BIOQUÍMICA REPORTE DE PRÁCTICA No. 6 “SAPONIFICACIÓN” INTEGRANTES: ARREDONDO MERCADO MARTHA JIMENA SOTELO CASTILLO VANNIA LUCIA VIGUERAS LEMUS RODRIGO
INTRODUCCIÓN: Los lípidos son sustancias de origen biológico, solubles en disolventes y muy poco o nada solubles en agua. Como consecuencia de ello, el término lípido abarca a un gran número de compuestos orgánicos con estructuras muy diversas; no obstante, poseen algo en común, la porción principal de su estructura es de naturaleza hidrocarbonada y ésta es la razón de su escasa o nula solubilidad en agua. Los lípidos desempean diversas !unciones biológicas de gran importancia, ya "ue# constituyen las principales reservas energéticas de los seres vivos, !orman parte de las membranas celulares, regulan la actividad de las células y los te$idos. Clasi!icación# Lípidos saponi!icables %on los "ue se hidrolizan en medio alcalino produciendo ácidos grasos, "ue están presentes en su estructura; en este grupo se incluyen las ceras, los triacilglicéridos, los !os!oglicéridos y los es!ingolípidos. Los lípidos no saponi!icables son los "ue no e&perimentan esta reacción 'terpenos, esteroides y prostaglandinas, en este último grupo también estarían incluidos los ácidos grasos(. Acidos grasos: %e trata de ácidos carbo&ílicos, cuyo grupo !uncional ')C**+( está unido a una larga cadena hidrocarbonada normalmente no rami!icada. %e di!erencian entre sí en la longitud de la cadena y el número y las posiciones de los dobles enlaces "ue puedan tener. Los "ue no poseen dobles enlaces se denominan ácidos grasos saturados 'de hidrógeno-( y los "ue poseen uno o más dobles enlaces se denominan ácidos grasos insaturados. Ceras: son lípidos saponi!icables, !ormados por la esteri!icación de un ácido graso y un monoalcohol de cadena larga. Los alcoholes constituyentes de las ceras también tienen un número par de átomos de carbono, "ue oscila entre / y 01 Triacilgliceridos: poseen el es"ueleto del glicerol unido a 'esteri!icado con( tres ácidos grasos 'grupos acilos(. %e trata, pues, de triésteres !ormados por tres moléculas de ácidos grasos y una molécula de glicerol. 2l punto de !usión de los 345s viene determinado por la naturaleza de los ácidos grasos "ue lo !orman. Los 345s "ue son sólidos a temperatura ambiente reciben el nombre de grasas 'poseen mayor número de grupos acilos saturados(, mientras "ue los "ue son lí"uidos a esta temperatura reciben el nombre de aceites 'poseen mayor número de acilos insaturados(. Fosfogliceridos: son componentes esenciales de las membranas biológicas. %e trata también de ésteres del glicerol, pero sólo poseen dos grupos acilo unidos a los átomos de o&ígeno de los carbonos y 6 del glicerol, mientras "ue el tercer
hidro&ilo está esteri!icado con el ácido !os!órico, el cual a su vez se encuentra unido a un resto 7 de distinta naturaleza, resto "ue da nombre al 885 Esfingolipidos: son lípidos comple$os cuyo es"ueleto está constituido por la es!ingosina o la dihidroes!ingosina, en lugar de glicerol. %on también componentes importantes de las membranas celulares, debido a su naturaleza an!ipática Lípidos insaponi!icables Terpenos: son lípidos insaponi!icables, !ormados por dos o más unidades de isopreno pueden ser moléculas lineales o cíclicas, y algunos de ellos contienen estructuras de ambos tipos. Esteroides: poseen un núcleo común !ormado por cuatro anillos condensados, tres de los cuales poseen seis átomos de carbono y el cuarto únicamente cinco. 2l colesterol es el esteroide me$or conocido y más abundante en el cuerpo humano. Prostaglandinas: se encuentran en cantidades muy pe"ueas en te$idos y !luidos corporales, entre ellos los !luidos menstruales y seminales. 3odas las prostaglandinas son derivados hipotéticos de la ciclación de ácidos grasos insaturados de 69 carbonos. Los $abones se obtienen calentando grasas naturales con una disolución alcalina 'de carbonato sódico o hidró&ido sódico(. 3ras la hidrólisis, el $abón 'sales sódicas de ácidos grasos( se separa del resto mediante precipitación al aadir sal a la mezcla de reacción, tras lo cual se lava y puri!ica. 2l $abón así obtenido es el de tipo industrial. 2stos, al igual "ue otros lípidos polares, !orman micelas '8igura :( en contacto con el agua. 2sta propiedad e&plica su capacidad limpiadora, pues actúan disgregando la mancha de grasa o aceite !ormando pe"ueas micelas en las "ue las partes hidro!óbicas 'apolares( rodean la grasa y las partes hidro!ílicas 'polares, debido al grupo carbo&ilato( "uedan e&puestas hacia el agua. e esta manera, se !orma una emulsión 'gotas cargadas negativamente( "ue son arrastradas por el agua en !orma de diminutas partículas.
Los ácidos grasos "ue se re"uieren para la !abricación de un $abón se obtienen de los aceites de sebo, grasa y pescado, mientras "ue los aceites vegetales se obtienen por e$emplo del aceite de coco, de oliva, de palma, de soya o de maíz. Los $abones duros se !abrican con aceites y grasas "ue contienen un elevado porcenta$e de ácidos saturados, "ue se saponi!ican con el hidró&ido de sodio y los blandos son $abones semi!luidos "ue se producen con aceite de lino, de semillas de algodón y de pescado los cuales se saponi!ican con hidró&ido de potasio. La saponi!icación es la reacción entre un éster y una base o alcali 'hidró&ido de sodio o potasio( obteniendo la sal alcalina y a partir de ésta el ácido palmítico.
