TUGAS TEKNOLOGI PENGOLAHAN SEREALIA DAN LEGUM
TANAMAN SEREALIA DAN LEGUM (BUDIDAYA, PASCAPANEN DAN PENGOLAHAN)
OLEH :
NAMA
: RIVALDY
NIM
: G 311 10 271
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2013
TANAMAN TANAMAN SEREALIA
A. Gand Gandum um Jela Jelaii a. Budidaya Jelai (Hordeum vulgare, Ingg. Barley) adalah e!eni erealia un"u# $a#an $a#an "erna# "erna#,, $engha $enghail il mal", mal", dan e%aga e%agaii ma#ana ma#anan n #eeha"a eeha"an. n. Jelai Jelai adalah adalah anggo" anggo"a a u#u u#u $adi&$ $adi&$adi adian an ('oa ('oaeae eae Tanaman anaman !ali !ali %i %ia a "um%uh "um%uh $ada egala !eni "anah, mulai dari #e"inggian m d$l. am$ai *.+ m d$l. 'er"um%uhan o$"imal a#an di$eroleh melalui %udidaya $ada lahan %er"anah lia", $air a"au vul#ani dengan #andungan unur hara "inggi. e"inggian lahan un"u# mena$ai $er"um%uhan o$"imal an"ara + d. - m d$l. Lahan un"u# %udidaya !ali memerlu#an $engolahan ringan. 'enanaman dila#u#an dengan mem%ua" lari#an un"u# menaruh %i!i, %aru #emudian di"im%un "anah. Bia $ula dengan mela#u#an $enugalan. Jara# "anam "anam,, + / -+ m. m. Hing Hingga ga $o$u $o$ula lai i "ana "anama man n $er he#"a he#"arr men mena$ a$ai ai +. rum$un. Ada dua varie"a yang di"anam orang. 0oi1 laryma&!o%i var. var. laryma&!o%i laryma&!o%i memili#i memili#i ang#ang ang#ang ($eudo#a ($eudo#ar$ium) r$ium) #era #era %er2arna %er2arna $u"ih, %en"u# oval, dan di$a#ai e%agai mani#&mani#. 0oi1 laryma&!o%i var var. ma&y ma&yue uen n dima dima#a #an n orang orang dan dan !uga !uga men!a men!adi di %agia %agian n dari dari "radi "radiii $engo%a"an Tiong#o#. 3i $erdagangan in"ernaional ia di#enal e%agai 0hine 0hinee e $earl $earl 2hea" 2hea" (!el (!elai ai mu"i mu"iar ara a 0ina 0ina), ), 2ala 2alau$ u$un un ia le%i le%ih h de#a de#a"" #e#era%a"annya #e#era%a"annya dengan !agung dari$ada !elai. %. 'aa aa 'an 'anen en 'enanganan $aa $anen !elai meru$a#an #egia"an e!a# !elai di$anen am$ai dengan menghail#an $rodu# an"ara (in"ermedia"e $rodu") yang ia$ di$aar#an. Ruang ling#u$ $enanganan $aa $anen !elai mena#u$ 4 5 'emanenan 5 'eron"o#an 5 'em%erihan 5 'engeringan 5 'enggilingan 5 'enyoohan 5 'enyim$anan *. 'emanenan 'emanenan meru$a#an $roe $emo"ongan %a"ang !elai. 'emanenan !elai da$a" dila#u#an dengan mengguna#an a%i" a"au mein $emanen !elai. Sa%i" meru$a#an ala" "erdiri dari gagang yang "er%ua" dari #ayu %ula" %erdiame"er m dan $an!ang *+ m dan ma"a $iau yang "er%ua" dari %a!a #era. . 'eron"o#an 'eron"o#an meru$a#an $roe $emiahan !elai dari malainya. 'eron"o#an !elai da$a" dila#u#an dil a#u#an dengan mengguna#an ala" $eron"o# dengan "enaga manuia ($edal "hreher) a"au ala" $eron"o# dengan "enaga mo"or ($o2er "hreher). 'edal "hreher meru$a#an ala" yang "erdiri dari ilinder %ergigi yang yang $u"a $u"ara rann nnya ya diha dihai il# l#an an oleh oleh "ena "enaga ga manu manui ia. a. 'o2er o2er Thre Threh her er
meru$ meru$a# a#an an ala" ala" yang yang "erd "erdir irii dari dari ilin ilinde derr %erg %ergig igii yang yang $u"a $u"ara rann nnya ya dihail#an oleh "enaga mo"or m o"or yang %er#e#ua"an * 5 6 H' H'.. 6. 'em%erihan 'em%erihan meru$a#an $roe $emiahan !elai dari #o"oran a"au %enda ain aing g lain lainny nya. a. 'em%e em%er rih ihan an da$a da$a"" dila dila#u #u#a #an n deng dengan an ara ara 4 di"am di"am$i, $i, diay diaya# a#,, %lo2 %lo2er er manu manual al dan dan ala" ala" $em% $em%er eri ih h deng dengan an "ena "enaga ga mo"o mo"orr (leaner). 7. 'engeringan 'enger 'engering ingan an meru$a meru$a#an #an $roe $roe $enuru $enurunan nan #adar #adar air !elai !elai am$ai am$ai nilai nilai "er"en"u ehingga ia$ diolah8digiling a"au aman un"u# diim$an dalam 2a#"u yang lama. 'engeringan !elai da$a" dila#u#an dengan $en!emuran a"au mengguna#a mengguna#an n mein $engering $engering (dryer). (dryer). eun"ungan eun"ungan $enggunaan $enggunaan mein $engering yai"u 4 e9ien, "ida# "ergan"ung uaa, dan #uali"a hail $engeringan le%ih %ai#. +. 'enggilingan 'enggilingan meru$a#an $roe $engeilan u#uran men!adi %agian yang le%ih halu. 'enggilin 'enggilingan gan !elai da$a" dila#u#an dila#u#an dengan ala" $enggiling
:
yai"u 4 hammer mill, a""ri"ion mill dan roller mill. : Hammer mill 4 mengeil#an u#uran dengan $u#ulan gigi $enggiling. : A""ri"ion mill 4 mengeil#an u#uran dengan "e#anan dan gee#an. Roller mill 4 mengeil#an u#uran dengan "e#anan dan gee#an. ;. 'enyoohan a. 'enen"uan $emanenan %. Te#nologi Te#nologi $enyoohan dengan "e#nologi e1i"ing di "ing#a" $e"ani . Te#nologi Te#nologi $enyoohan di RM< #omerial yang mengado$i i"em a%rai= d. Hail $enyoohan !elai di RM< #omerial e. 'enyem$urnaan $roe a%rai= di In"alai =. oniai dan aam a#or%a" ;. 'enyim$anan 'enyi 'enyim$a m$anan nan meru$a meru$a#an #an $roe $roe un"u# un"u# mem$er" mem$er"aha ahan#a n#an n %ahan8 %ahan8ha hail il $rodu#i agar "e"a$ dalam #eadaan %ai# dalam !ang#a 2a#"u "er"en"u. 'enyi enyim$ m$an anan an
