SONOKEMBANG CATERING ANALISA BAHAYA
OLAHAN KUAH SANTAN
No.06 01/RH/PRD - SUP/2016
Status Revisi : 01
Disetujui oleh : General Manager NO 1$
BAHAYA
TAHAPAN PROSES %enerimaan &ahan &aku
Dibuat oleh : Su Supervisi pengolahan
JENIS &
SIGNIFIKANSI
IDENTIFIKASI 'alat
S S
P R
JUSTIFIKASI
TINDAKAN PENCEGAHAN
- &arang &arang (ak (ak langsu langsung ng (isimp (isimpan an sehing sehingga ga
- )valuasi supplier - A(an*a stan(art kualitas bahan baku (an
Y/T T
Tang ga gal: 01 Agustus 2016
Diperiksa oleh : Management Representave
memungkinkan lalat untuk hinggap - 'okasi penerimaan barang (i areal terbuka
!al : 01"0# Q1
Q2
Q
Q!
CCP /CP
-
-
-
-
-
komponenn*a
- A(an*a A(an*a +, penerima penerimaan an bahan bahan baku baku (an komponenn*a
- Mengharus Mengharuskan kan kepa(a kepa(a supplier supplier untuk untuk melakukan melakukan pengiriman bahan (alam boks tertutup$ Mengen(a Mengen(alika likan n higien higien sanitasi sanitasi tempat tempat penerimaan bahan A(an*a +, penerimaan bahan baku (an komponenn*a ,etelian ,etelian pa(a aktu penerimaan bahan baku (an komponenn*a Mengharus Mengharuskan kan kepa(a kepa(a supplier supplier untuk untuk melakukan melakukan higien pa(a mobil (an tempat bahan pengiriman Melaksanakan +, penuian alat
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
- A(an*a prose(ur " +, pen*impanan pen*impanan bahan
-
-
-
-
-
- A(an*a prose(ur" +, pembutheran pa(a
-
-
-
-
-
bahan baku %enerapan konsep personal h**giene Telena Telenan n (an penggunaa penggunaan n pisau *ang bersih Ruang buther harus (i3asilitasi (engan penaha*an %engen(alian %engen(alian sanitasi area kerja buther Menga(akan pengeekan (an pengontrolan pengontrolan pa(a bahan baku *ang mau (i buther Mengharuskan kepa(a supplier untuk memperhakan kebersihan kebersihan bahan baku *ang (i kirim$ Gunakan pemotongan tulang (engan mesin
-
-
-
-
-
.
Tanah/ Serpihan kertas tali raa/bulu
R
R
T
-
&elu &elum m mela melaku kuka kan n pengontrolan bahan baku
%eng %enge eek ekan an
(an (an
-
2$
%en*impanan
,
. #$
%roses &uther
&
%en*impanan b ahan baku (aging (engan menggunakan tra* A(an*a kotoran/ &ulu kambing
S
S
T
R
R
T
A(an*a mikroorganisme pa(a proses buther buther
S
S
T
- Sisa (eterjen pa(a Tra* - &elum melakukan +, %enuian ,ura ,urang ng teli telin n*a *a tena tenaga ga gu(a gu(ang ng (ala (alam m pengeekan bahan baku - ,ontaminasi (ari %etugas buther - ,ontaminasi ,ontaminasi (ari lingkungan kerja buther - %enggunaan talenan (an pisau *ang (ak bersih untuk pemotongan tulang
-
-
baku
-
.
,otoran/ kambing $ peahan tulang$
R
R
T
- %engontrolan bahan baku sebelum (i buter
-
belum (ilakukan - %roses pemotongan tulang (ak menggunakan mesin pemotong tulang
-
-
Dokumen ini milik 45$ Sonokembang$ %erubahan untuk perbaikan (ilakukan (ari aktu ke aktu$ Dokumen ini (ak (iperkenankan untuk (igan(akan atau (isalin tanpa iin tertulis (ari manajemen 45$ Sonokembang
SONOKEMBANG CATERING ANALISA BAHAYA
OLAHAN KUAH SANTAN
No.06 01/RH/PRD - SUP/2016
Status Revisi : 01
Disetujui oleh : General Manager NO
Dibuat oleh : Supervisi pengolahan
BAHAYA
TAHAPAN PROSES
JENIS ,
SIGNIFIKANSI
IDENTIFIKASI Detergen
S S
P R
JUSTIFIKASI
Y/T T
Tang gal: 01 Agustus 2016
Diperiksa oleh : Management Representave TINDAKAN PENCEGAHAN - %engeekan alat sebelum (igunakan (an
Q1
Q2
Q
Q!
