Cozinha da Janita - os sabores da vida!: Receitas de Brigadeiro Gourmet
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AQUI VOCÊ VAI DESBRAVAR, CURTIR, EXPERIMENTAR E CRIAR MOMENTOS DE PURO PRAZER E ALEGRIA, POIS COZINHAR ENVOLVE AMOR, PARTILHA, DEDICAÇÃO E MAGIA.REMETE A SABORES DE INFÂNCIA, DE VIAGENS, LUGARES E SITUAÇÕES QUE FIZERAM A VIDA AINDA MAIS ESPECIAL, LEVANDO ASSIM O CORAÇÃO A PULSAR FORTE DE NOVO, COM GOSTINHO DE "QUERO-MAIS".LEVA VOCÊ A DESCOBRIR NOVAS SENSAÇÕES E DESPERTA O CHEF QUE HÁ VOCÊ! SIM, TODOS SABEMOS SER GRANDES CHEFS QUANDO COLOCAMOS O AMOR NAS PANELAS! DIVIRTA-SE!
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SEXTA-FEIRA, 6 DE MAIO DE 2011
E VIVA A GASTRONOMIA!
Receitas de Brigadeiro Gourmet
“A gastronomia é a mais sublime das artes” - JORGE AMADO
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Os brigadeiros gourmet invadiram o mercado com a combinação perfeita entre sabor e estilo e tornaram-se também uma excelente opção para presente. A diferença entre um brigadeiro tradicional e um gourmet está apenas na qualidade dos ingredientes e nos pequenos detalhes da receita. Bacana para o dia das mães! ;) E você mesma pode fazer. Veja as receitas abaixo e mãos à obra! Sua mãe vai amar!
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955,210 Brigadeiro Branco de Limão Siciliano e Pimenta-rosa SEGUIDORES
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Ingredientes: -1 lata de leite condensado - 3 colheres de chocolate branco ralado - 1 colher de sopa de manteiga - raspas de 2 limões sicilianos - para enfeitar: bolinhas de pimenta rosa Modo de preparo: Em uma panela, coloque o leite condensado, as raspas de chocolate branco e a manteiga. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela (aproximadamente 10 minutos). Apague o fogo, junte as raspas de limão e misture bem para liberar o óleo essencial da casca, responsável por aromatizar os brigadeiros. Transfira para um recipiente untado com manteiga. Quando esfriar, unte as mãos com manteiga e faça bolinhas. Cubra com raspas de chocolate branco e coloque uma bolinha de pimenta-rosa de enfeite.
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Brigadeiro de Macadâmia
Ingredientes: 1 lata de leite condensado 4 colheres de sopa de macadâmia em lâminas 30 g de manteiga sem sal. 100 g de macadâmia ralada ou em lâminas ( para cobertura) Modo de Preparo: Leve ao fogo baixo e vá mexendo até que ganhe consistência e apareça o fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Faça bolinhas em formato de brigadeiro e passe na macadâmia ralada ou em lâminas. Coloque em forminhas. Sirva.
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Brigadeiro de Cappuccino
GASTRONOMIA - UM PRAZER UNIVERSAL E PARA TODOS!
Ingredientes: 1 lata de leite condensado 4 colheres (sopa) de Cappuccino Pilão Cioccolata D’Oro 1 colher (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de leite em pó confeitos de açúcar para decorar Modo de preparo: Em uma panela, coloque o leite condensado, o Cappuccino Pilão Cioccolata D’Oro e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Desligue, transfira para um prato untado e deixe esfriar. Faça pequenas bolas com a massa de cappuccino e passe pelo leite leite em pó. Coloque em forminhas para docinhos e decore com os confeitos de açúcar. Rendimento: 35 unidades.
"O prazer da mesa é de todas as idades, de todas as condições, de todos os países e de todos os dias; pode se associar a todos os outros prazeres e sobra como último para consolar-nos da perda dos outros". (Jean Anthelme Brillat-Savarin, era advogado, político e cozinheiro francês. É considerado o fundador da crítica gastronômica na França). Seja-bem vindo a este espaço que é seu, é nosso, é de todos! Cozinha da Janita
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Brigadeiro de Pimenta
"Ser criativo nem sempre é inovar, às vezes significa olhar para trás e trazer o conhecido de forma inesperada" Alex Atala, ao cozinhar.
