REPÚBLICA DEL ECUADOR UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO INSTITUTO DE POSTGRADO Y EDUCACIÓN CONTÍNUA PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DELTÍTULO DE:
MAGÍSTER EN GERENCIA EDUCATIVA TÍTULO DEL PROYECTO:
INFLUENCIA DE LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS EN EL RENDIMIENTO ESCOLAR DE LOS NIÑOS (AS) DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA # 1 CARLOS MATAMOROS JARA DEL CANTÓN NARANJITO.
AUTORA LCDA. GLADYS ELENA MENDOZA ROJAS
TUTOR ING. JORGE FERNÁNDEZ RONQUILLO.
MILAGRO, 2012
i
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO INSTITUTO DE POSTGRADO Y EDUCACIÓN CONTINUA EL TRIBUNAL EXAMINADOR OTORGA A ESTE PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
LA CALIFICACIÓN DE:
______________________
EQUIVALENTE A:
______________________
_______________ Ing.: Jorge Fernández Ronquillo ASESOR DEL PROYECTO _________________
_________________
Nombre: Nombre: PRESIDENTE(A) DEL TRIBUNAL SECRETARIO(A) DEL TRIBUNAL
Milagro, _____de ______________ del 2012
ii
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO INSTITUTO DE POSTGRADO Y EDUCACIÓN CONTINUA Milagro, Julio 2012 CERTIFICACIÓN DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR
En calidad de Tutor de Proyecto de Investigación, nombrado por el Comité Técnico del Instituto de Postgrado y Educación Continua, de la Universidad Estatal de Milagro. CERTIFICO
Que he analizado el Proyecto de Investigación con el tema INFLUENCIA DE LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS EN EL RENDIMIENTO ESCOLAR DE LOS NIÑOS (AS) DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA # 1 CARLOS MATAMOROSJARA DEL CANTÓN NARANJITO, elaborado por
la Lcda. GLADYS ELENA
MENDOZA ROJAS, el mismo que reúne las condiciones y requisitos previos para ser defendido ante el tribunal examinador, para optar por el título de MASTER EN GERENCIA EDUCATIVA.
__________________________ Ing. Jorge Fernández Ronquillo C.I 0904909017
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DECLARACIÓN AUTORÍA
La responsabilidad del contenido desarrollado en este Proyecto de Investigación, me corresponden exclusivamente; y la propiedad intelectual del mismo a la Universidad Estatal de Milagro.
_______________________________________________ LCDA. GLADYS ELENA MENDOZA ROJAS C.I 0908025414
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AGRADECIMIENTO Quiero expresar mi agradecimiento: A Dios Padre Celestial por brindarme amor, sabiduría y paciencia para alcanzar un sueño que hoy se cristaliza en mi vida profesional, llenándome de satisfacción, orgullo y alegría. A mi esposo e hijos por su apoyo incondicional y su comprensión en mi ausencia. A mi director de Tesis Ing. Jorge Fernández Ronquillo, por su generosidad al brindarme la oportunidad de recurrir a su capacidad y experiencia científica y haberme permitido emprender y culminar este nuevo reto académico y haber culminado mis estudios de Maestría. A
cada uno de los directivos de la Universidad Estatal de Milagro
los
directivos de la Unidad Académica Ciencias de la Educación, quienes me brindaron el apoyo, la información y todas las facilidades para poder llevar a cabo esta investigación. GRACIAS A TODOS.
Lcda. Elena Mendoza Rojas.
v
DEDICATORIA
Mi profunda gratitud Dedico esta tesis a la Memoria de mis padres: Rodrigo y Blanca Flor A mis Hijos: Ligia Elena, José Fernando y David Santiago, mis tres tesoros, que son la razón de mí existir, porque quiero ser su guía y ejemplo para que cultiven valores y triunfos profesionales. A mi esposo, mi compañero incondicional, quien con su optimismo me impulsó
a seguir adelante, por su comprensión y sobre todo paciencia,
porque sin él no hubiera podido alcanzar los éxitos e ideales que he forjado en mi vida profesional. ¡Gracias mi amor! A cada uno de ustedes gracias por permitirme ser parte de sus vidas.
LCDA. ELENA MENDOZA ROJAS.
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ÍNDICE GENERAL Página de carátula o portada Página de certificación de la defensa (calificación) Página de constancia de aceptación por el tutor Página de declaración de autoría de la investigación Página de agradecimiento Página de dedicatoria Índice General Resumen. Introducción Introducción CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.1 Situación Problemática 1.2 Pronóstico 1.3 Formulación del Problema de Investigación 1.4 Sistematización del Problema 1.5 Objetivos 1.6 Delimitaciones del Problema 1.7 Delimitación Temporal 1.8 Justificación CAPITULO II MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL 2.1 Antecedentes históricos
i ii iii iv v vi vii xiii 1 1
2 3 3 3 4 5 5 5
7
2.1.2 Antecedentes Referenciales 2.1.3 Antecedentes contextuales 2.2 Marco Conceptual 2.3 Hipótesis y Variables 2.4 Variables 2.5 Matriz de Operacionalización de Variables CAPITULO III MARCO METODOLOGICO 3.1 Tipo, de Investigación 3.1.2 Métodos y técnicas de Investigación 3.2 Población y Muestra 3.3. Métodos de Investigación 3.4 Tratamiento de la Información CAPITULO IV ANALISIS DE LOS RESULTADOS
vii
14 22 27 29 30 31
32 32 33 34 35
4.1 Análisis de la situación actual 4.2 Análisis comparativo,, evaluación, tendencia y perspectiva 4.3 Resultados 4.4 Verificación de las Hipótesis 4.5. Relación entre objetivos e hipótesis
36 36 37 65 66
CAPITULO V PROPUESTA DE SOLUCION 5.1 Tema 5.2 Fundamentación de la propuesta 5.3 Justificación de la propuesta 5.4 Objetivo de la propuesta 5.5 Ubicación Sectorial y Física 5.6 Factibilidad 5.7 Descripción de la Propuesta 5.7.1 Actividades 5.7.2 Recursos, Análisis Financiero 5.7.3 Impacto de la propuesta 5.7.4 Cronograma 5.7.5 Lineamientos para evaluar la propuesta Conclusiones Recomendaciones Referencias Bibliográficas Anexos
69 69 71 73 73 74 74 75 89 90 92 94 95 96 97 98
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INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Operacionalización de las variables
31
Tabla 2 Población y muestra de la investigación
33
Tabla 3 Problema de sobrepeso
38
Tabla 4 Bebida que consume a la hora de la comida.
39
Tabla 5 Consumo de verduras y frutas
40
Tabla 6 Comida rápida
41
Tabla 7 Consumo de dulces al día
42
Tabla 8 Cantidad de comida que se ingiere al día
43
Tabla 9 Alimentos que desayunan
44
Tabla 10 Tipo de alimentos que ingieren en el almuerzo
45
Tabla 11 Alternativas al momento de comer
46
Tabla 12 Actividades diarias
47
Tabla 13 Cantidad de hijos
48
Tabla 14 Fuente de ingreso económico al hogar
49
Tabla 15 Preparación de los alimentos
50
Tabla 16 Variedad en la comida
51
Tabla 17 Alimentos de mayor inclinación
52
Tabla 18 Berrinches cuando no quiere comer.
53
Tabla 19 Le encanta comer en casa.
57
ix
Tabla 20 Actitud de los padres cuando los hijos no quieren comer.
55
Tabla 21 Consideración de la alimentación de los hijos
56
Tabla 22 Frecuencia de control médico del hijo.
57
Tabla 23 Enfermedades que padecen
58
Tabla 24 Formación de programas de colación escolar
59
Tabla 25 Entusiasmo al momento de recibir los conocimientos
60
Tabla 26 Desinterés a las clases
61
Tabla 27 Charlas alimenticias a los padres de familia de la Institución.
62
Tabla 28 Cumplimiento de exigencias del bar escolar
63
Tabla 29 Programas de Nutrición Infantil
64
Tabla 30 Relación entre objetivos e hipótesis.
66
Tabla 31 Recursos en la investigación
90
Tabla 32 Recursos y medios de trabajo
90
Tabla 33 Recursos Financieros.
91
Tabla 33 Cronograma de Actividades. 93
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Índice de Gráficos Gráfico 1 Variables de Investigación
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Gráfico 2 Problema de sobrepeso
38
Gráfico 3 Bebida que consume a la hora de la comida.
39
Gráfico 4 Consumo de verduras y frutas
40
Gráfico 5 Comida rápida
41
Gráfico 6 Consumo de dulces al día
42
Gráfico 7 Cantidad de comida que se ingiere al día
43
Gráfico 8 Alimentos que desayunan
44
Gráfico 9 Tipo de alimentos que ingieren en el almuerzo
45
Gráfico 10 Alternativas al momento de comer
46
Gráfico 11 Actividades diarias
47
Gráfico 12 Cantidad de hijos
48
Gráfico 13 Fuente de ingreso económico al hogar
49
Gráfico 14 Preparación de los alimentos
50
Gráfico 15 Variedad en la comida
51
Gráfico 16 Alimentos de mayor inclinación
52
Gráfico 17 Berrinches cuando no quiere comer.
53
Gráfico 18 Le encanta comer en casa.
57
Gráfico19 Actitud de los padres cuando los hijos no quieren comer.
55
Gráfico 20 Consideración de la alimentación de los hijos
56
xi
Gráfico 21 Frecuencia de control médico del hijo.
57
Gráfico 22 Enfermedades que padecen
58
Gráfico 23 Formación de programas de colación escolar
59
Gráfico 24 Entusiasmo al momento de recibir los conocimientos
60
Gráfico 25 Desinterés a las clases
61
Gráfico 26 Charlas alimenticias a los padres de familia de la Institución.
62
Gráfico 27 Cumplimiento de exigencias del bar escolar
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Gráfico 28 Programas de Nutrición Infantil
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RESUMEN La presente investigación se refiere
a los hábitos alimentarios de la
población en edad escolar, en nuestro país son poco conocidos. Es por ello por lo que en el marco de una encuesta, cuyo objetivo era conocer los estilos de vida particularmente a los hábitos alimenticios, relacionados con la salud de los escolares, hemos investigado el tipo de alimentación que éstos llevaban a cabo., este tipo de investigación constituye un vuelco no sólo metodológico, sino también teórico, ya que una de las particulares que la especifican es que sea el mismo docente quien primordialmente tome el proceso de recolectar la información pertinente sobre sus acciones docentes, el cual, tiene el derecho y la responsabilidad de mostrar su profesionalidad e intervenir
en la gestión educativa. La investigación se realizó la escuela
Carlos Matamoros Jara, donde se comprobó que estudiantes tienen malos hábitos alimenticios y como consecuencia de ello el rendimiento escolar es bajo. En el proceso investigativo, en el presente estudio, intervinieron docentes, estudiantes y autoridades, se trabajó con el total de la población de los docentes de la escuela y con estudiantes de 5 to a 7mo año de educación básica. Se les aplicó encuestas donde se le formuló preguntas que nos ayudó a determinar que efectivamente el problema de los hábitos alimenticios son la causa del bajo rendimiento académico, cuyos resultados logrados en base a la aplicación del instrumento, permitió dar una directriz para elaborar una propuesta cuyo objetivo principal es diseñar una guía metodológica con estrategias de actividades que el docente debe aplicar en el aula de clases y así poder mejorar los hábitos alimenticios en los estudiantes Palabras claves: alimentos, hábitos,
docente, rendimiento, aprendizajes,
familia, costumbre, influencia, costumbre, desayuno, nutritivas.
xiii
SUMMARY The present investigation concerns the eating habits of school-age population in our country are poorly understood. It is for this reason that in the context of a survey aimed at knowing the lifestyles particularly dietary habits related to the health of schoolchildren, we investigated the type of food that they carried out., Such research is a shift not only methodological but also theoretical, since one of the particular that is specified to be the same teacher who primarily take the process of collecting relevant information on their teaching actions, which, has the right and responsibility to show professionalism and involvement in educational management. The research was conducted Carlos Matamoros Jara School, where students have found that poor eating habits and consequently school performance is low. In the research process in this study, involved teachers, students and authorities worked with the total population of school teachers and students from 5th year of basic education. They were given surveys that asked him questions which helped us to determine that indeed the problem eating habits are the cause of poor academic performance, the results achieved based on the application of the instrument, allowed to give a guideline to develop a proposal which main objective is to design a methodological guide strategies of activities that teachers should be applied in the classroom and thus improve eating habits in students Keywords: food, habits, teaching, performance, learning, family, habit, influence, usual breakfast, nutritious...
xiv
INTRODUCCIÓN
En la actualidad en gran porcentaje de la población infantil de edad escolar es notorio el desarrollo de una serie de malos hábitos alimenticios, como el aumento en el consumo de comida chatarra y procesada, mientras que la comida casera y los alimentos de origen natural parecen estar siendo suprimidos de nuestras mesas. Al parecer, las nuevas generaciones no está al tanto de estas opciones alimenticias, que podrían ayudarles a lograr un mejor desempeño, tanto en la escuela como en su vida diaria.
Con esta investigación se aspira revelar un panorama de la problemática del bajo rendimiento en el ámbito escolar debido a una incorrecta alimentación, brindando las alternativas con las que los profesores pueden contar para inculcar en su alumnado buenos y adecuados
hábitos alimenticios e
higiénicos.
La estructura del tema investigativo
está basado
en cinco capítulos, el
primero inicia con el problema de la investigación, la justificación del trabajo, el segundo trata de la fundamentación teórica nos ubica en un contexto epistemológico y científico del tema propuesto, el tercero trata el Marco metodológico de la investigación, el cuarto capítulo trata del Análisis de los resultados; y, el capítulo cinco es la propuesta de la guía metodológica para una adecuada alimentación en los estudiantes en edad escolar de Escuela Fiscal Mixta Nº 1 “Carlos Matamoros Jara” del cantón Naranjito provincia del Guayas
1
CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.1.
SITUACIÓN CONFLICTO.
Numerosos
estudios han relacionado el papel de la alimentación en el
rendimiento escolar, pero la gran mayoría de ellos han podido confirmar científicamente que esta relación sea directa. Realizar un análisis pormenorizado sobre la relación entre la alimentación y el rendimiento escolar, es abordar un tema de actualidad, para ello hay que determinar que variables nutricionales y nutrientes condicionan que el rendimiento escolar del niño sea bajo.
La importancia de la buena alimentación desde que son pequeños, ayudará a que sus hijos establezcan costumbres alimenticias saludables para toda la vida y les permita disfrutar de buena salud, tanto en la niñez y adolescencia como para la vida adulta. La combinación de una alimentación balanceada con la actividad física favorecerá a un adecuado rendimiento en el aula de clases. El tema de la alimentación es tratado por la escuela a través de las ciencias, desde un aspecto real enfocado a la realidad que se vive en los centros educativos. Vale la pena citar que varios inconvenientes de los problemas de alimentación son: la incorporación de alimentos extraños a nuestro medio y costumbres, exceso de azúcares
refinados, los cuales afectan indirectamente a la
capacidad de aprendizaje del estudiante, porque consumen altas cantidades de glucosa, lo que provoca que tengan exceso de energía y por lo tanto, al entrar al aula de clases no prestan atención lo que conllevan a un aprendizaje significativo nulo. Por otro lado se encuentran los niños que tienen una alimentación deficiente y no logran concentrarse en las actividades que realizan, presentando fatiga,
2
desgano, apatía, etc. Y, por consiguiente, a un alto índice de bajo rendimiento escolar, lo cual conduce a una posible reprobación del año escolar. Ante las situaciones mencionadas, es menester investigar si en los estudiantes de la escuela Fiscal Mixta Nº 1 “Carlos Matamoros Jara” del cantón Naranjito provincia del Guayas, si
el bajo rendimiento escolar es
producto de los malos hábitos alimenticios en sus estudiantes.
1.2 PRONÓSTICO. La influencia de los hábitos alimenticios provoca un bajo rendimiento escolar en los niños y niñas de la Escuela Fiscal Mixta # 1 Carlos Matamoros Jara del Cantón Naranjito de la Provincia del Guayas, es serio porque es una realidad que se ha palpado objetivamente y se la vive en este contexto, por tal motivo urge de manera radical tomar medidas correctoras porque se está refiriendo a un problema que crece a pasos agigantados y si no se fomentan hábitos alimenticios los niños y niñas se verán afectados en primer lugar en su salud, pues, podrían desarrollar desordenes alimenticios y con ellos enfermedades, y en segundo lugar afecta directamente en su desarrollo intelectual, por cuanto el rendimiento académico no se efectuaría de la manera más idónea.
1.3 CONTROL DEL PRONÓSTICO. El problema de los hábitos alimenticos incide en los estudiantes afectando a lo antes mencionado como lo es la salud y en lo intelectual, en consecuencia es necesario buscar esas alternativas de solución. Hay que partir por hacer un análisis de la problemática para saber en qué medida se pueden solucionar, difundir campañas de la buena alimentación, sensibilizar a los docentes, estudiantes y padres de familia que ellos son los que deben dar su contingente para solucionar el problema y esta estrategia de solución se la puede lograr a través de charlas donde se transmitan la importancia de la temática. Por tal razón el conocimiento de una adecuada alimentación mejorará los hábitos alimenticios y nos permitirá tomar acciones que potencien un
3
rendimiento escolar de calidad en los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta # 1 Carlos Matamoros Jara del Cantón Naranjito de la Provincia del Guayas.
1.4. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.-
¿Cómo está influenciando los hábitos alimenticios en el rendimiento escolar de los niños y niñas de la Escuela Fiscal Mixta Nº1 “Carlos Matamoros Jara” del cantón Naranjito?
1.5. SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA. ¿Cuáles son los hábitos alimenticios de los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta Nº1 “Carlos Matamoros Jara” del cantón Naranjito? ¿Cuáles son las acciones que realiza la Institución Educativa en relación a la salud alimentaria de los estudiantes en etapa escolar? ¿Cómo ayudarán los docentes y padres de familia a erradicar la problemática? ¿En qué medida el bar escolar está cumpliendo con las exigencias emitidas por los Ministerios de Salud y Educación? ¿Cuál es el comportamiento que presentan los estudiantes de bajo rendimiento en cuanto a nutrición en su hogar? 1.6.