!ela !elaii
da$a da$a""
dila dila# #u#an
denga engan n
i" i"em
ura urah h
a"au a"au
mengguna#an #emaan82adah e$er"i #arung $la"i#, dan lain&lain. . 'engolahan 'roe 'roe $em%ua $em%uanga ngan n #uli" #uli" %i!i, %i!i, $enyo $enyooha ohan n dan $ene$u $ene$unga ngan n !ali, !ali, %ia %ia dila# dila#u#a u#an n eara eara manual manual dengan dengan alu dan lum$an lum$ang, g, namun namun %i %ia a $ula $ula eara me#ani dengan huller. 'roenya ama a!a dengan menggiling dan menyo menyooh oh %era %era a"au a"au mene$u mene$ung# ng#an an !agung. !agung. Hanya Hanya mein mein huller huller "ere%u" haru die"el un"u# menggiling !ali, yang miri$ dengan $roe menyooh %i!i #o$i. 'roe $ene$ungan dengan mein dila#u#an eara #erin #ering, g, hingga hingga "e$ung "e$ung !ali !ali %i %ia a langu langung ng di diim$a im$an n un"u# un"u# diolah diolah euai euai
dengan #e%u"uhan. 'enggilingan !ali %elum la>im dila#u#an di $edeaan #arena volume $rodu#i yang maih anga" rendah. 'em%ua"an ?hi#y
'iau yang memo"ong "e$ung Mal" di am$ur#an air $ana dan menghail#an ?or"
Ta%ung 'roe @ermen"ai
Se"elah dila#u#annya =ermen"ai, hail dari =ermen"ai "ere%u" dimau##an #e "em%aga $enyuling yang memili#i %en"u# re"or", di Irlandia $roe 3i"ilai ini am$ai 6 #ali, #alau di So"landia hanya #ali.
Nomor ?ah S"ill 0on"en" ini %era"i $roe $enyulingan dila#u#an un"u# di"ilai e%anya# #ali. Ber%en"u# $iral dan ara #er!a ama dengan #e"el li"ri#.
'i$a un"u# $em%o"olan dan $enyim$anan
Ini adalah un"u# $enyim$anan 2hi#y yang %ernama Barel, 2hi#y yang di im$an diini %ia a2e" %er"ahun&"ahun.
am%ar 2hi#i
am%ar "al%inah
am%ar !elai
B. Jagung a. Budidaya Jagung meru$a#an "anaman emuim (annual). Sa"u i#lu hidu$nya dieleai#an dalam &*+ hari. 'aruh $er"ama dari i#lu meru$a#an "aha$ $er"um%uhan vege"a"i= dan $aruh #edua un"u# "aha$ $er"um%uhan genera"i=. Tinggi "anaman !agung anga" %ervariai. Me#i$un "anaman !agung umumnya %er#e"inggian an"ara *m am$ai 6m, ada varie"a yang da$a" mena$ai "inggi ;m. Tinggi "anaman %iaa diu#ur dari $ermu#aan "anah hingga rua "era"a e%elum %unga !an"an. Me#i$un %e%era$a varie"a da$a" menghail#an ana#an (e$er"i $adi), $ada umumnya !agung "ida# memili#i #emam$uan ini. Jagung "ermau# "anaman %i!inya %er#e$ing "unggal mono#o"il, !agung "ergolong %era#ar era%u" yang da$a" mena$ai #edalaman m me#i$un e%agian %ear %erada $ada #iaran m. 'ada "anaman yang udah u#u$ de2aa munul a#ar adven"i= dari %u#u&%u#u %a"ang %agian %a2ah yang mem%an"u menyangga "ega#nya "anaman. Ba"ang !agung "ega# dan mudah "erliha", e%agaimana orgum dan "e%u, namun "ida# e$er"i $adi a"au gandum. Terda$a" mu"an yang %a"angnya "ida# "um%uh $ea" ehingga "anaman %er%en"u# roe". Ba"ang %erua&rua. Rua "er%ung#u $ele$ah daun yang munul dari %u#u. Ba"ang !agung u#u$ #o#oh namun "ida# %anya# mengandung lignin. Adapun langkah-langkah yang harus dilakukan dalam budidaya jagung adalah sebagai berikut: 1. Pengolahan tanah Mengolah "anah un"u# media $er"anaman dila#u#an dengan ara mem%ali# "anah dan memeah %ong#ah "anah agar di$eroleh "anah yang gem%ur ehingga #eadaan aerai da$a" di$er%ai#i. 2. Penanaman Jagung di"anam un"u# diam%il hailnya. Cleh #arena i"u $enanaman !agung $erlu mem$erha"i#an =a#"or&=a#"or yang da$a" mem$engaruhi hara$an $rodu#i yang a#an di$eroleh. @a#"or&=a#"or yang $erlu di$erha"i#an an"ara lain4 2a#"u "anam, !ara# "anam, ara menanam !agung, dll 3. Peraatan dan Pemupukan Se$er"i "anaman %udidaya yang lain, !agung !uga $erlu dira2a" dan di$u$u# u$aya hail $anennya ma#imal. 'era2a"an "anaman !agung %ia %eru$a mem%uang "anaman gulma yang ada di e#i"ar "anaman !agung, irigai yang %ai#, er"a $em%erian $u$u# euai #e%u"uhan. !. Penentuan aktu panen Hail $anen !agung "ida# emua %eru$a !agung "ua a"au ma"ang 9iologi, "ergan"ung dari "u!uan $anen. 'enen"uan 2a#"u $anen un"u# !agung "ergan"ung dari !eni !agung yang ingin dida$a"#an, yai"u %a%y orn, !agung un"u# ayur8re%u, dan %i!i #ering %. 'aa 'anen *. 'engu$aan Jagung di#u$a $ada aa" maih menem$el di %a"ang a"au e"elah di $e"i#. 'engu$aan dila#u#an un"u# men!aga agar #adar air di dalam "ong#ol da$a" di"urun#an dan #elem%a%an di e#i"ar %i!i "ida# menim%ul#an #erua#an a"au menga#i%a"#an "um%uhnya enda2an.