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Ingredientes: * 1 lata de leite condensado * 1 colher de manteiga * 2 colheres de chocolate em pó (indico o chocolate Dois Frades da Nestlé ) * 1 pimenta dedo de moça sem sementes * 1 gema * Margarina para untar * Chocolate granulado ou açúcar para enrolar os docinhos
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Modo de preparo:Retire as sementes da pimenta dedo de moça e depois faça pequenos cubinhos. Reserve. Coloque os demais ingredientes (com exceção do chocolate granulado e da manteiga para untar) em uma panela e misture até conseguir um resultado homogêneo. Feito isso, leve a panela ao fogo ( baixo) e mexa sem parar. Acrescente a pimenta assim que o brigadeiro começar a soltar da panela. Retire e disponha o doce em um prato. Leve a geladeira por 1 hora e só então enrole as bolinhas. Rendimento: 30 unidades Brigadeiro de Nutella
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acompanhamentos (42) antepastos (21) aperitivo (86) aves (20) azeites (3) bacalhau (29) bebidas (22) biscoitos (8) bolos e tortas (44) bottarga (1) brigadeiros (16) Ingredientes 1 lata de leite condensado 50 ml de leite 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de Nutella 1 xícara de chá de avelãs trituradas
café da manhã (3) cafés (6) canapés (4) carnes (38) champagne e espumantes (2) chocolates (1) churrasco/parrilla (7)
Modo de preparo 1. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, a Nutella e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo. 2. Retire do fogo e salpique 1 colher de sopa da avelã triturada sobre a mistura. 3. Transfira a massa para um prato fundo untado com manteiga, espalhe bem e deixe esfriar. 4. Enrole as bolinhas com as mãos (que também precisam ser untadas!) e passe-as sobre a avelã triturada para confeitar.
chá (13) comfort food (1) comida de boteco (6) confort food (12) conservas (7) cozinha africana (9) cozinha alemã (22) cozinha argentina (2) cozinha australiana (2) cozinha austríaca (1) cozinha belga (3) cozinha boliviana (1)
Brigadeiro com crosta de cereais
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cozinha brasileira (77)
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cozinha britânica (4) cozinha caribenha (1) cozinha chilena (1) cozinha chinesa (9) cozinha creole (3) cozinha escocesa (1) cozinha espanhola (17) Ingredientes: 2 latas de leite condensado; 150 g de manteiga; 1/3 de xícara de cacau em pó; 350 g de cereal de milho (ti po corn flakes); 400 g de chocolate meio amargo.
cozinha francesa (64)
Modo de preparo: 1- Misture os três primeiros ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio. Mexa sem parar até que a massa se desprenda do fundo da panela. 2 – Passe o brigadeiro para uma vasilha plástica e leve à geladeira para esfriar. 3 – Derreta o chocolate e junte com o cereaL Estique essa mistura sobre um silpat (tapete de silicone) e leve à geladeira. Quando estiver fria, retire da geladeira, assim como a massa de brigadeiro. 4. Enrole então os brigadeiros e finalize com uma camada da mistura de chocolate com cereal.
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Ingredientes: 2 lata de leite condensado
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1 lata ou caixa de creme de leite
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2 colheres (sobremesa) de manteiga
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1 colher de chá de pimenta rosa m oída
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Modo de Preparo: bote tudo dentro da panela e, em fogo baixo, mexa até adquirir consistência, ou seja, quando mexer conseguir ver o fundo da panela sem dificuldades. Esta receita, por ter creme de leite, demora mais para dar o ponto. Deixe esfriar, enrole e p asse nas raspas de chocolate branco e enfeite com uma pimentinha rosa.
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Segredos da cozinha de sucesso: bons ingredientes, ordem e simplicidade! (Roberta Sudbrack)
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Descubra a quantidade ideal de salgadinhos, doces, bolo e refrigerantes para sua festa através desta calculadora de festa . Quantidade de adultos:
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Outra opção bacana é colocar em vidrinhos, para depois ser degustado com colher. Use vidros pequenos, como aquele de papinha de bebê, sabe?
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A HORA DE SER FELIZ É AGORA!!!
