n este punto podemos o8servar tam8i-n en general son 9ieles al sus=i incluso el producto se =a instaurado a nivel mundial como comida rápida > se 9ácil dis9rute para todos los estratos sociales acá en c=ile no es di9erente.
CIC# $ 5I$A $ #A CA")-ÍA #l sus=i llegó a C=ile =ace poco más de dos d-cadas pero 9ueron en los 5ltimos 1! años en mantener a sus clientes =aci-ndolos pre9eridos so8re otros tipos de comida. #sto trae como consecuencia la aparición de cada ve+ nuevos restaurantes de sus=i. #n sus inicios esta comida esta8a orientada =acia paladares a9ortunados >a or parte de la po8lación por tanto estos locales se u8ica8an en los sectores privilegiados del país =aciendo claramente la distinción de su mercado o8;etivo a una d-cada el sus=i se 9ue =aciendo conocido a un gran ritmo en C=ile. Algunos 9actores eron al -(ito de este plato de procedencia oriental 4Japón especí9icamente6 en el país 9ueron:
42
•
&a adaptación del sus=i srcinal de Japón a un sus=i con ingredientes propios de C=ile. #ste 9actor provocó
&os
ingredientes
típicos
se
inclu>eron
9ueron
principalmente la palta > el
tenían un elevado costo > de eso se ;usti9ica8a a dic=o vale la pena pro8arlo. Además las personas sienten la necesidad de pro8ar alguno nuevo cuando ven resulta novedoso para la ma>oría de las personas.
•
Kn elemento relevante 9ue la implementación del ?deliver>@ en los locales de sus=i. #sta innovación permitió consumirlo en la comodidad de su propia casa. Además el ?deliver>@ otorgó la posi8ilidad de reali+ar la ma>or parte de sus ventas mediante reparto a domicilio a=orrando los altos costos 9i;os > otros costos
•
adoptado la opción de un restaurant de sus=i. #s una comida sana dependiendo de los ingredientes pre9eridos por el consumidor. 'e8ido a amigos.
43
$eg5n los resultados del primer censo así recomendarle los me;ores restaurantes > lugares de comida me;oramiento de procesos además
#l ?deliver>@ o despac=o a la casa =a sido aprovec=ado a 9avor de los locales de sus=i tanto así empanadas. &os tipos de rolls más solicitados son: tempura palta > cali9ornia. /tra novedad de esta industria es o9ertas. Constantemente se está 8om8ardeando a la gente con in9ormación de las me;ores o9ertas promociones > concursos semanales. #l medio más ocupado por los restaurantes de sus=i son las redes sociales. %am8i-n algunos restaurantes se preocupan en cada detalle de sus in9raestructuras para 8rindarles a sus clientes la e(periencia de estar comiendo en un am8iente tipo oriental. #n a8ril del 2!1 #& IDIA 4Instituto de Investigaciones Agropecuarias6 lan+ó uno de sus nuevos productos: "latinoLIDIA la primera variedad c=ilena de arro+ especial para el mercado de sus=i glutinoso. IDIA es por le;os la institución
44
Con estos antecedentes previos esta8lecemos
•
'isminución de precios: #n esta industria tan renta8le es lógico endo más a5n el nic=o de mercado. "or otro lado e(isten restaurantes de sus=i @ auna no supondrá ning5n tipo de venta;a o
•
di9erenciación la utili+ación de este particular servicio. #(igencias de los consumidores: 'e8ido a la masi9icación > ?antigTedad@ de este alimento en C=ile los consumidores =a8ituales de sus=i se =an vuelto con el tiempo cada ve+ más e(igentes en sus gustos. #s decir >a son e(pertos al degustar estos productos > por lo tanto los o9erentes van a tener
•
con las e(pectativas del consumidor. 0ariedad de productos > consumidores: #sta industria constantemente está innovando en sa8ores 9ormas te(turas > tipo de ingredientes. #sta diversi9icación se presenta >a modi9icaciones. Además comien+an a surgir los di9erentes tipos de 45
consumidores de sus=i lo cuáles estarán repartidos en un gran n5mero de •
grupos con distintas necesidades > deseos. #levada competitividad: #ste 9actor es lo prácticamente se =an instalado como una plaga.