CCP /CP
-
-
-
-
-
- %emotongan
plask pembungkus (ilakukan (i a(ah lain sebelum (imasukkan ke pani perebusan - Menga(akan pen*aringan bumbu *ang su(ah (imasak sebelum bahan baku (aging (imasukkan
-
-
-
-
-
- M*,"oo"&%*#'$ &o$% &% ($"&#&+ &"* (&)&% (&, '&% &% ($"&#&+ &"* ,o%&'*%&#* #*+&% && &)&-&)& #$($+'%& - M*,"oo"&%*#'$ *)&"&,&% &,&% '&3 && )*+&% o+$) #) $'&#&,&% - Masih ter(apat potongan tulang atau plask - Dampak *ang (imbulkan oleh ben(a asing berbaha*a (an berpengaruh pa(a mutu sik 9penampakan pro(uk - %enuian rempah msh belum bersih - &akteri *ang berbaha*a/ terkan(ung pa(a santan *ang su(ah (ak baik (ikonsumsi - ;a(ah9 pani (an tra* untuk masak (ak terjaga kebersihann*a
- Co%"o+ "o#$# $%o+&)&% ('(
Y
Y
-
-
CCP
-
-
-
-
-
Melaksanakan (an memvali(asi kegiatan sanitasi %engeekan bau/ bentuk pa(a santan *ang akan (imasukkan pa(a pani
-
-
-
-
-
- Tutup a(ah terlihat kotor (an (iletakkan
- !asil pengolahan (apat terkontaminasi (g
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Detergen masih menempel pa(a talenan
!al : 02"0#
membilasn*a sampai bersih 7$
P"o#$# P$%&'(&)&% N*+&*
.
B
8$
%roses %engolahan
.
&
6$
%ea(ahan
.
%otongan plask
ujung
R
R
T
- Dalam perebusan bumbu/ potongan plask pembungkus bisa ikut masuk ke p ani
M*,"oo"&%*#'$ P&o
%$T
S
&en(a asing potongan ujung plas/peahan tulang (an tanah pa(a rempah Mikroorganisme / &akteri
R
S
R
T
kotoran lantai$
S
S
T
R
Y
T
(ibaah meja (g alas keranjang terbuka ,
Detergen
R
R
T
- Detergen *ang (igunakan untuk menui ka(ang
$%&% '$'$")&3,&% #) &% 4&,
- melakukan pen*orrn bahan sebelum melakukan pengolahan - melakukan penuian (g benar
-
kon(isi pani (an tutup *g kotor (an (ak higient - +, penuian peralatan
masih ternggal (i pani atau tutup pani
Dokumen ini milik 45$ Sonokembang$ %erubahan untuk perbaikan (ilakukan (ari aktu ke aktu$ Dokumen ini (ak (iperkenankan untuk (igan(akan atau (isalin tanpa iin tertulis (ari manajemen 45$ Sonokembang
SONOKEMBANG CATERING ANALISA BAHAYA
OLAHAN KUAH SANTAN
No.06 01/RH/PRD - SUP/2016
Status Revisi : 01
Disetujui oleh : General Manager NO <$
BAHAYA
TAHAPAN PROSES %engiriman ke tempat aara
Dibuat oleh : Supervisi pengolahan
JENIS .
SIGNIFIKANSI
IDENTIFIKASI ,ertas lakban
S S
P S
JUSTIFIKASI
Y/T T
Tang gal: 01 Agustus 2016
Diperiksa oleh : Management Representave
- %elakbanan pa(a tutup pea(ahan (ak tepat Tutup pea(ahan 9 pani bukan ukuran*a
!al : 0#"0#
TINDAKAN PENCEGAHAN
Q1
- Menjaga kemungkinan ben(a asing masuk - %embukaan tutup pani (engan ha = ha
Q2
Q
Q!
CCP /CP
-
-
-
-
-
?
T
?
?
4%
karena lakban bisa masuk ke (alam pani
- %engontrolan kelengkapan alat/ (engan meletakkan tutup pani sesuai ukuran pani
,
'em lakban
S
S
T
-
,ontaminasi lem lakban pa(a kuah (i pani
- %emakaian lak ban pa(a pani
(ak
kontak langsung (engan kuah - 'akban harus (i luar tutup pani &
@$
P$'&%&#&%
S
S
T
B
A(an*a mikroorganisme (an serangga B&,$"*
T
S
.
Rambut/ perhiasan
S
S
-
,on(isi alat transportasi *ang belum sesuai
-
Y
-
P$'&%&#&% +&* $%&% #) &% 3&, #$#&*
-
S) $'&%&#&% 1005C - 125C
Y
Y
T
-
-
+, personal higiene
-
-
-
-
-
?
T
T
-
4%
-
-
-
-
-
$
%en*ajian
&
Serangga 9semut keoa (an lalat
T
S
?
-
%etugas ge(ung (ak menggunakan penutup kepala %etugas ge(ung (ak (iperkenankan memakai perhiasan Tempat pen*ajian " tempat aara (ak teraat Meja tempat pen*ajian kurang bersih (an (ak la*ak pakai %ani sho *ang (ak (i ui kembali ,ompor sho *ang jarang (i bersihkan
-
-
.
A(an*a ben(a asing 9rambut/perhiasan
R
R
T
- %ekerja (ak menggunakan alat pelin(ung (iri
-
9sarung tangan (an masker - %ekerja (ak mematuhi konsep personal higien sanitasi
-
%engeekan (an pembersihan mobil bo> sebelum (igunakan
Alat saji (an meja saji terhin(ar (ari segala jenis Mikroorganisme (an organisme ,ompor (an pani sho harus selalu (i bersihkan (an (i ui kembali Melakukan pengen(alian sanitasi pantr* Tempat Aara %ekerja menggunakan alat pelin(ung (iri *ang su(ah (itetapkan Menerapkan konsep personal higien
CCP
Dokumen ini milik 45$ Sonokembang$ %erubahan untuk perbaikan (ilakukan (ari aktu ke aktu$ Dokumen ini (ak (iperkenankan untuk (igan(akan atau (isalin tanpa iin tertulis (ari manajemen 45$ Sonokembang