Decore, solte a sua criatividade! Veja algumas idéias:
Cozinha é também lugar de prosa e poesia, de muita cultura e sabedoria, de alquimia e encanto, de bons fluídos e felicidade, de consciência ecológica, de saúde e bem-estar, de requinte e bom gosto e para isso, basta ser gente, basta ter vontade! Divido aqui minhas receitas, algumas inventadas e readaptadas, outras antigas e tradicionais, receitas que aprendi em viagens, cursos, mídia, ou com avó, mãe, sogra, marido, amigos e etc. Todas testadas e aprovadas! Postarei conhecimentos e "pareceres"
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sobre tudo que puder envolver os pratos, como a origem, como servir e etc. Tomarei a liberdade de sugerir uma "música de fundo" e o que mais lembrar, já que toda receita requer todo um clima para que seja feita com êxito! Peço aos que participarem do blog, que complementem com o que souberem, que enviem suas receitas, dicas, textos, poesias e curiosidades relacionadas, pois só aí terei atingido o objetivo de compartilhar, trocar, interagir e aprender mais! Um grande abraço diretamente da Cozinha da Janita. Desejando entrar em contato, escreva para
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"Agora que a velhice começa, preciso aprender com o vinho a melhorar envelhecendo e, sobretudo, a escapar do terrível perigo de, envelhecendo virar vinagre". Dom Helder Câmara
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em casa lindos wrappers para coupcakes! Vejam que fácil. Como fazer embalagens Cupcake: Material -...
"Deus me deu um coração que ama Alguma tristeza Destreza e champagne.. Quanta gentileza"! Cazuza
COZINHA DA JANITA TAMBÉM ESTÁ EM:
Origem do Brigadeiro
O doce surgiu durante a campanha presidencial do brigadeiro Eduardo Gomes, em 1945. Para ajudar o militar que era “bonito e solteiro”, como dizia seu slogan de campanha, as eleitoras começaram a fazer os docinhos de chocolate para trocar por doações e ajudar o galã. O brigadeiro se popularizou nas festas da época, mas o mesmo não aconteceu com o candidato, que perdeu para Eurico Gaspar Dutra. Outros dizem que o “negrinho", como é conhecido em algumas partes do Brasil, foi dado a Eduardo por uma senhora mineira, que queria agradar o militar e, no final, acabou conquistando muita gente.
BLOG FEMINICES
Dicas da Janita em coluna semanal
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Brigadeiro Tradicional
E tem mais Brigadeiro Gourmet!!!
Brigadeiro Espelhado
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POST ADO POR JANIT A/ JANA GOMMERSBACH ÀS 12:32 +3 Recomende isto no Google
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27 COMENTÁRIOS: Beta disse... Que show! Já anotei as receitas. P ena que minha mãe não gosta de brigadeiro, mas vou testar em outra oportunidade! bjs 6 DE MAIO DE 2011 16:01
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Conceição Pimentel e Elizabete Pimentel disse... Adoro brigadeiros e esta semana fiz brigadeiros com côco
poderá bisbilhotar no meu blog http://pimentinhasnacozinha.blogspot.com/ 6 DE MAIO DE 2011 18:08 comer comer disse... nossa, eu amo brigadeiro!! pena que vivo de dieta... m as amei as receitas!!! beijos! 18 DE MAIO DE 2011 06:24 Ana disse...
BUSCA DE BLOGS DE GASTRONOMIA
Que linda essa caixinha azul com brig adeiros! Ela é da Sweetest, adoro as caixas de lá! www.sweetest.com.br 19 DE MAIO DE 2011 06:50 Lais P. Gianesini disse... Parabéns pelas receitas, todas parecem deliciosas. Com certeza as testarei! :) 29 DE JUNHO DE 2011 06:25 Dani Brigadeiro disse...
SC GOURMET
Amei seu blog! Que post gostoso hein rs. Também faço brigadeiros. Vê lá: "danibrigadeiro.blogspot.com" Bjão 30 DE JUNHO DE 2011 13:41
Não Perca! Entre já no site e inscreva-se!
Anônimo disse... Gostei do seu blog, porém, gostaria q pusesse mais receitas, claro, de brigadeiros chics. 30 DE JUNHO DE 2011 14:51 ursula disse... Amei as receitas, e já assinei o blog, e já está nos meus favoritos, etc. Amei! Show! Mas será q vc tem a receita do brigadeiro de pistache? Tô procurando... Vc é maravilhosa!!!! Parabéns! 23 DE JULHO DE 2011 21:20 Bruna do Gourmandisme disse... Oi Janita, cheguei ao seu b log agora, pelo google, mas vou ficar, adorei! E como vc gosta de chocolate, te convido a conhecer o meu blog e participar do sorteio de uma Cesta de Chocolates Hersheys, o novo parceiro do blog. beijos 2 DE AGOSTO DE 2011 15:24 Jana G. disse... Queridagem rolando solta nesse post, que coisa boa, melhor que brigadeiro!!! Amei!!! Agradeço por cada palavrinha!!! Essa semana receberemos meu cunhado, esposa e sobrinhos para uma temporada no Brasil e adivinhem com o que vou recebê-los? Com BRIGADEIRO, claro!!! Eles amam e lá não tem...coitadinhos! Felizes de nós que temos o amado leite condensado e mil receitas para curtir, trocar, preparar e comer, não é? Vou procurar novas e postar aqui. Mandem as suas pra mim tbém e posto aqui com os devidos créditos! Pode ser via comentário ou e-mail. Beijos, queridas e de novo MUITO OBRIGADA. Sou fã de todas vcs! ;)
TABELA DE EQUIVALÊNCIAS
Tenha sempre à mão essa tabela e facilite sua vida na hora de preparar suas delícias!