OBJETIVOS.
1.6.1 Objetivo General. Analizar cómo está influyendo los hábitos alimenticios en el rendimiento escolar de los educandos de la Escuela Fiscal Mixta Nº1 “Carlos Matamoros Jara” del cantón Naranjito.
4
1.6.2. Objetivos Específicos.
Establecer las acciones que realiza la Institución Educativa en relación a la salud alimentaria de los estudiantes en etapa escolar. Identificar los distintos hábitos alimentarios que presentan los alumnos con bajo rendimiento
de la Escuela Fiscal Mixta Nº1 “Carlos
Matamoros Jara”. Delimitar cómo los alumnos de bajo rendimiento escolar presentan un desinterés en la clase. Evaluar en qué medida
el bar escolar está cumpliendo con las
exigencias emitidas por los Ministerios de Educación y Salud Pública. Delimitar cuál es el comportamiento que presentan los alumnos de bajo rendimiento escolar en cuanto a nutrición.
1.7. Delimitación del problema Delimitación Espacial Área: Ciencias Educativas Campo de acción: Pedagógico. Aspecto: Gestionar programas de alimentación que ofrece el gobierno para mejorar el rendimiento de los estudiantes. Espacio: El proyecto se llevará a cabo en la Escuela Fiscal Mixta # 1 “Carlos Matamoros Jara” del Cantón Naranjito, Provincia del Guayas (Ecuador). Delimitación Temporal Esta investigación del problema pedagógico se realizará en el año 2012- 2013
5
1.8. Justificación La falta de buenos hábitos alimenticios en las instituciones educativas es un problema que a menudo se encuentra, debido a que los padres de familia no están controlando la forma como se alimentan sus hijos. Es decir, los estudiantes no reciben una alimentación apropiada en sus hogares, ocasionando de esta manera un bajo rendimiento escolar, ya que, al no alimentarse bien no tienen las energías suficientes para captar con rapidez lo que se les imparte en los salones de clases. Al realizar este proyecto se pretende dar solución a los malos hábitos alimenticios, que está afectando a los estudiantes especialmente de bajos recursos económicos. Se considera que mediante gestiones a las autoridades de turno, se podrá conseguir los desayunos escolares para de una u otra manera contribuir en la alimentación de los estudiantes, además se estará así, integrando a los padres de familia en las actividades de la institución. Esta investigación es factible realizarla dada la actual preocupación que invade en los docentes de la institución al percatarse que los estudiantes presentan alto grado de desnutrición. La investigación planteada es de mucha importancia para todos quienes estamos implicados en el área pedagógica, ya que a través de este proyecto se encontrará la solución a la problemática que se viene presentando por los malos hábitos alimenticios y su efecto en el rendimiento escolar de los estudiantes. Con la realización de la presente investigación se beneficiará a los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta # 1 Carlos Matamoros Jara del Cantón Naranjito.
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CAPÍTULO II MARCO REFERENCIAL 2.1. MARCO TEÓRICO 2.1.1. Antecedentes Históricos En los últimos años, los países de la región han impulsado una amplia gama de programas para enfrentar la inseguridad alimentaria y la vulnerabilidad que aqueja a grupos de extrema pobreza. Especial relevancia para la población infantil revisten los programas: i) de atención materno-infantil, que promueven la lactancia materna y proporcionan un suplemento alimentario a mujeres embarazadas o en período de lactancia, así como a niños y niñas lactantes y preescolares; ii) de alimentación escolar, que entregan raciones alimentarias a niños, niñas y adolescentes que asisten a
escuelas
públicas
y
privadas)
de
alimentación,
fortificados
con
micronutrientes a grupos en riesgo social. Por otra parte Cepal (2007)1 afirma que estos programas cuentan con la participación de actores de diversos ámbitos y la amplia presencia de organismos internacionales. Incorporan una visión integradora, donde la alimentación es tanto un objetivo explícito como un medio para alcanzar otros logros, vinculando objetivos de promoción de salud con propósitos nutricionales y educacionales. Para la implementación de estos programas, en los estudios se destaca la conveniencia de tomar en consideración, entre otros, los siguientes aspectos:
1
CEPAL/PMA, 2005 y 2004, Hambre y desnutrición en los países miembros de la Asociación de
Estados del Caribe (AEC)" y
Hambre y desigualdad en los países andinos. La desnutrición y la
vulnerabilidad alimentaria en Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. Serie Políticas sociales de la CEPAL, Nº 111y 112, LC/L.2374-P y LC/L.2400-P
7
a) Definición de normas nutricionales acordes con el perfil de la población y los objetivos de la intervención, que eviten una transferencia alimentaria homogénea para poblaciones con necesidades diversas.
b) Focalización de las poblaciones meta, a partir de la selección geográfica de zonas con altas incidencias de pobreza, de criterios nutricionales, de indicadores de género, de censos de escuelas y de ciclos de vida en los programas materno-infantiles. c) Diseño e implementación de sistemas de monitoreo diversos, incluyendo los sistemas de vigilancia nutricional. Algunos sistemas no han sido implementados de manera adecuada y otros presentan problemas de uso. Muchos programas de alimentación escolar han empleado indicadores de matrícula, asistencia, deserción y, en menor medida, de aprendizaje. Solo algunas iniciativas monitorean la situación nutricional de los niños mediante indicadores antropométricos. d) Para la evaluación de impacto es necesario mejorar los instrumentos tanto respecto del nivel macro (impactos nacionales o globales de intervenciones alimentarias) como del nivel micro, cuando se quiere medir impacto en grupos y cortes temporales más reducidos. Debe hacerse uso de fuentes distintas y complementarias de información, combinando datos secundarios en el nivel macro, con información de acuerdo con los objetivos de la investigación en el nivel micro. El análisis de los impactos de estos programas según Joy (1999)2 arroja resultados poco consistentes de las grandes iniciativas de alimentación escolar y de atención a grupos vulnerables; y muestra una potencialidad interesante de los programas de suplemento en micronutrientes focalizados en grupos de riesgo. 2
Joy (1999), School Feeding Programs: Improving Effectiveness and Increasing the Benefit to
Education. A Guide for Program Managers. Oxford: Parternship for Child Development. Citado por Cohen y Franco, op.cit.
8
El mejor capital que pueden tener los países son los recursos humanos con los que cuenta. Históricamente, la primera apuesta que han hecho los países en desarrollo ha sido la explotación de las riquezas y extracción de recursos naturales que -por definición- suelen agotarse, y han debido mover sus economías a otras áreas. Sin embargo, el recurso humano no siempre es considerado como un bien insustituible, que sufre deterioro, ni tampoco como la piedra angular del desarrollo. Si un país no acoge a su gente, no la apoya, no le brinda oportunidades, no establece mecanismos eficientes de colaboración y protección para sus ciudadanos, es probable que nunca alcance a dar el salto al desarrollo.
LA NUTRICIÓN Y EL RENDIMIENTO ESCOLAR Numerosos estudios han relacionado el papel de la alimentación en el rendimiento escolar. Sin embargo, un grupo de expertos de la Universidad de Teeside, en el Reino Unido, ha revisado algunos de los principales estudios y concluyen que faltan evidencias científicas que corroboren algunas de estas implicaciones. Mantener una dieta baja en grasas, sal y azúcar, pero rica en frutas y carbohidratos y llevar una actividad física activa siguen siendo algunas de las principales recomendaciones de los nutricionistas para ayudar a los escolares a mejorar el rendimiento. Sin embargo, expertos británicos acaban de dar algunos de los estudios publicados en este campo un grado de incertidumbre que tiene que ver sobre todo con las medidas más adecuadas que hay que aplicarse. Algunos estudios confirman que la capacidad intelectual se ve afectada por la calidad nutritiva de la dieta. Según algunas investigaciones realizadas sobre la importancia de la nutrición y rendimiento escolar, los alumnos que se saltan el desayuno cometen más errores en los ejercicios de resolución de problemas. Expertos de la Universidad de Gales consideran que el desayuno incrementa el índice de glucosa en la sangre, que a su vez activa un transmisor cerebral
9
denominado
acetilcolina,
al
que
relacionan
con
la
memoria.
Los
investigadores consideran que las sustancias que frenan la producción de este transmisor reducen la capacidad para recordar nueva información. La vitamina B1, presente en alimentos a base de cereales como pan integral o enriquecido, es una de las principales productoras de acetilcolina. Y es que desde hace tiempo el desayuno ha sido una de las comidas a las que más importancia se le ha dado en la capacidad intelectual. Los expertos recomiendan que el desayuno sea el 25% de la energía y los nutrientes necesarios para el resto del día. El resultado de una mala alimentación tiene sus consecuencias en el ámbito escolar, por tal motivo hay que resaltar de la temática enfocada en estos aspectos. 1) Las consecuencias de la malnutrición precoz sobre la función intelectual y el desarrollo de la escolaridad; 2) La relación entre el estado de nutrición del alumno y su escolaridad; y 3) Los programas de intervención nutricional, (sobre todo en la escuela) y sus consecuencias sobre la educación. Las insuficiencias metodológicas de muchos estudios sobre la nutrición y la educación, impiden valorar con precisión los resultados, pero el estudio de los datos en su conjunto permite extraer algunas conclusiones. Se ve así la importancia de la nutrición como un factor determinante del progreso y el éxito escolares y se sacan algunas conclusiones acerca de las políticas nutricionales y educativas. Uno de los principales argumentos que esgrimen ciertos autores. La nutrición en especial y la salud en general que es posible modificar por medio de políticas sociales y educativas apropiadas, deben considerarse como determinantes esenciales del progreso y el rendimiento escolares.
10
La nutrición como determinante de la escolaridad Los factores económicos y sociales que inciden en la escolaridad han sido objeto de numerosos estudios; en cambio, se dispone de muy poca información sobre los efectos que tienen la nutrición y la salud sobre la matrícula y los resultados escolares. Es posible que esta falta de información haya contribuido a que, en sus políticas educativas, la mayoría de los países haya prestado poca atención al estado nutricional y de salud de los alumnos. En los países desarrollados se observan en general porcentajes bajos de malnutrición, de carencias nutricionales específicas y de condiciones patológicas que perturban el progreso escolar y amenazaron seriamente la salud pública. En los países en desarrollo (en especial en los sectores de bajos ingresos), las infecciones y la desnutrición tienen muchas veces un carácter endémico. Se observan con suma frecuencia malnutrición por insuficiencia proteíno-calórica (CPC) y carencia de oligoelementos (entre ellos, vitaminas y minerales) (Pellet, 1983). Se producen con suma frecuencia infecciones gastrointestinales y del tracto respiratorio superior, lo que acrecienta el riesgo de malnutrición y mortalidad (Ashworth, 1982; Chen y Scrimshaw, 1983)3. Por eso en estos países, la malnutrición debería ser considerada como un factor que amenaza el futuro educativo de los niños de todas las edades y que debería preocupar a las autoridades de salud pública, nutrición y educación. El elevado porcentaje de malnutrición entre los niños pequeños tiene graves repercusiones en su desarrollo, pues esos primeros años de la vida son fundamentales para su crecimiento y desarrollo. Las aptitudes y actitudes básicas se forjan en la primera infancia; además, en ese periodo del desarrollo hay una gran demanda de energía para satisfacer las necesidades biológicas y sociales de crecimiento y maduración. 3
ASHWORTH, A. International differences in infant mortality and the impact
ofmalnutrition: a review. Human Nutrition; Clinical Nutrition.Westport,Connecticut 36c, 1982, 7-23.
11
Asimismo, el contexto socioeconómico de malnutrición adquiere toda su importancia a la luz de lo que se conoce sobre los determinantes ambientales del desarrollo psicobiológico. Los niños que sufren de malnutrición pertenecen a las familias con niveles más bajos de ingresos y de educación dentro de la comunidad. Este contexto ambiental puede acentuar los efectos perjudiciales de las carencias nutricionales y viceversa. Como todo organismo vivo, el niño en su maduración biológica tiende a un ritmo normal de desarrollo. En otras palabras, los traumatismos precoces pueden corregirse si el niño es ubicado en un ambiente social benéfico, pero las condiciones ambientales en que viven por lo general los niños desnutridos pueden impedir este proceso de reorientación. En esos casos, las condiciones socioeconómicas de la familia y el medioambiente biofísico están lejos de ser benéficos. Además, por lo general es raro que este ambiente adverso mejore substancialmente durante el crecimiento del niño. Esta continuidad hace que el desarrollo de los niños que han sufrido de malnutrición no se reoriente hacia la normalidad.
Deficiencias nutricionales A continuación se describirán sucintamente, la desnutrición proteíno-calórica (CPC), las carencias de hierro, vitamina A e iodo. De estos cuatro tipos de malnutrición, los tres primeros se observan con gran frecuencia en muchos países en desarrollo. La carencia de iodo existe en muchas regiones del mundo, pero con una distribución geográfica más limitada que la insuficiencia proteíno-calórica, la carencia de vitamina A y de hierro. Estos cuatro tipos de malnutrición pueden afectar la evolución y la adaptación del comportamiento del niño. En el tema, sólo se pasará revista a los estudios sobre malnutrición proteínocalórica, hambre y carencia de hierro. Se excluyen los estudios sobre carencias de vitamina A y de iodo por no disponer de información suficiente y por la índole de sus efectos sobre el comportamiento. Las carencias graves de vitamina A producen ceguera, que impide al niño asistir a la escuela. La carencia de iodo puede provocar cretinismo, que es una forma grave de
12
retardo mental. En el presente estudio nos ocupamos de preferencia de los efectos específicos, leves a moderados, del desarrollo cognitivo que inciden en el proceso educativo de los niños. Consecuencias de la malnutrición en la primera infancia y en el período preescolar para el rendimiento escolar y la función intelectual Las consecuencias que para el niño y el adolescente tiene la malnutrición proteíno-calórica en la primera infancia y en el período preescolar, con arreglo a los test de inteligencia y a la evaluación de los resultados escolares se han estudiado sobre todo en los casos de carencias graves. Como dijimos, una forma grave de malnutrición proteíno-calórica es el kwashiorkor (carencia proteínica), el marasmo (carencia calórica y proteínica) y el marasmo con kwashiorkor que combina los signos y síntomas de ambas enfermedades. Además, no todos los estudios se refieren a mediciones escolares, y algunas se limitan a consignar los resultados de los test cognitivos o de inteligencia. Estos últimos figuran en la presente monografía sin olvidar que los resultados de los test de inteligencia son indicadores aproximativos de la capacidad de aprender del niño. En efecto, entre el cociente intelectual (CI) y otras mediciones de la función cognitiva no hay correlación perfecta con el rendimiento escolar y sólo pueden ser considerados como la expresión del potencial de aprendizaje.
2.1.2. Antecedentes Referenciales El proceso enseñanza-aprendizaje constituye un verdadero par dialéctico en el cual el primer componente debe organizarse y desarrollarse de manera tal que facilite la apropiación del conocimiento de la realidad objetiva que, en su interacción con un sustrato material neuronal, asentado en el subsistema nervioso central del individuo, permitirá que en el menor tiempo y con el mayor grado de eficiencia y eficacia posibles, el establecimiento de los engramas sensoriales, aspectos intelectivos y motores necesarios para que el reflejo se materialice y concrete.
13
Las concepciones neurofisiológicas relacionadas con el aprendizaje, donde se establece la participación de los hemisferios cerebrales en este proceso, se han desarrollado de una forma espectacular en los últimos años, a tal grado, que se ha llegado a plantear que el comportamiento del cerebro del individuo está indisolublemente ligado a su estilo de aprendizaje; que según su forma de funcionamiento o estado fisiológico, así como del subsistema nervioso central
en
un
sentido
más
general,
así
serán
las
características,
particularidades y peculiaridades del proceso de aprendizaje del individuo. La unidad estructural y funcional del subsistema nervioso central es la neurona. Su principal representante es el cerebro, con un peso aproximado de
unos
1500
gramos
en
un
individuo
adulto
y
constituido
por
aproximadamente 10 000 millones de neuronas, altamente especializadas y, a la vez, interrelacionadas, que conforman una red compleja y con posibilidades de recibir información, procesarla, analizarla y elaborar respuestas.
En
el proceso de aprendizaje,
que
lleva
al conocimiento de
aspectos
concretos de la realidad objetiva, el influjo o entrada de información tiene lugar a través de estructuras especiales conocidas con el nombre genérico de receptores o analizadores sensoriales: el visual, el auditivo, el táctil, el gustativo y el olfatorio. En estos analizadores, debidamente estimulados, se
originan señales electromagnéticas (llamadas potenciales de acción) que
se trasladan hacia el subsistema nervioso central por vías centrípetas específicas. La concepción neurofisiológica del aprendizaje no es antagónica con ninguna otra concepción al respecto, todo lo contrario, es complemento de todas, por separado y en su conjunto, por cuanto, desde la más simple sensación hasta el más complejo pensamiento, juicio, idea, emoción o interés, no se desarrollarían y surgirían como tales sin la existencia de un sustrato material neuronal que, debidamente interrelacionado en sus unidades constitutivas e influenciado por los múltiples factores físicos, químicos, biológicos y sociales del entorno del individuo, constituye la fuente originaria de todos ellos.