'engu$aan da$a" memudah#an a"au mem$eringan $engang#u"an elama $roe $engeringan. . 'engeringan 'engeringan !agung da$a" dila#u#an eara alami a"au %ua"an. Seara "radiional !agung di!emur di %a2ah inar ma"ahari am$ai #adar air D5 **. 'en!emuran mema#an 2a#"u F -& hari. 'en!emuran da$a" dila#u#an di lan"ai, dengan ala anyaman %am%u a"au dengan ara dii#a" dan digan"ung. 'engeringan %ua"an $ada muim hu!an dila#u#an dengan mein $engering, Suhu $engeringan 6&76 0, ehingga #adar air "urun men!adi *&*6. 'enundaan 2a#"u $engeringan elama hari da$a" mening#a"#an #on"aminai Aspergilus favus yang da$a" mening#a"#an ala toxin yang da$a" merauni manuia dan he2an.dari *7 $%% men!adi D7 $%% (am%ang %a"a Aspergilus favus menuru" @AC 6 ($%%). 6. 'emi$ilan Se"elah di!emur am$ai #ering !agung di$i$il mengguna#an "angan a"au ala" $emi$il %ila !umlah $rodu#i u#u$ %ear.
& 'erlindungan dari uaa dihara$#an $engemaan da$a" melindungi %i!i !agung dari uaa luar yang merugi#an mialnya #elem%a%an udara yang "inggi, %ooran hu!an dll & 'erlindungan dari gangguan hama elama $enyim$anan & 'erlindungan dari gangguan enda2an %) Bahan #emaan yang da$a" diguna#an #an"ung $la"i#, #er"a, #arung, a"au 2adah yang #a#u. ) 'eryara"an %ahan & Bahan $engemaan e%ai#nya da$a" di"em%u udara ehingga #e%u"uhan udara %i!i da$a" di$enuhi dan #ele%ihan aam da$a" di%uang & Mudah dida$a" dan rela"i= murah & 3a$a" diguna#an %erulang ulang & 3a$a" menghema" ruangan ;. 'enyor"iran dan 'enggolongan Se"elah di$i$il, %i!i !agung di$iah#an dari ia&ia "ong#ol, %i!i #eil, %i!i $eah, %i!i ham$a, dan #o"oran Tinda#an ini anga" %erman=aa" un"u# menghindari8mene#an erangan !amur dan hama elama dalam $enyim$anan. Bahan %enih mem%u"uh#an #eeragaman %en"u# dan u#uran %i!i, ehingga $emiahan anga" $en"ing. Ada %er%agai ara mem%erih#an a"au memiahan !agung dari am$uran #o"oran namun demi#ian $emiahan dengan ara di"am$i a#an menda$a"#an hail yang %ai#. . 'engolahan Pembuatan kerupuk jagung 4 'em%ua"an #eru$u# !agung ini da$a" dila#u#an dalam %en"u# %ahan #eru$u# !agung (#eru$u# !agung men"ah) mau$un #eru$u# !agung yang ia$ a!i (#eru$u# !agung ma"ang).
Pembuatan kue semprit 4 ue ini mengguna#an %ahan dari "e$ung !agung a"au mai>ena yang %anya# di!ual di $aaran. Te$ung mai>ena da$a" e%agai %ahan u"ama mau$un e%agai %ahan u%"i"ui, #arena ree$ alinya adalah mengguna#an "e$ung "erigu. ue em$ri" mai>ena %iaa die%u" e%agai #ue em$ri" #arena di%ua" dengan ara di"e#an a"au diem$ro"#an. ena, "e$ung %era, a"au$un "e$ung #e"an. Te$ung 5 "e$ung ini %ia aling menggan"i#an a"au di#om%inai#an, "ergan"ung dari raa #ue yang diingin#an. 0ara 5 ara a"au ree$ $em%ua"an #ue em$ri" adalah e%agai %eri#u", Bahan 4 Men"ega 8 margarin *+ g ula halu g Telur %u"ir Te$ung !agung + g Te$ung "erigu + g Soda #ue d" ayu mani %u%u# d" 0ara mem%ua" 4 & oo# gula dan men"ega am$ai halu, mau##an "elur dan #oo# am$ai "eram$ur ra"a & Mau##an am$uran "e$ung dan adu# dengan gar$u a"au endo# #ayu am$ai ra"a %enar & Sem$ro"#an $ada loyang yang "elah diolei dengan men"ega & 'anggang a"au oven dengan a$i yang edang am$ai ma"ang
Mein $enggiling !agung
eru$u# Jagung
". #orgum a. Budidaya Sorgum Persiapan $anam Me#i$un %udidaya orgum eara umum anga" mudah dan orgum le%ih mudah "um%uh di%anding "anaman lainnya, "e"a$i un"u# mengo$"imal#an hail dan eara uaha "ani %ia le%ih mengun"ung#an, ma#a di$erlu#an "e#nologi %udidaya8 'engeloaan Tanaman dan Sum%erdaya Ter$adu ('TT) yang "e$a". 'ada $rini$nya orgum da$a" "um%uh $ada emua !eni "anah, %ah#an di "anah yang #urang u%ur a"au minim $ao#an air, "anaman orgum maih da$a" "um%uh. Semua "anah yang euai un"u# $er"anaman !agung, !uga da$a" diguna#an un"u# $er"anamanan orgum. Hal yang $erlu $erha"ian dalam $eria$an adalah menen"u#an 2a#"u "anam. 'rini$nya orgum un"u# diam%il %i!inya, e%ai#nya 2a#"u $anen %u#an $ada muim $enghu!an. Hal $en"ing lain yang haru di$erha"i#an dalam $eria$an lahan "anam adalahi4 •
•
•
e"inggian "em$a" o$"imum un"u# $er"anaman orgum #urang le%ih 5 + d$l. Sema#in "inggi "em$a" $er"anaman a#an ema#in mem$erlam%a" 2a#"u %er%unga dari "anaman orgum. Tem$era"ur +o0 5 -o0 adalah uhu "er%ai# un"u# $er#eam%ahan %i!i orgum, edang#an un"u# $er"um%uhannya $erlu uhu e#i"ar 6 o0 5 6o0 Hindari $ema#aian "anah yang maam dengan #andungan Al, @e mau$un Mg yang "inggi, e$er"i "anah $od>oli# merah #uning, #arena orgum "ida# "ahan "anah maam. $H o$"imum "anah un"u# $er"um%uhannya e#i"ar ;. 5 -.+. Mem$erha"i#an "e#"ur "anah.
