La cucina Bucătăria săptămânii
Buc`t`ria s`pt`m=nii Meniul zilnic este un puzzle, iar piesele cu care \l construim sunt preferin]ele celor dragi [i ingredientele care ne atrag aten]ia atunci c=nd facem pia]a. Nu trebuie s` uit`m c` totul e mai simplu atunci c=nd ne amuz`m. Text: Cosmina Florescu Foto: Guliver/StockFood
Luni
Frig`rui de pui iute Quiche Piersici la gr`tar cu ricotta
Frig`rui de pui cu sos de ardei iute IngredIente 1 piept de pui ½ linguri]` boia dulce ½ linguri]` curry ½ linguri]` ghimbir 1 lingur` ulei de m`sline sare
50
iulie 2008
Sosul 5-6 linguri ulei de m`sline 1 lingur` sos de soia 1 ardei iute boia dulce 1 linguri]` o]et balsamic sare Cum prepar~m T`iem carnea f=[ii. Le \nfigem pe be]i[oare. |ntr-un bol amestec`m
condimentele [i uleiul de m`sline. Ungem frig`ruile de pui cu pasta ob]inut`. |ncingem gr`tarul [i le frigem 7-8 minute pe fiecare parte. Prepar`m sosul. Toc`m ardeiul m`runt. |l pres`r`m cu sare [i boia dulce. Turn`m uleiul, o]etul balsamic [i sosul de soia. Amestec`m foarte bine. Servim frig`ruile stropite cu sos. 2
por]ii
Timp de preparare:
30 min
Quiche cu dovlecel
Piersici la gr`tar cu ricotta
Ingrediente Aluatul 2 ou` 200g f`in` 150g unt 50ml sm=nt=n` sare
Ingrediente 4 piersici 200g brânz` ricotta 100ml miere 20g fulgi de migdale 1 lingur` ulei de m`sline
Umplutura 2 dovlecei 100g m`sline negre feliate 100ml sm=nt=n` 1 lingur` rozmarin tocat 1 lingur` p`trunjel tocat 1 linguri]` gri[ 200g ca[caval ras Cum prepar~m Preg`tim aluatul. Frec`m untul cu sarea [i ou`le. Ad`ug`m sm=nt=na. Omogeniz`m [i punem f`ina. Fr`m=nt`m [i l`s`m la rece. Cur`]`m dovleceii [i \i t`iem cubule]e. |i pres`r`m cu sare [i \i l`s`m s` se scurg` de ap`. Toc`m m`slinele m`runt. Sm=nt=na o amestec`m cu gri[, verdea]` tocat` [i sare, dac` este nevoie. Ungem t`vile mici de tart` cu unt, tapet`m cu f`in` [i a[ez`m \n ele foi de aluat. Ungem tartele cu un strat de sm=nt=n`, a[ez`m dovleceii [ter[i cu un prosop de h=rtie [i pres`r`m m`slinele. Acoperim cu ca[caval ras. Coacem 30 de minute la foc moderat. Timp de preparare:
30 min
Timp de coacere:
30 min
Cum prepar~m Sp`l`m piersicile, apoi le t`iem jum`t`]i [i le scoatem s=mburii. Le ungem cu ulei de m`sline. Le coacem pe gr`tar 3 minute, cu partea t`iat` \n jos. Br=nza ricotta este dulce-acri[oar`, cu o consisten]` moale. O \mp`r]im \n 4 p`r]i egale. A[ez`m pe farfurie o jum`tate de piersic`, turn`m pu]in` miere [i a[ez`m \nc` o jum`tate. Punem br=nz` deasupra, turn`m miere [i pres`r`m migdale. 4
por]ii
Timp de preparare:
20 min
iulie 2008 51
La cucina Bucătăria săptămânii
BeSt COmtur ne recomand` re]ete de vacan]` Cotlete de porc cu ananas IngredIente 4 cotlete de porc 2 linguri ulei de m`sline 2 linguri o]et balsamic ½ conserv` de ananas ½ ardei iute ro[u frunze de salat` sare piper
Cum prepar~m Punem cotletele \ntr-un bol. Turn`m deasupra uleiul de m`sline, o]etul balsamic [i ardeiul iute tocat m`runt. L`s`m la frigider 15 minute. |ntre timp t`iem ananasul cubule]e. |ncingem o tigaie grill [i pr`jim cotletele de porc timp de 10 minute pe fiecare parte. A[ez`m cotletele pe farfurii, punem deasupra ananas [i decor`m cu frunze de salat`.
Mar]i
2
por]ii
Timp de preparare: Mic secret
40 min
Carnea poate fi preparat` imediat [i f`r` a sta la frigider.