14
El proceso educativo, es de naturaleza multicausal y multifactorial. En las diversas investigaciones existentes, se observa una escasez de información referente a los efectos de la nutrición y la salud, en el rendimiento escolar. La desnutrición en los primeros años de vida, podría afectar el crecimiento del individuo, más se puede lograr una mejora a través de una buena alimentación. De lo contrario el cerebro no se desarrollará y por ende será causa de un pobre desempeño, principalmente en el ámbito educativo. Se trata no solo de que los niños nazcan sanos y sobrevivan, sino que se desarrollen. La nutrición debe estar asegurada en el tiempo y ser parte del diseño de las políticas públicas. Si intervenimos a tiempo en la nutrición de los niños y niñas, los costos económicos que los países enfrentaremos serán mucho menores que hacerse cargo de las enfermedades derivadas de una mala nutrición. Como médico lo sé muy bien: cuando hay desnutrición durante los primeros 24 meses de vida, aumenta significativamente el riesgo de mortalidad y morbilidad, se deteriora el crecimiento y el desarrollo, y sus consecuencias e impactos negativos se extienden a la adolescencia y la edad adulta. Los economistas suelen traducir los efectos de una mala nutrición en "una capacidad de trabajo disminuida". Estamos hablando de personas que no lograrán desarrollar todas sus potencialidades. Digo esto porque es un tema que debiera movilizar a nuestra clase política, empresarial, a investigadores, académicos y a las propias familias. Esta es la visión de nuestro gobierno. La ciudadanía nos exige y demanda, cada vez más, ser más efectivos en nuestras políticas, ser más eficientes en nuestros programas. La lucha contra la malnutrición en Chile es un ejemplo de cómo se debe trabajar, con visión de país, con visión de unidad. La tarea ahora es la lucha contra la desigualdad y nuestros niños y niñas, nuevamente, están en el centro de ella. Por ellos y por nuestro futuro, por Chile y por su gente.
15
Los hábitos alimenticios frente al rendimiento escolar. En
el proceso de aprendizaje,
que
lleva
al conocimiento de
aspectos
concretos de la realidad objetiva, el influjo o entrada de información tiene lugar a través de estructuras especiales conocidas con el nombre genérico de receptores o analizadores sensoriales: el visual, el auditivo, el táctil, el gustativo y el olfatorio. En estos analizadores, debidamente estimulados, se originan señales electromagnéticas (llamadas potenciales de acción) que se trasladan hacia el subsistema nervioso central por vías centrípetas específicas. La concepción neurofisiológica del aprendizaje no es antagónica con ninguna otra concepción al respecto, todo lo contrario, es complemento de todas, por separado y en su conjunto, por cuanto, desde la más simple sensación hasta el más complejo pensamiento, juicio, idea, emoción o interés, no se desarrollarían y surgirían como tales sin la existencia de un sustrato material neuronal que, debidamente interrelacionado en sus unidades constitutivas e influenciado por los múltiples factores físicos, químicos, biológicos y sociales del entorno del individuo, constituye la fuente originaria de todos ellos. Alimentación del niño que va a la escuela Al incrementar su actividad física y mental, los niños de edad escolar deben tener
una
alimentación
balanceada,
observando
los buenos
hábitos.
Según explica la nutricionista Flor de María Santos, las necesidades nutricionales de tus hijos cuando ya van a la escuela son mayores, así como su apetito, debido en gran parte a la mayor actividad física e intelectual que realizan. Lo primordial es mantener una alimentación balanceada que se base en sus requerimientos diarios para un buen desarrollo. Según el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá, INCAP, esto le ayudará a tener mejor resistencia a infecciones y otras enfermedades, y crear adecuadas reservas de nutrientes para la etapa de la adolescencia.
16
Una dieta balanceada La alimentación diaria de un escolar, repartida en el desayuno, refacción de la mañana, almuerzo, refacción en la tarde y cena, debe incluir: • Lácteos: tres tazas de leche y un yogur. • Pescados, carnes, huevos o legumbres: optar entre un filete de tamaño mediano o una taza de leguminosas (al almuerzo y comida). • Verduras: dos platos (crudas o cocidas). • Frutas: tres unidades. • Cereales, pastas o papas: uno a dos platos. • Pan: 1 1/2 a 2 1/2 unidades. • Aceite y otras grasas: cuatro a seis cucharaditas. • Azúcar: máximo seis a ocho cucharaditas.
Que sigan los buenos hábitos Los niños mayores de seis años ya deben tener hábitos alimenticios bien establecidos, trabajados en la etapa pre escolar. Según Eduard Estivill éstos se basan en comer a la hora y lugar adecuados la comida recomendada por los nutricionistas. Estos hábitos deben observarse también fuera de casa, tanto en la escuela como en la casa de familiares y amigos. Sería una lástima que lo que tanto costó lograr en casa se venga abajo en otros ámbitos, dejándoles comer golosinas no nutritivas y a deshoras. En esta etapa, también es recomendable hacer de las horas de comida en casa un momento entretenido. Asígnales a tus hijos algunas tareas que pueda realizar junto a sus padres y hermanos, como ayudar a poner la mesa, colaborar ocasionalmente en la cocina y retirar los platos.
17
¡Cuidado con el sobrepeso! Según Santos, cuando el niño es sedentario, no tiene un horario establecido de comidas, la porción de alimentos no es la correcta y se alimenta frente al televisor, corre el riesgo de ser obeso. Sin hacer sentir mal al niño, consultar al pediatra si notas que está ganando más peso de lo normal. Con la ayuda del profesional
se debe actuar de
inmediato corrigiendo lo que esté mal en sus hábitos, incrementando sus actividades físicas y cambiando la dieta. Evitar a toda costa alimentos altos en azúcar, grasas saturadas y colesterol. Programas de salud y educación. Desde la década del cuarenta, aumentó continuamente sus coberturas de educación básica, disminuyendo el analfabetismo y mejorando el nivel educativo de las madres, un factor importante en la disminución de la desnutrición y de la mortalidad infantil.
Desde la década del sesenta se
mejoró la red de servicios de salud, aumentando el parto en maternidades, el control pre y post natal, el control de niño sano con cobertura de vacunaciones y de entrega de alimentos, los que están condicionados a que el niño o niña efectivamente cumpla la agenda de controles establecidos por el sistema de salud. Además, el sistema de salud amplió su cobertura a todo el territorio nacional y constituyó una red de salud de complejidad creciente (postas rurales, centros de atención primaria y hospitales), así como normas que permitieron la adecuada atención de salud y la implementación de los programas nutricionales. Harris (1974)4 hace en su libro Bueno para comer, un estudio donde muestra cómo los alimentos preferidos son aquellos que presentan una relación de 4
Harris, Marvin (1967), «Reply to John Bennet», Current Anthropology, 8:252-53.—
(1977), Cannibals and Kings, N. York: RandomHouse.
18
costes y beneficios prácticos más favorables que los alimentos evitados. Las diferencias pueden hacerse remontar a limitaciones y oportunidades que difieren según las religiones o en relación a la nutrición, la ecología o la economía. Las grandes diferencias en la alimentación del mundo se deben a limitaciones y oportunidades ecológicas que varían según las regiones. Algunos alimentos son muy nutritivos, pero la gente los desprecia porque su producción exige demasiado tiempo o esfuerzo, o por sus efectos negativos sobre el suelo, la flora y fauna y sobre otros aspectos del medio ambiente. Observamos que actualmente Harris es utilizado como primer enfoque para muchos estudios antropológicos de otros autores. Contreras (2004)5en su libro Antropología de la alimentación apoya sus afirmaciones en los estudios realizados por escritores como Harris, sirviéndose de base para de forma explicativa redactar su teoría. En esta obra en concreto el autor trata de responder a cuestiones básicas de la alimentación humana, partiendo de que la alimentación no puede ser reducida a un hecho biológico o de nutrición. Esto supone una gran importancia de la dimensión cultural dentro de la alimentación y Contreras lo explica y describe mediante un análisis de la diversidad y variabilidad de las pautas alimentarias en diferentes tiempos y culturas
a
través
de
los
condicionamientos,
biológicos,
ecológicos,
tecnológicos, sociales y religiosos. Las conclusiones a las que llegan coinciden en gran parte con Harris. Consideramos que a pesar de lo poco extenso que es el libro, hace un recorrido escueto pero completo de lo que en general se puede estudiar acerca de la alimentación y de sus características, consecuencias y principalmente de sus motivos .
5
Contreras, J., 2004. Antropología de la alimentación. Eudema. Madrid. La alimentación y
sus circunstancias: placer, conveniencia y salud. Foro... www.afhmalaga.com/Antiguo/descargas/imagenes/ciclos/ciclov/vciclo7/julio_boza_texto.pdf
19
Introducimos ahora un autor como Carson I. A. Ritchie.(1996)6 Ha realizado un estudio sobre la alimentación y sus consecuencias, buenas y malas, desde los tiempos más remotos hasta el siglo XX, estudio reflejado en su libro Comida y Civilización. Ritchie ha utilizado un método comparativo; ha investigado la interacción que hay entre la evolución de la historia y la alimentación. Ha contrastado los cambios históricos significativos, con la alimentación en ese determinado periodo.
Ritchie se ha interesado principalmente por el efecto que los alimentos han tenido sobre la historia, y esta es la perspectiva desde la que enfoca su trabajo. La conclusión a la que llega es que la comida es importante y su papel no es secundario; tiene un protagonismo indudable en lo que llamamos historia social. Hasta aquí, Ritchie estaría de acuerdo con Harris y con otros muchos antropólogos. Pero Ritchie ha reconstruido la historia basándose en la idea de que la alimentación humana ha evolucionado gracias a la irracionalidad, es decir, gracias a las creencias, a los mitos, a los conceptos erróneos... y no gracias a las condiciones medioambientales como afirmaba Harris.
Gracia, (2005)7 publica un libro titulado Paradojas de la alimentación contemporánea que queremos destacar por la época del estudio, ya que estudia las tres últimas décadas, por lo que demuestra de alguna forma que los cambios en la alimentación y por consiguiente los motivos y las consecuencias son incesantes. Creemos que las transformaciones de los
6
7
Carson, R. (1996). Comida y Civilización.España: Alianza, 4° ed. Gracia, (2005) publica un libro titulado Paradojas de la alimentación contemporánea
que queremos
20
hábitos alimentarios son cada vez más rápidas, conforme nos acercamos a nuestra época. Esta investigación referente a la alimentación y su efecto en el rendimiento escolar de los niños (as) trata de dar soluciones a tal acontecimiento que se viene presentando. Se intenta resolver mediantes programas de nutrición gestionados por múltiples gobiernos de todos los sectores. En esta investigación participarán docentes, estudiantes, padres de familia y directivos de la Institución. Como en todo proceso de cambio falta mucho por hacer para llegar al objetivo planteado, pero se espera llegar a concluir con todo lo planteado en las metas que se ha propuesto. Programas focalizados para prevenir la desnutrición Los programas implementados
para prevenir la desnutrición tuvieron la
característica de cubrir desde la prevención de la desnutrición hasta la rehabilitación de los niños desnutridos. La prevención primaria consistió en la implementación del Programa Nacional de Alimentación Complementaria (PNAC básico), un programa universal cuyo objetivo es entregar alimentos a toda la población vulnerable del país, es decir, las mujeres embarazadas y en etapa de lactancia y los niños y niñas menores de seis años que asistían a los controles de salud. Con ello, se logró alcanzar una cobertura de más de 1,3 millones de niños y embarazadas. (Paraje, 2009)8
Este Esquema se complementó con un programa alimentario de prevención secundaria para madres embarazadas y en etapa de lactancia con déficit nutricional y niños y niñas que estaban en riesgo social o presentaban desnutrición leve (PNAC focalizado).
8
También se puso en marcha un
Guillermo Paraje, “Evolución de la desnutrición crónica infantil y su distribución socioeconómica en
siete países de América Latina y el Caribe”, (LC/L.2878-P), Número de venta: S.08.II.G.17, (US$10.00), 2008
21
programa intenso de prevención terciaria o rehabilitación para niños desnutridos moderados o severos, quienes eran hospitalizados en centros especiales de la Corporación para la Nutrición Infantil (CONIN) hasta su completa recuperación y en los COFADE de atención ambulatoria. Por otro lado, se fortalecieron los programas alimentarios para aquellos niños y niñas insertos en el sistema educativo, que complementaban el PNAC, dirigidos a niños y niñas menores de seis años de edad, de la Junta Nacional de Jardines Infantiles (JUNJI) y de la Fundación INTEGRA y el Programa de Alimentación Escolar (PAE), para niños y niñas entre seis y 14 años. En micronutrientes, se establecieron programas de suplementación de la leche con hierro, zinc y cobre a los grupos con alta prevalencia de déficit de esos micronutrientes (embarazadas y menores de dos años). Se iniciaron programas focalizados de detección y tratamiento de bocio en zonas donde la prevalencia era elevada y programas de fluoración del agua y fortificación de alimentos con flúor en las zonas deficitarias del país.
Se
evaluó el contenido de calcio en la dieta nacional, a través de estudios de prevalencia de osteoporosis en la población femenina, proponiendo programas de suplementación de calcio a los grupos afectados por su déficit. Estos programas se caracterizaron por su alta focalización (lograron alcanzar a más de un 80 por ciento de los grupos objetivos) y por la integralidad de las intervenciones, que fueron desde la prevención de carácter universal hasta la recuperación de los desnutridos severos para evitar las secuelas y recuperarlos lo antes posible. De esta forma, al cubrir el espectro completo del problema, los resultados fueron sinérgicos y mayores a los esperados si es que cada componente se hubiera implementado por separado. Indigencia, problemas educativos, antiguas falencias del sistema de salud, carencias en la infraestructura sanitaria, son algunos de los factores que explican la existencia de desnutrición infantil en nuestro país. Tipos de desnutrición. Las estadísticas disponibles. La ineficacia del gasto en salud y las fallas del modelo de atención hospitalaria. Las políticas de prevención.
22
2.1.3. Antecedentes Contextuales Desde hace décadas, la literatura especializada ha venido discutiendo acerca de la relación entre nutrición, pobreza y subdesarrollo, analizando correlaciones e intentando establecer causalidades. Nuestro país es una buena muestra de que no hace falta ser un país desarrollado para derrotar la malnutrición y que, incluso, puede persistir la pobreza en un país y aun así derrotar la malnutrición. Lo que importa es la voluntad política y un consenso nacional para superar este problema. Hoy todos los países de América Latina y el Caribe han suscrito la Convención sobre los Derechos del Niño. Esto, que hace un tiempo podía más bien parecer el triunfo de un buen ejercicio diplomático, conlleva en sí un mandato muy fuerte para los Estados y una posibilidad para la ciudadanía y las familias. La Convención reconoce derechos para niños y niñas, los que antes eran considerados "necesidades" que "podían ser" satisfechas. Hoy el hambre en los niños no es una necesidad que el gobierno de turno "pueda" resolver: Hoy la nutrición en los niños es un derecho que los gobiernos deben cumplir. Una buena nutrición para niños y niñas comienza antes de que ellos nazcan, debe ser una prioridad para las madres embarazadas. La desnutrición infantil en otros países como Argentina, es resultado de un cóctel en el que se combinan el aumento de la pobreza extrema, el analfabetismo, la baja cobertura de saneamiento ambiental y las históricas falencias e inequidades de las políticas de salud, que se traducen en una deficiente atención materno-infantil. De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, la palabra "desnutrición" se utiliza para referirse a varias dolencias relacionadas con la ingesta de uno o más nutrientes -por ejemplo, proteínas, yodo o calcio- y caracterizadas por
23
un desequilibrio entre el aporte de nutrientes y energía y las necesidades del organismo para su crecimiento y desarrollo. En el periodo que transcurre entre la gestación y los dos primeros años de vida el déficit de nutrientes indispensables deja secuelas generalmente irreversibles. Los niños en crecimiento tienen altas necesidades de energía y proteínas y son más vulnerables a las infecciones. Inicialmente, debido a la mala alimentación, los chicos sufren pérdida de peso y quedan expuestos a un riesgo muy alto de enfermedades infecciosas -por ejemplo, la diarrea-, que a su vez agravan el cuadro de desnutrición. Más tardíamente se manifiestan un déficit en la talla y un retardo definitivo en el desarrollo intelectual. En todo el mundo, de los casi 11 millones de niños menores de cinco años que mueren anualmente, la mitad lo hacen a causa de la desnutrición. Aunque en nuestro país el déficit nutricional es un problema de larga data, se carece de datos completos y actualizados. Las estadísticas se basan en tres indicadores: peso para la edad, que mide la desnutrición global; talla para la edad, que refleja la desnutrición crónica, debido a que la baja estatura es producto de una carencia prolongada de nutrientes; y peso para la talla, que mide la desnutrición aguda.
Problemas alimenticios en el Ecuador Casi 371.000 niños menores de cinco años en el Ecuador están con desnutrición crónica; y de ese total, unos 90 mil la tienen grave. Los niños indígenas, siendo únicamente el 10% de la población, constituyen el 20% de los niños con desnutrición crónica y el 28% de los niños con desnutrición crónica grave. Los niños mestizos representan, respectivamente, el 72% y el 5% del total. El 60% de los niños con desnutrición crónica y el 71 % de los niños con desnutrición crónica grave, habitan en las áreas rurales (aunque la población rural es tan solo el 45 % del total poblacional del Ecuador). También se da
24
una concentración muy elevada en las áreas de la Sierra, que tiene el 60 % de los niños con desnutrición crónica y el 63 % con desnutrición crónica extrema. El 71 % de los niños con desnutrición crónica provienen de hogares clasificados como pobres, lo cual se aplica también al 81% de los niños con desnutrición crónica extrema. La Malnutrición Crónica, es decir, una deficiencia en la talla/edad es la desnutrición más grave que padecen los niños en Ecuador. La curva de la desnutrición general coincide ampliamente con la distribución normal, mientras la curva de la desnutrición crónica tiene una marcada tendencia a situarse hacia la izquierda. Así, 371.856 niños (26,0% de los niños ecuatorianos menores de cinco años) tienen desnutrición crónica comparada con los estándares internacionales de referencia. Peor aún, 90.692 niños de este total (6,35% de los niños menores de 5 años) tiene una desnutrición extrema es decir, baja talla/edad extrema. En total, el 26,0 % de los niños ecuatorianos menores de 5 años tiene desnutrición crónica y de este total, el 6,35 % la tiene extrema. En contraste, la malnutrición general es casi inexistente: sólo el 1,7 % tiene bajo peso-portalla y el 0,4 % la padece grave. El 2,24 % de los niños tiene desnutrición aguda. Casi todas estas deficiencias en peso-por-edad, a su vez, son el resultado de la desnutrición crónica. Se pueden encontrar diferencias grandes entre los grupos socioeconómicos en la prevalencia de los resultados nutricionales: diferencias por sexo, raza, residencia urbana o rural, región geográfica, altura, ingresos y nivel de pobreza de los hogares. Los niños indígenas tienen una probabilidad mucho mayor de tener desnutrición crónica (46,6%) y desnutrición crónica grave (16,8%) que los de cualquier
otro
grupo
racial
Los
niños
negros
tienen
las
menores
probabilidades de tener desnutrición crónica (14,2%) y los niños blancos tienen la mayor probabilidad de ser obesos (5.5%). En la edad únicamente el 3% de los niños menores de cinco meses tienen desnutrición crónica, pero ésta se eleva a casi el 10% en el grupo de 6 a 11 meses y salta hasta el 28 % para niños de entre 12 y 23 meses de edad. Una
25
pauta similar se observa en el caso de la desnutrición crónica extrema, con tasas del 0,1%, 2,6% y 7,5%, respectivamente para estos tres rangos de edad. Los niños de entornos rurales tienen una probabilidad mucho mayor a tener desnutrición crónica (30,6%) o desnutrición crónica grave (9,4%) que aquellos que habitan las áreas urbanas (16,9% y 3,1%, respectivamente). Las cuatro regiones geográficas principales del país, Costa, Sierra, Amazonía y Archipiélago de Galápagos presentan tasas muy diferentes de malnutrición. Los niños que viven en la Sierra, particularmente en la Sierra rural y en Quito, tienen probabilidades mucho mayores de registrar desnutrición crónica (31,9%) o desnutrición crónica grave (8,7%) que los niños en la Costa (15,6% y 3,4%, respectivamente). La Amazonía se encuentra en el medio (22,7% y 7,4%). (Segura, 2009)9 Los niveles de ingresos y pobreza también están correlacionados con los resultados nutricionales. En el quintil inferior de la distribución de los ingresos, el 30% de los niños tiene desnutrición crónica y el 9% desnutrición crónica grave. En el quintil superior, solamente el 11,3% tiene desnutrición crónica y el 1,9% desnutrición crónica grave. De modo similar, entre los hogares clasificados como pobres, el nivel promedio de desnutrición crónica es del 27,6 % y la desnutrición crónica extrema es del 8,1%; mientras que para hogares no pobres, las cifras son de 16,15% y 2,8%, respectivamente.