Análisis de la Misión &a misión es la de9inición glo8al > permanente del área de actividad de la organi+ación > para adecuada de8e contener ?la e(presión del propósito del negocio así como el grado de e(celencia re co8ertura geográ9ica actual > 9utura.
Misión de /us8ired: ?amamos lo placer. Do es nuestra receta #s tu motivo el secreto #sto es $us=ied.@ #ntendemos
mbito empresa: &os procesos > ad en el caso del envío a domicilio con motos de la empresa. $us=ired ela8ora de manera ca8al todos los productos
em8argo no tiene venta;as en la ada de esta manera reducir los costos.
mbito producto: Al poseer solo una línea de producto $us=ired reali+a todas sus ventas > distri8uciones 8a;o el mismo canal repartos a domicilio además les vende a los mismos grupos de consumidores. &os productos osas entre otros. mbito clientes: &a cantidad de gente los clientes se =an ido más transversales demográ9icamente =a8lando >a no es raro encontrar niños consumiendo sus=i o adultos ma>ores.
mbito eogr*fico: $us=ired se encuentra lugares estrat-gicos de la uinta región 4uilpu- 0iña del Mar > 0alparaíso6 sin em8argo esta empresa a8re la posi8ilidad de o8tener una 9ran a8rir un local de $us=i con el nom8re de $us=ired esto le puede generar una e(pansión a nuevos puntos de ventas dentro de la región > por
5entaja competitiva: #n cuanto a la venta;a la venta;a competitiva no podemos vislum8rar sin reali+ar un análisis de cadena de valor esta nos permitirá dar con la ruta crítica e identi9icar los procesos e9ica+ de reparto a domicilio es algo
47
Cadena de valor &a cadena de valor es una =erramienta de análisis interno di9erenciación mostrando las actividades claves o críticas de la empresa para así identi9icar 9uentes de venta;a competitiva. #n esta =erramienta se distinguen 2 conceptos importantes los cuales son actividades primarias las actividades de apo>o las cuales sustentan a las actividades primarias. #l desempeño en con;unto de estas actividades va a determinar las 9uentes de venta;a competitiva a 8ase de sinergia actividades críticas > desarrollo de estas mismas. Kna ve+ o8tenida la venta;a competitiva podemos crear la estrategia competitiva.
Identificación del cliente $on todas aa es capa+ de llegar a esos clientes. #l mercado meta son aa la 9orma de comprar sus=i es distinta a los demás solo 8asta con entrar a Instagram > pedir por una ?%a8la *ace8ooE@.
Identiicación de actividades Actividades primarias #stas actividades corresponden a a entrega =asta el cliente del producto. 'entro de estas actividades se pueden determinar varios elementos gen-ricos planteados por Mic=ael "orter las cuales son: &ogística Interna /peraciones &ogística e(terna MarEeting > 0entas > $ervicio.
3ogstica Interna Corresponde a recepción almacena;e mane;o de materiales 8odega;e control de inventario programación de ve=ículos > devolución de proveedores.