Cotlete de porc cu ananas Sendvi[ cu pui [i castrave]i Tart` de vanilie
52
iulie 2008
Sendvi[ cu pui [i castrave]i
Tart` de vanilie
Ingrediente 1 jum`tate piept de pui busuioc verde cimbru verde 1 linguri]` ulei de floarea-soarelui 2 ro[ii 1 castravete 1 chifl` frunze de ruccola sare
Ingrediente Pentru ornat 300g fructe (c`p[une, afine, zmeur`) 20g nuc` de cocos ras`
Cum prepar~m Frec`m pieptul de pui cu pu]in ulei, \l pres`r`m cu sare, cimbru [i busuioc tocat. |l frigem pe gr`tar. Dup` ce s-a r`cit pu]in \l t`iem f=[ii. Castravetele [i ro[iile sp`late le t`iem rondele. T`iem chifla \n 2, pe orizontal`. A[ez`m pe felia de chifl` rondele de castravete [i de ro[ii, apoi le acoperim cu f=[ii de piept de pui. Orn`m cu frunze de ruccola. 2
por]ii
Timp de preparare:
30 min
Aluatul 1 ou 250g f`in`
100g zah`r 150g unt rece 1 praf de sare Crema 2 g`lbenu[uri 40g zah`r 20g f`in` 200ml lapte 1 baton de vanilie
Cum prepar~m Amestec`m f`ina cu zah`rul [i praful de sare. Ad`ug`m untul rece t`iat cubule]e [i amestec`m p=n` c=nd ob]inem un aluat cu aspect de firimituri. Punem oul [i amestec`m. |ntindem aluatul \n foaie, \l a[ez`m \ntr-o tav` rotund` uns` cu unt [i \l acoperim cu folie de plastic. L`s`m aluatul la frigider timp de 30 minute. |ndep`rt`m folia de plastic [i coacem blatul timp de 15 minute, la foc moderat. Crema Frec`m g`lbenu[urile cu zah`rul. Turn`m laptele, punem batonul de vanilie t`iat \n jum`tate pe lungime [i pres`r`m f`ina amestec=nd continuu. Fierbem pe baie de abur p=n` c=nd se \ngroa[`, amestec=nd constant. Scoatem batonul de vanilie [i l`s`m s` se r`ceasc`. Scoatem tarta din cuptor, turn`m crema [i mai coacem 10 minute. A[ez`m tarta pe platou [i orn`m cu fructe. Folosim c`p[une, cire[e sau fructe de p`dure. Pres`r`m nuc` de cocos ras`. Timp de preparare:
40 min
Timp de coacere:
35 min
iulie 2008 53
La cucina Bucătăria săptămânii
Frig`rui de fructe Ciuperci umplute Vinete umplute
Frig`rui de fructe IngredIente 100g c`p[une 100g cire[e 2 felii de pepene ro[u Cum preparăm Sp`l`m fructele. Nu rupem codi]ele c`p[unelor, iar cire[elor le scoatem s=mburii. Miezul de pepene \l t`iem cuburi. Pe 4 be]i[oare de frig`rui \nfigem fructele alternativ. Sunt un delicios desert pentru zilele toride. Timp de preparare:
54
iulie 2008
20 min
Miercuri
Ciuperci umplute
Vinete umplute
Ingrediente ½ kg ciuperci 2 ro[ii 1 ardei gras 1 ceap` 1 lingur` p`trunjel tocat unt
Ingrediente 6 vinete 100g orez 1 ceap` 2 ro[ii p`trunjel tocat ulei margarin` op]ional ca[caval sare piper
Cum prepar~m Sp`l`m ciupercile. Nu le decojim, doar le rupem codi]ele. A[ez`m p`l`riile ciupercilor, scurse bine de ap`, \ntr-o tav` \ntins`. |n fiecare, punem un v=rf de unt. Punem c=teva cubule]e de unt [i \n tav`. B`g`m \n cuptorul bine \ncins [i coacem 20 de minute. |n acest timp, toc`m m`runt ro[iile decojite [i ceapa. Ardeiul gras [i codi]ele de ciuperci le t`iem cubule]e. |ncingem 30g unt, \ntr-o cr`ticioar`. Punem ceapa, o pr`jim 1 minut [i ad`ug`m restul de legume, \mpreun` cu p`trunjelul tocat. Pres`r`m sare [i piper dup` gust [i l`s`m s` fiarb` pe foc mic, p=n` ce scade. Scoatem tava din cuptor, punem umplutura \n fiecare p`l`rie de ciuperc` [i mai l`s`m la cuptor 5 minute. Timp de preparare:
o or`