diguna#an e%agai lu%ang "anam. Te"a$i un"u# "anah yang %er"e#"ur edang am$ai ringan, $engolahan lahan da$a" dila#u#an eminimum mung#in "an$a mengurangi hail. Seara umum hail a#an mening#a" e#i"ar 5 6 %ila dila#u#an $engolahan "anah em$urna un"u# "anah yang %er"e#"ur edang am$ai %era".
Penanaman •
•
'engairan. Sorgum "anaman yang "ahan #ering, ehingga $engairan %u#an maalah yang u"ama dalam $er"anaman orgum. e%u"uhan a#an air yang $aling %anya# hanya di$erlu#an $ada a2al&a2al $er"um%uhan (* 5 minggu e"elah "anam). Ada$un $eriode #ri"i "anaman orgum adalah $ada maa $er#eam%ahan, %er%unga dan 2a#"u $engiian %i!i. 'ada #ondii #e"erediaan air anga" "er%a"a $ada 2a#"u "anam, guludan a"au lari#an&lari#an un"u# lu%ang "anam e%ai#nya diiram "erle%ih dahulu e%elum "anam am$ai u#u$ %aah ( 5 + m). ondii #elem%a%an "anah di !aga "eru am$ai $er#eam%ahan. 'enyiraman da$a" dila#u#an elang 5 6 hari e#ali %ila ama e#ali "ida# "urun hu!an $ada a2al $er"um%uhan. Air dalam "anah am$ai #edalaman #urang le%ih .+ m, ma#imum da$a" memenuhi #e%u"uhan air elama 6 5 7 hari %agi "anaman orgum $ada $eriode $em%en"u#an %i!i. 'engolahan "anah dan $enanaman
Bia dila#u#an minimum tillage dengan mongolah "anah $ada %arian "anam a!a. 'engolahan "anah e%ai#nya * 5 minggu e%elum "anam. Hal yang $erlu di$erha"i#an dalam menen"u#an !ara# "anam adalah4 i) !eni8varie"a orgum yang a#an di"anam ii) #e"erediaan air dan #eu%uran lahan iii) "u!uan $eman=aa"an dari "anaman orgum iv) $ola "anam. 3ari dua hail $eneli"ian !ara# "anam $ada orgum, $ening#a"an $o$ulai "anaman $er ha "elah da$a" mening#a"#an hail %i!i orgum. Seara umum lu%ang "anam orgum di%ua" $ada !ara# - m 1 m dengan dua "anaman $er lu%ang "anam a"au - m 1 * m dengan a"u "anaman $er lu%ang "anam. Hail %i!i orgum "elah mening#a" *.+ #ali $ada !ara# "anam -m 1 *m.
lu%ang "anam, (iii) $eren daya #eam%ah %enih, (iG) $eren %enih yang "um%uh, dan (v) %o%o" %enih $er * %i!i (gram).
•
•
•
Bi!i di"anam dengan ara di"ugal dengan 6 5 7 %i!i $er lu%ang "anamnya. Se"elah "anaman %erumur 6 minggu %ia dila#u#an $en!arangan dengan menyia#an 5 6 "anaman $er lu%ang "anamnya.
'emu$u#an. Me#i$un orgum da$a" "um%uh $ada lahan #urang u%ur, namun "anaman orgum anga" "angga$ "erhada$ $em%erian $u$u# #andang dan $u$u# ni"rogen. Re$on "er%ear #edua adalah $ada $emumu$u#an =o=or dan yang #e"iga adalah $ada $emu$u#an #alium. 3oi $emu$u#an "ergan"ung dari "ing#a" #eu%uran lahan, namun demi#ian eara umum doi yang da$a" di$a#ai un"u# lahan irigai adalah * 5 * #g Ni"rogen, 7+ 5 - #g ' C+ dan C. 'emerin"ah mengan!ur#an $enggunaan #g
%. 'aa 'anen a) 'engeringan. Biaanya $engeringan dila#u#an dengan ara $en!emuran elama F ; !am hingga #adar air %i!i mena$ai * 5 *. ri"eria un"u# menge"ahui "ing#a" #e#eringan %i!i %iaanya dengan ara menggigi" %i!inya. Bila %eruara %erar"i %i!i "ere%u" "elah #ering.
