Raport de Expertiza - Smantana Pentru Frisca 2

EXPERTIZA PRODUSE LACTATE

Masterand:

2011

RAPORT DE EXPERTIZA  Preambul 

Expert

Dan Alexandra Serafma, inginer,

expert în expertizarea produselor chimice, alimentare şi a materialelor, domiciliată in Constanta, strada Cuza Voda, nr.18, numită ca expert în dosarul numărul 104!011, prin adresa de înştiin"are nr. 81#$ 1!.0%.!011, cu împuternicirea nr. 1!08.0%.!011 a Centrului &a"ional de Consultan"ă pentru 'rotec"ia $ediului din (').

 I Prezentarea connutului cauzei Istoricl li!"ili Iden!fcarea #ar!lor a$ate in li!"i: Reclamant : Asocia!a non%#roft & ' Zori de &i( ) strada Po#a Tat ) nr 1 )RO%02*0+1),cres!)Romania ) Tele-on . /ax 021*12*)re#re&entata #rin Presedinte Emil Ste-an 3riosi4 Reclamat : Ma"a&inl de #re&entare si 5an&are al ' S4 3 6acto -ood ') Strada Re#7licii ) nr 11 ) 3onstanta ) 8detl 3onstanta 4

 II Principalele aspecte ale ligiului  : 9n consmator cm#ara de la ma"a&inl ss men!onat o c!e de smantana licida #entr -risca im7teliata in am7ala; din s!cla de cloare incisa4 3onstata d#a ce descide s!cla de smantana si incearca sa #re#are -risca ca aceasta se taie< se se#ara "rasimea de a#a=44 3a rmare a sesi&arii #rimite de la #ersoana #re;diciata calita!5) mem7rii 5olntari ai asocia!ei non%#roft 'Zori de Zi( a 5i&itat ma"a&inl din loca!a mai ss men!onata ) anali&and si aci&i!onand can!ta! modice din sor!mentele smantana licida a5te la 5an&are44 A mai -ost e5alate la -ata locli #este 10 monstre de smantana licida4

Din e5alarea atat a monstrelor aci&i!onate cat si a celor din ma"a&in sa #tt constata rmatoarele : 1 o #arte din mostrele de smantana anali&ate a caracteris!cile sen&oriale modifcate S3 6acto -ood S4A>>>>>>>> S#ecifca!e tenica #rods Prods : >>>>>4 DATA RE@IZ9IRII >>>4 PA 1 ?R4 Inre"istrare ?R4 @ERSI9?E>>>4 12*.2140+42011>>>

Descrierea #rodsli Smantana #asteri&ata des!nata -a7ricarii #rodselor de #a!serie si co-etarie ) o7!nt #rin smantanirea la#teli4 3aracteris!ci or"anole#!ce : % % %

As#ect si consistenta%omo"ena)$ida)-ara a"lomerari de "rasime sa de s7stante #roteice4 3loare%al7a #ana la al7%"al7ie ) ni-orma st si miros  dlcea" ) c aroma s#ecifca de smantana #roas#ata B n se admite "st si miros strain4

3aracteris!ci f&ice si cimice : % % % %

rasime  min4 *2C Aciditate  max4 20 "rade Torner Reac!a #entr controll #roxida&ei  ne"a!5a Tem#eratra de li5rare  max "rade 3elsis4

3ontaminan! : % % %

Arsen  0)1 m" . " Plm7  042 m" ." 3#r  0) m" . "

3aracteris!ci micro7iolo"ice : % % % % %

,acterii coli-orme  max 4 10 . " Escericia 3oli  max4 1." Salmonella  a7sent%2." Staflococ coa"la&o % #o&i!5%max 1." ?mar total de "ermeni aero7i me&ofli  max 100 000 ."