Cum prepar~m T`iem vinetele pe lung, \n dou` p`r]i. Le pres`r`m cu sare [i le l`s`m o jum`tate de or` la scurs. Dup` ce s-au scurs, le tampon`m cu un [ervet de h=rtie. Scoatem cu o lingur` miezul vinetelor, dar nu \n totalitate, ci doar un strat de deasupra. |l toc`m m`runt. Ceapa [i ro[iile decojite le toc`m m`runt. |ncingem ulei \ntr-o cr`ticioar` [i pr`jim ceapa un minut. Ad`ug`m ro[iile [i miezul de vinete tocat. Dup` 3-4 minute punem orezul, sarea [i piperul [i amestec`m bine. Turn`m 300ml ap` [i l`s`m s` fiarb` pe foc mic. Dup` ce a sc`zut, punem p`trunjelul tocat. Umplem vinetele cu orez, le a[ez`m \ntr-o tav`, punem c=teva cubule]e de margarin` [i coacem 15-20 de minute la foc moderat. Dac` nu prepar`m de post, pres`r`m deasupra ca[caval ras \nainte de a le b`ga \n cuptor. 3
por]ii
Timp de preparare:
70 min
iulie 2008 55
La cucina Bucătăria săptămânii
Joi
Carpaccio de pepene cu brie Pe[te cu ro[ii Salat` cu caracati]`
Carpaccio de pepene cu brie IngredIente 1 pepene galben 4 rondele de brânz` brie 20g semin]e de pin coaj` ras` de portocal` 50ml miere boabe de capere mari Cum prepar~m T`iem pepenele pe jum`tate. Scoatem semin]ele [i decojim. T`iem felii foarte sub]iri. Punem o felie de br=nz` brie \n farfurie [i peste aceasta a[ez`m c=teva felii sub]iri de pepene galben. Pres`r`m semin]e de pin, coaj` ras` de portocal` [i turn`m pu]in` miere cald`. Orn`m cu capere. 4
por]ii
Timp de preparare:
56
iulie 2008
15 min
Pe[te cu ro[ii
Salat` cu caracati]`
Ingrediente 2 buc`]i macrou 3 ro[ii 5-6 c`]ei de usturoi busuioc verde ulei de m`sline 2 linguri boia dulce 2 linguri boia iute sare piper
Ingrediente 100g caracati]` 100g calamar suc de l`mâie ulei de m`sline salat` p`trunjel verde
Cum prepar~m Cur`]`m pe[tele [i \l sp`l`m foarte bine. Amestec`m 2 linguri ulei de m`sline cu boia [i busuioc. Cu acest amestec frec`m pe[tele pe exterior [i \n interior. Decojim ro[iile [i le t`iem cubule]e. Cur`]`m usturoiul [i \l t`iem felii. Amestec`m ro[iile cu usturoiul m`run]it [i dou` linguri ulei de m`sline. Punem dou` linguri de ulei \n tigaie. Pr`jim pe[tele la foc mare timp de 15 minute sau p=n` c=nd a devenit crocant. Servim pe[tele cu salata de ro[ii. 2
Cum prepar~m |ncingem uleiul. Pr`jim caracati]a [i calamarul, 40 de secunde, stopindu-le din abunden]` cu suc de l`m=ie. Sp`l`m salata [i p`trunjelul. Frunzele de salat` le rupem f=[ii, iar p`trunjelul \l l`s`m crengu]e. Pres`r`m sare, ulei de m`sline [i suc de l`m=ie. Amestec`m, apoi ad`ug`m caracati]a [i calamarul. Timp de preparare:
20 min
por]ii
Timp de preparare: Mic secret
40 min
Pentru a decoji ro[iile cu u[urin]`, le scufund`m c=teva secunde \n ap` clocotit`.
iulie 2008 57
La cucina Bucătăria săptămânii
Vineri
Compot Risotto cu ciuperci de p`dure
Compot IngredIente 200g cire[e 200g afine 100g c`p[uni 100g zmeur` 400g zah`r 1 plic zah`r vanilat 10g scor]i[oar` 1 bucat` anason stelat 1 baton de scor]i[oar` Cum prepar~m Sp`l`m toate fructele. Punem la fiert 2l ap`. C=nd clocote[te, punem zah`rul [i zah`rul vanilat. Dac` nu dorim s` fie foarte dulce, punem doar 300g zah`r. C=nd zah`rul s-a dizolvat punem cire[ele, afinele, batonul de scor]i[oar` [i anasonul stelat. Dup` 15 minute ad`ug`m c`p[unile [i zmeura. Dup` alte 15 minute oprim focul. C=nd servim pres`r`m scor]i[oar`. 4
por]ii
Timp de preparare:
58
iulie 2008
40 min
Risotto cu ciuperci de p`dure Ingrediente 200g orez 300g ciuperci de p`dure 1 ceap` sare piper p`trunjel m`rar ulei de m`sline Cum prepar~m Toc`m ceapa m`runt. Cur`]`m [i sp`l`m ciupercile, apoi le t`iem \n 2 jum`t`]i, pe lungime, sau \n 4 p`r]i, dac` sunt mai groase. |ntr-o crati]` \nalt` \ncingem 3-4 linguri de ulei. Pr`jim ciupercile 3-4 minute. Ad`ug`m orezul sp`lat, amestec`m [i turn`m 600ml ap` fiart`. Fierbem p=n` ce scade. Potrivim gustul cu sare, piper [i verdea]` tocat`. Putem prepara orezul [i \n cuptor, la foc moderat. 2
por]ii
Timp de preparare:
50 min