1 colher de café = 2,5 ml = ½ colher de chá 1 colher de chá = 5 ml 1 colher de sopa = 3 colheres de chá = l5 ml 1 xícara = 240 ml 1 xícara = 16 colheres de sopa rasas ¼ de xícara = 4 colheres de sopa = 60 ml 1 copo de requeijão = 250 ml 1 xícara de arroz = 190 g 1 xícara de farinha de trigo = 120 g 1 xícara de manteiga = 220 g 1 xícara de açúcar = 180 g 1 colher de sopa de manteiga = 15 g 1 colher de sopa de farinha de trigo = 8 g 1 colher de sopa de açúcar = 14 g 1 folha de gelatina = 1 colher de chá de gelatina em pó 1 ovo médio - 50 g 1 ovo grande - 65 g 1 clara de ovo médio - 30 a 35 g
3 DE AGOSTO DE 2011 11:30
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NELMA DE OLIVEIRA disse...
LEMBRE-SE E SEJA FELIZ:
Parabéns,q Deus continue abençoando seu lindo trabalho! bjs. 11 DE SETEMBRO DE 2011 13:22 Clau Clau disse... adorei o blog e as receitas dos brigadeiros! :) parabéns! depois olhe no meu o de limão e o de maracujá... 27 DE SETEMBRO DE 2011 12:22 Thaty disse... Gostei muito, estava querendo uma receta de brigadeiro de pimenta. Vou experimentar.
"Certas coisas só são amargas se você as engole." (Millor Fernandes)
COZINHA DA JANITA CURTE E INDICA
Alexander Herrmann Atelier Gourmand Ateliê de Doces(by Fabrícia Schmitdt)
Meu blog ésó de brigadeiros: www.obrigadeirodosdeuses.blogspot.com
Blogustação - Ed Motta
14 DE DEZEMBRO DE 2011 16:25
Chef Claude Toisgros
Cannelle et Vanille Chef online
valquiria disse...
Chefes de Cozinha
Adorei suas idéias das embalagens, gostaria de saber como fazer a caixinha da TPM,muito boa. att Valquiria-DF
Chefkoch
9 DE JANEIRO DE 2012 12:46
Correio Gourmand
Cia do Vinho Coisas de Vizinha Cozinha Travessa
Janita disse... Ursula, a receita de brigadeiro de pistache já foi publicada. Vc viu, gostou? Espero que sim! ;) Conceição e Thaty, amei os blogs de vcs! Parabéns!
Cyber Cook Emmanuel Bassoleil Emporium Bocaiúva Enoblogs - Blogs Unidos pelo vinho Feminices by Mi Silva Gourmandisme
Valquiria, a caixinha de TPM é muito bacana mesmo, não é? Encontrei navegando pela internet. Você pode fazer parecida usando uma caixinha de remédio normal e colando sobre ela uma folha que vc mesma pode fazer e imprimir no seu computador. ;) Beijinhos pra todas! 10 DE JANEIRO DE 2012 03:45 tania disse... Janita, que blog lindo, adorei tudo......vou testar algumas receitas dos brigadeiros gourmet, eu mesma gostaria de fazer pra minha festa. Eles podem ser f eitos com antecedencia, congelados e descongelados somente no dia da festa? Obrigada, Abraços.... 11 DE JANEIRO DE 2012 14:08
Heaven's Kitchen Jaime Oliver Joy The Baker La Buena Onda Magic Cakes(by Luciana Motta) Mais Você Make the Cake(by Priscila Brusnfeld) Metido na Cozinha Moda Sua Cara by Ana Siewert Nana Toledo Nestlé Olivier Anquier Prazeres da Mesa Querocomer.com.br Saboreando Mudanças(Nutricionista Lu Mette) Sensibilidade e Sabor
fla disse...