%) 'eron"o#an. 'eron"o#an eara "radiionil dila#u#an dengan $emu#ul #ayu dan di#er!a#an di a"a lan"ai a"au #arung goni. 'emu#ulan dila#u#an "eru meneru hingga %i!i le$a. Se"elah i"u dila#u#an $enam$ian un"u# memiah#an #o"oran yang "erdiri dari daun, ran"ing, de%u, a"au #o"oran lainnya. adar air "ida# %oleh le%ih dari * 5 * un"u# menegah $er"um%uhan !amur. ) 'enyim$anan. Bi!i yang "elah %erih dan #ering da$a" diim$an dalam #aleng yang #emudian di"u"u$ ra$a" ehingga #eda$ udara. Bila %i!i diim$an dalam ruangan #huu $enyim$anan (gudang), ma#a "inggi gudang haru ama dengan le%arnya u$aya #ondenai ua$ air dalam gudang "ida# mudah "im%ul. 3inding gudang e%ai#nya "er%ua" dari %ahan yang $ada" ehingga $eru%ahan uhu yang "er!adi $ada %i!i da$a" di#urangi. Tida# dian!ur#an ruang $enyim$anan dari %ahan %ei, #arena anga" $e#a "erhada$ $eru%ahan uhu. 'ermaalahan u"ama $enyim$anan %i!i di gudang adalah erangan hama #u"u (hama gudang). Hama ini da$a" diegah dengan =umigai. . 'engolahan 'enyoohan %i!i orgum da$a" dila#u#an dengan %e%era$a me"ode yai"u $enyoohan eara "radiional, $enyoohan dengan mein $enyooh "i$e a%rai= er"a $enyoohan al#ali. a) 'enyoohan dengan me"ode me#ani. 'enyoohan %i!i orgum varie"a A<*&* (A
am%ar Sorgum
C$a# orrgum
TANAMAN LE
A. %a&ang $anah a. Budidaya 'em%i%i"an *) 'eryara"an Benih Syara"&yara" %enih8%i%i" #aang "anah yang %ai# adalah4 a) Beraal dari "anaman yang %aru dan varie"a unggul. %) 3aya "um%uh yang "inggi (le%ih dari D ) dan eha". ) uli" %enih meng#ila$, "ida# #eri$u" dan aa". d) Murni a"au "ida# "eram$ur dengan varie"a lain. e) adar air %enih %er#iar D&* . ) 'enyia$an Benih 'enyia$an %enih #aang "anah meli$u"i hal&hal e%agai %eri#u"4 a) dila#u#an eara genera"i= (%i!i). %) Benih e%ai#nya "erim$an dalam #aleng #ering dan "er"u"u$ ra$a". ) Benih yang %ai# "erim$an dalam #eadaan #ering yang #on"an. d) Benih di$eroleh dari Balai Benih a"au 'enang#ar Benih yang "elah di"un!u# oleh Balai Ser"i9#ai Benih. e) 'er#iraan #e%u"uhan %enih da$a" mengi#u"i rumu e%agai %eri#u"4 B K a 1 % 1 #g * 1 $ 1 B K %o%o" %enih (#g) a K Jumlah %enih8lu%ang % K Bi%i" $er&* %i!i (g) K Lo#ai yang a#an di"anam (he#"ar) $ K Jara# an"ar %arian (m) K Jara# dalam %arian (m) 'engolahan Media Tanam *) 'eria$an 'engu#uran lua lahan anga" %erguna un"u# menge"ahui %era$a !umlah %enih yang di%u"uh#an. ondii lahan yang "er$ilih haru dieuai#an dengan $eryara"an "anaman #aang "anah. ) 'em%u#aan Lahan 'em%u#aan lahan $ada in"inya meru$a#an $em%erihan lahan dari egala maam gulma ("um%uhan $engganggu) dan a#ar&a#ar $er"anaman e%elumnya. Tu!uan $em%erihan lahan un"u# memudah#an $era#aran "anaman %er#em%ang dan menghilang#an "um%uhan inang %agi hama dan $enya#i" yang mung#in ada. 'em%a!a#an dila#u#an dengan he2an "erna#, e$er"i #er%au, a$i, a"au $un dengan mein "ra#"or. 'enang#ulan dila#u#an $ada ii&ii yang uli" di!ang#au oleh ala" %a!a# dan ala" garu am$ai "anah ia$ un"u# di"anami. 6) 'em%en"u#an Bedengan
7 me"er. Sedang#an un"u# "anah da"ar, lua %edengan adalah * 5 me"er a"au 1 * me"er. e"e%alan %edengan an"ara 56 m. 7)'enga$uran o%ium (%enih diam$ur dengan ino#ulan dengan doi 7 gram8#g) #emudian %enih langung di"anam $aling lam%a" ; !am. %. 'aa 'anen *. 'engum$ulan um$ul#an %rang#aan "anaman #aang "anah di"em$a" "ra"egi. . 'enyor"iran dan 'enggolongan 'ilah&$ilah $olong yang "ua dan $olong yang muda un"u# di$iah#an %erdaar#an dera!a" #e"uaannya, lalu ele#i $olong yang rua# a"au %uu# un"u# di%uang. 6. 'enyim$anan a) 'enyim$anan dalam %en"u# $olong #ering, mau#an $olong #ering #edalam #arung goni a"au #aleng "er"u"u$ ra$a" lalu diim$an digudang $enyim$anan yang "em$a"nya #ering. %) 'enyim$anan dalam %en"u# %i!i #ering. ) u$a $olong #aang "anah #ering dengan "angan a"au ala" $engu$a #aang "anah. Jemur (#ering#an) %i!i #aang "anah hingga %er#adar air D lalu mau#an #e dalam 2adah. 7. 'engemaan dan 'engang#u"an
'engemaan %ia dila#u#an un"u# $rodu# men"ah8$olong men"ah dalam %ung#u $la"i# $er * #g. 3a$a" !uga %eru$a #emaan #ue a"au %en"u# ma#anan yang udah dimaa# e$er"i #aang re%u, #aang goreng dan %er%agai !eni #ue dari #aang "anah.