Normativas que rigen la alimentación en los centros educativos del país Los Ministerios de Salud y Educación de Ecuador, suscribieron un acuerdo por el cual se regulará el expendio de alimentos en los centros educativos del país, como una medida para combatir la venta de la llamada comida chatarra, 9
Segura.L y MontesC.Pobreza y Desnutrición
Infantil.Medicina.1(30):2005.htpp://www.prima.org.pe/download/ra_Pobreza_y_Desnut rición.pdf.2009/03/27.
26
a través de la implementación del Reglamento que regula el funcionamiento de Bares escolares del Sistema Educativo Nacional. La prohibición de vender alimentos que presenten exceso de grasas, azúcares y sal, de acuerdo con un cuadro de indicadores de exceso establecido, consta en el reglamento ministerial. Figuran en un listado de alimentos procesados chicharrón, papas fritas, gaseosas, caramelos, chicles, entre otros productos, que no pueden expenderse en los bares de las escuelas, también incluye normas de higiene para el manejo de los alimentos y reglas para el funcionamiento de estos locales de expendio situados al exterior de los centros educativos. 2.2. MARCO CONCEPTUAL
Hábitos: En psicología el hábito es cualquier comportamiento repetido regularmente, que requiere de un pequeño o ningún raciocinio y es aprendido, más que innato. Algunos hábitos pueden desperdiciar importantes procesos mentales que bien podrían aprovecharse en tareas más exigentes, pero otros fomentan prejuicios o son perjudiciales.
Alimentación: Es una necesidad fisiológica necesaria para la vida que tiene una importante dimensión social y cultural. Comer está vinculado por un lado a saciar el hambre (para vivir) y por otro al buen gusto, y la combinación de ambos factores puede llegar a generar placer. En el acto de comer entran en juego los sentidos (unos de forma evidente, vista, olfato, gusto y tacto, y, por último, el oído puede intervenir al recibir mensajes publicitarios sobre alimentos).Por
otra
los organismos para
parte
es
proveerse
la
ingestión de
sus
de alimento por necesidades
parte
de
alimenticias,
fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse.
Nutrición: La nutrición es el proceso a través del cual el organismo absorbe y asimila las substancias necesarias para el funcionamiento del cuerpo. Este proceso biológico es unos de los más importantes determinantes para el óptimo funcionamiento y salud de nuestro cuerpo por lo que es muy importante prestarle la atención y el cuidado que merece.
No hay que
confundir alimentación con nutrición, ya que nutrición se da a nivel celular y la
27
alimentación es la acción de ingerir un alimento. La nutrición se puede dividir en autótrofa y heterótrofa.
Hábitos alimenticios: Se definen como "conjunto de costumbres que determinan el comportamiento del hombre en relación con los alimentos y la alimentación. Incluye desde la manera como se seleccionan los alimentos hasta la forma en que los consumen o los sirven a las personas cuya alimentación está en sus manos. Los hábitos alimentarios son el producto de la interacción entre la cultura y el medio ambiente, los cuales se van transmitiendo de una generación a otra"
Desnutrición: El término desnutrición hace referencia a un estado patológico ocasionado por la falta de ingestión o absorción de nutrientes. De acuerdo a la gravedad del cuadro, dicha enfermedad puede ser dividida en primer, segundo y hasta tercer grado. En ocasiones, el trastorno puede ser leve y presentarse, sin síntomas, por una dieta inadecuada o mal balanceada. Sin embargo, hay otros casos más graves,
en
los
que
las
consecuencias
pueden
llegar
a
ser irreversibles (aunque la persona continúe con vida), ocasionados por trastornos digestivos y problemas de absorción. La fatiga, los mareos, los desmayos, la ausencia de menstruación, el crecimiento deficiente en los niños, la pérdida de peso y la disminución de la respuesta inmune del organismo son algunos de los síntomas que pueden llegar a alertar sobre un posible cuadro de desnutrición.
Rendimiento escolar: El rendimiento académico hace referencia a la evaluación del conocimiento adquirido en el ámbito escolar, terciario o universitario. Un estudiante con buen rendimiento académico es aquel que obtiene calificaciones positivas en los exámenes que debe rendir a lo largo de una cursada. En otras palabras, el rendimiento académico es una medida de las capacidades del alumno, que expresa lo que éste ha aprendido a lo largo del proceso formativo. También supone la capacidad del alumno para responder
28
a los estímulos educativos. En este sentido, el rendimiento académico está vinculado a la aptitud.
Malos hábitos alimenticios: Es el resultado en gran parte de los modelos culturales y costumbres en la alimentación que los padres transmiten a sus hijos, los malos hábitos alimenticios son un factor determinante en la vida de los seres humanos que se establece desde el nacimiento a través del proceso de enseñanza-aprendizaje, centrado en la alimentación familiar, mismo que permanece más o menos constante a lo largo de la vida e ingieren alimentos que no son de beneficio para la salud.
2.3. HIPÓTESIS Y VARIABLES
2.3.1 Hipótesis General: Los
hábitos alimenticios
están influyendo directamente en el
rendimiento escolar de los niños y niñas de 5to a 7mo Año de EGB de la Escuela Fiscal Mixta Nº 1 “Carlos Matamoros Jara”
2.3.2. Hipótesis particulares El consumo de comida chatarra, los alimentos ricos en grasa, las golosinas fomentan los malos hábitos alimenticios que se evidencian en los estudiantes en su rendimiento escolar. La organización de
talleres en las Instituciones Educativas con
temáticas de los hábitos alimenticios disminuirá el problema de las malas costumbres de ingerir alimentos inapropiados. Aplicando las normas alimenticias que tomen los padres, sus hijos tendrán una alimentación adecuada.
29
Estableciendo medidas correctoras sobre el cumplimiento de los bares escolares sobre el consumo de alimentos saludables en los educandos mejorará el rendimiento escolar. Los hábitos alimenticios que los estudiantes han adquirido en el hogar afectan en la salud y desarrollo intelectual.
2.3.3 Variables. GRÁFICO No. 1 Variables de la Investigación
DEPENDIENTE
INDEPENDIENTE
• RENDIMIENTO ESCOLAR
• HÁBITOS ALIMENTICIOS
Autora: Elena Mendoza, 2012
30
2.4. MATRIZ DE OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLE TABLA Nº 1 Operacionalización de las variables
VARIABLES
DEFINICIÓN Conjunto
INDEPENDIENTE
DIMENSIONES de
costumbres
que
determinan
el
Metodología
INDICADORES
TÉCNICA
INSTRUMENTO
PREGUNTAS
Proceso de aprendizaje Programas de salud y
Encuesta
Cuestionario
¿Qué
tipo
educación
Encuesta
Cuestionario
consume
Entrevista
Cuestionario
hogar?
de
alimentos
normalmente
en
se tu
Hábitos
comportamiento del
Prevención de la
alimenticios
hombre en relación
desnutrición.
con los alimentos y
La nutrición en el
la alimentación.
Ecuador.
¿Con
DEPENDIENTE
Es una medida de
Normas que rigen la
comida chatarra?
Rendimiento
las capacidades del
Contexto
alimentación en los
escolar
alumno, que
interpersonal
centros educativos del
¿Con qué frecuencias consumes
expresa lo que éste
país.
frutas y verduras?
ha aprendido a lo
Percepción de interés
largo del proceso
por parte de los padres
¿Sientes
formativo. También
de familia , docentes y
docentes imparten su clase?
supone la capacidad
estudiantes en la llevar
del alumno para
un
responder a los
alimentico..
buen
qué
frecuencia
interés
consumes
cuando
los
hábito
estímulos educativos.
AUTORA: Lic. Elena Mendoza Rojas.
31
CAPÍTULO III 3.
MARCO METODOLÓGICO
3.1. TIPO, DISEÑO Y PERSPECTIVA DE LA INVESTIGACIÓN 3.1.1. Tipos de investigación La investigación es descriptiva pues brinda una propuesta para mejorar el rendimiento escolar en el aula de clase, basada en la realidad del entorno vivido, enfocado en el paradigma cuantitativo, por cuanto en este tema interesa realizar un análisis y conocer si de los hábitos alimenticios depende el rendimiento escolar de los estudiantes, es decir medir la relación de la variable independiente en este los hábitos alimenticos sobre la dependiente, o sea el rendimiento escolar, a través de este estudio se verá los cambios que se vayan produciendo en las mismas. El diseño de esta investigación es netamente explicativa, de campo,
no
experimental, será un estudio correlacional para determinar la relación que tiene las variables mencionadas. 3.1.2. Métodos y Técnicas e instrumentos de la investigación La metodología cualitativa se aplica a partir de un diagnóstico en el cual se exploran las variables y se realizaron las siguientes etapas. La metodología que utilizamos fueron teóricos de análisis, síntesis y sistémicos, la técnica de la encuesta (ver anexo) y entrevista (ver anexo) y una aplicación específica para el criterio de los expertos. El proceso de instrumentación técnica se cumplió en dos momentos: Diseño, elaboración y reproducción de encuestas y guías de entrevistas, prueba de validez y confiabilidad. La aplicación de las encuestas para detectar las necesidades de estudio cumplió los siguientes pasos: organización, ejecución, recolección de datos, tabulación, interpretación y presentación de resultados Cumpliendo los requerimientos de sus etapas: Diagnóstico, planeamiento, y fundamentación
teórica
de
la
propuesta,
procedimiento
metodológico,
32
actividades y recursos necesarios para su ejecución; análisis y conclusiones sobre la viabilidad y realización del proyecto; y en su desarrollo, la ejecución de la propuesta y evaluación tanto del proceso como sus resultados.
3.2. POBLACIÓN Y MUESTRA La población y muestra a estudiar de la Escuela Fiscal Mixta Nº 1 “Carlos Matamoros Jara” del cantón Naranjito provincia del Guayas está constituida de la siguiente manera: Tabla Nº 2 Población y Muestra de la Investigación Población
Muestra
Estudiantes
701
323
Docentes
16
7
Directivos
1
1
Representantes
513
282
Fuente: Secretaría de la Institución Educativa considerada para fuentes de información
Autora: Lcda. Elena Mendoza, 2012 La muestra de la presente investigación se la obtuvo mediante un muestreo aleatorio direccionado, y está formada por los directivos, estudiantes, docentes y representantes de 5to
a 7mo Año Básico de la Institución Educativa
comprendidos entre 9 y 12 años de edad 3.3.
MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN
3.3.1. Métodos Teóricos. En la ejecución de esta propuesta se empleará métodos teóricos y empíricos, que ayudarán a fundamentar científicamente esta investigación, con lo cual se conseguirá una información verificable, real y objetiva, lo misma que ayudará a 33
mejorar el rendimiento escolar si se tiene buenos hábitos alimenticios adecuados en los estudiantes de 5to a 7mo Año Básico de la Institución Educativa comprendidos entre 9 y 12 años de edad y a su vez ampliar el campo de acción a
más instituciones educativas que lo demanden. Entre los métodos teóricos de la investigación tenemos: Hipotético –deductivo.-
Es considerado actualmente como el método
científico por excelencia, el secreto de este método es que dice qué clase de relación existe entre nuestra experiencia inmediata, aquello que se puede comprobar personalmente. El método científico.- Proporciona las herramientas teóricas metodológicas que nos han permitido tener un acercamiento efectivo con la realidad a ser estudiada y en todos los niveles de 5to a 7mo Año Básico de la Institución. Esta perspectiva metodología sobre la problemática proporcionó la validación de las conclusiones a que se llegaron en este estudio. Inductivo –deductivo.- Es obtenido de la observación y análisis de conductas particulares, para luego explicar el porqué de las conductas particulares. Es decir este método está directamente relacionado con el tema investigativo por cuanto observamos a un grupo de estudiantes no mantienen un rendimiento escolar adecuado en el aula y en base a esas observaciones se llegó a una conclusión que nos llevó a deducir que si el estudiante mantiene buenos hábitos alimenticios mejorará su rendimiento escolar. 3.3.2. Métodos Empíricos. En esta investigación, se utilizó los métodos empíricos con ellos se puede realizar
el análisis precedente de la información, así como comprobar y
evidenciar los conceptos teóricos. Lo que se expresa se evidencia una estrecha vinculación existente entre los métodos empíricos y los teóricos desarrollados en el tema de investigación.
34
Las técnicas que se aplicaron fueron las encuestas a directivo, docentes, estudiantes y padres de familia para recolectar la información directa de los estudiantes del 5to a 7mo Año Básico de la Institución Educativa comprendidos entre 9 y 12 años de edad(ver anexo). 3.4 TRATAMIENTO ESTADÍSTICO DE LA INFORMACIÓN Una vez realizado el proceso de recolección de
datos se realizará una
detallada explicación de los resultados de los mismos. La tabulación y respectivo análisis de la información se la procesará en el programa Excel y con criterio científico, aplicando la escala de Likert. Se consideraron las normas que se contemplan
en un proceso de investigación acción, para de esta
manera lograr una aplicación real y objetiva. Como resultado se espera
los cambios en los hábitos alimenticios de los
estudiantes ayudados por los padres de familia y del docente para mejorar el aprendizaje de los estudiantes, lo cual permitirá establecer la correlación, es decir, medir la relación de las variables objeto de estudio. Este estudio correlacional permitirá evaluar el grado de relación entre las dos variables: rendimiento escolar y hábitos alimenticios.
35
CAPÍTULO IV 1. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS 4.1. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL La Escuela Fiscal Mixta Nº 1 “Carlos Matamoros Jara” del cantón Naranjito provincia del Guayas es una institución de E.G.B
situada en el Cantón
Naranjito de la provincia del Guayas, en los últimos tiempos se habeneficiado por un sinnúmero de avances y cambios que solidifican su excelencia académica. Ha sido visitada por las representantes de M.E, es decir de los evaluadores institucionales del Ministerio de Educación para valorar el desarrollo y con ello diagnosticar el trabajo institucional. En este trabajo con la aplicación de las entrevistas y encuestas realizadas se deduce que la mayoría de docentes tiene conocimiento de lo importante que es mantener hábitos alimenticios para un correcto desarrollo y rendimiento escolar por parte de los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta Nº 1 “Carlos Matamoros Jara” del cantón Naranjito provincia del Guayas, pero de manera empírica, no como una estrategia metodológica de mejoramiento docente, se tiene una vaga idea del significado del mismo, lo que nos ofrece una ventaja para iniciar el proceso de elaboración de la propuesta de nuestro tema investigativo.
4.2.
ANÁLISIS
DE
COMPARACIÓN,
EVALUACIÓN,
TENDENCIA
Y
PERSPECTIVA Se considera para el desarrollo de la presente propuesta del tema investigativo, los conocimientos que poseen los docentes sobre los hábitos alimenticios, como una estrategia de mejoramiento rendimiento escolar, para lo cual se tomó el total del universo con 701 personas, y como muestra se tomó a 323 estudiantes de los diversos paralelos: del 5° al 7° Año de E.G.B.
36
Las respuestas a las preguntas realizadas nos permiten establecer si la propuesta del tema investigativo permitirá cumplir con sus objetivos propuestos. Es primordial conocer cuál es el nivel de conocimientos de los docentes y estudiantes del plantel sobre los hábitos alimenticios, para así tener una perspectiva si el rendimiento escolar se debe a los malos hábitos que tienen al momento de ingerir los alimentos. Para ello se realizaron las siguientes preguntas.
4.3.
RESULTADOS
37
Encuesta dirigida a los Estudiantes Escuela Fiscal Mixta # 1 Carlos Matamoros Jara TABLA Nº 3 Problemas de Sobrepeso ALTERNATIVAS SI NO NO LO SE TOTAL
CANTIDAD 175 128 20 323
PORCENTAJE 54,19% 39,62% 6,19% 100%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada Elaborado por Lic. Elena Mendoza, 2012 GRÁFICO No. 2 Problemas de Sobrepeso 6% SI
40%
NO
NO LO SE
54%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada Elaborado por Lic. Elena Mendoza, 2012 ANÁLISIS: Con relación a esta interrogante planteada a los estudiantes con relación al sobrepeso de los encuestados el 54% manifestaron que si tienen problemas de sobrepeso, un 39% no tienen este problema y apenas un 6% no saben si lo tienen. Con estos datos se puede sostener que de alguna u otra manera hay problemas en lo que respecta a la salud, sin embargo habría que investigar las razones, aunque generalmente el sobrepeso tiene un sinnúmero de causas entre ellas el desorden alimenticio.
