Formulaciones Carnicos

CARGA TOTAL PRACTICA EN GRAMOS

gramos 10000 gramos 10000

Chorizo Blanco Carne de Cerdo Lardo Sal Sal Cura (6%) Pimienta Blanca Nuez Mozcada Clavo Orégano Ajo deshidratado deshidratado Vinagre (3 %)

PORC PORCENT ENTUA UAL L

PORC PORCEN ENTA TAJE JE

0.6952 0.2317 0.0222 0.0009 0.0014 0.0005 0.0005 0.0003 0.0009 0.0463

69.52 23.17 2.22 0.09 0.14 0.05 0.05 0.03 0.09 4.63

Chorizo Comercial Retazo Sal Vinagre (3 %) Cura premier Chile guajillo Pimienta negra Ajo deshidratado deshidratado Clavo Canela Orégano Colorante Hamine Soya deshidratada



0.770 0.031 0.039 0.004 0.062 0.002 0.003 0.002 0.002 0.002 0.000 0.005 0.077

77.012 3.080 3.851 0.385 6.161 0.231 0.308 0.231 0.231 0.231 0.039 0.539 7.701

Chorizo Fino Español Carne de cerdo Lardo Sal Sa Cura (6%) Hamine Glutamato Monosódico Vinagre (3%) Vino Tinto Pimentón español Pimienta negra Ajo deshidratado deshidratado Nuez moscada



0.564 0.304 0.026 0.003 0.003 0.000 0.043 0.009 0.043 0.002 0.002 0.002

56.365 30.350 2.601 0.260 0.347 0.017 4.336 0.867 4.336 0.173 0.173 0.173

Chorizo Tipo Español Carne Azúcar Sal Cura premier (6 %) Chile ancho Chile pimentón



0.887 0.004 0.022 0.004 0.018 0.011

88.731 0.444 2.218 0.444 1.775 1.065

CARG CARGA A

6952.169 2317.390 222.469 9.270 13.904 4.635 4.635 2.781 9.270 463.478

CARGA CARGA

7701.194 308.048 385.060 38.506 616.095 23.104 30.805 23.104 23.104 23.104 3.851 53.908 770.119

CARG CARGA A

5636.490 3035.033 260.146 26.015 34.686 1.734 433.576 86.715 433.576 17.343 17.343 17.343

CARG CARGA A

8873.114 44.366 221.828 44.366 177.462 106.477

Canela Pimienta negra Orégano Vinagre (3 %) Hamine Ajo deshidratado deshidratado Clavo

0.002 0.002 0.001 0.044 0.003 0.001 0.001

0.177 0.177 0.089 4.437 0.266 0.089 0.089

Chorizo Cantimpalo Carne de cerdo Carne de res Lardo Sal Sal Cura (6 %) Hamine Glutamato monosódico Vinagre (3 %) Chile ancho Pimentón español Pimienta negra Ajo deshidratado deshidratado Canela Clavo Oregano



0.3845 0.1709 0.2991 0.0256 0.0026 0.0034 0.0002 0.0427 0.0427 0.0214 0.0017 0.0017 0.0017 0.0009 0.0009

38.455 17.091 29.909 2.564 0.256 0.342 0.017 4.273 4.273 2.136 0.171 0.171 0.171 0.085 0.085

Chorizo Fino Mexicano Carne de cerdo Lardo Sal Cura (6 %) Hamine Glutamato monosódico Sal Vinagre (3 %) Chile ancho Chile guajillo Pimienta negra Ajo deshidratado deshidratado Nuez moscada Clavo Canela Orégano



0.660 0.220 0.003 0.004 0.000 0.026 0.044 0.018 0.018 0.002 0.002 0.001 0.001 0.002 0.001

66.010 22.003 0.264 0.352 0.018 2.640 4.401 1.760 1.760 0.176 0.176 0.088 0.088 0.176 0.088

Chorizo tipo zamorano Carne de cerdo Carne de res Carne de carnero Lardo de cerdo Sal Chile Pime Piment ntón ón dulc dulce e Cebolla Pimienta negra Ajo deshidratado deshidratado Canela Comino Jengibre



0.3480 0.2610 0.1305 0.1305 0.0287 0.0131 0.01 0.0131 31 0.0174 0.0017 0.0017 0.0009 0.0044 0.0007

34.804 26.103 13.051 13.051 2.871 1.305 1.30 1.305 5 1.740 0.174 0.174 0.087 0.435 0.070