2l alcohol monohidro&ilado produce en la saponi!icación de la cera, y el glicerol en el caso de una grasa, se recuperan de las aguas madres por destilación en vacío. 2n la preparación de $abones solubles si se utiliza <*+ se obtienen los llamados =$abones blandos=, y con >4*+ =$abones duros=. 4lgunas veces emplean hidró &ido de amonio. Cuando se saponi!ica con hidró&idos de hierro, calcio, magnesio, plomo, cobre y otros metales, se obtienen $abones insolubles "ue no tienen acción detergente.
OBJETIVOS: a( %aponi!icar una grasa por medio de un álcali. b( ?tilizar el índice de saponi!icación de las grasas para saponi!icar de manera correcta. c( @denti!icar los di!erentes tipos de grasa "ue se pueden saponi!icar.
HIPOTESIS: ) ) )
%uponemos una buena calidad pero ba$o rendimiento al elaborar la reacción a temperatura ambiente. 4l utilizar la cantidad adecuada de >a*+ de tablas de saponi!icación; el valor del p+ del producto será A ó :. 4l elaborar el producto a !uego directo el rendimiento será mayor "ue a temperatura ambiente.
EQUIPO: Blancha de calentamiento eléctrica.
DESARROLLO# a. "esar 5 g de aceite en vaso #reci#itado de
b. Añadir la disolución de NaOH, agitar durante 5 min calentando !
e. "oner en un molde $ medir #H, que debe de ser de %.5 a 5.
c. Verter todo sobre el vaso de 250 ml que contiene la disolución de NaCl. Agitar
d. Cuando comience a solidi&car agregar esencias.
RESULTADOS:
%e obtuvo una masa $abonosa de color blanco de consistencia viscosa un poco blanda, se ve color rosa ya "ue agregamos colorante y esencia, el proceso de saponi!icación "ue empleamos !ue un proceso sencillo, "ue produ$o buenos resultados, además !ue posible observar !ácilmente la reacción "uímica "ue se dio entre
DISCUSION: 2l método para la obtención de $abón mediente saponi!icación de grasas es e!ectivo debido a "ue el porcenta$e de rendimiento es alto, pues durante el proceso "uímico de elaboración se controla cuidadosamente la temperatura y el tiempo de la !ormación de la pasta inicial, le neutralidad del p+ en la solución 'p+D(, la puri!icación de la solución 'grasa E >a*+(, al agregarle una solución saturada de sal común para "ue el $abón se separe y poder !iltrar la mezcla. >osotros consideramos me$or utilizar grasa vegetal para la obtención de $abón puesto "ue el tiempo en el proceso de saponi!icación de está es considerablemente menor en comparación con la grasa animal, debido a "ue la grasa animal necesita más energía 'calor( durante la !usión y la !ormación de la pasta con hidró&ido de sodio >a*+ ya "ue en su estructura presenta enlaces simples muy estables, mientras "ue el aceite vegetal o grasa insaturada contiene enlaces dobles y triples los cuales son muy inestables y se rompen con mucha !acilidad.
CONCLUSIÓN: %e observó la importancia de la reacción "uímica ocurrida entre una base y un ácido graso "ue da como resultado un $abón, este e$erce su acción limpiadora sobre las grasas en presencia del agua debido a la estructura de sus moléculas, las cuales tienen una parte liposoluble y otra hidrosoluble. La reacción "ue tiene lugar al $abón es# grasaEbase $abón E glicerina
2n lo cual la grasa es el aceite, la base el hidró&ido de sodio y el resultado son el $abón y el residuo "ue es lavado para separar la mezcla.
CALCULOS: 2n vaso de 6F9 ml se pesan 6F g >aCl, se aaden DF ml de agua hasta completa disolución. Bor otra parte, se pesa F g >a*+ en un vaso de precipitado de 99 ml, se aade 9 ml agua y 9 ml etanol, agitar.
CUESTIONARIO ! "A #$% &' (' (() *+,-' ,' &/o+-0--1+2 2l índice de saponi!icación se de!ine como el peso en miligramos de hidró&ido de potasio necesario para saponi!icar gramo de grasa. %i la grasa es aceptablemente pura, el método constituye un sistema de calci!icación de los aceites y grasas, puesto "ue el índice de saponi!icación está inversamente relacionado con la longitud de los ácidos grasos constituyentes de los glicéridos de la grasa. 2l método es aplicable a aceites y grasas con un contenido de ceras no superior al F G.
3! A+'4 $+ 53( o+ (o& ,-0''+5'& *+,-'& ,' &/o+-0--1+ ,' ,-7'&o& '-5'& 8 9&& $5-(-;+,o NOH 8
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,! "Q$% $&o& 5-'+' ( &/o+-0--1+ '+ ( -+,$&5- /5' ,' ( 03--1+ ,' =31+2 *tra reacción importante de los 345 es la hidrogenación catalítica de los grupos acilo insaturados e&istentes en los aceites vegetales. Iediante este proceso los 345s con grupos acilos insaturados se trans!orman en 345s saturados. 2sta reacción se viene realizando en la industria desde hace muchos aos para la producción de margarinas de uso culinario, a partir de aceites vegetales abundantes y baratos 'como el de so$a y el de maíz(.
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