Universidad de Panamá Facultad de Ciencias Naturales, Exactas y Tecnología Escuela de Química Licenciatura en Tecnología Tecnología Química Industrial io!uímica "#$$
In%orme de La&oratorio '# (eacciones Características de los )minoácidos
Integrantes* )rosemena, +asser -./0-$0$1 2aca, 2aca, 3erit4el 1-0$.-$501
Pro%esor* )lexander )rosemena
Fec6a de entrega* "$7/87"/$0
Introducci9n Un aminoácido es una mol:cula orgánica constituida ;or un gru;o amino <-N3"= y un gru;o car&oxilo <-C>>3=? Los aminoácidos más %recuentes y d e mayor inter:s son a!uellos !ue %orman ;arte de las ;roteínas? La uni9n de los aminoácidos se da ;or la uni9n del gru;o amino de un aminoácido y el car&oxilo de otro aminoácido, li&erándose una mol:cula de agua y %ormando un enlace amida !ue se denomina enlace ;e;tídico? Las reacciones !ue dan los aminoácidos son características de los gru;o amino <-N3"= y car&oxilo <-C>>3=, así como de los gru;os %uncionales !ue se encuentran en sus cadenas laterales y de otras &iomol:culas asociadas con las ;roteínas? @eneralmente se em;lean ;ara esta&lecer el ;a;el !ue tienen estos aminoácidos en la %unci9n &iol9gica de las ;roteínas? Las reacciones características de los aminoácidos se descri&en a continuaci9n* •
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(eacci9n de Aill9n* sirve ;ara sa&er si existe tirosina en la soluci9n, si esto es así se genera un coágulo &lanco !ue ;or calentamiento ;asa al roBo carne? Como la tirosina es el nico aminoácido %en9lico en las ;roteínas, la reacci9n ;ositiva indica su ;resencia en la ;roteína? (eacci9n xanto;roteica* es un m:todo !ue se ;uede utili4ar ;ara determinar la ;resencia de ;roteínas solu&les en una soluci9n, em;leando ácido nítrico concentrado? La ;rue&a da resultado ;ositivo en a!uellas ;roteínas con aminoácidos ;ortadores de gru;os aromáticos, es;ecialmente en ;resencia de tirosina? Di una ve4 reali4ada la ;rue&a se neutrali4a con un álcali, se torna color amarillo oscuro? (eacci9n 3o;ins-Cole* tam&i:n conocida como reacc i9n de )damieic4s, es una ;rue&a estándar ;ara el tri;t9%ano y ;ara las ;roteínas !ue contienen tri;t9%ano? La soluci9n !ue se va a examinar se me4cla con ácido glioxílico y se agrega ácido sul%rico concentrado? Un anillo entre violeta y roBo en la uni9n de los dos lí!uidos indica !ue la reacci9n es ;ositiva? (eacci9n ;ara el gru;o ti9lico* el a4u%re en las ;roteínas se encuentra en la cisteínaa
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(eacci9n de Nin6idrina* La reacci9n de nin6idrina con aminas secundarias da una sal de iminio, !ue es tam&i:n de color, y esto es generalmente de color amarilloanaranBado en color?
(esultados )? (eacci9n de Aill9n
>voal&mina, @elatina y Caseína Positiva ;ara* @elatina Ligeramente ;ositiva ;ara* >voal&mina Negativa ;ara* Caseína ? (eacci9n Hanto;roteica )ntes de calentar
>voal&mina, @elatina y Caseína
es;u:s de calentar
>voal&mina, @elatina y Caseína Positiva ;ara* Caceína, ovoal&mina Ligeramente ;ositiva ;ara* @elatina C? (eacci9n de 3o;ins-Cole o del ácido glioxilico
>voal&mina, @elatina, Caseína Positiva ;ara* >voal&mina y Caseína Negativa ;ara* @elatina ? (eacci9n ;ara el gru;o ti9lico
>voal&mina, @elatina y Caseína Positiva ;ara* Caseína, ovoal&mina
Negativa ;ara* @elatina E? (eacci9n de Aolis6
>voal&mina, @elatina, Caseína, @lucosa Positiva ;ara* @lucosa Ligeramente ;ositiva* >voal&mina y gelatina Negativa ;ara* caseína F? (eacci9n de iuret
>voal&mina, @elatina, Caseína, @licina Positiva ;ara* ovoal&mina, gelatina, casína Negativa ;ara* glicina @? (eacci9n con nin6idrina
>voal&mina, @elatina, Caseína, @licina Positiva ;ara* @licina Negativa ;ara* >voal&mina, @elatina, Caseína
Cuestionario $? JQu: ti;o de ;roteína es la caseína y en !u: gru;o se clasi%icaK (? La caseína
.? J)demás de la cisteína !ue otros aminoácidos comnmente ;resentes las ;roteínas contienen a4u%reK JCuál de estos es considerado un aminoácido esencialK Ex;li!ue (? >tro aminoácido !ue contiene a4u%re es la metionina y este es esencial ;or!ue el cuer;o no lo ;uede sinteti4ar? $/? JTradicionalmente, como !u: ti;o de ;roteína es considerada la ovoal&mina y en !u: gru;o se clasi%icaK (? Es una gluco;roteina y se clasi%ica en 6olo;roteinas? $$? En &ase a la ex;eriencia reali4ada, ex;li!ue en orden de ;rioridad la soluci9n de ;roteína considerada de alta calidad nutricional? (? La !ue ;ensamos !ue tuvo mayor contenido nutricional %ue la ovoal&mina ya !ue dio ;ositiva en muc6as ;rue&as lo !ue nos dice !ue tiene gran cantidad de aminoácidos seguido ;or la caseína y ;or ltimo la gelatina? $"? JC9mo se les llamas a las soluciones de ;roteínas !ue contienen gru;os a4ucares en su estructuraK Aencione " eBem;los de im;ortancia & io!uímica? (? De les llama glico;roteínas o gluco;roteínas? O )lgunas de las 6ormonas ;roteicas, tales como la 6ormona estimuladora de los %olículos
Conclusi9n
En esta ex;eriencia, ;udimos com;ro&ar la ;resencia de gru;os %uncionales im;ortantes en la com;osici9n de una ;roteína? Tam&i:n, determinamos entre di%erentes soluciones de ;roteínas cuáles eran de meBor calidad nutricional y &io!uímica? )demás, utili4amos m:todos de análisis cualitativos ;ara determinar gru;os %uncionales es;ecí%icos? Todas las ;rue&as %ueron satis%actorias y con los resultados es;erados? Pudimos ad!uirir conocimientos muy ;rácticos y sencillos de o&servar ;ara la identi%icaci9n de las ;roteínas?