48
#n $us=ied e(isten varios insumos necesarios para la ela8oración de sus productos >a preparación donde cada uno de sus pasos merece ingredientes especí9icos > variados desde arro+ 8lanco =asta alg5n tipo de verdura ;aponesa como el %aEuan. #n más detalle son: Insumos Japoneses: Alga Dori "anEo $o;a %aEuan. Agregados Daturales: Arro+ "alta Ce8ollín Ci8oullete $-samo "imentón Aceitunas MerEen #sparrago "almitos C=ampiñón Amapola Alcac=o9a. Agregados "roteicos: SaniEama Camarones $almon "ulpo "ollo. Agregados Complementarios: $alsa "icante $alsa %eri>aEi A8arrotes: Aceite A+5car $al ueso Crema 0inagre. Insumos de Cocina: #sterillas "apel Alu+a ,orros de cocina 7ande;as /llas de arro+ $arten Cuc=illos %a8las %oallas Dovas. #l 8odega;e de $us=ied es de vital importancia >a correctamente mantenido >a entrada de cada uno de los insumos > además de un sistema de inventarios a 8ase de #(cel. #l encargado del local es salida de cada uno de sus productos de la 8odega el cual a partir de una ta8la #(cel siempre se sa8e lo
49
;peraciones $on los procesos necesarios para o8tener el producto 9inal desde el ingreso de los ingredientes =asta o8tener el sus=i. &o primero cocina caliente. #l =orario la8oral de $us=ied parte 3 =oras antes de la atención al cliente >a cada uno de sus ingredientes implicados en la preparación del sus=i. &o primero o8tener el arro+ característico de $us=ied #n segundo lugar se preparan las verduras se parte con el lavado de cada una de ellas > de 9orma e(=austiva >a evitar en9ermedades en los clientes. Kna ve+ lavadas las verduras se procede al corte idóneo para el sus=i es decir el corte en 9orma de tiras o en caso de aceitunas o palmitos un corte más circular. Ba cortadas las verduras se de;an en sus recipientes alu+adas > almacenadas en un re9rigerador para conservar su 9rescura. &uego de las verduras vienen la preparación de los agregados proteicos acá cada uno tiene un tratamiento especial donde partiremos con el pollo donde se escogen las pec=ugas de pollo > se cosen con salsa de so;a > a+5car =asta o8tener el pollo teri>aEi. #l salmón se de8e 9iletear en 9orma de tiras > luego de;ar almacenado en el re9rigerador. #l EanimaEa solo se saca de su pa tam8i-n se almacena en pocillos > re9rigerado. &os camarones son lavados > llevados a un proceso de limpie+a interna 4sacan los intestinos de este6 para luego apanarlos con panEo > ser 9ritos posteriormente son almacenados en pocillos > re9rigerados.
50
Kna ve+ preparados los ingredientes el local está preparado para la apertura en donde el proceso de 9a8ricación del sus=i se =ace apenas se pide una ta8la para conservar 9rescura > 9idelidad del cliente. #l proceso de armado del sus=i se parte con la denominada ?cama@ en donde se saca un puñado de arro+ se =ace una 8ola > se aplasta en la esterilla encima del alga nori 9ormando una especie de rectángulo o ?cama@. Kna ve+ armada la cama se de8e escoger los ingredientes re las aceitunas se agregan 9ormando una línea. Kna ve+ ordenados todos los ingredientes el cocinero comien+a a apretar el sus=i 9ormando círculos > amasando con las esterillas. Ba terminado este proceso se agrega la envoltura es decir se agrega el merEen por a9uera del sus=i > se sigue enrolando =asta se corta en 1! tro+os para luego llevarlo a una ta8la > ser degustado por el cliente.
3ogstica -.terna 'istri8ución del producto terminado 4por e;emplo almacena;e de 8ienes terminados mane;o de materiales operación de ve=ículos de despac=o procesamiento > programación de pedidos6 #ste proceso comien+a con el pedido donde lo primero . #l ca;ero anota el pedido seg5n la necesidad del cliente > es procesado por un programa "/$ 4"unto de 0enta6 donde se emite una comanda de carácter interino donde es enviada a la cocina para se entrega con un pocillo de salsa de so;a ;engi8re Gasa8i > los in9alta8les palillos. $i se pide para deliver> se pone el sus=i en una 51
8ande;a plástica en con;unto de pocillos plásticos de so;a Gasa8i ;engi8re servilletas > palillos para terminar se ponen en una 8olsa > es entregada al repartidor. #n la actualidad $us=ied cuenta con 2 repartidores con moto los cuales se les entrega un $martp=one con internet móvil para seguir en vivo la ruta de entrega >