Sérgio Arno
Adoreiii seu blog e suas receitas tbem!!! gostaria de saber aonde compra as caixinhas, principalmente as primeiras, compridinhas. Grata
They Draw and Cook
Flavia 6 DE FEVEREIRO DE 2012 11:54 Gisele Guimarães disse... Janita, deve ter sido um sucesso recebendo visita de fora, n ao? No inicii do ano passei na casa de uma amiga em NY e levei leite condensado e creme de leite p fazer brigadeiro lah... Menina, quem disse q deu certo? Soh de ter usado outro tipo de chocolate, ficou diferente.. Um creme gostoso, mas naaada do sabor perfeito dos nossos daqui :S adorei o post.. Beijos
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Vinhos de Provence
CURIOSIDADES HISTÓRICAS E BACANAS
PATRIMÔNIO DE COMER Você sabia que o acarajé, a moqueca capixaba e os queijos artesanais de MG já foram registrados como patrimônios imaterias? Isso significa que eles não podem mais ser descaracterizados pela evolução natural dos processos de produção e venda. O orgão
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23 DE FEVEREIRO DE 2012 20:06 Mary disse... Qual o tamanho da forminha usada pra colocar os brigadeiuros? Tudo muito legal...adorei!!! 3 DE AGOSTO DE 2012 09:57 Mary disse... Q legal dividir conhecimentos!!!Quero testar todas,mas qual o tamanho de forminha pra esse tipo de brigadeiro? valeu!!! 3 DE AGOSTO DE 2012 09:59 Mary disse... Qual o tamanho da forminha usada pra colocar os brigadeiuros? Tudo muito legal...adorei!!! 3 DE AGOSTO DE 2012 09:59 Hendrik Nanni disse... Receitas excelentes de brigadeiros gourmets... adicionei o seu blog na minha lista de blogs, veja lá em http://blog.brigadeiro.eu Se gostar do meu blog, adiciona também...parabéns 12 DE SETEMBRO DE 2012 19:45
responsável pela proteção destes alimentos e rgistros é o Iphan Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional. O PRIMEIRO LIVRO DE RECEITAS Chama-se D e R e C o q u i n a r i a o primeiro livro de receitas conhecido. Escrito no séc. 1 d.C. por M. Gabio Apício, dono de uma escola de culinária em Roma, traz 470 receitas. Na época, o bom cozinheiro era aquele que tornava os alimentos irreconhecíveis pela adição de molhos e temperos, como pimenta e noz-moscada. Carnes ficavam sempre doces e peixes, agridoces. E essa nem é a parte mais esquisita...No livro, descobre-se que iguarias como papagaio e língua de garça deixavam os romanos com água na boca! onte: Eição 57 de Aventuras na istória.
Aline - Receitazada disse... Nossa, babei aqui na frente do monitor agora :) Quantas delícias beijoos 12 DE MARÇO DE 2013 11:36 Unknown disse... LEGAL!!! AMEI AS RECEITAS!!! 12 DE JUNHO DE 2013 07:43 Unknown disse... LEGAL!!! AMEI AS RECEITAS!!! 12 DE JUNHO DE 2013 07:44 Unknown disse... LEGAL!!! AMEI AS RECEITAS!!! 12 DE JUNHO DE 2013 07:44 Janita/Jana Gommersbach disse... Meninas, obrigada pela participação e comentários! ;) Quem testou, conta como ficou!!! :o Respondendo: - Congelar brigadeiro não é muito legal, na minha opinião fica diferente, muda a consistência...Melhor fazer de 2 a 3 dias antes da festa e guardar na geladeira em potes fechados então. ;) - O tamanho das forminhas é o médio. ;) E cada blog bacana e delicioso vcs têm, hein? Show, adorei!!! Beijinhos em todas. 22 DE AGOSTO DE 2013 11:19 Postar um comentário Postagem mais recente
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SUPERSTIÇÕES À MESA Vinho derramado é alegria. Sal derramado é mau agouro. Farinha no chão é sinal de fartura. Dinheiro em mesa de comida é sinal de miséria. Donzela não serve sal, não corta galinha, nem passa o paliteiro. Beber o que restou do copo de alguém é uma maneira de ficar sabendo seus segredos. Pegue o prato com a mão direita e devolva com a mão esquerda. A direita é de bênção para o prato cheio e a esquerda, de maldição para o prato vazio. Nunca se oferece nem o primeiro nem o último bocado. Mesmo que haja um convidado à mesa, o primeiro pedaço deve ser oferecido ao dono da casa para não desejar sua morte. Se ele recusar, o perigo passou. Quando uma panela deixa a comida queimar várias vezes, fica viciada. O melhor é colocá-la de lado, como imprestável. Só uma pessoa mexe a comida, senão ela fica sem gosto. Não se deixa a colher dentro da panela nem descansando na borda. Isso atrasa a comida. Não se pragueja para acender o fogo porque isso chama o demônio para ajudar. Mexe-se da direita para a esquerda primeiro. Depois, ao contrário. Não se mexe a comida com faca porque faz mal. Não se passa o sal diretamente para a mão de quem pede. Dá azar. Deve-se colocá-lo na mesa.
