REACCIONES DE CARBO%IDRA CARBO%IDRATOS TOS
INTRODUCCION Los Los carb carboh ohid idra rato tos, s, tamb tambié ién n llama llamado doss hidr hidrat atos os de carbono o sacáridos, son elementos principales en la aliment alimentaci ación, ón, que se encuen encuentr tran an princi principalm palment ente e en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los carbohidratos es el aporte energético. Los carbohidratos de manera general se definen como polihidroxicetonas o polihidroxialdehídos, o sustancias que al hidrol hidroliza izarse rse produc producen en estos estos compue compuesto stos. s. e pueden clasificar en base a la cantidad de unidades de azúcar!
"ono "onossacár acárid idos os!! cons consis iste ten n en una una sola ola molé molécu cula la de azúc azúcar ar y se llam llaman an azuc azucar ares es simp simple les. s. se clas clasif ific ican an de acue acuerd rdo o a tres tres cara caract cter erís ístitica cass dife difere rent ntes es!! la posi posici ción ón del del grupo carbonilo carbonilo,, el el número de átomos de carbon carbono o que contie contiene ne y su quiralidad quiralidad.. i el grupo carbonilo es un aldehído aldehído,, el monosa monosacár cáridos idos es una aldosa aldosa## si el grup grupo o carbonilo es una cetona cetona,, el monosacáridos es una cetosa cetosa.. $lig $ligos osac acár árid idos os!! %orm %ormad ados os por un núme número ro peque&o de monosacáridos, entre ' y (). e denominan disacáridos, si están compuestos por dos monosacáridos, trisacáridos, si están compue compuesto stoss por tres tres monosa monosacár cárido idos, s, y así sucesi*amente. +oli +olisa sacá cári rido dos! s! on on larg largas as molé molécu cula lass de carb carboh ohid idra rato toss form formad adas as por por la unió unión n de numero erosas unidad dades indi* di*iduales de monosa monosacár cáridos idos unidas unidas entre entre sí por enlace enlacess glico glicosí sídi dico cos. s. on on polím polímer eros os line lineal ales es o ramificados constituidos por un solo tipo de monosa monosacár cáridos idos homop homopolis olisacá acárid ridosos- o por diferentes monosacáridos heteropolisacáridos-.
OBJETIVOS
den denti tifi fica carr la pres presen enci cia a de dif diferen erente tess tipo tiposs de carbohidratos en una solución, mediante reacciones dirigidas a sus grupos funcionales característicos.
RESULTADOS /012234 50 "$L6785/149:
Solu Soluci ció ón
Resu Result ltaado
Agua Glucosa Sacarosa ructuosa Al!idón
4egati*o +ositi*o +ositi*o +ositi*o +ositi*o
/0122$4 50 ;$LL04 Solu Soluci ción ón
Resu Result ltad ados os
Agua Glucosa Ara"inosa Sacarosa Al!idón
4egati*o +ositi*o +ositi*o +ositi*o 4egati*o
/012234 50 0L<14$%% Solu Soluci ción ón
Resul esulta tad dos
Blanco Glucosa Sacarosa ructuosa De#trina
4egati*o +ositi*o +ositi*o +ositi*o 4egati*o
/012234 50 %06L4= Solu Soluci ción ón
Resul esulta tad dos
Blanco Glucosa $altosa Sacarosa ructuosa De#trina
4egati*o +ositi*o +ositi*o 4egati*o +ositi*o 4egati*o
+/80>1 50 $L8>L515 : 1>$/ Solu Soluci ción ón
Resul esulta tad dos
Glucosa
+ositi*o 1
Sacarosa Glucógeno Al!idón De#trina
+ositi*o 4egati*o 4egati*o 4egati*o
/012234 50 :$5$ Solución
Resultados
Blanco Glucosa Sacarosa Glucógeno Al!idón
4egati*o 4egati*o 4egati*o +ositi*o +ositi*o
DISCUSIONES /012234 50 "$L6785/149: 0sta es una reacción muy sensible, puesto que las soluciones de glucosa y sacarosa dan positi*o. La prueba es positi*a al obser*arse la formación de un anillo color *ioleta en la interfase. La glucosa y fructosa son los primeros en formar el anillo *ioleta, lo cual nos indica que tenemos aldosas y cetosas, es decir, son monosacáridos. La sacarosa también presenta el anillo, ya que está formada por glucosa y fructosa. +or último el almidón da prueba positi*a también, al presentar *arias aldosas y cetosas en su larga estructura.