3ondi!i de am7alare si de#o&itare Prods am7alat in materiale a5i&ate sanitar4 Smantana #entr -risca 5a f de#o&itata in s#e!i -ri"orifce crae ) -e&inteFate ) -ara mirosri straine ) la tem#eratra de 2> "rade 3elsis 4

3ondi!i de trans#ort  Trans#ortl smantanii se -ace c mi;loace de trans#ort -ri"orifce sa i&oterme ) crate si -ara mirosri straine 4 Termeni de 5ala7ilitare  2 &ile 4 Acest termen se re-era la #rodsele am7alate ) de#o&itate si trans#ortate in condi!ile #re5a&te in aceasta s#ecifca!e tenica 4 I?TO3MIT @ERI/I3AT APRO,AT

Se- com#ar!ment de calitate Director de #rodc!e Director asi"rarea calita!i

3ondi!ile de calitate #entr #rodsl 'smantana #entr alimenta!e(
Lactognost- testul pasteurizarii i!locii analiza calita"a a #os#atazei in lapte$ zer$ santana si unt Hit c reac!5i "ata do&a! #entr determinarea ac!5ita!i -os-ata&ei alaline%test limita Acest test #ermite determinarea calita!i #roceselor de #asteri&are TST < G* 3elsis%1 secnde = sa de alt !#) #recm si detectarea amestecrilor de la#te #asteri&at c la#te crd4 Pre&entare am7ala;% c!e ori"inala 6acto"nost #entr a#roxima!5 100 teste) am7ala; reJl 6acto"nost I) II sa III) s#atla) etalon de control4 Instrucuni %e ulizare 14 2 E#r7ete !# A <#entr anali&a= si !# 3 <#entr control= snt m#lte c: 10 ml a#a dis!lata 1 ta7leta 6acto"nost I 1 ta7leta 6acto"nost II D#a a"itare ta7letele se di&ol5aB la ne5oie &dro7i! ta7letele c o !;a din s!cla4 24 Pi#eta! in t7l A 1 ml la#te de testat) in t7l 3 1 ml la#te
Este "arantata #ritatea a7solta a reac!5ilor con!n! in it) in s#ecial in ceea ce #ri5este a7senta -enolilor) a!ta !m# cit snt de#o&ita! in reci#iente 7ine incise) -errite de lmina si me&eala) in locri racoroase4 D#a desi"ilare con!ntl ori"inal tre7ie !li&at in cel mlt +0  de zile.

III Stu%ierea %ocuentelor opera"e  : 1 % Docmentele care re"lementea&a rela!a dintre #ar! : A = contract , = anexa la contract 2  Docmente de li5rare  #rimire 3 = -actra fscala D = #roces 5er7al de atorece#!e E = #roces 5er7al de rece#!e I& Stu%ierea actelor nora"e care prescriu calitatea ar'i  : 1  Re"amentl < 3E = ?r 4 20+ . K+ al 3onsilili din 2+ XI 1KK+ #ri5ind sta7ilirea Standerdelor 3omne de #iata #t anmite #rodse #ecares! 2 O +11.1K din * a#rilie #entr a#ro7area normelor de i"iena #ri5ind alimentele si #rotec!a sanitara a acestora4 Act #ermis de Ministerl Sanata!i ) Act #7licat de Monitorl ofcia nr  7is din 22  III  1KK+4 * Docmente care atesta calitatea % 3er!fcat de calitate . 7le!n de anali&a %Declara!e de con-ormitate  SR E? 102 :200*  Prodse alimentare 4 Determinarea microelementelor 4 Determinare #lm7) cadmi ) &inc) c#r ) fer si crom #rin s#ectrometrie de a7sor7!e atomica
& Docuentarea pe teren Ex#ertl se de#lasea&a la ma"a&inl reclamatli ) in 5ederea ins#ectarii ciclli de #rodc!e si des-acere si comerciali&are a #rodselor 4 A -ost late #ro7e de smantana am7alata si #ro7e de smantanadin #rodc!e4 A -ost inter5ie5a! di-eri! martori : se-l de #rodc!e ) lcratorii din sec!a de #rodc!e ) 5an&atorl4 S%a recoltat din no #ro7e ) con-orm metodolo"iei sta7ilite de standarde) in 5ederea asi"rarii re#re&enta!5ita!i acestora4A -ost 5erifcate rmatoarele docmente: 1% Re"istrl de anali&e B 2% A5i&l de inso!re al 5inli la ma"a&inB *% Ex#er!&a sanitar  5eterinaraB % Declara!a de con-ormitate B % 3er!fcatl de calitate eli7erat de -rni&orl de 5in4 A#oi ex#ertl s%a intors in 3onstanta ) la sedil frmei 'S43@inalcool S4A4( #entr a 5erifca modl in care a -ost am7alate ) trans#ortate ) de#o&itate si comerciali&ate #rodsele4 Si aici s%a lat declara!i #ersoanelor im#licate si s%a lat #ro7e de 5in #entr anali&e4 A -ost 5erifcate rmatoarele docmente: 1  fsa #rodselor intocmite de "es!onar 2  fsa intocmita de dele"at