Mar9eting y 5entas Inducir > 9acilitar a compradores el proceso de compra del producto 4por e;emplo propaganda personal de ventas coti+aciones selección de canales de distri8ución relación con estos canales > determinación de precios6 #n la empresa es uno de los procesos críticos dentro de su día a día donde el principal agente dentro del marEeting es su mane;o de redes sociales. #l mane;o de esta =erramienta =a sido para $us=ied el elemento di9erenciador desde el principio tanto 9ueron necesario crear 3 cuentas distintas para satis9acer a la demanda posteriormente se optó por la creación de un *an"age. Mediante las redes sociales $us=ied =ace mani9iesto de sus productos servicios promociones e in9ormaciones relevantes como alg5n eventual cierre e(temporáneo 9alta de alg5n ingrediente retraso en pedidos etc. &as redes sociales con las como retiro en local. #l encargado de reci8ir estos pedidos es el ca;ero. $us=ied tam8i-n posee un sistema tele9ónico donde el ca;ero administra las llamadas > reci8e los pedidos para agendarlos de manera óptima > no so8recargar la cocina. /tro punto 9undamental de marEeting son sus intervenciones sociales es decir se contratan actores para cam8iar la rutina de lugares p58licos de 0alparaíso donde se da a conocer el sus=i con 9olletos > muestras gratis. 52
%am8i-n posee sticEers a9ic=es grandes
/ervicio post venta Mantener o acrecentar el valor del producto despu-s de la venta 4por e;emplo instalación reparación entrenamiento suministro de repuestos > a;ustes del producto6 #n la actualidad no se cuenta con un sistema íntegramente esta8lecido por la empresa para tener un servicio post venta pero se =a permitido al *an"age de *ace8ooE de;ar la opinión de sus clientes o tam8i-n ser eti
Actividades de Apo6o #stas actividades son transversales a toda la empresa apo>ando a cada uno de los procesos a trav-s de las actividades primarias. #n este punto se reconocen cuatro categorías gen-ricas: A8astecimiento 'esarrollo de %ecnología Administración de ecursos umanos e In9raestructura de la #mpresa.
)bastecimiento #l a8astecimiento dentro de $us=ied es principalmente reali+ado por sus proveedores de insumos tanto como ingredientes como =erramientas necesarias para la preparación del $us=i. &os proveedores más importantes son una verdulería del mercado la cual cada ve+ esta cuenta con un repartidor este llega con su camión. A este se le piden pec=ugas de pollo camarones salmones EanimaEa > pulpo. 53
/tro proveedor importante es el importador de productos asiáticos donde tam8i-n se reali+a un pedido mensual el cual de8e traer insumo de: "anEo %aEuan "alillos $o;a Fasa8i Jengi8re. /tro medio de a8astecimiento es el de carácter in9ormal en donde si en el momento 9alta algo se envía a un repartidor a traerlo en este caso puede ser s-samo arro+ =uevos etc.
Desarrollo tecnológico Conocimiento e(perto procedimientos e insumos tecnológicos re control podemos ver pedidos an reali+ado en un día meses e incluso años así se sa8e cuáles son sus productos estrella
estión de "ersonal $elección promoción > colocación evaluación recompensas desarrollo administrativo > relación personal a ;ornalWempleados. "ara la gestión de personal $us=ied posee un proceso de selección el cual consta de una o9erta la8oral para luego pasar a una entrevista > posterior capacitación. %oda esta capacitación es de 2 semanas donde el c=e9 enseña a un grupo de posi8les cocineros o el encargado de ca;as a los ca;eros. #l repartidor de8e tener e(periencia previa > motocicleta propia por lo
#(iste un programa de recompensas para los tra8a;adores el cual es variado > medido en metas donde en ciertos días de la semana si se logra superar la meta de ventas los tra8a;adores reci8en un 8ono repartidores. #n la actualidad sus=ired cuenta con 1 c=e9 cocineros 1 ca;ero > 2 repartidores.
Infraestructura ,estión general plani9icación 9inan+as mane;o conta8le legal asuntos de go8ierno > gestión de calidad. #n la actualidad la empresa cuenta con un local en 0alparaíso > varias 9ran el ultimo utili+ado como o9icina. "oseen además una camioneta cerrada con el cual transportan insumos importados desde el local de 0alparaíso a los demás de la 9ran Curauma6
55
Análisis procesos críticos #imone7Melesse 3ogstica de entrada < )d4uisiciones "ilota;e: &a responsa8ilidad es del encargado del sus=i en algunas ocasiones del ca;ero. #ntradas: Decesidad de insumos como los nom8rados anteriormente. Ingredientes proteicos vegetales insumos asiáticos de cocina etc. Control: $u control se 8asa en la planilla de #(cel en el trato =acia los proveedores > los acuerdos entre ellos. Acción: #n la relación empresa proveedor podemos o8servar el correcto co8ro de dinero donde es indispensa8le la entrega de la 9actura =acia la empresa > listos para su procesamiento.