17.746 17.746 8.873 443.656 26.619 8.873 8.873 CARG CARGA A

3845.496 1709.110 2990.942 256.366 25.637 34.182 1.709 427.277 427.277 213.639 17.091 17.091 17.091 8.546 8.546 CARG CARGA A

6600.951 2200.317 26.404 35.205 1.760 264.038 440.063 176.025 176.025 17.603 17.603 8.801 8.801 17.603 8.801 CARG CARGA A

3480.379 2610.285 1305.142 1305.142 287.131 130.514 130.514 174.019 17.402 17.402 8.701 43.505 6.961

Nuez moscada Orégano Seco Sal Cura (6 %) Hamine Vinagre (3 %)

0.0009 0.0013 0.0017 0.0009 0.0435

0.087 0.131 0.174 0.087 4.350

Chorizo Común Recortes Sal Sal Cura (6%) Glutamato Monosodico Fosfatos Vinagre (3 %) Conservador Orégano Canela Tomillo Cilantro Clavo Ajo Deshidratado Deshidratado Chile Color


POR PORCE CENT NTA AJE

0.901 0.020 0.003 0.001 0.004 0.030 0.001 0.003 0.001 0.003 0.001 0.000 0.003 0.030 0.000

90.140 2.000 0.250 0.100 0.400 3.000 0.100 0.262 0.105 0.262 0.105 0.006 0.262 3.000 0.010

Longaniza Española Carne de cerdo Carne de res Pimienta negra Ajo Canela Cebolla Cominos Tomillo Mejorana Chile cascabel Chile ancho Hamine Sal común Cura premier Vinagre ( 5 % acidéz )



0.477 0.417 0.000 0.003 0.000 0.005 0.000 0.002 0.002 0.012 0.024 0.005 0.024 0.003 0.024

47.710 41.746 0.048 0.286 0.048 0.477 0.048 0.239 0.239 1.193 2.385 0.477 2.385 0.334 2.385

Longaniza Economica Recortes Sal Sal Cura Glutamato Monosodico Fosfatos Vinagre (5 %) Conservador Canela Tomillo Comino Ajo Deshidratado Deshidratado Pimienta Blanca



0.896 0.020 0.003 0.001 0.004 0.030 0.001 0.002 0.002 0.007 0.004 0.001

89.640 2.000 0. 0.250 0.100 0.400 3.000 0.100 0.162 0.162 0.689 0.405 0.081

8.701 13.051 17.402 8.701 435.047

CARG CARGA A

9014.000 200.000 25.000 10.000 40.000 300.000 10.000 26.168 10.463 26.168 10.463 0.571 26.168 300.000 1.000

CARG CARGA A

4770.992 4174.618 4.771 28.626 4.771 47.710 4.771 23.855 23.855 119.275 238.550 47.710 238.550 33.397 238.550

CARG CARGA A

8964.000 200.000 25.000 10.000 40.000 300.000 10.000 16.215 16.215 68.925 40.545 8.100

Chile Color

0.030 0.000

3.000 0.010

Longaniza Especial Recortes Sal Sal Cura Glutamato Monosodico Fosfatos Vinagre (5 %) Conservador Canela Comino Cilantro Ajo Deshidratado Deshidratado Pimienta Blanca Clavo Chile Color



0.896 0.020 0.003 0.001 0.004 0.030 0.001 0.001 0.004 0.004 0.004 0.001 0.001 0.030 0.000

89.620 2.000 0. 0.250 0.100 0.400 3.000 0.100 0.064 0.398 0.398 0.398 0.120 0.121 3.000 0.030

Salchicha Tipo Viena ó Cocktail (1) Carne de cerdo Carne de res Grasa de cerdo Hielo Consomé de pollo Nuez moscada Cebolla Pimienta Blanca Glutamato monosódico Accoline Sal cura (6%) Hamine Sal común Fécula de Papa Colorante


PORCEN PORCENTA TAJE JE

0.154 0.359 0.133 0.257 0.017 0.000 0.000 0.000 0.000 0.001 0.000 0.000 0.005 0.072 0.000

15.392 35.914 13.340 25.653 1.744 0.031 0.010 0.031 0.010 0.103 0.026 0.041 0.513 7.183 0.010

Salchicha Tipo Viena ó Cocktail (2 Carne de cerdo Sal Cura premier Acido ascórbico ascórbico Azúcar Hielo Fécula de Papa Accoline Nuez moscada Cebolla Pimienta Blanca Pimienta Blanca Ajo Deshidratado Deshidratado Flor de macis Jengibre Colorante