38
TABLA No. 4 Bebida que se consume a la hora de la comida ALTERNATIVAS
CANTIDAD
PORCENTAJE
AGUA
23
7,12%
COLA
170
52,63%
JUGOS NATURALES
130
40,25%
TOTAL
323
100%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada Elaborado por Lic. Elena Mendoza, 2012 GRÁFICO No. 3 Bebida que se consume a la hora de la comida AGUA 7% JUGOS NATURALE S 40% COLA 53%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
ANÁLISIS: Los porcentajes de esta pregunta realizada a los estudiantes arrojaron los siguientes resultados un gran porcentaje al momento de ingerir bebidas su preferencia son las gaseosas con un 52,63%, un porcentaje también alto es decir un 40% toman jugos naturales y apenas un 7% ingieren agua. Estos resultados muestran que los niños y niñas tienen una gran tendencia por la ingesta de las gaseosas, siendo muy dañino para la salud, pues sabemos que su consumo afecta enormemente a la salud.
39
TABLA No. 5 Consumo de verduras y frutas ALTERNATIVAS TOTALMENTE DE ACUERDO MUY DE ACUERDO DE ACUERDO
VALORES 55 47 80
PORCENTAJES 17% 15% 25%
ALGO DE ACUERDO TOTALMENTE EN DESACUERDO TOTAL
71 70 323
21% 22% 100%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 GRÁFICO No. 4 Consumo de verduras y frutas TOTALMENTE EN DESACUERDO 22%
TOTALMENTE DE ACUERDO 17% MUY DE ACUERDO 14% DE ACUERDO 25%
ALGO DE ACUERDO 22%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 ANÁLISIS: La interrogante presentada a los estudiantes con relación al consumo de las verduras y frutas con un porcentaje del 25% están de acuerdo, un 22% están en desacuerdo, el 21% están algo de acuerdo, un 17% están totalmente de acuerdo 15% están muy de acuerdo. Se evidencia que existen criterios divididos sobre la importancia de consumir verduras y frutas, aunque 70 de los encuestados no están de acuerdo que sea importante su consumo, esto demuestra que se necesita difundir el consumo de las mismas.
40
TABLA No. 6 COMIDA RÁPIDA ALTERNATIVAS HAMBURGUESAS HOTDOG, SALCHIPAPAS)
VALORES 120 130 50 NINGUNA 5 OTRAS 18 TOTAL 323 Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
PORCENTAJE 37% 40% 15% 2% 6% 100%
GRÁFICO No. 5 COMIDA RÁPIDA hamburguesas
hot dog, 2% 15%
salchipapas)
NINGUNA
OTRAS
6% 37%
40%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
ANÁLISIS: Entre sus gusto por la comida rápida los encuestados en un 40% prefieren los hotdog, el 37% las hamburguesas y el 15% las salchipapas. Se observa que el gusto por la comida rápida es muy alto, pues cada preferencia de los encuestados esta inclinada por comida que es dañina para la salud de los niños y niñas.
41
TABLA No. 7 Consumo de dulces al día ALTERNATIVAS VALORES NINGUNO 5 UNO 50 DOS 70 TRES 110 MAS DE CINCO 88 TOTAL 323 Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
PORCENTAJES 2% 15% 22% 34% 27% 100%
GRÁFICO No. 6 Consumo de dulces al día NINGUNO
UNO
DOS
TRES
MAS DE CINCO
2% 27%
15% 22%
34%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 ANÁLISIS: Los resultados arrojaron que un 34% ingieren tres veces al día golosinas, un 27% más de cinco, un 22% dos veces, apenas un 15% una vez y un mínimo de 2% no ingieren golosinas. Estos resultados muestran que 110 de los encuestados consumen tres veces al día golosinas, seguido de 88 encuestados cinco veces al día, sumado dan un gran total de 190 niños y niñas consumen este tipo de golosina, estos resultados son alarmantes, pues es sabido por todos que las golosinas causan mucho daño.
42
TABLA No. 8 Cantidad de comida que se ingiere al día ALTERNATIVAS CUATRO
VALORES 23
PORCENTAJES 7,%
TRES
150
46,%
DOS
120
37,%
UNO
30
9,%
NINGUNA
0
0
323
100%
TOTAL
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 GRÁFICO No. 7 Cantidad de comida que se ingiere al día CUATRO
TRES
DOS
UNO
NINGUNA
0% 7% 9% 37%
47%
0%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 ANÁLISIS: La interrogante realizada a los encuestados con relación a las veces que ingieren comida al día un 47% lo hacen tres veces al día, un 37% dos, un 9% una y un 7% cuatro veces al día. Estos resultados demuestran el desorden al momento de ingerir, pues se evidencia que ellos ingieren comidas no a las horas correspondientes, sino al momento que ellos desean hacerlo, esto también contribuye al desorden del organismo.
43
TABLA No. 9 Alimentos que desayunan ALTERNATIVAS LECHE PÀN CEREAL HUEVO OTRA TOTAL
VALOR 50 170 32 51 20 323
PORCENTAJES 15% 53% 10% 16% 6% 100%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 GRÁFICO No. 8 Alimentos que desayunan LECHE
PÀN
CEREAL
HUEVO
OTRA
6% 16%
15%
10% 53%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 ANÁLISIS: Esta pregunta dio unos resultados alarmantes, pues un 53% en el desayuno ingieren pan, un 16% huevos, un 15% leche y un 10% cereal. Se evidencia
que los alimentos que ingieren en el desayuno no son
balanceados, pues 170 niños y niñas comen pan en el desayuno, cuando deberían ingerir otros alimentos más nutritivos.
44
TABLA No. 10 Tipo de alimentos que ingieren en el almuerzo DATOS SOPA/ARROZ CARNE/PESCADO TORTILLA ENSALADAS OTROS TOTAL
VALORES 250 50 10 10 3 323
PORCENTAJES 77% 15% 3,% 3% 1% 100%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 GRÁFICO No. 9 Tipo de alimentos que ingieren en el almuerzo SOPA/ARROZ
CARNE/PESCADO
TORTILLA
ENSALADAS
OTROS
1% 3% 3% 16%
77%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 ANÁLISIS: Estos resultados muestran que el 77% comen sopa y arroz en el almuerzo, un porcentaje de 15% carne y pescado, un 3% ensaladas o tortillas respectivamente y en el 1% otras clases de comidas. La ingesta del arroz y la sopa tradicionalmente en nuestro entorno es común aunque no muy conveniente, pues 250 niños y niñas encuestados lo ingieren, entre tanto divididos porcentajes hay variedad de alimentos, aunque deberían ser combinados los alimentos, para que sean saludables para los estudiantes. 45
TABLA No. 11 Alternativas al momento de comer ALTERNATIVAS
VALORES
PORCENTAJES
LONCHERA NUTRITIVA
80
25%
COMIDA CHATARRA
50
15%
DINERO
193
60%
TOTAL
323
100%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 GRÁFICO No. 10 Alternativas al momento de comer LONCHERA NUTRITIVA
COMIDA CHATARRA
DINERO
25% 60%
15%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
ANÁLISIS: Los encuestados respondieron a esta interrogante que un porcentaje del 60% escogiera dinero, un 25% lonchera nutritiva y un 15% comida chatarra. Del total de los encuestados 193 escogieron el dinero, con ello se evidencia que lo utilizarían para comer lo que ellos quisieran, es por esto quizás que van quedando secuelas de la mala alimentación, aunque también existe inclinación por un gusto por la comida nutritiva.
46
TABLA No. 12 Actividades diarias ALTERNATIVAS
VALORES
PORCENTAJES
TOTALMENTE DE ACUERDO MUY DE ACUERDO DE ACUERDO ALGO DE ACUERDO
180 20 16 60
56% 6% 5% 10%
TOTALMENTE EN DESACUERDO TOTAL
47 323
15% 100%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 GRÁFICO No. 11 Actividades diarias Totalmente de acuerdo
Muy de acuerdo
De acuerdo
Algo de acuerdo
Totalmente en desacuerdo 14% 19% 56% 5%
6%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 ANÁLISIS: De los encuestados el 56% manifestaron que están totalmente de acuerdo en lo importante que es realizar ejercicios diariamente, un 19% están muy de acuerdo, un 14% dijeron que están en desacuerdo, un 6% muy de acuerdo y un 5% algo en desacuerdo. Los resultados muestran que los ejercicios son una predilección mayoritaria en la vida diaria de los niños, por lo cual es necesario que estén bien alimentados para que su cuerpo resista aquellas actividades.
47
Encuesta dirigida a los Padres de Familia de la Escuela Fiscal Mixta # 1 Carlos Matamoros Jara TABLA No. 13 Cantidad de hijos ALTERNATIVAS
VALORES PORCENTAJES 50 18% 139 49% 93 33% 282 100% Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
UNO DOS TRES O MÁS TOTAL
GRÁFICO No. 12 Cantidad de hijos UNO
33%
DOS
TRES O MÁS
18%
49%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 ANÁLISIS: La pregunta realizada a los padres de familia de la institución arrojaron que un49% tienen dos hijos, el 33% más de tres hijos y un 18% solo tienen un hijo. Esta interrogante es de suma importancia, ya que, en muchas ocasiones el hecho de tener muchos hijos arrastra como consecuencia el descuido de los niños y niñas.
48
TABLA No. 14 Fuente de ingreso económico al hogar ALTERNATIVAS
VALORES PORCENTAJES UNO SOLO 60 21% LOS DOS 150 53% OTROS 72 26% TOTAL 282 100% Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 GRÁFICO No. 13 Fuente de ingreso económico al hogar UNO SOLO
LOS DOS
OTROS
21%
26%
53%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
ANÁLISIS: Se interrogó a los padres de familia sobre quién proporciona los recursos económicos y un 53% dijeron que los dos, el 26% otros y un 21% uno solo. Estos resultados muestran que tanto el padre y la madre trabajan, por consiguiente existe aparentemente un problema al no estar pendientes directamente sobre el control en la alimentación de sus hijos.
49
TABLA No. 15 Preparación de los alimentos ALTERNATIVAS
VALORES
PORCENTAJES
USTED (mamá) SU CÓNYUGE EMPLEADA OTROS
139 20 15 45
63% 9% 7% 21%
TOTAL
282
100%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 GRÁFICO No. 14 Preparación de los alimentos USTED
SU CÓNYUGE
EMPLEADA
OTROS
21% 7% 9%
63%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 ANÁLISIS: La pregunta efectuada a los encuestados sobre los alimentos que ingieren los niños un 7% son preparados por la empleada, un 9% por el cónyuge, y un 63% por la madre del niño. Con estos datos se puede deducir que en manos de las madres está la mayor responsabilidad de lo que sus hijos ingieren en el hogar
50
TABLA No. 16 Variedad en la comida ALTERNATIVAS
VALORES PORCENTAJE SIEMPRE 60 21,% FRECUENTEMENTE 54 19% OCASIONALMENTE 50 18% RARA VEZ 87 31% NUNCA 31 11% TOTAL 282 100% Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 GRÁFICO No. 15 Variedad en la comida Siempre
Frecuentemente
Ocasionalmente
11%
Rara vez
Nunca
21%
31% 19% 18%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 Análisis: La interrogante realizada sobre la frecuencia que se varían los alimentos arrojaron que un11% nunca lo hacen, un 18% ocasionalmente, un 21% siempre y un 31% rara vez. Con estos datos se evidencia que no existe la variedad balanceada sobre los alimentos, pues es importante que se combinen los alimentos, especialmente en esta edad de crecimiento.
51
TABLA No. 17 Alimentos de mayor inclinación ALTERNATIVAS
VALORES
PORCENTAJE
SALCHIPAPAS)
180
64%
POLLO/CARNES
50
17%
FRUTAS/VERDURAS
20
7%
GOLOSINAS
30
10%
OTRAS
15
5%
TOTAL
323
100%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 GRÁFICO No. 16 Alimentos de mayor inclinación salchipapas)
Pollo/carnes
Frutas/verduras
golosinas
OTRAS
5% 7% 17%
10%
64%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 Análisis: Al momento de escoger los alimentos, los niños sienten mayor inclinación en un 7% por las verduras y frutas, 10% por las golosinas, un 17% pollo y carnes y un 64% salchipapas. Se evidencia que la gran mayoría ingieren la comida con aceite saturado, o sea la salchipapas, tan dañinas al organismo, este es un gran problema en los hábitos alimenticios.
52
TABLA No. 18 Berrinches cuando no quiere comer ALTERNATIVAS VALORES PORCENTAJE Siempre 90 32% Frecuentemente 84 30% Ocasionalmente 50 18% Rara vez 38 13% Nunca 20 7% TOTAL 282 100% Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 GRÁFIO No. 17 Berrinches cuando no quiere comer Siempre
Frecuentemente
13%
Ocasionalmente
7%
Rara vez
Nunca
32%
18% 30%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 Análisis: La interrogante realizada sobre la actitud de los niños cuando no quieren comer un 7% no hacen ningún gesto negativo, un 13% rara vez, un 18% ocasionalmente, un 30% frecuentemente y una mayoría del 32% siempre hacen berrinche cuando no quieren comer. Es común ver como en ocasiones los niños hacen los famosos berrinches para hacer lo que ellos quieren y en este caso para no comer también lo hacen, pero depende de los padres que ellos acudan a esta estrategia y no coman.
53
TABLA No. 19 Le encanta comer en casa ALTERNATIVAS SI
VALORES 82
PORCENTAJE 29%
NO
80
28%
A VECES
120
43%
TOTAL
282
100%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 GRÁFICO No. 18 Le encanta comer en casa SI
NO
A VECES
29% 43%
28%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 Análisis: Se les preguntó si a los niños les gusta la comida que preparan en casa un 29% dijo que si, un 28% que no y un 43% que a veces. Estos datos obtenidos muestran que las madres deberían variar con más frecuencia la comida que a sus hijos les gusta y combinarla con alimentos nutritivos.
54
TABLA No. 20 Actitud de los padres cuando los hijos no quieren comer ALTERNATIVAS LO AGREDE
VALORES 10
PORCENTAJE 4%
LO OBLIGA
170
60%
NO HACE NADA
102
36%
TOTAL
282
100%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 GRÁFICO No. 19 Actitud de los padres cuando los hijos no quieren comer
LO AGREDE
LO OBLIGA
NO HACE NADA
4% 36%
60%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 Análisis: Cuando los niños se niegan a comer un 4% de los padres los agreden, un 36% no hace nada y un 60% los obliga. Estos métodos que utilizan los padres generalmente no son efectivos porque al momento de ingerir los alimentos los niños lo hacen por obligación lo cual no es de provecho para el organismo.
55
TABLA No. 21 Consideración de la alimentación de los hijos ALTERNATIVAS SI NO NO LO SE TOTAL
VALORES 62 70 150 282
PORCENTAJE 22% 25% 53% 100%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 GRÁFICO No. 20 Consideración de la alimentación de los hijos SI
NO
NO LO SE
22%
53% 25%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
Análisis: De los padres encuestados un 22% sostuvieron que si están bien alimentados, un 25% que no y un 53% no lo saben. Estos datos son realmente alarmantes pues no se concibe que los padres no conozcan si sus hijos están alimentados como debe ser, si son ellos los responsables de su alimentación.
56
TABLA No. 22 Frecuencia del control médico de su hijo DATOS Siempre Frecuentemente Ocasionalmente Rara vez Nunca TOTAL
VALORES 50 30 80 38 84 282
PORCENTAJE 18% 11% 28% 13% 30% 100%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 GRÁFICO No. 21 Frecuencia del control médico de su hijo Siempre
Frecuentemente
30%
Ocasionalmente
Rara vez
Nunca
18% 11%
13% 28%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
Análisis:La interrogante efectuada a los encuestados sobre la frecuencia con la cual llevan al control médico a sus hijos un 11% frecuentemente, un 13% rara vez, un 18% siempre, un 28% ocasionalmente y un 30% nunca. Es evidente que los padres no se preocupan por el control de sus hijos pues solamente 50 de los 282 encuestados lo hacen como es debido, el resto lo hacen indistintamente.
57
TABLA No. 23 Enfermedades que padecen ALTERNATIVAS
VALORES PORCENTAJE Tos/ gripe 70 25% parásitos 150 53% anemia 57 20% otros 5 2% TOTAL 282 100% Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFICO No. 22 Enfermedades que padecen Tos/ gripe
parásitos
anemia
otros
2% 20%
25%
53%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 Análisis: La interrogante realizada con relación a las enfermedades que comúnmente padecen sus hijos, un 20% padecen de anemia, un 25%padecen de tos y un 53% de parásitos. Los resultados muestran que los malos hábitos alimenticos provocan enfermedades que no se las controla a tiempo pueden agravarse.
58
Encuesta dirigida a Maestras y Maestros de la Escuela Fiscal Mixta # 1 Carlos Matamoros Jara TABLA No. 24 Formación de programas de colación escolar ALTERNATIVAS SI
VALORES 1
PORCENTAJE 10%
NO
6
90%
TOTAL
7
100%
Fuente: Docentes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 GRÁFICO No. 23 Formación de programas de colación escolar 1
2
10%
90%
Fuente: Docentes de la Escuela encuestada Elaborado por Lic. Elena Mendoza, 2012 Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
Análisis: La pregunta sobre si la institución forma parte de algún programa de colación escolar, el 10% dijeron que si y un 90% que no. Es decir que de manera general la escuela o su mayoría de estudiantes, no cuentan con programas alimenticios.