Postagem mais antiga VIVENDO DELICIOSAMENTE....
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Vivendo deliciosamente..
"O gourmet é um comilão erudito". (Millôr Fernandes)
FRASES ENO-GASTRONÔMICAS
"Sou mais doceira e cozinheira do que escritora, sendo a culinária a mais nobre de todas as Artes: objetiva, concreta, jamais abstrata a que está ligada à vida e à saúde humana. (trecho do poema: Cora Coralina, Quem É Você?) "Toma conselhos com o vinho, mas toma decisões com a água."Benjamim Franklin "Certas coisas só são amargas se a gente as engole." (Millor Fernandes) "Come pouco ao almoço e menos ainda ao jantar, que a saúde de todo o corpo constrói-se na oficina do estômago." (Miguel de Cervantes Saavedr) "Em torno do fogão, a conversa é calorosa. Na panela, a colher gira, gira, os sabores vão se fundindo e as emoções também. Meditando na Cozinha é uma experiência para ser compartilhada como pão e vinho." Alda Palma "Existe mais filosofia numa garrafa de vinho que em todos os livros." "O vinho é composto de humor líquido e luz." "Quando a última árvore tiver caído,quando o último rio tiver secado, uando o último peixe for pescado, vocês vão entender que dinheiro não se come." (greenpeace) "Seja o que for que estiver comendo, coma sem culpa, sem raiva, sem medo. A felicidade melhora a saliva, o corpo acredita que aquilo é bom. Mastigue bem, saboreie ao máximo e agradeça a sua boa sorte. Ou não é uma sorte estarmos vivos e comermos bem?" (Sonia Hirsch) "São Paulo já dizia: 'comamos e bebamos pois amanhã morreremos' ".(Leonardo Boff) "Uma gravata limpa atrai sempre a sopa do dia." (Edward Aloysius Murphy) # Não conheço nada mais sério do que a cultura da vinha. (Voltaire) A penicilina cura os homens, mas é o vinho que os torna felizes. (Fleming) Bebo porque é líquido, Se sólido fosse, come-lo-ia. (Jânio Quadros) Cozinhar é um ato de generosidade, porque se cozinha para alguém, mesmo que seja só para si mesmo. É generoso o ato de dar e tamb ém é generoso o ato de receber. De autoconhecimento, porque, para cozinhar, é preciso olhar para fora e para dentro - ver como está o dia,
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como está a pessoa, e o que é mais adequado preparar e de que forma. Tem dia de salada de folhas frescas e tem dia de sopa quente de raízes. De contato com a natureza, porque os ingredientes da comida costumam ser naturais na origem, a água é natural, o fogo é natural. (Sonia Hirsch) Esse tetxto recebi da carinhosa amiga Drika: Nas vitórias, é merecido, mas nas derrotas é necessário. (Napoleão, sobre o champanhe) Pérolas de Jean Anthelme BrillatSavarin: I - O universo só existe porque há vida, e tudo o que vive se alimenta. II - Os animais se alimentam; o homem come; só o homem refinado sabe comer. III O destino das nações depende da forma como elas se alimentam. IV Diz-me o que comes e eu te direi o que tu és. V - O Criador, ao obrigar o homem a comer para viver, convida-o com o apetite e recompensa-o com o prazer. VI - A gulodice é uma decisão nossa, por meio da qual preferimos as coisas que são agradáveis ao gosto às que não têm essa característica. VII - O prazer da mesa é de todas as idades, de todas as condições, de todos os países e de todos os dias; pode se associar a todos os outros prazeres e sobra como último para consolar-nos da perda dos outros.VIII - A mesa é o único lugar onde nunca se sente tédio durante a primeira hora IX -. No cozinheiro, a qualidade indispensável é a pontualidade; deve sê-lo também do convidado. X - Convidar alguém significa ocupar-se de sua felicidade durante todo o tempo em que estiver sob nosso teto. Extraído de BRILLATSAVARIN. A Fisiologia do Gosto. Rio de Janeiro: Salamandra, 1989. Ser comedido é comer com Sabedoria, não por obrigação ou Compulsão. Assim, em vez de escravos, Somos senhores de nossos prazeres (Sonia Hirsch) Uma cozinha sem saca-rolhas é apenas um cômodo da casa. (Keith Floyd) “De cozinha, sei apenas o básico, para não passar vexame. Mas sei que para se preparar um bom linguini ao pesto, tudo tem que ser feito na hora. Assim são também as cenas emocionais, não se pode ensaiar muito antes de rodar para manter vivo o perfume do manjericão e a emoção “al dente”. Fernando Meirelles
COZINHAR É AMAR!