PORCEN PORCENTA TAJE JE

0.717 0.017 0.002 0.001 0.004 0.143 0.107 0.003 0.000 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.000

71.658 1.720 0.242 0.072 0.358 14.332 10.749 0.287 0.044 0.110 0.055 0.055 0.110 0.088 0.110 0.010

300.000 1.000 CARG CARGA A

8962.000 200.000 25.000 10.000 40.000 300.000 10.000 6.368 39.844 39.844 39.844 11.957 12.143 300.000 3.000 CARG CARGA A

1539.183 3591.427 1333.959 2565.305 174.441 3.078 1.026 3.078 1.026 10.261 2.565 4.104 51.306 718.285 0.954 CARG CARGA A

7165.788 171.979 24.220 7.166 35.829 1433.158 1074.868 28.663 4.410 11.024 5.512 5.512 11.024 8.819 11.024 1.003

Salchicha Viena (3) Recorte 80/20 Hielo Nuez moscada Cebolla Pimienta Blanca Pimienta Blanca Glutamato monosodico Mezcla de Conservadores Sal de cura (6%) Hamine Accoline Sal Azúcar Ajo Deshidratado Deshidratado Flor de macis Jengibre Proteína Vegetal Hidrolizada Fécula de Papa Humo en polvo



0.420 0.380 0.001 0.003 0.001 0.001 0.001 0.001 0.003 0.002 0.002 0.017 0.003 0.003 0.002 0.003 0.002 0.157 0.000

42.000 38.000 0.100 0.250 0.125 0.125 0.100 0.100 0.250 0.200 0.200 1.660 0.300 0.250 0.200 0.250 0.150 15.720 0.020

Salchicha Frankfurt (1) Carne de cerdo Carne de res Grasa de cerdo Consomé de pollo Hielo Nuez moscada Cebolla Pimienta blanca Glutamato monosódico Ajo Accoline Sal Cura (6%) Sal Hamine Fécula de Papa



0.150 0.351 0.130 0.017 0.251 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.001 0.000 0.028 0.000 0.070

15.037 35.086 13.032 1.704 25.061 0.030 0.010 0.030 0.010 0.010 0.100 0.025 2.807 0.040 7.017

Salchicha Frankfurt (2) Carne de cerdo Sal Azúcar Cura premier (6%) Acido ascórbico ascórbico Hielo Fécula de papa Pimienta blanca Condimento Frankfurt Accoline Ajo deshidratado deshidratado Colorante



0.717 0.017 0.004 0.002 0.001 0.143 0.107 0.001 0.004 0.003 0.001 0.000

71.658 1.720 0.358 0.242 0.072 14.332 10.749 0.072 0.430 0.287 0.072 0.010



0.618

61.809

Mortadela (1) Carne de res y cerdo

CARG CARGA A

4200.000 3800.000 10.000 25.000 12.500 12.500 10.000 10.000 25.000 20.000 20.000 166.000 30.000 25.000 20.000 25.000 15.000 1572.000 2.000 CARG CARGA A

1503.684 3508.596 1303.193 170.418 2506.140 3.007 1.002 3.007 1.002 1.002 10.025 2.506 280.688 4.010 701.719

CARG CARGA A

7165.788 171.979 35.829 24.220 7.166 1433.158 1074.868 7.166 42.995 28.663 7.166 1.003

CARG CARGA A

6180.852

Lardo Fécula de papa Hielo Sal Cura (6%) Hamine Sal Accoline Consomé de pollo Nuez moscada Cebolla Pimienta Glutamato monosódico

0.099 0.087 0.161 0.002 0.002 0.008 0.002 0.012 0.003 0.001 0.003 0.001

9.889 8.653 16.070 0.216 0.235 0.791 0.235 1.236 0.309 0.124 0.309 0.124

Mortadela(2) Carne de cerdo Fécula de papa Lardo Hielo Sal Azúcar Sal Cura (6%) Cond. para mortadela Fosfato Accoline Pimienta blanca Ajo deshidratado deshidratado Rosa Mexicano



0.6662 0.0999 0.0067 0.1998 0.0133 0.0013 0.0033 0.0040 0.0020 0.0020 0.0007 0.0007 0.0001