59
TABLA No. 25 Entusiasmo al momento de recibir los conocimientos ALTERNATIVAS VALORES PORCENTAJE Siempre 1 14% Frecuentemente
1
14%
Ocasionalmente
2
29%
Rara vez
3
43%
Nunca
0
0%
TOTAL
7
100%
Fuente: Docentes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 GRÁFICO No. 24 Entusiasmo al momento de recibir los conocimientos Siempre
Frecuentemente
Ocasionalmente
Rara vez
Nunca
0% 14% 43%
14%
29%
Fuente: Docentes de la Escuela encuestada Elaborado por Lic. Elena Mendoza,2012 Fuente: Docentes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
Análisis: Con relación a la pregunta sobre si los estudiantes muestran entusiasmo al momento de
recibir los conocimientos un 14% dijeron que
siempre y frecuentemente, un 28% ocasionalmente, y un 43% que rara vez. Es decir en su mayoría no muestran interés por las clases que reciben los estudiantes.
60
TABLA No. 26 Desinterés a las clases ALTERNATIVAS
VALORES 1
PORCENTAJE 14%
Problemas de salud
4
57%
otros
2
29
TOTAL
7
100%
Falta de motivación de parte del docente
Fuente: Docentes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 GRÁFICO No. 25 Desinterés a las clases
Falta de motivación de parte del docente
Problemas de salud
otros
14% 29% 57%
Fuente: Docentes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 Análisis: esta pregunta se relaciona con la anterior porque se preguntó la razón por la cual los estudiantes no muestran interés, un 14% dijo que por falta de motivación, un 29% por otras razones y un 37% dijeron por problemas de salud. Esta pregunta nos sirve para comprobar la hipótesis planteada y se comprueba que si hay malos hábitos alimenticios, con seguridad los estudiantes no tendrán un rendimiento escolar aceptable.
61
TABLA No. 27 Charlas alimenticias a los padres de familia de la Institución ALTERNATIVAS si
VALORES 1
PORCENTAJE 14%
No
3
43%
A veces
1
14%
nunca
2
29%
Total
7
100%
Fuente: Docentes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 GRÁFICO No. 26 Charlas alimenticias a los padres de familia de la Institución si
29%
14%
No
A veces
nunca
14%
43%
Fuente: Docentes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 Análisis: La respuesta que dieron los encuestados sobre si la institución acostumbra a realizar charlas sobre la forma de alimentación de los estudiantes dieron como resultado que un 14% que sí, un y a veces, un 29% que nunca y un 43% que no. Estos datos sirven de videncia que se debería actuar de alguna manera para erradicar el problema de la mala alimentación.
62
TABLA No. 28 Cumplimiento de exigencias del bar escolar ALTERNATIVAS VALORES PORCENTAJE si 5 71% No
0
0%
A veces
2
29%
nunca
0
0%
Total
7
100%
Fuente: Docentes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 GRÁFICO No. 27 Cumplimiento de exigencias del bar escolar
si
No
A veces
nunca
0% 29%
0%
71%
Fuente: Docentes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 Análisis: A los encuestados se les preguntó sobre el bar del establecimiento y como resultado un 29% dicen que no cumple con las normas establecidas, pero un 71% que sí. Esta respuesta nos deja ver que los bares no contribuyen a los malos hábitos alimenticios de los estudiantes.
63
TABLA No. 29 Programas de Nutrición infantil ALTERNATIVAS Debe difundirse más radicalmente Es responsabilidad de los padres Deben contribuir todos los organismos competentes No tengo opinión Total
VALORES 3 1 3
PORCENTAJE 43% 14% 43%
0
0%
7 Fuente: Docentes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
100%
GRÁFICO No. 28 Programas de Nutrición infantil
0%
Debe difundirse más radicalmente Es responsabilidad de los padres Deben contribuir todos los organismos competentes No tengo opinión
0%
43%
43%
14%
Fuente: Docentes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012 Análisis: Se preguntó la preferencia de los programas infantiles que deberían apoyar la nutrición y un 43% sostuvieron que se debería difundir con mayor frecuencia a lo que otro 43% también dijeron que es responsabilidad de todos los organismos. Estos datos nos servirán para fundamentar nuestra propuesta investigativa al proponer nuevas alternativas para corregir los malos hábitos alimenticios.
64
4.4.
VERIFICACIÓN DE LAS HIPÓTESIS
El proceso de la
propuesta, estará fundamentada en el análisis de la
información recolectada en los instrumentos aplicado al directivo, docentes, padres de familia y estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta Nº 1 “Carlos Matamoros Jara” del cantón Naranjito provincia del Guayas, si
el bajo
rendimiento escolar es producto de los malos hábitos alimenticios en sus estudiantes. La propuesta presentada basada en el bajo rendimiento escolar como consecuencia de los hábitos
alimenticos es aceptado en un 100% de forma
unánime, al tratar de impulsar acciones que mejoren la calidad educativa de la escuela, reflexionan de igual manera que su utilización beneficiará de manera general a todo la comunidad educativa, más aun considerando las nuevas exigencias de evaluación por el Ministerio de Educación, es importante implementar nuevas propuestas; las que tienen un mismo fin, mejorar la calidad educativa. El conocimiento que se tiene sobre los hábitos alimenticios en el aula es crítico, pues, sólo un mínimo porcentaje del total de los entrevistados tienen idea de la importancia que es tener una alimentación adecuada, las interrogantes planteadas nos
demuestran que si bien tienen conocimientos del tema
propuesto, no conocen a profundidad como lograr que los hábitos cambien, por lo que se considera tomar como directriz la implementación de un aprendizaje estratégico a fin de que la propuesta sea apegada a los lineamientos y objetivos establecidos en esta investigación, debiendo buscar estrategias de aprendizaje que nos permita desarrollar el tema investigativo.
65
4.5 . RELACIÓN ENTRE OBJETIVO E HIPÓTESIS TABLA No. 30 Relación entre objetivo e hipótesis. OBJETIVO
HIPÓTESIS GENERAL
CONCLUSIÓN
GENERAL Analizar
cómo
está
Los
hábitos alimenticios El análisis
influyendo los hábitos
están
alimenticios
directamente
en
el
influyendo instrumentos en
el aplicados
a
rendimiento escolar de
rendimiento escolar de los participantes
los educandos de la
niños y niñas de 5to a 7mo como
Escuela Fiscal Mixta
Año
Nº1
Escuela Fiscal Mixta Nº 1 se
“Carlos
Matamoros Jara” del
de los
de
EGB
de
la que,
“Carlos Matamoros Jara”
cantón Naranjito.
los dan
conclusión, efectivamente
comprobó
que
existe una deficiencia en
el
rendimiento
académico
de
los
estudiantes lo cual tiene una incidencia en los malos hábitos alimenticios. OBJETIVOS
HIPOTESIS PARTICULARES
Los hábitos alimenticios programas de acción
ESPECÍFICOS Establecer acciones
las que
realiza
la
de
los
estudiantes impartidos a los
ayudan a mejorar su estudiantes y padres rendimiento escolar. Aplicando las
Institución Educativa relación
La ejecución de
en a
la
salud alimentaria
normas fomentará una
alimenticias que tomen conciencia en la los padres sus hijos importancia de una tendrán
de
los estudiantes
de familias,
una buena alimentación
alimentación adecuada. La
organización
para que el
de rendimiento
66
en
etapa
escolar.
de
alimentarios
alimenticios
alumnos
con
bajo
rendimiento de Escuela
Fiscal
las
malas
costumbres de ingerir
presentan
Nº1
hábitos
disminuirá el problema
hábitos
la
las académico de los
con temáticas de los excelente. los
distintos
los
en
Instituciones Educativas estudiantes sea
Identificar
que
talleres
Mixta “Carlos
Matamoros
alimentos inapropiados. Difundir campañas en la Institución
sobre el consumo de alimentos saludables a los educandos mejorará el rendimiento escolar. Impartiendo
Jara”
Educativa
sobre
una
charlas correcta
Delimitar cómo
alimentación en la edad
los alumnos de
escolar se concientizará
bajo
en la importancia en el
rendimiento
proceso
escolar
aprendizajes.
presentan
de
un
desinterés en la .
clase Evaluar en qué medida
el bar
escolar
está
cumpliendo con las
exigencias
emitidas por los
67
Ministerios
de
Educación
y
Salud Pública. Delimitar es
cuál el
comportamient o
que
presentan
los
alumnos
de
bajo rendimiento escolar
en
cuanto
a
digestión alimentaria.
Autora Lcda. Elena Mendoza, 2012.
68
CAPÍTULO V PROPUESTA DE SOLUCIÓN 5.1. Tema Guía metodológica con estrategias de aprendizajes que corrijan los hábitos alimenticios para
mejorar el rendimiento escolar de los estudiantes de la
escuela fiscal Mixta # 1 Carlos Matamoros Jara del cantón del Naranjito.
5.2 FUNDAMENTACIÓN DE LA PROPUESTA La Ley Orgánica de Educación Intercultural, publicada en el Registro Oficial Nº 417 del día jueves 31 de Marzo del 2011, en el artículo 346, expresa que, de la Constitución de la República, establece que existirá una institución pública, con autonomía, de evaluación integral interna y externa, que promueva la calidad de la educación. De igual manera en el
artículo 341 de la Constitución de la República
establece que el Estado generará las condiciones para la protección integral de sus habitantes a lo largo de sus vidas, que aseguren los derechos y principios reconocidos en la Constitución, en particular la igualdad en la diversidad y la no discriminación, y priorizará su acción hacia aquellos grupos que requieran consideración especial por la persistencia de desigualdades, exclusión, discriminación o violencia, o en virtud de su condición etaria, de salud o de discapacidad. La protección integral funcionará a través de sistemas especializados, de acuerdo con la ley. Los sistemas especializados se guiarán por sus principios específicos y los del sistema nacional de inclusión y equidad social. 347 de la Constitución de la República, literales siguientes, establece que será responsabilidad del estado:
69
Lit. 2. Garantizar que los centros educativos sean espacios democráticos de ejercicio de derecho y convivencia pacífica. Los centros educativos serán espacios de detección temprana de requerimientos especiales. Así también en la Ley Orgánica de Educación Intercultural, artículo 2, literales siguientes, en relación con los principios, expresa: n)Comunidad de aprendizaje.- La educación tiene entre sus conceptos aquel que reconoce a la sociedad como un ente que aprende y enseña y se fundamenta en la comunidad de aprendizaje entre docentes y educandos, considerada como espacios de diálogo social e intercultural e intercambio de aprendizajes y saberes; g) Aprendizaje permanente.- La concepción de la educación como un aprendizaje permanente, que se desarrolla a lo largo de toda la vida; i) Educación en valores.- La educación debe basarse en la transmisión y práctica de valores que promuevan la libertad personal, la democracia, el respeto a los derechos, la responsabilidad, la solidaridad, la tolerancia, el respeto a la diversidad de género, generacional, étnica, social, por identidad de género, condición de migración y creencia religiosa, la equidad, la igualdad y la justicia y la criminación de toda forma de discriminación; q) Motivación.- Se promueve el esfuerzo individual y la motivación a las personas para el aprendizaje, así como el reconocimiento y valoración del profesorado, la garantía del cumplimiento de sus derechos y el apoyo a su tarea, como factor esencial de calidad de la educación; w) Calidad y calidez.- Garantiza el derecho de las personas a una educación de
calidad y calidez, pertinente, adecuada, contextualizada, actualizada y
articulada en todo el proceso educativo, en sus sistemas, niveles, subniveles o modalidades; y que incluya evaluaciones permanentes. Así mismo, garantiza la concepción del educando como el centro del proceso educativo, con una flexibilidad y propiedad de contenidos, procesos y metodologías que se adapte 70
a sus necesidades y realidades fundamentales. Promueve condiciones adecuadas de respeto, tolerancia y afecto, que generen un clima escolar propicio en el proceso de aprendizajes; El artículo 11.- Obligaciones de las y los docentes tienen las siguientes obligaciones de los siguientes literales: b) Ser actores fundamentales en una educación pertinente, de calidad y calidez con las y los estudiantes a su cargo; e) Respetar el derecho de los y las estudiantes y de los miembros de la comunidad educativa, a expresar sus opiniones fundamentadas y promover la convivencia armónica y la resolución pacífica de los conflictos; f) Fomentar una actitud constructiva en sus relaciones interpersonales en la institución educativa; La Escuela Carlos Matamoros Jara, tiene su vigencia legal a partir de la publicación de la Ley de Creación en el Registro Oficial Nº 566, del 9 de Junio de 1966. 5.3. JUSTIFICACIÓN DE LA PROPUESTA. Con motivo de la problemática que presentan los estudiantes sobre los hábitos alimenticios que mejoren el rendimiento escolar, la adecuada adquisición de hábitos alimenticios y teniendo en cuenta que una adecuada alimentación garantiza la salud de los alumnos/as y esta se encuentra dentro de los temas transversales como uno de los principios de nuestro currículo. Así, podemos decir que “las diferentes áreas del currículo integrarán de forma transversal el desarrollo hábitos de consumo y vida saludable” Decreto 428/2008, de 29 de julio de 2008, por el que se establece la ordenación y enseñanzas correspondiente a la educación infantil en los estudiantes e la escuela fiscal mixta No 1 Carlos Matamoros Jara.
71
El tema de la presente propuesta se realizó en base a las debidas investigaciones, que nos incitaron a establecer que los hábitos alimenticios mejoran el rendimiento escolar, es de gran importancia, puesto que se trata de desarrollar buenos hábitos alimenticios para la vida. La puesta en práctica de una alimentación sana y equilibrada influye directamente en una buena salud, aspecto que a su vez es tratado en nuestro actual curriculum, dentro de la Educación para la Salud, por su importancia en el desarrollo psicofísico del niño y en la prevención de ciertas enfermedades. Para comprender la realidad y poder corregir los hábitos alimenticios que son perjudiciales en el rendimiento escolar en los estudiantes, se necesita que los estudiantes y más aún los responsables directos, es decir, los padres de familia estén conscientes, que si sus hijos no tienen buenos hábitos alimenticios, su rendimiento dentro del aula de clases será bajo, razón por la cual, deberían mostrar una actitud de aceptación de la temática. Para la ejecución de esta propuesta se requiere a docentes comprometidos a colaborar para corregir estos problemas que en la actualidad se está acrecentado a pasos agigantados y no se toma con la seriedad que el tema amerita. La elaboración de la guía metodológica deberá basarse en una evidencia firme y personal. Se fundamenta en las aportaciones que realizaron los encuestados al
manifestar que los hábitos alimenticios, son la base para un correcto
desarrollo intelectual integral de los educandos, la elaboración de la guía metodología didáctico constituiría una novedad entre los docentes y estudiantes, además ayudaría a que los docentes se perfilen en otros ámbitos académicos, pues así, se podría reflexionar sobre la actividad a lo largo de su labor educativa. Los estudiantes de la escuela Fiscal Mixta # 1 Carlos matamoros Jara, como institución de educación está comprometida en apoyar a nuevas propuestas
72
que serán vitales para el mejoramiento y desarrollo de la parte académica de la misma, al fin a al cabo con esta propuesta estaremos contribuyendo al desarrollo de la comunidad educativa en general.
5.4. Objetivos de la Propuesta 5.4.1. Objetivo General: Elaborar una Guía metodológica con estrategias de aprendizajes que corrijan los hábitos alimenticios para mejorar el rendimiento escolar de los estudiantes de la escuela fiscal mixta # 1 Carlos Matamoros Jara del cantón del Naranjito provincia del Guayas. 5.4.2. Objetivos Específicos. Establecer los lineamientos a seguir para la elaboración de la Guía metodológica y estrategias de aprendizaje
que corrijan los hábitos
alimenticios para mejorar el rendimiento escolar de los estudiantes. Despertar interés por la aplicación de la guía de estrategias en los estudiantes, docentes, autoridades y padres de familia en general. Establecer las ventajas e importancia en la aplicación de la guía metodológica. Difundir la guía metodológica en los diversos establecimientos a través de la información recolectada
5.5. UBICACIÓN SECTORIAL Y FÍSICA La ejecución de la presente propuesta
de la guía
metodológica con
estrategias de aprendizajes que corrijan los hábitos alimenticios para mejorar el rendimiento escolar de los estudiantes será ejecutada en la Escuela Fiscal Mixta #1 Carlos Matamoros Jara, ubicada en el Cantón Naranjito
de la
Provincia del Guayas, está ubicada en las calles Av. 5 de Octubre y Pichincha, 73
en un sector muy productivo, pues la población son personas que se dedican al comercio y la agricultura, los participantes en la propuesta serán directivo, docentes, estudiantes y padres de familia de la escuela ubicada en este sector. 5.6. FACTIBILIDAD Para la ejecución del presente proyecto se tomará de todo los recursos que hayan, los cuales ayudarán a desarrollar los objetivos que se ha planteado, se revisaron datos estadísticos de la institución educativa, de tal manera que al abordar el tema se despertó un enorme interés, y de igual manera se tuvo el apoyo esperado de parte de los directivos de la institución y la participación activa de los docentes y estudiantes, porque se realicen este tipo de investigación, los cuales estuvieron prestos a colaborar con las encuestas, que valieron de enlaces para conseguir los objetivos propuestos, de la misma manera, la extensión de la investigación dependerá de los resultados de la investigación y análisis de datos para realizar las respectivas conclusiones. 5.7 DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA La utilización Guía metodológica con estrategias de aprendizajes que corrijan los hábitos alimenticios para mejorar el rendimiento escolar de los estudiantes, emprendida en la institución está direccionada a ser aplicada en los establecimientos educativos que la requieran utilizar, la misma que estará constituida por un sinnúmero de estrategias las cuales con seguridad son de gran valía para mejorar los hábitos alimenticios , lo cual conlleva con total seguridad a mejorar el rendimiento escolar, la guía análisis personal de
encamina a realizar un
los hábitos que tienen cada uno de estudiantes,
sosteniendo que al reflexionar sobre la misma mediante la autoevaluación les permite conocer sus propias fortalezas y debilidades, mejorar los hábitos es mejorarlos procesos de enseñanza y de aprendizaje en los que participan a diario, cumpliendo el gran objetivo trazado.