Bahan yang di%u"uh#an 4 + #g #aang "anah 2oe a"au #aang "anah yang udah dihilang#an #uli" arina + #g gula $air * %ung#u vanili on garam da$ur ; ml air + %uah !eru# ni$i a"au een %uah yang lain
B. %a&ang %edelai a. Budidaya edelai di%udidaya#an di lahan a2ah mau$un lahan #ering (ladang). 'enanaman %iaanya dila#u#an $ada a#hir muim $enghu!an, e"elah $anen $adi. 'enger!aan "anah %iaanya minimal. Bi!i dimau##an langung
$ada lu%ang&lu%ang yang di%ua". Biaanya %er!ara# &6m. 'emu$u#an daar ni"rogen dan =o=a" di$erlu#an, namun e"elah "anaman "um%uh $enam%ahan ni"rogen "ida# mem%eri#an #eun"ungan a$a $un. Lahan yang %elum $ernah di"anami #edelai dian!ur#an di%eri O"ar"erO %a#"eri $engi#a" ni"rogen Bradyrhizobium japonicum un"u# mem%an"u $er"um%uhan "anaman. 'enugalan "anah dila#u#an $ada aa" "anaman rema!a (=ae vege"a"i= a2al), e#aligu e%agai $em%erihan dari gulma dan "aha$ $emu$u#an =o=a" #edua. Men!elang %er%unga $emu$u#an #alium dian!ur#an 2alau$un %anya# $e"ani yang menga%ai#an un"u# menghema" %iaya. %. 'aa 'anen 'enanganan $aa $anen #edelai meli$u"i erang#aian #egia"an yai"u $enen"uan aa" $anen, "e#ni# $emanenan, $engeringan %rang#aan, $eron"o#an8$em%i!ian, $em%erihan %i!i, $engeringan %i!i, $engemaan dan $enyim$anan. (*) 'engeringan Brang#aan. Se"elah $emungu"an eleai, eluruh hail $anen egera di!emur, "ida# di"unda "erlalu lama. 3alam $roe $engeringan ini da$a" dila#u#an dengan dua ara, yai"u eara alami dan mengguna#an $ara&$ara. 'engeringan eara alami %rang#aan #edelai di!emur langung di %a2ah inar ma"ahari. 3a$a" dila#u#an dengan di!emur dia"a "i#ar, anyaman %am%u, a"au mengguna#an ala $la"i#, e%ai#nya di$ilih yang %er2arna gela$8hi"am un"u# mem$ere$a" $engeringan. 'engeringan dila#u#an elama 6&- hari %ila uaanya %ai#, emua %uah yang maih menem$el $ada %a"ang diuaha#an di !emur di "em$a" $en!emuran. Agar #edelai #ering em$urna, $ada aa" $en!emuran henda#nya dila#u#an $em%ali#an %erulang #ali, hal ini mengun"ung#an #arena dengan $em%ali#an %anya# $olong $eah dan %i!i "erle$a dari $olongnya. Sedang#an %i!i #edelai yang diguna#an un"u# %enih di!emur eara "er$iah. 'en!emuran dila#u#an am$ai #adar air * 5 *+ dan di $agi hari $u#ul *. am$ai *. iang. Brang#aan #edelai yang %aru di$anen "ida# %oleh di"um$u# dalam "im%unan %ear, "eru"ama $ada muim hu!an, un"u# menegah #erua#an %i!i #arena #elem%a%an yang "inggi. 'engeringan dengan $ara&$ara dila#u#an "eru"ama %ila $anenan dila#ana#an 2a#"u muim hu!an. 'ara&$ara di%ua" %er"ing#a", #emudian %rang#aan #edelai di"e%ar mera"a di a"a $ara&$ara "ere%u". 3ari %a2ah dialir#an udara $ana dengan ara mem%a#ar e#am, un"u# menurun#an #adar air. Brang#aan diangga$ u#u$ #ering %ila #adar airnya "elah mena$ai #urang le%ih *. 'eron"o#an8$em%i!ian. () Ada %e%era$a ara memiah#an %i!i dari #uli" $olongan yai"u dengan ara4 Memu#ul&mu#ul "um$u#an %rang#aan #edelai eara langung dengan #ayu8#are" %an dalam e$eda8 #ain un"u# menghindar#an "er!adinya %i!i $eah Brang#aan #edelai e%elum di$u#ul&$u#ul dimau##an #e dalam #arung a"au diham$ar#an dengan "e%al m •
•
Mengguna#an ala" me#ani ($o2er "hreher) yang %iaa diguna#an un"u# meron"o##an $adi. 'ada 2a#"u $eron"o#an di#urangi hingga mena$ai #urang le%ih 7 r$m. Brang#aan #edelai yang diron"o##an dengan ala" ini henda#nya "ida# "erlalu %aah. adar air yang "inggi da$a" menga#i%a"#an %i!i rua# dan $erala"an "ida# da$a" %e#er!a dengan %ai#. Se"elah %i!i "er$iah, %rang#aan diing#ir#an. (6) 'em%erihan %i!i #edelai. Bi!i yang "er$iah #emudian di"am$i agar "er$iah dari #o"oran&#o"oran lainnya. Bi!i yang lu#a dan #eri$u" di$iah#an. 'em%erihan !uga %ia dila#u#an dengan mengguna#an mein $em%erih (2ino2er), mein ini meru$a#an #om%inai an"ara aya#an dengan %lo2er. (7) 'engeringan %i!i #edelai. Bi!i yang %erih elan!u"nya di!emur #em%ali am$ai #adar airnya D 5 •