66.616 9.992 0.666 19.985 1.332 0.133 0.333 0.400 0.200 0.200 0.067 0.067 0.010

Mortadela (3) Carne de cerdo Lardo Hielo Fécula de papa Sal Cura (6%) Hamine Sal Consomé de pollo Nuez moscada Cebolla Pimienta blanca Glutamato monosódico Accoline



0.622 0.062 0.186 0.093 0.002 0.002 0.008 0.012 0.003 0.001 0.003 0.001 0.002

62.150 6.215 18.645 9.323 0.249 0.249 0.808 1.243 0.311 0.124 0.311 0.124 0.249

Pastel de Pollo Carne de res Carne de cerdo Lardo Fécula de papa Hielo Consomé de pollo Accoline Cebolla Pimienta Sal Cura (6%) Hamine Sal común



0.247 0.247 0.132 0.082 0.247 0.012 0.002 0.001 0.003 0.003 0.002 0.010

24.679 24.679 13.162 8.226 24.679 1.152 0.230 0.115 0.280 0.263 0.230 0.987

988.936 865.319 1607.021 21.633 23.487 79.115 23.487 123.617 30.904 12.362 30.904 12.362 CARG CARGA A

6661.559 999.234 66.616 1998.468 133.231 13.323 33.308 39.969 19.985 19.985 6.662 6.662 0.999 CARG CARGA A

6215.040 621.504 1864.512 932.256 24.860 24.860 80.796 124.301 31.075 12.430 31.075 12.430 24.860 CARG CARGA A

2467.917 2467.917 1316.222 822.639 2467.917 115.169 23.034 11.517 27.970 26.324 23.034 98.717

Chile pimentón

0.013

1.316

Salami Cocido (1) Carne de cerdo Carne de res Lardo Fécula de papa Hielo Sal Azúcar Sal Cura (6%) Hamine Vinagre (3%) Pimienta negra Ajo deshidratado deshidratado Glutamato monosódico Accoline



0.355 0.355 0.178 0.027 0.044 0.017 0.009 0.002 0.002 0.004 0.003 0.001 0.001 0.002

35.518 35.518 17.759 2.664 4.440 1.687 0.888 0.240 0.195 0.444 0.266 0.089 0.098 0.195

Salami Cocido (2) Carne de cerdo Carne de res Lardo Hielo Fécula de papa Sal Cura (6%) Hamine Sal Azúcar Pimienta negra Ajo deshidratado deshidratado Vinagre (3%) Glutamato monosódico Accoline



0.322 0.322 0.161 0.129 0.026 0.003 0.003 0.015 0.008 0.003 0.001 0.004 0.001 0.003

32.248 32.248 16.124 12.899 2.580 0.258 0.258 1.483 0.838 0.258 0.064 0.387 0.097 0.258

Salami Cocido (3) Carne de cerdo Sal Azúcar Sal Cura (6%) Acido ascórbico ascórbico Ajo deshidratado deshidratado Accoline Pimentón



0.967 0.017 0.005 0.002 0.001 0.003 0.004 0.001

96.712 1.692 0.484 0.242 0.097 0.290 0.387 0.097

Formula (Tocino Curado en Seco) Carne Sal Cura premier Azúcar Hamine Sabor a humo Condimento California Glutamato Monosodico



0.847 0.085 0.013 0.017 0.013 0.013 0.013 0.001

84.674 8.467 1.270 1.693 1.270 1.270 1.270 0.085



0.053

5.348

Tocino Humedo Sal

131.622 CARG CARGA A

3551.767 3551.767 1775.884 266.383 443.971 168.709 88.794 23.974 19.535 44.397 26.638 8.879 9.767 19.535 CARG CARGA A

3224.766 3224.766 1612.383 1289.906 257.981 25.798 25.798 148.339 83.844 25.798 6.450 38.697 9.674 25.798 CARG CARGA A

9671.180 169.246 48.356 24.178 9.671 29.014 38.685 9.671 CARG CARGA A

8467.401 846.740 127.011 169.348 127.011 127.011 127.011 8.467 CARG CARGA A

534.759

Agua Azúcar Sal Cura (6%) Hamine Condimento California Glutamato Monosodico

0.891 0.013 0.013 0.013 0.011 0.004

89.127 1.337 1.337 1.337 1.070 0.446

Jamón de Pierna 120 % Carne Agua Sal Hamine Sal cura (6%) Azúcar Condimento california Sabor humo Glutamato Monosodico