74
Se propone que los profesores, estudiantes y padres de familia de la escuela fiscal mixta # 1 Carlos Matamoros Jara utilicen esta guía metodológica con estrategias en su labor, para ello partiremos indicando lo que es una guía metodológica, se introducirá una pequeña introducción, se tratará el problema actual de la alimentación infantil, los errores que se cometen al ingerir alimentos, las razones que lo llevan a tener los hábitos, la actitud de los niños que padecen estos hábitos,
los trastornos que provocan,
en la guía se
explicará varias actividades que el docente como principal impulsador de la guía podría realizar en el aula de clases, no se debe olvidar que esta guía está cumpliendo con los ejes transversales que exige el currículo educativo. 5.7.1. ACTIVIDADES Una Guía metodológica es el conjunto de procedimientos y técnicas para propiciar en los estudiantes la participación efectiva y activa en el aula de clases, mediante la interacción académica y social entre docentes y estudiantes que promueve el desarrollo intelectual y la apropiación y construcción de conocimientos y valores por parte de los mismos.
INTRODUCCIÓN
La alimentación es un tema de gran relevancia en la educación, ya que es en los primeros años de vida cuando los niños y niñas adquieren los hábitos y costumbres que les van a acompañar hasta que son adultos. Como señalaba González Lucin(1997) “existen una serie de ámbitos educativos y contenidos que no perteneciendo a ningún área específica de aprendizaje o de conocimiento constituyen en la educación una referencia obligada para todos los demás áreas de las diferentes etapas educativas.” Siendo la alimentación uno de estos temas fundamentales a ser tratados en el ámbito educativo. 75
La puesta en práctica de una alimentación sana y equilibrada influye directamente en una buena salud, aspecto que a su vez es tratado en nuestro actual currículo, dentro de la Educación para la Salud, por su importancia en el desarrollo psicofísico del niño y en la prevención de ciertas enfermedades.
El conocimiento de conceptos, la adquisición de procedimientos, actitudes y hábitos de una alimentación sana y equilibrada son necesarios para la posterior inserción del niño en el entorno familiar, escolar y social.
Por tanto los maestros y maestras debemos proporcionar las experiencias adecuadas que generen el desarrollo de estos hábitos en nuestros alumnos y alumnas, adecuando materiales, objetivos, contenidos, metodología en incluso la organización espacial y temporal.
La alimentación y nutrición, en el contexto de salud desempeñan una función decisiva para el bienestar del cuerpo, el desarrollo físico e intelectual del niño. Por ello, debemos aprovechar las horas de comida en la escuela, principalmente en Educación Infantil, como momentos plenamente educativos donde los niños/as adquieran los hábitos de una alimentación sana.
PROBLEMÁTICA ACTUAL
ALIMENTICIA EN LA INFANCIA. MALA
ADQUISICIÓN DE HÁBITOS ALIMENTICIOS.
La mala adquisición de hábitos alimenticios puede ser debida a tres factores principalmente: Razones ligadas a hábitos alimenticios La actitud del niño/a Errores alimenticios. ERRORES ALIMENTICIOS: Bien por malos hábitos o por expresión de rebeldía, variaciones en el ánimo del niño, etc.
76
Los errores más comunes que debemos evitar son: Menosprecio a hortalizas y verduras, ricas en vitaminas y minerales. Tomar bebidas en exceso: abusar de bebidas gaseosas o carbonatadas con gran cantidad de azúcares. Exceso de conservas o comidas precocinadas: hay que evitar de los conservantes y colorantes. El consumo elevado de azúcar: fomenta la aparición de caries en los dientes y la obesidad. Exceso de sal. Una alimentación excesiva origina obesidad infantil. Aunque el niño/a tiene gran desgaste calórico y energético un exceso no es beneficioso ya que el organismo solo gasta lo que necesita. Un desayuno escaso, es una de las comidas de mayor importancia, nos da energía para iniciar la jornada.
LA ACTITUD DEL NIÑO/A Timidez. Dificultad para seguir el ritmo escolar. Necesidad de afecto. Rebeldía ante una situación. Falta de interés por los alimentos. Disgusto ante un ambiente familiar tenso.
RAZONES LIGADAS A HÁBITOS ALIMENTICIOS No respetar un horario de comida estricto. Comer sólo lo que le gusta. Cenar siempre lo mismo. Abusos de golosinas.
77
TRASTORNOS ALIMENTICIOS INFANTILES MÁS FRECUENTES.
El niño/a en la etapa de Educación Infantil vive un momento crucial en su desarrollo y por ello es de vital importancia una dieta equilibrada. Los trastornos alimenticios pueden ser debidos tanto por exceso de nutrientes como por defecto de los mismos.
Existen diferentes aspectos que pueden influir en la aparición de trastornos alimenticios como: Malos hábitos alimenticios. Razones de tipo biológico. Razones de tipo afectivo. Forma de actuar del adulto.
TRASTORNOS
ALIMENTICIOS
DERIVADOS
DE
ASPECTOS
CONDUCTUALES
-Rechazo de alguna clase de comida: el rechazo a algún tipo de alimento puede resultar normal, el problema surge cuando se extiende a un número muy elevado de sustancias. -Negación a tomar alimentos sólidos: solo ingesta de alimentos líquidos o triturados. -Ingesta de alimentos sólo si están mezclados. -Falta de apetito. -Tiempo de comida excesivo. -Los vómitos, habiendo excluido que no se producen por causa orgánica, sino que son provocados por el propio niño. -Comportamientos
disruptivos
y
hábitos
alimenticios
inadecuados
Como: comer de pié, levantarse de la silla con frecuencia, comer solo si juega, comer sólo si le dan la comida, comer sólo si le prestan atención.
78
-Potomanía, ingesta de grandes cantidades de líquidos, principalmente agua. -Pica, ingesta de sustancias no nutritivas de forma reiterada durante al menos un mes (papel, cal, pelos, madera) sin que coexista ningún trastorno mental. -Conducta de Rumiación, consiste en la vuelta a la boca de alimentos ya deglutidos y a medio digerir sin ninguna causa como pueden ser problemas gastrointestinales, nauseas, etc. lo que conlleva pérdida de peso.
TRASTORNOS ALIMENTICIOS DE MAYOR GRAVEDAD Existen
otros trastornos no tan frecuentes en la infancia pero de mayor
gravedad, estos son: Anorexia Bulimia Obesidad
-Anorexia, negativa a alimentarse por el miedo desproporcionado a engordar. Es un trastorno común en edades adolescentes pero que cada vez se inicia antes. En su aparición tiene mucha importancia el entorno familiar, escolar, social y sobretodo los medios de comunicación. De gran relevancia son las exigencias del entorno en ámbitos de escuelas de baile o ballet, atletismo, etc. -Bulimia, se trata de un apetito voraz que obliga a comer en exceso en episodios
recurrentes
alimenticios
con
alto
contenido
calórico,
para
posteriormente eliminarlos mediante el vómito. -Obesidad, es un problema que adquiere gran importancia debido a su frecuencia y a los graves problemas de salud que puede conllevar. Se trata de una excesiva acumulación de grasa corporal innecesaria acompañada de peso elevado. Puede ser provocada por malos hábitos alimenticios (ingesta de comidas con exceso de grasas), por cuestiones de naturaleza genética o hereditaria o poca actividad física.
79
TRASTORNOS ALIMENTICIOS DERIVADOS DE ASPECTOS ORGÁNICOS
Dentro de los trastornos alimenticios infantiles más frecuentes causados por factores orgánicos o fisiológicos, destaca: Caries: Infección bacteriana de diente que ocasiona su destrucción. Entre sus causas están la excesiva ingesta de azúcares y la poca higiene dental. Alteraciones gastrointestinales: como pueden ser diarreas o estreñimientos, son muy comunes en la infancia, pueden estar producidos por la ingesta de determinados alimentos o por causas víricas. Alergias: son de muy diversa naturaleza: al huevo, gluten, pescado, leche,… Las alergias a alimentos son muy peligrosas hasta que son diagnosticadas por los problemas que generan, pudiendo, en ocasiones, causar la muerte. Diabetes: Se produce cuando el organismo no segrega correctamente la insulina, provocando un exceso de glucosa en sangre. También es bastante peligroso sino está controlada.
PLAN DE ASEGURAMIENTO EN LOS CENTROS EDUCATIVOS FRENTE A LA PROBLEMÁTICA.
Estas repercusiones en el ámbito educativo, me lleva al planteamiento nuevas mejoras para la adquisición de adecuados hábitos alimenticios que podamos poner en práctica en nuestra realidad escolar. Para que estas mejoras sean posibles es necesario: Incluir en cada centro, el cuidado de correctos hábitos alimenticios como una de las normas a seguir por docentes, familias y alumnos/as.
80
Proyectos como Aprende a Sonreír o cinco al día deben ser algo obligatorio y no algo opcional. Una correcta actitud de los adultos. Una real coordinación entre familia y escuela.
OBJETIVOS EN LA ADQUISICIÓN DE HÁBITOS ALIMENTICIOS Estas mejoras parten de unos objetivos básicos como son:
Crear buenos hábitos alimentarios tanto referidos a la ingesta de alimentos, como a los aspectos conductuales que rodean el momento de la comida. Estimular el consumo diverso de hortalizas, así como de preparaciones culinarias. Despertar en los educandos el interés por la clasificación de los alimentos que consumen de acuerdo a su valor nutritivo. Enseñar a los educandos las diferentes funciones que poseen los alimentos en el desarrollo y función del cuerpo humano. Erradicar perjuicios o tabúes existentes en el consumo de hortalizas u otros alimentos. Favorecer el consumo diario de frutas. Trabajar los momentos de higiene relacionados con la alimentación. Adquirir conocimientos y ventajas para el consumo de alimentos naturales ventajosos para la salud. Llevar a cabo la ingesta de alimentos naturales y sanos día a día. Dotar de valor significativo la higiene alimenticia. Conocer los pasos de elaboración de alimentos de primera necesidad como (yogur, queso, pan, aceite) y la transformación de diferentes productos para llegar a estos alimentos. Inducir la diversidad, la tolerancia mediante el trabajo grupal y el sentimiento de pertenencia a la comunidad europea. 81
Trabajar en los cultivos de vegetales y las diferentes fases de los mismos.
ORIENTACIONES
GENERALES
PARA
LA
APLICACIÓN
DE
LAS
ACTIVIDADES. Es sumamente importante que antes de emprender la ejecución de las actividades propuestas en la guía para los docentes, tener en cuenta los siguientes aspectos: o Toda actuación pedagógica debe adecuarse a la Evolución Biológica del NIÑO/A. o Es fundamental la Unidad de Criterios entre todos los implicados en su educación (Familia y Escuela). o Tener en cuenta las características y necesidades INDIVIDUALES y respetar los ritmos personales. o Es importante que el niño/a vaya descubriendo las necesidades de
alimentos
de
su
organismo
de
forma
experimental,
investigando y analizando situaciones reales.
PROPUESTA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES RUTINARIAS En el aula hemos de llevar a cabo una serie de rutinas que nos garanticen el desarrollo de buenos hábitos alimenticios, como son: -
Planteamiento de un menú equilibrado para el desayuno en el aula, en
colaboración con la familia: Lunes: Frutas y lácteos
82
Martes: Bocadillo y jugos naturales Miércoles: Galletas y Jugos naturales o lácteos
Jueves: Fruta y jugos naturales
Viernes: Bocadillo y jugos naturales
- Momentos de higiene personal, antes y después del desayuno, (lavarse las manos antes de la comida y después lavarse las manos, limpiar la cara y lavar los dientes). -
Hábitos de limpieza tanto con los utensilios de cocina (cubiertos) como
con el mobiliario. Así, en el aula encontramos el rincón del aseo, donde tenemos varias bayetas absorbentes que los alumnos/as utilizarán para la limpieza del mobiliario.
Elaboración de un mantel de cocina: en un A3, los alumnos/as crearán su dibujo y creación con distintas técnicas plásticas, posteriormente la maestra lo plastificará para que se convierta en nuestro mantel personal).
ACTIVIDADES VARIADAS PARA EL AULA. Cultivo de plantas de legumbres: lentejas, garbanzos… Dialogar sobre hábitos de higiene a la hora de manipular los alimentos. Lavarlos las manos antes y después de manipular alimentos y lavarnos los dientes después de comer. 83
Elaboración de algún alimento. Elaboración de murales sobre alimentación.
ACTIVIDADES QUE MOTIVAN EL CONSUMO DE FRUTA
Las frutas en su mayoría son temporales, por ello una de las mejores formas para motivar a los alumnos/as en la ingesta y consumo de las mismas es mediante su clasificación en las diferentes estaciones del año, planteando actividades como:
-
Dedicar un día a la semana para celebrar el día de la fruta: todos en una
mesa común compartimos nuestras frutas propias de la estación en la que nos encontremos. Todo ello en colaboración directa con la familia, que aportará dos o tres piezas de la fruta que hayamos decidido que le toca a cada niño/a para que haya variedad, además esta vendrá pelada y troceada.
Para dar la bienvenida a cada estación toda la etapa podemos hacer una fiesta de bienvenida, realizando una actividad conjuntamente. Cada clase aportará fruta variada de la estación. En esta actividad sería recomendable la participación de las familias, en la preparación de la fruta y en la puesta en escena. Previamente cada clase hemos realizado la decoración necesaria para adornar nuestro mercadillo de frutas de la estación. Por este mercadillo pasarán los niños/as ordenadamente para ir introduciendo en su cucurucho tantas frutas como quiera.
ACTIVIDADES QUE RELACIONAN LA BUENA ALIMENTACIÓN CON LA DIVERSIDAD CULTURAL Aprovechando la diversidad cultural, existente actualmente, podemos trabajar de forma transversal dos contenidos básicos como son alimentación y multiculturalidad: 84
Realizamos el taller de las culturas, donde aprovechamos la
colaboración de las familias que sean procedentes de otros países para trabajar recetas propias de cada país. Tenemos en clase un mapamundi que una vez al mes dará una vuelta para elegir un nuevo país que nos llevará a elegir una nueva receta saludable. Participación en los desayunos europeos.
SALIDAS AL ENTORNO Las salidas al entorno pueden ser una forma muy efectiva para que el alumno/a experimente directamente con su entorno próximo.
Visita a ciertos cultivos de frutas de la zona, para ver los diferentes oficios relacionados con la alimentación, y ver las propias frutas.
Visita a la fábrica donde se procesan las frutas.
Visita al mercado de uvas.
Visita a una sesión de recolección de alimentos de su entorno: frutos tropicales, diferentes vegetales, etc.
EL
LENGUAJE
AUDIOVISUAL
Y
LAS
TECNOLOGÍAS
DE
LA
INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN EN LA ALIMENTACIÓN Es cierto que en muchas ocasiones, determinados programas o anuncios publicitarios perjudican a una alimentación sana, pero estos en educación deben ser aprovechados para la estimulación y motivación de nuestros alumnos/as a una alimentación saludable. El docente está en la obligación de valerse de la tecnología y abordar la temática de los hábitos alimenticios, por ejemplo: -
Elaboración de PowerPoint explicativos sobre temas relacionados con la
alimentación.
85
-
Juegos digitales sobre frutas u otros alimentos.
-
Búsqueda en Internet sobre determinados alimentos.
-
Búsqueda en Internet de recetas de cocina.
-
Búsqueda en Internet de la pirámide alimenticia para decorar nuestra
clase y trabajarla en clase.
CARACTERIZACIÓN DE LOS BARES ESCOLARES Dentro de las instituciones educativas los bares escolares suplen lo que se podría llamar la cocina de mamá, puesto que, en ese lugar es donde ingieren los alimentos que en muchas ocasiones son dañinos, razón por la cual es importante citar algunos artículos que deben cumplir los mismos. Art. 4. Todas las instituciones educativas del país, sin importar su financiamiento, ubicación o tamaño, deben generar espacios saludables, confortables y seguros para el consumo de alimentos al interior de sus instalaciones, adecuando, de ser el caso, recesos y recreos en función de que permitan a sus estudiantes disponer del tiempo suficiente para asearse, adquirir los alimentos e ingerirlos, además de realizar actividades de recreación; se implementarán medidas especiales, como horarios diferenciados o filas preferenciales. Para facilitar el acceso a los bares escolares a estudiantes con discapacidades o de los grados y cursos inferiores. Se incentivará al estudiantado a observar normas higiénicas y sanitarias, y a establecer, en todo momento, prácticas democráticas y valores como el respeto, la solidaridad y la generosidad, en el marco de aplicación del Buen Vivir. Art. 5. Los bares escolares, según su dimensión y el servicio que prestan, se clasifican en: 86
a) Punto de expendio: Local de reducidas dimensiones con una
superficie no mayor a 6 metros cuadrados, autorizado para el expendio de alimentos preparados o procesados en el interior de los establecimientos educativos. Dependiendo de la naturaleza de los alimentos que expenda deberá disponer de una adecuada cadena de frío que garantice la conservación de los mismos. No requiere del permiso de funcionamiento, pero está sujeto al control de la autoridad de salud correspondiente.
Art. 6. Los bares escolares deben estar ubicados a mínimo diez metros de los servicios higiénicos y lavabos que proporcione la institución educativa, los mismos que observarán un buen estado físico y de higiene. Todos los bares escolares contarán, al menos, con lavaderos y agua segura. Art. 7. Los bares escolares deben ubicarse en lugares accesibles, tomando en especial consideración a las personas discapacitadas: deben estar en
ambientes
independientes
de
las
baterías
sanitarias
y/o
instalaciones de aguas servidas, alejados de cualquier foco de contaminación y malos olores, y mantenerse en todo momento en buenas condiciones higiénicas y sanitarias. Art 8. Los bares escolares deben ser construidos, adecuados o readecuados de conformidad con las normas de construcción vigentes, utilizando materiales resistentes, anti inflamables, anticorrosivos, recubiertos hasta el techo con superficies lisas y de colores claros, fáciles de limpiar y desinfectar. Su diseño debe permitir el desplazamiento interior del personal de servicio, la ubicación de equipos, además de una superficie para la preparación adecuada de alimentos y bebidas, su exhibición y expendio, dependiendo del tipo de bar escolar. Art 9. Los bares escolares deben contar con iluminación y ventilación
87
suficientes, de preferencia de fuentes naturales, deberán tener acceso formal a los servicios públicos con los que contare la institución educativa, como luz eléctrica, agua potable, alcantarillado, manejo de desechos, y observar todas las normas sanitarias y de seguridad vigentes.