**. (+) 'engemaan, dan $enyim$anan. Bi!i yang #ering lalu diim$an dalam 2adah yang %e%a hama dan $enya#i". Se%agai "anaman $angan, #edelai da$a" diim$an dalam !ang#a 2a#"u u#u$ lama. 0aranya #edelai diim$an di "em$a" #ering dalam #arung goni8$la"i#. arung yang diguna#an haru di%eri la%el %eru$a "ulian yang da$a" men!ela#an "en"ang $rodu# yang di#ema. arung&#arung ini di"um$u# $ada "em$a" yang di%eri ala #ayu agar "ida# langung menyen"uh "anah a"au lan"ai. A$a%ila #edelai diim$an dalam 2a#"u lama, ma#a e"ia$ 5 6 %ulan e#ali haru di!emur am$ai #adar airnya e#i"ar D 5 **. A$a%ila diang#u" $ada !ara# !auh, henda#nya di$ilih !eni 2adah8#emaan yang #ua". Tem$a" $enyim$anan harulah "eduh, #ering dan %e%a hama a"au $enya#i". Bi!i #edelai yang a#an diim$an e%ai#nya mem$unyai #adar air D 5 *7 . . 'engolahan edelai mengandung $ro"ein 6+ %ah#an $ada vari"a unggul #adar $ro"einnya da$a" mena$ai 7 & 76 . 3i%anding#an dengan %era, !agung, "e$ung ing#ong, #aang hi!au, daging, i#an egar, dan "elur ayam, #edelai mem$unyai #andungan $ro"ein yang le%ih "inggi, ham$ir menyamai #adar $ro"ein uu #im #ering. Bila eeorang "ida# %oleh a"au "ida# da$a" ma#an daging a"au um%er $ro"ein he2ani lainnya, #e%u"uhan $ro"ein e%ear ++ gram $er hari da$a" di$enuhi dengan ma#anan yang %eraal dari *+-,*7 gram #edelai. edelai da$a" diolah men!adi4 "em$e, #eri$i# "em$e, "ahu, #ea$, uu, dan lain&lainnya. 'roe $engolahan #edelai men!adi %er%agai ma#anan $ada umumnya meru$a#an $roe yang ederhana, dan $erala"an yang diguna#an u#u$ dengan ala"&ala" yang %iaa di$a#ai di rumah "angga, #euali mein $engu$a, $enggiling, dan e"a#an. 'roe 'em%ua"an ea$ edelai *. Ala" dan Bahan Ala"4
Tam$ah om$or 'ani ain aring Bo"ol Sendo# Ba#om Bahan4 edelai hi"am Air Bum%u (daun alam, daun !eru#, leng#ua #emiri, 2i!en) aram Jamur (laru) 'engadu# . 'roedur $em%ua"an #ea$ #edelai *. 'enyor"iran Menyia$#an %i!i #edelai hi"am yang "ua. Be%a dari ia "anaman %a"u, #eri#il, "anah, %i!i #edelai "ida# lu#a, %e%a erangan hama dan $eny#i", "ida# memar a"au rua#, #uli" %i!i "ida# #eri$u". 0aranya %i!i #edelai dile"e#an $ada "am$ah #emudian di "am$i. . 'enuian Se"elah dior"ir, #edelai diui dengan air %erih. Tu!uannya agar #o"oran 5 #o"oran yang maih mele#a" a"au "eram$ur da$a" hilang. 6. 'ere%uan 'ere%uan dila#u#an elama !am. 0aranya %i!i #edelai dimau#an #e dalam $ani #emudian dire%u dengan #om$or. Banya#nya air dalam $ere%uan am$ai "erendam a"au e#i"ar ,+ #ali volume %ahan. Tu!uannya agar menda$a"#an %i!i #edelai yang luna# dan #uli"nya mudah di#u$a. 7. 'enirian 'enirian dila#u#an dengan mengguna#an #alo elama ,+ 5 * !am am$ai #edelai dingin. • • • • • • •
• • • • • •
+.
'en!amuran Se"elah #edelai dingin dila#u#an $en!amuran mengguna#an laru #ea$ dengan $er%andingan * #g %ahan mem%u"uh#an * gram laru !eni Rhizopus. Sp. ;. 'enggaraman Bi!i #edelai yang "elah %er!amur dimau#an dalam laru"an garam . Ma#udnya menam$ur gram garam #edalam air * li"er. Se%agai $a"o#an un"u# * #g %ahan mem%u"uh#an 7 li"er laru"an garam . -. 'enyaringan I Selan!u"nya dila#u#n $enyaringan dengan mengguna#an #alo. Hail u"amanya %eru$a 9l"ra", edang#an hail am$ingnya %eru$a am$a. . 'ere%uan II Se%elum dire%u, #edalam 9l"ra" di"am%ah#an gula #ela$a yang diair#an, %um%u&%um%u $enyeda$ dan air %erih. Se%agi $a"o#an un"u# * li"er 9l"ra"
mem%u"uh#an #g gula #ela$a yang "elah diair#an a"au laru"#an dalam ,+ li"er air. D. 'enyaringan II Selan!u"nya dila#u#an $enyaringan II dengan mengguna#an #ain $enyaring. *. 'em%o"olan 'em%o"olan dengan mengguna#an %o"ol yang %erih. emudian airan #ea$ dimau#an #e dalam %o"ol dan di "u"u$ ra$a".
Pembuatan #usu %a&ang %edelai Se#arang, #i"a a#an mulai mema$ar#an %agaimana ara mem%ua" uu #edelai. Biar le%ih mudah, #ami "uli dalam %en"u# lang#ah&lang#ah ederhana ya. *. Rendam #aang #edelai elama +&; !am Be"ul, #aang #edelai $erlu direndam elama +&; !am. Mema#an $roe yang lamaP Tida# !uga, anda %ia mulai rendam #aang #edelai malam hari, dan $agi harinya anda "elah ia$ mengolah #aang #edelai men!adi uu #edelai. . aang #edelai diui dan di$iah#an #uli" arinya Se"elah eleai direndam, #aang #edelai di%ila dengan air dan di$iah#an #uli" arinya. Hal ini dila#u#an un"u# mengurangi #o"oran&#o"oran yang "ida# di$erlu#an dalam lang#ah $engolahan elan!u"nya. 6. Mau##an #e dalam %lender, %eri air eu#u$nya Lang#ah elan!u"nya adalah mau##an #aang #edelai #e dalam %lender. Tam%ah#an air eu#u$nya, dan nyala#an %lendernya. 3alam $roe ini, ari #aang #edelai mulai dihail#an. 7. 3iaring Sari #aang #edelai diaring un"u# di$iah#an dengan am$anya. una#an aringan yang memili#i $ori&$ori anga" #eil un"u# mema"i#an "ida# ada am$a yang "er%a2a mau# #e dalam uu #edelai. +. 3ire%u hingga mendidih am%il diadu# Suu #edelai hail $enyaringan, #emudian dire%u hingga mendidih am%il diadu#. ;. Sia$ dia!i#an Se"elah $roe $ere%uan eleai, dingin#an uu #edelai hingga mena$ai uhu ruangan. Selan!u"nya, "ererah anda. Ji#a anda u#a meminum uu #edelai dalam #eadaan dingin, ma#a mau##an #e dalam #ul#a. 'ada uhu #ul#a normal, uu #aang #edelai "an$a $enga2e" da$a" diim$an ma#imal hingga 6 hari.