0.809 0.162 0.017 0.005 0.002 0.002 0.001 0.001 0.001

80.873 16.175 1.698 0.485 0.243 0.162 0.146 0.146 0.073

Jamón de Pierna 150 % Carne Agua Fécula de papa Sal cura (6%) Hamine Sal Sabor a humo Condimento para jamón Condimento california Azúcar Glutamato Monosodico Eritorbato



0.632 0.316 0.019 0.002 0.005 0.016 0.001 0.001 0.001 0.003 0.001 0.001

63.219 31.610 1.897 0.240 0.506 1.644 0.126 0.126 0.063 0.316 0.126 0.126

Jamón de Pierna Carne Agua Fécula de papa Sal cura (6% Hamine Sal Ascórbato Sabor a humo Condimento tipo california Azúcar



0.6745 0.3035 0.0202 0.0003 0.0005 0.0002 0.0001 0.0001 0.0001 0.0003

67.449 30.352 2.023 0.027 0.051 0.024 0.010 0.015 0.015 0.034

Productos Ahumados Carne Agua Hamine Sal Sal cura (6%) Azúcar Ascórbato Sabor a humo



0.476 0.476 0.008 0.024 0.005 0.005 0.002 0.001

47.619 47.619 0.810 2.381 0.476 0.524 0.190 0.095

8912.656 133.690 133.690 133.690 106.952 44.563

CARG CARGA A

8087.343 1617.469 169.834 48.524 24.262 16.175 14.557 14.557 7.279 CARG CARGA A

6321.912 3160.956 189.657 24.023 50.575 164.370 12.644 12.644 6.322 31.610 12.644 12.644

CA CARGA RGA

6744.862 3035.188 202.346 2.698 5.126 2.428 1.012 1.484 1.484 3.372

CARG CARGA A

4761.905 4761.905 80.952 238.095 47.619 52.381 19.048 9.524

Condimento california Glutamato Monosodico Elaboración de Queso de Puerco Agua Sal Sal cura (6%) Hamine

0.002 0.000 PORC PORCENT ENTUA UAL L

0.238 0.048

POR PORCE CENT NTA AJE

CARG CARGA A

0.943 0.009 0.024 0.024

94.340 0.943 2.358 2.358

Carne Cond. Para queso de puerco Cilantro Ajo Sabor a Carne Pimienta negra Grenetina Rosa mexicano

0.962 0.008 0.001 0.005 0.002 0.002 0.019 0.001

96.246 0.770 0.096 0.481 0.192 0.192 1.925 0.096

Pathe de Higado de Cerdo Hígado de cerdo Grasa de cerdo Nitrito de sodio Fosfato de sodio Eritorbato de Sodio Ligador (papa, trigo) Sal común Cebolla deshidratada Leche de vaca Pimienta blanca Huevo



0.496 0.248 0.002 0.003 0.004 0.037 0.013 0.003 0.186 0.001 0.007

49.622 24.811 0.186 0.298 0.372 3.722 1.265 0.298 18.608 0.074 0.744

Jamón Virginia (168 % )



0.44629 0.14876 0.29753 0.00200 0.00200 0.00250 0.00700 0.01907 0.00100 0.00100 0.00226 0.00100 0.01549 0.00003 0.00076 0.00228 0.00774 0.04319 0.00001 0.00009

44.629 14.876 29.753 0.200 0.200 0.250 0.700 1.907 0.100 0.100 0.226 0.100 1.549 0.003 0.076 0.228 0.774 4.319 0. 0 .001 0.009

Pulpa de Pernil Pechuga de Pollo Agua Hamine Accoline Sal Cura (6%) Sal Aislado Proteíco Proteíco de Soya Soya Sorbato Eritorbato Sabor Puerco (Jamón) Glutamato monosodico Condimento California Sabor a Humo Consome de Pollo Azucar Carragenina Fecula de Papa Rojo cereza Rosa Líquido

23.810 4.762

9433.962 94.340 235.849 235.849

9624.639 76.997 9.625 48.123 19.249 19.249 192.493 9.625 CARG CARGA A

4962.164 2481.082 18.608 29.773 37.216 372.162 126.535 29.773 1860.811 7.443 74.432

CARG CARGA A

4462.904 1487.635 2975.270 20.000 20.000 25.000 70.000 190.715 10.000 10.000 22.553 10.000 154.932 0.300 7.617 22.791 77.357 431.900 0.109 0.891

Formulaciones Carnicos

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