56
;peraciones < 'ecursos =umanos "ilota;e: C=e9 de cocina #ntradas: Comanda de pedido Insumos necesarios > =erramientas. Control: %iempo de preparación de roll tiempo de preparación de presentación. Calidad de roll correcta dosi9icación en cada porción de roll. Acción: eci8ir el pedido preparar el roll o ta8la de acuerdo a la necesidad de la comanda limpiar la cocina presentar el roll o ta8la. $alida: oll o ta8la.
57
Mar9eting < Investigación y desa rrollo "ilota;e: #ncargado "u8licidad #ntradas: Conocimientos del entorno clientes estudios. Control: %iempo de entrega de nuevas pu8licidades nuevos canales de pu8licidad > contacto con las personas. Acción: Acoger nuevas ideas del pu8licista encontrar inspiración creación de contenido multimedia 85s
58
'uta 0ritica 1L &ogística de #ntrada Y Ad 'esarrollo
59
)n*lisis ruta critica Como podemos o8servar en la ruta critica el proceso ad conserve el sa8or a =ace varios años. &uego de tener todos los insumos correctamente reci8idos ordenados > re9rigerados pasamos al área de /peraciones con ecursos umanos donde es esencial en este proceso en donde el C=e9 es el principal artí9ice de este punto donde se de8e poseer un e entrenado donde el ea lleva varios años de e(periencia en preparación con;unta de sus=i. Como punto 9inal llegar al MarEeting con Investigación > 'esarrollo donde es el elemento di9erenciador de $us=ied e(iste un departamento e(clusivo el tipo de pu8licidad siempre en innovador
Fuente de ventaja competitiva #ncontramos en el análisis anterior cercano donde a su vasta e(periencia en la negociación de proveedores. #l e por so8re todo el departamento de pu8licidad el cual se encarga de llegar a cada uno de los clientes
60
Modelo #evitt #ste modelo nos permite ver nuestro producto en distintas dimensiones con respecto al cliente. Dos es necesario aplicarlo para sa8er cómo a8riremos nuestro producto en las dimensiones de producto esperado aumentado > potencial. 'e esta 9orma entenderemos me;or la conducta de nuestros compradores.
"roducto enérico: #s el servicio o 8ene9icio 8ásico carnes. Además de estar envuelto en alga nori palta o panEo entre los ingredientes más usuales.
"roducto -sperado: #s el con;unto de atri8utos > condiciones co8erturas para armar el roll para reparto a domicilio. "romociones > precios ;ustos para la carta además de entrega rápida. "or 5ltimo un 8uen sa8or en la comida.
"roducto )umentado: $on los atri8utos oportuna son elementos de una posi8le di9erenciación.
61
"roducto "otencial: Con;unto de posi8les me;oras > trans9ormaciones asociadas al producto am8ientadas en el 9uturo. #n este sentido posi8les atri8utos > me;oras podrían ser la integración con aplicaciones de celular. "ersoni9icación del servicio con ingredientes > promociones para cada cliente en especí9ico. Me;or servicio de deliver> más rápido > 8arato =asta gratuito en el me;or de los casos.
'$A Aumentado aciendo análisis pertinentes de los 9actores internos > e(ternos de la empresa se reali+ó el */'A Aumentado.
Fortaleas: • • • • •
,ran variedad de ingredientes a escoger para armar los rolls. "ágina Ge8 > "ágina de *ace8ooE o9ertas de de sus=is. "recios más 8a;os . 62
;portunidades:
•
,ran concentración de estudiantes escolares > universitarios en la ciudad. #l sus=i es la puerta de entrada a otras comidas ;aponesas así se podría
•
ampliar la o9erta de alternativas para o9recer. 7a;o costo de cam8io por lo
•
competencia. Integración del ?veganismo@ a la sociedad c=ilena siendo el sus=i
•
vegetariano una opción este creciente mercado. Costo de Insumos comopara el pescado > las verduras tienden a ser 8a;os por
•
la u8icación geográ9ica.
Debilidades: K8icación en un lugar mu> poco concurrido lo
)menaas: "osi8les al+as de los precios de algunos ingredientes como el salmón o la palta. "osi8les contaminaciones del pescado > los mariscos provocando into(icación. 7a;o costo de cam8io por lo proveedores poseen un gran poder de negociación.
