Mini Curso - Brigadeiro Gourmet [Módulo 1]

P R O F I S S I O N A L

Mini Curso - Módulo 1

Brigadeiro Gourmet Por Que Tao Especial?

Para que ele proporcione uma experiência interessante de sabor, aroma e textura, o docinho gourmet deve ser feito com ingredientes de qualidade. Quando a gente fala em brigadeiro, é importante saber que são apenas três ingredientes de base: leite condensado, manteiga e chocolate... Então, todos os outros ingredientes são adicio-

Mini Curso - Brigadeiro Gourmet Profissional

nados à receita original, para dar um toque único e especial de sabor. A outra questão é o fator artesanal. O ideal é finalizá-lo na hora do consumo, com ingredientes frescos. Mas nada impede que seja congelado para depois. O que importa, mesmo, é que o brigadeiro gourmet é mais que um simples doce, é uma experiência afetiva. :) |

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1 PITADA DE SAL

1 Colher de sopa de mel

100G DE CHOCOLATE MEIO AMARGO (OPCIONAL)

1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA 3A5 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE OU CACAU EM PÓ

50 ML DE CREME DE LEITE (OPCIONAL)

1 LATA DE LEITE CONDENSADO |

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Brigadeiro Gourmet O Passo a Passo

Brigadeiro Passo a Passo

Misture em uma panela pequena o leite condensado, o chocolate em pó, a manteiga, o sal e o mel. O sal acentua o sabor e o mel dá um brilho extra à massa. Leve ao fogo médio e cozinhe sem parar de mexer, de preferência com uma espátula de silicone. Costumamos dizer que o brigadeiro está pronto quando é possível ver o fundo da panela, ao passar a espátula. E o tempo para isso acontecer vai variar de acordo com a potência do seu fogão e com a quantidade e qualidade de chocolate que está usando. Quanto mais chocolate, mais rápido a massa vai engrossar. Todo o processo pode variar de 10 a 20 minutos. Mini Curso - Brigadeiro Gourmet Profissional

E tenha em mente que o brigadeiro, depois de frio, vai engrossar ainda mais. Lembre-se que o ponto do brigadeiro também é relativo e vai depender do seu gosto. Se cozinhar demais, o resultado será um brigadeiro “puxa”, mais mole que bala de leite mas com uma textura pegajosa de caramelo. O que não é ruim, se você gosta de bala de leite como eu. O problema é que eu também gosto de DOCE de leite e adoro quando meu brigadeiro fica com a mesma textura. O chato aqui é enrolar, a gente acaba ganhando na cremosidade mas dá um trabalhão para fazer as benditas bolinhas. |

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Uma solução é fazer brigadeiro de colher, super simples! Enxa copinhos com pequenas porções ou devore tudo na panela mesmo. Mas se você faz questão das bolinhas, deixe o brigadeiro esfriar completamente e guarde-o no freezer por, pelo menos, uma hora antes de enrolar ou na geladeira, de um dia para o outro, facilita muito o trabalho! Preste atenção na dica das forminhas logo abaixo, elas também são importantes. Bom, até aqui estávamos falando do brigadeiro convencional. Mas as coisas sempre podem melhorar, certo? Dois ingredientes que podem fazer seu brigadeiro dar um salto de qualidade são creme de leite e chocolate em barra.


Sempre usei creme de leite nas minhas receitas, acho perfeito porque o resultado é uma textura ainda mais cremosa e um brigadeiro menos doce.

Para acrescentar tanto o creme de leite, quanto o chocolate, faça a receita básica, desligue o fogo e adicione esses ingredientes extras.

Brigadeiro com creme de leite também é perfeito para ser usado como recheio ou cobertura de bolos.

Misture bem e deixe que o chocolate derreta com o calor da própria massa.

Quanto ao chocolate em barra, sei que muita gente tem usado o meio amargo, para deixar menos doce também. O uso também vai depender muito do seu gosto, mas eu recomendo que você experimente. A textura final é a melhor de todas!

Volte ao fogo e cozinhe até engrossar novamente. Use ainda quente para enxer copinhos, rechear e cobrir bolos ou deixe esfriar completamente antes de enrolar. Enquanto isso…. Hora da limpeza!

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Manter a cozinha organizada também faz parte da receita :)

Você já ouviu pessoas dizerem que preferem brigadeiro de colher a brigadeiro enrolado?!

Por isso, preste atenção na embalagem!

Pois é, eu mesma já afirmei isso muitas vezes! Mas não vamos culpar as bolinhas antes de analisar os fatos né?

Chocolate granulado não passa de um confeito de açúcar colorido artificialmente ou à base de chocolate hidrogenado.

Acho que o verdadeiro vilão nessa história toda é o granulado de má qualidade que usamos para cobrir o brigadeiro.

Claro, sempre existem as exceções de algumas marcas, mas geralmente são importadas, caras e acessíveis a poucos!

Caprichamos na massa, usamos os melhores ingredientes, o melhor leite condensado e, na hora de finalizar, rolamos as bolinhas numa coisa que nem sabemos direito o que é.


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Para não haver confusão, rale seu próprio chocolate. Escolha sua marca e tipo preferido. Ao leite, meio amargo, amargo ou branco. Rale na parte fina de um ralador e deixe na geladeira por, pelo menos, 10 minutos antes de usar, para evitar que derreta em contato com o brigadeiro. Unte as mãos com manteiga, modele do tamanho desejado e cubra imediatamente com as lasquinhas de chocolate. As forminhas também são fundamentais. Os brigadeiros, depois de enrolados, voltarão à temperature ambiente e, se estiverem muito cremosos, vão perder a forma .


Por isso coloque-os em forminhas de boa qualidade e do tamanho certo, nem muito grande, nem muito pequena. Para forminhas convencionais, use de duas a três capinhas para cada docinho para obter um suporte melhor. Uma lata de leite condensado rende aproximadamente 30 brigadeiros, que também podem ser congelados! E é isso, está pronto e perfeito o mais amado docinho do Brasil. Bem, esse foi o módulo básico. No próximo, você vai aprender o passo a passo de 5 receitas lindas e saborosas.

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Mini Curso - Brigadeiro Gourmet [Módulo 1]

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