". %a&ang 'ijau a. Budi daya 'engelolaan "anah a. $ada lahan a2ah %e#a "anaman $adi "ida# dila#u#an oleh "anah (TCT) %. $ada "anah %er"e#"ur ringan "ida# $erlu dila#u#an $engolahan "anah . $ada lahan #ering ("egalan) $engolahan "anah dila#u#an in"eni=, %erih#an dari rum$u", ang#ul hingga gem%ur (un"u# "anah "egalan
yang %era", $em%a!a#an dila#u#an edalam *+& m), %ua" $e"a#an 6&7 m. d. "anah "egalan %e#a "anaman !agung, #edelai, a"au $adi gogo $erlu $engolahan "anah minimal. e. $em%erian mula !erami #ira&#ira + "on8ha agar da$a" mene#an $er"um%uhan gulma, menegah $engua$an air, dan $er%ai#an "ru#"ur "anah. 'enanaman a. ?a#"u Tanam 'ada lahan a2ah, #aang hi!au di"anam $ada muim #emarau e"elah $adi, edang#an di lahan "egalan, la#u#an $ada a2al muim hu!an. %. 0ara Tanam Benih di"anam dengan ara "ugal, dengan !ara# 7 m 1 * m a"au 7 m 1 *+ m, e"ia$ lu%ang diii %i!i 'emu$u#an a. 'ada lahan a2ah $emu$u#an.
%e#a
"anaman
$adi
"ida#
$erlu
dila#u#an
%. 'ada "anah yang #urang u%ur dila#u#an $emu$u#an 7+ #g urea Q 7+& D #g TS' Q + #g 0L8ha . Bila ada, "am%ah#an $u$u# organi#, e$er"i $u$u# #om$o dan $u$u# #andang. 'engairan Tanaman #aang hi!au rela"i= "ahan #ering, namun "e"a$ memerlu#an $engairan "eru"ama $ada $eriode #ri"i $ada 2a#"u $er#eam%ahan , men!elang %er%unga, dan $em%en"u#an $olong. 'enyiangan a. La#u#an $enyiangan ea2al mung#in #arena #aang hi!au "ida# "ahan %eraing dengan gulma. %.
'enyiangan dila#u#an #ali $ada umur dan 7 minggu.
%. 'aa 'anen 'engeringan $olong dila#u#an elama &6 hari di%a2ah inar ma"ahari. 'em%i!ian dila#u#an eara manual yai"u di$u#ul&$u#ul dengan "ong#a" #ayu. 'em%i!ian dila#u#an di dalam #an"ong a"au #arung un"u# menghindari #ehilangan hail. 'em%erihan %i!i dari #uli" $olong dila#u#an dengan "am$i. Se%elum diim$an %i!i #aang hi!au di !emur #em%ali am$ai mena$ai #ering im$an yai"u #adar air & * . . 'engolahan aang hi!au %ia diolah men!adi %eragam %en"u# $angan, di an"aranya un"u# di%ua" "auge, %u%ur, ma#anan %ayi, #ue dan $enganan "radiional, minuman ari #aang, "ahu, oun, "e$ung hun#2e, ayuran dan u$. Bah#an #ini #aang hi!au !uga da$a" diolah men!adi $ro"ein iola" dan "e$ung #aang hi!au. andungan nu"rii #aang hi!au anga" %agu. aang yang $o$ular dengan %eragam nama di Indoneia ini adalah um%er yang %agu un"u# $ro"ein, #ar%ohidra" #om$le# dan vi"amin B. Sari aang Hi!au 4 ) Rendam #aang hi!au minimal 7 !am dengan di%eri edi#i" %a#ing oda lalu ui %erih. ) Re%u #aang hi!au yang "elah direndam hingga em$u# "a$i %elum am$ai $eah.Tiri#an dan %lender halu. ) Mau##an #aang hi!au halu #e dalam air re%uan e%elumnya dan re%u #em%ali %erama gula $air 8gula merah eu#u$nya,!ahe $aru" dan daun $andan hingga men!adi %u%ur #aang hi!au ener. Ang#a" dari $era$ian dingin#an dan aring.aang hi!au yang "ida# laru" "eraring !angan di%uang "a$i %ua" %ula"an e%ear #elereng un"u# %ahan iian Cnde Cnde. Sari #aang hi!au ia$ dia!i#an dingin mau$un hanga" . ue Cnde Cnde 4 Segela mun!ung "e$ung #e"an. en"ang #u$a u#uran edang #u#u dan halu#an. San"an #urle% + didih#an %erama e$er"iga gela gula $air,eendo# "eh garam dan edi#i" vanili. 0ara 4 Tuang an"an $ana #e "e$ung #e"an adu# am%il diuleni hingga meru$a#an adonan yg da$a" di$ulung lalu am$ur#an #en"ang #u#unya mera"a. Baahi "angan dengan minya# goreng,am%il adonan "i$i#an lalu ii #aang i!o %ula"#an #em%ali . uling#an onde men"ah #e $la"i# %erii 2i!en (#oo# $la"i# u$aya nem$el ra"a 2i!en #e onde.) oreng di minya# $ana dengan a$i #eil hingga ma"ang .