ALIMENTOS, BEBIDAS, EQUIPOS Y UTENSILIOS Art. 10. Los alimentos, bebidas y preparaciones que se expendan en los bares escolares y que sean preparados en los mismos, deben ser naturales, frescos y nutritivos, con características de inocuidad y calidad, a fin de que no se constituyan en riesgo para la salud de los que los consuman; el proveedor del servicio de bar escolar y su personal expenderán alimentos aplicando medidas de higiene y protección. Se deberá promover el consumo de agua segura y de alimentos ricos en fibra. Los alimentos y bebidas preparados en el bar y/o procesados industrialmente deben cubrir el 15 por ciento de las recomendaciones nutricionales para la edad. Art 11 Los alimentos y bebidas procesados que se expendan en los bares escolares deben contar con registro sanitario vigente, estar rotulados de conformidad con la normativa nacional y con la declaración nutricional correspondiente, especialmente de las grasas totales, grasas saturadas, grasas colesterol, carbohidratos totales y sodio. No podrán expenderse alimentos y bebidas procesadas y/o preparadas en el bar
que
contengan cafeína, edulcorantes artificiales (excepto sucralosa) y alimentos que sean densamente energéticos con alto contenido de grasa, hidratos de carbono simple y sal, según se detalla el siguiente cuadro:
88
5.7. 2 ANÁLISIS FINANCIERO TABLA No. 31 RECURSOS DE LA INVESTIGACIÓN Para el desarrollo de este tema de 5.9.1. TALENTO HUMANO
investigación,
ha
sido
necesario
el
siguiente recurso humano. INVESTIGADORA
Lcda. Elena Mendoza Rojas.
TUTOR:
Ing. Jorge Fernández Ronquillo.
TOTAL RECURSO HUMANO:
2
Elaborado por la Lic. Elena Mendoza, 2012 RECURSOS Y MEDIOS DE TRABAJO Para la elaboración e implementación del proyecto de investigación se ha utilizado TABLA No. 32 Recursos y medios de trabajo
CANTIDAD
DESCRIPCIÓN
1
Cámara
500
Hojas A4
16
Bolígrafos
5
Cd
2
Cuadernos
16
Carpetas
Elaborado por la Lic. Elena Mendoza, 2012.
89
RECURSOS FINANCIEROS TABLA No. 33 Recursos Financieros
DESCRIPCIÓN
VALOR
Empastadas
$ 250
Cámara
$ 460
Materiales de oficina
$
380
Otros
$
110
Valor Total
$1.200
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012.
5.7.3 IMPACTO DE LA PROPUESTA Las estrategias de aprendizaje han traspasado su utilidad, porque no solamente se lo ha llevado a utilizar en el campo educativo sino en otras áreas de desarrollo. De igual manera, nos da las directrices para su creación, qué hay que incluir, cómo hacerlo y sobre todo nos lleva a la reflexión tan necesaria para hacer un alto y cuestionarse si lo que se está haciendo como docente o enseñando a los estudiantes lo lleva a una formación académica docente eficaz. Las estrategias de aprendizaje son consideradas como una puerta por donde entran todos los saberes de los docentes, y cuando se entra en la misma nos puede servir de guía o de reflexión para indagar si nuestra labor es o no 90
acertada. Cada una de las aportaciones que han realizado los estudiosos delos hábitos alimenticios como una herramienta para mejorar el rendimiento académico, dejan claro lo importante que es la temática propuesta, aunque ya en otras investigaciones se ha tratado estas estrategias que ayuden a combatir los hábitos alimenticios, sin embargo en nuestro entorno local, no hay aportaciones y en especial para a los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta No 1 Carlos Matamoros Jara del Cantón Naranjito provincia del Guayas. De lo realizado en este tema investigativo se puede sostener que de cuyos resultados se podría valer como un referente para su utilización como un recurso de mejoramiento. En conclusión con esta herramienta
se podría
cambiar la formación de los docentes y estudiantes en el campo académico.
91
5.7.4 CRONOGRAMA TABLA No. 34 Cronograma de Actividades No
ACTIVIDADES
RESPONSABLE
ABRIL
1
2
MARZO
3
4
1
2
ABRIL
3
4
1
2
MAYO
3
4
1
2
JUNIO
3
4
1
2
3
4
Autoridades 1
Designación del tutor
2
Sesión 1° de trabajo
3
Recolección de la información
4
Revisión del primer avance
5
Diseño del instrumento de recopilación de datos
6
Revisión de instrumentos por expertos
7
Pilotear el instrumento
8
Corregir Instrumento.
9
Aplicación de instrumentos de recolección datos
10
Análisis correlacional de aplicación del programa Excel
11
Revisión del segundo borrado
Maestrante/ tutor Maestrante/ participantes
Tutor
Tutor/ Maestrante Tutor/ Maestrante
Maestrante
Maestrante/ Tutor Maestrante/ Participantes
datos
con
Maestrante
Tutor
92
12
Elaboración de resultados, conclusiones, recomendaciones
13
Diseño de la propuesta
14
Revisión final de la tesis
15
Defensa del proyecto
16
Asesoría permanente
Maestrante
Maestrante
Maestrante/ Tutor
Maestrante/ Tutor
Tutor
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012.
93
5.7.5 LINEAMIENTOS PARA EVALUAR LA PROPUESTA La investigación sobre el uso y los resultados del diseño de la guía metodológica con estrategias de aprendizaje nos muestra algunos datos que es de interés enfatizar: Constituye una estrategia en su gran potencial, donde refleja de realidad académica de los docentes y estudiante. Es decir, su énfasis consiste en mejorar nuestra enseñanza para lograr un aprendizaje eficaz en un contexto determinado. Este proceso, aunque personal, constituye un elemento fundamental para desarrollar una cultura profesional basada en la docencia. Así la experiencia y el conocimiento teórico y que, al mismo tiempo, rompa con el aislamiento al que se ven sometidos los docentes en su labor diario, propiciando la colaboración y el intercambio de ideas. En definitiva se trata de dar claridad a todo lo que se está trabajando para mejorar la calidad del aprendizaje. Este aprendizaje estratégico permite trabajar en la línea de ir construyendo
de manera
progresiva nuestro
propio
desarrollo
profesional, desde la perspectiva de un proyecto global de formación que tenga como referencia el conjunto de competencias que se requieren en estos momentos para ser un buen profesional de la enseñanza. La investigación involucra una gran importancia que abarca todos los niveles sociales, puesto que la realización de este proyecto servirá de futuras investigación.
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CONCLUSIONES
El tema investigativo llevó hacer un sinnúmero de indagaciones, despertando interés sobre la misma, pues, se debe aportar en la medida que se puede a mejorar la calidad de la educación. Razón por la cual se llega a las siguientes conclusiones: Como parte de la labor educativo se observó que las acciones impartidas en las instituciones que tienen la problemática ayudará a disminuir en gran medida el bajo rendimiento provocado por la mala alimentación de los estudiantes El
reconocimiento de los problemas alimenticios que presentan los
estudiantes, ayudará a buscar alternativas de solución. El desinterés que presentan los estudiantes en las clases es que su rendimiento sea bajo. La buena alimentación de los estudiantes también depende del bar de la institución, pues juega un papel importante en los hábitos alimenticos de los estudiantes que consumen sus alimentos. Los estudiantes que evidencian
bajo rendimiento presentan diversos
comportamientos provocados por una inadecuada digestión alimentaria.
95
RECOMENDACIONES Es nuestro deber como gestores de la educación actual emprender acciones en los establecimientos educativos en relación a la salud alimentaria de los estudiantes, los cuales incidirán en una mejora educacional. El maestro debe comprender y tener en cuenta que el desinterés de los estudiantes en el aula de clases es motivo por problemas alimenticios, el cual debería realizar gestiones para corregir este problema. Se recomienda que se tomen acciones de preventivas y de control en el bar de la institución, vigilar que cumpla con las normas higiénicas y salud, emitidas por el M.S.P. En estos casos el papel del docente es fundamental ya que posee conocimientos de nutrición para infundir en los niños y niñas un hábito alimenticio correcto y a su vez, hace ver a los padres ya no solo la importancia de estos hábitos sino el camino a seguir en la correcta formación de sus hijas e hijos para con ello promocionar un buen desarrollo infantil y un buen estado de salud. Se sugiere que cuando el docente observe un comportamiento inadecuado de sus estudiantes, debe manejar la situación basadas en charlas, las cuales con seguridad despejarán dudas sobre la razón del procedimiento de los estudiantes, sólo así estará contribuyendo a erradicar el problema de la mala alimentación y el bajo rendimiento académico en sus estudiantes.
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. CEPAL/PMA, 2005 y 2004, Hambre y desnutrición en los países miembros de la Asociación de Estados del Caribe (AEC)" y Hambre y desigualdad en los países andinos. La desnutrición y la vulnerabilidad alimentaria en Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. Serie Políticas sociales de la CEPAL, Nº 111y 112, LC/L.2374-P y LC/L.2400-P 2. Joy (1999), School Feeding Programs: Improving Effectiveness and Increasing the Benefit to Education. A Guide for Program Managers. Oxford: Parternship for Child Development. Citado por Cohen y Franco, op.cit. 3. ASHWORTH, A. International differences in infant mortality and the impact of mal nutrition: a review. Human Nutrition; Clinical Nutrition.Westport,Connecticut 36c, 1982, 7-23. 4. Harris, Marvin (1967), «Reply to John Bennet», Current Anthropology, 8:252-53.—(1977), Cannibals and Kings, N. York: Random House. 5. Contreras, J., 2004. Antropología de la alimentación. Eudema. Madrid. La alimentación y sus circunstancias: placer, conveniencia y salud. Foro... www.afhmalaga.com/Antiguo/descargas/imagenes/ciclos/ciclov/vciclo7/ju lio_boza_texto.pdf 6. Carson, R. (1996). Comida y Civilización. España: Alianza, 4° ed. 7. Gracia, (2005) publica un libro titulado Paradojas de la alimentación contemporánea que queremos 8. Guillermo Paraje, “Evolución de la desnutrición crónica infantil y su distribución socioeconómica en siete países de América Latina y el Caribe”, (LC/L.2878-P), Número de venta: S.08.II.G.17, (US$10.00),2008 9. Segura. L y Montes C. Pobreza y Desnutrición Infantil. Medicina.1(30):2005.htpp://www.prima.org.pe/download/ra_Pobreza_y_ Desnutrición.pdf.2009/03/27.
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ANEXOS
98
No. 00 0 4 - 1 0 ACUERDO INTERMINISTERIAL LOS
MINISTERIOS
DE
EDUCACIÓN
Y
DE
SALUD
PÚBLICA
CONSIDERANDO:
Que, la Constitución de la República del Ecuador, en el Título II, Capítulo II, hace referencia a los derechos del Buen Vivir, y el Art. 13 ordena: "Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales. El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria"; Que, la Carta Suprema, dispone en su Art. 44; "El Estado, la sociedad y la familia promoverán de forma prioritaria el desarrollo integral de niñas, niños y adolescentes, y asegurarán el ejercicio pleno de sus derechos; y se atenderá al principio de su interés superior y sus derechos prevalecerán sobre los de las demás personas"
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Encuesta dirigida a los Estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta # 1 Carlos Matamoros Jara
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO MAESTRÍA EN GERENCIA EDUCATIVA Estimado estudiante: Esta encuesta tiene la finalidad de recabar la información, para realizar el trabajo de tesis previo a la obtención del título “Maestría en Gerencia Educativa”, el mismo que consiste en evaluar la incidencia que tiene la alimentación en el rendimiento de los estudiantes, la misma que dará el éxito a este trabajo, para así poner en práctica la respectiva propuesta de mejoramiento. Agradeceremos que conteste con la mayor sinceridad las preguntas. No requiere identificarse. Instrucciones: Responda una por una a las interrogantes, marcando con una X en la alternativa que usted considere pertinente. Gracias por su colaboración:
1.- ¿Tus padres o hermanos padecen algún problema de sobrepeso
SI NO NO LO SE
2.- ¿Qué bebida se consume normalmente a la hora de la comida en tu hogar? AGUA COLA JUGOS NATURALES
3.- ¿Cree usted que es importante el consumo de verduras y frutas? TOTALMENTE DE ACUERDO MUY DE ACUERDO DE ACUERDO ALGO DE ACUERDO TOTALMENTE EN DESACUERDO
100
4.- ¿Entre sus gusto por la comida rápida ¿Cuál de las siguientes son sus predilectas? HAMBURGUESAS HOTDOG, SALCHIPAPAS) NINGUNA OTRAS
5.- ¿Cuántos dulces consumes al día?
NINGUNO UNO DOS TRES MAS DE CINCO
6- ¿Cada cuántas horas ingieres comidas al día? CUATRO TRES DOS UNO NINGUNA
7.- ¿Qué acostumbras desayunar? LECHE PÀN CEREAL HUEVO OTRA
101
8.- ¿Qué acostumbras almorzar? SOPA/ARROZ CARNE/PESCADO TORTILLA ENSALADAS OTROS
9.- A continuación se muestran algunas alternativas, según su criterio ¿Cuál de las siguientes alternativas escogerías al momento de comer? LONCHERA NUTRITIVA COMIDA CHATARRA DINERO
10.- Dentro de tus actividades diarias, ¿Consideras que es importante hacer ejercicios? Totalmente de acuerdo Muy de acuerdo De acuerdo Algo de acuerdo Totalmente en desacuerdo
102
Encuesta dirigida a los Padres de Familia de la Escuela Fiscal Mixta # 1 Carlos Matamoros Jara
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO MAESTRÍA EN GERENCIA EDUCATIVA Estimado padre de familia: Esta encuesta tiene la finalidad de recabar la información, para realizar el trabajo de tesis previo a la obtención del título “Maestría en Gerencia Educativa”, el mismo que consiste en evaluar la incidencia que tiene la alimentación en el rendimiento de los estudiantes, la misma que dará el éxito a este trabajo, para así poner en práctica la respectiva propuesta de mejoramiento. Agradeceremos que conteste con la mayor sinceridad las preguntas. No requiere identificarse. Instrucciones: Responda una por una a las interrogantes, marcando con una X en la alternativa que usted considere pertinente. Gracias por su colaboración:
EDAD: ………………
SEXO: M …….
F……..
1.-¿Cuántos hijos tiene? UNO DOS TRES O MÁS
2.-¿Quién proporciona la fuente de ingreso económico en su hogar? UNO SOLO LOS DOS OTROS
103
3.- Los alimentos que ingieren sus hijos ¿Por quiénes son preparados? USTED SU CÓNYUGE EMPLEADA OTROS 4.- ¿Con qué frecuencia acostumbra usted a variar la comida que consumen sus hijos? Siempre Frecuentemente Ocasionalmente Rara vez Nunca
5.- Según su criterio ¿Cuál de las siguientes alternativas, al momento de escoger los alimentos, sus hijos sienten mayor inclinación? SALCHIPAPAS) POLLO/CARNES FRUTAS/VERDURAS GOLOSINAS OTRAS
6.- ¿Acostumbra su hijo a hacer berrinche cuando no quiere comer? Siempre Frecuentemente Ocasionalmente Rara vez Nunca
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7.- A su hijo le encanta comer en casa la comida que se le prepara? SI NO A VECES
8- ¿Qué actitud toma usted cuando su hijo se niega a comer lo usted le prepara? LO AGREDE LO OBLIGA NO HACE NADA
9.- ¿Considera usted que su hijo está bien alimentado? SI NO NO LO SE
10.-¿Con qué frecuencia lleva a su hijo al control médico regular? Siempre Frecuentemente Ocasionalmente Rara vez Nunca
11.- ¿Cuáles son las enfermedades que comúnmente suelen padecer sus hijos? Tos/ gripe parásitos anemia otros
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Encuesta dirigida a Maestras y Maestros de la Escuela Fiscal Mixta # 1 Carlos Matamoros Jara UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO MAESTRÍA EN GERENCIA EDUCATIVA Estimado docente: Esta encuesta tiene la finalidad de recabar la información, para realizar el trabajo de tesis previo a la obtención del título “Maestría en Gerencia Educativa”, el mismo que consiste en evaluar la incidencia que tiene la alimentación en el rendimiento de los estudiantes, la misma que dará el éxito a este trabajo, para así poner en práctica la respectiva propuesta de mejoramiento. Agradeceremos que conteste con la mayor sinceridad las preguntas. No requiere identificarse. Instrucciones: Responda una por una a las interrogantes, marcando con una X en la alternativa que usted considere pertinente. Gracias por su colaboración:
EDAD: ………………
SEXO: M …….
F……..
1.- ¿En la escuela que usted labora los años de E.G.B. forman parte del Programa de Colación Escolar? SI NO
2.- ¿Los estudiantes al momento de recibir los conocimientos muestran entusiasmo? Siempre Frecuentemente Ocasionalmente Rara vez Nunca
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3.- ¿Según su criterio, cuál sería la causa por la que sus estudiantes muestran desinterés por la clase? Falta de motivación de parte del docente. Problemas de salud. Otros
4.-¿En la escuela se acostumbra a realizar charlas a las madres y padres sobre la alimentación que deben proporcionar a sus hijos?
SI NO A VECES NUNCA
5¿El bar que funciona en el establecimiento cumple con las exigencias actuales emitidas por el Ministerio de Educación? SI NO A VECES NUNCA
6.- Marque en la casilla adecuada, de acuerdo con su punto de vista. Los programas sobre la nutrición infantil: Debe difundirse más radicalmente. Es responsabilidad de los padres. Deben contribuir todos los organismos competentes. No tengo opinión.
107
PERSONAL DOCENTE DE LAESCUELA CARLOS MATAMOROS JARA
108
MOMENTOS EN QUE SE TABULABAN LOS RESULTADOS DE LOS INSTRUMENTOS.
109
ESCUELA CARLOS MATAMOROS JARA
110
ESTUDIANTES DE LA ESCUELA CARLOS MATAMOROS JARA.
111
PADRES DE FAMILIA DE LA ESCUELA CARLOS MATAMOROS JARA.
112
POBLACION DE LA ESCUELA CARLOS MATAMOROS JARA.
113