*

 a5i&l sanitar  5eterinar de -nc!onare a ma"a&inli ) in con!nare aci&i!onand can!ta! modice mai ales din sor!mentele de smantana4A mai -ost e5alate la -ata locli #este 20 de monstre de smantana

&I O(iec"ele e)perzei 1  determinarea starii calita!5e a #rodselor incriminate 2  5erifcarea condi!ilor in care s%a e-ectat trans#ortl *  5erifcarea condi!ilor de #astrare a marfi la -rni&or si res#ec!5 la 7enefciar  5erifcarea #rocesli de #rodc!e la -rni&or &II Proce%ura in"esgaei % Pentr e-ectarea ex#er!&ei am in5itat le"al re#re&entan!i #ar!lor a$ate in li!"i 4 In5es!"a!ile s%a des-asrat in &ilele de 20 si 21 ale lnii Mai 4Re&ltatele de#lasarii #e teren a -ost consemnate in #rocesl 5er7al nr4210.224042011 ) semnat de cele doa #ar! si de ex#ert4Docmenta!a !li&ata in cadrl ex#er!&ei a constat in actele si docmentele #re&entate de #ar! ) anali&ele or"anole#!ce e-ectate in la7oratoarele #ro#rii si anali&ele f&ico  cimice % %

cm ar f: 4 rasime Aciditate Reac!a #entr controll #roxida&ei

3ontaminan! : % % %

Arsen Plm7 3#r

3aracteris!ci micro7iolo"ice :

%

% ,acterii coli-orme % Escericia 3oli % Salmonella % Staflococ coa"la&o ?mar total de "ermeni aero7i me&ofli

Anali&ele f&ico%cimice a -ost e-ectate la ' S43 MIS9 S4A4

&III Constatarile e)perzei- Concluzii

% % %

As#ect si consistenta%omo"ena)$ida)-ara a"lomerari de "rasime sa de s7stante #roteice4 3loare%al7a #ana la al7%"al7ie ) ni-orma st si miros  dlcea" ) c aroma s#ecifca de smantana #roas#ata B n #re&inta "st si miros strain4

Determinarea conţinutului de metale grele conform SR EN 14082:2003

Ra#ort de Lncercri seria ?) nr4 0*KKK1 6a7oratorl ,creN! Data:1G mai 2011 *

P($ ?r4 Pro7a g+, g 041 1 Smantana 0 * 6imita admisi7il
* C%$ g+, g 040 + /02

Zn$ g+, g 04+ K 1/0/

Cu$ e$ Cr$ .i$ Sn) ") As) g+, g+, g+, g+, m"."m"."m"." g g g g 04* 241 % % % % % * K % % % % 30/ /01 30/

3aracteris!ci f&ice si cimice : % % % %

rasime  min4 2C Aciditate  max4 2* "rade Torner Reac!a #entr controll #roxida&ei  ne"a!5a Tem#eratra de li5rare  max "rade 3elsis4

In ura analizelor 'zico-c4iice realizate in la(oratorulS0C 5ISU S0A0 "alorile aci%itai si a connutului %e grasie nu corespun% stan%ar%ului in "igoare 4 3ontaminan!  limite admise
Plm7  max 4 0) m" " 3admi  max 0)1 m" . " Mercr  max 4 0) m" . "

In rma anali&elor de la7orator reali&ate de la7oratorl ' S43 MIS9 S4A( con!ntl de arsen din 5inl ros este 0 ) con!ntl de #lm7 este de 0)1 m" . " ) con!ntl de 3admi din 5inl ros este de 0)0 m" . " ) iar #rocentl de mercr este 04 3aracteris!ci micro7iolo"ice : % % % % %

,acterii coli-orme  max 4  . " Escericia 3oli  max4 0)G." Salmonella  a7sent%2." Staflococ coa"la&o % #o&i!5%max 1." ?mar total de "ermeni aero7i me&ofli 0 000."

%

In ura analizelor icro(iologice e#ectuate asupra ostrelor %e santana$ nuarul total %e gereni precu si natura acestora corespun% stan%ar%ului in "igoare6 nu reprezinta risc icro(iologic pentru potenalii consuatori0