ADITIVOS CÁRNICOS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA-DESCRIPCIÓNFull description
ADITIVOS CÁRNICOS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA-DESCRIPCIÓN
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Sistema de HACCP para Industria de CarnicosDescripción completa
Descripción: La carne es un alimento indispensable en la dieta del hombre. Esta representa una fuente importante de proteína necesaria para el buen funcionamiento del cuerpo y su desarrollo, de allí la importan...
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“Generalidades de la carne”
Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1
Manuela ha decidido incursionar en el mundo de los productos cárnicos con el montaje m ontaje de una planta de procesamiento. Sin embargo, ella aún no conoce muy bien este mundo de los cárnicos y requiere aprender mucho de él para que su negocio tenga éxito. Para ello, debes ayudarla realizando las siguientes actividades:
1. Visita Visita un supermercado supermercado o tienda tienda donde se venda venda carne carne y diferentes diferentes productos productos cárnicos empacados.
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Carne seleccionada por cortes empacada al vacío
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Chorizo ahumado Zenú
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Chorizo ahumado Mac pollo
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Chorizos frescos
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Chorizos tradicional de res
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Salchicha ranchera
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Salchicha americana
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Salchicha tipo Viena
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Carne de hamburguesa
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Mortadela zenú
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Jamón zenú
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Molipollo
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Recortes
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Capón
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Salchichón cervecero
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Salchichón de pollo
2. Haz un cuadro en el que expliques qué tipo de producto es y cuáles son sus ingredientes. Producto
Ingredientes
Para 6 kg Chorizo fresco:
Embutido crudo fabricado a partir de carnes de res, cerdo y tocino picado o molido, a los que se les añade sal común, sustancias curantes (sales de nitrato de sodio), especies, otros condimentos y aditivos, a los cuales se efectúa un proceso tecnológico.
60 % Carne magra de cerdo , 25 % carne magra de res 15 % Grasa dorsal de cerdo 1,8 % sal Pimentón verde 180 gr Cebolla junca 120 gr Condimento de chorizo 60 gr Pimienta 10 gr Ajo en polvo 20 gr
salchicha
Producto cárnico tratado por calor, que se definen como productos cárnicos picados, fabricados con carne y grasa, embutidos en tripa natural o artificial, que se puede conservar o eliminar tras la cocción, y cuyo calibre máximo es de 45 mm de diámetro. Las Frankfurt, estudiadas en este comparativo, son salchichas cocidas de carne de cerdo o de otros animales de abasto, cerdo y aves y grasa (tocino o panceta y corteza de cerdo). Otros ingredientes son el agua procedente de la carne y el que se añade en la fase de picado, la sal y mezclas de especias o condimentos. Asimismo, acostumbran contener leche en polvo, almidón o fécula de patata, azúcar, proteínas no cárnicas (lácteas o de soja) y aditivos. Salchicha Frankfurt
(por la ciudad de Fráncfort del Meno) es un tipo salchicha escaldada alemana) hecha de carne de cerdo pura embutida en tripa natural de oveja (saitling ) . Su sabor especial se logra gracias a un proceso especial de ahumado. Originalmente la salchicha de Frankfurt se produce sin nitritos. Tras los procesos de curado y ahumado las salchichas ahumadas de color amarillo dorado y brillo mate sedoso se ponen en cajas de madera entre capas individuales de pergamino.
70 % carne magra de cerdo 30 % grasa dorsal de cerdo Sal 30 gr Nitrato de potasa 3 gr Ácido ascórbico 5 gr
Lomo de cerdo 1.000 gr Carne de cerdo con grasa 250 gr Carne de ternera joven 300 gr Sal de nitro 3 gr Sal común 15 gr Pimienta negra 5 gr Agua 100 gr
Consulta en internet las propiedades nutricionales que tiene cada ingrediente y explica qué tan bueno o no es en la dieta diaria.