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Cozinhar é amar!
“La cocina es alquimia de amor” (Guy de Maupassant em Cuentos de la becada)
FILMES - A CULINÁRIA E A ENOLOGIA NA TELA
"Sem Reserva", de Scott Hicks, USA 2007. "Youth Without Youth", Francis Ford Coppola, 2007. A Festa de Babette (Babette’s Feast, 1987, de Gabriel Axel) A Grande Noite (Big Night, 1996, de Stanley Tucci e Campbell Scott) Amor à flor da pele (In the mood of love, 2000) As Ferias da Minha Vida(Last Holliday). 2005 - USA. Comedia. As luzes de um verão ( la verticale de l'été, 2000) Bagda Cafe.1987 - Alemanha/USA. Comedia. Caminhando nas Nuvens (A Walk in the Clouds, EUA, 1995) Chocolate (Chocolat, 2000, de Lasse Hallstrom) Comer, Beber, Viver (to 1994, de Ang Lee Como água para chocolate (1992, de Alfonso Arau) Estômago, de Marcos Jorge Fantástica Fábrica de Chocolate, A. (Charlie and the Chocolate Factory, 2005) Mondovino, documentário de Jonathan, 2005. O Amor está na mesa (Cuisine Américaine, 1998, de Jean-Yves Pitoun) O fabuloso destino de Amélie Poulain (Le fabuleux destin d'Amélie Poulain, 2001) O Jantar (La Cena, 1998, de Ettore Scola) Ratatouille (Ratatouille, 2007, Brad Bird e Jan Pinkava) Receita: Lámem – Yoshuhiro Kimura. Sabor da paixão (Woman on Top, 2000, de Fina Torres) Sideways – entre umas e outras (Sideways, 2004, de Alexander Payne) Simplesmente Martha (Mostly Martha, 2001, de Sandra Nettelbeck) Soul Kitchen. Dir. de faith Akin. 2009 - Aelmanha/Turquia. Aventura. Super Size Me – A dieta do palhaço (Super Size Me, 2004) Tampopo, os bravos tambem comem spaghetti. De Jozo Itami, 1985 Tempero da Vida (Politiki Kouzina,
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2003, Tassos Boulmetis) The Cook, The Thief, his wife, her lover. De Peter Greenaway, 1989. Filme Europeu - Comedia, drama, terror. Tomates Verdes Fritos (Fried Gren Tomatoes, 1991, de Jon Avnett), Um Bom Ano (A Good Year, EUA, 2006) Vatel - Um Banquete para o Rei (Vatel, 2000) Vatel - Um Banquete para o Rei. Dir. de Roland Joffe. 2000 - Franca. Drama. Com Gerard Depardieu e Uma Thurman.
“Estou bebendo estrelas”, disse Dom Pérignon ao beber pela primeira vez um vinho da região de Champagne.