/012234 50 0L<14$%% 0sta reacción diferencia aldosas y cetosas, aunque ambas den positi*a la reacción, las cetosas la dan más rápido que las aldosas. La prueba será positi*a al obser*arse un color ro?o para cetosas y rosa para aldosas. 0n la prueba al calentar las soluciones, durante los A primeros minutos, la fructosa fue la primera en presentar el color ro?o, esto debido a que es una cetosa. 8n minuto después la sacarosa también presento la misma coloración, esto debido a que la sacarosa tiene en su estructura fructosa y glucosa disacárido-. +osteriormente se de?aron calentar las soluciones que no reaccionaban, otros '@ minutos aproximadamente, y el tubo que presento una coloración rosa claro fue la glucosa, esto significa que es una aldosa. /012234 50 %06L4= La reacción de %ehling se basa en la acción reductora que tienen los azucares sobre los iones cúpricos en medio alcalino. 0sta prueba será positi*a para aquellos azucares que presenten en su estructura un BhidrógenoC libre con capacidad de reducir y se obser*ara un color ro?o intenso. La glucosa y la fructosa presentan este hidrógeno, es por ello que dan la prueba positi*a, a su *ez la maltosa unión de ' moléculas de glucosa- cuenta con un hidrogeno libre y da la prueba positi*a.
/0122$4 50 ;$LL04
+/80>1 50 $L8>L515 : 1>$/
La reacción de ;ollens es una reacción característica de +entosas, la prueba es positi*a al obser*arse un color ro?o cereza. La prueba es positi*a en arabinosa, debido a que presenta @ carbonos en su estructura. La prueba también da positi*a para la sacarosa y la glucosa, con un color ro?o menos intenso.
Los monosacáridos y disacáridos se caracterizan por ser solubles en agua y tener un sabor dulce. "ientras que los polisacáridos son menos solubles o incluso insolubles en agua y presentan un sabor menos dulce a diferencia de los monosacáridos. 0n el experimento tenemos que la glucosa y la sacarosa fueron las únicas sustancias solubles en agua, debido a que su cadena es peque&a, monosacárido y disacárido respecti*amente. "ientras que la dextrina, glucógeno y almidón al presentar una cadena más grande, son menos solubles en agua. /012234 50 :$5$ 2
0n ésta prueba, el yodo es atrapado por los polisacáridos formando clatratos. : dependiendo de la estructura del polisacárido, da una coloración característica, si es lineal se obtendrá una coloración azul, y si es ramificada la coloración será ro?o7purpura. La glucosa y la sacarosa al no ser polisacáridos, dan negati*a la prueba, el glucógeno da un color ro?o, lo que significa que tiene una cadena ramificada, el almidon da un color azul, por lo tanto tiene una cadena lineal.
%uente de energía nutricional para bebes durante lactancia.
CONCLUSIONES e logró identificar y diferenciar las propiedades y estructuras de cada uno de los carbohidratos que constituyen las sustancias problema, mediante pruebas de identificación dirigidas a la estructura del carbohidrato.
BIBLIOGRA&A 1.
$altosa
Devlin Thomas, “Bioquímica con aplicaciones”, 4ta, Edición, Editorial evert!, 2""4, Espa#a.
'. 0. 2onn 0ric, B>ioquímica fundamentalC, 8ni*ersidad de 2alifornia, 0ditorial Limusa, '))(, "éxico 5.%.
%undamental en la elaboración de cer*eza, utilizado también en bebidas infantiles, malteadas, etc. 0D0"+L$ 50 5121/5$ : 8 %842$4
Celo"iosa
Sacarosa
0ndulza los alimentos para que tengan me?or sabor.
E7glucosidasas actúan en la etapa final de procesos naturales de descomposición de la celulosa.
Lactosa
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