LIVROS QUE RECOMENDO
A Cozinha a Nu, de Santi Santamaria,editora Senac. Celebrado chef catalão questiona modernices e destila seu inconformismo com o contínuo declive da culinária mediterrânea e contra a "macdonaldização" dos lares e restaurantes, A Fisiologia do Gosto, de BrillatSavarin. Rio de Janeiro: Salamandra, 1989. A História do Sabor, de Paul Freedman, Ed. Senac SP. O autor é estudioso do período medieval e o livro reune textos de diferentes especialistas para percorrer o desenvolvimento da gastronomia ao longo dos séculos. Um livro que é referência na área! A História do Vinho, de Hugh Johnson. É a obra-prima do autor e o grande clássico internacional da literatura do vinho. Banquete, de Roy Strong. Uma história ilustrada da culinária, dos costumes e da fartura à mesa. Bocuse em sua cozinha - de Paul Bocuse - Ediouro. O estralado chef francês dá uma mãozinha para mestres-cucas de primeira viagem. Excelentes dicas. Brasil - Ritmos e Receitas, de Morena Leite (ed. Global) Carême - Cozinheiro dos Reis de Ian Kelly. Uma saborosa biografia que conta a história deste memorável rei dos cozinheiros. Ricamente ilustrado, com menus e receitas da época. Comida de Verdade, de Nina
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Plank(ed. Arx) Cora Coralina - Doceira e Poeta(Global Editora). Obra saborosa que reúne o lado quituteiro da poetisa. Culinária Japonesa de Harumi, de Harumi Kurihara, editado pela Larousse. Neste livro a culinarista explora tanto as técnicas da cozonha nipônica como preparos de influência oriental. Seu estilo na cozinha reflete o dia-a-dia das mulheres japonesas do século 21. De caçador a Gourmet, de Ariovaldo Franco(ed.Senac SP) Dicionário Gastronômico - Café com suas Receitas, de Giuliana Bastos, Ed. Boccato. É uma obra atraente que passa a limpo a história, verdades, mitos e lendas do café. Dicionário Tradutor de Gastronomia. Roberta Saldanha. O livro foi redigido em seis línguas e é voltado para estudantes, profissionais da área, gourmets e apaixonados pelos prazeres da boa mesa. A obra está dividida em 32 categorias e traz 19 mil termos que vão desde ingredientes até procedimentos e modos de preparo. Diário do Olivier: 10 anos de viagem em busca da culinária brasileira.Neste livro, Olivier narra todas as suas experiências e descobertas ao longo dos 10 anos de viagens que ele fez por todo o Brasil.160 páginas de pura cultura e mais de 1000 receitas a serem conferidas pelo leitor. Luzes e sombras do reinado de Ferran Adriá, de Miguel Sen, Editora Senac SP.O autor analisa e descreve a trajetória do polêmico chef catalão, consagrado como um dos maiores do mundo. Maus Bocados.Em “Maus Bocados”, o chef e apresentador francoamericano Anthony Bourdain conta algumas de suas aventuras gastronômicas feitas nos quatro cantos do mundo. Expõe, de maneira irreverente, segredos e tradições da culinária de vários países. Meditando na Cozinha, de Sonia Hirsch(ed. CorreCotia) Nigella Bites - as receitas preferidas da chef inglesa. Ediouro. O cinema vai à mesa. Existem Filmes deliciosos e livros para serem devorados. Mas pela primeira vez essas duas formas de arte se juntam em O CINEMA VAI À MESA de Rubens Ewald Filho e Nilu Lebert.Este saboroso livro, além de muitas receitas detalhadas, traz informações e curiosidades sobre os filmes, seus atores e diretores. E fotos de dar água na boca! Receitas práticas da cozinha sofisticada, de Janka Bergallo(ed. Melhoramentos) República gastronômica da China, de
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Jen Liu-Liu. Jornalista americana mergulha na China de seus ancestrais. Eleito o melhor lançamento recente de culinária chinesa. Sem Açucar, com Afeto, de Sonia Hirsch(ed. CorreCotia) The tofu cookbook - Becky Johns on Lorenz Books. Este livro serve para provar que cozinhar com a soja pode ser sim muito saboroso! Um certo verão na Sicília - uma história de Amor. Marlena de Blasi conta a hsitória de Tosca Brozzi, dona da pensão Villa Donnafugata, em que histórias de amor e segredos bem guardados dividem o mesmo espaço das mesas fartas de berijelas, tomates, vinhos e azeites. Vinhos de Butique - Artesanais, raros e tradicionais, de Neal I. Rosenthal - Larousse. Ótimas histórias narradas pelo autor que é um dos mais conceituados importadores de vinhos dos Estados Unidos.
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JANITA/JANA GOMMERSBACH
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NA COZINHA COM AMOR!
“Cuando mi madre nos daba el pan repartía amor” Joël Robuchon
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COZINHA DA JANITA
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Lançamento do vídeo Guardiãs do Queijo Coalho no Sertão Los quesos mexicanos genuinos: alimentos tradicionales elaborados a base de leche cruda Livro aborda a presença da farinha de mandioca na culinária desde o descobrimento do Brasil Instrução Normativa Nº 30/2013 do MAPA – a ilegalidade continua Cerratinga disponibiliza 130 receitas com espécies nativas da Caatinga e Cerrado
BOM PARA PREPARAR, DEGUSTAR E COMPARTILHAR!
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